Открытый пирог с нарезанными яблоками. Самый вкусный пирог с яблоками. Татен

Пирог с яблоками можно назвать классическим осенним десертом. Его идеальный рецепт обязательно должен быть в запасе у каждого кулинара. Начинающих кулинаров особенно порадует, что выпечка со свежими яблоками готовится максимально легко.

Классический рецепт обсуждаемого пирога включает в себя минимум самых доступных продуктов. Помимо фруктов (3-5 яблок), нужно взять: 3 яйца, по 270 г. сахара и просеянной муки, щепотку пищевой соды (гасить не требуется).

Для начала фрукты тщательно моются, чистятся, избавляются от серединки и нарезаются небольшими дольками. Подготовленные яблоки выкладываются в смазанную любым маслом форму. Лучше всего выбрать для этой цели сливочное.
Яйца при помощи миксера взбиваются с сахаром до получения однородной массы.
К сладкой яичной массе постепенно добавляется мука и сода. Все компоненты тщательно перемешиваются.
Тесто получится густым, но при этом будет хорошо литься.
Сладкой массой полностью покрываются яблоки.
Пирог выпекается в хорошо разогретой духовке 25 минут.

Готовую выпечку нужно щедро посыпать сахарной пудрой.

Яблочная шарлотка

Нежная сладкая шарлотка обычно готовится на кефире. Для такого угощения потребуется взять 220 мл. жирного молочного продукта. А, кроме того: 280 г. муки, 220 г. сахара, 2 куриных яйца, 5 яблок, 5 г. разрыхлителя для теста, 160 г. сливочного масла.

Масло размягчается в микроволновой печи и перемешивается с сахарным песком. После этого в смесь вбиваются яйца, и компоненты тщательно перемешиваются.
В смесь вливается теплый кефир, а затем всыпается просеянная мука с разрыхлителем. Готовое тесто должно получиться даже чуть гуще, чем обычно используется для кефирных оладьев.
Яблоки чистятся, моются и выкладываются в форму, смазанную любым маслом.
Поверх фруктов выливается тесто.
Выпекается десерт при 185 градусах до аппетитной корочки.

Готовый пирог украшается смесью корицы и какао.

Открытый пирог с яблоками

Очень красиво и аппетитно выглядят открытые пироги с яблоками. Такое угощение будет прекрасно смотреться даже на праздничном столе. Для его приготовления нужно использовать: 360 г. муки, горсть очищенных грецких орехов, 3 яйца, 170 г. сливочного масла с высоким процентом жирности, 7 г. разрыхлителя, 160 г. сахара, 3 кислых яблока, щепотку ванилина и пару чайных ложек лимонного сока.

При помощи венчика размягченное сливочное маслице перемешивается с сахаром и ванилином до тех пор, пока масса не окажется белоснежной и однородной.
В получившуюся смесь по 1 добавляются яйца. Каждое вмешивается в будущее тесто очень интенсивно на протяжении пары минут. В результате сахарный песок полностью растворится, и масса окажется более жидкой.
К смешанным ранее ингредиентам добавляется просеянная с разрыхлителем мука.
В последнюю очередь к остальным компонентам отправляется очищенное и натертое на крупную терку яблоко.
Если фрукт оказался очень сочным, то можно добавить еще немного муки, и снова перемешать массу. Можно использовать для этого кухонный комбайн.
Мокрыми руками тесто распределяется по смазанной маслом форме. Сверху раскладываются крупные ломтики оставшихся яблок.
Осталось посыпать будущий пирог сахаром, измельченными орешками и отправить его запекаться на 45 мин. в разогретую духовку.

Получившееся угощение прекрасно сочетается со сливочным мороженым.

Рецепт приготовления по-болгарски

Главная особенность такой выпечки заключается в том, что мука в ней смешивается с манкой. Это делает тесто более нежным и рассыпчатым. Не в нем и яиц. Помимо муки и манки (по 180 г.), для пирога также нужно использовать: 5 кисло-сладких яблок, 7 г. разрыхлителя, 220 мл. жирного молока, 1 лимон, 180 г. сахара, щепотку молотой корицы.

В миску просеивается мука с разрыхлителем, а также добавляется манка и сахар.
Яблоки моются, чистятся и натираются на крупную терку. Фрукт сразу же нужно сбрызнуть лимонным соком, чтобы он не темнел.
На дно разъемной формы, покрытой бумагой для выпечки, высыпается часть сухой смеси, чтобы она полностью скрывала покрытие. Сверху – слой яблочной стружки. Слои повторяются еще несколько раз, пока не кончатся ингредиенты.
Молоко доводится до кипения и выливается поверх будущего пирога. Его нужно равномерно распределить по всей массе.
Осталось посыпать поверхность корицей и сделать несколько проколов ножом по всему пирогу.
Готовиться угощение будет примерно 55 минут до появления румяной корочки.

Получившуюся выпечку можно подавать со сгущенным молоком.

Цветаевский яблочный пирог

Считается, что именно этим вариантом пирога с яблоками, сестры Цветаевы, много лет назад угощали своих гостей. Он также получается открытым. Для такого десерта потребуется: 280 г. муки, 1 яйцо, 190 г. сахара, 320 г. жирной сметаны, пачка сливочного масла, 5 г. разрыхлителя, 3 яблока с кислинкой.

В одной емкости соединяется просеянная с разрыхлителем мука (240 г.) и нарезанное на мелкие куски сливочное масло.
Масса перетирается в крошку и к ней сразу же отправляется сметана (120 г.).
Замешивается однородное эластичное и не липнущее к рукам тесто. Пока готовится начинка, оно будет находиться в холодильнике.
Фрукты чистятся, моются и нарезаются тонкими пластиками.
Яйцо соединяется с сахаром, оставшейся мукой и сметаной. Масса должна быть однородной.
Разъемная форма для запекания смазывается маслом, в нее выкладывается тесто таким образом, чтобы сформировались высокие бортики.
Затем в два слоя выкладываются яблочные дольки.
Осталось залить начинку сметанно-сахарной массой.
Выпекается угощение около 55 минут.

Перед нарезанием и подачей к столу цветаевский яблочный пирог лучше всего поставить на пару часов в холодильник.

Простой рецепт приготовления американского пирога

В настоящем американском пироге особое песочное тесто и карамелизированная нежнейшая начинка.

При этом его рецепт прост, а готовую выпечку можно хранить 4-5 дней в холодильнике. Для приготовления такого пирога нужно взять: 1,3 кг. кислых яблок, 380 г. муки, 240 г. сахара, стандартную пачку сливочного масла, 1 яичный желток, 120 мл. ледяной воды, цедру лимона, по щепотке мускатного ореха и молотой корицы.

Мука просеивается, смешивается с сахаром (40 г.) и мелко нарубленным холодным сливочным маслом (3/4 от пачки). Ингредиенты быстро перетираются в крошку. Сделать это удается исключительно кончиками пальцев.
Масса выкладывается горкой и в ее центре делается маленькое углубление. В него вливается взбитый с ледяной водой желток куриного яйца.
Тесто нельзя месить, поэтому нужно осторожно перемешать его и сформировать шар. В процессе может потребоваться еще немного холодной воды.
Тесто должно провести в холодильнике (завернутым в пленку) не менее 1 часа.
Яблоки моются, очищаются и нарезаются тонкими ломтиками.
На сковороду выкладывается оставшееся масло и сахар. Вместе они прогреваются, после чего к ингредиентам добавляются яблоки.
Массу на сковороде следует постоянно помешивать, чтобы сахарный песок не подгорел и не потемнел.
В сладкой массе яблоки карамелизуются около 15 минут. В итоге в посуде должно остаться лишь минимальное количество жидкости.
Пока начинка остывает, тесто извлекается из холодильника и делится на две неравные части.
Из большей половины на муке раскатывается нижний корж. Он укладывается в смазанную маслом форму. Нужно также сформировать высокие бортики.
Выкладывается яблочная масса и посыпается приправами и мелкой лимонной цедрой.
Сверху раскатывается второй корж, и края выпечки защипываются.
Посреди будущего угощения делается отверстие для выхода пара.
Готовится десерт 25 минут. Достаточно разогреть духовой шкаф до 170 градусов.

Очень вкусно подавать американский пирог с яблоками горячим.

Тертый пирог с яблоками

Такой пирог незаменим при внезапно нагрянувших гостях. Он готовится легко и из доступных продуктов: 260 г. муки, 1 яйцо, 170 г. сахарного песка, 2-3 яблока, 140 г. жирного сливочного масла, пакетик молотой корицы, 5 г. соды.

Сливочное масло размягчается в микроволновке или на водяной бане, смешивается с сахарным песком и куриным яйцом.
В будущее тесто добавляется мука и погашенная любым удобным способом сода.
В итоге перед хозяйкой должно оказаться мягкое крепкое тесто, которое не липнет к рукам. Оно делится на две неравные части, и меньшая отправляется в морозилку на 35 минут.
Большая половина выкладывается в форму. Сверху на нее на крупной терке трутся очищенные от кожуры яблоки. Начинка посыпается корицей и небольшим количеством сахара.
Осталось покрыть фрукты оставшимся тестом, натерев его на терке.
Выпекается угощение 35 минут в хорошо разогретом духовом шкафу.

Пирог подается к столу охлажденным.

Татен — французский пошаговый рецепт

Это самый сложный вариант приготовления. Но и его вполне удастся повторить каждой хозяйке, если следовать опубликованной далее инструкции. Для такой выпечки потребуется взять: 220 г. муки «экстра» и такое же количество сливочного масла, 3-4 яблока, 120 г. сахара, 1 ст.л. свежевыжатого лимонного сока, щепотку корицы, 50 мл. воды.

Масло (100 г.) с мукой и половиной сахара перетираются в крошку. В массу отправляется вода, и замешивается стандартное песочное тесто. Если оно не мягкое и податливое, а слишком крутое, то можно увеличить количество используемой жидкости. Тесто в пленке убирается в морозилку на час.
Оставшееся масло с 50 г. сахара и корицей варится на медленном огне 5-7 минут.
Яблоки моются, чистятся и отправляются в горячую массу. При этом нужно присыпать их оставшимся сахаром.
Через 15 минут карамелизированные фрукты снимаются с огня и остужаются.
Яблочная начинка выкладывается в смазанную маслом форму, а сверху накрывается пластом чуть размороженного и раскатанного теста.
По поверхности будущего пирога вилкой делается несколько проколов.
При температуре 190 градусов угощение будет полностью готово уже через 35 минут.

После остывания выпечки она переворачивается на большую тарелку начинкой вверх и нарезается на порционные куски.

Насыпной яблочный пирог

Именно насыпной пирог со свежими яблоками можно назвать выпечкой на быструю руку.

Он особенно понравится тем хозяйкам, которые не любят возиться с тестом. Для такого пирога нужно взять: по 320 г. сахара, муки и манки, 5 кислых яблок, пачку сливочного масла, по 2 ч.л. ванильного сахара и разрыхлителя.

Все сыпучие продукты соединяются и смешиваются до однородности.
Яблоки моются, чистятся и натираются на крупной терке.
Фрукты и «тесто» делятся на три части.
Далее формируется пирог: сыпучие продукты – яблоки — натертое на крупную терку замороженное сливочное масло. Слои повторяются еще 2 раза. В конце их нужно поменять таким образом, чтобы масло оказалось сверху.
Выпекается пирог 35 минут.

Готовое угощение получается влажным, нежным и очень мягким.

Заливной пирог

Такой вариант обычно готовится на кефире (230 мл.). Помимо него, нужно взять: 3 яблока, по 0,5 ч.л. корицы и соды, 140 г. сахара, 2 яйца, 230 г. муки, 70 г. сливочного масла.

Мука просеивается с содой.
Кефир смешивается с сахаром, яйцами и размягченным сливочным маслом.
Жидкие ингредиенты смешиваются с сухими таким образом, чтобы масса получилась густой и однородной.
Тесто выкладывается в смазанную маслом форму, а поверх него распределяются очищенные и нарезанные крупными кусками яблоки.
Выпекается угощение около 40 минут до сухой зубочистки.

Корица добавляется в выпечку по желанию. Ей сверху посыпаются яблоки.

Перевернутый пирог из яблок

Пирог-«перевертыш» готовится с карамелью. Для него нужно следующие ингредиенты: по 240 г. муки, сливочного масла и сахара, по 4 яйца и яблока, по 2 ч.л. разрыхлителя и корицы, щепотка ванилина.

Для приготовления карамели смешивается 90 г. масла, 120 г. сахара и щепотка корицы. Ингредиенты варятся на среднем огне до однородности.
Яблоки прямо с кожурой нарезаются на небольшие ломтики и выкладываются в смазанную маслом форму. Сверху фрукты заливаются карамелью.
Яйца, оставшийся сахар и ванилин взбиваются до пышности. После к ним отправляются остатки масла и мука, просеянная с разрыхлителем.
Замешивается крутое тесто, которое выкладывается на яблоки.
Пирог готовится при 160 градусах около 35 минут.

После остывания выпечка переворачивается на блюдо вверх начинкой.

Готовим в мультиварке

Яблочный пирог в мультиварке печь проще всего. Для этого нужно взять: по 180 г. сахара и муки, 3 яйца, 2 кислых яблока, щепотку соли, масло.

Яйца с солью и сахарным песком взбиваются миксером до пышной пены.
К сладкой яичной массе добавляется мука, и ингредиенты хорошо перемешиваются.
В смазанную маслом чашу мультиварки выкладывается половина теста, затем — дольки очищенных яблок и снова тесто.
В режиме «Выпечка» десерт готовится 55 минут.

В процессе приготовления крышка устройства должна быть закрыта.

Наверное, нет такого человека, который не любит полакомиться вкусным яблочным пирогом. А самое главное, что разнообразие рецептов для его приготовления приятно удивляет. Открытый пирог с яблоками - какое чудесное лакомство! Сегодня мы о нем и поговорим. Давайте рассмотрим несколько вариантов такого пирога.

Основа яблочного пирога

Основой яблочного пирога всегда выступает тесто. Как правило, оно не требует использования особых продуктов. Поэтому вы можете яблочный пирог приготовить не только для праздничного стола, а и для повседневного чаепития из продуктов, которые найдете у себя в холодильнике.

Простой пирог с яблоками

Предлагаем приготовить простой яблочный пирог на основе ароматного теста и, что немаловажно, с очень вкусной начинкой. Чтобы его приготовить, нам понадобится:

полтора стакана муки;
150 г маргарина;
полстакана сметаны;
1/3 стак. сахара;
по чайной ложке ванильного сахара, корицы (молотой) и разрыхлителя;
два яблока.

Итак, приступим. Начнем, конечно же, с приготовления теста. В размягченный (слегка расплавленный) маргарин добавляем сметану, сахар с ванильным сахаром, а также муку и разрыхлитель. Все хорошо перемешиваем, чтобы получилось однородное липкое тесто.

Теперь займемся начинкой, возьмем яблоки, порежем их на дольки, которые затем посыпаем корицей.

Тесто и начинка готовы. Завершающим этапом будет выкладывание всех ингредиентов в форму. Нам подойдет как металлическая, так и стеклянная или силиконовая. Ее мы смазываем. Выкладываем в нее тесто, а яблочные дольки втыкаем равномерно по кругу, при этом немного их заглубляя.

Выпекать этот открытый пирог с яблоками нужно в духовке, разогретой до 180 градусов, приблизительно 30-40 мин. В результате получается вкуснейший ароматный десерт.

Яблочный пирог на основе дрожжевого теста

Такой пирог будет иметь изумительный вкус благодаря густой карамели, которая получается из смеси сахара, яблочного сока и корицы и замечательно пропитывает основание.

Чтобы приготовить пирог дрожжевой с яблоками, нам будут нужны:

сдобное тесто (как его приготовить, рассмотрим ниже);
яблоки;
корица;
сахар;
масло растительное.

Конечно, можно использовать любое дрожжевое тесто, но самым лучшим вариантом для сладкого пирога будет именно сдобное.

Готовится открытый пирог очень легко. Подготовленное тесто раскатываем, учитывая форму противня. Противень хорошенько смазываем растительным маслом, выкладываем тесто.

Что касается начинки, то сначала хорошо моем яблоки. Нарезаем их на кусочки. Можно очистить шкурку, но это уже по собственному вкусу. К яблокам добавляем сахар с корицей. Хорошо перемешиваем, чтоб равномерно распределились корица и сахар.

В конце приготовления выкладываем на тесто наши яблочки. Оставляем его на 20 минут, чтоб пирог поднялся. За это время нагреваем духовку до 180 градусов. Ставим пирог и выпекаем его до образования румяной корочки.

Теперь наслаждаемся незабываемым вкусом.

Сдобное тесто для открытого яблочного пирога

Всем известно, что сладкая выпечка значительно вкуснее, если ее печь на основе сдобного теста. Яблочный пирог не является исключением. Давайте ознакомимся с рецептом приготовления такого теста.

Мы будем использовать такие продукты:

воду (молоко или простоквашу) - один стакан;
дрожжи прессованные - 25-30 г;
соль - ½-1 ч. л.;
сахар - ¼ стак.;
яйца - 2 шт.;
сливочное (растительное) масло - 60-80 г;
муку - около 600 г.

Сначала ставим опару по аналогии с обычным дрожжевым тестом. Но заранее нужно растопить сливочное масло. Когда опара будет готова, температура масла должна составлять 30-40 градусов.

В готовую опару вводим сдобу, а именно яйца с маслом. И добавляем оставшиеся ингредиенты: соль, сахар, часть муки. Важно чтобы консистенция теста была правильной. Обычно рекомендуется делать такое, которое не будет прилипать к рукам. Однако оно уже считается слишком крутым и тяжелым. Именно поэтому следует добиться консистенции, когда тесто еще прилипает, а на ощупь «легкое». Не у всех может получиться с первого раза. Но не нужно отчаиваться. Экспериментируйте, а главное, постарайтесь запомнить, сколько муки положили, возможно, в следующий раз ее количество нужно будет увеличить или уменьшить.

Замесив тесто, его необходимо поставить в теплое место подниматься, при этом накрыв полотенцем. Когда тесто поднимется в 2-3 раза, подбейте его и снова оставьте подниматься. Такую процедуру следует повторить раза 2-3.

Теперь можно готовить открытый пирог с яблоками!

Пикантный яблочный пирог

Давайте приготовим пирог с яблоками в мультиварке.Рецепт, который мы предлагаем к рассмотрению, готовится на хрустящем тесте и с воздушной заливкой. Именно это придает пирогу особую пикантность.

Что же, ознакомимся с ингредиентами, которые нам понадобятся. Тесто мы будем готовить из:

ржаной муки - около 180 г;
оливкового масла (без запаха) - 50 г (5 ст. л.);
холодной воды - 3-5 ст. л.;
яйца - 55 г или 1 шт.;
мака - 18 г (2 ст. л.);
соли - щепотки;
сливочного масла - 3-5 г.

Для начинки понадобится 200 г яблок (одно большое или 2 средних), а заливка готовится из:

яиц - 110 г или 2 шт.;
йогурта натурального (жирностью 2,5-4%) - 200 мл;
коричневого сахара (меда) и корицы - по ½ ч. л.

Итак, продукты собрали, теперь готовим пирог с яблоками в мультиварке.

Яйцо взбалтываем венчиком. Муку смешиваем с маком, солью, яйцом и маслом. Замешиваем тесто. Постепенно, по столовой ложке добавляем холодную воду, до тех пор, пока из теста не получится шар. Тесто оборачиваем пищевой пленкой и кладем его в холодильник не меньше чем на 30 мин.

Чашу мультиварки смазываем сливочным маслом.

Отрезаем из пергаментной бумаги две полоски шириной около 12 см и длиной около 15 см. Кладем их в чашу мультиварки крест-накрест. Они необходимы для удобного вытягивания пирога, чтоб не переворачивать его верх ногами.

Раскатываем тесто в диск диаметром приблизительно равным диаметру дна чаши. Аккуратно укладываем его и распределяем по дну, формируя бортики вдоль стенок высотой где-то 2,5 см.

Яблоки по желанию очищаем, разрезаем пополам, удаляем сердцевину и нарезаем на ломтики.

Чтобы приготовить заливку, венчиком взбиваем яйца, смешиваем их с йогуртом, сахаром (медом) и корицей.

Раскладываем ломтики яблок на тесто и заливаем смесью из яиц и йогурта. Выставляем программу «Выпечка». Включаем мультиварку на 1 час и 5 минут.

Когда пирог с яблоками в мультиварке будет готов, вынимаем чашу. Даем пирогу остыть, затем аккуратно его извлекаем и выкладываем на заранее подготовленное блюдо.

Яблочный пирог из слоеного теста

Еще один вариант вкусного яблочного пирога - слоеный пирог с яблоками. Готовится он очень легко, а главное, невероятно быстро.

Нам понадобится:

одно яйцо;
джем;
500 г слоеного теста;
сахар;
3 яблока;
лимонный сок.

Готовится слоеный пирог с яблоками в два простых шага. Для начала раскладываем замороженное слоеное тесто на бумаге, даем ему оттаять, отрезаем по всему его периметру небольшие ленточки, которые с обеих сторон надрезаем ножом. Взбитым яйцом смазываем края теста. На эти края кладем ленточки. Смазываем середину теста джемом, потом раскладываем яблоки очищенные и нарезанные ломтиками.

На втором шаге сбрызгиваем лимонным соком яблоки, посыпаем их сахаром, ленточки смазываем яйцом. Остатки ленточек можно положить на пирог сверху, но их тогда тоже нужно смазать яйцом. Ставим пирог в духовку (температура 180 градусов) где-то на 25-30 мин. Когда пирог будет готов, даем ему остыть и зовем гостей на чай.

Еще один вариант яблочного пирога

Рассмотрим еще один рецепт открытого пирога с яблоками. Особенность такого пирога заключается в том, что его можно приготовить и без сахара!

Подготовим следующие продукты:

сливочное масло - 100 г + для смазки противня;
сахар - полстакана + для посыпки яблок;
соль - одна щепотка;
мука - 3 стак. с верхом;
молоко - 1 стак.;
сода питьевая;
яблоки - 10-11 шт.;
сахарная пудра.

Берем сливочное масло и растираем его с сахаром, вводим яйца одно за другим, всыпаем соль, смешанную с содой муку, вливаем молоко. Хорошо вымешиваем тесто. Раскатываем его в пласт и кладем на противень. Предварительно смазанный маслом. Тесто покрываем ровным слоем очищенных тонких ломтиков яблок. Посыпаем их сахаром. Пирог выпекаем на протяжении часа в духовке (умеренно горячей).

Посыпаем готовый пирог сахарной пудрой.

Нежный пирог с яблоками

С фото, размещенными в статье, нагляднее получится разобраться в рецептах.

Итак, берем

для теста :

масло сливочное - 50 г (комнатной температуры);
сахар - 70 г;
одно яйцо;
половину ч. л. соды;
муку - 170 г;
одну ч. л. какао;

для крема :

одно яйцо;
сахар - 50 г;
сметану - 100 г;
муку - одну ст. л.;
яблоки - 2 шт. (средние).

Смешиваем муку с содой, просеиваем туда какао. Растираем масло с яйцом и сахаром. Постепенно добавляем муку, замешиваем тесто.
Убираем его на 30 мин в холодильник. Взбиваем вилкой крем. Очищенные яблоки режем кубиками. Выкладываем тесто в форму. Смоченными водой руками делаем бортик. Распределяем яблоки.

Заливаем их кремом. Печем около 50 мин при 180 градусах. Хорошо остужаем в форме. Достаем и угощаем родных.

Секрет успеха приготовления яблочного пирога

Если вы хотите, чтобы ваш открытый пирог с яблоками сразил всех наповал, необходимо подобрать правильное тесто. А его правильность уже зависит от предпочтений вашей семьи или гостей. Варианты пирогов на основе различных видов теста мы представили в нашей статье. Так что выбирайте, готовьте и наслаждайтесь.

Есть ли у вас надёжный как танк и простой рецепт яблочного пирога, так сказать на каждый день, чтобы после вкусного закусить сладким десертом?

Яблок у нас в округе хватает, белый налив уже вовсю дети грызут, другие скороспелые сорта на подходе, так что с эти сырьём проблем нет. Где вы достанете яблок – решайте сами, только не лезьте в чужой сад, — это раньше с порцией адреналина можно было получить всего лишь порцию соли в мягкое место, а сегодня какая будет расплата – никто не знает. Не буду больше надоедать, перейдем к делу.

Пошаговый рецепт пышной шарлотки

Ингредиенты

мука — 1,5 ст.;
яйца — 4 шт.;
сахар — 1 ст.;
сметана — 2 ст. л.;
яблоки — 4-5 шт.;
сода — 1 ч. л.;
уксус — 1 ч. л.;
крупа манная — 1 ст. л.
масло растительное — для смазывания формы.

Время приготовления: 50 минут;
количество порций: 8;
кухня: русская.

Приготовления пирога с яблоками в духовке

1. Яблоки хорошо моем, разрезаем. Удаляем из них серединку и нарезаем кусочками примерно 1,5 на 1,5 сантиметра.

2. В кастрюлю или чашу вбиваем свежие яйца, всыпаем стакан сахара и хорошенько взбиваем миксером.

3. Чайную ложку соды добавляем в чашку и заливаем её чайной ложкой уксуса, как только эта смесь перестанет шипеть и булькать, выливаем к яйцам в кастрюлю. Добавляем пару столовых ложечек сметаны – так нежнее и мягче будет.

4. Добавляем полтора стакана муки и миксером хорошо перемешиваем. Получится жидкое, как сметана, тесто.

5. Нарезанные яблочки высыпаем в тесто и перемешиваем. Теперь включаем духовку и нагреваем её примерно до 180 градусов.

6. Форму для выпекания, лучше с толстыми стенками (а мы вообще используем чугунную сковороду без ручки), смазываем обильно растительным или сливочным маслом, посыпаем слегка манной крупой, можно панировочными сухарями и вываливаем в неё подготовленное тесто.

7. Ставим форму в духовку и выпекаем на небольшом огне около 30 минут. Пирог должен хорошо зарумяниться. Чтобы убедиться в готовности, проткните в нескольких местах спичкой, если тесто на спичке не остаётся – шарлотка готова.

По этому простому рецепту яблочного пирога получается пышная и мягкая шарлотка, разметается мгновенно, бывает не успеваю и попробовать – все детки растаскивают. Впрочем, они тоже уплетают так, что не зевай!

Сложно подвергнуть сомнению то, что самым вкусным домашним лакомством, напоминающим о маме, является пирог с яблочным наполнителем. Особенно если это урожай из собственного сада. Классическим вариантом такой выпечки признана шарлотка, однако вариантов яблочного лакомства в действительности значительно больше. Чем отличаются рецепты и какой вкуснее?

Как приготовить яблочный пирог

Общая схема выглядит просто: соединить указанные в рецепте ингредиенты, добиться однородности теста, добавить начинку и выпекать. Однако даже самые базовые варианты такого лакомства вызывают у хозяек много вопросов – от сомнений относительно температуры в духовке до правил очередности введения определенных продуктов. Как готовить яблочный пирог вкусно и без ошибок? Для большинства рецептов актуальны следующие условия:

Добавляйте соду, которая погашена уксусом (если в тесте нет кисломолочной составляющей), иначе на выходе получите сбитый ком теста.
Ставьте яблочный пирог посредине духового шкафа.
Высокую выпечку желательно накрывать фольгой (до получаса с начала), иначе влажность начинки не даст пропечься на всю толщину.

Рецепт приготовления пирога с яблоками

Вариантов теста и оформления выпечки не так много: профессионалы подразделяют все фруктово-ягодные пироги на закрытые, открытые и заливные. Для последних все ингредиенты смешивают с наполнителем, у остальных начинка выкладывается отдельно. Тесто на яблочный пирог может быть:

слоеным;
бисквитным;
дрожжевым;
песочным;
кефирным.

Шарлотка в мультиварке

Быстрый, ленивый, вкусный – этот рецепт присутствует в кулинарной книжке большинства хозяек. Для желающих знать, как приготовить яблочный пирог в мультиварке, не потратив на это лишних сил, такой вариант – идеальный выбор. На фото он похож на классическую выпечку из духовки: пышный, воздушный внутри, с золотистой корочкой сверху.

Ингредиенты:

яблоки (кислые сорта) – 0,4 кг;
мука и пудра сахарная – по стакану;
яйца 1 кат. – 3 шт.;
сода – 1/2 ч. л.;
уксус – для гашения;
корица.

Способ приготовления:

Быстро взбить яйца, подсыпая к ним сахарную пудру.
Добавить просеянную муку.
Яблоки очистить, нарезать полукруглыми дольками или треугольниками.
Ввести соду (погасить), корицу.
Вылить тесто в чашу.
Для яблочного пирога шарлотка в мультиварке рекомендовано использовать режим «Выпечка», хотя некоторые хозяйки готовят на «Мультиповаре», самостоятельно выставляя нужную температуру. Время – около часа.
Перед тем как вынуть десерт нужно открыть крышку мультиварки на 9-10 минут.

Цветаевский яблочный пирог

По технологии приготовления эта восхитительная выпечка относится к категории песочных. Открытый цветаевский пирог любим за легкость и то, что на следующий день, охлажденным, он значительно вкуснее, чем сразу после духовки. Для начинки профессионалы рекомендуют использовать кислые некрупные яблоки из сада.

Ингредиенты:

мука – стакан с горкой;
масло сливочное 82,5% – 100 г;
разрыхлитель – 4 г;
сметана – 275 г;
сахар – стакан;
яйцо (среднее по размеру) – 1 шт.;
яблоки – 2-3 шт.

Способ приготовления:

Маслу дать отогреться и размягчиться. Добавить к нему муку (оставьте 2 ложки, а остальное в тесто), разрыхлитель. Ввести 75 г сметаны.
Вымесить упругий, податливый ком, и убрать в холод ненадолго – будет легче раскатывать.
Яблочный пирог Цветаевой невозможен без нежного крема: сметана взбивается миксером, соединяется с сахаром и яйцом. Туда же нужно подсыпать остаток муки.
Яблоки нарезать пластинками, некоторые хозяйки присыпают их корицей.
Тесто выложить «корзинкой» по круглой форме, обязательно сделав толстый бортик.
Внутри распределить яблочную начинку. Залить кремом.
Испечь при 175 градусах. Время приготовления – 45-50 минут.
Вынимать только после остывания.

Из песочного теста

От представленного выше цветаевского этот десерт отличает то, что он закрытый, с жидкой сочной начинкой. Американскому яблочному пирогу с песочным тестом характерно отсутствие яиц, что делает его похожим на галету – хрустящий, сладкий, легкий. Однако диетической назвать такую выпечку нельзя, поэтому старайтесь им не слишком увлекаться. Для абсолютно «американского» вкуса рекомендовано брать яблоки Грени Смит.

Ингредиенты:

мука – 2 стакана;
масло сливочное – 180 г;
лимон;
сахар белый – 120 г;
коричневый сахар (тростниковый) – 2 ст. л.;
корица;
соль;
вода ледяная – 20 мл;
крахмал – 1 ст. л.

Способ приготовления:

Мягкое масло перемешать с мукой, добавить соль, воду, столовую ложку лимонного сока, белый сахар.
Плотный ком теста убрать охлаждаться.
Очищенные яблоки нарезать, согреть в сковороде. Выжать сок из лимона, добавить коричневый сахар. Когда последний превратится в карамель, ввести крахмал и выключить плиту.
Половину теста растянуть по форме корзинкой с высоким бортиком. Заполнить начинкой.
Остаток теста раскатать кругом, накрыть пирог, защипнув край. Сделать несколько проколов вилкой сверху.
Выпекать яблочный пирог час при 190 градусах. Резать после остывания.

Из слоеного теста

Самая быстрая и вкусная выпечка получается на основе замороженных пластов слоеного теста. Полуфабрикат оставляют в комнате на час-полтора и раскатывают в одном направлении, а затем добавляют выбранную начинку. Хозяйке, которая дорожит своим временем или встречает нежданных гостей, понравится такой быстрый яблочный пирог со слоеным тестом по типу перевертыша.

Ингредиенты:

упаковка слоеного теста (0,5 кг);
яблоки (средние) – 3 шт.;
сахар – 5 ст. л.;
масло сливочное – 40 г;
изюм белый – пригоршня.

Способ приготовления:

Дно смазанной маслом формы присыпать сахаром.
Нарезать яблоки тонкими дольками, очень плотно «чешуей» уложить сверху.
На них – кусочки масла.
Раскатанный пласт теста растянуть над яблочным слоем, края завести между ним и бортиками формы.
Выпекать полчаса, температура духовки – 190 градусов.
Перевернуть горячим, но подавать теплым. Можно добавить шарик мороженого.

Творожно-яблочный

Количество муки и/или крахмала для данного блюда видоизменяется по жирности использованного творога. Если вы покупаете его на развес, деревенский, высока вероятность, что он 18%-ный, поэтому увеличьте объем сухого продукта. Разобравшись, как сделать яблочный пирог с творогом по этой схеме, вы сможете приготовить аналогичную выпечку с любым фруктом/ягодой.

Ингредиенты:

яйца (крупные) – 3 шт.;
творог 5% или творожная масса – 185 г;
сахар – стакан;
масло сливочное – 30 г;
мука – 140 г;
сметана – 1 ст. л.;
яблоко крупное;
разрыхлитель – 1 ч. л.

Способ приготовления:

Перемешать творог со сметаной, добавить сахар. Взбить эту массу в кухонном комбайне.
Ввести поочередно яйца, мягкое масло.
Муку просеивать маленькими порциями, вместе с последней нужно добавить разрыхлитель.
Готовое тесто должно быть почти однородным, очень медленно стекать с ложки.
Измельчите яблоко, введите туда же.
Вылейте тесто в силиконовую форму, выпекайте 45 минут на 200 градусах. Конвекцию не включать.

Из дрожжевого теста

Нежный, вкусный, идеальный даже для хозяек, которые избегают работы со сдобным тестом на основе дрожжей. Он поднимается всегда, а структура у него настолько воздушная, что сложно удержаться, чтобы не съесть еще пару кусочков после первого. Такой яблочный пирог на дрожжевом тесте имеет шансы стать вашим любимым и фирменным, передаваясь из поколения в поколение.

Ингредиенты:

маргарин – 70 г;
молоко – 300 мл;
яйца – 2 шт.;
соль;
дрожжи сухие – 8 г;
мука – около 550 г;
яблоки – 2 шт.;
повидло яблочное или варенье – стакан.

Способ приготовления:

Согреть молоко, всыпать струйкой дрожжи, быстро размешивая их.
Добавить часть муки, взбитые яйца, соль.
Растопленное и слегка остуженное масло влить туда же, перемешать.
Понемногу добавляя муку, отслеживать состояние теста: оно немного липнет, но имеет четкую форму и не ощущается «перебитым».
Через пару часов, за которые тесто должно подняться, половину этого кома раскатать по подготовленной форме.
Разложить сверху яблочные дольки, полить вареньем/повидлом.
Укрыть «решеткой» из остатков теста, порезанного лентами.
Выпекать 10 минут на 20 градусах, затем еще полчаса на 160 градусах.

На кефире

На кулинарных фото этот десерт целиком напоминает шарлотку, а в разрезе – дрожжевой. Определенные сходства в рецептуре присутствуют, но вкус существенно отличается, чему способствует состав теста. Если для данного яблочного пирога на кефире вы используете только пшеничную муку, ее нужно использовать на 2-3 ст. л. больше, чем суммарно с полбяной – последняя очень хорошо поглощает жидкость.

Ингредиенты:

кефир – стакан;
яйца – 2 шт.;
яблоки средние – 2 шт.;
мука пшеничная – стакан;
мука полбяная – половина от пшеничной;
пудра сахарная – стакан;
масло сливочное – 25 г;
сода – щепотка.

Способ приготовления:

Взбить яйца со всеми сухими компонентами, кроме соды и пшеничной муки.
Добавить измельченные очищенные яблоки и кефир.
Постепенно подсыпать пшеничную муку, не забывая просеивать ее.
Когда духовка прогреется до 180 градусов, добавить в тесто соду.
Хорошо перемешать, вылить в форму и отправить выпекаться. Примерное время доведения яблочного пирога до готовности – 40 минут.

С манкой

Для данной выпечки не нужны жидкие ингредиенты, поэтому тесто не замешивается. Пирог получается слоеным или насыпным, совсем не жирным. Готовить рекомендовано в разъемной форме, чтобы было удобнее вынимать десерт. Изюминка яблочного пирога с манкой – структура, которая отдаленно напоминает песочное тесто, но значительно более мягкая, как у сдобной выпечки.

Ингредиенты:

сахар – стакан;
мука – 2/3 стакана;
манная крупа – стакан;
кислота лимонная – 0,5 ч. л.;
корица;
сода – щепотка;
масло сливочное – 85 г;
яблоки – 5 шт.

Способ приготовления:

Все сухие ингредиенты соединить, встряхнуть несколько раз.
Яблоки натереть крупно, как в салат.
Половину получившейся смеси высыпать форму, которая хорошо обработана изнутри маслом.
Выровнять этот сухой слой, сверху распределить половину яблочной массы.
Следом опять рассыпать «тесто» и разложить тертые яблоки.
Холодное масло натереть, постараться равномерно покрыть им фрукты.
Выпекают этот необычный яблочный пирог чуть меньше часа, температура – 185-190 градусов.

Шарлотка без яиц

Это хороший вариант вкусной сладкой выпечки для вегетарианцев. Благодаря правильному сочетанию ингредиентов тесто не теряет своей эластичности, которую в классических рецептах обеспечивают яйца. Нежность консистенции обусловлена присутствием растительного масла – профессионалы советуют брать подсолнечное. Если вы хотели знать, как делать яблочный пирог без яиц, этот рецепт для вас.

Ингредиент:

мука, манка и сахар – по стакану;
яблоки – 0,8 кг;
кефир – 220 мл;
масло растительное – полстакана;
сода – 1 ч. л.

Способ приготовления:

Быстро без миксера смешать все продукты, исключая соду – она вводится последней.
Яблоки нарезать кубиками, всыпать туда же.
После прогрева духовки до 180 градусов добавить в тесто соду.
Обязательно смазать форму маслом. Можно присыпать мукой.
Вылить тесто, печь 45-50 минут, проверяя готовность лучинкой.

Со сметанной заливкой

Данный десерт необычен своей текстурой – хрустящее песочное тесто (хотя профессионалы называют его рубленым) и воздушная влажная начинка. Пирог относится к категории открытых, во многом схож с французским тарт татеном – и на фото и в жизни. Готовится быстро, а сочетание яблок с орехами делает его особенно вкусным. Сметану кулинары советуют брать 20-25% жирности, можно комбинировать пополам со сливками.

Ингредиенты:

сливочное масло (82,5%) – 100 г;
мука (высший сорт) – 5 ст. л.;
яйцо – 1 шт.;
вода ледяная – 4 ст. л.;
яблоки – 3 шт.;
сметана – 250 г;
ванилин – на кончике ножа;
пудра сахарная – 2 ст. л.;
крахмал рисовый – 1 ст. л.;
миндаль – горсть.

Способ приготовления:

Масло нарубить мелко, руками быстро (это важно!) смешать с мукой.
Влить воду и взбитое яйцо.
Вымесить, обмотать пленкой, отправить в холод.
Яблоки очистить (дачные можно оставить с кожицей), нарезать пластинками.
Охлажденное тесто толстым слоем выложить по форме, заполнить яблочной начинкой.
Сделать заливку: сметану взбить, добавив туда крахмал, сахарную пудру и ванилин.
Укрыть этой массой яблочный слой, предварительно проверив ее на сладость.
Посыпать рубленым миндалем.
Сначала готовить под фольгой 35 минут, затем убрать ее и продолжить выпекать десерт еще 20 минут.

Самый вкусный яблочный пирог – секреты приготовления

Профессионалы советуют сдобное тесто смазывать сверху яйцом, чтобы получить красивую глянцевую корочку. Какие еще нюансы помогут сделать очень вкусный пирог с яблоками? Несколько рекомендаций от шеф-повара:

Хотите быстрое лакомство? Выпекайте яблочный пирог в микроволновке, на 1000 Вт – через 7 минут блюдо будет готово.
Если вы готовите в духовке, дайте ей сначала набрать нужную температуру, и только после ставьте форму с тестом. В противном случае внутри яблочный пирог может оказаться сырым.
Керамическую форму нужно накрыть влажным пергаментом и помещать в холодную духовку.
Боитесь, что блюдо сверху пригорит? Расположите над ним пустой противень.

Видео

Я уже давно хотела приготовить его и вам показать, но мои тыквенные запасы требовали внимания и все откладывали приготовление этого открытого пирога с яблоками. И вот за что я его полюбила: мало теста (если сравнить с обычной шарлоткой), много яблок, мягкий и теплый внутри, хрустящий снаружи.

Уже захотелось его приготовить?

Ингредиенты для теста:

1,5 стакана муки;
100 г. мягкого сливочного масла;
3 ст. л. сахара (если вы сластена, можно добавить больше);
щепотка соли;
1 яйцо.

Для яблочной начинки:

4 небольших сладких яблока;
3 больших зеленых яблока;
3 ст. л. сахара;
1 ст. л. воды;
немного корицы;

Начнем готовить открытый яблочный пирог:

1. Предварительно сделаем тесто: в миске смешаем муку, сахар и соль; на небольшие кусочки нарезаем масло и выкладываем его в муку, замешиваем тесто втирая масло в мучную смесь, затем добавляем яйцо и продолжаем замешивать. Тесто должно получится плотным, нежидким. Если необходимо, подсыпьте муку. Скатываем тесто в шар и заворачиваем его в пищевую пленку и отправляем в холодильник минимум на 30 минут.

2. Пока тесто отлеживается в холодильнике, приготовим яблочный соус. Для него нам нужны 4 сладких яблока, чистим их, удаляем сердцевину и натираем на крупной терке. Выкладываем яблоки в сковороду или сотейник, добавляем воду, сахар и корицу и тушим эту смесь около 5-7 минут. Снимаем с огня.

3. Украшать наш пирог будут кольца из яблок. Для этого берем 3 зеленых яблока (я брала сорт Гренни Смит), разрезаем каждое яблоко пополам, с помощью ножа удаляем сердцевину и нарезаем тонкими кольцами.

4. Начнем собирать наш яблочный пирог. Поставим разогреваться духовку до 180 градусов. Тесто достаем из холодильника, даем ему немного согреться и раскатываем на присыпанной мукой поверхности в разные стороны по диаметру формы (моя форма 20 см). Аккуратно выкладываем тесто в форму, лишние края обрезаем.

Теперь выкладываем мягкую яблочную начинку, распределяем ее равномерно по форме. Сверху по кругу выкладываем яблочные кольца, присыпаем сахаром и корицей.

Отправляем пирог в духовку на 40-45 минут. После того, как пирог готов, даем ему немного остыть, завариваем любимый чай и наслаждаемся этим вкусным яблочным пирогом!

Приятного чаепития!

5.0 from 4 reviews

Открытый пирог с яблоками

Подготовка

Общее время

1 час 50 минут

Не возможно устоят перед этим яблочным пирогом: мягкий, в меру сладкий и теплый.

Тип рецепта: Десерт

Кухня: Интернациональная

Порций: 5-6

Ингредиенты

1,5 стакана муки;
100 г. сливочного масла;
3 ст.л. сахара;
щепотка соли;
1 яйцо
4 небольших сладких яблока;
3 зеленых яблока;
3 ст. л. сахара;
1 ст. л. воды;
немного корицы;

Инструкции

Готовим тесто: смешать муку с сахаром, солью, добавить кусочки мягкого сливочного масла и яйцо, замесить тесто. Оно должно быть упругим, не жидким. При необходимости добавить еще муки. Скатать тесто в шар и замотать в пленку, положить в холодильник на 30 минут минимум. Перед приготовлением достать из холодильника и дать ему согреться до комнатной температуры.
Начинка. 4 сладких яблока почистить от кожуры, удалить сердцевину и натереть на крупную терку. Потушить яблоки вместе с сахаром и корицей, добавить ложку воды, тушить около 5-7 минут. Снять с огня.
Зеленые яблоки нарезать на тонкие колечки, предварительно удалив сердцевину. Кожуру можно снять по желанию.
Тесто раскатать на присыпанной мукой поверхности соразмерно форме для выпекания. Выложить тесто в форму, затем наполнить ее тушеными яблоками и равномерно их распределить, сверху выложить кольца из яблок.
Запекать в духовке при 180 градусах 40-45 минут.