Сегодня практически на каждом приусадебном участке присутствуют плодовые деревья, и для многих садоводов яблоки являются источником получения витаминов и полезных веществ. Срок хранения фруктов непродолжителен, поэтому многие начинают искать варианты сохранения урожая. Одним из оригинальных способов является приготовление сухого варенья из яблок, такой рецепт не требует много времени и сил, но позволяет максимально сохранить ценность исходного сырья.
Ароматное блюдо из фруктов получается в меру сладким, но содержание в нем сахара существенно меньше по сравнению с рецептами традиционного варенья. Способ изготовления лакомства придуман очень давно, и, по дошедшей до наших времен информации, принадлежит славянам.
Такое варенье подавали к праздничному столу во времена Екатерины Второй, и сегодня в быту в честь древних традиций такой рецепт часто называют вареньем «по-киевски».
Способ сухого приготовления подходит для многих видов ягод и фруктов, но яблоки считаются наиболее оптимальным вариантом. Особенность рецепта заключается в том, что в процессе приготовления не требуется длительная варка продукта или его засахаривание. Для рецепта необходима обычная духовка, в которой определенное время выдерживаются подготовленные заранее яблоки.
Преимуществом способа являются минимальные затраты времени и сил на приготовление вкусного рецепта.
Для этого выполняют следующие действия:
- для рецепта вяленых фруктов выбираются цельные без дефектов и повреждений плоды;
- их тщательно промываются под струей теплой воды, посторонние предметы и мусор удаляются;
- фрукты режутся на несколько частей;
- сердцевина вместе с косточками подлежит удалению.
В зависимости от сорта принимается решение о необходимости удаления кожуры перед обработкой яблок. При удалении верхнего слоя количество витаминов и полезных веществ в конечном блюде уменьшается, но десерт получается более нежным.
Сегодня существует несколько вариантов сухого варенья из фруктов в условиях домашнего приготовления. Все они позволяют получить вкусный десерт при минимальных затратах времени и сил, сохранив максимальное количество полезных веществ.
Приготовление сухих долек
Такой рецепт является прекрасным заменителем традиционных конфет, который понравится детям. Сухое варенье содержит минимальное количество сахара и не требует значительных финансовых затрат. После приготовления его можно использовать в качестве десерта или украшения кондитерских изделий.
Основные ингредиенты:
- сахарный песок - 300 г;
- молотая корица - 1 ст. л.;
- лимонная кислота - 0,5 ст. л.;
- яблоки - 1 кг.
Дольки выкладываются в глубокую емкость, сверху посыпаются лимонной кислотой и тщательно перемешиваются. Поверх засыпается половина нормы сахара и проводится повторное перемешивание, добавляется корица, после чего добавляется остаток сахара, и вновь проводится перемешивание. Яблоки размещаются в духовке, прогретой до 200 0C, выдерживаются в течение 25 минут.
Далее противень достают из духовки, раскладывают на пергамент, сверху посыпают сахаром и выдерживают в таком состоянии 2 дня. Можно поставить фрукты в духовку на 3 часа при температуре 60 0C. В результате должны получиться подвяленные мягкие кусочки фруктов.
Рецепт по-киевски
Варенье можно готовить только из яблок либо добавлять для придания более насыщенного вкуса ягоды. Хорошими компаньонами являются клубника и вишня без косточек.
Для приготовления традиционного рецепта необходимы следующие ингредиенты:
- 1 кг яблок;
- 1 кг ягод;
- 800 г сахарного песка;
- 1 л воды.
Первым необходимо приготовить сироп. Для этого в воде растворяют сахар путем нагревания на огне. Далее яблоки и ягоды опускают в кипящий сироп и варят в течение 10 минут. После этого смесь помещают в дуршлаг и дают стечь лишней жидкости.
Далее полуготовый десерт раскладывают в емкости и помещают в духовку при температуре 35 0C. Как только будет достигнут эффект подсушивания, их достают и сверху посыпают сахаром. После остывания тщательно встряхивают и закрывают крышками.
Варенье хранят в обычных стеклянных емкостях под плотно закрытыми крышками. Наилучшим местом хранения считаются условия холодильника при температуре чуть выше 0 0C. После открытия варенья рекомендуется съесть десерт или употребить его для приготовления кондитерских рецептов, так как срок хранения продукта ограничен.
Всем добрый день! Конец сентября — время заготавливать на зиму сухое варенье из душистых осенних яблочек 🙂 Мы обычное варенье почти не едим, а сухое делаем уже третий год подряд и за зиму всё съедается.
Рецепт я случайно нашла на Поварёнке, а потом листала книги Галины Поскрёбышевой, оказалось, что это её рецепт.
Как приготовить сухое варенье из яблок
На 1 кг яблок берём 300 гр сахара, 1 ч.л. лимонной кислоты, 1 ч.л. корицы (это по желанию, не все любят корицу).
Нарезаем дольками толщиной 2 см. Просто помните, что чем толще долька, тем дольше вам в дальнейшем придётся её сушить. Для сухого варенья из ранеток разрезаем их пополам.
Раскладываем яблоки на противень плотно и равномерно в один-два слоя, сверху равномерно посыпаем сахарной смесью и отправляем в предварительно разогретую до 200 градусов духовку на 25 минут.
Когда яблоки остынут, их нужно подсушить, например, разложить на фольге или пергаменте и сушить при комнатной температуре. Можно подсушить в приоткрытой духовке при 70 градусах.
У меня на один противень умещается 1 кг яблок.
Как выглядит сухое варенье и какое оно на вкус?
Сухое варенье по консистенции и вкусу очень похоже на мармелад, только лучше 🙂 Потому что сахара в нём мало, витаминов много и аромат натуральный.
Почему яблоки не всегда получаются прозрачными?
Для того, чтобы дольки яблочного варенья были прозрачными, нужно брать твёрдые сорта яблок, самые идеальные — красные поздние (осенние, зимние) сорта типа Спартака. Из рыхлых яблок получится матовое сухое варенье и их очень сложно раскладывать на сушку, они буквально разваливаются в руках.
Еще одна хитрость — после того, как яблоки запеклись в духовке, каждую дольку нужно перевернуть, чтобы она хорошенько пропиталась сиропом с обоих сторон.
Обычно я тушу яблоки в духовке вечером и оставляю её открытой до утра. За ночь дольки остывают, пропитываются сиропом, а утром я уже раскладываю их в электросушилке и при 70 градусах сушу. Кстати, оставшийся на противне сироп тоже застывает, получается тонюююсенький слой пастилы 🙂
Как сделать сухое варенье из других фруктов и ягод
Сухое варенье из груш готовится аналогичным образом.
Для сухого варенья из ревеня, абрикосов, алычи, персиков и нектаринов достаточно 300 гр сахара, лимонная кислота не нужна.
Также, у Галины Поскрёбышевой есть рецепты сухого варенья из ягод вишни, облепихи и черноплодной рябины. раскладываются слоем в 2-3 см и запекаются в духовке при 200 градусах 20 минут. На 1 кг облепихи берётся всего 200 гр сахара, на 1 кг вишни 300 гр, а для черноплодной рябины 300 гр сахара + 1 ч.л. лимонки.
Я ради эксперимента из клубники и винограда такое варенье делала, но вам не рекомендую 🙂 Клубника плавает в сиропе и при сушке сильно уменьшается, а виноград и так сладкий, да ещё с сахаром — просто слипнуться можно, проще сделать изюм.
А моя тётя делала сухое варенье даже из тыквы . Но, нужно, чтобы тыква сама по себе вкусная была.
А вы никогда не задумывались над тем, где и когда начали изготавливать первое варенье? Этот вид десерта имеет на удивление глубокие корни и очень большую историю!
Первоначально приготовление десерта из фруктов началось на Востоке. Это было обусловлено прекрасными климатическими условиями, позволявшими с ранней весны до поздней осени выращивать самые разнообразные фрукты и ягоды. Опытные повара того времени быстро поняли, что в свежем виде хранить продукты в летний период невыгодно: они быстро теряли товарный вид и портились. В результате кулинары попробовали приготовить из разнообразных фруктов нечто, похожее больше на пюре, с добавлением пряностей и, конечно же, сахара. Полученное блюдо пришлось по вкусу не только местным жителям, но и правителям.
Со временем варенье с Востока распространилось по всему миру и видоизменилось. Кулинары стали пробовать все новые и новые рецепты, а десерт обогащался интересными вариантами смешанных фруктов и ягод. Некоторые употребляли его в горячем виде, другие же предпочитали консервировать, чтобы дать возможность ингредиентам пропитаться собственным соком.
Спустя еще какое-то время, нашли очередной рецепт приготовления варенья – из сушеных фруктов. Его можно было готовить как в теплые сезоны, так и зимой, ведь сухие плоды могли храниться в подвалах практически круглый год. Именно такому рецепту мы и посвятим сегодня наше время. Расскажем о классическом варианте приготовления варенья из сушеных яблок.
Рецепт приготовления
Для того чтобы осуществить задуманное, нам понадобятся всего два ингредиента: килограмм яблок и столько же сахарного песка. Как видите, десерт не только не займет много времени, но и станет достаточно экономным и практичным.
Этапы приготовления варенья:
- Сушить яблоки рекомендуется минимум за неделю до приготовления, чтобы варенье вышло наиболее вкусным и ароматным.
- Сушеные плоды необходимо слегка размягчить, чтобы текстура десерта не получилась очень грубой. Для этого замачиваем яблоки в прохладной воде и оставляем приблизительно на сутки.
- Как только яблоки стали достаточно мягкими, можно переложить их на дуршлаг и дождаться, пока с них исчезнет вся вода.
- В завершении перекладываем сушеные плоды в сотейник, наливаем необходимое количество воды и устанавливаем на большом огне. Перед добавлением сахара воду рекомендуется довести до кипения, чтобы кристаллики быстрее растворились, и варенье не пришлось долго варить.
Приятного аппетита!
Loading...