Вареники с капустой жареные. Как выбрать ингредиенты. Вареники с капустой из теста на кефире

Капуста - один из самых ценных овощей. В ней содержится множество витаминов и важных микроэлементов, при этом она не обладает высокой калорийностью. Несмотря на свою пищевую ценность, стоит капуста совсем недорого и доступна в любое время года, так как хорошо хранится и часто заготавливается на зиму самыми разными способами. Неудивительно, что в разных странах существует масса блюд, которые готовятся на основе капусты. В частности, у многих славянских народов в чести вареники с капустой. Это блюдо относится к украинской кухне, но готовят его не только на Украине.

Особенности приготовления

Вареники с капустой вкусны, сытны, полезны. Да и выглядят они аппетитно, если только правильно их приготовить. Для этого не обязательно быть профессиональным кулинаром и обладать большим опытом, но все же без некоторых знаний не обойтись.

Тесто для вареников должно быть мягким и эластичным. Жесткое тесто испортит вкус блюда, а хрупкое прорвется во время отваривания изделий. Поэтому к вопросу приготовления теста для вареников с капустой следует подойти серьезно. Обращайте внимание, какой температуры рекомендуется использовать ингредиенты для него. Просеивайте муку. Тщательно вымешивайте тесто руками и обязательно давайте ему время «отдохнуть». Имейте в виду, что с добавлением растительного масла тесто получается более пластичным, реже рвется.
При приготовлении начинки уделяйте внимание различным приправам, ведь от них будет в немалой степени зависеть вкус готового блюда.
Отваривайте вареники только в кипящей воде. При этом кастрюля нужна широкая, чтобы изделиям в ней было просторно. В противном случае они слипнутся и будут выглядеть малопривлекательно.
Готовые вареники обязательно смажьте маслом или обваляйте в сметане. Благодаря этому они не только станут вкуснее, но и сохранят привлекательный вид. В противном случае вам вряд ли удастся предотвратить их склеивание.
Вареники с капустой можно замораживать и использовать в течение 3 месяцев.

Рецептов приготовления вареников с капустой существует множество. Разными могут быть и тесто, и начинка. Поэтому некоторые тонкости приготовления блюда могут зависеть от конкретного рецепта.

Вареники со свежей капустой

белокочанная капуста – 0,5 кг;
репчатый лук – 0,2 кг;
морковь – 100 г;
вода – сколько уйдет;
мука – 0,5 кг;
яйцо – 1 шт.;
столовый уксус (9-процентный) – 10 мл;
сахар – 5 г;
соль, перец – по вкусу;

Способ приготовления:

Помойте капусту, удалите вялые листья. Мелко нашинкуйте вилок.
Залейте капусту небольшим количеством воды, потушите под крышкой в течение 10 минут после закипания. Откиньте на дуршлаг, дайте стечь лишней воде.
Очистите и мелко порежьте лук, разделите его на две примерно одинаковые части.
Поскребите морковь, вымойте ее и натрите на терке с мелкими отверстиями.
На сковороде разогрейте масло и положите в него одну часть лука. Когда лук приобретет золотистый оттенок, добавьте к нему морковь.
Обжаривайте овощи вместе в течение 5 минут, затем добавьте капусту и продолжайте готовить еще 10 минут.
Добавьте соль, перец, уксус, сахар. Перемешайте. Спустя пару минут снимите с огня.
Разогрейте в сковороде новую партию масла, обжарьте в нем оставшийся лук.
Просейте муку и смешайте ее с щепотью соли.
Вскипятите стакан воды и остудите. Чем холоднее будет вода, тем лучше.
В муке сделайте углубление, разбейте в него яйцо. Сюда же влейте ледяную воду. Размешайте все ложкой.
Добавьте 40 мл масла, размешайте еще раз.
Переложите тесто на посыпанную мукой доску и вымесите его руками до получения эластичной, не прилипающей к рукам массы.
Скатайте тесто в шар, накройте пленкой и поставьте в сторону. «Отдыхать» тесто должно не менее 20 минут.
Отделите от теста большой кусок, раскатайте его и с помощью чашки нарежьте из получившегося пласта толщиной около 2 мм кружки диаметром 7-8 см.
На каждый кусок положите начинку, хорошо скрепите края. Для лучшего склеивания края теста можно смочить водой или яичным белком.
Вскипятите воду, подсолите ее, при желании добавьте в нее душистый перец и лавровый лист.
Опустите вареники в кипящую воду, дождитесь, когда они всплывут. Через 3 минуты после этого извлеките вареники шумовкой.
Добавьте к вареникам ложку луковой поджарки с маслом, перемешайте.
Таким же образом сформируйте и отварите оставшиеся вареники.

Приготовленные по этому рецепту вареники будут вкусными сами по себе, но при желании к ним можно подать майонез или сметану.

Вареники с квашеной капустой в мультиварке

мука – 0,5 кг;
вода – 150 мл;
яйцо куриное – 2 шт.;
квашеная капуста – 0,5 кг;
репчатый лук – 0,2 кг;
морковь – 100 г;
томатная паста – 30 мл;
соль, перец – по вкусу;
растительное масло – сколько уйдет.

Способ приготовления:

Просеянную муку смешайте с половиной чайной ложки соли. Добавьте в нее два яйца и влейте холодную воду.
Замесите тесто и, накрыв его пленкой, на время поставьте в сторону.
Квашеную капусту при необходимости помойте и отожмите.
Очистите и мелко порежьте лук, обжарьте его в достаточном количестве растительного масла.
Половину лука смешайте с квашеной капустой.
Мелко потрите морковь. Смешайте ее с оставшимся луком. Обжарьте овощи вместе в течение 5 минут. Затем добавьте томатную пасту и 5 минут потушите морковь с луком в томате.
Тесто раскатайте и нарежьте квадратами по 7–8 см. В центр каждого положите по ложке начинки. Скрепите края квадратов, чтобы получились треугольники. Концы треугольника по линии сгиба соедините друг с другом и тоже слепите.
Смажьте решетку мультиварки маслом и положите на нее несколько вареников. В чашу мультиварки налейте воды. Запустите аппарат в режиме варки на пару на 10 минут.
Выложите вареники в миску с обжаренными овощами, перемешайте, выньте и переложите на блюдо.
Отварите на пару следующую партию вареников, обваляйте их в поджарке, переложите к первой партии. Таким же образом приготовьте остальные вареники.

Подавать вареники нужно горячими, полив сметаной или грибным соусом. Впрочем, холодными они тоже будут вкусными.

Постные вареники с капустой и грибами

мука – 0,5 кг;
капуста – 0,5 кг;
грибы – 0,2 кг;
морковь – 100 г;
лук – 100 г;
вода – сколько уйдет;
соль, перец – по вкусу.

Способ приготовления:

Просейте и смешайте с половиной чайной ложки соли муку.
Вскипятите стакан воды, влейте в емкость с мукой. Замесите тесто. При желании в него можно добавить пару ложек растительного масла.
Нашинкуйте капусту, натрите морковь, мелко порежьте лук.
Грибы порежьте тонкими пластинами.
Сложите овощи и грибы в кастрюлю с толстым дном, добавьте соль, перец, стакан воды. Потушите до готовности.
Раскатайте тесто, нарежьте кружками. Положите начинку, сформируйте вареники.
Отварите вареники в кипящей воде.

Подавать готовые вареники в пост можно с грибным соусом или постным майонезом. Если вы не поститесь, то лучшим дополнением к ним будет сметана.

Вареники с квашеной капустой и салом на молоке

мука – 0,5 кг;
молоко – 0,2 л;
яйцо куриное – 1 шт.;
сало – 100 г;
кислая капуста – 0,3 кг;
сметана – 0,2 л;
чеснок – 4 зубчика;
соль, специи – по вкусу.

Способ приготовления:

Из муки, соли, яйца и молока замесите тесто.
Раздавите чеснок, смешайте со сметаной.
Сало мелко порежьте, смешайте с квашеной капустой.
Раскатайте тесто, вырежьте чашкой кружки. Начините капустой с салом, скрепите кончики.
Отварите вареники в подсоленной кипящей воде.

Подавать вареники, сделанные по данному рецепту, лучше всего со сметанно-чесночным соусом. При желании блюдо можно украсить свежей зеленью или маринованными корнишонами.

Вареники с капустой могут быть самыми разными, ведь капуста хорошо сочетается со многими продуктами: мясом, салом, картофелем, грибами. Основываясь на общих принципах приготовления вареников с капустой, вы сами можете создавать новые рецепты, варьируя состав начинки.

Вареники — довольно разнообразная по начинкам еда. Начинять раскатанные кусочки теста можно, в принципе, чем угодно. Однако кулинарная традиция отобрала самые вкусные, классические начинки, среди которых всегда есть капустная.

Вареники с капустой не так просты, как кажутся. Есть рецепты минималистичные (капуста, лук) и есть навороченные, состав которых не уменьшается и в пару десяток строчек. П опулярностью пользуются начинки из белокочанной, квашеной капусты и смешанные: капуста-мясной фарш, капуста-сосиски, капуста-сало, капуста-картошка, капуста-овощи с томатной пастой. Тесто можно замешивать на воде, молоке и кефире, делать его обычным и заварным. Для замеса теста разумно использовать девайсы вроде хлебопечки.

Сегодня я приготовила вареники со свежей белокочанной капустой, морковью, томатной пастой и луком на тесте на воде с яйцом.

На заметку:

Вареникам с капустой очень идет подача с луковой зажаркой и свежемолотым черным перцем.
Вареники можно приготовить впрок и заморозить.

Ингредиенты

Тесто:

вода 300 мл
соль 1 ч. л.
яйцо куриное 1 шт.
масло растительное 2 ст. л.
мука пшеничная 700 г

Начинка:

капуста белокочанная 800 г
морковь 200 г
лук репчатый 220 г
соль по вкусу
перец черный молотый по вкусу
томатная паста 2 ч. л.
масло подсолнечное для жарки

Как приготовить вареники с капустой

Сначала я готовлю капустную начинку, так как понадобится некоторое время, чтобы она полностью остыла. А уже потом приступаю к готовке теста. Луковицу очищаю от шелухи. Обязательно её промываю и подсушиваю салфеткой или полотенцем. Нарезаю маленькими кусочками. Отправляю в сковородку с растительным маслом. Томлю на маленьком огне до мягкости, примерно 5 минут.
Пока готовится лук, промываю капусту и нарезаю тонкой соломкой, но не длинной. Можно воспользоваться кухонным комбайном или специальной шинковочным приспособлением.
Очищаю морковь, измельчаю на крупной тёрке. Натертую морковь добавляю к капусте. Подсаливаю и приминаю руками, чтобы капуста стала мягче.
К мягкому луку добавляю томатную пасту, можно кетчуп или домашний соус. Перемешиваю.
Выкладываю подготовленную капусту, перемешиваю и тушу до мягкости на небольшом огне. Можно прикрыть крышкой. Время от времени перемешиваю. Я не люблю использовать много растительного масла при тушении, и, если сока очень мало, подливаю немного горячей кипяченой воды и тушу, пока жидкость не испарится.
Как только капуста станет мягкой, приправляю молотым перцем и солью. Отключаю огонь и остужаю начинку.
Теперь приступаю к замесу теста для вареников. В воду комнатной температуры добавляю соль, подсолнечное масло, куриное яйцо. Взбиваю вилкой до растворения кристалликов соли.
В отдельную ёмкость просеиваю пшеничную муку. В центре делаю углубление. Наливаю водный раствор. Беру ложку и перемешиваю сначала ложкой. Потом выкладываю на рабочую поверхность и продолжаю вымешивать руками.
Вымешиваю до получения гладкого, однородного и крутого теста. Хорошо вымешанное тесто не липнет к рукам и при работе с ним почти не приходится подсыпать муку. Вес полученного теста около 1100-1200 г.
Для удобной работы с готовым тестом разрезаю на четыре части. Одну оставляю на рабочем столе, остальные укрываю полотенцем, чтобы не обветрились.
Раскатываю тесто в тонкий пласт.
Беру обычный большой стакан, у меня диаметр 8 см и выдавливаю кружочки одинакового размера. Диаметр выбирайте на свое усмотрение. Кто-то любит миниатюрные вареники, а кому-то больше нравятся большие.
В центр каждого кружочка добавляю небольшую порцию капустного микса.
Соединяю и хорошо защипываю края. На этом шаге вареники можно заморозить впрок.
Готовлю вареники с капустой непосредственно перед подачей к столу. Опускаю в кипящую подсоленную воду и варю до готовности, минут 5-10. Подаю к столу в горячем виде со сметаной или обжаренным луком. Приятного аппетита!

Вареники хороши с любой начинкой – с вишней и творогом, картофелем и грибами. Ниже подборка рецептов вкусного блюда, начинка которого включает капусту, причем в разных видах и с разными добавками. Разнообразить меню можно еще и с помощью различных соусов, подаваемых к вареникам с капустой.

Вареники с квашеной капустой — фото рецепт пошаговый

Если есть желание побаловать домашних вкусненьким и не пугает время на замешивание теста и лепку, смело приступайте к работе. По нашему рецепту готовить – одно удовольствие. Очень скоро ароматные вареники с беспроигрышной начинкой из капусты будут поданы на стол.

Время приготовления: 1 час 30 минут

Количество: 6 порций

Ингредиенты

Масло растительное: 1 ч. л.
Соль: 1.5 ч. л.
Кипяток: 2 ст.
Мука: 3.5-4 ст.
Квашеная капуста: 400 г
Лук: 1 шт.

Инструкция приготовления

Вареники с тушеной капустой

Наиболее часто можно встретить рецепты вареников с кислой капустой. Не всем нравится такая начинка, не всегда полезна она и для желудка. Выход один – приготовить вареники с начинкой из капусты белокочанной тушеной.

Ингредиенты для теста:

Яйца куриные – 1 шт.
Кефир – 400 мл.
Мука – 2-3 ст. для замешивания густого теста.
Соль – ½ ч. л.
Сода – 1 ч. л.

Ингредиенты для начинки:

Капуста – ½ вилка среднего размера.
Томатная паста – 1 ст. л.
Вода – 1 ст.
Соль, приправы.
Растительное масло.

Алгоритм действий:

Начать приготовление придется с начинки, тогда к моменту готовности теста капуста уже остынет. Для начинки капусту нашинковать мелко, отправить в огнеупорную емкость с маслом.
Чуть поджарить, добавить воду, томатную пасту. Тушить до мягкости капусты. В конце посыпать соль и специи. Оставить для остывания.
Приступить к замешиванию теста. Муку просеять, добавить соду, соль. Сделать в серединке небольшое углубление.
Вбить яйцо и вылить кефир. Замесить тесто, которое не будет липнуть, но будет отлично раскатываться.
Начать лепку вареников либо традиционным способом с помощью стакана и собственных умелых пальчиков, либо используя приспособление для лепки больших пельменей/вареников.
Отварить 3 минуты в кипящей воде (отсчет времени – после всплытия).

Такие вареники хороши с поджаркой из сала, лука с солью и специями.

Рецепт вареников с сырой капустой

В названии рецепта присутствуют слова «сырая капуста», но на практике так никогда не бывает. В любом случае, либо в процессе подготовки начинки, либо в процессе отваривания, капуста перестает быть сырой. И это хорошо, поскольку она становится мягкой, нежной, с солью и приправами очень вкусной.

Ингредиенты для теста:

Мука – 3 ст. (примерно).
Яйца куриные – 1 шт.
Вода – 170 мл.
Соль –- ¼ ч. л.
Растительное масло рафинированное – 1 ст. л.

Ингредиенты для начинки:

Капуста белокочанная – 0,5 кг.
Морковь – 1 шт.
Репчатый лук– 1 шт.
Соль – ½ ч. л.
Песок-сахар – 1 ч. л.
Уксус 9% – 2 ч. л.
Пряности.
Масло растительное рафинированное.

Алгоритм действий:

По этому рецепту сначала нужно заняться тестом, самым сложным процессом. Муку просеять, дабы насытить воздухом.
В теплую воду всыпать соль. Мешать до ее полного растворения.
В середине мучной горки сделать ямку. В нее вбить яйцо.
Затем потихоньку влить соленую воду. Заместить тесто.
Добавить масло. Вымесить еще раз.
Прикрыть льняной салфеткой. Оставить на полчаса.
Приступить к начинке. Сначала почистить лук и морковь. Их промыть. Натереть, нарезать.
Разогреть масло. Пассеровать – сначала репчатый лук, затем лук с морковью. После к овощам добавить нашинкованную капусту.
Посыпать сахаром, солью, пряностями. Тушить до готовности. Почти в самом конце добавить уксус.
Остудить начинку, только после этого приступить к лепке.
Стол посыпать тонким слоем муки, как говорят, подпылить. Выложить тесто. Посыпать мукой скалку.
Раскатать круг, толщина слоя – 4 мм. С помощью стакана вырезать кружки, на каждый выкладывать горкой начинку.
Защипывать, начиная с центра и двигаясь к краям. Можно еще раз подвернуть край, делая его фигурным (к тому же при этом способе начинка при варке не вылезет).
Отварить вареники в кипящей воде с добавлением соли. Переложить на блюдо.

Очень хорошо, если хозяйка польет вареники растопленным маслом, не жалея, и посыплет сверху аппетитной зеленью!

Очень вкусные вареники с капустой и картошкой

Вареники с капусткой – хороши, но являются диетическим продуктом, мужчину такими угостить можно, но накормить досыта, к сожалению, нельзя. Выход есть – в начинку, кроме капусты, положить картофель, тогда блюдо будет более сытным и калорийным.

Ингредиенты для теста:

Мука пшеничная (сорт высший) – 0,5 кг.
Яйца куриные – 2 шт.
Вода – 200 мл.
Соль – на кончике ножа.

Ингредиенты для начинки:

Картофельное пюре – 0,3 кг.
Морковь свежая – 1 шт.
Капуста – 0,3 кг.
Лук репчатый – 1 шт.
Соль.
Сливочное масло для пюре.
Молоко.
Растительное масло для обжарки овощей.
Приправы.

Алгоритм действий:

Начать приготовление лучше всего с начинки, поскольку процесс более трудоемкий и долговременный. Картофель очистить, вымыть. Отварить, посолив, размять в пюре с добавлением подогретого молока и масла.
Капусту нашинковать. Морковь с луком очистить, промыть. Нашинковать/натереть.
Тушить в растительном масле с добавлением воды, соли и специй.
Пока пюре и капуста остывают, можно начать замес теста. Способ традиционный – муку просеять с помощью сита горкой, перемешать с солью.
В центре «выкопать» углубление, куда вылить жидкие составляющие – воду и яйца.
Быстро замесить тесто. Переложить в пакет, убрать на полчаса на холод.
Формовать вареники обычным способом. Тесто раскатать с помощью скалки в пласт, достаточно тонкий.
Вырезать кружки с помощью стакана, чашки, специального приспособления для вареников.
В центр каждого положить ложку начинки. Можно предварительно капусту и картофельное пюре соединить, можно класть чайную ложку пюре, сверху капусту.
Защипать край очень плотно, чтобы при варке начинка не «пустилась в свободное плавание».

К этому блюду обязательно поджарить мелко нарезанное сало. Украсить зеленью, рядом поставить тарелку с маринованными помидорами и огурцами. Семья уже готова начать пир горой!

Как приготовить вареники с капустой и фаршем

Капуста в составе начинки для вареников – это хорошо, с картофельным пюре – еще лучше. Но, если предоставить право выбора мужчине, он выберет вареники с фаршем, ну, в крайнем случае, с фаршем и капустой. Ниже именно такой рецепт на радость сильной половине человечества.

Ингредиенты для начинки:

Фарш готовый, ассорти – 300 гр.
Капуста свежая – 300 гр.
Лук репчатый – 1 шт. (маленького размера).
Масло растительное.

Ингредиенты для теста:

Мука – 3 ст. (чуть больше или меньше).
Вода теплая – 180 мл.
Яйца куриные – 1-2 шт.
Соль.
Растительное масло – 1-2 ст. л.

Алгоритм действий:

Первый этап – приготовление начинки. Фарш лучше всего брать готовый (ассорти) – смесь говяжьего и свиного. Смешать его с яйцом, натертым луком, солью и специями.
На одной сковороде пассеровать мелко порубленный репчатый лук.
На второй – капусту тушить в масле с водой. Добавить соль и перец перед окончанием процесса.
Охладить все ингредиенты будущей начинки, соединить с фаршем.
Приступить к замесу теста, как обычно, просеять муку для дополнительного насыщения воздухом.
Посолить, в середину в углубление вбить яйцо и влить воду. Быстро замесить. Накрыть. Оставить на полчаса.
Следующий этап – приготовление, собственно, вареников.
Вскипятить воду, не солить, добавить бульонный кубик (грибной, куриный). Варить 8 минут.

Украсить зеленью, в розетку выложить жирную сметану. Как вкусно! Как красиво!

Рецепт вареников с капустой и салом

Иногда так хочется угостить иностранных гостей каким-нибудь исконно русским блюдом. Стоит взять на вооружение рецепт вареников с начинкой из квашеной капусты с кусочками нежного ароматного копченого сала.

Ингредиенты для начинки:

Сало копченое – 100 гр.
Квашеная капуста.

Ингредиенты для теста:

Яйца куриные – 1 шт.
Мука – примерно 3 ст.
Молоко – 1 ст.
Соль.

Ингредиенты для соуса:

Сметана – 200 гр.
Чеснок – 1-2 зубка.
Соус «Табаско».

Алгоритм действий:

Поскольку начинка практически готова в этом рецепте, то приготовление вареников нужно начать с теста. Все делается классическим способом. Муку через сито высыпать на стол или в большую миску.
В центре ложкой сделать углубление. Посыпать солью. Вбить яйцо, залить молоком. Начать процесс замешивания. Если тесто жидковатое – добавить муки, слишком густое – молока.
Прикрыть пищевой пленкой, отправить для охлаждения в холодильник.
Квашеную капусту и копченое сало порубить мелко, соединить. Начинка готова, пора приступить к лепке.
Оторвать кусок теста, сформовать из него округлый ком. Раскатать на столе в пласт.
Выдавить стаканом кружки. На каждый выложить начинку. Слепить края пальцами или прижать стаканом.
По этому рецепту рекомендуется не сразу отправлять в кипяток вареники, а охладить изделия в морозильном шкафу. Позже отварить обычным способом.
Для соуса смешать сметану, выдавленный чеснок и соус «Тобаско».

Подать в красивой плошке к вареникам, посыпанным для красоты и аромата зеленью.

Ленивые вареники с капустой

Следующий рецепт вареников разработан специально для самых ленивых или очень острожных. Особенно тех, кто один раз столкнулся с «проблемой» защипывания теста и больше не желает этим заниматься.

Ингредиенты:

Мука – 0,5 кг.
Вода теплая – 200 мл. (1 ст.).
Соль – ¼ ч. л.
Капуста белокочанная свежая – 250 гр.
Фарш мясной – 250 гр.
Морковь – 1 шт.
Лук репчатый – 1 шт.
Приправы и специи.

Вареники с капустой считаются одним из традиционных блюд украинской кухни. В их приготовлении нет особых сложностей. Сначала готовят простое тесто, состоящее из воды, муки, яиц и соли. Иногда вместо воды добавляют молоко, кефир, сметану или используют простоквашу. Эти продукты улучшают структуру теста, делая его более мягким и нежным.

Один из секретов хорошего теста — после замешивания оно должно хотя бы в течение получаса «отдохнуть». За это время клейковина набухнет, а тесто приобретет необходимую пластичность.

Для начинки выбирают свежую (квашеную) капусту, которую тушат с добавлением кореньев, например лука и моркови. Часто в начинку добавляют различные ингредиенты. Они не только улучшают вкус готовых вареников, но и делают блюдо более питательным и сытным. Так, весьма популярны вареники с капустой и грибами или мясным фаршем.

Лепка вареников — ответственный этап. Здесь можно выбрать один из двух вариантов формирования изделий. В первом случае тесто раскатывают в тонкий пласт, затем с помощью формочки вырезают небольшие кружки. При таком варианте приготовления все вареники получаются одинаковой формы. Во втором случае — небольшую часть теста раскатывают в жгут, нарезают на кусочки, которые раскатывают в кружки. Таким образом слепить вареники получится быстрее. На каждую круглую заготовку из теста выкладывают по ложке начинки и плотно скрепляют края теста.

Вареники отваривают в воде, подсоленной и доведенной до кипения. Готовят блюдо 5-7 минут после повторного закипания жидкости, за это время все вареники должны всплыть на поверхность воды. Готовое блюдо традиционно подают со сметаной или делают луковую зажарку, которой посыпают вареники.

Фото вареников с квашеной капустой и фаршем

Замечательный вариант для обеда — сочные и сытные вареники с капустно-мясной начинкой. При желании замените квашеную капусту на свежую. Добавьте в уже сваренные вареники обжаренный лук или подавайте их со сметаной.

Ингредиенты:

Мука — 600 г;
Яйцо — 1 шт.;
Вода — ½ ст.;
Соль.

Квашеная капуста — 500 г;
Мясной фарш — 500 г;
Лук — 2 шт.;
Соль, перец.

Способ приготовления:

Замешиваем простое тесто. Муку просеиваем, добавляем яйцо, воду, соль. Тесто накрываем салфеткой, оставляем на полчаса.
Квашеную капусту промываем, жидкость отжимаем. Лук очищаем.
Измельчаем в блендере (мясорубке) капусту и лук. Перемешиваем ингредиенты с мясным фаршем, солим, перчим. Можно добавить любые специи на свой вкус, свежую зелень.
Тесто раскатываем в тонкий пласт, вырезаем кружки одинакового размера, используя стакан. В центр кружка выкладываем капустно-мясную начинку, края плотно скрепляем.
Вареники опускаем в кипящую воду. Готовим 5 минут после закипания. Подаем со сметаной. При желании посыпаем зеленью.

Интересное из сети

Фото вареников с картошкой и капустой

На пару получаются более нежными и воздушными. При таком варианте приготовления изделия не слипнутся и не потеряют форму. Сделать вареники можно как в мультиварке, используя специальную чашу, так и в обычной пароварке.

Ингредиенты:

Мука — 4 ст.;
Вода — 1 ст.;
Яйцо — 1 шт.;
Соль.

Капуста — 400 г;
Картофель — 4 шт;
Лук — 2 шт.;
Соль, перец.

Способ приготовления:

Муку просеиваем. Из муки, воды, яйца, соли замешиваем тесто, накрываем его полотенцем, оставляем подойти (30 минут).
Лук очищаем, мелко нарезаем, обжариваем в масле.
Капусту шинкуем, также обжариваем на сковороде.
Очищенный картофель отвариваем, пюрируем.
В отдельной емкости соединяем картофельное пюре, лук и капусту, перемешиваем, солим, перчим. Начинку охлаждаем.
Тесто раскатываем в пласт (0,6 мм), с помощью стакана вырезаем кружки диаметром 8-9 см. В центр выкладываем по ложке начинки, края вареников защипляем «косичкой».
В мультиварочную чашу наливаем воду, активируем режим «Варка на пару». Готовим 20 минут. Вареники можно приготовить и в обычной пароварке.
Подаем традиционно со сметаной.

Фото вареников со свежей капустой и грибами

Отличная замена надоевшим пельменям — вареники с капустой и грибами. Свежую капусту можно заменить квашеной, грибы выбираем любые по вкусу, прекрасно подойдут обычные шампиньоны. Начинку хорошо дополнить ароматными специями, например, тмином, базиликом, молотым перцем.

Ингредиенты:

Мука — 4 ст.;
Вода — 1 ст.;
Яйцо — 1 шт.;
Соль.

Свежая капуста — 600 г;
Грибы — 200 г;
Лук — 2 шт.;
Соль, перец;
Масло для жарки.

Способ приготовления:

Приготовим тесто. Муку просеиваем, смешиваем с солью, водой, вбиваем яйцо. Замешиваем крутое тесто, оставляем на полчаса.
Капусту промываем, мелко шинкуем. В кастрюлю наливаем воду, доводим до кипения, солим, опускаем измельченную капусту. Варим 15 минут. Жидкость сливаем.
Лук очищаем, измельчаем на мелкие кубики. Грибы промываем, нарезаем небольшими кусочками.
Лук обжариваем на масле около 2 минут, добавляем грибы, готовим, помешивая, около 10 минут.
К луково-грибной массе добавляем капусту, перемешиваем, солим, перчим. Обжариваем несколько минут до полного удаления жидкости из начинки.
Тесто раскатываем в тонкий пласт, вырезаем с помощью стакана кружки небольшого размера.
В центр каждого кружка выкладываем по ложке начинки, края теста плотно скрепляем.
Готовые изделия опускаем в кипящую подсоленную воду. Готовим 5 минут после повторного закипания жидкости.
Блюдо подаем со сметаной.

Вареники с капустой из теста на кефире

Фото вареников с капустой из теста на кефире

Многим хозяйкам известно, что если в тесто добавить кефир, то вареники получаются особенно нежными и вкусными. В качестве начинки используем квашеную капусту с печенью. При желании замените кефир любым кисломолочным продуктом: простоквашей, натуральным йогуртом, сывороткой. Из такого кефирного теста можно приготовить вареники не только с капустой — используйте любую начинку на свой вкус.

Ингредиенты:

Мука — 5 ст.;
Кефир — 500 мл;
Яйцо — 1 шт.;
Соль — 1 ч.л.;
Сода — 1 ч.л.;
Сахар — 1 ч.л.

Квашеная капуста — 600 г;
Печень — 300 г;
Лук — 1 шт.;
Соль, перец.

Для заправки:

Масло растительное;
Лук — 3 шт.;
Сметана.

Способ приготовления:

Муку просеиваем в отдельную миску, добавляем соль, соду. Хорошо перемешиваем.
Яйцо взбиваем с сахаром до появления легкой пены, вливаем в мучную массу.
Кефир немного подогреваем, вливаем в тесто. Тщательно перемешиваем массу, замешиваем эластичное тесто, которое оставляем на полчаса.
Квашеную капусту промываем, лук нарезаем на мелкие кусочки. Овощи обжариваем несколько минут на масле. Добавляем немного воды, тушим под закрытой крышкой до выкипания жидкости.
Печень промываем, нарезаем на маленькие кусочки, обжариваем на масле.
Соединяем все ингредиенты начинки, солим, перчим, перемешиваем.
Из готового теста формируем вареники.
Отвариваем изделия в подсоленной воде.
Лук для заправки нарезаем на кубики, обжариваем до золотистого цвета.
Вареники заправляем обжаренным луком, подаем со сметаной.

Теперь вы знаете, как приготовить вареники с квашеной капустой по рецепту с фото. Приятного аппетита!

Вареники с капустой, как и с любой другой начинкой, — любимое и знакомое с детства блюдо. Особых сложностей в его приготовлении, пожалуй, нет, но некоторые рекомендации могут пригодиться. Опытные кулинары расскажут, как вкусно приготовить вареники с капустой:
Готовое тесто желательно оставить на 30-45 минут, так оно станет более эластичным и работать с ним будет легче.

Вареники, приготовленные из , нежелательно замораживать для дальнейшего хранения. Такие изделия лучше отваривать сразу.

Перед формированием вареников следует охладить начинку до комнатной температуры.

можно использовать для пельменей, чебуреков, лапши. Таким тестом хорошо закрывать горшочки при приготовлении жаркого.

Если теста для вареников осталось слишком много, то заморозьте его. В морозильной камере оно может храниться до 10 дней.

Если в процессе лепки основная часть теста стала подсыхать, то скатайте его в шар, накройте влажным полотенцем, оставьте на 20 минут.

В тесто можно добавлять не только воду, но и молоко или воду, смешанную с молоком в равных пропорциях.

Если готовите начинку с картофелем, то лучше запеките корнеплод в духовке, а не варите. Так вареники получатся вкуснее.

Тесто на вареники с капустой вполне можно приготовить по любому подходящему рецепту пельменного. Это может быть классический вариант без яиц, только с мукой, водой и солью, или же популярное и простое в работе заварное. Также на вареники с капустой подойдет рецепт на кефире. Тесто получается нежным и воздушным.

Классические рецепты вареников с капустой

С квашенной капустой на кефирном тесте

На вареники с кислой капустой в рецепт теста входит кефир. Это позволяет добиться интересного сочетания сочной начинки с кислинкой и пышной оболочки, таящей во рту. Раскатывать кефирную массу удобно, она почти не требует муки в работе.

Вам понадобится для теста:

кефир - 1 ст.;
мука - 4,5 ст.;
соль - 0,5 ч. л.;
сода - 0,5 ч. л.

Для начинки:

квашеная капуста - 400 г;
луковица - 3 шт.;
масло растительное - 3 ст. л.;
перец - 0,5 ч. л.

Приготовление

В подогретом кефире разведите соль и соду.
Понемногу досыпайте муку в кефир и замешивайте тесто.
Две луковицы из трех покрошите и пожарьте.
Кислую капусту соедините с нарезанной третьей луковицей и пожарьте отдельно.
Посыпьте начинку перцем, дайте остыть.
Из готового теста скатайте длинные колбаски. Нарежьте их на кусочки.
Из каждого комочка сделайте лепешку средних размеров.
На лепешки выложите по ложке жареной капусты, сформируйте вареники, склеивая края.
Отварите их в горячей воде 5 минут.
Для подачи полейте вареники поджаркой из лука.

Этот рецепт вареников с квашеной капустой можно изменить на свой лад. Любители еды посытнее могут положить в начинку или луковый соус шкварки. Кроме того, можно сделать тесто для вареников с капустой на воде. Здесь нужно будет заменить кефир таким же количеством воды в рецепте. По желанию, в массу можно вбить яйцо. Масса получится более плотной, возможно, придется поварить чуть подольше. Зато вкус будет совсем другим.

Со свежей капустой на пару

Паровые вареники со свежей капустой можно готовить как в мультиварке со специальной корзиной, так и в пароварке. Начинка для вареников из свежей капусты готовится с добавлением моркови и лука. В рецепте используется тушеная капуста. Но если предпочитаете более насыщенный вкус, овощи можете обжарить. Обратите внимание, что тогда у вареников с капустой калорийность вырастет. Для тех, кто следит за весом, лучше подойдет вариант парового блюда без обжаривания.

Вам понадобится для теста:

сыворотка - 1 ст.;
мука - 4,5 ст.;
сода - 0,5 ч. л.;
соль - 1 ч. л.

Для начинки:

морковь - 1 средняя;
капуста - половина среднего вилка;
луковица - 2 шт.;
томат-паста - 1 ст. л.;
масло растительное - треть стакана;
соль - 1 ч. л.

Для соуса:

масло сливочное - 50 г;
луковица - 2 шт.;
масло подсолнечное - 2 ст. л.

Приготовление

Порежьте лук и капусту, а морковь потрите.
В объемной сковородке перемешайте овощи и потушите с добавлением масла.
Когда начинка станет мягкой, посолите и положите к ней томатную пасту.
Пока остывают овощи, смешайте для теста соду с мукой и солью.
Сыворотку влейте к муке, массу руками замесите.
Колобок укройте пакетом и подержите в холодильнике на 15 минут.
Из охлажденного колобка слепите колбаски и поделите их на кусочки.
Кусочки раскатайте в лепешки, начините и сформируйте вареники.
Если готовите в мультиварке, смажьте маслом паровую вставку и выложите в нее капустные вареники не вплотную. Если используете пароварку, смажьте решетки и уложите вареники на них.
В мультиварку или нижнюю секцию пароварки налейте пару стаканов воды.
Выберите режим приготовления на пару. Для пароварки просто включите таймер на 20 минут.
Готовые вареники уложите в глубокую емкость и смажьте маслом, чтобы они не слиплись. Можно закрыть их крышкой и немного встряхнуть.
Полейте зажаркой из лука и масла.

Подавайте вареники на пару с капустой под луковым соусом и с ложкой густой сметаны. Хорошо подойдет и свежая зелень.

Оригинальные рецепты

С картошкой и кислой капустой

Рецепт вареников с картошкой и квашеной капустой известен уже очень давно. Так готовили это блюдо еще наши бабушки. Особой популярностью оно пользовалось в пост, когда еда не отличалась разнообразием. И до сих пор вареники с капустой и картошкой идеально подходят для постного меню. При этом блюдо получается действительно сытное и изумительное на вкус. Единственное, если готовите в пост, тесто на вареники с картошкой и капустой делайте без яйца.

Вам понадобится для теста:

вода - 200 мл;
соль - 0,5 ч. л.;
яйцо - 1 шт.;
мука - 3 ст.

Для начинки:

картофель - 5 шт.;
сахар - 1,5 ч. л.;
кислая капуста - 1,5 ст.;
луковица - 1 шт.;
сметана - 0,5 ст. л.;
масло растительное - 2 ст. л.

Для соуса:

луковица - 2 шт.;
подсолнечное масло - 2 ст. л.

Приготовление

Почистите, порежьте и сварите картошку.
Потолките ее в плотное густое пюре.
Капусту промойте и обжарьте с нарезанной луковицей и ложкой сахара. Добавьте под конец сметану.
Пюре выложите к обжаренным овощам.
Тесто замешивается как на пельмени. Яйцо разболтайте с солью и водой.
Влейте смесь в муку и приготовьте тесто.
Готовому колобку дайте постоять.
Раскатайте лепешку и вырежьте круги формой.
Распределите на каждый из них начинку и слепите края.
Сколько варить вареники с капустой, зависит от теста. В данном случае достаточно с самого закипания подержать их в кастрюле 5 минут.
Для соуса порежьте две луковицы и поджарьте.
Сервируйте блюдо с заливкой из лукового соуса.

С копченым салом

Вареники с капустой и салом по этому рецепту лепятся быстро, ведь начинка не нуждается в долгой термической обработке. Да и замешивание много времени не отнимет.

Вам понадобится для теста:

вода - 150 мл;
мука - 350 г;
яйцо - 1 шт.;
соль - 1 ч. л.

Для начинки:

копченое сало - 70 г;
кислая капуста - 400 г.

Приготовление

Соедините муку и соль в большой кастрюле.
Вбейте яйцо, налейте в смесь воды. Приготовьте нетугое тесто.
Уберите колобок на холод.
Отожмите у капусты лишнюю жидкость и положите к ней мелко нарезанное сало.
Раскатайте массу и вырежьте формой кружки.
Положите на них по ложке начинки и слепите края.
Отваривайте готовые вареники 6 минут.
Сервировать блюдо можно со сметанным или томатным соусом.

С грибами

Грибы всегда добавляют неповторимого аромата готовому блюду. Они отлично сочетаются с любыми овощами. Вареники с капустой и грибами подойдут в качестве диетического питания или для постящихся. В рецепте используются шампиньоны, но можно брать любые. Сушеные грибы предварительно подержите в молоке.

Вам понадобится для теста:

мука - 500 г;
вода - 1 ст.;
соль - щепотка.

Для начинки:

капуста - 800 г;
луковица - 2 шт.;
грибы - 300 г;
томат-паста - 2 ст. л.;
морковь - 1 средняя;
сахар - 1 ч. л.;
масло растительное - 2 ст. л.;
укроп или петрушка - 1 пучок;
соль - 1 ч. л.

Приготовление

Из указанных ингредиентов сделайте тесто.
Нарежьте грибы, овощи и положите в сковородку.
Добавьте масло, специи и томат-пасту, потушите овощную смесь 20 минут.
После остывания добавьте к овощам рубленую зелень.
Тесто раскатайте и выемкой сделайте кружки.
Разложите начинку и сверните вареники, защипывая края.
Варите их 5 минут. Сдобрите сметаной при подаче.

Ленивые капустные вареники

Ленивые вареники с капустой отличаются от ленивых творожных. Начинка в данном случае не перемешивается с тестом, а готовится отдельно.

Вам понадобится для теста:

мука - 500 г;
вода - 200 мл;
яйцо - 1 шт.;
растительное масло - 2 ст. л.;
соль - щепотка.

Для начинки:

луковица - 2 шт.;
капуста - половина вилка;
масло сливочное - 4 ст. л.;
соль, специи - по вкусу.

Приготовление

Порежьте овощи и обжарьте в масле до готовности.
Приготовьте тесто как на пельмени и раскатайте его в пласт.
Нарежьте лепешку на квадратики и сверните их бантиками.
Сварите бантики в горячей воде.
Смешайте их с овощами и подавайте.

Такой вариант порадует занятую хозяйку, ведь возни здесь гораздо меньше, чем с классическим блюдом. Если совсем некогда, можно отваривать квадратики теста, не сворачивая их фигурно. Самые занятые вместо теста отваривают макаронные изделия.

Выбирайте рецепт вареников с капустой на свой вкус и угощайте близких и друзей вкусной домашней едой.