Лето радует щедрым урожаем, дарами леса и «напряженной» работой по заготовке запасов на зиму. Кто-то предпочитает перерабатывать урожай садов и огородов, но кому-то нравится больше запасаться лесными «гостинцами»: ягодами, грибами. Вариантов того, как солить грибы, с давних времен накопилось немало: и холодный, и горячий способ, с пряностями и без них. Любые грибы относятся к деликатесным и полезным блюдам, желанным гостям на каждом столе.
Вариантов того, как солить грибы, с давних времен накопилось немало
Солить на зиму растительный белок принято в деревянных кадушках или бочках. Но в городских условиях такую тару просто негде хранить, потому на помощь приходит рецепт засолки в стеклянных банках.
Прежде чем приступать к заготовке, готовят набор необходимых продуктов:
- около килограмма свежих грибов;
- пара больших ложек поваренной соли.
Грибочки предварительно перебирают, срезают подпорченные места, замачивают на несколько минут в подсоленной воде для того, чтобы избавиться от возможных насекомых.
- В полтора литра воды добавляют соль, ожидают закипания, после чего начинают добавлять грибы.
- Отваривают дары леса в течение 20 минут, после чего отцеживают шумовкой и оставляют для остывания.
- Перекладывают в пропаренные заранее банки, заливают кипящим рассолом.
- Закрывают капроновыми крышками и после остывания уносят в холод.
Приготовленные таким горячим способом грибочки неплохо сохраняются в стеклянных банках. Для усиления вкуса можно добавлять в каждую емкость немного перца горошком, листа лавра или фруктовых листьев.
Как правильно солить грибы (видео)
Как солить грибы-белянки правильно
Правильно посоленные белянки в зимнюю пору будут напоминать о лесе и летнем солнышке, так как кулинары считают, что именно они способны отразить в своем вкусе все краски лета.
Для того чтобы посолить белянки, желательно запастись деревянными кадушками. Именно в такой таре они получатся максимально вкусными и ароматными.
Кроме того, готовят ингредиенты:
- 10 килограммов белянок;
- 400 грамм соли;
- головка чеснока;
- небольшой корень хрена;
- 100 грамм семян укропа;
- перец, лист лавра.
Правильно посоленные белянки в зимнюю пору будут напоминать о лесе и летнем солнышке
Белянки, принесенные из леса, требуют предварительной обработки, времени и внимания.
- Грибы перебирают, сортируют, моют и отправляют вымачивать в чистой воде на 3 дня, меняя её пару раз в сутки.
- Перекладывают их вниз шляпками в ошпаренную кипятком деревянную емкость, пересыпая послойно солью и добавляя пряности.
- На растительный белок укладывают чистую марлю и устанавливают гнет.
- Отправляют тару в прохладное и темное место на полтора месяца.
По истечении срока все готово. Их можно разложить в подготовленные чистые банки и продолжить хранение, приготовленные таким холодным способом белянки долго сохраняют свои вкусовые качества.
Как готовить грибы на зиму холодным способом
Холодным способом можно засолить только те сорта, которые не требуют предварительной термической обработки перед процедурой . К таким растительным белкам относятся лесные виды: грузди, волнушки, рыжики или сыроежки. Последние перед обработкой солью можно даже не вымачивать в подкисленной воде.
Набор ингредиентов для холодной засолки:
- 3 килограмма лесных грибов;
- 150 грамм соли;
- чеснок;
- укроп, фруктовый и дубовый лист;
- специи.
Холодным способом можно засолить только те сорта, которые не требуют предварительной термической обработки перед процедурой
Прежде чем начинать готовить зимнюю деликатесную закуску, грибы следует вымочить в воде с лимонной кислотой или бланшировать в подсоленном кипятке.
- В подготовленную и обработанную кипятком керамическую или эмалированную емкость слоями укладывают дары леса, соль, специи и зелень.
- Заполненную емкость накрывают натуральной тканью и устанавливают сверху гнет. Выносят в прохладное место.
- Содержимое емкости периодически проверяют на оседание и добавляют ингредиенты до верха.
- Спустя полтора месяца они готовы к употреблению, их раскладывают в чистые стеклянные емкости для длительного хранения и выносят в холод.
Таким способом лесные дары заготавливали с давних времен. Потому и сохранился этот рецепт и дошел до сегодняшнего дня, что такие зимние грибы отлично сохраняются и остаются одинаково вкусными весь зимний период.
Как солить грибы горячим способом
Посолить дары леса можно и горячим способом: так они приготовятся быстрее, не создадут проблем в хранении и сохранят вкусовые качества.
Для такой закуски подойдет любой лесной гриб. У больших отделяют шляпки от ножек, грибы поменьше просто разрезают пополам или засаливают целиком.
Для того чтобы приготовить горячим способом соленые грибы, понадобятся ингредиенты:
- килограмм растительного белка;
- лист лавра;
- пара больших ложек соли;
- чеснок;
- специи, зелень, лист смородины.
Посолить дары леса можно и горячим способом
Грибы перед обработкой перебирают, срезают подпорченные места, замачивают в подкисленной воде на несколько часов.
- В стакан жидкости вводят соль, перемешивают и нагревают до закипания. Вводят специи и зелень.
- Подготовленные дары леса отправляют в рассол и варят до тех пор, пока они осядут на дно.
- Перекладывают соленье в подготовленные чистые емкости и сразу закатывают.
К употреблению грибы, приготовленные таким способом, готовы уже через месяц-полтора. Можно и хранить их всю зиму в темном и не теплом месте.
Как солить грибы с капустой на зиму
Засолить грибы можно с добавлением капусты. Такое блюдо получается полноценной и качественной закуской, зимой его подают даже как гарнир или самостоятельное блюдо.
Для этой засолки следует заготовить ингредиенты:
- 3 килограмма царицы полей;
- 200 грамм моркови;
- 300 грамм яблок кислых сортов;
- 800 грамм грибов;
- 4 большие ложки соли.
Засолить грибы можно с добавлением капусты
Грибы перед приготовлением закуски тщательно перебирают, сортируют и вымачивают в течение нескольких часов в подсоленной воде.
- Капусту шинкуют некрупной соломкой, очищенную морковь измельчают с помощью терки.
- Яблоки, после удаления сердцевины, нарезают некрупными дольками, грибы измельчают произвольно.
- В подготовленную емкость укладывают слоями капусту, чередуя с яблоками, морковью, грибами.
- Заливают соленье рассолом и отправляют банки для стерилизации на четверть часа. Закатывают.
Для этого соленья подойдет любой гриб, в том числе беляк или рыжики.
Засолка в собственном соку
Самыми полезными и питательными считаются дары леса, просоленные в собственном соку.
Для натуральной соленой закуски понадобятся ингредиенты:
- 5 килограмм грибов;
- 100 грамм соли.
Грибы перед приготовлением перебирают, моют и нарезают небольшими кусочками.
- В чистую эмалированную емкость укладывают слоями брусочки грибов и соль.
- Отправляют емкость на слабый огонь для нагревания и варят в течение получаса. За это время грибные кубики пускают сок.
- Перекладывают горячий ингредиент в стерильные емкости и стерилизуют в течение полутора часа.
- Закатывают соленье и отправляют на хранение.
Соленый растительный белок хранится в естественных условиях, после открывания банки держат в холодильнике. К столу подают с чесноком и свежей зеленью.
Потрясающие хрустящие грузди (видео)
С середины лета и до самой середины осени в березовых, либо смешанных с березой лесах растет гриб белянка. Найти его можно на полянках, группами. Обилия данного гриба в северной части России, в лесной зоне. Стоит отметить, что данный гриб в Поволжье также именуют волжанкой.
Шляпка белянки в диаметре достигает десяти сантиметров. Сначала она плоская, а в центре небольшая ямка, но с возрастом шляпка становится волокнистой, воронковидной, а по краю, который загнут вовнутрь, мохнатой. Цвет у шляпки белянки желтовато-розоватый либо розоватый.
Гриб белянка больше всего годится для засола. Правда, для засолки гриба необходимо соблюдать определенные правила, которые общие для любого вида грибов.
Три общих правила засолки грибов.
1. Не используйте для засолки ножки, которые отделены от шляпок;
2. Не годятся для соления недостаточно свежие, перезрелые, червивые, дряблые и ломаные грибы;
3. Грибы очищаем от веточек и листьев, и тщательно промываем в холодной воде.
Засолка белянок горячим способом
На два десятилитровых ведра грибов нам понадобится:
125 граммов соли;
Один пучок укропа;
Две литры воды
Пять чайных ложек 7% уксуса.
Процесс приготовления:
Грибы белянки на двадцать минут замачиваем в холодной воде, обязательно укладывая их шляпками вниз. Это необходимо для того, чтобы грязь, которая плавает выше, не забивалась в те, что лежат ниже.
Затем тщательно промываем грибы и складываем в посудину, в которой они и будут вариться. Если шляпки сильно большие, то рекомендуется их резать на четыре части.
Грибы заливаем водой, ставим на огонь и доводим до кипения. Белянки должны вариться не меньше одного часа, во время которого время от времени их необходимо помешивать. Обратите внимание, что при варке грибы должны быть полностью покрыты рассолов, так что если указанного количества в вашем случае будет мало, то нужно долить не жалея. Во время варки для аромата ложем в рассол связанный нитками пучок укропа. По желанию можете и (или) смородины.
По окончанию варки вынимаем укроп, кипящие грибы раскладываем по предварительно приготовленным банкам, добавляем по одной чайной ложке уксуса на одну литровую банку и закатываем.
Хранят грибы в прохладных, проветриваемых помещениях. В зимнее время открытую банку грибов необходимо хранить в холодильнике, а сами грибы обязательно должны быть покрыты рассолом. Тогда грибы не потемнеют и не появиться кислый вкус.
Если вы хотите, чтобы грибы были более ароматными, а вкус лучше, то во время засолки белянок можно добавить специи: душистый перец и лавровый лист.
Однако напоследок стоит отметить, что грибы, не смотря на свою пользу, могут нанести непоправимый вред здоровью. Поэтому, если вы собираете грибы самостоятельно, будьте предельно внимательны и не берите те, в которых вы сомневаетесь, так как можно взять ядовитый гриб. Также грибы с легкостью впитывают радиоактивные вещества. По этой причине собирать грибы белянки нужно, как можно далее от автомагистралей.
Также обратите внимание, что вскрытую банку грибов нужно хранить исключительно в холодильнике, так как при температуре более десяти градусов может активно развиваться возбудитель ботулизма – весьма неприятное заболевание с возможным летальным исходом. Соблюдайте все меры безопасности и тогда грибы будут для вас лишь наслаждением.
Готовить данные продукты холодным способом довольно легко, они получаются соленые.
Для этого необходимо подготовить такие ингредиенты:
- Грибы (любые, например, опята).
- Соль.
- Корень хрена.
- Укроп.
- Чеснок.
Рецепт данного приготовления включает в себя такие пункты:
- Для начала продукты нужно хорошо помыть. Для удобства можно использовать губку или зубную щетку. Если на грибах будет грязь, то банка для их засолки может взорваться. Если, на них есть повреждения, то их следует срезать.
- Далее берётся кастрюля, дно которой засыпается солью. Потом выкладываются грибы, снова соль и так далее, пока кастрюля не заполнится доверху.
- Между слоями также следует положить укроп и нарезанный чеснок.
- На вершину кастрюли устанавливается пресс. Её содержимое должно настаиваться 3 суток. За это время грибы выпустят много сока, который будет рассолом для заготовки.
В стеклянных банках, которые были подготовлены заранее, нужно поместить корень хрена. Грибы с рассолом можно закрывать в банках.
Как правильно солить грибы (видео)
Как готовить и солить грибы-белянки правильно
Лучше всего для засолки выбирать молодые продукты, из них получается самая вкусная заготовка.
- (около 1 кг).
- Чеснок.
- Соль.
Способ приготовления включает в себя такие этапы:
- Данные продукты лучше всего засаливать в стеклянных емкостях. Дело в том, что они хорошо стерилизуются и имеют свойство сохранять много пара.
- Продукты хорошо промываются водой, после чего их необходимо перебрать. Белянки для засаливания следует отбирать качественные, не порченные, иначе тара может взорваться. Их следует переложить в стеклянную ёмкость, залить водой. Воду необходимо посолить.
- Далее ёмкость ставится на плиту с целью закипания воды. Белянки должны провариться 30 минут. Если есть желание, на этом этапе в кипяток можно добавить любимые специи.
- После того, как белянки сварятся, их вынимают из воды, пропускают через дуршлаг. Это действие должно быть обязательным, чтобы вся вода с грибов стекла.
- Затем продукты посыпаются солью в стеклянной таре и настаиваются на протяжении 1 недели.
Как солить грибы в стеклянных банках горячим способом
Список продуктов:
- Печерицы.
- Вода (на 1 кг печериц идёт 3 стакана воды).
- Кориандр.
- Гвоздика.
- Лист лавровый.
- Чеснок.
Пошаговый способ приготовления:
- Для начала продукты нужно перебрать, удалить порченые. Если на печерицах есть повреждения, то их следует удалить ножом.
- На втором этапе грибочки нужно порезать. Если они небольшие, то это действие необязательно. Также порезать следует чеснок.
- Когда на огне закипит вода, её нужно будет присолить, после чего – вкинуть печерицы. Они должны провариться 15 минут. За это время в ёмкости будет образовываться довольно много пены, которую следует убирать.
- По истечению 15 минут в ёмкость нужно добавить специи. Пусть печерицы варятся ещё 5 минут.
- Затем к грибам добавляется нарезанный ранее чеснок и всю эту массу можно закладывать в стерилизованную тару.
Перед закаткой в банки наливается рассол – та вода, в которой варились печерицы.
Лучший рецепт засолки грибов на зиму
Ингредиенты:
- Шампиньоны или белые грибы.
- Мята.
- Вода.
- Уксус.
- Лист лавровый.
- Гвоздика.
- Соль, сахар.
- Чеснок.
Рецепт приготовления:
- Для начала следует подготовить шампиньоны к засолке. Они должны быть вымыты и высушены. Если грибочки небольшие, то лучше их не резать, а солить в цельном виде.
- Они должны провариться 5 минут в кипятке. Воду нужно немного присолить.
- Тем временем можно заняться приготовлением маринада. Для этого в кипяток кладутся специи, листья мяты и несколько зубчиков чеснока.
- Затем шампиньоны перекладываются в кипящий маринад и провариваются в нём 10 минут. Не стоит сразу же закатывать их в банки, грибы должны настояться в маринаде.
Закатка шампиньонов должна происходить только после того, как они остынут. Стеклянная тара стерилизуется заранее.
Грибная заготовка на зиму с капустой: самый вкусный рецепт
Для того чтобы её приготовить, необходимы следующие ингредиенты:
- Грибы.
- Капуста (капусты должно быть больше чем грибов).
- Вода.
- Морковка.
- Яблоки.
- Соль.
- Сахар (по вкусу).
Рецепт приготовления заготовки:
- Капуста и грибы моются. У капусты удаляется кочерыжка, после чего она шинкуется. Если грибочки маленькие, их лучше не резать.
- Яблоки нарезаются соломкой, морковь трётся на терке.
- Нужно приготовить рассол. Для этого кипятится вода и подсаливается. Если есть желание добиться сладковатого привкуса заготовки, то можно немного подсластить воду.
- В отдельной глубокой ёмкости необходимо слоями выложить нарезанные фрукты и овощи. Неважно, в какой очерёдности они будут выложены. Сверху вся масса поливается рассолом. На вершине ёмкости устанавливается пресс. Заготовка должна настояться в рассоле 1 сутки прежде, чем она будет закатана в банки.
Заготовку нужно ежечасно помешивать, чтобы каждый был погружён в рассол. Когда сутки пройдут, можно приступать к закатке заготовки в стеклянную тару.
Грибной салат на зиму: прекрасный рецепт заготовки
- Грибы трубчатые (на стандартную порцию салата нужно брать 1,5 кг грибов).
- Помидоры.
- Сахар.
- Перец болгарский.
- Уксус.
- Растительное масло.
- Морковка.
- Лук репчатый.
- Соль.
Способ приготовления такого салата:
- Чтобы салат получился вкусным, все продукты должны быть крепкими и свежими. Особенно это касается грибов. Если среди них есть порченые, то они обязательно должны быть удалены.
- Все овощи вместе с грибами необходимо помыть и высушить. Нарезка продуктов может быть любой. Стоит ли резать грибы? Это зависит от их размера, небольшие плоды можно разрезать пополам или засалить в цельном виде, а вот крупные – разрезаются на несколько частей. Рекомендуется опустить их в воду на время, пока другие овощи будут нарезаться.
- Единственный продукт, который необходимо проварить перед засолкой салата – это грибы. Их нужно погрузить в кипяток на 5-7 минут. Вода должна быть солёной.
- После этого отвар необходимо сцедить. Для этого удобно использовать дуршлаг.
- Чтобы удалить с продуктов всю воду, нужно немного подержать их на горячей сковороде.
- После этого берётся большая кастрюля, на дно которой кладётся немного масла сливочного. Затем в неё нужно положить нарезанные овощи и грибы. Содержимое на огне быстро пустит сок, в нём и будет тушиться масса. Достаточно протушить заготовку 15 минут.
- Пока будет происходить этот процесс, можно заняться стерилизацией банок, в которых будет храниться салат.
- Заготовка вместе с выделенным соком погружается в стерилизованную тару и закатывается.
Потрясающие хрустящие грузди на зиму (видео)
Рецептов приготовления грибной засолки очень много. Поэтому, чтобы позволить себе насладиться такой вкуснятиной зимой, нужно предпринять действия, чтобы заготовить её летом или осенью.
Loading...