Калорийность: Не указана
Время приготовления: Не указано
Картофель является самым распространенным продуктом в нашем рационе. Однако большинство предпочитает готовить из него самые разные блюда: и , его запекают и жарят, делают пюре. А мы немного разнообразим картофельное меню и приготовим аппетитные и сытные картофельные клецки. Вообще, в них можно добавлять любую начинку: лук, грибы, мясо. Но мы для начала сделаем обычные картофельные клецки, рецепт приготовления которых я сегодня вам предлагаю..
Ингредиенты:
- картофель – 10 штук,
- пшеничная мука – 4 ст.л.,
- репчатый лук – 1 шт.,
- растительное масло,
- соль, перец – по вкусу.
Как приготовить с фото пошагово
Так как основным ингредиентом нашего блюда является картошка, в первую очередь ее надо очистить и помыть. Далее следует наиболее трудоемкая часть: натереть картофель на терке. В принципе, если у вас есть комбайн или специальные насадки на мясорубке для картофеля, то лучше автоматизировать этот процесс. Ну а если не повезло, то самое время приплести к готовке мужа. Не женское это дело, картошку на терке тереть. Кстати, в таком случае насадку для терки лучше выбирать поменьше.
Когда весь картофель измельчен, начинаем его отжимать. Делается это для того, чтобы вся лишняя жидкость ушла. Берем какую-нибудь легкую ткань либо складываем марлю в два слоя, кладем в середину получившееся сырое картофельное пюре и оставляем на некоторое время на весу, чтобы картофельный сок стек. Если времени сидеть и ждать у вас нет, то можно ускорить этот процесс, отжав картошку руками.
В итоге картофель должен стать как можно более сухим. Стекшую жидкость ни в коем случае не выбрасываем. Так как в картофеле находится большое количество крахмала, он через некоторое время проявится в стекшей жидкости.
Теперь самое время приготовить тесто для клецек. Делается это очень просто. В картофельное пюре добавляем муку, соль, перец и крахмал, который был на дне миски, в которой был картофельный сок.
После этого все ингредиенты тщательно перемешиваем и тесто готово.
Ставим на огонь небольшую кастрюльку с водой. Добавляем туда немного соли, можно добавить лавровый лист, и ждем, когда вода начнет булькать. Количество соли выбираем на свое усмотрение. Пока мы дожидаемся закипания воды, можно время даром не терять и сформировать будущие клецки. Обычно им придается вид небольших шариков. Стоит также следить, чтобы все шарики были одинаковых размеров, иначе вариться они будут с разной скоростью.
Когда вода, наконец, закипела, начинаем по одному опускать туда картофельные шарики. Стоит учесть, что воды не должно быть мало, иначе шарики слипнутся и получатся не клецки, а картофельные мутанты. Время от времени помешиваем воду. В целом варка занимает около получаса.
Когда клецки сварились, разогреваем сковороду на растительном масле. Мелко-мелко шинкуем лук, обжариваем его до прозрачности на растительном масле.
Вместо растительного масла можно использовать смалец.
Зажаркой из лука поливаем клецки. Так же их можно обжарить до румяной корочки на сковородке вместе с луком.
Картофельные клецки готовы. Подаем к столу!
Старинская Леся
Впервые попробовал это кулинарное блюдо здесь в Германии. Сначала в ресторанах, потом в гостях и в самых разнообразных вариантах. Это блюдо сочетает в себе наше простое картофельное пюре и в тоже время оставляет каждому кулинару, кто соприкасается с ним громадное поле фантазии палитры вкусов.
Различные области Германии, борются за право называть клецки своей родиной. Это и Тюрингия, Силезия (Шлезия- сейчас принадлежит Польше) ,Бавария и т.д.
В классическом варианте, клецки делают в воскресенье или на праздники, когда собирается вся семья и как правило подают их с тушенной красной капустой с яблоками в вине и знаменитыми руладами из телятины.
Они очень хорошо подходят к тушенному мясу,овощам, во общем ко всему, к чему может подойти по вашему вкусу пюре,но сделает ваш обед необычным и тем самым внесет разнообразие на наш стол.
Готовятся они очень просто и для этого нам не потребуется каких-то изысканных и дорогих продуктов.
Итак рецепт.
Для картофельных клецек нам понадобится наверное сама картошка:) , количество не пишу, позже объясню почему. Это касается и крахмала. Также сюда идут яйца, приблизительно на кг - 2 шт., соль, перец, мускатный орех по вкусу. Буду в этот раз их делать с сухарями и поэтому взял немного хлеба, но эта позиция факультативна,можно и без них или с другой начинкой, как вам будет удобно.
Купили желательно картошку с повышенным содержанием крахмала, т.е. которая хорошо разваривается и сварили ее в мундирах (можно также запечь в духовке - как вариант).
Пока варится картошка,приготовили сухарики для начинки, обжарив их на сливочном масле.
К дополнению клецкам, приготовил грибное рагу с куриным мясом.
Для этого взял грибы, обжарив их с луком, тимьяном и залил сметаной.
Итак наша картошка сварилась, достали ее, почистили и охладили.
Затем взяли картофельный пресс, если его нет в хозяйстве, то взяли простую картофельную давилку и очень хорошо подавили картофель.
И вот теперь поясняю почему количество картошки, можно брать произвольно.
Раскладываем на разделочной доске кругом нашу картошку, делаем на кругу крест.
Убираем одну часть, смешивая ее с тремя остальными, а вместо ее добавляем крахмал.
Затем идут яйца,соль, перец и т.д.
Хорошо вымешиваем, до образования однородного теста.
Влажными руками формируем мячики с размером теннисного шарика, предварительно начинив их сухариками.
Приготовил большую кастрюлю с подсоленной водой и дав ей закипеть, мы уменьшаем чуть огонь,так чтобы вода больше не кипела и опускаем в нее наши клецки. Оставим их в ней минуток 10 , они должны всплыть.
Необыкновенно вкусное, ароматное блюдо польской кухни - картофельные клецки. Мягкие, нежные клецки из картофеля просто тают во рту. Аромат лука и грудинки никого не оставит равнодушным. Клецки, приготовленные по этому рецепту, можно подавать с любой заливкой (и мясной, и овощной) - вкуснота необычайная. Всем любителям блюд из картошки посвящаю этот рецепт картофельных клецок - ведь готовить по нему очень быстро и просто, а нужные продукты всегда есть в каждом доме.
Ингредиенты:
- 1 килограмм отварного картофеля;
- 250 грамм (примерно) картофельного крахмала;
- 1 головка репчатого лука;
- 200 грамм свиной грудинки;
- соль и перец - по вкусу.
Картофельные клецки. Пошаговый рецепт
- Сваренный в соленой воде, очищенный и остывший картофель натираем на мелкой терке.
Ни в коем случае не используем ни блендер, ни комбайн. Как вариант: хорошо растолочь в пюре толкушкой.
- Перекладываем в глубокую миску, разравниваем и делим ложкой на четыре, примерно равные, части.
- Вынимаем одну часть картофельного пюре, а на освободившееся место высыпаем крахмал: его должно быть ровно столько, по объему, сколько занимает одна часть картофеля.
- Смешиваем весь картофель с крахмалом - это и будет наше тесто.
- После того, как ложкой вымешивать станет трудно, перекладываем тесто на рабочую поверхность (без муки) и продолжаем замес руками. Тесто гладкое, не липнет рукам - вымешивать его одно удовольствие. Самое главное - добиться однородной консистенции (крахмал должен равномерно распределиться по всему картофелю).
- Отрезаем от готового картофельного теста кусок, формируем колбаску и нарезаем ее на небольшие кусочки. Скатываем каждый комочек теста в шар, делаем пальцами небольшое углубление (процесс очень напоминает создание заготовок для пельменей).
- Выкладываем полученные заготовки картофельных клецок на противень (смазанный маслом или застеленный пищевой пленкой).
- Свиную свежую грудинку (выбирайте с большим количеством мяса, будет вкуснее) обрезаем от шкурок и нарезаем тонкой соломкой.
- Мелко шинкуем лук.
- Начинаем обжаривать грудинку на сухой сковороде (периодически помешивая), а потом смотрим: если грудинка жирная и выделилось достаточное количество жира, то масло не добавляем. Если же жира недостаточно, на ваш взгляд - подлейте растительное масло.
- Когда грудинка зазолотится (ни в коем случае ее не следует пересушивать), отправляем в сковороду лук.
- Когда все хорошо прожарится, солим, перчим по вкусу и снимаем сковороду с огня. Если вы использовали соленую или копченую грудинку (это тоже возможно по данному рецепту), то смотрите на свой вкус - солить или нет.
- Отвариваем картофельные клецки, небольшими партиями, в соленой кипящей воде (не забываем помешивать после того, как опустили в кастрюлю). Долго варить не стоит (мы же использовали уже вареную картошку), как только всплывут - сразу вынимаем шумовкой.
- Готовые картофельные клецки вынимаем сразу на порционные тарелки, сверху выкладываем мясо с луком и поливаем маслицем, на котором жарили.
- Тем, кто постится или не употребляет мясо по другой причине, могу предложить другую подачу клецок из картофеля: с обжаренным на растительном масле луком (2 средние головки) и сладким болгарским перцем. Перец также обжариваем на сковороде с разогретым растительным маслом и, после охлаждения, добавляем в него 6% уксус (лучше винный) по вкусу. Готовые клецки поливаем маслом с луком, а перец выкладываем по окружности блюда.
Подливку к картофельным клецкам, как вы уже поняли, можно использовать любую - ориентируйтесь на свой вкус и фантазию. Самое главное, о чем не стоит забывать: картофель очень любит масло или жир, поэтому в любую подливку не жалейте этих составляющих. Желаем вам приятного аппетита. И, конечно же, как всегда, ждем на сайте «Люблю готовить» - нам каждый день есть, чем вас порадовать.
2 картофелины предварительно отварить в мундире. Остудить, очистить от кожуры и потом уже растолочь в пюре.
Остальной картофель очистить от кожуры, вымыть хорошенько и натереть любым доступным способом.
Раньше сырой картофель натирали вручную, причем использовали ту часть терки, где такие квадратные дырочки (специально ее сфотографировала) - картошка, натертая с ее помощью, на выходе получается как-бы рваная, а не мелкой стружкой. Сейчас же в продаже есть специальные картофелетерки, несомненно облегчающие процесс натирания и экономящие драгоценное время. Я, как истинно литовская хозяйка, являюсь счастливой владелицей такой чудо-терки. Поэтому процесс натирания занимает у меня всего каких-нибудь 2-3 минуты.
Потом выложить в марлю сырую картофельную массу и отжать с нее лишнюю жидкость в отдельную миску.
Дать этой жидкости отстояться и слить ее, на дне останется крахмал. Его можно еще несколько раз промыть в чистой воде, каждый раз давая крахмалу осесть на дно и сливая мутную воду.
Если крахмала после промывания останется немного, то придется добавить в тесто дополнительно еще и сухого. Ориентировочно - его объем должен быть около 2 столовых ложек.
Из получившегося теста слепить небольшие шарики (примерно величиной с грецкий орех), сделать неглубокую вмятинку посередине пальцем, обмакнутым в крахмал - так получится ровней и тесто не будет прилипать к пальцу.
Довести до кипения воду во вместительной кастрюле, посолить ее.
Сформированные клецки опускать в кипящую воду (обязательно!) и варить до готовности, это где-то минут 15. Достать шумовкой и подавать с любимым соусом.
Нам, например, нравится соус из шкварок с жаренным луком или, еще можно, со сметано-грибным соусом, который я и сделала.
Нарезать грибы небольшими кусочками. Очень вкусно с шампиньонами, к тому же их в наше время можно купить без проблем в любое время года.
Примечание: грибы запросто можно заменить сухими или замороженными. Сейчас я как раз и делала с замороженными. Их надо было предварительно разморозить, думаю у меня ушло где-то около 250 г + тот бульончик в котором они находились.
Ну а придется заранее замочить в теплой воде на часа 3.
Лук нарезать довольно мелким кубиком.
Обжарить его на разогретом растительном масле на среднем огне до смягчения и легкой золотистости. Добавить нарезанные грибы и обжарить их пару минут вместе с луком.
Потом влить немного грибного бульона (после замачивания или отмораживания) и добавить сметаны, приправить специями - солью, перцем и тимьяном - по вкусу. Потом все уварить до желаемой консистенции.
Если в рецепте использовались свежие грибы - воды, конечно же, добавлять не стоит. Просто не ужаривайте слишком сухо, оставьте немного той жидкости, которая выделяется при жарке.
Кстати оставшийся грибной бульон (после замачивания сухих грибов) можно запросто использовать еще в каком-нибудь блюде. Например, добавить в суп или другой соус - а что? не пропадать же зазря такой ароматной добавке!
Национальные литовские блюда довольно питательны, отличаются своей традиционной простотой и крестьянской незамысловатостью. Они не особо сложные в приготовлении и очень часто включают в себя совсем мало компонентов.
Вот картофель - используют часто не только как составную часть первых блюд или в качестве гарнира ко вторым, но также готовят и множество самостоятельных блюд - это характерная особенность Литвы.
А казалось бы такой простой продукт... Угощайтесь!
Клецки из картошки – национальное блюдо белорусской и польской кухонь, подается как отдельное кушанье со сметанным или чесночным соусом, а также в сочетании с супами и мясом. Отличный способ разнообразить меню за счет привычных легкодоступных ингредиентов. Рецепт картофельных клецок намного проще, чем кажется сначала. На всё придется потратить 45-60 минут.
Ингредиенты:
- картошка – 6-8 штук (средних);
- пшеничная мука – 4 столовые ложки;
- куриные яйца – 2 штуки;
- лук репчатый – 1 штука;
- крахмал – 1 столовая ложка (в некоторых случаях);
- сливочное масло – 50 грамм (для обжарки);
- лавровый лист – 2 штуки;
- черный перец – 3 горошины;
- соль – 1 чайная ложка;
- вода – 2 литра (для варки).
Для приготовления клецок нужен картофель со средним содержанием крахмала. Если клубни слишком крахмалистые, замесить однородное тесто очень сложно. После 5-6 минут перемешивания руками можно добавить для увлажнения немного воды и 2-3 минуты месить снова. Если крахмала недостаточно, масса получается слишком клейкой. В этом случае при замешивании клецок следует добавить немного чистого крахмала.
В некоторых рецептах картошку предварительно отваривают, а потом делают тесто из пюре. Но в этом случае приходится быстро работать с горячим картофелем, что не очень удобно. Куда лучше сварить клецки, сделанные из сырой массы. Разницы во вкусе вы не заметите.
Рецепт клецок из картофеля
1. Перетереть лук на самой мелкой терке.
2. Картошку помыть, снять кожуру. Мякоть натереть на той же терке что и луковицу.
3. Картофельную массу хорошо отжать руками или через марлю, чтобы мякоть стала практически сухой.
4. Смешать картошку с луком, выбить яйца. Перемешать.
5. Добавить муку. Замесить тесто, которое должно получиться крутым и однородным, чтобы заготовки не распадались. При необходимости добавить немного воды, крахмала или больше муки.
6. Из теста скатать шарики размером примерно как грецкий орех.
7. Кастрюлю наполовину наполнить водой, довести воду до кипения. Посолить, добавить перец и лавровый лист.
8. Аккуратно опустить клецки из картофеля в кипящую воду. Перемешать, убедившись, что заготовки не пристали ко дну кастрюли.
9. После того как клецки всплывут на поверхность (примерно через 30-40 минут), проварить еще 2-3 минуты, затем вынуть из воды.
10. Для получения аппетитной корочки обжарить картофельные клецки по 5 минут с каждой стороны на разогретой сковороде со сливочным маслом (необязательно).
11. Подать клецки в горячем виде. Блюдо хорошо сочетается с супами, сметаной и мясом. На второй день остывшие шарики можно подогреть на сковородке или заморозить для длительного хранения, а при надобности снова слегка проварить и обжарить.
Loading...