Самый простой способ консервирования груш на зиму позволяет получить вкусные дольки и компот. Дольки можно использовать в приготовлении выпечки и десертов. При таком способе заготовки груши сохраняют максимум полезных веществ.

Ингредиенты:

0,7 кг груш с плотной мякотью;
? стакана сахара;
1/3 ч. л. гранул кислоты лимонной.

Приготовление:

Груши для консервирования отбирают крепкие, без повреждений. Фрукты промывают теплой водой и просушивают на бумажном полотенце.

Крышки и банки моют содовым раствором, а затем промывают в чистой воде. Банку стерилизуют 5 минут, крышку опускают в кипяток.

Плоды груши разрезают на четвертинки, удаляя сердцевинки и хвостик. Далее каждую четвертинку груши нарезают дольками. Подготовленную грушу укладывают в банку.

Кипящей водой заливают груши до верха и оставляют в таком виде на 5 минут, накрыв крышкой. Воду переливают в кастрюлю и дают закипеть. Снова заливают груши жидкостью и оставляют настаиваться примерно 5 минут. Жидкость из банки сливают в кастрюлю, растворяют сахар, размешивают до растворения. Когда сироп закипит, заливают груши и закрывают под крышку. В перевернутом виде банки оставляют под теплым покрывалом до остывания. На следующий вечер банки переносят в холодное место на хранение, где их можно держать год.

Консервированные дольки груш в собственном соку

Ингредиенты (расчет на две 0,5-литровые банки):

груши – сколько войдет;
6 г кислоты лимонной;
3-4 ложки воды;
4 ложки сахара.

Приготовление:

Груши должны быть плотными, без вмятин и червоточин. Вымытые фрукты очищают от кожицы, разрезают и удаляют от семечек. При желании груши можно консервировать половинками или ломтиками. При укладке в чистые банки кусочки груши располагают максимально плотно. Далее в банку кладут сахар по рецепту, досыпают лимонную кислоту и 1-2 ложки воды (количество жидкости зависит от того, насколько сочная груша).

Банки с грушами прикрывают крышками и выставляют в кастрюлю с нагретой водой (на дно настелить полотенце). Стерилизовать закатки нужно примерно полчаса, после чего банку сразу же закатывают. Осталось только перевернуть консервацию вверх дном и оставить до остывания. Хранят консервированные груши дольками в холодном месте, где нет света. Такие груши можно использовать для составления фруктовых салатов, приготовления десертов, дольки годятся в качестве начинки в пироги и булочки.

Сегодня мы предлагаем вам рецепт груш в сиропе.

Стерилизация и консервация – довольно старый способ заготовки груш на зиму. Он был популярен еще у наших бабушек, у которых не было иной возможности сохранить фруктовые лакомства и натуральные витамины на длительный срок.

Для того, чтобы консервированные груши в сиропе хранились максимально долго, не потеряв питательной ценности и вкусовых свойств, необходимо знать тонкости технологического процесса заготовки груш на зиму и соблюдать некоторые правила.

Набор продуктов для приготовления груш в сиропе на одну банку, объемом 1,5 литра:

1 кг твердых спелых груш (но неперезрелых!),
1 чайную ложку лимонной кислоты,
300 г сахара,
650 г воды.

Пошаговая инструкция для блюда "Консервированная груша в сахарном сиропе":

Сахар и кислота не только улучшают вкус груши на зиму, но и являются естественными консервантами, препятствующими размножению бактерий (в химическом составе груш крайне мало собственных сахаров и яблочной кислоты).

Подготовка и стерилизация банок. Банки должны быть тщательно вымыты и стерилизованы одним из 3х способов: горячим паром, при помощи ополаскивания кипятком, либо выдержаны в разогретом духовом шкафу. Если этот этап проигнорировать – велика вероятность возникновения брожения фруктов через несколько дней после консервации, в результате чего крышки вздуваются.

Груши вымойте, разрежьте на 4 части, удалите серединку с семечками, плодоножку. Кусочки накладывайте в банку срезом вниз, а кожурой вверх. Каждая банка должна быть заполнена по «плечики». Отдельно приготовьте сироп: в теплой воде разбавьте сахар, лимонную кислоту. Вылейте сироп в банку с кусочками груш. Сироп должен покрыть груши, но не доходить до края банки на 1,5 см. Затем поставьте банки в емкость с водой для стерилизации, каждую из них накройте железной крышкой. Чтобы крышки в процессе кипения воды не поднимались, на каждую поставьте небольшой груз (кусочек камня, фарфоровую крышку от сахарницы и т.п.). Воды в стерилизаторе должно быть столько, чтобы она доходила только до «плечиков» банок. Теперь зажигаем огонь и ждем, когда вода в стерилизаторе закипит. Длительность стерилизации после закипания составляет: 20 минут для банок объемом 1л, 30 минут для банок в 1,5 л, 40 минут для 3х-литровых банок.

Вынимаем банки из стерилизатора и закручиваем крышки при помощи специального ключа. Банки накрываем одеялом или старыми вещами на несколько часов. Таким образом, обеспечивается постепенное остывание, продлевается процесс стерилизации. Через некоторое время кусочки груш в сиропе осядут, их получится примерно 2/3 банки.

Вот и все, нехитрый процесс заготовки груш завершен. При правильном соблюдении всех этапов работы, кусочки плодов получатся вкусными, нежными и слегка хрустящими, похожими на натуральные. В них сохраняется до 70% витаминов, поскольку тепловая обработка происходила под закрытыми крышками без доступа кислорода.

Если у вас на даче за окном растет красивая груша, а тем более, если хороший урожай, почему бы не законсервировать грушу на зиму.

Зимой нам катастрофически не хватает витаминов и поэтому нам просто необходимо запастись консервированными фруктами, чтобы потом в зимнее время, можно было порадовать себя и свой организм вкуснятиной.

Консервированные груши не только вкусные, но отлично подходят для приготовления прекрасных десертов. Фруктов очень не хватает зимой, но если вы хорошая хозяйка вы обязательно должны позаботится и на консервировать их как можно больше в частности и груш.

Зимой действительно не хватает, баночки сочных груш, которые ешь и аж по бороде течет, а они такие сладкие и вкусные, что ты просто не можешь остановиться. Это летом мы ходим возле дерева с грушами, смотрим, висят груши, ну и пусть, не думаем, что когда ее не будет, нам так захочется ее скушать, что придётся идти в супермаркет и платить в три дорого, чтобы утолить жажду за сладкой консервацией. Поэтому, чтобы такое не происходило, поднимаем свое мягкое место с стула и бегом на дерево обрывать груши, будем консервировать.

Для консервированных груш нам необходимо:

Спелая груша – 1 килограмм;
Сахарных песок – 250 грамм;
Лимонная кислота – 0,5 чайной ложки;

Весь процесс приготовления у нас займет около часа, ингредиенты представлен на одну порцию, которая составляет 1,5 литра.

Готовим консервированные груши на зиму

Для начала нам, конечно же нужно вылезти на дерево и нарвать груши, ну а если вы купили, то уже проще. Когда груши у нас уже есть, будем мыть их и отрывать плодоножку. Теперь разрезаем фрукты пополам, отрезаем серединку с твердой частью и семенами. После чего нарежем плоды на небольшие дольки и добавим к ним лимонную кислоту, перемешаем, она нам нужно, чтобы груши не потемнели. Подготовим банки, их необходимо хорошо вымыть и простерилизовать на пару, крышки, которыми мы будем закрыть, прокипятим. Когда мы высушили банки, плотно накладываем груши в банки.

Теперь берем кастрюлю, наливаем в нее воду и ставим на огонь, доводим до кипения. Тот самый кипяток выливаем в банку с грушами, накрываем крышкой и оставим на пятнадцать минут настаиваться.

Когда груши настоялись, сливаем с них воду в кастрюлю. Воду доводим до кипения, высыпаем в нее сахар и кипятим пару минут, при этом постоянно перемешивая, чтобы песок полностью растворился.

Затем приготовленный сироп выливаем обратно в банки с грушами, закрываем крышками и закатываем ключом. Обязательно банки переворачиваем верх дном и хорошенько укутываем в одеяльце до полного остывания. Только после того как консервированные груши полностью остыли их можно заносить в прохладное место и хранить до зимы.

Груши по данному рецепту никого не оставят равнодушным, особенно зимой. Если вы будете наполнять банки грушами на половину, а все остальное заливать сиропом, то получится отличный грушевый компот, но для него нужно будет добавить чуток больше сахара.

Если вы любите груши и хотите сохранить их на зиму, то придется заняться консервированием. Груши относятся к тем фруктам, которые в свежем виде долго не сохраняются. Один из вариантов домашней заготовки груш на зиму – это консервированные груши в сиропе.
Для того, чтобы получились вкусные и полезные закрутки, понадобятся следующие ингредиенты:

Груши;
Сахар;
Лимонная кислота;
Вода.

Сорт груш можно выбрать любой. Желательно отобрать фрукты по размеру. Слишком большие лучше съесть в свежем виде.

Консервация груш в сиропе: пошаговый рецепт

Плоды нужно хорошо помыть и удалить у них черенки. Хорошо, если на грушах не будет поврежденных мест, тогда они будут красивее смотреться в банках. Чтобы кожица целых фруктов не полопалась при варке, их нужно несколько раз проколоть вилкой. Тогда фрукты останутся целыми, а сироп сохранит свою прозрачность.
Теперь берем кастрюлю с таким количеством воды, которое покроет все груши полностью, доводим ее до кипения и засыпаем сахар из расчета два килограмма на один литр жидкости. Сахар хорошо размешиваем и даем полностью раствориться. Доведенным до кипения сиропом заливаем груши и варим минут 15. Некоторые хозяйки добавляют в сироп ваниль, чтобы придать фруктам необычный нежный аромат.
Затем снимаем груши с огня и даем остыть и настояться. Повторно поварить сироп можно на следующий день. Так же поставить на огонь, довести до кипения и через 15 минут убрать остывать.
Вкуснее всего получится, если груши варить в сиропе дня три – четыре. Тогда плоды будут выглядеть как карамелизированные, а сироп станет очень насыщенным.
Лимонную кислоту нужно добавить в сироп при последнем кипячении. На два килограмма сахара кладется примерно две чайных ложки кислоты. Она нужна для того, чтобы придать сиропу более яркий вкус и убрать лишнюю приторность.
Когда груши будут готовы, раскладываем их по чистым и сухим банкам. Можно наполнить банки плодами до краев, а можно оставить побольше места для сиропа.
Сироп заливаем так, чтобы он покрыл все фрукты. Затем закрываем и закатываем крышками банки и ставим их в уголок на пол донышками вверх.
Чтобы банки остывали равномерно, сверху накрываем их тёплым одеялом. Через один – два дня можно убирать груши в сиропе в погреб до зимы.
Приятно зимой, сидя с чашечкой горячего чая, закусывать его сладкими целенькими грушами, похожими на мармелад или густым фруктовым сиропом.

Полезное: Домашнее консервирование: Консервирование фруктов: 6.Груши

Рецепты консервированных груш

Компот (ускоренный способ)

Для заливки: на 1 л воды - 200-300 г сахара, 4 г лимонной кислоты.

Уложить груши в банки по плечики и залить по края банок кипящий сахарный сироп. Накрыть крышками. Через 5 минут сироп слить, довести его до кипения и вновь залить груши. Через 5 мин сироп вновь слить, довести до кипения, прибавить лимонную кислоту и залить груши в банках так, чтобы он слегка пролился через края. Укупорить банки и перевернуть вверх дном до полного остывания.

Компот особый

Для заливки: на 1 л воды - 100 г сахара, 4 г лимонной кислоты, щепотка ванильного сахара.

Целые или разрезанные на половинки плоды положить в кипящий сироп, довести до кипения и варить на слабом огне 10 мин. Груши отделить на дуршлаге и уложить в банки по плечики. Грушевый сироп довести до кипения, заполнить им банки с грушами и стерилизовать.

Компот "Ассорти"

Груш, персиков, айвы и винограда - поровну.

Для сиропа: на 1 л воды - 500 г сахара.

Очищенные и бланшированные половинки груш, персиков с жёлто-оранжевой мякотью, айвы и грозди (по 5-10 ягод) желто-зелёного винограда уложить вперемешку или рядами в банки, залить горячим сахарным сиропом, накрыть крышками и стерилизовать в кипящей воде: литровые банки - 12 мин, двухлитровые - 15 мин. Компот герметично укупорить и поставить банки вверх дном для охлаждения.

Грушевый мёд (старинный рецепт)

680 частей медовой патоки, 660 частей свежего грушевого сока.

Для закваски: 4 части лучшего хмеля, 24 части воды, 1 часть прессованных дрожжей.

Смешать медовую патоку, свежий грушевый сок и долить воды, чтобы всей жидкости было 2280 частей. Смесь прокипятить при постоянном помешивании на открытом огне до остатка 2000 частей, дать охладиться и перелить в бродильный чан, который поставить в теплом месте при температуре 30-37°С.

Через сутки вылить в чан 12 частей закваски, которую приготовить следующим образом: вскипятить хмель с водой, настой слить, отжать хмель, жидкость выпаривать до остатка 12 частей, примешать дрожжи и оставить смесь на сутки в тёплом месте. Бурное брожение меда продолжается 20-30 дней, по окончании которого бочку тотчас следует перенести в прохладное место. Затем жидкость необходимо профильтровать через суконные конусообразные мешки и вылить её в другую чистую бочку для тихого брожения, продолжающегося около года.

Когда мёд сделается совершенно прозрачным, его нужно разлить в бутылки.

Бекмес, или грушевая патока (старинный рецепт)

На бекмес можно использовать падалицу и груши-дички. Плоды нужно растолочь в длинных деревянных корытах деревянными пестами, подбитыми железными гвоздями. Сок отжать прессом в деревянный жбан и нейтрализовать кислоту, прибавляя немного мела и толчёной сухой глины. После этого сок сильно взболтать и оставить на ночь.

Утром отстоявшийся сок следует процедить сквозь чистое сито и слить в большой плоский таз из меди, хорошо вылуженный, и варить на сильном огне при постоянном помешивании. Образующуюся пену все время снимать. По мере выпаривания жидкости в таз необходимо подливать свежий сок и продолжать варить в течение 6-8 ч. Долив сок в последний раз, огонь постепенно уменьшать, продолжая варку до надлежащей густоты, пока не останется примерно 1/4 первоначального количества сока. Затем снять с огня, дать остыть и слить в бочонки или другую посуду.

Хороший бекмес - густой, тёмно-красного цвета, сладкого, щиплющего вкуса, сохраняется до 10 лет. Употребляется вместо варенья или разбавляется водой для получения прохладительного напитка. Из 300 кг плодов груши получается 16 кг бекмеса.

Джем

Очищенные груши нарезать дольками, удалить сердцевину, пересыпать сахаром и выдержать сутки в холодном месте. Добавить яблочный сок для желирования и варить на слабом огне до готовности. Укупорить.

Груша в сливовом пюре

1 кг груш, 0,75-1 кг сливы сорта Венгерка, 50-200 г сахара, 1 стакан воды.

На 1 л воды - 1 г лимонной кислоты.

Удалить из сливы косточки, положить её в кастрюлю, добавить воду и подогревать на слабом огне до полного размягчения. Распаренные сливы протереть через сито. Груши нарезать дольками, опустить на 5-7 мин в кипящий 0,1%-ный раствор с лимонной кислотой, после чего переложить в подготовленные банки.

Сливовое пюре довести до кипения и залить им груши в банках. Стерилизовать, как компот. Укупорить.

Повидло

1 кг груш, 400-600 г сахара, 4 г лимонной кислоты.

Зрелые груши очистить от кожицы, нарезать дольками, удаляя сердцевину, положить в корзину для бланшировки (или в марлю). Налить в кастрюлю 2-3 стакана воды, поместить в нее корзину с грушами и тушить на слабом огне до полного размягчения груш. Пропаренные плоды протереть через сито, смешать с отваром и уварить в кастрюле до половины объёма, добавить сахар, тщательно перемешать и варить до готовности. Разложить в банки в горячем виде и укупорить.

Повидло грушево-яблочное

1 кг грушевого пюре, 1 кг яблочного пюре, 500 г сахара, 1 лимон или 3 г лимонной кислоты.

Груши и яблоки вымыть, нарезать дольками, удаляя сердцевину, и пропустить через мясорубку. Уваривать полученную массу при постоянном помешивании до загустения, затем прибавить сахар, лимонный сок или лимонную кислоту и варить до готовности. Готовое повидло разложить в банки, обсушить в горячей духовке и укупорить.

Мармелад из груш

На 2 л воды - 1 ст. ложка соды, на 1 кг пюре - 0,4-0,5 кг сахара.

Для приготовления мармелада отобрать зрелые, легко разваривающиеся плоды. Вымыть их, разрезать на четвертинки, удаляя при этом семенное гнездо, после чего дополнительно нарезать тонкими ломтиками и варить в растворе пищевой соды до полного разваривания. К полученному пюре незадолго до конца варки добавить сахар и, непрерывно помешивая, уварить до готовности. Готовность мармелада можно проверить следующим образом: провести ложкой по середине таза, если сохраняется след до дна - мармелад готов.

Горячий мармелад положить в горячие простерилизованные банки и оставить на 1-2 дня, а потом банки закупорить и хранить в сухом и холодном месте.

Пастила по-словацки

1 кг груш, 125 г сахара.

Зрелые груши нарезать дольками, разварить в небольшом количестве воды и протереть через сито. Помешивая, уварить до густоты, добавить сахар и варить до полного загустения. На противень положить пергаментную бумагу, слегка смазав ее растительным маслом, и размазать на ней тонким слоем горячую массу. Высушить в умеренно нагретой духовке.

Высушенную пастилу скрутить рулоном и хранить в плотно закрытых стеклянных банках.

Цукаты

Сироп: на 1 кг груш - 1-1,2 кг сахара, 2,5 стакана воды, 3 г лимонной кислоты.

Дольки груш бланшировать 5 мин в кипящей воде, затем быстро охладить в холодной и опустить в кипящий сироп, выдержать в нем 5-6 ч. После первого выстаивания груши вновь поставить на огонь, кипятить 5-8 мин, снять с огня и еще выстаивать 10-12 ч. Так повторить 3-4 раза, пока плоды не станут прозрачными. В конце варки добавить лимонную кислоту, затем откинуть их на дуршлаг, дать стечь сиропу и подсушить в духовке с открытой дверцей при 60°С.

Засахаренные груши

Их готовят подобно варке тройной рыбацкой ухи. В воде сварить несколько порций груш, которые затем вынуть, а в сгущенный с сахаром грушевый отвар вновь опустить отборные целые груши. После многократного обмакивания они покрываются слоем кристаллизованного сахара. После просушки в духовке груши могут сохраняться длительное время.

Сок с мякотью (ассорти)

1 кг груш, 2 кг клюквы, 1-2 кг сахара.

Груши очистить от кожицы и нарезать мелкими дольками. Положить в кастрюлю, добавить несколько ложек воды и тушить под крышкой, потом добавить ягоды клюквы и подогревать, пока они не пустят сок. Всю массу протереть через сито, смешать с сахаром по вкусу, подогреть, не доводя до кипения.

Разлить в банки и пастеризовать при температуре 90°С: поллитровые - 15 мин, литровые - 20 мин. Укупорить.

Маринование груш

На 1 л воды - 1,5 г лимонной кислоты, 200 г сахара, 10-15 г соли, 1 ч. ложка уксусной эссенции или 3 ст. ложки 9%-ного уксуса.

На литровую банку - 2-3 цветка гвоздики, 3-4 горошины душистого перца, кусочек корицы.

Для маринования следует использовать плоды с плотной, но сочной мякотью. Лучшими сортами для маринования являются: Александровка, Бере Лошицкая, Виневка, Бере зимняя, Ильинка, Бере Слуцкая, Урожайная, Панна, Лимонка. Груши рассортировать по степени зрелости, очистить от плодоножек, остатков чашечек и вымыть. Крупные и средние плоды разрезать на половинки или четвертинки, при этом удалить сердцевину, а мелкие груши (диаметром до 4 см) мариновать целыми.

Очищенные и нарезанные груши можно хранить до бланширования в чистой холодной воде или в слабом растворе поваренной соли, чтобы предупредить их потемнение. Бланшировать груши в кипящем 0,15%-ном растворе лимонной или виннокаменной кислоты. Продолжительность бланширования (3-10 мин) зависит от сорта, размера груш и степени их зрелости.

После бланширования плоды быстро охладить в холодной воде и уложить в стеклянные банки, на дно которых положить специи. Заливка должна содержать 20-25% сахара. В каждую литровую банку влить уксус. Банки накрыть прокипяченными в воде жестяными лакированными крышками и пастеризовать в горячей (85°С) воде: поллитровые - 15 мин, литровые - 20 мин, трёхлитровые бутыли стерилизовать 25 мин в кипящей воде, после чего сразу закатать и перевернуть крышкой вниз до охлаждения.

Груши маринованные

Для заливки: на 1 л воды - 600-800 г сахара, 100 г столового уксуса.

На литровую банку - 3-4 шт. гвоздики, по 3-4 горошины душистого и чёрного перца, кусочек корицы.

Отобрать зрелые, но достаточно твёрдые груши. Мелкие и средние мариновать целиком, крупные разрезать на 2-4 части и удалить сердцевину. Груши с твердой и жесткой кожицей очистить и положить в холодную воду, подкисленную лимонной кислотой (5 г на 1 л воды). В таком же растворе бланшировать груши 3-8 мин, затем охладить в воде и уложить в подготовленные банки, предварительно положив в каждую пряности. Воду, в которой бланшировались груши, использовать для приготовления заливки. Если в воду для бланширования груш добавлялась лимонная кислота, то уксуса в заливку надо добавить вдвое меньше. Вскипятить воду, растворить в ней сахар, добавить уксус и залить груши в банках.

Пастеризовать при температуре 85°С: поллитровые банки - 20 мин, литровые - 30 мин, трёхлитровые - 40-50 мин. Укупорить.

Груша натуральная в собственном соку

На литровую банку - 2 ст. ложки сахара, 4 г лимонной кислоты.

Зрелые и твёрдые груши очистить от кожицы, нарезать дольками и плотно уложить в банки по плечики. В каждую банку положить сахар и лимонную кислоту.

Стерилизовать в кипящей воде: поллитровые банки - 15 мин, литровые - 20-25 мин, двухлитровые - 35-40 мин. Укупорить.

Груши мочёные

Для заливки: на 10 л воды - 150 г ржаной муки, или 150 г ржаных сухарей, или 100 г сухого кваса, 2 ст. ложки соли, 1 ст. ложка сухой горчицы.

Твёрдые мелкие и средние груши вымыть и уложить плодоножками вверх в посуду с широким горлом. Ряды переложить ржаной соломой, сверху также положить слой соломы.

Приготовить заливку-сусло: ржаную муку, сухари или сухой квас размешать в 0,5 л тёплой кипячёной воды, затем залить 2 л кипятка, закрыть крышкой и оставить до остывания. Процедить, добавить соль и горчицу, объём сусла довести кипячёной водой до 10 л.

Заполненную грушами посуду залить суслом, накрыть полотном, положить деревянный кружок и гнет. Первые 8-10 дней держать при температуре 18-22°С, следя за тем, чтобы верхний слой груш был покрыт суслом, а в случае необходимости долить воду. Затем перенести в холодное место для дображивания. Через 1,5 месяца груши готовы к употреблению.

Сушка

На 1 л воды - 5-10 г соли или лимонной кислоты.

Груши следует сушить с кожицей и без удаления сердцевины. Крупные плоды надо разрезать на 2-4 части, а мелкие сушить целыми вместе с плодоножкой. Плоды с жесткой мякотью предварительно опустить в воду с температурой 80-100°С и кипятить до мягкости (плоды легко соскальзывают при накалывании их на вилку или нож). Проварка убивает ферменты, вызывающие потемнение плодов.

До сушки груши можно отбелить в водном растворе соли или лимонной кислоты в течение 10-20 мин. Сушка на солнце возможна в жаркую сухую погоду. Промытые и проваренные плоды разложить в один слой на стеллажи или подносы.

При сушках в духовках, русских печах плоды положить на сито или на специальные сушильные подносы, сделанные из деревянных или железных рамок, обтянутых сеткой из нержавеющего металла. Плоды уложить в один слой, а подносы установить в несколько рядов с таким расчетом, чтобы между ними оставался промежуток в 5-7 см. Во всех случаях нужна хорошая вентиляция.

В начале сушки температура должна быть 60-65°С, а затем её нужно повысить до 70-85°С, в конце сушки температуру вновь снизить до 65°С. Продолжительность сушки зависит от сочности плодов, температуры и быстроты удаления водяных паров. Высушенные плоды должны быть эластичными, сухими и при сжимании не выделять сока. Очень удобно сушить груши на лежанке, застеленной чистой мешковиной, рассыпав их тонким слоем. В течение дня плоды следует два раза перемешать. Хорошо подсохшие за день груши необходимо досушить в печи при более высокой температуре.

Плоды можно сушить нарезанными ломтиками и нанизанными на шпагат. Нанизанные плоды подвесить с южной стороны на стенках зданий или на деревьях, а также на чердаках под железной кровлей. Хорошо высушенные груши получаются легкими и вязкими на зубах.

Из 100 кг свежих плодов выходит 20-25 кг сушёных.

Груши сушёные в сахарном сиропе

На 1 л воды - 100-150 г сахара, 2-4 г лимонной кислоты.

Отобрать начинающие созревать груши летних и раннеспелых сортов. Мелкие плоды сушить целиком, средние - разрезать пополам, а крупные - на четыре дольки. Целые груши опустить на 15-30 мин в кипящую воду, вынуть, дать стечь воде и разложить на подносы для сушки.

Очень вкусные сушеные груши получаются из мелкоплодных сортов, если их очистить и проварить несколько минут в сахарном растворе.

Крупные груши, разрезанные на части, положить на несколько минут в холодную подкисленную лимонной кислотой воду. Сушить груши в начале при температуре 80-85°С, а после провяливания температуру снизить до 50-60°С. Можно сушить первоначально на солнце, а досушить в духовке при температуре около 70°С.