Шашлычки на шпажках из курицы в духовке. Куриные шашлычки на шпажках: идеально для детского праздника (готовим на сковородке и в духовке). Шашлычки из филе курицы на шпажках: рецепт

Описание

Бешбармак по-казахски мы будем готовить из двух видов мяса: говядины и баранины. Именно такое мясо традиционно использует в приготовлении этого уникального национального блюда казахская кухня.

Способ приготовления бешбармака, который мы будем использовать сегодня, является основным и самым простым. Лапшу для этого мясного блюда мы приготовим самостоятельно. В домашних условиях бешбармак по-казахски получается невероятно сытным и вкусным, особенно если готовить его на открытом воздухе.

Одним из главных ингредиентов бешбармака является отварное мясо. Варить говядину и баранину мы будем вместе, процесс займет значительное время, но вкус мяса и бульона того стоит.

Специальная лапша для казахского бешбармака готовится из круто замешенного теста. Аккуратные пластины теста мы будем варить в насыщенном луково-мясном бульоне. Такой способ приготовления является традиционным. Лапша во время варки пропитается вкусом мяса и лука, но при этом останется плотной и сохранит свою текстуру.

Не только сам процесс приготовления бешбармака важен. Кушают такое блюдо тоже необычно: в кусочек сваренной лапши заворачивают лук с мясом и руками отправляют сверток в рот.

Как именно можно приготовить вкусный и сытный казахский бешбармак вы узнаете, если прочитаете наш пошаговый рецепт его готовки с фото.

Приступим к созданию этого аппетитного праздничного блюда.

Ингредиенты

(500 г)
(500 г)
(1 шт.)
(3 шт.)
(200-300 г)
(2 шт.)
(1/3 ч. л.)
(5 шт.)
(2-3 шт.)
(по вкусу)

Шаги приготовления

Подготовим все необходимые ингредиенты для приготовления бешбармака.

Мясо необходимо нарубить крупными кусками, промыть и просушить.

В глубокую подходящую по объему кастрюлю заливаем воду, доводим её до кипения и только после этого опускаем в неё подготовленное мясо. Когда жидкость снова дойдет до кипения, снимаем первую образовавшуюся накипь и оставляем бульон и мясо вариться на 2-3 часа.

В глубокой миске смешиваем указанное количество куриных яиц и муку. Её в процессе вымешивая теста можно добавлять относительно степени густоты и крутости получаемой массы. Солим ингредиенты в миске, тщательно перемешиваем, регулируем муку и количество добавляемой воды.

Тесто должно получиться довольно крутым, таким, как показано на фото.

Заворачиваем приготовленное тесто в пищевую пленку или в простой полиэтиленовый пакет, после чего даем настояться в течение 30 минут при комнатной температуре.

Когда тесто достаточно настоялось, разделяем весь кусок на удобные для работы части.

На присыпанной мукой столешнице раскатываем каждую часть в тонкий блинчик скалкой.

Нарезаем тесто широкими лентами.

После этого каждую ленту нарезаем небольшими аккуратными прямоугольниками или ромбиками.

Равномерно распределяем на сухом полотенце всю получившуюся нарезку из теста сушиться. Будет хорошо, если ромбики не будут касаться друг друга или накладываться друг на друга.

Очищаем одну луковицу, чистим и разрезаем пополам морковь, добавляем эти ингредиенты в бульон за 60 минут до его готовности. Туда же отправляем перец горошком и пару лавровых листов.

Шумовкой извлекаем из бульона готовое мясо и выкладываем его на отдельную тарелку.

Чуть остывшее мясо нарезаем кусочками средних размером или просто разбираем руками на волокна.

Пропускаем бульон из кастрюли через дуршлаг, а затем через сито. От овощей избавляемся: они нам больше не понадобятся.

Оставляем бульон настояться и немного застыть в прохладном месте.

Оставшийся лук очищаем от шелухи и нарезаем аккуратными тонкими кольцами.

Половину всей луковой нарезки обжариваем на мясном жире, который мы снимем с поверхности остывшего бульона. Также можно обжарить кольца на обычном сливочном масле.

Обжариваем лук до прозрачности и мягкости, выключаем огонь, но лук со сковороды не убираем.

Вторую часть всего нарезанного лука необходимо сварить в нескольких стаканах приготовленного бульона вместе с черным молотым перцем. Процесс займет 2-3 минуты.

Извлекаем сваренный лук из кастрюли все той же шумовкой и складываем в сухую глубокую тарелку.

В той же кастрюле, в которой мы только что сварили лук, порционно варим ромбики из теста так, чтобы они не слиплись между собой. Время варки зависит от толщины и крутости теста: в среднем это 6-8 минут.

Пропускаем содержимое кастрюли через дуршлаг.

Сваренное тесто отправляем на сковороду к обжаренному ранее луку, тщательно перемешиваем ингредиенты и еще слегка обжариваем.

Подавать национальное казахское блюдо бешбармак необходимо следующим образом: по краю широкого и плоского блюда мы выкладываем еще горячие ромбики теста с луком, в центр высыпаем всё приготовленное мясо, а его посыпаем сверху луком, сваренным в бульоне с перцем. Бешбармак из баранины и говядины по-казахски готов.

Приятного аппетита!

Многие слышали о таком блюде – бешбармаке. Под разными названиями оно известно в разных странах, и трудно найти жителя Средней Азии, который не имеет понятия, как его готовить. Бешбармак считается национальным блюдом у разных народов, поэтому рецептов его приготовления существует очень много. Однако у большинства наших соотечественников это блюдо ассоциируется именно с казахской кухней, и поэтому, желая сделать бешбармак дома, они стремятся приготовить его именно так, как это делают в Казахстане. На самом деле бешбармак по-казахски тоже готовится не совсем одинаково. Так, за основу чаще всего берут баранину, но традиционными считаются рецепты и с кониной, и с говядиной. Можно даже найти варианты приготовления бешбармака из мяса птицы, и это не будет нарушением традиции. Однако какое бы мясо вы ни взяли за основу, при приготовлении бешбармака по-казахски следует соблюдать несколько важных правил.

Особенности приготовления

Бешбармаком называют блюда из вареного мяса и лапши, приготовленных особым образом. Их отличает и особая подача. Причем и способ приготовления, и способ подачи при сохранении общих принципов у разных народов приняты разные. Остановимся на особенностях приготовления и подачи бешбармака по-казахски.

Бешбармак по-казахски, как уже было сказано, готовится из разных видов мяса. Единственное мясо, которое нельзя встретить в казахской кухне, – это свинина. Бешбармак, приготовленный из нее, нельзя считать идентичным казахскому бешбармаку.
В казахских сказках можно встретить эпизоды, когда богатый казах уплетает бешбармак, а бедняк в это время только глотает слюнки. Так сложилось, что бешбармак считается символом сытости и достатка, его и сегодня часто готовят по праздникам. По этой причине готовить бешбармак нужно с душой, используя только самые качественные продукты и не заменяя их заготовками из магазина.
Замороженное мясо всегда уступает по своим свойствам свежему. По этой причине для бешбармака лучше выбирать не подвергавшийся заморозке продукт. Если вам все же пришлось воспользоваться замороженным мясом, достаньте его из морозильника заранее и дайте ему оттаять в холодильнике. В этом случае структуре мяса будет нанесен минимальный ущерб. Ускорять процесс погружением мяса в воду или подогреванием его в микроволновке недопустимо.
Не забывайте, что бешбармак считается не будничным блюдом. Было бы неправильным использовать для него старое мясо, которое даже при длительной варке останется жестким. Предпочтение следует отдавать мясу молодого ягненка, телятине. Отличить молодое мясо можно по небольшой величине мясных волокон, яркому цвету мяса, белому или почти белому жиру.
В настоящее время в магазинах можно найти макаронные изделия, предназначенные для приготовления бешбармака. Эта лапша имеет необычную форму – в виде достаточно крупных прямоугольников. Однако если вы хотите сделать бешбармак по-казахски, идентичный оригинальному, тесто для лапши лучше приготовить собственноручно, тем более что ничего сложного в этом нет. Для этого используют ледяную воду или охлажденный бульон, яйца, муку, которые тщательно перемешивают. Тесто раскатывают пластами толщиной 2 мм, нарезают ромбами с длиной грани 5 см. Потом лапшу отваривают в воде или бульоне. Казахи чаще всего используют для этого именно бульон.
Бульон, в котором отваривается лапша, становится мутноватым, он не годится для подачи. Поэтому для варки лапши отливают лишь часть его, чтобы оставшийся был прозрачным. Его подают отдельно, смешав со свежей зеленью и разлив по пиалам.
При варке мяса необходимо снять образовавшуюся пену, чтобы бульон был прозрачным. Кроме того, на заключительном этапе приготовления с бульона снимают верхний слой – этим жиром казахи смазывают готовую лапшу. Благодаря этому она не склеивается и получается очень вкусной. В бульон для аромата добавляют лук, морковь, листья лавра, душистый перец, иногда зиру или кориандр, реже гвоздику.
Лук для бешбармакаготовят особым образом. Его слегка обжаривают в масле или курдючном жире, потом заливают небольшим количеством бульона и тушат в течение 10 минут. Вместе с луком при желании можно потушить измельченную на терке морковь – нарушением традиции это не будет.
Бешбармак подают на большом блюде. Нижним слоем на него выкладывают лапшу, на нее кладут мясо, порезанное или разорванное руками на довольно крупные куски, завершают композицию луком и зеленью.

Едят казахи бешбармак руками. Название этого блюда переводится как «пять пальцев» именно из-за этого.

Рецепт бешбармака по-казахски

мясо на кости – 1,5 кг;
репчатый лук – 0,3 кг;
лавровый лист – 5 шт.;
перец душистый горошком – 7 шт.;
гвоздика – 3 шт.;
чеснок (не обязательно) – 2 зубчика;
свежая зелень (укроп, кинза, петрушка) – 100 г;
яйцо куриное – 3 шт.;
мука пшеничная – 0,35 кг;
соль, перец черный молотый – по вкусу;
растительное масло – 40 мл.

Способ приготовления:

Мясо помойте, залейте водой. Доведите до кипения, снимите пену. Добавьте специи. Помимо них можно положить целые морковь и репчатый лук, предварительно их очистив.
Варите мясо в течение 2–3 часов, пока оно не станет совсем мягким. За полчаса до готовности снимите с бульона жир и положите его в пиалу. Отлейте стакан бульона и поставьте его в прохладное место.
Просейте муку. Охлажденный бульон примерно взбейте вместе с яйцами, добавив небольшое количество соли. Используйте для теста примерно 2/3 стакана, остальное оставив для приготовления лука. Влейте в муку смесь яиц и бульона, добавьте ложку масла и замесите тесто. Дайте тесту «отдохнуть» полчаса в прохладном месте, завернув его в пищевую пленку. Разделите его на 4 части, раскатайте тонкими пластами и нарежьте крупными ромбами, а ромбы — лапшей. Слегка присыпьте мукой и дайте в течение получаса слегка обветриться.
Очистите лук, нарежьте его кольцами или половинками колец.
Разогрейте в сковороде оставшееся масло, обжарьте в нем лук до золотистого цвета, влейте на сковороду немного бульона и потушите лук в течение 10 минут.
Раздавите чеснок и смешайте со снятым с бульона жиром.
Порубите ножом зелень.
Выньте из бульона мясо. Отделив его от кости, нарежьте кусками примерно по 3 см. При желании можно нарвать мясо руками – это даже больше соответствует традиции.
Процедите бульон, половину его отлейте и доведите до кипения. По одной пластине опустите в кипящей воде лапшу, отварите в течение 4–5 минут. Выньте и разложите на блюде.
Смажьте лапшу жиром, смешанным с чесноком.
Положите на лапшу мясо, на него – лук.
Зелень всыпьте в ту часть бульона, которая не использовалась для варки лапши. Разлейте его по пиалам.

Подавайте бешбармак на большом блюде, поместив его в центре стола. Перед каждым гостем или членом семьи поставьте по пиале с бульоном. Ложки и вилки подавать не обязательно – бешбармак едят руками, запивая бульоном.

Бешбармак по-казахски – сытное и вкусное блюдо, обладающее уникальными органолептическими качествами. При этом приготовить его по силам даже неопытному кулинару.

Если за окном непогода и нет возможности выбраться на природу, чтобы пожарить мясо на углях, не расстраивайтесь - вы всегда можете приготовить вкусный куриный шашлык в духовке на шпажках, не выходя из дома. Собрав за столом родных и друзей, можно также весело провести время, как и во время отдыха за городом. Все, что нам для этого потребуется - минимальный запас продуктов, приятная компания и отличное настроение!

Главное в рецепте - свежее куриное филе и маринад, а овощи и специи позволяют повару импровизировать и подстраивать домашний шашлык под свои вкусовые предпочтения. В нашем варианте курица запекается на шпажках с кабачками, но по желанию можно обойтись и без овощной составляющей. А на будущее предлагаем еще попробовать и .

Ингредиенты:

курица (филе) - 0,5 кг;
кабачки (по желанию) - 1-2 шт.

Для маринада:

соевый соус - 2 ст. ложки;
чеснок - 1 крупный зубчик;
растительное масло (рафинированное) - 1 ст. ложка;
мед - 0,5 ч. ложки;
уксус 9% - 1 ч. ложка;
соль, перец - по вкусу;
черный кунжут, орегано или другие специи - по вкусу.

Как приготовить куриный шашлык на шпажках

Филе нарезаем примерно одинаковыми кусочками среднего размера и складываем в миску.
Солим птицу (если соевый соус очень соленый, можно этот шаг пропустить), посыпаем перцем и любимыми специями. В данном случае уместно будет применить черный кунжут - его вкрапления создадут декоративную расцветку на кусочках готового шашлыка. Также куриное мясо идеально сочетается с базиликом, орегано, тимьяном и т.д. - выбирайте ароматные добавки на свое усмотрение.
Добавляем мед, вливаем соевый соус, уксус и растительное масло с нейтральным вкусом. Тщательно перемешиваем кусочки филе, а затем убираем на полку холодильника минимум на полчаса, а еще лучше на 2-3 часа, чтобы курица как следует пропиталась маринадом.
Кабачки шинкуем длинными полупрозрачными лентами - легче всего это сделать с помощью овощечистки. Посыпаем нарезку солью и оставляем на 10 минут.
Собираем будущий шашлык: поочередно нанизываем на шпажки кусочки промаринованного куриного мяса и пластинки кабачка, скрученные рулетиками. Помимо кабачков для шашлыка можно применить помидоры черри, кусочки сладкого перца и даже ананасы - блюдо будет вкусным в любом исполнении.
Выкладываем куриные шашлыки на противень и отправляем в прогретую до 210 градусов духовую печь. Запекаем около 20-25 минут – филе готовится быстро, поэтому важно его не пересушить.
Подаем куриный шашлык на шпажках горячим. Можно приготовить к основному блюду дополнение. Здесь отлично подойдет

Шашлык из курицы можно приготовить на мангале или в духовке, на шпажках или в банке.

Курица – 1 шт
Оливковое масло – 50 мл
Соевый соус – 50 мл
Чеснок – 0,3 шт

Курицу, желательно охлажденную, не подвергавшуюся заморозке, разделайте ножом на порционные кусочки: крылья, голени, бедра и филе грудки.

Для маринада перемешайте оливковое масло с соевым соусом и чесноком, тертым или пропущенным через пресс.

Поместите кусочки курицы в маринад и оставьте на час или дольше, т.е. до готовки.

Затем нужно насадить куриные кусочки на шампура или зажать их в решетке и жарить над раскаленными углями до полной готовности.

Куриный шашлык готов.

Рецепт 2: шашлык из курицы в духовке

Куриное мясо (бедрышки, голени, крылья, грудинка) - 1 кг
Лук репчатый - 5-7 шт.
Соль - по вкусу
Перец - по вкусу
Аджика - 100 г
Майонез - 100 г

Лук нарезать полукольцами.

Мясо разделать на кусочки. Посолить, поперчить и оставить на 20-30 минут при комнатной температуре.

Для маринада: в миску выложить репчатый лук, слегка передавить его руками. Добавить майонез и аджику. Посолить и поперчить.

Все хорошо перемешать.

Смазать майонезом мясо и дать постоять 10 минут.

Мясо опустить в маринад, хорошо перемешать. Накрыть крышкой. При комнатной температуре мариновать 4 часа, в холодильнике — 10 часов.

Включить духовку. Разложить курицу на решетке. Лук выложить на противень. Поставить противень на среднюю полку, а выше решетку с курицей.

Жарить шашлык при температуре 200 градусов 25 минут с одной стороны, перевернуть и жарить с другой стороны до готовности.

Куриный шашлык в духовке готов. Приятного аппетита!

Рецепт 3: шашлык из курицы на шпажках

Куриные шашлычки на шпажках можно готовить дома круглый год, невзирая на погоду.

Куриное филе 1.5 кг
Лимон 0.5 шт
Лук 100 гр
Растительное масло 2 стол.л
Соль, перец, специи по вкусу

Куриное филе нарезать средними кусочками.

Лимон нарезать на мелкие кусочки, лук измельчить в блендере или натереть на терке. Переложить кусочки курицы в глубокую миску, добавить лимон и лук, влить растительное масло. Затем посолить, поперчить, добавить специи на свой вкус.

Хорошо перемешать и оставить мариноваться на пару часов.

Мясо равномерно распределить по шпажкам и разложить на решетке или противне. Можно добавить колечки овощей по желанию. Духовку предварительно нагреть до 200 градусов.

Запекать шашлычки 20 минут, переворачивать шпажки не нужно. Куриное филе готовится очень быстро, поэтому важно не передержать мясо.

Рецепт 4: шашлык из курицы с уксусом (пошаговые фото)

Курица (бедрышки, голени, окорочка)– 4–5 кг
Лук репчатый 0,5 кг
Майонез 1 большой пакет (800 мл.)
Томатный соус 1 банка (250 грамм)
Уксус (6% яблочный, виноградный) 50 гр
Масло растительное 2–3 ст.л.
Лавровый лист 5–6 шт
Соль, перец, приправа к курице по вкусу

Курицу порежем ножом на разделочной доске на небольшие порционные куски примерно 5 на 5 см. Если куски получаться очень большие, их надо будет дольше запекать на огне и они могут сгореть.

Смешаем ложкой в глубокой миске томатную пасту с майонезом до однородной массы. Добавим растительное масло, уксус, приправу для курицы, соль, перец и перемешаем еще раз.

Руками обмажем каждый кусочек курицы в маринаде и сложим в кастрюлю. Если маринад останется, то можно полить его сверху на кусочки курицы. Закрываем кастрюлю крышкой и оставляем в холодильнике на 7-8 часов.

Лук почистим и порежем ножом на разделочной доске на толстые кольца. Положим лук в литровую банку и заливаем холодной кипяченой водой пополам с уксусом. Добавляем в банку лавровый лист, перец и соль. Накрываем крышкой и оставляем в холодильнике на 7-8 часов.

Соединяем маринад из лука и курицы в одной банке. Нанизываем на шампура кусочки курицы по очереди с кружочками лука. Готовим на мангале до готовности, около 10-12 минут, периодически переворачивая шампура и поливая мясо заготовленным маринадом.

Готовый шашлык снимаем с помощью ножа в порционные тарелки и горячим подаем с соусом и зеленью. Приятного аппетита!

Рецепт 5: шашлык из курицы с майонезом, с грибами

окорочка куриные — 6 шт
помидоры — 6 шт
грибы шампиньоны — 12 шт
яблочный уксус — по вкусу
соус kikkoman — 8 ст.л.
майонез — 200 г
приправа — 2 ч.л.

Прежде всего, нужно правильно разделать мясо. Лучше всего разрубить бедра пополам, отделив голень. Лишнюю кожу лучше убрать, так как она начинает гореть на костре. Куски должны получиться примерно одинаковые. Для тех, кто придерживается правильного питания, можно использовать грудинку и обязательно снимать кожу. Мясо сложить в кастрюлю.

Готовим маринад. Для этого нужно смешать соевый соус, майонез, яблочный уксус и специи, все тщательно перемешать. При желании можно посолить соус. При этом нужно также немного солить мясо, только не пересолите.

Замариновать мясо в маринаде и оставить его примерно на три – четыре часа. Если есть возможность, то можно оставить мясо мариноваться на ночь, получается еще вкуснее. Традиционно любой шашлык маринуется с луком, количество лука должно быть равно количеству мяса.

Также приготовим грибы с помидорами. Их нужно также обмазать маринадом перед тем, как начать нанизывать на шампуры. Мясо распределять нужно равномерно, оставляя немного пространства между кусками. Готовить до румяной корочки.

Подавать с маринованным луком и свежими овощами. Шашлык получается просто изумительным, он понравится всем без исключения. Приятного аппетита!

Рецепт 6: шашлык из курицы в банке (пошагово с фото)

Мясо - 1 Килограмм (свинина или какое-либо другое)
Лук - 2 Штуки
Сметана или майонез - 3 Ст. ложки
Чеснок - 2 Зубчика
Свежая зелень - 2-3 Ст. ложек (укроп, петрушка)
Оливковое масло - 3 Ст. ложки
Приправа для мяса - 1 Чайная ложка
Соль - - По вкусу
Цедра лимона - 1 Штука
Жидкий дым - 1 Чайная ложка

Мясо хорошенько промываем под проточной водой, просушиваем и нарезаем не очень большими кусочками (примерно с грецкий орех). Затем мясо перекладываем в кастрюлю и добавляем в нее все для маринада. Полукольцами нарезанный лук, майонез или сметану, выдавливаем через пресс чеснок, кладем свежую зелень, оливковое масло, соль. Если вы собираетесь мариновать мясо всю ночь, то ни в коем случае не добавляем цедру лимона. Если маринуем пару часов, то цедру лимона в маринад добавляем.

Все хорошенько перемешиваем руками. И даем настояться мясу пару часов.

Берем деревянные шпажки, на них нанизываем мясо. На дно трехлитровой банки кладем 3 зубчика чеснока и ложечку жидкого дыма. Складываем шашлычки и накрываем банку сложенной в несколько слоев фольгой.

ВНИМАНИЕ! Отправляем банку в еще холодную (!!!) духовку, после чего разогреваем ее до 200 градусов. Через 20 минут усиливаем жар до 250 градусов. Готовим шашлык еще примерно час.

Готовый шашлык перекладываем на блюдо и подаем к столу. Приятного аппетита!

Рецепт 7: шашлык из курицы на кефире

Мясо маринуется достаточно быстро. Шашлык из курицы, на кефирном маринаде, получается вкусным и сочным.

кефир — 750 мл
лук репчатый — 4 шт
куриное крыло — 1800 гр
приправа для курицы — 2 ч.л.
чеснок — 1 зубчик

Репчатый лук нарезаем кольцами.

К крыльям добавляем лук и измельчённый чеснок.

Свежее охлажденное куриное филе вымойте и обсушите. Можно использовать и замороженное, только тогда его следует предварительно достать за несколько часов до приготовления из морозилки и разморозить. Нарежьте филе на среднего размера кубики, равные по размеру.

Теперь вам необходимо приготовить маринад для шашлычков. Для этого в стеклянной пиалке смешайте соевый соус, измельченный чесночок, молотый имбирь и кориандр, жидкий мед, паприку и цедру лимона.

В стеклянную пиалку с маринадом положите кусочки куриного филе. Хорошенько перемешайте филе с маринадом. Накройте миску пищевой пленкой и поставьте в холодильник. Мариноваться курица должна не менее пяти часов. Еще лучше, если вы оставите ее в холодильнике на сутки.

Возьмите длинные шпажки, замочите их предварительно в холодной воде. Это необходимо для того, чтобы мясо к ним не прилипало. Лучок очистите и нарежьте колечками. Замаринованные кусочки курицы нанизывайте на шпажки, чередуя грудку с колечками репчатого лука. Выкладывайте на раскаленную с растительным маслом сковороду мясо, обжаривайте пятнадцать минут, регулярно переворачивая. Также такие шашлычки можно запечь в духовке, получится не менее вкусно!