Картофельные котлеты из пюре можно приготовить с начинкой или без, это простое, очень сытное и вкусное блюдо. 10 рецептов на нашем сайте!

• Картофель 600 г
• Яйцо 1 шт.
• Масло сливочное 30 г
• Мука 1-2 ст. ложка
• Сухари панировочные 100 г

Картофель отварить в подсоленной воде с лавровым листом до полной готовности.

Воду слить, картофель растолочь, добавить сливочное масло и остудить примерно до 50*С. Для приготовления пюре лучше использовать ручной пресс, а не блендер, потому что при измельчении ножами пюре становится слишком клейким. Вбить одно сырое яйцо и тщательно перемешать.

Добавить в пюре одну-две ложки муки, для придания более плотной консистенции. Тщательно перемешать.

В глубокой тарелке смешать панировочные сухари (без соли) с фабричной панировочной смесью в пропорции 1:1 или 2:1 – в зависимости от того, насколько соленым получилось пюре.

Растительное масло разогреть на сковороде. Столовую ложку пюре выложить в панировочную смесь и обвалять в сухарях со всех сторон, придав форму шарика.

При желании перед формованием котлеты в порции картофельного пюре можно сделать углубление и положить какую-нибудь начинку – в данном случае, чайную ложку плавленого сыра с грибами. Затем накрыть начинку картофелем и так же сформовать шарик в панировочных сухарях.

Выкладывая картофель на сковороду в горячее масло, слегка придавить шарик рукой или шумовкой.

Обжарить картофельные котлеты по 3-5 минут с каждой стороны. Готовые котлеты выложить на салфетку, чтобы удалить излишки жира.
Подавать котлеты из картофельного пюре к столу нужно горячими, с порцией жирной сметаны и зеленью.

Рецепт 2: картофельные котлеты из пюре с сыром (с фото)

• Картофель — 600 г
• Сыр твердый — 50 г
• Яйцо — 1 шт.
• Мука — 2-3 ст.л.
• Соль — по вкусу
• Перец ч.м. — по вкусу
• Масло растительное — 1-2 ст.л.

Для приготовления картофельных котлет с сыром возьмите необходимые продукты. Картофель нужно очистить, помыть под проточной водой.

Нарезать картофель, залить холодной водой. Отварить в подсоленной воде до готовности.

Слить воду, картофель размять пестиком или мялкой в пюре. Добавить яйцо и сыр, посолить и поперчить по вкусу.

Перемешать до однородного состояния, если необходимо, добавьте ложку муки.

Мокрыми руками сформируйте котлеты, слегка обваляйте их в муке, она придаст им красивую и румяную корочку.

Разогреть сковороду, влить немного масла и обжарить котлеты до румяной корочки с обеих сторон.

Картофельные котлеты с сыром готовы. Подавать как гарнир или как самостоятельное блюдо со сметанным или кефирным соусом.

Рецепт 3: картофельные котлеты с сыром и укропом

• Картофельное пюре – 500 гр.,
• Укроп – пару веточек,
• Твердый сыр – 100 гр.,
• Сметана – 70-100 мл.,
• Яйца – 1 шт.,
• Мука – полстакана,
• Масло подсолнечное

Вымытый укроп мелко порубите ножом.

Натрите твердый сыр на средней или мелкой терке.

Картофельное пюре разогрейте в микроволновке до комнатной температуры. Переложите миску, в которой будете готовить тесто.

Добавьте рубленый укроп.

Вбейте яйцо.

Следом отправьте в миску тертый сыр.

Всыпьте специи и соль по вкусу.

Теперь все ингредиенты для теста перемешайте до однородной консистенции.

Добавьте сметану.

Снова перемешайте. Осталось добавить последний ингредиент - пшеничную муку.

Тесто для картофельных котлет должно получиться густым (это можно увидеть на фото), но в то же время не слишком «забитым».

Руками, смоченными водой, скатайте шарики. Приплюсните их руками. У вас получатся плоские котлетки из картофельной массы. При желании, как и обычные котлеты из фарша, их можно запанировать в муке или панировочных сухарях. Выкладывайте их только тогда, когда сковорода с растительным маслом хорошо прогреется.

Чтобы получить красивую румяную корочку, растительного масла жалеть не нужно.

Готовые котлеты подавайте горячими. Можно по мере готовности сложить их в кастрюлю, добавить к ним пропущенный через пресс чеснок. Кастрюлю закрыть крышкой и потрясти. К картофельным котлетам зачастую подают сметану, сырные соусы, соус «Тартар», кетчуп.

Рецепт 4: котлеты из картофельного пюре с грибной начинкой

Картофельные котлеты с начинкой — в данном случае с грибной — отличное блюдо для постящихся или вегетарианцев. В картофель добавляется яйцо, которое скрепляет «фарш», но его смело можно убрать из рецепта, проверено не раз: картофель и без него неплохо держит форму и не разваливается.

• Картофель — 800 г
• Молоко — 100 мл
• Яйцо — 1 шт.
• Мука — 0,5 стакана
• Соль — по вкусу
• Шампиньоны — 200 г
• Лук репчатый — 1 шт.
• Укроп
• Соль, перец — по вкусу
• Подсолнечное масло — для жарки

Грибы нарежем, обжарим на подсолнечном масле. Добавим нарезанный репчатый лук, жарим до мягкости лука. Солим, перчим по вкусу.

Добавим нарезанный мелко укроп. Перемешиваем. Начинка готова.

Картофель очистим. Варим в подсоленной воде до готовности. Разминаем, дадим чуть остыть. Затем добавим молоко и яйцо.

Добавляем муку. Хорошо перемешиваем. «Фарш» готов.

Из картофельного пюре формируем котлеты. Удобно использовать муку, чтобы картофель не прилипал к рукам.

Жарим картофельные котлеты с начинкой на небольшом количестве подсолнечного масла с двух сторон до румяной корочки. Подаем горячими как самостоятельное блюдо с овощами, салатом.

Рецепт 5: картофельные котлеты из пюре с овощным фаршем

• Картофель (крупный) – 4 шт.;
• Морковь – 1 шт.;
• Лук репчатый – 1 шт.;
• Зеленый лук – 2 шт.;
• Перец болгарский (можно замороженный) – 1 шт.;
• Мука – (2,5 ст. л. в тесто + 3 ст.л. для панировки);
• Соль (по вкусу);
• Перец черный молотый;
• Растительное масло (для жарки);

Клубни очищенного картофеля порежьте на четыре части, залейте крутым кипятком, посолите и варите на умеренном огне до мягкости.

Пока готовится картофель, займитесь овощной начинкой. Луковицу, освобожденную от шелухи, измельчите ножом. Отправьте ее на сковороду, предварительно разогретую с маслом.

Морковь помойте, снимите с нее шкурку и натрите на крупную терку. Добавьте к луку. Жарьте овощи, помешивая, пять минут.

У сладкого перца удалите плодоножку, сердцевину и семечки. Нарежьте некрупными квадратиками и отправьте к овощам. Потушите содержимое сковородки еще в течение 5 минут. Уберите овощную начинку с огня, добавьте соль и мелко рубленный зеленый лук.

Со сварившегося картофеля слейте всю воду. Затем поставьте кастрюлю на пару секунд обратно на огонь, чтобы оставшийся отвар испарился. Толкушкой разомните картофель в пюре. Полностью охладите его. Добавьте муку, тщательно вымесите тесто.

Немного теста расплющите на ладони в тонкую лепешку, на средину которой положите овощную начинку. Соберите края и защипните их, как пирожки. Придайте картофельным котлетам желаемую форму. Чтобы картофельное тесто не липло к рукам, и формировать котлеты было проще, время от времени опускайте руки в воду.

Каждую котлетку хорошо обваляйте в муке или панировке.

Жарьте на раскаленной с подсолнечным маслом сковородке, на умеренном огне. Когда с одной стороны котлеты покроются румяной корочкой, переверните их на другую сторону.

Картофельные котлеты с овощами гармонируют практически с любым соусом. Овощи для начинки этих картофельных зраз, можно брать любые. Подойдет белокочанная или цветная капуста, кабачки, патиссоны, брокколи.

Если вы не очень любите жареное, то биточки из картофеля можно запекать. Духовка позволяет приготовить их сразу много, и использовать минимум жира. Перед приготовлением в духовом шкафу, изделия из картофеля можно не панировать. Запеченные, они хорошо держат форму.

Картофельные зразы в духовке готовятся немного дольше, благодаря этому в начинку можно добавлять курицу или фарш.

Рецепт 6: картофельные котлеты из пюре с чесноком (пошаговые фото)

• картофельное пюре — 500 гр
• панировочные сухари — 3 ст.л.
• укроп свежий — 0,5 пучка
• яйцо куриное — 1 шт
• масло подсолнечное — 3 ст.л.
• соль — 1 щепотка
• чеснок — 2 зубчика

Подавать со сметаной.

Рецепт 7: как сделать картофельные котлеты из пюре

• картофель — 1 кг
• мука пшеничная — 2 ст.л.
• масло растительное — 2 ст.л.
• яйцо куриное — 2 шт
• масло сливочное — 40 гр
• лук репчатый — 2 шт
• соль, перец

Необходимое количество картофеля любого вида промойте от земли под проточной водой и очистите от кожуры. После повторно промойте картофель в воде, уложите на разделочную доску и нарежьте кубиками с примерным диаметром до 3 – 4 сантиметров. Нарезанный картофель положите в глубокую кастрюлю, и залейте чистой дистиллированной водой так, чтобы она не только полностью покрыла овощ, но и была выше его уровня примерно на 1 — 2 сантиметра.

Включите плиту на сильный уровень и поставьте на нее емкость с картофелем. Когда вода закипит прикрутите уровень плиты на температуру между маленькой и средней. Добавьте в кастрюлю с клубнями по вкусу соль и варите картофель до полной готовности, на этот процесс уйдет примерно 15 – 20 минут, в основном время варки зависит от качества картофеля и жесткости воды.

Пока вариться картофель очистите от кожуры репчатый лук, промойте его под проточной водой от разного рода загрязнений и обсушите овощ бумажными кухонными полотенцами от лишней влаги. Затем уложите головки лука на разделочную доску и нарежьте их с помощью ножа, средним кубиком с примерно диаметром до 1 сантиметра.

Включите плиту на средний уровень и поставьте на нее сковороду с 1 – 2 столовыми ложками растительного масла. Когда жир разогреется, закиньте в него нарезанный лук и жарьте, помешивая кухонной лопаткой до легкой золотистой корочки и прозрачности. На этот процесс уйдет примерно 5 – 7 минут, время жарка зависит от сковороды и от того на сколько сильно вы разогрели масло. Обжаренный лук переложите в глубокую тарелку, и проверьте готовность картофеля.

Вилкой проткните один из кусочков картофеля, если он рассыпается или вилка свободно входит в овощ, значит ваш ингредиент готов к следующему шагу. Накройте кастрюлю крышкой, оставив небольшую щель, и придерживая емкость кухонным полотенцем, слейте с нее всю воду без остатка. Снимите с кастрюли крышку, вооружитесь толкушкой и разомните отваренный овощ так, чтобы получилась масса без комков. Если вдруг массы покажется много, то часть можно отложить и приготовить из картофеля что-нибудь еще.

Затем добавьте в пюре нужное количество куриных яиц для пышности, небольшой кусочек сливочного масла для нежного привкуса, черного молотого перца для аромата и просеянную пшеничную муку для вязкости. Перемешайте ингредиенты и слегка взбейте их в течение 2 – 3 минут. После дайте ароматной массе полностью остыть до комнатной температуры, затем накройте кастрюлю крышкой и отправьте в холодильник хотя бы на 30 – 40 минут, за это время картофельное пюре станет более плотным и из него будет легче формировать полуфабрикаты — котлеты. Но если время поджимает, просто полностью остудите массу и приступайте к следующему шагу.

По истечению нужного времени, достаньте кастрюлю с картофельным пюре из холодильника. Разделочную доску присыпьте небольшим количеством просеянной пшеничной муки, остальную часть муки всыпьте в глубокую тарелку. Зачерпните столовую ложку картофельной массы с горкой, уложите ее на руку и сформируйте котлетку круглой или овальной формы, так как вам больше нравится. Затем обваляйте полуфабрикат в муке, чтобы ее слой полностью покрыл котлету, и уложите ваше изделие на присыпанную мукой разделочную доску. Тем же способом сформируйте остальные котлеты.

Включите плиту на средний уровень и поставьте на нее сковороду с небольшим количеством растительного масла. В разогретый жир аккуратно уложите первую партию котлет и зажарьте их с двух сторон до золотистой, светло — коричневой корочки, периодически переворачивая кухонной лопаткой то на один то на другой бок.

На обжаривание котлет с двух сторон, на среднем огне, у вас уйдет примерно 8 – 10 минут. Готовые котлеты с помощью кухонной лопатки уложите на большое плоское блюдо. Добавьте в сковороду еще немного масла и уложите в нее вторую партию котлеток. Тем же способом приготовьте все остальные картофельные котлеты.

Картофельные котлеты подаются в горячем виде. Их раскладывают на тарелки из расчета 2 котлетки – 1 порция и по желанию поливают сметаной, густыми домашними сливками, а также украшают свежей зеленью петрушки, укропа или посыпают нашинкованным зеленым луком. Очень часто такой вид котлет подают с разными соусами, например, с грибным, с томатным, сливочным и многими другими. По текстуре котлеты получаются бархатные, очень нежные, почти воздушные. Аромат приятный овощной. Вкус солоновато сладкий, с легким привкусом черного молотого перца. Недорого и со вкусом! Приятного аппетита!

Рецепт 8: грибные котлеты из картофельного пюре под сметанным соусом

• картофель - 1 кг
• грибы - 300 г
• лук репчатый - 1 головка
• молоко - 100 мл
• масло сливочное - 25 г
• яйцо - 1 штука
• соль, перец по вкусу

• сметана - 250 г
• маринованные огурчики - 50 г
• зелень - полпучка

Отвариваем очищенный картофель (хотя считается, что лучше это делать в мундире, т.к. сохраняется больше полезных веществ - в этом случае, разумеется, очищаем сразу после варки). Пока картофель варится, подготовим грибную «добавку». Для этого лук мелко режем и пассеруем в растительном масле, затем добавляем порезанные грибы и обжариваем примерно 15 минут.

Недавнее приготовление навеяло на меня крамольные мысли о том, чтобы испытать в действии картофельные котлеты с начинкой.

Я поленись рыскать в интернете в поисках адекватного рецепта и понадеялась на свою женскую логику, в конце концов картофельные котлеты с любой начинкой – это не космический корабль, и приготовить их вполне по силам любому человеку.

Не передать словами, какие вкусные и ароматные картофельные котлетки получились!

У каждой хозяйки есть несколько рецептов, которые она пробовала приготовить в первый и последний раз, а потом пила сама и поила всю семью лекарством от изжоги и диареи. А еще есть такая категория рецептов, которые пробуешь и понимаешь – жевать этот расписной картон ты не согласная повторно ни за какие блага, будь он хоть трижды полезным и четырежды популярным.

В случае с картофельными котлетами всё иначе – чувствую, я частенько буду их готовить. Мой муж очень любит всевозможные мучные изделия, в особенности жареные пирожки с мясом, но я стараюсь с ними не частить, потому что, во-первых, много жареного теста вредно для желудка (а помалу он есть не умеет), а во-вторых, тупо лень возиться с тестом. Вот куплю хлебопечку, и начнется новая эра! А котлетки с картошкой вместо теста – это удачная находка. В картофеле хотя бы много калия, а это полезно для сердца.

Что-то я совсем заболталась, пора озвучить мой эксклюзивный рецепт картофельных пирожков с начинкой. Итак.

Чтобы сотворить картофельные котлеты с начинкой, нам понадобится:

• 10-12 картофелин
• 2 стакана муки
• 2 яйца
• 200-250 г колбасы или мяса голов
• Растительное масло для жарки

Картофельные котлеты с начинкой, рецепт приготовления:

Картошку чистим, режем на половинки-четвертинки и варим в слегка подсоленной воде до готовности. Сливаем отвар полностью и хорошенько толчем, превращая в относительно однородное пюре. Убираем с плиты и не накрываем крышкой – пусть стоит, остывает.

Для трудолюбивых девушек, решивших приготовить пирожки, не откладывая, спешу уточнить – картошке нужно хотя бы наполовину остыть, чтобы яйца при добавлении в картофельный фарш не свернулись. По-русски говоря, пускай постоит с полчасика, а лучше — часик.

Пока картошка остывает, можно заняться начинкой. У меня под рукой оказалось бесхозное мясо голов (это такая колбаса из субпродуктов), но тут непаханное поле для самодеятельности – можно и вареную колбасу, и сыр, и яйца, и грибы, и лук, и их сочетания… В общем, перспективный в плане личного творчества рецепт.

Так вот, мясо голов я порезала кубиками и обжарила пару минут в микроволновке, получились аппетитные кусочки.

Далее. В картофельную массу я добавила яйца и тщательно размешала. Затем отмеряла стакан муки и в несколько приемов вмешала это количество в общий картофельный фарш. Тесто по консистенции получилось похоже на – на ложке держится уверенно, но руки сильно пачкает.

Второй стакан муки я высыпала на тарелку, чтобы обваливать тесто.

Технология такова. Зачерпываем столовую ложку картофельной массы и шмякаем в тарелку с мукой. Повторяем процедуру. Оба куска теста обваливаем в муке, формируем 2 шарика и ладошкой расшлепываем их по очереди на разделочной доске в две плоские лепешечки-овальчики.

На один из овальчиков кладем начинку, накрываем вторым овальчиком, и соединяем краешки.

Таким макаром лепим остальные картофельные пирожки и складываем их на разделочную доску, посыпанную мукой. Почему я настаиваю на доске – да потому что с нее реально удобнее отдирать пирожки, чтобы положить их на сковородку! В «сыром виде» пирожки не шибко хорошо держат свои границы, с ними нужно нежно и ласково, пока они не попали в кипящее масло.

Раскаляем масло в сковороде и складываем туда наши заготовки (в большую сковороду все вполне уместится и пожарится за один прием), на небольшом огне медленно и с чувством обжариваем пирожки с обеих сторон до образования уверенной хрустящей корочки. На кухне в это время стоит непередаваемо вкусный запах хрустящего картофеля.

– как ни назовешь все равно вкусно! И вам, дорогие друзья, они, я смотрю очень даже по вкусу)) Поэтому продолжаем эту тему и сегодня на ваш суд идет следующий рецепт картофельных котлет с начинкой из капусты.

И вроде бы все просто и банально, но какие же вкусные они получаются! Да и можно смело сказать довольно-таки экономные – все легко и из доступных продуктов, пробуйте))

Потребуется:

– картофель – 2 кг.,

– яйца – 2 шт.;

– мука – 3 ст.л.;

– чеснок – 3 зуб.;

Начинка:

– капуста мелконарубленная – 2 стакана;

– лук – 2 шт.,

– морковь – 1 шт.,

– соль, черный перец, базилик,

– щепотка сахара,

– 2 ст.л. томатной пасты.

Чеснок можно и не добавлять, но на мой взгляд он здесь прям к месту)) Картофельные котлеты с начинкой получаются нежные, аппетитные – хороший аналог для пирожков – теста нет, а вкусно неимоверно))

Картофельные котлеты рецепт пошагово:

Очистите картофель от кожуры и отварить в подсоленной воде до готовности.	Отварите картофель в подсоленной воде до готовности
Подготовьте нарезанную капусту.	Мелко нарезать капусту
Лук нарезать мелко, морковь натереть на крупной терке.	Мелко нарежьте лук, морковь натрите на крупной терке.
Лук и морковь протушить в небольшом количестве растительного масла в течение 2 минут, затем добавить капусту и тушить на слабом огне до размягчения и загустения начинки для котлет из картофельного пюре (у меня ушло на это около 8 минут). Для того, чтобы процесс шел быстрее, накройте крышкой капусту при тушении. До окончания приготовления добавьте томатную пасту.	Готовим начинку для котлет из картофельного пюре.
Вот какая получается начинка, она должна быть густой.	Начинка для картофельных котлет
Отварной картофель хорошо протолочь в пюре (без какой-либо жидкости, молока или сливочного масла).	Слейте из картофеля воду и растолките картофель в пюре.
После того, как вы поняли, что “комочков” в картофельном пюре не осталось, добавляйте яйца, соль, специи и муку.	Добавьте к картошке яйца, муку, специи.
Далее делаем из картофельного пюре лепешку, выкладываем начинку и защипляем свободные края. Очень рекомендую отбить котлету, как вы отбиваете мясные о противоположную руку, чтобы она “схватилась”.	Формируем котлету с начинкой
Обваливаем котлету из картофельного пюре в сухарях со всех сторон. Обжаривайте котлету с двух сторон до румяного цвета примерно по 5 минут с каждой стороны.	Обваливаем котлету в сухарях
Вот какие румяные картофельные котлеты с начинкой получились! Вкусные и простые в приготовлении, все продукты есть под рукой – так что скорее спешите готовить)) Творческих успехов вам на кухне)) А какую начинку для картофельных котлет вы предпочитаете?	Картофельные котлеты с начинкой

Зразы картофельные ассорти Котлеты из картофеля без яиц Картопляники – вкусно и просто Картофельные биточки – остановиться невозможно
Зразы картофельные с сюрпризом

• 1 Котлеты из картофельного пюре - простой рецепт
• 2 С начинкой из грибов
• 3 Картофельные котлеты с фаршем
• 4 Постные котлеты
• 5 Вариант начинки с колбасой
• 6 С сыром
• 7 С овощным фаршем
• 8 Биточки с куриным фаршем
• 9 Зразы из картофеля с капустой
• 10 Картофельно-творожные зразы с яйцом и луком
• 11 Как правильно формировать?

Каких только способов приготовления картофеля не существует! Из этого универсального овоща можно сделать даже котлеты. Если дополнить их вкусной начинкой, получится сытное блюдо для полноценного обеда или даже необычное горячее для праздничного стола. Как правильно готовить котлеты из картофельного пюре, разберемся далее.

Котлеты из картофельного пюре - простой рецепт

Состав продуктов: 7-8 средних картофелин, большое яйцо, каменная соль, 1 ст. л. муки + еще немного для обвалки, специи.

1. Чтобы приготовить картофельные котлеты, первым делом нужно сварить овощ до мягкости. Лучше всего сразу посолить воду.
2. Далее, жидкость сливается и продукт разминается с сырым яйцом.
3. Масса по вкусу досаливается и в нее всыпается специальная приправа для картошки.
4. В готовое пюре вводится мука. Ее количество, возможно, придется увеличивать или уменьшать. В итоге в тарелке должна оказаться упругая масса, удобная для лепки.
5. Из «фарша» формируются котлеты, которые обваливаются в оставшейся муке. Еще вкуснее панировать их в сухарной крошке.
6. Обжариваются заготовки в разогретом масле.

Подается угощение с любым мясным или рыбным дополнением. Можно просто полить его грибным соусом.

С начинкой из грибов

Состав продуктов: 1,5 кило картошки, полкило грибов (лучше всего, шампиньонов), луковица, маленькое яйцо, 6-7 ст. л. муки и сухарная крошка для панировки, 2 небольшие морковки, соль, приправы.

1. Корнеплоды прямо в кожуре варятся до мягкости. Далее, картошка вместе с морковью чистится и пропускается через мясорубку. Для этой же цели можно использовать блендер.
2. Масса солится, присыпается мукой и приправами. После, в нее вмешивается сырое яйцо. Именно этот ингредиент предотвратит возможное «расползание» котлет в дальнейшем.
3. Мелко нарезанные грибы и лук обжариваются на сковородке до готовности. Начинка солится, перчится или сдабривается любыми специями. Остается лишь ее остудить. Если поджарка получилась слишком жирной, стоит выложить ее на несколько слоев бумажных полотенец.
4. Из овощного пюре лепятся овальные котлеты, которые фаршируются луково-грибной смесью и обваливаются в крошке из сухарей.

Заготовки обжариваются на раскаленном масле до румяной корочки, после чего подаются к столу.

Картофельные котлеты с фаршем

Состав продуктов: 270-290 г фарша из свинины или курицы, желток одного яйца, полкило картошки, 3-4 большие ложки муки, луковица, кусочек сливочного масла, соль, чеснок по вкусу, постное масло.

1. Заранее сваренная и полностью остывшая картошка превращается в пюре с солью, мукой и желтком. Нельзя использовать для этого блендер.
2. Фарш с измельченным луком и раздавленным чесноком обжаривается на смеси сливочного и постного масла. Начинка солится.
3. Из картофеля формируются лепешки, которые фаршируются мясом.

Аппетитные котлеты с фаршем и пюре из картошки жарятся на раскаленном масле по 6-7 минут с каждой стороны.

Постные котлеты

Состав продуктов: 4-5 картофельных клубней, соль, луковица, сухарная крошка.

1. Картошка чистится и варится до готовности. Чтобы ускорить процесс, стоит заранее нарезать ее дольками.
2. Вода из кастрюли полностью сливается, а содержимое хорошо разминается вилкой и солится.
3. Сюда же выкладываются кубики лука, пассированные на постном масле.
4. Картофель еще раз хорошо разминается.

Из массы формируются котлеты, обваливаются в крошке из сухарей и жарятся с двух сторон до золотистости.

Вариант начинки с колбасой

Состав продуктов: половина стакана муки, большое яйцо, 330 г готового пюре из картофеля, чеснок по вкусу, 70 г колбасы, свиное сало для жарки, ломтик сливочного масла, соль, специи.

1. Колбаса (подходит любая) режется небольшими кубиками и слегка обжаривается вместе с измельченным чесноком.
2. Картошка разогревается, в нее добавляется масло, яйцо и половина заготовленного количества муки. Овощное пюре еще раз разминается со всеми ингредиентами.
3. В эту массу отправляется колбаса с чесноком, а также соль и специи по вкусу.
4. На растопленном свином жире готовятся котлетки. После обжарки они выкладываются на бумажные салфетки.

При желании колбасу можно не добавлять в «фарш», а использовать в качестве начинки для лепешек.

С сыром

Состав продуктов: 70 г полутвердого или твердого сыра, чуть больше полкило картошки, соль, небольшое яйцо, 3-4 ст. л. муки, приправы.

1. Картошка отваривается в кипятке с солью до мягкости, после чего мялкой превращается в пюре.
2. Оно сдабривается приправами, посыпается солью и тертым сыром.
3. Сюда же добавляется мука и яйцо.
4. После очередного перемешивания из картофельно-сырной массы формируются котлеты.
5. Их нужно обжарить до красивой корочки с двух сторон.

Вкусно подавать готовые котлеты из картофельного пюре с сыром с чесночным соусом.

С овощным фаршем

Состав продуктов: 4 крупные картофелины, каменная соль, морковь, 3 перышка зеленого лука, 1 репчатая луковица, смесь перцев, 5 больших ложек муки, сладкий болгарский перец.

1. Картошка отправляется вариться до мягкости.
2. Пока готовится основа, можно заняться начинкой. Для этого измельченные лук и морковка обжариваются вместе на разогретом жире. К ним добавляется измельченная зелень и мелкие кубики сладкого перца.
3. Содержимое сковородки солится, приправляется смесью молотых перцев и томится на огне, пока все компоненты не размягчатся.
4. Готовая картошка солится, дополняется половиной объема заготовленной муки и превращается в пюре толкушкой.
5. Из получившейся массы формируются лепешки, которые начиняются овощной смесью со сковороды.

Заготовки для котлет обваливаются в оставшейся муке и жарятся на раскаленной сковородке с маслом до готовности.

Биточки с куриным фаршем

Состав продуктов: крупная луковица, 12 средних картофелин, полкило куриного фарша, соль, 14 больших ложек сухарной крошки, 80 г сливочного масла, полный стакан жирного молока, 2 маленьких яйца, чеснок по вкусу, прованские травы.

1. Картошка чистится, заливается водой и отправляется вариться. После закипания в жидкость можно отправить пару лавровых листочков.
2. Когда овощ размягчится, его нужно пюрировать с яйцом и половиной сухарной крошки (лаврушка выбрасывается). К картошке также вливается молоко, добавляется масло и соль.
3. На масле до румяности обжариваются кубики лука. Затем к ним добавляется фарш, измельченный чеснок, травы и соль.
4. Когда начинка будет полностью готова, можно лепить котлеты, выкладывая на картофельную основу примерно по большой ложке фарша и плотно скрепляя края.

Заготовки обмакиваются во взбитое яйцо и панируются в сухарной крошке, после чего обжариваются до румяности.

Зразы из картофеля с капустой

Состав продуктов: большое яйцо, 6-7 средних картофелин, соль, полкило белокочанной капусты, 6-7 ст. л. муки, луковица.

1. Сваренная до мягкости и еще теплая картошка пюрируется с солью, мукой и яйцом.
2. Для начинки тушится мелконашинкованная капуста с кубиками лука и солью.
3. Из картофельного «теста» лепятся котлеты, которые фаршируются овощной начинкой. Затем можно обвалять их в муке или крошке из сухарей.

Жарятся котлеты с начинкой по 3-4 минуты с каждой стороны, после чего выкладываются на бумажные салфетки.

Картофельно-творожные зразы с яйцом и луком

Состав продуктов: 170 г заранее сваренной картошки, соль, 230 г творога, 40 г сливочного масла, отварное яйцо, большая ложка манной крупы, 3-4 перышка зеленого лука, 1 ч. л. крахмала, панировочные сухари.

1. Картошка разминается толкушкой, солится и перемешивается с творогом. Сюда же отправляется манка, крахмал и половина масла. Масса вымешивается руками.
2. Крупно нарезается отварное яйцо. Зеленый лук мелко шинкуется. В эту смесь вливается оставшееся растопленное масло.
3. Из картофельно-творожного теста формируются зразы, которые фаршируются начинкой из яйца и лука.

Заготовки панируются в сухарной крошке и жарятся в раскаленном масле до готовности.

Как правильно формировать?

Чтобы котлеты из картошки было легко лепить, обязательно нужно правильно приготовить основу, добавив в нее скрепляющие компоненты. Обычно это яйцо или только желток, а также мука или сухарная крошка. Количество сухого ингредиента можно регулировать на глаз, пытаясь слепить получившуюся массу в плотную котлетку.

Любые зразы всегда делаются из горячего картофеля. Остывшая масса теряет способность хорошо склеиваться. Кроме того, облегчает лепку смачивание рук в холодной воде.

Сначала прямо на ладони раскатывается довольно толстая овощная лепешка. Затем на ее середину выкладывается начинка. Края лепешки плотно защипываются, а центр приминается, чтобы получилась ровная красивая котлетка.

Если вы никогда не готовили картофельные котлеты из сырого картофеля или пюре, то вы упустили многое в кулинарном искусстве. Это блюдо простое, но при этом очень вкусное и сытное. Выбирайте каждый раз для биточков новые начинки: с мясом, грибами, сыром, творогом и даже овощами. Заморозьте котлетки, и у вас всегда будет угощенье, которое можно пожарить за пять минут.

Как приготовить картофельные котлеты

Для создания биточков из картошки рецепты с фото использовать можно, но не обязательно, ведь процесс очень легкий. Главное, знать хитрости, которые помогут сделать угощенье еще лучше:

1. Для теста картошку чистят, моют (если нужно – отваривают). Затем натирают на крупную терку, измельчают на мясорубке или пюрируют толкушкой (блендером).
2. Если вы хотите сделать постное угощение, не кладите яйца.
3. Чтобы снизить калораж, кулинары делают панировку только из сухарей и запекают картофельные биточки в духовке, на гриле . Те же, кто не считает калории, жарят угощенье на сковороде, во фритюре.
4. Формируя изделия, смачивайте руки в воде, чтоб масса к ним не прилипала.
5. Экспериментируйте, пробуйте класть в котлеты что-то необычное: начинку из рыбы, вареных яиц, горошка, кукурузы, подавайте блюдо с разными соусами.

Рецепты картофельных котлет

Многие хозяйки готовят самые простые котлетки из картошки, но начинка открывает новые грани блюда, делая вкус необычным. Вы можете дать волю фантазии, изобретая свои рецепты. Если вы не знаете, как приготовить биточки, используйте пошаговые мастер-классы с фото. Главное, помните, что количество калорий предлагается в расчете на 100 г, поэтому не злоупотребляйте угощеньем, если следите за фигурой.

Котлеты из картофельного пюре

• Время: 60 минут.
• Количество порций: 10 персон.
• Калорийность блюда: 154 ккал.
• Кухня: русская.
• Сложность: легко.

Если вы хотите разнообразить ежедневное меню, сделайте биточки из картофельного пюре в панировке. Постным блюдом они не являются, поскольку в состав ингредиентов входят куриные яйца. Процесс создания таких котлет не займет много времени, а продукты все доступные, недорогие. Подавайте биточки с укропом, зеленым луком или грибным соусом.

Ингредиенты:

• картофель – 6 шт.;
• лук – 1 шт.;
• яйцо – 1 шт.;
• панировочные сухари – 100 г;
• чеснок – 4 зуб;
• зелень, специи – по вкусу;
• постное масло – для жарки;
• мука – 1-2 ст. л.

Способ приготовления:

1. Картошку отварите, пюрируйте.
2. Лук нашинкуйте, обжарьте. Зелень мелко нарежьте, чеснок выдавите.
3. Соедините пюре со всеми компонентами. Тщательно размешайте. Если вы видите, что тесто жидковато, всыпьте еще ложку муки.
4. Сформируйте овальные котлеты, обваляйте в панировке, обжарьте до золотистой корочки.

Из сырой картошки

• Время: 1 час 15 минут.
• Количество порций: 6 персон.
• Калорийность блюда: 156 ккал.
• Предназначение: на завтрак, обед, ужин.
• Кухня: русская.
• Сложность: легко.

Если у вас совсем нет времени ждать, пока картошка сварится, готовьте котлеты из сырых клубней. Вкус таких биточков будет отличаться, но его оценят по достоинству все ваши близкие и гости. Хрустящая корочка этих аппетитных картофельных котлет никого не оставит равнодушным. Подайте к ним изумительный сметанный соус с зеленью, чесноком и свежие овощи.

Ингредиенты:

• картошка (крупная) – 2 шт.;
• лук – 1 шт.;
• яйцо – 1 шт.;
• чеснок – 1 зуб;
• манная крупа – ½ ст. л.;
• специи – по вкусу;
• масло – для жарки.

Способ приготовления:

1. К натертому картофелю добавить все компоненты, кроме масла. Дать постоять около получаса для набухания крупы.
2. Выкладывать массу ложкой на сковороду, обжаривать до румяной корочки.

Картофельные котлеты с начинкой

• Время: 1,5 часа.
• Количество порций: 14 персон.
• Калорийность блюда: 156 ккал.
• Предназначение: на завтрак, обед, ужин.
• Кухня: русская.
• Сложность: легко.

Котлетки из картошки с начинкой еще называют зразами. Они вкусны в горячем виде, только что приготовленные, поэтому заморозьте их, если не съедите все сразу. Используйте для начинки продукты, имеющиеся в холодильнике, например, колбасу и яйца. Такие картофельные зразы придутся по вкусу даже детям. А еще это прекрасный способ подарить "вторую жизнь" пюре, оставшемуся от вчерашнего ужина.

Ингредиенты:

• картофель – 700 г;
• яйца – 6 шт.;
• колбаса (вареная) – 150 г;
• лук – 1 шт.;
• сухари (для панировки) – 100 г;
• зелень, специи – по вкусу;
• масло подсолнечное – для жарки.

Способ приготовления:

1. Клубни отварите, пюрируйте. Добавьте специи, 2 яйца, зелень, размешайте.
2. Приготовьте начинку: 4 яйца сварите, измельчите, смешайте с нарезанной кубиками колбасой и пассерованным луком.
3. Сформируйте зразы из картофельной массы с начинкой, обсыпьте панировкой, обжарьте.

С фаршем

• Время: 1 час 30 минут.
• Количество порций: 14 персон.
• Калорийность блюда: 164 ккал.
• Предназначение: на завтрак, обед, ужин.
• Кухня: украинская.
• Сложность: средне.

Любителям мясных блюд стоит попробовать рецепт картофельных котлет с мясным фаршем. Для приготовления можно брать сырые клубни и отваривать их или использовать оставшееся с ужина уже готовое пюре. Очень вкусно есть такие зразы с разными сливочными соусами, а в качестве гарнира прекрасно подойдут свежие или тушеные овощи – перец, брокколи, помидоры.

Ингредиенты:

• картофель – 10 шт.;
• фарш (любой) – 300 г;
• лук – 2 шт.;
• яйцо – 2 шт.;
• мука – ½ стакана;
• масло сливочное – 50 г;
• соль – по вкусу;
• масло – для жарки.

Способ приготовления:

1. Клубни варим, пюрируем, смешиваем со сливочным маслом, яйцами, мукой, солью. Хорошо вымешиваем.
2. Лук шинкуем, пассеруем, добавляем фарш и жарим до готовности, солим.
3. Из теста делаем лепешки, кладем начинку и формируем круглые котлетки.
4. Выкладываем на противень, застеленный пергаментной бумагой, запекаем в духовке 15-20 минут.

С сыром

• Время: 1 час.
• Количество порций: 10 персон.
• Калорийность блюда: 199 ккал.
• Предназначение: на завтрак, обед, ужин.
• Кухня: русская.
• Сложность: легко.

Котлеты из картофеля с сыром получаются вкусными, сочными. Это можно увидеть даже на фото, если вы используете пошаговые рецепты, а вот их изумительный аромат картинка не передаст. Такое картофельно-сырное угощенье можно есть, как в горячем, так и в холодном виде. Подайте его с майонезом и зеленью, порадуйте своих домочадцев превосходными котлетками с сыром.

Ингредиенты:

• вареный картофель – 5 шт.;
• яйцо – 1 шт.;
• сыр твердый – 100 г;
• мука – 3 ст. л.;
• специи – по вкусу;
• масло – для жарки.

Способ приготовления:

1. Картошку пюрируем, даем остыть.
2. Затем добавляем остальные компоненты. Тщательно вымешиваем.
3. Формируем из теста котлеты, выкладываем на сковороду с горячим маслом, жарим до румяной корочки.

С грибами

• Время: 2 часа.
• Количество порций: 18 персон.
• Калорийность блюда: 129 ккал.
• Предназначение: на завтрак, обед, ужин.
• Кухня: русская.
• Сложность: легко.

Картофельные котлетки с грибами станут отличным блюдом даже для праздничного стола, поскольку они очень аппетитно выглядят, пахнут и имеют превосходный вкус. Кроме того, можно сделать вегетарианские котлеты, исключив из рецепта яйцо. Без него тесто получится таким же хорошим, вкусным, а котлеты будут легко лепиться и не развалятся во время обжарки.

Ингредиенты:

• картофель – 1,5 кг;
• шампиньоны – 0,5 кг;
• морковь – 2 шт.;
• лук – 1 шт.;
• яйцо (по желанию) – 1 шт.;
• мука – 6 ст. л.;
• сухари панировочные – 200 г;
• масло – для жарки;
• специи – по вкусу.

Способ приготовления:

1. Картошку с морковкой отварить, остудить, почистить, размять в пюре.
2. Когда масса остынет, добавить специи, муку и яйцо (по желанию).
3. Лук пассеровать, добавить резаные грибы, обжарить до готовности.
4. Сформировать из теста лепешки, положить внутрь начинку, слепить котлеты.
5. Обжарить на сковороде с растительным маслом до румяной корочки.

С луком

• Время: 1,5 часа.
• Количество порций: 10 персон.
• Калорийность блюда: 178 ккал.
• Предназначение: на завтрак, обед, ужин.
• Кухня: русская.
• Сложность: легко.

В качестве разнообразия попробуйте еще один рецепт овощных котлет – с луком. Эти ингредиенты есть в каждом доме, готовить угощенье недолго, зато вкусный, сытный завтрак, обед или ужин вам обеспечен. Подавайте готовые котлеты с томатным соусом или овощами на гарнир.

Ингредиенты:

Для котлет:

• картофель – 0,5 кг;
• яйцо – 2 шт.;
• молоко – 50 мл;
• лук – 1 шт.;
• чеснок – 1 зуб;
• мука – 3 ст. л.;
• масло – для жарки;
• специи – по вкусу.

Для кляра:

• яйцо – 1 шт.;
• майонез (сметана) – 1 ст. л.;
• соль.

Способ приготовления:

1. Клубни сварить в мундире, остудить, почистить и натереть на терке.
2. Смешать с жареным луком и другими ингредиентами.
3. Сделать кляр, смешав все компоненты.
4. Из теста сделать биточки, обмакнуть в кляр, обсыпать панировкой и обжарить с двух сторон.

В панировочных сухарях

• Время: 1 час 50 минут.
• Количество порций: 10 персон.
• Калорийность блюда: 157 ккал.
• Предназначение: на завтрак, обед, ужин.
• Кухня: русская.
• Сложность: легко.

Любителям легких блюд и тем, кто соблюдает пост, стоит попробовать рецепт постных картофельных зраз в панировке. Процесс их приготовления не займет много времени, а в результате вы получите самостоятельное блюдо к обеденному столу. Добавляйте в картофельное тесто свежую зелень, чтобы зразы приобрели изумительный аромат и дополнительные витамины.

Ингредиенты:

• клубни картофеля – 4 шт.;
• лук – 1 шт.;
• морковка – 1 шт.;
• перец болгарский – 1 шт.;
• мука – 3 ст. л.;
• сухари – для панировки;
• специи – по вкусу;
• масло – для жарки.

Способ приготовления:

1. Картошку сварите, растолките, остудите. Затем всыпьте муку, размешайте.

1. Измельченный лук пассеруйте, добавьте натертую морковь, обжарьте до мягкости.
2. Удалите у перца семена, плодоножку, нашинкуйте, всыпьте к луку с морковью. Тушите 10 минут.
3. Из картофельного теста сделайте лепешку, положите начинку, сформируйте зразы.
4. Обсыпьте панировкой, обжарьте с двух сторон. Подавайте пышные биточки с любимым соусом.

Без яиц

• Время: 60 минут.
• Количество порций: 12 персон.
• Калорийность блюда: 172 ккал.
• Предназначение: на завтрак, обед, ужин.
• Кухня: русская.
• Сложность: легко.

Если вы не знаете, как приготовить котлеты из картошки, попробуйте сделать их по простому рецепту с консервированными сардинами. Обычный обед или ужин из картофеля с рыбой превратится в праздничный прием пищи. К этим биточкам подойдет любой соус, гармонирующий с рыбными блюдами. В качестве гарнира отдавайте предпочтение свежим или маринованным овощам.

Ингредиенты:

• картошка – 5 шт.;
• сардины (консервированные) или другие рыбные консервы – 180 г;
• сливочное масло – 40 г;
• мука – 60 г;
• постное масло – для жарки;
• соль, зеленый лук.

Способ приготовления:

1. Овощи сварите, добавьте сливочное масло, сделайте пюре, посолите.
2. Консервы разомните, соедините с нашинкованным луком.
3. Из картофельного теста сделайте лепешку, положите внутрь консервы, слепите зразы.
4. Обваляйте в муке, обжарьте.

В духовке

• Время: 1 час.
• Количество порций: 12 персон.
• Калорийность блюда: 219 ккал.
• Предназначение: на завтрак, обед, ужин.
• Кухня: русская.
• Сложность: легко.

Котлеты из вареной картошки в духовке придутся по вкусу тем, кто не может ни дня без нее прожить. Благодаря запеканию сверху получается аппетитная, хрустящая корочка, а внутри картофельное тесто остается нежным и мягким. Попробуйте полить такие биточки соусом из сметаны, зелени и чеснока – по кухне разлетятся ароматы, которые привлекут всех близких.

Ингредиенты:

• пюре из картошки – 500 г;
• яйцо – 1 шт.;
• мука – 5 ст. л.;
• сухари – для панировки;
• масло постное – 2 ст. л.;
• специи – по вкусу.

Способ приготовления:

1. В картофельное пюре всыпьте все компоненты. Размешайте.
2. Сформируйте биточки, обваляйте в панировке.
3. Противень смажьте маслом, выложите картофельные котлетки, запекайте 20 минут при 200 градусах. Затем переверните и выпекайте еще 10 минут.

Видео