Грибной суп-пюре - сытный, ароматный и теплый вариант обеда или ужина в холодные деньки. Для приготовления такого супа можно использовать любые грибы, но чаще всего используются шампиньоны. Подробный рецепт приготовления грибного супа пюре с фото позволит безошибочно приготовить этот вкуснейший супчик. Приступим!
Для приготовление такого супа-пюре с шампиньонами вам понадобится:
- 500 гр шампиньонов
- 1 луковица
- 1 морковь
- 2 стакана сливок
- 3-4 картофелины
- оливковое масло
- соль, перец, специи и зелень на ваше усмотрение
Примечание! Если вы хотите приготовить грибной суп-пюре без картофеля, то картофель убираем из процесса приготовления. Вся остальная цепочка остается прежней. Такой суп-пюре из грибгов будет более ароматным и менее калорийным.
Приготовление грибного супа-пюре:
1. Очистить и нарезать картофель кубиками.
2. Берем кастрюлю или глубокую сковороду, наливаем воду и ставим вариться картофель. Картофель нужно варить до готовности.
3. В то время как картофель варится, нарезаем лук и обжариваем его на сковороде на небольшом количестве оливкового масла.
4. Чистим морковь, нарезаем ее мелко или трем на терке и обжариваем ее вместе с луком.
5. Когда лук поджариться до золотистого цвета, снять его с огня и отставить в сторону.
6. Переходим к грибам. Грибы моем и нарезаем как на фото.
7. Возвращаемся к картофелю. Сливаем с картофеля воду и размять картофель с помощью пресса, миксера или блендера в пюре.
8. В кастрюлю с картофелем наливаем сливки и жаренный лук с морковью.
9. Добавляем соль, перец и специи.
10. Теперь нам нужно подготовить грибы. Берем сковороду, в которой жарили лук с морковью, выкладываем туда грибы, немного солим и жарим на среднем огне минут 10-15, постепенно помешивая.
11. Снимаем шампиньоны с огня и добавляем их в кастрюлю к картофельному пюре, перемешиваем. Ставим кастрюлю на средний огонь и варим все минут 3-5.
Всего примерно 50 лет, как супы – пюре появились на горизонтах кулинарии, и почему то мне кажется, что в них явно прослеживается аристократическое происхождение. Родом они из Франции, где полсотни лет назад пошла мода перетирать ингредиенты супа в пюре. Хотя восточная кухня не согласна с эти утверждением, и считает, что такие варианты на Востоке готовили куда раньше, то есть еще с самых древних времен.
Как бы там ни было, они прижились в современном обществе, и мало того, получили огромное распространение по всему миру. Так, только в одной Франции, на сегодняшний день их готовят более 70 различных рецептов. Активно их готовят и на Востоке, и в Америке, и во многих других странах. Конечно же, не отстаем в этом занятии и мы.
Ведь «что хорошо, то хорошо!» А именно так и можно охарактеризовать это блюдо. Вкусное, нежное, полезное, очень питательное, оно прекрасно усваивается организмом. Может подаваться, как в горячем виде, так и в холодном.
Именно поэтому, мы с удовольствием съедаем чашку дымяшегося ароматного супа – пюре холодной зимой, он нас не только кормит и дает силы, но еще и согревает! Но и летом, в холодном виде, такой вариант всегда встречается «На Ура». Он легкий, я бы даже сказала воздушный, и конечно же охлаждающий, что просто необходимо в жаркий погожий денек.
Когда мы только начинаем говорить об этом блюде, первый рецепт, который приходит на ум, это грибной суп — пюре с шампиньонами. Лично мое знакомство с этой категорией блюд, как раз с него и началось. И я помню свое первое впечатление от него. Его можно было характеризовать только двумя словами – «Полный восторг!»
Тогда еще не было интернета, и можно было только догадываться, какой секрет стоит за его приготовлением. Не зная этого наверняка, мы пытались экспериментировать и придумывать рецепт самостоятельно. И я помню, что первый свое блюдо в таком исполнении я перетирала на сите, так как у меня в то время миксера и в помине не было.
Сейчас практически у каждого в доме есть и интернет, и миксер. Поэтому, совсем не удивительно, что рецепты с такой тематикой приобрели просто невероятную популярность. Ведь приготовить их можно практически из любых продуктов.
Вот и мы сегодня будем готовить их из разных ингредиентов, но самым основным и неизменным у нас будут грибы.
Такой вариант можно готовить хоть со свежими, хоть с замороженными шампиньонами. Но все — таки, свежее есть свежее, оно ничто не заменит, поэтому у нас сегодня именно такие шампиньоны и будут использоваться.
Нам понадобится:
- свежие шампиньоны — 300 гр
- картофель — 6 — 7 шт
- лук — 1 шт
- сливочное масло — 50 гр
- сметана — 1 стакан
- соль — по вкусу
- вода — 1,5 литра
Приготовление:
1. Картофель порезать кубиками. Можно резать их любого размера, главное одинакового, чтобы они равномерно сварились.
2. Залить водой и поставить на огонь. Как закипит, посолить и варить до готовности.
3. Тем временем почистить шампиньоны. Удалить загрязнения с ножки и верхнюю пленочку со шляпки. Порезать их на дольки.
4. Лук очистить и порезать кубиками.
5. Шампиньоны обжарить на половине сливочного масла.
6. Затем добавить к ним порезанный лук и оставшееся масло.
И тушить на небольшом огне до полной готовности.
7. Когда картофель и шампиньоны с луком будут полностью готовы, выложить их в кастрюлю. Приготовить блендер и измельчить все в пюре без комочков.
8. Добавить сметану, довести до кипения. Как только закипит, тут же выключить. Закрыть крышкой, дать немного постоять и разлить по тарелкам.
Подать можно с гренками, а можно просто присыпать толченым мускатным орехом. Будет очень вкусно.
Вообще, подача, это очень важный этап. Помните, что первое, что мы делаем » это пробуем пищу глазами». Поэтому уделяйте ему должное внимание.
В данном рецепте мы использовали сметану, но вообще ее вполне можно заменить сливками, и даже молоком, хоть обычным, хоть топленым. В этом случае блюдо получится еще более нежным.
Суп из сушеных белых грибов
Этот вариант можно также готовить со свежими или замороженными шампиньонами. Но для разнообразия, и опыта, приготовим его из сушеных белых.
И внесем еще некое разнообразие в виде кукурузной крупы.
Нам понадобится:
- сушеные грибы — 200 гр
- лук — 2 шт
- морковь — 1 шт
- картофель — 2 — 3 шт
- кукурузная крупа — 80 гр
- укроп — 0,5 пучка
- масло сливочное — 1 — 2 ст. ложки
- соль, перец — по вкусу
- вода — 1,5 — 2 литра
Приготовление:
1. Грибы обдать кипятком, воду слить, затем замочить на 2 — 3 часа в холодной воде. Если у Вас есть белые грибы, то лучше готовить из них, так как они меньше всех других окрашивают бульон.
Если у Вас другие сорта, то их лучше отварить отдельно от всех остальных ингредиентов. И ввести их уже в готовом виде непосредственно перед взбиванием миксером или блендером. Так бульон получится светлым, а значит и готовое блюдо тоже.
2. Через отведенное время, процедить воду, в которой происходил процесс замачивания и отварить в ней грибы до состояния полной готовности. Воду при этом следует посолить.
Регулируйте количество воды, от этого будет зависеть, какой густоты блюдо у Вас получится.
3. А пока они варятся, займемся овощами. Лук порезать кубиками, морковь потереть на терке. И обжарить и то, и другое на масле. Вначале лук, а следом морковь.
Кто не хочет обжаривать овощи, то может этого не делать. Не всем рекомендуются такие блюда по состоянию здоровья. В этом случае надо просто их подготовить, и потом просто варить вместе с картофелем.
4. Отваренные грибы откинуть на дуршлаг и дать им остыть. Отвар процедить.
5. Добавить в отвар порезанный кубиками картофель, довести до кипения. Туда же добавить порезанные грибочки и промытую кукурузную крупу.
Если не обжаривали овощи, то добавьте в кастрюлю и их. А если обжаривали, то тоже добавьте. Пусть все варится вместе.
Не забывайте помешивать, чтобы крупа не собиралась в комочки и не прилипала ко дну. Вариться она будет минут 15 — 20, столько же, сколько и овощи.
6. Попробовать бульон, достаточно ли соли. Если всего достаточно, и все сварилось, то пора доставать блендер или миксер. Измельчить всю массу в пюре и наше блюдо готово!
7. Осталось разлить его по тарелкам и посыпать свежей зеленью. Ну и конечно же скушать с удовольствием.
А если на последнем этапе добавить сливки, или сметану, то получится нежное блюдо с кремовой консистенцией.
Есть рецепты, в которых вместо кукурузной крупы используется консервированная кукуруза. Тоже получается очень вкусно. В этом случае сварить суп будет еще проще. Кукурузу добавить в конце варки и поварить все вместе 5 минут. Затем сбить все вместе в пюре.
Г устой суп–пюре из замороженных белых
Нам понадобится на 5-6 порций:
- грибы белые замороженные — 500 гр.
- картофель - 3 шт.
- лук - 1 шт.
- сливки - 150 мл.
- соль - по вкусу
- масло сливочное - 2-3 ст. ложки
Приготовление:
1. Лук порезать кубиками и обжарить их на сливочном масле. Можно использовать и растительное масло, но именно сливочное даст тот самый нежный и мягкий вкус.
2. Достать из морозильной камеры грибы и не размораживая их, добавить в сковороду к луку. Жарить все вместе на среднем огне, пока не выпарится вся жидкость.
3. А параллельно с обжаркой чистим и режем кубиками или брусочками картофель. И ставим 1,5 — 2 литра воды на огонь. Количество воды будет зависеть от того, какой консистенции блюдо Вы хотите получить.
Налейте два литра, потом сможете отрегулировать ее количество(именно так я и поступила).
4. После того, как вода закипит, добавить в нее картофель, посолить по вкусу и варить его до готовности 12 минут. Когда он сварится отлить пол литра отвара.
5. А в остальной отвар добавить обжаренные лук с белыми грибами. Варить 5 — 7 минут.
6. Затем спюрировать всю массу при помощи блендера или миксера.
7. Вновь поставить на огонь и влить сливки. Их лучше использовать жирные, 30%, купить их в настоящее время не составляет труда, есть специальные отделы с молочной продукцией, привезенной с фермерских хозяйств. Там сливки всегда свежие, без всяких добавок и консервантов.
8. Перемешать и постепенно долить оставшийся картофельный отвар. У меня, кстати, он ушел весь.
9. Довести до кипения, добавить соль по вкусу, если это нужно. Как закипит, выключить. Хотя можно дать ему минутку покипеть, но не очень сильно.
10. Разлить по тарелкам и подавать на стол. Можно оставить кусочки обжаренных грибов и украсить ими блюдо, или же просто посыпать зеленью.
Такой же суп можно готовить и из замороженных грибов других сортов, в том числе и из шампиньонов, а также из свежих, причем из любых. В принципе, порядок и правила приготовления ничем не отличаются.
Грибной сливочный суп с лисичками
Нам понадобится:
- лисички свежие — 200 — 250 гр
- картофель — 3 шт
- лук — 1 шт
- сливки 30 % — 100 мл
- сливочное масло — для жарки
- петрушка — 2 веточки
- соль, перец — по вкусу
Приготовление:
1. Лисички очистить и промыть под проточной водой. Крупные кземпляры разрезать на 2 — 3 части, помельче оставить целиком.
2. Лук порезать кубиками. Две картофелины порезать кубиками, а одну натереть на терке.
3. В кастрюлю налить 1,5 литра воды, дать закипеть и добавить нарезанный картофель. Воду посолить по вкусу.
4. Лисички обжарить на масле 5 минут не на очень сильном огне. Добавить лук, и спустя пару минут натертый картофель. Огонь убавить до минимального и потомить все вместе, можно добавить пару ложек картофельного отвара.
5. Через 10 — 12 минут, картофель будет готов. Пора отправлять к нему зажарку. Подождать, пока закипит, и варить 5 — 7 минут. Снова попробовать бульон, если соли, на Ваш взгляд, маловато, то добавьте по вкусу. По желанию можно добавить и перец. Но сильно усердствовать не надо, чтобы он не перебил лесной аромат.
6. Отлично! У нас практически все готово, и можно измельчить массу в пюре. Надеюсь, что у всех найдется для этого миксер или блендер.
7. Теперь снова ставим содержимое на огонь и наливаем сливки, доводим до кипения, но не кипятим!
Сразу же подаем к столу и кушаем с удовольствием!
Лисички никогда не бывают червивыми в отличии от других их собратьев. Им приписывают чудодейственные способы выздоровления от разных болезней. Так, знающие люди говорят, что их надо сушить, измельчать в порошок, и каждый день употреблять по половине чайной ложке. И в этом случае, человек не будет болеть целый год.
Так ли это на самом деле, я не проверяла, но вот лисички сушу, и стараюсь добавлять их в разные блюда.
Сливочный суп из лисичек и тыквы, с мускатным орехом
Еще один рецепт блюда с лисичками. Такой осенний вариант, когда грибы еще не закончились, а тыква успела набрать силу.
Нам понадобится:
- лисички — 500 гр
- тыква — 100 гр
- морковь — 1 шт
- лук — 1 шт
- чеснок — 1 зубчик
- сливки 30 % — 100 мл
- масло оливковое — 2 ст. ложки
- масло сливочное — 1 ст. ложка
- мускатный орех — щепотка
- соль — по вкусу
- зелень — для подачи
Приготовление:
1. Тыкву, морковь и лук очистить и порезать кубиками. Чеснок измельчить
2. Лисички почистить, ополоснуть водой и обсушить. Крупные экземпляры порезать на 2 — 4 части. Обжарить их на смеси оливкового и сливочного масла.
3. Когда на сковороде не останется жидкости, добавить лук, морковь, чеснок и тыкву. Сразу все вместе. Немного обжарить, чтобы раскрыть вкус всех овощей.
4. Переложить все в кастрюлю и залить водой, чтобы она прикрыла содержимое на 2 см.
Если хотите, чтобы суп получился более калорийным и питательным, то добавить можно не воду, а куриный бульон.
5. Довести до кипения и варить 15 минут на небольшом огне. Допускать интенсивного кипения не надо, чтобы он не получился мутным.
6. Измельчить овощи блендером до состояния пюре. Добавить сливки и перемешать до однородности.
Оставить несколько лисичек для украшения.
Если он получился густым, то можно добавить кипяченой воды или бульона до нужного состояния густоты.
7. Снова поставить кастрюлю на огонь, довести до кипения и сразу выключить. Кипятить можно не более одной — двух минут.
8. Разлить его по тарелкам, украсить целыми лисичками и свежей зеленью. Сразу же кушать и не забыть попросить добавку!
Суп можно кушать также и в холодном виде.
Грибовница с грецкими орехами
Не знаю, встречали ли Вы такой рецепт, но лично я, попробовав его лишь раз, теперь готовлю довольно часто. Летом — со свежими грибами, а зимой с сушеными.
У меня уже есть большая статья, переходите и читайте. Любой из предложенных вариантов, можно приготовить в виде супа–пюре, ну кроме борща, конечно!
А сегодня готовим из свежих, собранных в лесу, или купленных на рынке.
Для этого рецепта я использую разные разновидности и сорта, чем разнообразнее состав, тем богаче получается вкус. Используйте лисички, подберезовики, белые, маслята, для запаха можно добавить две — три сыроежки. Ну и куда же без шампиньонов, не забудем и про них.
Нам понадобится:
- грибы свежие разные — 600 гр
- картофель — 3 шт
- лук — порей — 1 шт
- грецкие орехи — горсть (50 гр)
- сливки 30% — 200 мл
- сухая горчица — 0,5 ч. ложки
- соль, молотый черный перец — по вкусу
Приготовление:
1. Грибы почистить, порезать кусочками, залить водой и поставить на огонь. Довести до кипения, тщательно снять пену. Делать это нужно на протяжении какого — то времени, так как пена будет образовываться снова и снова.
Варить их нужно 15 — 20 минут, до полной готовности.
2. Откинуть на дуршлаг, отвар оставить.
3. Очищенные орехи слегка обжарить на сухой сковороде, тем самым поможем раскрыть им весь свой вкус и запах.
4. В отдельной кастрюле отварить в подсоленной воде до полной готовности нарезанные кубиками картофель и лук — порей. Если его у Вас нет, то используйте репчатый лук. Просто лук — порей не имеет такого насыщенного запаха, как обычный, и не будет перебивать нужный нам лесной аромат.
5. Переложить все сваренные ингредиенты в чашу блендера, добавить стакан отвара и измельчить в пюре.
6. Переложить пюре в кастрюлю, добавить сливки и отложенный отвар до состояния нужной консистенции. Перемешать до однородности.
7. Добавить горчицу для пикантности и черный молотый перец для остринки. Довести до кипения и сразу же выключить.
Можно разливать по тарелкам и наслаждаться ароматным и вкусным горячим супом, а можно остудить и кушать холодным. Особенно хорош он в жаркий летний день.
Суп–пюре с плавленным сыром в мультиварке
Как уже понятно из названия, суп можно готовить и и в мультиварке. Ничего необычного в самом приготовлении нет. Все готовится, как и обычно, только в самом конце сваренные ингредиенты измельчаются блендером в пюре.
А для наглядности, Вы можете посмотреть рецепт в видео сюжете.
В принципе в нем показано, как резать, как обжаривать, и как варить. Поэтому, если я что — либо непонятно написала в предыдущем рецепте, то посмотрите видео, и все встанет на свои места.
А особенностью этого варианта является еще и то, что готовится он с плавленным сыром. Такие варианты выделены в особую категорию, и очень любимы в народе. С чем их только не готовят! И если Вы хотите выбрать для себя , то переходите по ссылке, их там много!
Все этапы приготовления вполне понятны и довольно легки. В принципе, как и само приготовление.
Особенности и секреты приготовления супов–пюре
Как Вы, наверное, успели заметить, готовить супы — пюре совсем не сложно. И что немаловажно для современного общества, достаточно быстро. Сегодня мы рассмотрели, как все они готовились на основе овощных или грибных отваров. Но вообще, их можно готовить и с использованием куриных и мясных бульонов, в том числе и с добавлением мяса.
Основой приготовления является то, что все ингредиенты вначале отвариваются до готовности, а затем перетираются в пюре при помощи блендера. А в качестве составляющих для рецепта можно использовать самые различные овощи, крупы, мясо, курицу, и даже такие редкие компоненты, как крапиву или щавель.
Не так давно, я нашла одну интересную статью на сайте http://scastje-est.ru, где предлагается много необычных рецептов. И с удовольствием делюсь ею с Вами, а называется она «Рецепты супов–пюре» , заходите, посмотрите, найдете интересные для себя рецепты.
Для придания сливочного вкуса и кремовой консистенции добавляется сливочное масло, сливки, сметана, топленое и обычное молоко, а также желтки яиц. Именно это отличает две разновидности блюд.
А чтобы они всегда получались у Вас вкусными, вот некоторые секреты для этого.
- супы — пюре лучше готовить на один раз. Самые вкусные — они как раз только что приготовленные. На следующий день вкус теряется, к тому же, они могут загустеть из — за наличия в составе картофеля, а при подогревании, теряется основной аромат, витамины и полезные микроэлементы.
- бывает, если пюре получилось жидковатым, то все ингредиенты могут осесть, а жидкость остаться наверху. Чтобы этого не произошло, необходимо следовать рецепту и добавлять нужное количество ингредиентов. Либо обжаривать на сковородке муку и добавлять ее в бульон, она загустит его. Варить бульон при этом следует минут 20.
- для раскрытия более богатого аромата, грибы предварительно слегка обжариваются с луком на сливочном масле. Особенно это нужно для шампиньонов. В отношении лесных сортов мнения разделяются. Видимо здесь, кому как больше нравится. Поэтому определите для себя сами, как Вам понравится больше. Раз сварите, обжарив их, а другой раз, просто отварите.
- если варите их, особенно в свежем виде, то не забывайте снимать пену. Как правило, ее бывает достаточно много.
- в процессе варки не стоит увлекаться специями, они заглушают основной аромат.
- но есть продукты, которые наоборот подчеркивают и еще больше раскрывают вкус грибов, например, это орехи. Их можно использовать любые. А при их отсутствии, можно добавлять щепотку мускатного ореха.
- при приготовлении супа из сушеных грибов, их требуется предварительно замочить. Варить впоследствии, можно на этой же воде. , более подробно Вы сможете ознакомиться в предыдущей статье.
- при приготовлении крем — супов вместо сливок можно добавлять сметану, молоко, сливочное масло и желтки яиц. После их добавления, суп следует довести лишь до кипения и сразу выключить.
- а можно добавить в него и льезон, который готовится из яичных желтков и молока (или сливок). Готовится он просто: 2-3 яичных желтка влить в маленькую кастрюлю и, непрерывно помешивая, постепенно влить 3/4 стакана горячего молока или сливок, процедить сквозь сито и добавить в суп, размешивая ложкой. После добавления льезона кипятить его уже не надо.
- супы — пюре сами по себе довольно просты по внешнему виду, поэтому стоит уделить внимание оформлению блюда. Как правило, украшают его оставленными обжаренными или отварными целыми грибами, свежей зеленью.
- подавать можно с гренками.
- кушать в горячем и холодном виде.
Вообще, в цикле статей на эту тему, эта статья третья. И в каждой из них, есть нужная и полезная информация, как и что делать. Были еще такие статьи:
А дома нас будет ждать множество рецептов, чтобы приготовить вкусные и полезные блюда.
Приятного аппетита!
Калорийность: Не указана
Время приготовления: Не указано
Среди всех грибов шампиньоны наиболее доступны, поэтому они чаще других используются в приготовлении самых разных блюд – от изысканных и паштетов до повседневных супов и . По вкусу они конечно уступают лесным грибам, но исправить это очень легко: используйте специи, сливки, сметану, зелень, чеснок, мягкие и твердые сыры, и вы убедитесь, что из банальных шампиньонов можно приготовить вкусную и разнообразную еду.
Картофельный суп-пюре с грибами как раз готовится с шампиньонами. Рецепт может быть как постным (или вегетарианским) без добавления мясных и молочных продуктов, так и более питательным, на курином бульоне или со шкварками, сметаной, сливками. Овощи не обязательно резать так же мелко, как в рецепте, для экономии времени и сил можно сделать крупную нарезку. Но тогда картофельный суп-пюре с грибами придется варить дольше, и при обжарке овощи не успеют пропитаться маслом. Выбирайте подходящий вам вариант и готовьте на здоровье!
Ингредиенты:
Картофель – 4-5 средних клубней;
- морковь – 1 крупная;
- лук репчатый – 1 шт;
- шампиньоны свежие – 250 гр;
- вода – 1 литр;
- сало свиное – 60-70 гр. (или 2-3 ст. л. растительного масла);
- сливки или сметана – 100 мл;
- зелень – на ваш выбор, любая;
- перец черный – 2-3 щепотки;
- соль – по вкусу;
- сухарики – для подачи к столу.
Рецепт с фото пошагово:
Картофель режем соломкой или некрупными кубиками, чтобы лучше разварился. Шампиньоны чистим, подрезаем ножку, если есть повреждения – вырезаем эти места. Режем ломтиками крупные грибы, мелкие разрезаем пополам. Несколько небольших грибочков можно оставить целыми или разделить пополам и после обжарки отложить для подачи картофельного суп-пюре с грибами.
.
Морковь нарезаем произвольно – кубиками, ломтиками или соломкой. Теркой в этом случае пользоваться нежелательно, морковь впитает много масла, суп получится очень калорийным. Лук мелко шинкуем, полукольцами или кубиками.
Основой для супа может быть как вода, так и куриный, грибной, овощной бульон. В закипевшую жидкость высыпаем картофель, подсаливаем. После закипания убираем огонь до минимального, варим картошку пока не станет мягкой.
Для постного (вегетарианского) варианта наливаем на сковороду масло. Если варите суп с добавлением мясных или молочных продуктов, то можно растопить смалец, вытопить жир из кусочков сала или использовать для обжарки овощей и грибов сливочное масло.
В горячий жир высыпаем нарезанный лук, предварительно отодвинув шкварки в сторону. Обжариваем минуты три, затем шкварки вынимаем шумовкой или лопаточкой.
К размягченному луку добавляем морковь. Смешиваем, тушим на тихом огне, пока морковь не впитает масло и не станет мягковатой.
Высыпаем к овощной поджарке грибы, перемешиваем осторожно, чтобы не повредить ломтики. Если не планируете украшать суп при подаче обжаренными грибочками, то можно нарезать их помельче и быстро обжарить до кремового цвета.
Картофель к этому времени уже будет готов. Отправляем в кипящий бульон грибы и овощи, размешиваем. Варим примерно пять минут, проверяя мягкость моркови и картофеля.
Переставляем кастрюлю с супом на подставку, даем немного остыть. Погружным блендером измельчаем содержимое кастрюли до консистенции густого пюре. Часть бульона перед измельчением можно отобрать, чтобы потом регулировать густоту супа-пюре.
Добавлением бульона или воды придаем супу желаемую консистенцию. Возвращаем на конфорку с тихим огнем, прогреваем. Перед выключением вводим в суп сливки или сметану, подсаливаем по вкусу.
Готовый картофельный суп-пюре с грибами оставляем под крышкой настояться. При подаче в тарелки добавляем обжаренные грибы, несколько ломтиков моркови, посыпаем зеленью и молотым черным перцем. Подаем с сухариками и сметаной, если она уместна. Приятного аппетита! 
Автор Елена Литвиненко (Sangina)
Возможно, вас также заинтересует
Мясные, крупяные, рыбные, овощные и прочие супы-пюре часто включают в детское и диетическое питание. Как известно, первые прикормы малышей состоят именно из пюрированных (перебитых до гомогенного состояния) смесей. Да и поварских хлопот - минимум. Выбранные продукты отвариваются до готовности, продавливаются вручную через сито или мгновенно взбиваются блендером, в комбайне и до нужной густоты разводятся горячими отваром, пополам с молоком или сливками, часто белым соусом, приправляются специями, маслом.
Оставим крупы, овощи и грибы в чистом виде до следующих постных дней и внесем в повестку грибной суп-пюре из шампиньонов с добавлением сливочного масла и молочных сливок - универсальное первое для детей и старшего поколения семейства. Отличается приятным вкусом, питательностью с достаточной калорийностью. Чтобы не испортить качество кушанья, грибы/шампиньоны покупаем обязательно свежие - замороженные, консервированные полуфабрикаты прибережем для другого рецепта.
Время приготовления: 60 минут / Число порций: 2
Ингредиенты
- шампиньоны 300 г
- картофель 100-150 г
- лук 50 г
- молочные сливки 100-200 мл
- сливочное масло 20 г
- оливковое масло 20 мл
- чеснок 1 зубок
- соль, перец, зелень по вкусу
Как приготовить грибной суп-пюре из шампиньонов
При экспресс-готовке очищенные картофельные клубни делят кубиками, опускают в кипяток (без соли размягчается быстрее!) и варят вместе с грибами при активном бурлении минут 15. Затем отбрасывают, измельчают, а отваром разводят. В моем рецепте картошку, не очищая, только вымыв, нужно запечь в фольге или пергаменте. На это уходит минут 30-40 в предварительно раскаленной духовке, при температуре 190 градусов. Тогда финальное блюдо-суп насыщается вкусным ароматом, словно, в деревне из печи.
Большую луковицу, сняв шелуху, разрезаем на несколько крупных сегментов - выкладываем в разогретое масло (у нас два вида - оливковое и сливочное), при умеренной температуре доводим до прозрачности, не сушим. Не шинкуйте мелко, все равно в конце перетрем, а вот важные сочность и сладость сохраним. Скажу, кроме репчатого подойдут шалот, лук-порей - протомившись в сливочном масле, они становятся особенно аппетитными.
Минуты через две-три забрасываем половинки, четвертины или даже целые шампиньоны (не забываем тщательно промыть от грунта в холодной воде) - продолжаем оперативно пропитывать нежнейшим маслом. На этом этапе время может изменяться, все зависит от того, какую плотность грибов вы предпочитаете. Моим хватило 5-6 минут. Главное, уберечь мякоть от сухости, сжатости, горечи.
Загружаем чашу кухонного комбайна (можно использовать погружной блендер) печеным картофелем (очистив!), обжаренным луково-грибным миксом, солим, перчим, опускаем зубок свежего чеснока - умеренная острота грибному супу-пюре из шампиньонов необходима. Одновременно кипятим сливки 10-15 % и воду или бульон, взятые в равных пропорциях. Если в запасах остался концентрированный замороженный мясной бульон (у меня - от студня), здесь он очень к месту, моментально плавится и смешивается с кипятком.
Запускаем агрегат-помощник, перетираем до желаемой зернистости-однородности. В пюре из грибов, лука и картошки вливаем кипящую жидкость (сливки+бульон), взбиваем до задуманной текстуры. Пробуем.
Как правило, подсушивают хлеб - кубиками, брусками, тонкими ломтями. При необходимости суп дополнительно подогреваем.
Свежий грибной суп-пюре из шампиньонов разливаем по глубоким тарелкам-плошкам, для внешней привлекательности украшаем хлебными тостами/гренками, петрушкой или другой зеленью, пластинами грибов - подаем к столу, приятного аппетита!
Приятный наваристый вкус грибного супа согревает в холодные дни, насыщает полезными веществами, придает сил и энергии. Разберитесь, как его готовить, чтобы получившееся блюдо покорило всех членов семьи. Для кулинарии есть специальные рекомендации, советы по выбору ингредиентов, сочетания вкусов и использования приправ.
Как приготовить грибной суп-пюре
Если хозяйка хочет знать, как сварить грибной суп, то ей нужно начинать с выбора ингредиентов. Готовится блюдо из сушеных, свежих или замороженных грибов. Если используется только что собранный вариант, то продукт нужно почистить и промыть. Сушеные придется замочить перед варкой и предварительно отварить. Заморозить грибы можно самостоятельно, а использовать без размораживания, чтобы не потерять полезные вещества и не превратить их в скользкую массу. Их надо просто опустить в кипяток.
Правильный суп-пюре грибной обладает густой однородной консистенцией, но не такой крутой, чтобы там «стояла ложка». Достигается такая однородность за счет использования блендера или кухонного комбайна. При получении более густого блюда массу разбавляют жидкими теплыми сливками или бульоном. Если суп остыл, а его надо разогреть, то используют микроволновку или плиту со слабым огнем при постоянном помешивании.
В суп-пюре грибной помимо основных ингредиентов кладут различные добавки:
- картофель, морковь, лук;
- лапшу, вермишель;
- цветную капусту, брокколи;
- перловку, гречку, геркулес;
- фасоль, горох;
- баклажаны, кабачки;
- пекинскую или ;
- тыкву, шпинат;
- чернослив;
- жареный бекон;
- черешковый сельдерей;
- измельченные орехи;
- креветки;
- сыр, сливки.
Из каких грибов варят суп
Первым шагом для изготовления блюда станет выбор грибов для супа. Свежими ингредиентами, добавляемыми в первое, являются шампиньоны, вешенки. Сухими или замороженными грибами, подходящими для блюда, являются лесные. Самыми наваристыми, питательными и ароматными супами считаются сделанные на основе белых грибов, рыжиков. Менее сытными являются грузди, подберезовики и подосиновики.
Самыми низкими питательными свойствами обладает суп-пюре грибной из моховиков, опят, сыроежек, маслят, вешенок. При этом низкая калорийность для гурманов удачно сочетается с самым привлекательным вкусом. Популярным является шампиньон, который всегда есть в магазинах в любое время года. Для варки подойдет только молодой гриб с пластинками белого цвета и со шляпкой в форме купола.
Как почистить грибы
Перед приготовлением классического супа многие домохозяйки задумываются, как почистить грибы и стоит ли вообще их обрабатывать, либо хватит лишь одного ополаскивания водой. Профессиональные повара дают советы, как подготовить сырье. Свежие чистые грибы можно только промыть в воде, а вот загрязненные или поврежденные экземпляры стоит не только ополоснуть, но и счистить непривлекательные участки. Если используются шампиньоны, их не надо замачивать, чтобы те не впитали воду.
Для приготовления в суп-пюре с грибной основой часто используют лесное сырье, которое требует более тщательной подготовки и чистки. Сперва грибные ножки нужно помыть и почистить от загрязнений, убрать прилипший мусор со шляпок. Начинать лучше с молодых и крепких, старые экземпляров оставить напоследок. Если гриб подпорченный или червивый, его можно замочить в прохладной соленой воде.
У старых грибов, чтобы приготовить насыщенный суп-пюре грибного вкуса, нужно убрать поврежденную червями и насекомыми мякоть, тщательно промыть их перед варкой. Чистка всегда начинается ножки. Затем переходят на шляпку, для удобства гриб разрезают. С чистых и молодых на вид экземпляры соскабливают верхнюю часть кожицы – сухой тканью или ножом. Шляпка промывается водой, при больших размерах – разрезается пополам для осмотра на предмет червивости.
Рецепт грибного супа-пюре
Подобрав ингредиенты, изучив пошаговые фото- и видеоуроки, как готовить грибной суп, можно начинать варку. Готовить блюдо можно как в кастрюле, так и используя мультиварку, приправлять специями, добавлять молочные продукты для вкуса и зажарку из мяса для сытности. Рецепт грибного супа может быть разным – это и крем-суп со сливками на основе белых или шампиньонов, сырный, куриный, картофельный.
Крем-суп из шампиньонов
Самый простой постный суп с шампиньонами обладает диетическими свойствами за счет использования бульона не на мясе, а на овощах. Его хорошо есть в пост или на диете, чтобы поддерживать организм в хорошем положении, при этом не голодая. Подается блюдо с украшениями в виде укропа, гренок. Для вкуса можно добавить нежирную сметану или йогурт. Вкусный и быстрый рецепт, как приготовить лакомство – ниже.
Ингредиенты:
- картофель – 3 шт.;
- морковь – 1 шт.;
- лук – 1 шт.;
- шампиньон – 0,3 кг;
- чеснок – 1 зубок;
- мука – 1,5 столовые ложки.
Способ приготовления:
- Поставить вариться в воде с солью целые картофелины, морковь и половину луковицы на среднем огне.
- Пока овощи варятся, на отдельной сковороде пожарить нашинкованный лук с грибными пластинками и мукой, чуть посолить.
- Готовые овощи смешать с луково-грибной зажаркой, вылить в блендер с небольшим количеством бульона, сделать пюре.
Грибной суп-пюре из шампиньонов со сливками
Особым насыщенным вкусом и сливочным ароматом обладает суп-пюре из грибов, приготовленный с использованием сливок. Они же придают блюду осветленный оттенок, благодаря которому оно хорошо смотрится на фото. Подается блюдо разлитым по тарелкам, украшенным зеленью и сухариками из белого хлеба, сметаной. Суп-пюре любят дети и взрослые за приятный аромат и наваристый вкус.
Ингредиенты:
- шампиньоны – 0,6 кг;
- картофель – 4 шт.;
- лук – 1 шт.;
- зелень – пучок;
- сливки – пол-литра.
Способ приготовления:
- Нашинковать луковицу, обжарить в сковороде с маслом на среднем огне до получения золотистого оттенка. Туда же прибавить пластинки шампиньонов.
- Картошку почистить, отправить варить в кастрюлю с водой и лавровым листом.
- После ее готовности измельчить все ингредиенты в блендере. Влить сливки и еще раз взбить.
Грибной крем-суп из белых грибов
Красивым кофейным цветом отличается суп-пюре из белых грибов. Его очень быстро и просто приготовить. Белые грибы дают особый вкус и насыщенный аромат блюду, делают первое очень питательным и полезным. В сочетании с куриным бульоном супчик становится калорийным, так что хорошо подойдет для насыщения. Рецептуру можно разнообразить добавлением сливок для пикантности.
Ингредиенты:
- белые грибы – 0,4 кг;
- лук – 2 шт.;
- сливочное масло – 50 г;
- куриный бульон – 0,4 л;
- жирные сливки – 0,2 л;
- зелень – пучок;
- молотый белый перец – щепотка.
Способ приготовления:
- Луковицы нашинковать, грибы помыть, обсушить, измельчить.
- В глубокой сковороде на половине количества масла пожарить лук до золотистого оттенка, прибавить грибы. Продолжать обжаривать еще 5 минут.
- В кастрюлю вылить бульон, прибавит луково-грибную смесь, варить 17 минут на среднем огне.
- Перелить в блендер, измельчить до состояния пюре. Процедить.
- Вернуть в кастрюлю, вскипятить, прилить сливки, посолить, приправить перцем.
- Прогреть 5 минут при постоянном помешивании.
Грибной крем-суп с сыром
Оригинальным считается сырный суп-пюре с грибами, если добавить к нему благородный голубой сыр с плесенью. Такой фламандский рецепт отличается пикантным насыщенным вкусом. Суп-пюре помимо грибного оттенка обладает легкой кислинкой и сливочным ароматом. Добавленный к нему тимьян придает нотку средиземной кухни, отлично смотрится на фото в качестве украшения.
Ингредиенты:
- шампиньоны – 0,4 кг;
- картофель – 2 шт.;
- лук – 1 шт.;
- сливки 15%-ной жирности – 0,4 л;
- овощной бульон – 0,7 л;
- чеснок – зубок;
- голубой сыр с плесенью – 0,1 кг;
- тимьян – 3 веточки.
Способ приготовления:
- Лук с чесноком порубить, пожарить на оливковом масле до золотистого оттенка.
- Картошку почистить, нарезать кубиками, заложить в кипящий бульон, варить 5 минут. Туда же заложить грибные пластинки, варить еще 10 минут.
- Вложить луково-чесночную зажарку, тимьян, варить пару минут. Посолить, поперчить, прибавить накрошенный сыр, помешать до полного растворения.
- Пюрировать блендером.
Грибной суп-пюре в мультиварке
Приготовить вкусный и ароматный грибной крем-суп в мультиварке легко, потому что не нужно много времени тратить на готовку – только подготовить ингредиенты. Украсив веточкой петрушкой или эстрагона суп-пюре грибного вкуса, вы придадите особую насыщенность, нюансы, оттеняющие сливочную текстуру. Вариациями рецепта станет замена воды на куриный или овощной бульон, добавление орегано, мускатного ореха, шалфея, .
Ингредиенты:
- шампиньоны – 0,4 кг;
- картофель – 0,4 кг;
- лук – 100 г;
- вода – 3 стакана;
- сливки 15%-ной жирности – половина стакана.
Способ приготовления:
- Шампиньоны промыть проточной водой, разрезать на 4 части. Картошку почистить, помыть, порезать кубиками. Лук почистить, нарезать мелкими кубиками.
- Овощи и грибы сложить на дно чаши мультиварки, влить воду. Закрыть крышку, выставить режим супа.
- После окончания готовки перелить массу в кастрюлю, влить сливки, приправить солью и специями.
- Погружным блендером пюрировать массу.
- Вместо блендера можно использовать кухонный комбайн или протереть массу через сито.
- Для насыщенности вкуса лук с грибами можно обработать (обжарить) до закладки в мультиварку.
Суп-пюре с грибами и курицей
Чтобы получился сытный куриный суп-пюре с грибами, нужно использовать филе для приготовления бульона и добавки в саму кремовую массу. Такое блюдо отличается повышенной калорийностью, быстро утоляет голод, служит прекрасным вариантом подачи в качестве первого, найдет свое место в повседневном рационе. Вместо курицы можно взять любое мясо – индейку, кролика, говяжье.
Ингредиенты:
- шампиньоны – 0,25 кг;
- куриное филе – 0,25 кг;
- картофель – 0,35 кг;
- морковь – 100 г;
- лук – 100 г;
- сливки 20%-ной жирности – 1,5 стакана.
Способ приготовления:
- В кастрюлю налить 1,5 литра воды, отварить курицу, порезанную кубиками. В это время почистить картошку, порезать кубиками.
- При закипании воды забросить картошку, отварить до готовности. Грибы почистить, порезать пластинками, лук нашинковать, морковь потереть.
- На сухой сковороде обжарить шампиньоны, пока из них не выпарится вода. Всыпать лук и морковь, потушить пару минут, влить сливки. Варить на медленном огне до загустения смеси.
- В блендер отправить все части состава, взбить, приправить солью и перцем.
Крем-суп из сушеных белых грибов
Очень вкусным и с насыщенным ароматом получится крем-суп из сушеных грибов, причем сомневающимся, как приготовить лакомство, лучше взять лесные. Первое блюдо аппетитно смотрится на фото и в жизни, обладает ярким вкусом. Оно прекрасно насыщает организм. Для пикантности в первое добавляют зерна горчицы и чеснок. Получившаяся острота обязательно будет сглажена сливочным вкусом молочных продуктов.
Ингредиенты:
- сушеные грибы – 0,2 кг;
- лук –1 шт.;
- чеснок – зубок;
- картофель – 2 шт.;
- смесь растительного и сливочного масел – 4 ст. л.;
- зерна горчицы – чайная ложка;
- бульон – 1 л;
- вода – стакан;
- сливки 20%-ной жирности – стакан.
Способ приготовления:
- Овощи помыть, почистить, лук порезать полукольцами, картошку – кубиками, чеснок пропустить через пресс.
- Сушеные белые промыть, залить кипятком на треть часа.
- В 3-литровой кастрюле на смеси масле потомить лук, чеснок, горчицу. Туда же всыпать размокшие грибы вместе с водой. Влить бульон.
- Всыпать картошку, варить до полуготовности. Посолить.
- Отлить стакан бульона, заменить его сливками. Взбить блендером.
- При получении слишком густого суп-крема разбавить его бульоном.
Суп-пюре грибной из замороженных грибов
Приготовить вкусный и ароматный суп-пюре из замороженных грибов сможет любая домохозяйка. Использовать при этом можно любые варианты – шампиньоны, лисички, маслята, белые. Главное – не размораживать их, чтобы они не растеклись неприятной слизистой лужицей, а сохранили упругость каждого кусочка. Для этого их всыпают прямо в кипяток и варят до готовности. Хорошо подавать блюдо с петрушкой.
Ингредиенты:
- замороженные грибы – полкило;
- лук – 1 шт.;
- морковь – 1 шт.;
- петрушка – пучок;
- растительное масло – 2 ст.л.;
- овощной бульон – 1,5 стакана.
Способ приготовления:
- Луковицу с морковью нашинковать, обжарить на масле.
- В кастрюлю вылить бульон, довести до кипения, засыпать грибы, вложить зажарку.
- Довести до кипения, положить измельченную петрушку.
- Выложить все в блендер, измельчить до кремообразной консистенции.
Грибной суп-пюре с плавленым сыром
Насыщенным сливочным вкусом отличается суп-пюре с плавленым сыром и грибами, который хорошо насыщает, согревает в холодное время. Он обладает нежной консистенцией, быстро готовится. Подавать блюдо хорошо в горячем виде, украсив каждую тарелку измельченной зеленью и гренками, приготовленными без яиц – просто поджаренными на масле с пряными травами.
Ингредиенты:
- куриный бульон – пол-литра;
- шампиньоны – полкило;
- картофель – 4 шт.;
- лук – 1 шт.;
- плавленный сырок – 2 шт.;
- укроп – пучок.
Способ приготовления:
- Куриный бульон вскипятить, заложить в него картофельные кубики, отварить до готовности.
- Натереть в бульон сырки, помешать до растворения. Измельчить смесь в блендере.
- Лук с грибами нашинковать для обжарки, пустить в блендер, еще раз измельчить.
Суп-пюре из лесных грибов
Ярким вкусом отличается крем-суп из лесных грибов, приготовленный на основе . Это настоящий деликатес, потому что готовится с использованием белого сухого вина, нежный вкус ему придают сливки, а пикантность – зелень тимьяна. Изысканное лакомство хорошо подавать с ржаными гренками, посыпать сверху зеленью, семенами льна, тыквенными или кунжутными.
Ингредиенты:
- лисички – 0,4 кг;
- куриный бульон – 0,9 л;
- белое вино – половина стакана;
- лук – 1 шт.;
- сливки 20%-ной жирности – 225 мл;
- зелень тимьяна – 1 ст.л.
Способ приготовления:
- Лисички помыть, разогреть в сковороде оливковое масло, пожарить грибы на сильном огне до испарения жидкости.
- Уменьшить огонь, жарить еще пару минут, туда же всыпать нашинкованный лук, тушить до его мягкости. Влить вино, помешивая, выпарить.
- Сложить луково-грибную смесь в бульон, вскипятить, варить четверть часа. За 5 минут до конца всыпать тимьян. Пюрировать блендером, влить теплые сливки, приправить солью и перцем.
- Вновь перелить в кастрюлю, вскипятить.
Видео: суп-пюре с грибами и картофелем
Loading...