Если спросить любого кулинара о том, что самое сложное в приготовлении курицы, он наверняка вам ответит – сохранить ее сочность. Причем эта проблема актуальна не только когда мы говорим о готовке цельного мяса, но и для биточков, а потому сегодня мы сделаем куриные котлеты в кляре.
Их уникальная особенность – невероятная сочность, которая достигается благодаря наличию на поверхности ароматной защитной корочки.
Во многом такие битки могут показаться вам очень похожими на обычные котлеты из курицы, однако это не так. Все дело в кляре – он закупоривает внутри все мясные соки и не выпускает их во время жарки.
Благодаря этому котлеты получаются максимально ароматными, а вкус их отличается насыщенностью.
Классический рецепт котлеток из курицы в кляре
Ингредиенты
- Паприка молотая — 1 ч.л. + -
- — 1 ч.л. + -
- — 3 ст.л. + -
- — по вкусу + -
- — 0,7 кг + -
- Хлеб ржаной — 2 ломтика + -
- — 1 шт. среднего размера + -
- — 2 шт. + -
- — 6 ст.л. + -
- — 4 ст.л. + -
- — 2 зубка + -
- — для обжарки + -
Начинаем мы с подготовки нашего мяса. В фарш мы его будем превращать при помощи мясорубки, но вы вполне можете воспользоваться блендером или вообще использовать острый нож.
- Снимаем с грудинки кожу, а затем аккуратно срезаем мясо с кости. Далее удаляем все хрящики и пленки и промываем куски.
- Нарезаем все на небольшие куски и пропускаем через мясорубку.
- У хлеба удаляем корочку – нам понадобится только мякиш. Его мы заливаем молоком и даем постоять минут 5.
- Лук очищаем от кожуры и также пропускаем через мясорубку. Сюда же отправляем и очищенные зубчики чеснока. При желании их можно измельчить блендером или натереть все на терке.
- Соединяем мясной фарш, хлебный мякиш, лук, чеснок и специи. Все перемешиваем и даем массе постоять минут 10-15.
- В отдельную пиалу разбиваем куриные яйца, а затем добавляем сметану.
- Вилкой взбиваем все до однородности, в процессе перемешивания всыпаем соль. Затем добавляем пшеничную муку и еще раз все перемешиваем.
Как пожарить котлеты в сметанно-яичном кляре
Ставим сковородку на огонь чуть ниже среднего и наливаем в нее масло. Даем пару минут ему прогреться.
Затем мокрыми руками формируем небольшие тефтельки. Опускаем их в получившийся кляр, а затем сразу же выкладываем в сковородку. Обжариваем биточки на среднем огне до готовности.
Обычно достаточно прожарить котлеты с каждой стороны в течение 6-7 минут.
Готовые котлетки выкладываем на бумажное полотенце, чтобы оно впитало в себя лишний жир.
Рецептура нежных котлет из куриного фарша в кляре
Ингредиенты
- Картофель – 1 клубень;
- Куриный фарш филейный готовый – 0,5 кг;
- Яйцо куриное — 2 шт.;
- Мука пшеничная – 3 ст.л.;
- Майонез – 2 ст.л.;
- Лук репчатый – 1 головка;
- Масло подсолнечника – для обжарки;
- Соль и перец – по вкусу.
Как пошагово сделать котлетки из филе курицы в яичном кляре в духовом шкафу
- Картофель очищаем от кожуры и натираем на самой мелкой терке. Даем получившейся массе постоять минут 10-15, а затем сливаем выделившийся сок.
- Добавляем сюда куриный фарш.
- Лук очищаем от шелухи и измельчаем блендером, либо натираем на терке. Немного отжимаем кашицу и добавляем ее к фаршу.
- Содержимое миски перемешиваем, заправляем солью с перцем и на время отставляем в сторонку.
- В отдельной емкости соединяем майонез, куриные яйца, а затем и муку. Все перемешиваем до однородности. Это наш кляр, при желании в него можно также добавить щепотку соли и любимые специи.
- Разогреваем масло на сковороде, выставляем при этом сильный огонь. Сформировав котлетки влажными руками, опускаем их в кляр, а затем обжариваем на масле с двух сторон до появления корочки.
- Духовой шкаф прогреваем до 190 градусов. Выкладываем котлетки на противень, застеленный фольгой, и убираем в печь на 15 минут.
Такие биточки, несмотря на наличие в кляре майонеза и жарку, получаются совсем нежирными.
При желании майонезный соус можно заменить сметаной.
Оригинальные котлеты из мяса курицы в сырном кляре в духовке
Известно, что курица и сыр создают отличный вкусовой тандем. В этом же рецепте мы максимально воспользуемся данным сочетанием. Что примечательно, сырный кляр создает очень плотную корочку вокруг котлеты, а потому получается она особенно сочной.
Ингредиенты
- Куриное филе – 0,6 кг;
- Манка – 2 ст.л.;
- Лук репчатый – 1 головка;
- Сыр – 100 г;
- Яйцо куриное – 1 шт.;
- Мука высшего сорта – 2 ст.л.;
- Соль и смесь перцев – по вкусу;
- Перец красный болгарский – 1 шт.;
- Чеснок – 2 зубка.
Подготавливаем фарш
- Филейки курицы промываем. Срезаем хрящики и пленки, а также проверяем их на наличие фрагментов костей. Слегка промакиваем бумажными полотенцами, а затем превращаем в однородную массу блендером.
- Лук очищаем от кожуры и также размалываем при помощи блендера. Поступаем аналогичным образом с чесноком.
- Болгарский перец промываем под проточной водой, удаляем шляпку и семенную часть. Шинкуем максимально мелко при помощи острого ножа и пересыпаем нарезку к фаршу.
- Всыпаем в фарш соль, смесь перцев и манную крупу. Очень хорошо все вымешиваем и оставляем так на полчаса – за это время манка набухнет, и наши котлетки станут воздушными и сохранят форму при выпечке.
Пока фарш настаивается, приготовим кляр
- Для этого натираем сырок на самой мелкой терке.
- Разбиваем яйцо и всыпаем муку.
Все хорошо перемешиваем.
Жарим нежные куриные котлетки
Ставим духовой шкаф прогреваться до 190 градусов. Тем временем противень застилаем фольгой, которую слегка смазываем кусочком сливочного масла.
Формируем из фарша котлетки и покрываем их нашим сырным кляром. Выкладываем на противень на небольшом расстоянии друг от друга, а затем убираем в печь на 30-40 минут. За это время верхушка котлеток должна зарумяниться.
Котлеты в данном исполнении получаются удивительно нежными и сочными. К тому же это блюдо, как и все, приготовленные в кляре - самодостаточны. В том смысле, что особых гарниров в виде каш, макарон или картофеля не требуют потому, что в них уже достаточно углеводов, находящихся в тесте. Самым лучшим дополнением к таким котлетам всегда будут овощи или соленья. Технология приготовления их очень проста и доступна каждому, даже начинающему кулинару.
Для приготовления котлет понадобятся: любой мясной фарш, лук репчатый, чеснок, белый хлеб или батон, подсолнечное масло, сметана, яйцо, мука, соль и пищевая сода.
Готовим фарш для котлет. Я взяла филе куриной грудки и готовый говяжий фарш из магазина. Лук репчатый и чеснок чистим, моем. Белый батон замачиваем в холодной воде, затем отжимаем. Пропускаем через мясорубку филе куриной грудки, лук, чеснок и батон.
Солим и если нужно перчим по вкусу. Можно добавить любые сухие травы или приправы. Тщательно перемешиваем фарш.
Делаем тесто (кляр) для котлет. В миску разбиваем яйцо и взбалтываем его.
Добавляем сметану.
Затем муку, щепотку соли и соды.
Хорошо перемешиваем чтобы не было комочков. Тесто по консистенции должно быть, как на густые оладьи.
Приступаем непосредственно к изготовлению котлет в кляре. Из фарша формируем котлету и опускаем её в тесто.
С двух сторон котлету обваливаем в тесте и кладём на горячую сковороду с подсолнечным маслом.
Обжариваем котлеты с двух сторон до румяной корочки.
Обжаренные котлеты получаются довольно крупными, поэтому необходима дополнительная термическая обработка. Нужно их подержать в горячей духовке или микроволновке минут 10. А можно положить в кастрюлю(глубокую сковороду), налить немного воды и накрыть крышкой. То есть устроить обработку паром.
Из указанного количества ингредиентов получается штук 10 -11 котлет.
Подаем на обед или ужин.
Вчера у меня в гостях была родная сестричка и рассказывала, что она готовит очень вкусное блюдо, которое называется Бризоли . Послушав, как она это делает, я подумала, а почему бы мне тоже не приготовить. Порывшись в Интернете, я не нашла общего какого-то рецепта Бризоли , уяснила только, что Бризоль – это кулинарное блюдо, или быстрее способ приготовления и означает — зажаренный в омлете, яйце, в общем в льезоне. В принципе, для меня особой разницы, как называется блюдо, нет, но все-таки хотелось бы точно знать, что именно это блюдо так называется, поэтому я просто назвала «Котлеты в кляре» . Могу сказать одно, что никогда бы ни подумала, что обычные, можно сказать котлеты , но только в густом кляре, получатся настолько вкуснючими. Кляр не дал вытечь жиру и мясному «соку», поэтому котлеты получились очень сочными и нежными. В фарш я добавила приправу хмели-сунели, что придало особые нотки блюду. В общем, я очень довольна блюдом, оно съелось за один присест. К тому же готовить его совершенно не сложно, даже молодая хозяйка легко справиться с приготовлением.
Для приготовления котлет в кляре нам потребуется:
- 700 гр. фарша (у меня из постного свиного мяса)
- 2 луковицы
- 3 зубка чеснока
- 2 яйца
- Соль, перец по вкусу
- Приправы (у меня хмели-сунели)
- Растительное масло для жарки
Для приготовления кляра нам потребуется:
- 3 яйца
- Молоко
Так как у меня был кусок мяса , перемалываем его на мясорубке.
Перемалываем также лук, чеснок, добавляем яйца, соль, специи.
Хорошенько вымешиваем, чтобы получился однородный фарш .
Теперь готовим кляр
. Яйца слегка взбиваем, добавляем молоко (можно воду), соль.
Муки кладем столько, чтобы кляр получился достаточно густым. Хорошенько взбиваем до получения однородной массы.
Из фарша формируем небольшие шарики и выкладываем на доску или тарелку.
В сковороде разогреваем растительное масло.
Каждый шарик обмакиваем в кляре (я это делаю ложкой), так, чтобы котлета полностью была покрыта кляром. Выкладываем в растительное масло и жарим.
Обжариваем котлету вначале с одной стороны, потом аккуратно лопаткой переворачиваем, и жарим с другой стороны, до образования корочки золотистого цвета.
Выкладываем котлеты на блюдо, украшаем зеленью, ломтиками помидора, огурца. Такие котлеты в кляре очень вкусные горячие, и не менее вкусные – холодные!
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!
Loading...