Лазанья аль форно. Рецепт — Лазанья аль форно

Всем известно, что паста- идеальное блюдо, когда времени мало, а есть хочется. Но не всякую пасту приготовишь за 15 минут. Сегодня выходной и пока мое блюдо готовится, думаю, успею рассказать рецепт.
Паста аль форно (аль форно-это все то, что приготовлено в духовке) -это блюдо семейное, празднично-выходное, когда за столом собирается большая семья.
У каждой хозяйки свой рецепт, и я хочу предложить свой, на основе доступных каждому ингредиентов.

Ингредиенты на 6 персон:
Для пасты:
Крупные макаронные изделия (тубетти) - 300 гр.
Сыр Грана Падано тертый - 4 ст.ложки
Яйца сваренные вкрутую-2 шт.
Сыр типа моццареллы или сулугуни (но не в шариках а весовой)- 200 гр.

Для фрикаделек:
Фарш (говядина+свинина)- 200 гр.
Чеснок-1 зубчик
Панировочные сухари-70гр.
Яйцо сырое-1 шт.
Петрушка мелконарубленная-2 столовые ложки
Мускатный орех-щепотка
Соль, перец

Для подливки:
Масло подсолнечное-2 ст.л.
Лук репчатый-1 шт
Чеснок-1 зубчик
Сушеные травки по вкусу (базилик, орегано и т.д.) - 1 чайная ложка
Томатный сок-2 стакана
Картофель средних размеров-2 шт.
Соль, перец

Для соуса бешамель:
Масло сливочное-40 гр.
Мука-40 гр.
Свежее молоко-500 мл.
Мускатный орех-щепотка
Соль

Время приготовления: 1.5 часа
Калорийность на 100 грамм: 194.9 ккал, (Б-9.1 Ж-9.4 У-18.5)

Приготовление:
1. Начнем с приготовления фарша для фрикаделек. Я предпочитаю готовить панировочные сухари сама из сухих корок, но вы можете использовать покупной. Мелко рубим чеснок. В миске смешиваем все ингредиенты. Оставляем фарш на время в покое.
2. В глубокой сковороде разогреваем подсолнечное масло. Мелко рубим лук и чеснок, выкладываем в сковороду, около 5 минут обжариваем на среднем огне. После этого добавляем в сковороду 2 стакана томатного сока и доводим до кипения.
3. В это время из мясного фарша формируем фрикадельки и выкладываем их аккуратно в подливку. Туда же засыпаем нарезанный кубиками картофель. Накрываем сковороду крышкой и оставляем на среднем огне на 30 минут. Солим, добавляем сушеные травки.
4. Отвариваем пасту по инструкции на упаковке минус 1 минута. Сливаем воду.
5. Готовим соус бешамель. В ковшике или глубокой сковороде растапливаем сливочное масло. Всыпаем муку, постоянно помешивая. После этого начинаем вливать молоко, не переставая помешивать, устраняем комочки. Соус доводим до кипения, он должен загустеть и напоминать по консистенции густой кефир. Если соус кажется слишком густым-добавьте молоко. Солим, добавляем щепотку мускатного ореха, снимаем с огня.
6. Отваренные яйца нарезаем кружочками, сыр моццарелла нарезаем кубиками. Фрикадельки с подливкой смешиваем с отваренной пастой (немного фрикаделек оставляем для украшения). Ставим духовку на разогрев (180*).
7. В жаропрочную форму выкладываем половину пасты с фрикадельками. Сверху кладем половину кубиков моццареллы и одно яйцо, нарезанное кружочками. Поливаем соусом бешамель. Посыпаем половиной тертого Грана Падано. Сверху делаем точно такой же слой: паста с фрикадельками, сыр кубиками, яйца. Сверху выкладываем фрикадельки те, что мы оставили для украшения, поливаем соусом бешамель, посыпаем оставшимся Грана Падано.
8. Форму с пастой ставим в духовку на 35-40 минут. На первые 20 минут можно накрыть сверху фольгой, чтобы верхний слой не подгорел. Блюдо должно покрыться золотисто-коричневатой корочкой. После этого выключаем духовку и оставляем пасту "дойти" на 5 минут. Сервируем горячей.
Приятного аппетита!!!

Очень полезный совет: если после пиршества осталось еще пара порций, можно заморозить их и потом разогреть в духовке, не потеряв при этом ни на качестве, ни на вкусе.

Лазанья (Lasagne) — традиционное итальянское блюдо, которое готовится из широких пластов пасты, чередующихся с соусами, мясом и сыром. Лазанья возникла в Италии в средние века, традиционно его происхождение приписывают городу Неаполь (Кампания). Первый письменные упоминания рецепта лазаньи относят к началу XIV века, правда он имел лишь незначительное сходство с современной лазаньей.

Традиционная неаполитанская лазанья — лазанья ди карневале (lasagne di carnevale) готовится с местной колбасой, мелко обжаренными фрикадельками, яйцами вкрутую, сырами рикотта и моцарелла и неаполитанским рагу в качестве соуса.

Лазанья аль форно (Lasagne al forno) готовится из более густого рагу и соуса Бешамель. Эта рецептура традиционно ассоциируется с регионом Эмилиа-Романья и более распространена за пределами Италии.

В других регионах лазанья может быть изготовлена с различными комбинациями сыров рикотта или моцарелла, томатного соуса, различных видов мяса (например, говядина, свинина или курица), разных овощей (например, шпината, кабачков, маслин, грибов) и, как правило, с вином, чесноком, луком и орегано. Во всех случаях лазанью выпекают в духовке (al forno).

Ингредиенты — Лазанья аль форно:

листы для лазаньи — 12 шт.,
говяжий фарш — 900 гр,
лук репчатый — 2 шт.,
чеснок — 2 зубчика,
говяжий бульон — 150 мл,
томаты — 500 гр,
томатная паста — 3 ст. ложки,
тимьян — 1 ст. ложка,
сливочное масло — 50 гр,
молоко — 750 мл,
мука — 50 гр + 2 ст. ложки,
дижонская горчица — 2 ч. ложки,
пармезан — 50 гр,
чеддер — 75 гр,
оливковое масло — 2 ст. ложки,
джем из красной смородины или сахар — 1 ч. ложка,
соль, черный молотый перец — по вкусу.

Рецепт — Лазанья аль форно:

Разогреть сковороду с оливковым маслом, обжарить фарш до коричневого цвета. Отложить в сторону.
Нарезать лук, измельчить чеснок, обжарить их в той же сковороде до мягкости, положить обратно фарш, добавить 2 ст. ложки муки, говяжий бульон и довести до кипения.
Добавить джем или сахар, томатное пюре, измельченный помидоры, хорошо перемешать, довести до кипения и готовить под крышкой около 30 минут.
Для белого соуса растопить в сотейнике сливочное масло, добавить 50 гр муки и готовить, помешивая, на медленном огне в течение 1 минуты. Влить горячее молоко, варить, помешивая до тех пор, пока не загустеет. Добавить дижонскую горчицу, тёртый пармезан, посолить и поперчить по вкусу.
На дно прямоугольной формы выложить треть мясного соуса, выровнять, сверху выложить треть белого соуса. Поверх него разложите листы для лазаньи в один слой. Далее снова треть мясного соуса, треть белого соуса и листы для лазаньи. Сверху выложить оставшийся мясной соус, далее — оставшийся белый соус и посыпать тёртым сыром чеддер.
Перед приготовление оставить на 6 часов в холодильнике для того, чтобы лазанья пропиталась, а листы смягчились.
Выпекать в предварительно разогретой до 200 С духовке в течение 45 минут до появления золотистой корочки сверху и пузырьков по краям.

Карточка рецепта

Название рецепта

Итальянская кухня, Italian cuisine

Kitchen727

Вторые блюда. Мясо

листы для лазаньи - 12 шт., говяжий фарш - 900 гр, лук репчатый - 2 шт., чеснок - 2 зубчика, говяжий бульон - 150 мл, томаты - 500 гр, томатная паста - 3 ст. ложки, тимьян - 1 ст. ложка, сливочное масло - 50 гр, молоко - 750 мл, мука - 50 гр + 2 ст. ложки, дижонская горчица - 2 ч. ложки, пармезан - 50 гр, чеддер - 75 гр, оливковое масло - 2 ст. ложки, джем из красной смородины или сахар - 1 ч. ложка, соль, черный молотый перец - по вкусу.

Привет ребята! Сегодня воскресенье, в Италии в этот день во многих семьях готовится особенный «воскресный» обед. В воскресенье принято собираться всем вместе за столом, и не торопясь, наслаждаться итальянской кухней. Традиционным блюдом для воскресного обеда является паста в духовке (pasta al forno). Сегодня мы научимся ее готовить 🙂

Паста в духовке — новый для многих способ приготовления пасты. Вы наверное привыкли, что пасту необходимо варить в воде и затем смешивать с соусом, и на самом деле большинство рецептов (в том числе ) предполагают именно такое приготовление. Но не тут-то было! Оказывается пасту можно приготовить и в духовке!

Существует множество вариаций этого блюда: с мясом или мясными фрикадельками, с овощами, с яйцом, с сыром и так далее. Я покажу вам вегетарианскую вариацию — с томатным соусом и сыром.

Нам понадобится:

500 гр. короткой пасты, например penne или rigatoni
1 литр готового томатного соуса
чеснок
свежий базилик
300 гр рикотты
250 гр сыра провола или
тертый сыр пармезан для посыпки
соль, перец

Приготовление:

Если вы не нашли в магазине готовый томатный соус (то, что в Италии называется passata di pomodoro, не путать с тем, что в России называется «томатная паста» — это два разных продукта), можно приготовить его самим: для этого 1 кг спелых помидоров окунуть в кипяток, очистить от кожицы, проварить с небольшим количеством воды и чесноком 15-20 минут, затем пропустить через сито или измельчить блендером до состояния однородного пюре. Факультативно добавить немного . Томатный соус должен иметь жидкую консистенцию!

Сварить пасту в соленой воде до полуготовности — она должна быть очень «аль денте»! Слить и пока отложить в сторону.

Рикотту в отдельной мисочке перемешать с несколькими ложками томатного соуса до образования розового крема. Посолить и поперчить по вкусу.

Нарезать на мелкие кубики сыр провола. При желании его можно заменить на фабричную моццареллу, которая в России сейчас продается повсеместно.

Взять форму для запекания, она может быть металлическая или керамическая, главное чтобы подходила по размеру для нашего количества пасты. На дно вылить несколько ложек томатного соуса и ложкой распределить его по поверхности. Всю пасту смешать с розовым соусом из рикотты, и выложить в форму. Сверху выложить нарезанный сыр. Залить все томатным соусом, так, чтобы он покрыл всю форму и хорошенько пропитал нашу пасту. Посыпать сверху тертым пармезаном, листиками базилика и отправить в духовку на 180° на 30-40 минут. Подавать сразу же в горячем виде.

Приятного аппетита 🙂

Советы:

1. вместо рикотты можно с успехом использовать соус бешамель, приготовленный элементарным образом из сливочного масла, молока, муки, соли и мускатного ореха. Это немного облегчит достаточно калорийное блюдо.

2. можно значительно упростить себе задачу, перемешав всю пасту разом с обоими соусами и кусочками сыра. Если же вы хотите блеснуть кулинарными навыками, то можете устроить слои и чередовать пасту и два соуса.

3. любители овощей могут поэкспериментировать с баклажанами, цуккини, оливками, сладким перцем или всем этим вместе! Традиционный неаполитанский рецепт, например, предполагает добавление мясных фрикаделек, рикотты, проволы, овощей и вареных яиц. Однако мало кто сможет перенести такой гастрономический удар 🙂