», я сразу же попала в поле зрения официанта. Он провел экскурсию и предоставил исчерпывающую информацию о ресторане. Я даже не успела заикнуться. И даже упомянуть о том, что не являюсь посетителем заведения в общепринятом понятии. Рассчитывать на полноценное внимание и обходительность может каждый.
Интерьер
Дизайн интерьера разрабатывала команда профессионалов из архитектурного бюро «Бельэтаж» в лице архитекторов Юрия Беликова и Сергея Теплякова («Ibiza», «Itaka», одесский «Стейкхаус»). В оформлении ресторана использовали массивную деревянную мебель с кожаной обивкой, мрамор, медь, символические деревянные лопаты и античные маскароны. Очень удачно поработали с освещением.
Помещение делится на два зала. У каждого из них свое название и функциональная нагрузка. «Рыба» - просторное помещение со столиками и большой витриной. В ней с художественной точностью выкладывают свежую рыбу и морепродукты. Отсюда они и попадают на тарелки гостей.
Об основной достопримечательности зала «Огонь» догадаться не сложно. В его центре находится “виновница торжества” - неаполитанская дровяная печь бренда «Stefano Ferrara Forni». Здесь и происходит вся огненная магия. Неподалеку находится керамическая посуда, изготовленная львовскими керамистами по специальному заказу. Позади печи открытое рабочее пространство, где повара подготавливают блюда перед отправкой в печь.
Кухня
Античный способ приготовления свежей рыбы привел киевских гурманов в полное негодование. Думаю, все дело в неоправданно завышенных ожиданиях. В предвкушении открытия столичные фудиз надеялись увидеть на тарелке результаты работы химической лаборатории, фьюжн, элементы молекулярной или авангардной кухни. Что угодно. По факту, здесь есть только рыба и печь. Некоторых это поставило в тупик.
Савелий Либкин,
ресторатор, совладелец компании «Реста»
Сперва появилась печь, затем идея. Я увидел помещение, вспомнил, что являюсь одесситом, а мы-таки что-то можем
«Рыба в огне» прежде всего о свежевыловленной черноморской рыбе. Три последние слова хочется подчеркнуть. Поставляют ее раз в два-три дня. Ассортимент разнообразный: камбала, кефаль, бычки категории «Кнут», ставридка, глосса, судак, мидии. Средиземноморская рыба в меню - вариант для подстраховки во время дестабилизации черноморских поставок. Свежемороженую рыбу в заведении не используют принципиально. Из средиземноморского ассортимента предлагают: форель, сибас, дорадо, тунец, рыбу-меч.
К любой рыбе можно выбрать гарнир. К сочной камбале (200 грн / 100 г) идеально подойдет спаржа (165 грн), вкус нежной кефали (87 грн / 100 г) подчеркивает цуккини (85 грн).
Меню короткое. Есть супы, множество разнообразных закусок, салаты и десерты. Чисто символически ввели три мясных блюда. Дабы мясоеды, оказавшиеся в заведении за компанию с любителями рыбы, не томились голодом.
Вино
В ресторане несколько винных шкафов. Ассортимент белых вин действительно велик. Они идеально подчеркивают вкус свежеприготовленной рыбы. В карте есть как популярные и широко известные позиции, так и уникальные. Не обошлось без розовых и красных, но в гораздо меньшем количестве.
Прямая речь
Предсказуемость - не моя сильная черта. Именно поэтому и вопреки ожиданиям рыбный ресторан открылся в Киеве, а не в Одессе.
Я не подаю мороженную или охлажденную рыбу, которая стоит ровно вдвое дешевле. Свежевыловленная рыба уже в Одессе стоит дорого. Мы же говорим о свежей рыбе, а не об условно свежей.
Средиземноморская рыба в ресторане является скорее гарантийным фондом. Фокус все же - на черноморском продукте.
Я разделяю вино на итальянское и прочие. На белое и остальное.
Итог
«Рыба в огне» - это рыба, печь и сервис. Всем негодующим придется с этим смириться. Здесь не оправдывают ценообразование дорогостоящими светильниками и позолоченным тиснением на тарелках. В ресторане не дешево, но честно и без лишнего пафоса. Это именно то, что так сложно ложится на призму столичного видения ресторанного бизнеса. Отбросить предрассудки, чтобы научить гостя потреблению качественного продукта. В этом задача каждого ресторана и ресторатора.
Хотите посетить заведение? Адрес «Рыба в огне» и контактная информация размещены по .
Фотографии: Сергей Буряк
Рыбная Италия в самом сердце Киева – звучит как что-то из параллельной реальности. Но нет. Это ресторан "Рыба в огне" – кусочек Одессы, который привез Савелий Либкин на столичный Подол.
Интерьер "Рыбы" - воплощение фантазии одесского архитектурного бюро "Бельэтаж" и Саввы Либкина. В оформлении заведения использованы преимущественно натуральные материалы - дерево, медь, кожа, мрамор, свечи вместо люстр. На гостей свысока поглядывают угрюмые лица Цезаря, Сократа, Венеры Милосской и других легенд античности. Савва в шутку говорит, что это головы официантов, с которыми приходилось работать.
Ресторан делится на два зала. В одном из них расположилась главная "виновница торжества" - неаполитанская дровяная печь. На открытой кухне гости могут наблюдать за приготовлением блюд или же сделать фото на память в стиле "смотрите, я достаю запеченную кефаль из печи".
Во втором зале - прилавок со свежей рыбой. Камбала, бычки, анчоус, кефаль, речная форель, сибас, дорадо - посетители ресторана могут лично выбрать на витрине понравившуюся позицию и ее тут же приготовят. Или же упакуют с собой, если вдруг захочется устроить дома званый ужин.
Разделяет два зала внушительный винный шкаф, его содержимое делится на "Италию" и "НЕ Италию". Ассортимент белых вин впечатляет - идеальное дополнение к рыбе и морепродуктам подобрать будет не сложно.
Щедрый улов черноморской и средиземноморской рыбы и морепродуктов поставляют в ресторан каждый вторник и пятницу прямо из Одессы. "Рыба в огне" не приемлет заморозок - только свежак.
Первое, на что стоит обратить внимание в меню - лопата закусок. Хумус с кедровыми орешками, форшмак, рулетики из огурцов с форелью и крем сыром, мясо мидий в остром маринаде, карпаччо из черноморского анчоуса - все блюда выносят сразу для наглядности. Это значительно упрощает выбор и позволяет вкусно скрасить ожидание основного блюда. Можно заказать пару закусок или же сразу целый сет.
Недавно "Рыба в огне" обновила меню и значительно разнообразила список блюд. Здесь стоит попробовать паэлью: каталонскую с тигровыми креветками и курицей, острую с куриными крыльями и перцем халапеньо, черную - с осьминогами и белой рыбой. А также ризотто: с тартаром и трюфельным маслом или с чернилами каракатицы и тигровыми креветками.
Вадим Ярема, шеф-повар ресторана "Рыба в огне":
"Меню стало более интересным и насыщенным. Появились сытные паэлья и ризотто. В пасту начали добавлять камчатского краба. Важный момент: в приготовлении блюд используется минимум специй - только соль и перец. Так мы подчеркиваем натуральный и насыщенный вкус свежей рыбы".
Безоговорочный хит - карп по-сицилийски и черноморский калкан. Последний можно приготовить двумя способами. Первый, по-одесски - блюдо обжаривается на сковороде в смеси из пшеничной и кукурузной муки. Второй способ - рыба запекается в дровяной печи, в собственном соку, без добавления маринадов и специй. Дабы мясоеды не скучали в кругу рыбных гурманов, обновленное меню ресторана предлагает пять мясных позиций.
Народная пословица гласит, чтобы рыбку съесть - надо в воду лезть. Какие глупости! Все самое свежее и вкусное ждет гостей и жителей столицы в ресторане "Рыба в огне".
Что предлагают? Где размещают? И чем успел удивить сиквел «Рыба в огне», но теперь уже в Одессе, делимся в нашем репортаже
Когда около года назад в Киеве прогремело открытие ресторана «Рыба в огне», одесситы пришли в недоумение, что не они стали первооткрывателями нового заведения Савелия Либкина. Но как учтивый хозяин, он не смог обойти вниманием родной город, поэтому 9 мая в Одессе торжественно отрылся ещё один ресторан компании «Реста» - «Рыба в огне».
Наша редакция отправилась на разведку очень вовремя, после того, как первый ажиотаж поутих. Во-первых, 29 июня в ресторане открылась уютная летняя площадка, а во-вторых в одесской «Рыбе в огне» произошло масштабное обновление меню.
Концепция заведения
В ресторане все события вертятся вокруг огромной дровяной печи, которую сделали в Италии и собрали в Одессе. Здесь готовят не только рыбу, но и мясо. Меню одесского ресторана разнится от киевского. В него добавили больше позиций из морепродуктов и мясных блюд.
Савелий Либкин, совладелец компании «Реста» (в которую входят: «Стейкхаус», «Tavernetta», «Компот», «Дача» и «Рыба в огне») и известный украинский ресторатор, не смотря на множество регалий, открыт и радушен. В интервью он поделился с нами, что если отбросить ненужную шелуху и оставить суть, то ресторан «Рыба в огне» - это просто еще одно его детище.
Савелий Либкин
ресторатор
«Рыба в огне» - это ресторан наделенный своими особенностями, но не выходящий за рамки ресторанного формата всех моих заведений. Он, как ребенок, похожий на отца, но от разных матерей. Есть ограничения, которые я никогда не переступлю. Здесь никогда не будет кальянов и ещё какой-то мешанины. Я не буду делать всего того, что не позволяет мне совесть, а это лукавить в отношении гостя.
Интерьер
Одно из отличий киевской «Рыбы в огне» от одесской - это интерьер. Здесь его делал Владимир Непийвода. В ресторане два уровня. На первом этаже находится знаменитая печь, а на втором - бар и посадочные места для тех, кому хочется спрятаться от посторонних глаз.
Наверху можно понаблюдать за процессом приготовления блюд и присмотреть, что из свежего улова вы хотели бы увидеть у себя в тарелке.
Во внутренний дворик можно пройти из ресторана или через парадный въезд. Попадая в него, полностью забываешь в какой части города или стране находишься. Здесь поют птицы, повсюду зелень и освежающая прохлада настоящего одесского дворика.
Кухня
Большую часть блюд мы попробовали из нового меню. Начали с закусок: брускетта с авокадо, томатами и мягким сыром (110 грн.) - подойдет для вегетарианцев; карпаччо из норвежской сельди собственного посола (120 грн.); карпаччо из малосольной форели с цитрусами (180 грн.).
Плотно перекусив мы преступили к валенсийской палэлье. Андрей Величко, бренд-шеф компании «Реста», рассказал, что самое главное - это правильно подобрать рис. Для паэльи он должен быть альдентистый (слегка твердый), рассыпчатый и содержать минимум крахмала. В ризотто чаще всего использую рис «Carnaroli», который дает особую вязкость, а сыр с маслом добавляют кремовости. В «Рыбе в огне» попробуйте новинку меню - ризотто с чернилами каракатицы и тигровыми креветками (280 грн.).
Прекрасным обедом может стать филе судака под чешуёй из картофеля с обожженным на сковороде шпинатом (270 грн.). Полноценное блюдо, для тех, кто не любит экспериментировать. А вниманию гурманов представлена форель запеченная с мясным рагу на поленте - блюдо категории «Surf and Turf» (основное блюдо, характерно для Северной Америки, где принято смешивать рыбу с мясом). Обязательно попробуйте кальмара фаршированного ризотто «alla crema» (280 грн.), блюдо достойное отдельного внимания.
Из основных позиций мне больше всего понравились тальятелле с черноморскими моллюсками (240 грн.). Помимо традиционных мидий, в пасту добавили скафарку - черноморский «vongole». Вкус этого моллюска в несколько раз сильнее привычной мидии, не говоря уже о его афродизиакальных характеристиках.
Выводы
Ресторан «Рыба в огне», как брендовая вещь, сидит хорошо и носишь несколько десятилетий. Поэтому, если раньше моим любимцем по атмосферности был ресторан «Tavernetta», то теперь у него появился достойный конкурент. Я бы советовала приходить в «Рыбу в огне» и никуда не спешить, иначе еда и интерьер не произведут должного впечатления.
Loading...