Калории в мармеладе. Состав и полезные свойства фруктово-ягодного мармелада. Желейный мармелад: калорийность

Сладости в том или ином количестве присутствуют в рационе человека вне зависимости от того, является ли он сладкоежкой. Разного рода конфетки и мармеладки, торты, пирожные и десерты украшают праздничные столы, подаваясь к чаю. А плитка шоколада, пакетик с орешками в глазури или жевательным мармеладом – довольно простой и вкусный способ повысить себе настроение и придать сил в течение дня, хоть и всплеск этой энергии достаточно кратковременный. Мармелад является одним из таких уникальных продуктов, которые употребляются и сольно, и с чаем, и в составе более сложных блюд - от выпечки до сложных холодных десертов. Именно из-за его высокого ассортимента и активного использования сладкоежкам и просто любителям данного продукта стоит знать, сколько калорий в мармеладе, чем различаются его виды, какой из них самый безвредный, и в каком количестве допустим в пищу без негативных последствий.

Сколько калорий в мармеладе?

Несмотря на то, что на первый взгляд кажется, что весь мармелад одинаковый по своему составу, – это не так. Различаются не только компоненты, образующие сладкий продукт, но и технологии его приготовления. При одинаковой основе в виде сгущения жидкой массы – чистого фруктового сока или смешанного с мякотью – варьируется количество добавок, а также естественное или химическое изменение консистенции. Вследствие чего появляются такие виды, как желейный мармелад, жевательный, фруктово-желейный и фруктово-ягодный. А потому ответить, сколько калорий в мармеладе, единственной цифрой без пояснений не получится: придется разбирать все вариации хотя бы в общих чертах.

Молодежью наиболее любим жевательный мармелад, который обычно продается в пакетиках и имеет четкую форму. По своей консистенции он наиболее тверд, не сплющивается при сдавливании, реагируя словно пружинка, возвращаясь впоследствии в исходное состояние. Такой мармелад отлично подходит для декоративного украшения пирожных и тортов и добавления в выпечку, где необходимо сохранить определенную фактуру, так как он не плавится при термической обработке. И в то же время жевательный мармелад по калорийности и своему составу наиболее опасный. Все дело в том, что ни один природный загуститель – ни пектин, ни агар-агар – не способен создать настолько твердую массу, а значит, даже если на упаковке и написано, что он полностью натурален, стоит сначала взглянуть на состав с оборотной стороны. Помимо стабилизаторов можно оценить и приличную долю красителей и консервантов, которые отличаются от простого фруктового сока, даже сдобренного сахаром. А потому подобный продукт никак не может считаться особо полезным, тем более для диеты. Вдобавок, калорийность жевательного мармелада неприятно поражает, выдавая показатели от 385 кКал до 400 кКал с лишним, в зависимости от того, чем его обогатили. Допустим, у покрытого шоколадом жевательного мармелада калорийность продемонстрирует значение в 412 кКал на сто грамм. Даже с учетом того, что в нем остаются намеки на витамины от исходного материала в виде фруктов и ягод, куда полезнее будет съесть свежий апельсин или яблоко.

Но опасность жевательного мармелада еще не ставит крест на всех остальных видах. Желейный, например, базируется на вытяжке из хрящей и костей животных либо на порошке из морских водорослей, называемом агар-агар. Это наиболее мягкий вариант мармелада, теряющий форму при малейшем тепловом воздействии, и являющийся скоплением углеводов. Помимо желирующего вещества в нем содержится патока, сахар, лимонная кислота и вкусовые добавки с красителями. Несмотря на то, что калорийность мармелада такого типа плавает в границах от 275 до 330 кКал, желейный мармелад может считаться хорошим источником йода, требующегося щитовидной железе, а также достаточно сытным продуктом среди сладостей. При попадании в пищеварительный тракт агар-агар увеличивается в объемах, что создает чувство насыщения, убивая голод. Если агар-агар заменен животным желатином, то мармелад будет полезен для костей и суставов, мышечной ткани.

Фруктово-ягодный мармелад изготавливают на основе яблочного пюре, являющегося лучшим источником натурального загустителя – пектина. За счет этого такое лакомство нормализует работу кишечника, так же, как и желейный мармелад, сбивает чувство острого голода, приводит в порядок процессы с участием печени и поджелудочной железы. Причем у фруктово-ягодного мармелада калорийность при использовании пектина снижается до 293 кКал на сто грамм, что делает его хорошей диетической сладостью. Правда, только в том случае, если в составе больше не присутствует никаких вредных добавок. К примеру, для покрытого шоколадом фруктово-ягодного мармелада калорийность выдаст уже 349 кКал на сто грамм. Вдобавок, именно такой мармелад содержит наибольшее количество витаминов и минералов, полученных из фруктового сока и пюре, среди которых особенно выделяется аскорбиновая кислота, являющаяся иммуностимулятором, и фолиевая кислота, отвечающая за работу нервной системы.

Мармелад в рационе тех, кто следит за фигурой

В сравнении со многими другими сладостями - тортами, пирожными, конфетами и шоколадом - мармелад является продуктом достаточно легким и безвредным. Конечно, свежие фрукты и ягоды значительно полезней, но иногда хочется разнообразия. В таком случае требуется отдать предпочтение натуральному фруктово-ягодному мармеладу, калорийность которого ниже остальных видов, а состав наиболее натурален. В магазине следует тщательно изучать его составляющие: зачастую качественный фруктово-ягодный мармелад на основе яблочного пюре или других богатых пектином фруктов стоит дороже, нежели его аналоги с искусственными загустителями и имеющие от фруктов лишь сок или даже цвет. Но зато такой десерт не нанесет вреда ни фигуре, ни пищеварительному тракту. А можно и приготовить мармелад самостоятельно, что позволит проконтролировать все его компоненты. Используя сладкие фрукты, можно обойтись без сахара, что понизит калорийность мармелада и уровень углеводов в нем. Безусловно, он может выглядеть не так аппетитно, как покупной, особенно это касается формованного мармелада, зато он будет целиком и полностью натуральным, что избавит от опасений за свое здоровье.

Мармелад – отличное лакомство для тех, кто хочет похудеть, но кому сложно отказаться от сладкого. Калорийность мармелада, в отличие от шоколада, конфет, мороженого и других десертов, достаточно мала. А некоторые ингредиенты этой полезной сладости даже способствуют похудению.

Калорийность 100 грамм мармелада разных сортов

Энергетическая ценность 100 грамм фруктово-ягодного мармелада в шоколаде – 350 ккал, жевательного – 340 ккал, «Лимонных долек» - 325 ккал, фруктово-ягодного – 295 ккал. Самым низкокалорийным мармеладом является домашний, приготовленный без добавления сахара – в нем содержится менее 50 ккал. Калорийность мармелада возрастает, если готовый продукт обваляли в сахаре, поэтому желательно покупать этот десерт без «утяжеляющей» добавки.

Польза мармелада

Мармелад – одно из самых популярных в мире лакомств. В разных странах для его приготовления используют различные основы: в Англии – апельсины, в Испании – айву, в России – . На Востоке мармелад готовят из различных фруктов, с добавлением меда и розовой воды.

Натуральный мармелад, без добавления ароматизаторов и усилителей вкуса, очень полезен. В его состав входят углеводы, органические кислоты и аминокислоты, пищевые волокна, крахмал. Белков в мармеладе содержится незначительное количество, а жиры отсутствуют полностью. Содержатся в мармеладе витамины (С и РР) и минеральные вещества (фосфор, железо, магний, натрий, кальций и калий).

В качестве желеобразующего агента в мармелад добавляют патоку, агар-агар, пектин или желатин. Патока и пектин способствуют очищению организма, снижают холестерин, выводят тяжелые металлы. Агар-агар благотворно воздействует на многие органы, но особенно – на печень и щитовидную железу. Кроме того, он является источником очень ценных для организма витаминов и минеральных веществ. Желатин – продукт животного происхождения, сходный по составу с коллагеном, поэтому он способствует укреплению волос и ногтей, а также делает кожу более гладкой и эластичной.

Мармелад и зефир при похудении

Мармелад по составу является близким «родственником» еще одному полезному десерту – зефиру. Если вы хотите похудеть, выбирать эти сладости нужно по схожим принципам. Эти десерты не должны быть неестественных цветов – ярко красный, зеленый, лимонно-желтый оттенки свидетельствуют, что в продукт добавлены красители. А сильно выраженный запах лакомства говорит о добавлении синтетических ароматизаторов.

Натуральные зефир и мармелад обладают тускловатыми пастельными оттенками и легким запахом. Качественный продукт имеет равномерную структуру, без включений и влаги. Стоить такой десерт должен не слишком дешево – низкая цена говорит о том, что в продукт добавлен желатин, который более калориен и менее полезен, в отличие от пектина и агар-агара. Дополнительные добавки – шоколад, сахарная обсыпка и т.д. увеличивают калории в мармеладе или зефире.

Как приготовить домашний мармелад?

Домашний мармелад может стать хорошей альтернативой покупных сладостей. Его намного меньше – около 40-50 ккал на 100 г, что обязательно положительно скажется на фигуре.

Для приготовления домашнего мармелада очистите от кожуры и сердцевины 3 яблока и запеките их в микроволновой печи или духовке. Взбейте мягкие яблоки в пюре, добавьте корицы на кончике ножа. Столовую ложку желатина разведите в 50 мл воды, дайте желатину разбухнуть и нагрейте смесь на водяной бане. Растворенный желатин смешайте с фруктовым пюре, разлейте смесь по формам и поставьте мармелад застывать в холодильник. Вместо яблок для этого рецепта можно использовать мякоть ананаса, персиков, слив.

Калории, ккал:

Белки, г:

Углеводы, г:

Если мармелад фруктово-ягодный производится согласно ГОСТ 6442-89 - это наивысший показатель качества продукции. При выборе мармелада фруктово-ягодного обращайте внимание на внешний вид сладости. Изделие правильной формы согласно его разновидности, масса тягучая без комков и прожилок. Если мармелад фруктово-ягодный покрыт кондитерской глазурью, поверхность конфеты должна быть глянцевой без белесого налета. Диабетический мармелад не покрывают сахаром. Упаковка, в которой храниться мармелад - без повреждений. Обязательно проверьте срок годности продукта.

Калорийность фруктово-ягодного мармелада

Калорийность фруктово-ягодного мармелада составляет 293 ккал на 100 грамм продукта.

Состав и полезные свойства фруктово-ягодного мармелада

Не многим известна технология производства мармелада фруктово-ягодного. Сам по себе мармелад фруктово-ягодный изготавливается из переработанных фруктов и ягод. Для придания ему сладости кондитеры добавляют сахар. Мармелад фруктово-ягодный относят к категории изделий - студни.

Фруктовое пюре подвергают длительной варке с добавлением желатина. После того, как готовая масса остынет, можно придать ей необходимый вкус и запах (калоризатор). Для разнообразия ассортимента готовый мармелад обсыпают сахаром или покрывают слоем кондитерской глазури.

При выборе Мармелада фруктово-ягодного важно обращать внимание на компоненты, из которых он произведен. Отдайте предпочтение тому изделию, в котором большую часть сырья составляет яблочное пюре. В составе этого компонента содержится пектин - природный сахар.

Мармелад – продукт густой желеобразной консистенции, изготавливаемый из мякоти и сока фруктов путем их сгущения, в процессе выпаривания воды. Традиционно сырьем для изготовления мармелада служат яблоки, но в Англии мармелад чаще всего делают из апельсинов, а в Испании из айвы. Содержание в мармеладе калорий варьируется в зависимости от компонентов и сырья. Высокое содержание в этих фруктах пектинов и других желирующих веществ позволяет изготавливать мармелад без искусственных добавок, а если фрукты сладкие, то и без добавления сахара.

Сколько калорий в мармеладе

Технология изготовления современного мармелада, помимо рецептурных компонентов, допускает использование различных добавок, которые позволяют выпускать более дешевые и доступные виды мармелада. От наличия в конечном продукте вида добавок и способа его изготовления зависит, сколько калорий в мармеладе.

В качестве желирующего компонента в современном производстве мармелада используют пектин, содержащийся во многих фруктах, агар-агар – вытяжку из морских водорослей и желатин – вещество, добываемое из обезжиренных хрящей, костей и жил животных. Усредненная калорийность мармелада на 100 г готового продукта – 320 ккал, он содержит 0,1 г белков, 0, 1 г жиров, 79,3 г углеводов.

В зависимости от используемого для производства десерта желирующего вещества, выпускают мармелад:

Фруктово-ягодный;
Желейный;
Желейно-фруктовый;
Жевательный.

Фруктово-ягодный мармелад: калорийность

В качестве загустителя для фруктово-ягодного мармелада используют пектин, который производят из корок плодов цитрусовых, яблок, айвы, арбузов, сахарной свеклы и корзинок подсолнухов. Калорийность мармелада на основе пектина в 100 г – 293 ккал, также продукт содержит 0,4 г белков, 0,0 г жиров, 76,6 г углеводов.

Несмотря на достаточно большое количество калорий, мармелад на пектиновой основе очень полезен, поскольку пектин обладает следующими свойствами:

Снижает уровень холестерина в крови;
Способствует выведению радионуклидов, анаболиков, ксенобиотиков, продуктов метаболизма;
Участвует в нормализации липидного и углеводного обмена;
Применяется при лечении атеросклероза и дисбактериоза;
Нормализует работу поджелудочной железы, печени;
Используется в качестве натурального сорбента, который по эффективности лучше активированного угля;
Способствует восстановлению тканей при раневых, ожоговых повреждениях.

Желейный мармелад: калорийность

Желейный мармелад более нежный по консистенции, при этом в качестве загустителя, помимо пектина, чаще используют сухой порошок агар-агара (морских водорослей). В состав желейного мармелада так же входят сахар, патока, фруктовая эссенция, пищевые красители, лимонная кислота, ароматизаторы. Желейный мармелад на основе агар-агара имеет более яркую окраску и красивый излом.

Калорийность мармелада желейного зависит от состава и может быть от 280 до 350 ккал, желейный мармелад называют углеводным десертом, так как содержание белков и жиров в нем равно нулю, а углеводов в таком мармеладе может быть от 75,0 до 80,0 г.

Получаемый из морских водорослей агар-агар не содержит калорий; разбухая в желудке, клетчатка улучшает перистальтику, нормализуя работу желудочно-кишечного тракта, облегчает работу печени. Основные полезные качества агар-агара:

Является источником йода, необходимого организму для нормальной работы щитовидной железы;
Высокое содержание витаминов B5, E, K и железа, кальция, магния, меди обеспечивает организм этими необходимыми элементами;
Способствует выведению токсинов.

Часто при изготовлении мармелада агар-агар могут заменять желатином – это загуститель животного происхождения, который добывают из жил, хрящей и костей животных (об этом следует знать вегетарианцам). Такая замена незначительно увеличивает калорийность мармелада, поскольку в желатине присутствуют жиры, но исключает его из меню строгих вегетарианских диет. Полезные свойства желатина:

Способствует улучшению состояния волос, кожи, ногтей;
Участвует в укреплении костной системы и хрящей.

Жевательный мармелад: калорийность

В последнее время особой популярностью пользуется жевательный мармелад, употребление которого, кроме полезных питательных свойств, в процессе жевания способствует успокоению нервной системы, снимает напряжение и раздражение, снижает риск неврозов и стрессов. Жевательный мармелад покрывают глазурью, содержащей натуральный воск и растительные жиры. Жевание такого мармелада очищает полость рта и отбеливает зубы, активизирует пищеварение.

Калорийность мармелада жевательного в 100 г составляет 335-350 ккал, также в нем присутствуют 4,0-4,1 г белков, около 0,1 г жиров, 79,0-80,0 г углеводов. Жевательный мармелад содержит в большом количестве:

Витамины C и B;
Кальций;
Растительные жиры;
Пчелиный воск;
Аминокислоты.

Наличие витаминов и других полезных веществ способствует укреплению иммунитета, повышает резистентность организма к простудам и инфекциям, снижает хроническую усталость, нормализует работу нервной системы и стимулирует умственную деятельность.

Невзирая на значительное содержание калорий, мармелад рекомендуется включать в меню многих диет в умеренных количествах благодаря его полезным свойствам. Предпочтение следует отдавать натуральному мармеладу – этот классический десерт более дорогой, но не содержит добавок в виде красителей, ароматизаторов, загустителей и более полезен для здоровья.

Цвет натурального мармелада естественных оттенков, тусклый, запах умеренный, структура стекловидная, после сжатия форму не меняет и не прилипает к упаковке. Калорийность мармелада натурального невысокая, до 270 ккал.

Новый вид мармелада стали выпускать, используя в качестве подсластителя экстракт стевии, многолетнего кустарника, произрастающего в странах с теплым климатом. Это натуральный интенсивный подсластитель с низкой калорийностью. Благодаря такой замене калорийность мармелада снижается до 250-260 ккал, а пищевая ценность возрастает из-за высокого содержания в стевии пектинов, полисахаридов, витаминов, микроэлементов и антиоксидантов. Именно такой мармелад предпочтительнее использовать в диетическом питании.

Считается, что мармеладом вполне можно заменить булочки и шоколадные конфеты. Так как изготавливается он из яблочного пюре или других фруктов и получается менее калорийным, чем другие сладости. В полной мере насладиться вкусом можно запивая его черным горячим чаем.

Но все же полезность этого продукта до сих пор вызывает споры, одни советуют употреблять его при похудении, а другие запрещают, считая, что в нем много вредных химических составляющих.

Состав и полезные свойства

Стоит отметить, что не весь мармелад одинаковый, он бывает трех видов:

Ягодно - фруктовый;
Желейный;
Фруктово – желейный.

В состав обязательно входит агар-агар, пектин. Бывает, что добавляют желатин, сахарный сироп, ароматизаторы и красители.

Полезные свойства составляющих:

Пектин – натуральный ингредиент, его получают из ягод и фруктов. Он помогает организму избавиться от различных вредных веществ, токсинов, тяжелых металлов. Благотворно воздействует на работу кишечника, понижает уровень холестерина.
Агар-агар – полезное вещество, которое добывается из водорослей. Он освобождает организм от токсинов. Устраняет неполадки в работе щитовидной железы и печени. Способствует очищению кишечника и содержит много витаминов: Е, В5, К. А так же железо, кальций, магний и калий.
Желатин по своей консистенции достаточный вязкий. Его добывают из костей и сухожилий с помощью варки. Главное его свойство – способность застывать. Имеет много положительных сторон: хорошо влияет на состояние кожи, укрепляет ногти, улучшает рост волос.

Много лет назад мармелад в нашей стране производили многие предприятия. Именно тогда впервые и начались споры о калорийности этого продукта. Производить его требовалось, строго соблюдая нормы, использую только натуральные компоненты. Отсюда и пошел самый популярный миф относительно пользы и вреда мармелада для фигуры.

Когда-то он действительно был полезным и обладал не высокой калорийностью, всего 220 на сто граммов. Но тогда его производили на основе фруктовых пюре, соков, добавляя только природные красители. А для густоты добавляли вытяжку из водорослей.

На данный момент говорить по полезности мармелада сложно, потому что найти настоящий натуральный продукт невозможно. Начали использовать различные ароматизаторы, усилители вкуса, добавки, консерванты. Пищевая ценность также увеличилась, с 220 до 425 калорий. Вместо полезных фруктов в состав теперь входят заменители вкуса и яркие красители химического происхождения.

Настоящий продукт не может быть яркой окраски. Его цвет будет тусклым, форма простая и упругая. Максимально допустимая калорийность мармелада высшей категории – не более 330 калорий на сто грамм.

Калорийность мармелада

Какова калорийность чистого мармелада мы рассмотрели выше. Но сейчас производители добавляют все новые и новые добавки для улучшения вкуса и внешнего вида, что способствует увеличению энергетической ценности.

Таблица калорийности

Как приготовить домашний мармелад

Если вы хотите настоящего, действительно полезного мармелада с натуральными компонентами, то можете приготовить его самостоятельно, дома.

Цитрусовый мармелад

Красивый, вкусный, а самое главное – натуральный продукт. Без красителей и консервантов. Готовится не сложно, но требует времени. Примерная калорийность на 100 грамм – 350 кКал.

Необходимые продукты:

Апельсиновый сок, не покупной – примерно 180 мл;
Лимонный сок – 175 мл;
Пятьдесят грамм желатина;
Сахар песок – 400 грамм;
Цедра лимона и апельсина перетертая – по одной столовой ложке.

Приготовление:

Для начала возьмите, примерно по 80 см одного и другого соков, к ним добавьте цедру и все перемешайте.
Все это доведите до кипения, а после уменьшите огонь, и варите еще около пяти минут. Спустя это время процедите.
В полученную смесь добавьте весь желатин и тщательно размешайте. Дождитесь полного растворения желатина и всыпьте сахар. Перемешайте всю массу и долейте сок, который остался.
Оставьте жидкость до остывания. Найдите какой-нибудь прямоугольный контейнер. В него залейте будущий мармелад и накройте бумагой для выпечки. Поставьте продукт в холодильник для застывания. Понадобится примерно десять часов.
После того как время пройдет, мармелад можно аккуратно достать из формы, разрезать на кусочки. По желанию их можно обмакнуть в сахаре. Оставшийся продукт лучше всего хранить в холодильнике, чтобы он не таял.

Лакомство, приготовленное таким образом, никак не уступает по вкусу десертам на основе свежих ягод. Если у вас есть варенье или джем, которые уже надоели или их никто не ест, то самое время сделать из них мармелад. Дети по достоинству оценят сладость. Калорийность будет зависеть от основы, которую вы возьмете для приготовления и сколько в ней сахара.

Необходимые ингредиенты:

Примерно 40 грамм желатина;
Варенье или джем – пол-литровая баночка;
Немного воды.

Приготовление:

Для начала нужно разбавить желатин. Возьмите все сорок грамм и немного воды. Дождитесь, пока он хорошо разбухнет.
Приготовьте вашу основу – джем или варенье. Они не должны быть сильно густыми. При необходимости разбавьте немного водой. Если ягоды слишком кислые, подсластите сахаром
Нагрейте основу, и перебейте в блендере. Можно еще перетереть через сито, чтоб масса была совсем однородная.
К полученной массе влейте разбухший желатин и поставьте все на плиту.
После кипения, уменьшите огонь и держите массу на плите еще около трех минут.
Дайте мармеладу немного остынуть, влейте его в приготовленные формочки и поставьте в холодильник до полного застывания.

Если у вас нет варенья, но есть натуральный сок, то он тоже вполне подойдет для приготовления мармелада. Единственное, что в качестве загустителя лучше взять агар-агар, а не желатин.
Рецепт приготовлений практически такой же, как описано выше. Агар-агар смешивается с соком, добавляется сахар, все кипятится на плите, разливается по формочкам и убирается в холодильник.

В качестве основы для домашнего мармелада можно использовать все, что угодно, даже молоко, шоколад или вино.

Как видите, калорийность настоящего мармелада не так уж и высока, тем более он содержит полезные минералы и витамины. Другое дело, что найти действительно качественный мармелад сейчас практически невозможно. А если он и продается, то его цена будет не маленькой.

Гораздо лучше приготовить вкусное лакомство самостоятельно дома. Тогда вы будете полностью уверены в его пользе и вкусовых свойствах. Десерт получится натуральным, без консервантов и других вредных добавок. Такой продукт не страшно давать даже детям.

О пользе, вреде, составе и калорийности мармелада в следующем видео:

Если вы все же решили приобрести готовый мармелад в магазине, то обращайте внимание на его вид. Хороший мармелад не может быть яркого цвета. Это говорит об искусственных красителях. Он должен быть прозрачным и ровным по структуре.

Вконтакте