Голубцы с куриным фаршем и рисом калорийность. Сколько калорий в голубцах с мясом и рисом. Овощные голубцы с грибами

Голубцы - мясное блюдо, в процессе приготовления которого можно комбинировать ингредиенты в его составе. Это позволяет приверженцам правильного питания и худеющим людям снизить энергетическую ценность потребляемой пищи. Наименьшее количество калорий содержится в голубцах, приготовленных из куриного или индюшачьего мяса без добавления риса. Вместо риса в фарш можно добавить белокочанную капусту, шпинат, шампиньоны и другие растения и овощи.

ВАЖНО ЗНАТЬ! Гадалка баба Нина: "Денег всегда будет в избытке, если под подушку положить..." Читать подробнее >>

Наибольшее содержание калорий в голубцах из свиного фарша с рисом. Поэтому есть их надо умеренно, чтобы не навредить своей фигуре и не спровоцировать нарушение пищеварения.

Калорийность и БЖУ

Голубцы - блюдо, которое в различных вариациях присутствует в кухнях многих народов мира. Оно не только вкусное, но и полезное, так как содержит в своем составе питательные вещества, необходимые организму для нормальной жизнедеятельности. Мясо, из которого они приготовлены, является ценным источником белка - строительного материала для организма человека. Капуста богата аскорбиновой кислотой и клетчаткой, а рис - углеводами. В совокупности все эти ингредиенты надолго утоляют чувство голода и насыщают организм энергией.

Людям, которые соблюдают диету для похудения или придерживаются принципов правильного питания (ПП), диетологи рекомендуют есть голубцы в умеренном количестве. Предпочтение следует отдавать голубцам, приготовленным из низкокалорийных сортов мяса с низким содержанием жиров.

При составлении рациона необходимо учитывать вес порции, чтобы правильно определить ее энергетическую ценность.

В одном голубце (1 штука) содержится в среднем от 150 до 350 калорий. Вес одной порции составляет 150–200 грамм.

В таблице приводится энергетическая и пищевая ценность (КБЖУ) голубцов на 100 грамм в зависимости от сорта мяса, входящего в их состав.

Рецепты приготовления

Существует много рецептов приготовления голубцов. Их запекают в духовке, обжаривают на сковороде, тушат в томатном соусе и т. д. Уникальность блюда заключается в том, что каждый человек может составить рецептуру, ориентируясь на свои гастрономические предпочтения.

Ниже приводятся вкусные рецепты на любой вкус.

Классический рецепт

Список необходимых продуктов для приготовления классического рецепта:

белокочанная капуста - 1 шт.;
фарш мясной - 500 г;
рис - 1,5 ст.;
лук репчатый - 2 шт.;
морковь - 1 шт.;
томатный соус - 4 ст. л.;
паприка - 1 ч. л.;
сахарный песок - 1 ч. л.;
соль, перец.

Пошаговое приготовление:

1. Капусту нашинковать и залить горячей водой на 10 минут.
2. Луковицу небольшого размера мелко порубить.
3. Капусту отжать или положить в дуршлаг, чтобы с нее стекла вода. В миске смешать прокрученное мясо, капусту, лук и рис. Приправить фарш солью и тщательно перемешать все ингредиенты. Из полученной массы сформировать котлеты одинакового размера, чтобы в процессе жарки и выпекания они равномерно приготовились.
4. Обвалять котлеты в панировке и обжарить на растительном масле с обеих сторон.
5. Приготовить соус: в сметану и томатную пасту добавить 0,5 стакана чистой воды, соль и перец черный молотый.
6. Выложить жареные котлеты на противень для запекания и залить их полученным соусом. Соус должен полностью покрыть мясо, чтобы оно получилось нежным и не подсохло в процессе запекания.
7. Выпекать ленивые голубцы 50 минут в духовке, разогретой до 200 градусов.

Диетический вариант

Необходимые ингредиенты:

филе индейки или курицы - 600 г;
морковь - 1 шт.;
шпинат - 150 г;
сок томатный - 700 мл;
пекинская капуста - 1 шт.;
белокочанная капуста - 100 г;
зелень - 1 пучок;
соль, специи.

Пошаговое приготовление:

1. Белокочанную капусту, шпинат и свежую зелень нарезать, морковь натереть. Добавить приготовленные ингредиенты в готовый фарш. Посолить и поперчить его. Можно добавить сухой или измельченный чеснок. Он придаст блюду аромат.
2. Пекинскую капусту проварить в воде 15 минут или поставить в микроволновку на 7-10 минут для размягчения. Срезать толстую часть у основания вареного капустного листа и завернуть в него фарш.
3. Выложить голубцы ровными рядами в кастрюлю. Чтобы они не пригорели, необходимо взять кастрюлю с толстым дном или же положить на ее дно 3-4 листа пекинской капусты. Залить блюдо домашним томатным соком и добавить воду. Накрыть кастрюлю крышкой и варить голубцы 25-30 минут до полной готовности. Если дать приготовленным голубцам настояться под закрытой крышкой 30–40 минут, их вкус будет насыщеннее.

Готовое блюдо украсить свежей зеленью. Подавать его можно вместе с диетическим йогуртом в качестве соуса.

И немного о секретах...

История одной из наших читательниц Алины Р.:

Особенно удручал меня мой вес. Я сильно набрала, после беременности весила как 3 сумоиста вместе, а именно 92кг при росте в 165. Думала живот сойдет после родов, но нет, наоборот стала набирать вес. Как справиться с перестройкой гормонального фона и ожирением? А ведь ничто так не уродует или молодит человека, как его фигура. В свои 20 лет я впервые узнала, что полных девушек называют "ЖЕНЩИНА", и что "таких размеров не шьют". Дальше в 29 лет развод с мужем и депрессия...

Но что сделать, чтобы похудеть? Операция лазерная липосакция? Узнавала - не меньше 5 тысяч долларов. Аппаратные процедуры - LPG-массаж, кавитация, RF-лифтинг, миостимуляция? Чуть доступнее - курс стоит от 80 тысяч рублей с консультантом диетологом. Можно конечно пытаться бегать на беговой дорожке, до умопомрачения.

И когда на все это время найти? Да и все равно очень дорого. Особенно сейчас. Поэтому для себя я выбрала другой способ...

Голубцы – это довольно известное блюдо на Ближнем Востоке и в Европе. Классический рецепт голубцов предполагает, что это мясной фарш пополам с рисом, завернутый в капустные (или виноградные) листья, тушеный или вареный (листья при этом тоже тушатся или варятся). В кулинарии существует множество вариантов этого блюда.

Способы приготовления голубцов

Существует множество способов приготовления голубцов. Так, в Турции делают так называемую «долму» и «сарму». Сарма - это начинка из риса, оливкового масла, изюма, кедровых орешков, соли и специй (мяты, имбиря, корицы, черного перца). Крутят ее с виноградными листьями (маринованными), тонко – толщиной с палец, тушат как обычные голубцы. В принципе, если не заливать ее потом смесью оливкового масла и лимонного сока (в которой она настаивается, пока остывает), это можно считать долмой (правда, сарму стараются делать меньше и тоньше). Долма же вообще – это собирательное название голубцов на Ближнем Востоке и в Средней Азии. Отличие ее от голубцов в том, что в нее не обязательно кладется мясной фарш, а вот листья, в которые она заворачивается – обязательно виноградные.

Еще один подвид рецепта голубцов – ленивые голубцы. Готовятся они из мелко рубленной капусты, перемешанной с фаршем, рисом, луком и морковью (по желанию). Из этого фарша формируются котлетки, которые затем жарятся, тушатся или запекаются. Второй вариант – фарш и капустные листья перекладываются слоями в форму и запекаются. Получается мясная запеканка с капустой. Преимущества этого рецепта – в скорости приготовления (пропускается самый трудоемкий этап – заворачивание фарша в капусту) и в том, что капусту уже нельзя оставить на тарелке, съев только фарш. Недостатки этого рецепта – в том, что нельзя заготовить сырые голубцы впрок (заморозив их в морозилке) и еще в потере эстетичности блюда.

Рецепт традиционных голубцов

Приведем основной рецепт голубцов, а также некоторые нюансы их приготовления.

Голубцы традиционные, на говяжьем (или курином) фарше, с рисом и луком. Ингредиенты:

500 грамм фарша (можно брать любой, но лучше постный говяжий);
2\3 либо 1 стакан риса (лучше круглый);
средний кочан капусты – 800 грамм (капусту лучше брать рыхлую);
луковица, приправы, соль, зелень – по вкусу;
стакан (или больше, если без соуса) воды;
сметана и пару ложек томат-пасты для соуса - по желанию.

Подготовка капусты: листья срезают со свежей капусты (ножом у основания), а затем приспускают ее 2-3 минуты в кипящей подсоленной воде. После чего с листьев удаляют продольную жилку ножом, обрезая выступающую часть, либо избавляются от ее жесткости, отбивая и прокатывая скалкой.

В фарш, если он не покупной, при прокрутке мяса добавляют также сырую луковицу. После чего перемешивают фарш со специями, солью и рисом. Рис должен быть не сырой, но и не полностью сваренный, это 10 минут варки.

В капустные листы заворачивается начинка, обычно десертная ложка, с учетом того, что рис еще разбухнет и увеличится. Есть способы заворачивать голубцы «конвертиком», есть обычные трубочки. Готовые голубцы кладут в казанок, в котором дно выложено забракованными капустными обрезками. Это для того, чтоб голубцы не пригорали.

После того, как голубцы сложены послойно, их заливают соусом. Соус состоит из специй, зажарки из лука и морковки, томатной пасты, воды и 200-500 грамм сметаны. Есть рецепты, где соуса нет, и голубцы заливают подсоленной водой. Тушатся голубцы примерно полчаса, все зависит от фарша. Как только фарш и рис готовы, голубцы считаются готовыми.

Голубцы – известное у славянских народов блюдо. Существует огромное множество его рецептов. Можно выбрать любую начинку в зависимости от вкусовых предпочтений. А те, кто заботится о фигуре, могут смело включать это блюдо в меню, так как калорийность голубцов невелика.

Польза и диетические свойства

В пользе голубцов не стоит сомневаться: в них есть богатый набор питательных веществ, отличающийся в зависимости от состава начинки.

Главным компонентом во всех вариантах голубцов является капуста. Это богатый источник витамина C. Если использовать вместо белокочанной капусты красную или пекинскую, то в составе блюда появится и фолиевая кислота. Капуста благоприятно влияет на желудок и кишечник, поскольку в ней много клетчатки, которая помогает выводить шлаки и токсины. К тому же организм тратит много энергии на переваривание пищевых волокон. Поэтому капуста – отличный продукт для диетического меню, а вместе с мясной начинкой получается полноценное блюдо.

Есть рецепты, где в качестве начинки используют овощи. Например, грибы содержат калий, магний и натрий, что делает блюдо еще полезнее.

От чего зависит калорийность голубцов и как её снизить

Обычно голубцы подают со сметаной, а также с соусом из моркови, лука и помидоров. Энергетическая ценность такого блюда - около 120 ккал на 100 г.

Однако калорийность зависит не только от состава, но и от способа приготовления. Часто хозяйки обжаривают голубцы для образования золотистой корочки. Это делает блюдо более калорийным. А вот овощная начинка, тем более приготовленная на пару, наоборот понижает пищевую ценность.

Для уменьшения калорийности голубцов можно :

Выбирать низкокалорийные продукты: куриное филе или овощи для начинки.
Не поджаривать голубцы на растительном масле.
Лучше варить, запекать или готовить на пару, тогда блюдо будет менее калорийным.
Не использовать поджарку для соуса.
После приготовления не есть блюдо со сметаной.

Сколько калорий в голубцах разных видов

Основной компонент голубцов, т. е. «обертка» из отваренных листьев капусты, содержит всего 28 ккал.

Следующий компонент – мясной фарш. В ряде рецептов используют фарш из свинины. Она сочнее и нежнее мяса других видов, но жирная и усваивается с трудом. Блюдо со свининой содержит 221 ккал на 100 г. Калорийность фарша из говядины — 290 ккал. Зато говядина богата железом, что полезно людям с низким гемоглобином. Желающим похудеть предпочтительней выбирать для фарша куриную грудку - в нем приблизительно 129 ккал на 100 г.

Третий компонент голубцов – это рис. Он содержит кремний, алюминий и медь, благотворно влияет на мозговую деятельность, в нем нет холестерина. Его калорийность выше, чем мяса (355 ккал на 100 г сухого продукта), однако при варке она снижается в несколько раз.

В таблице приведены данные о калорийности популярных видов голубцов :

Рецепты

Голубцы с мясным фаршем и рисом

Классический вариант - голубцы с мясом и рисом. Они позволяют надолго утолить чувство голода, не перегрузить пищеварительную систему и обеспечить организм витаминами и микроэлементами.

Ингредиенты :

Мясо: свинина, говядина, куриное филе (на выбор) – 300 г
Рис шлифованный – 300 г
Томатная паста – 80 г
Сметана (по вкусу)
Морковь
Соль, перец

Мясо перекрутить в фарш с помощью мясорубки. Рис отварить до полной готовности. Морковь и лук очистить. Морковь натереть на крупной терке, лук мелко нарезать и обжарить их на растительном масле. Смешать фарш, рис и часть обжарки. Добавить специи по вкусу.

Кочан капусты помыть, аккуратно вырезать кочерыжку, немного отварить. Затем отделить и отбить капустные листья, завернуть в них начинку и сформировать голубцы.

В оставшуюся поджарку добавить томатную пасту, сметану, соль и перец. Тушить 7 минут. Выложить в кастрюлю голубцы, а сверху - готовую поджарку. Залить водой так, чтобы она покрывала голубцы. Духовку разогреть до 180 градусов. Поставить в нее голубцы на 1 час. Блюдо готово! Приятного аппетита!

Овощные голубцы с грибами

Ингредиенты :

Капуста – 1 кочан
Помидор – 1 шт.
Сладкий перец – 2 шт.
Морковь – 1 шт.
Томатная паста – 4 ст. л.
Шампиньоны – 5 шт.
Цуккини – 1/2 шт.
Соль, перец, специи.

От кочана отделить 6 листьев, промыть и бланшировать. Отвар от листьев не выливать. Все овощи вымыть, почистить.

Цуккини, томат, сладкий перец нарезать кубиками. Морковь натереть на терке, грибы порезать ломтиками.

На растительном масле потушить сначала цуккини, затем добавить перец, после присоединить морковь. Последними на сковороду положить грибы и помидоры. Потушить овощи под закрытой крышкой до готовности, затем посолить и поперчить.

Сформировать из капустных листьев и начинки голубцы. Уложить в кастрюлю. Развести томатную пасту отваром от листьев и залить в кастрюлю. Тушить блюдо 30 минут. Подавать со сметаной или другим соусом.

Ленивые голубцы

Некоторые хозяйки боятся готовить голубцы из-за кажущейся сложности приготовления. В этом случае можно сделать ленивые голубцы. Калорий в них содержится несколько больше, чем в обычном варианте — 145 ккал на 100 г. Состав блюда: белки – 8,5; жиры – 7,2; углеводы – 10,3.

Все ингредиенты смешивают в фарш из мяса, риса, моркови, капусты и лука. Отдельно делают поджарку из моркови, лука и помидоров. Из полученного фарша формируют шарики, выкладывают их в глубокую посуду и отправляют в разогретую духовку на 30 минут. После этого в поджарку добавляют сметану, поливают смесью голубцы, повышают температуру до 200 градусов и оставляют еще на 30 минут.

Голубцы при похудении

Проанализировав все полезные свойства и компоненты блюда, можно убедиться, что оно подходит для диетического питания. Причем его могут включать в свой рацион не только те, кто следит за фигурой, но и люди, имеющие проблемы с пищеварением.

Голубцы помогают насытить организм на долгое время. Их можно употреблять в любой прием пищи: на завтрак, обед или ужин.

Это блюдо не только само по себе обладает незначительной энергетической ценностью, но и вынуждает организм потратить большое количество энергии на переработку клетчатки. К тому же в состав продуктов для голубцов входит много полезных питательных веществ, необходимых организму.

Голубцы – это сбалансированное блюдо, которое можно и нужно включать в свой рацион.

Голубцы - это блюдо, состоящее из завернутого в листья капусты фарша из мяса или овощей. Обычно используют белокочанную капусту, но можно заменить ее на красную, пекинскую, савойскую или листья винограда, как в армянском варианте, называемом "долма". Ленивые готовят, укладывая слоями капусту и фарш или просто смешивая их. Калорийность голубцов зависит в основном от состава фарша и соуса, в который могут входить сметана, масло, майонез.

Показать всё

Ингредиенты и средняя калорийность

Мясо - наиболее калорийная часть голубцов, их энергетическая ценность сильно зависит от его жирности. В качестве начинки используют:

говядину - 187 ккал/100 г;
свинину - 259 ккал/100 г;
курицу - 113 ккал/100 г (для грудки);
индейку - 84 ккал/100 г (для грудки);
баранину - 209 ккал/100 г.

Также готовят это кушанье с фаршем и рисом, существуют и вегетарианские варианты с овощным или грибным фаршем или бобовыми (чечевицей, фасолью). Калорийность голубцов можно уменьшить, если не обжаривать их на масле перед тушением, использовать сметану пониженной жирности или заменить ее на овощные соусы или натуральный йогурт. Допускается также приготовить их на пару, а для аппетитной румяной корочки запечь в духовке, что не прибавит калорий.

В голубцах с мясом мало углеводов (около 33%), много жиров (до 40%) и белка (примерно 30%). В зависимости от вида мяса и наличия других ингредиентов (сметана, рис, масло, майонез) блюдо содержит 119-320 ккал на 100 г. Средняя калорийность голубцов без соуса - 126 ккал на 100 граммов. 1 шт. голубцов весит от 100-200 г и содержит обычно 126-252 ккал.

С говядиной

Для голубцов с говядиной необходимы:

фарш говяжий - 500 г;
лук (для фарша) - 1 шт.;
капуста - 400 г;
рис вареный - 100 г;
соль (по вкусу) - 2 г;
вода (для тушения) - 200 мл;
морковь - 1 шт.;
лук - 1 шт.;
зелень (по вкусу) - 2 г;
сметана - 20 г;
томатная паста - 20 г;
сметана (для подачи) - 20 г;
кипяток - для капусты.

Приготовление:

1. Фарш смешивают с мелко нарезанной луковицей и вареным рисом, солят.
2. Листья капусты обдают кипятком, чтобы они стали мягкими.
3. Фарш с рисом выкладывают на листья и заворачивают.
4. Голубцы с мясом опускают в кипящую воду.
5. В это время измельчают на терке морковь, мелко режут лук и смешивают их с 20 г сметаны и томатной пастой.
6. Выкладывают овощи в кастрюлю с голубцами.
7. После этого тушат еще полчаса на медленном огне.

Подают блюдо со сметаной. По такой же схеме готовят его с любым другим мясом.

Если использовать говядину, энергетическая ценность голубцов составит от 140 до 230 килокалорий на 100 г. Соотношение БЖУ в этом случае будет:

белки - 9,4 г;
жиры - 6 г;
углеводы - 13,1 г.

Со свининой

Наиболее калорийный вариант готовят из свинины. Уменьшить калорийность можно, частично заменив свиной продукт говяжьим. Голубцы с фаршем из свинины и говядины можно приготовить так:

капуста белокочанная - 1100 г;
мясной фарш из свинины и говядины - 700 г;
рис - 200 г;
лук - 250 г;
морковь - 210 г;
перец болгарский - 150 г;
томатное пюре - 300 г;
сметана 15% - 2 ст. л.;
масло сливочное - 1 ст. л.;
паприка сушеная - 1 ч. л.;
соль - по вкусу;
перец черный молотый - по вкусу;
вода - 320 мл;
растительное масло - 2 ст. л.

Приготовление:

1. Разобрать кочан на листья. Для этого каждый разрезать посередине толстой прожилки и снять с кочана. Вырезать толстую прожилку.
2. Опустить листья в кипящую подсоленную воду на 8-10 минут.
3. Рис промыть, залить холодной водой, довести до кипения и снять с плиты.
4. Одну луковицу порезать мелкими кубиками и добавить в фарш.
5. Оставшийся лук порезать, морковь измельчить на терке.
6. Морковь с луком обжарить, добавить порезанный сладкий перец и готовить дальше.
7. В фарш положить рис (его должно быть в 2 раза меньше, чем мяса), соль, паприку, 70 мл воды.
8. На дно кастрюли поместить половину листьев капусты. Выложить примерно четверть обжаренных овощей.
9. Листья, из которых будут сделаны голубцы, слегка отбить молотком.
10. Выкладывать на листья капусты фарш и сворачивать рулетиком.
11. Плотно уложить в кастрюлю в один слой, сверху поместить еще часть овощей. Так же укладывать голубцы и овощи, пока они не закончатся.
12. Томатное пюре смешать со сметаной и водой, посолить.
13. Залить голубцы, сверху выложить оставшиеся листья.
14. Тушить около часа на медленном огне под крышкой.

Блюдо по этому рецепту содержит 118 ккал на 100 граммов, включая овощной соус. Соотношение БЖУ составит:

белков - 4 г;
жиров - 9 г;
углеводов - 5 г.

Калорийность кушанья со свиным фаршем сильно зависит от жирности мяса. В среднем 100 г содержат около 213 килокалорий. Количество БЖУ для них составит: 8,6 г/16,1 г/11,4 г.

С курицей

Голубцы с куриным фаршем и рисом можно приготовить по следующему рецепту:

рис - 180 г;
фарш куриный - 600 г;
капуста белокочанная - 500 г;
масло подсолнечное - 23 г;
лук репчатый - 53 г;
морковь - 50 г;
помидор - 2 шт.;
вода - 200 г;
сметана 15% жирности - 100 г;
чеснок - 3 зубчика.

Приготовление:

1. Сварить рис до полуготовности, воду слить.
2. Мелко нарезать лук, морковь измельчить на терке. Овощи пассеровать в масле.
3. Смешать фарш, рис и половину овощей.
4. Кочан разделить на листья, опустить их в кипяток на 1 минуту, отрезать твердую прожилку.
5. На листья выложить фарш и завернуть конвертиками. Поместить их на противень.
6. Для соуса добавить к овощам мелко порезанные помидоры, пропущенный через чеснокодавилку чеснок, воду и тушить 5 минут.
7. Положить сметану и тушить еще 10 минут.
8. Залить соусом голубцы и поставить в духовку на 40 минут при +180 градусах.

Курица относится к низкокалорийным продуктам, особенно если использовать грудку. Блюдо с куриным фаршем и рисом будет содержать в среднем:

белков - 8,4 г;
жиров - 6 г;
углеводов - 8 г.

Калорийность голубцов с курицей составит около 119 килокалорий на 100 граммов; примерно такая же энергетическая ценность у варианта с индейкой - 115,1 ккал на 100 г. Содержание БЖУ для них будет: 7,8 г/5,7 г/10,8 г.

С грибами

Для голубцов с грибной начинкой необходимы:

капуста белокочанная - 190 г;
белый гриб - 79 г;
лук репчатый - 48 г;
яйцо куриное - 3 шт.;
рисовая крупа - 7 г;
петрушка - 2 г;
маргарин - 15 г;
соус сметанный - 100 г.

Приготовление:

1. Лук пассеруют, белые грибы обжаривают.
2. Добавляют вареный рис, мелко нарубленное крутое яйцо, зелень петрушки.
3. У капусты удаляют кочерыжку, отваривают в соленой воде до размягчения.
4. Кочан вареной капусты разбирают на листья, слегка отбивают.
5. Фарш выкладывают на листья, заворачивают в виде конвертиков.
6. Обжаривают, затем заливают соусом и запекают до готовности.

Голубцы без мяса могут иметь разную энергетическую ценность. Вариант с грибами и рисом по такому рецепту содержит 190,9 ккал на 100 г. В них содержится:

белков - 3,4 г;
жиров - 16,3 г;
углеводов - 7,3 г.

С овощами

Голубцы в капусте можно приготовить и с вегетарианской овощной начинкой. В их состав входят:

капуста - 1 кочан;
рис - 1,5 стакана;
морковь - 3 шт.;
лук репчатый - 4 шт.;
томатная паста - 3 ст. л.;
растительное масло - 3 ст. л.

1. Капусту разобрать на листья, ошпарить их кипятком и отбить.
2. Рис отварить, смешать с мелко нарезанными морковью и луком.
3. Завернуть начинку в листья капусты, обжарить конвертики на масле.
4. На дно кастрюли положить несколько листьев капусты, сверху - голубцы.
5. Добавить полстакана воды, томатную пасту, немного подсолнечного масла. Тушить до готовности.

В этом блюде на 100 граммов приходится:

белков - 2 г;
жиров - 2 г;
углеводов - 17 г.

Энергетическая ценность - 99 килокалорий на 100 г.

Ленивые голубцы

Готовят ленивые голубцы из тех же продуктов, что и обычные, но фарш смешивают с овощами и лепят шарики, которые затем обжаривают, тушат, запекают или варят на пару. Также можно приготовить блюдо в виде запеканки, чередуя слои овощей и мяса.

Для диетических ленивых голубцов необходимы:

филе куриное (грудка) - 350 г;
капуста белокочанная - 130 г;
рис - 70 г4
яйцо - 1 шт.;
йогурт натуральный - 90 г;
томаты в собственном соку - 300 г;
любимая зелень - по 1/2 пучка;
соль, перец - по вкусу.

Приготовление:

1. Рис заливают водой так, чтобы она покрывала его на 1,5 см. Доводят до кипения, накрывают крышкой и варят до впитывания воды.
2. Мясо измельчают блендером.
3. Капусту мелко нарезают и смешивают с фаршем, рисом и яйцом, приправляют солью и перцем.
4. Из полученной массы лепят круглые котлетки и укладывают в глубокую сковородку.
5. Для соуса смешивают томаты, йогурт, мелко нарезанную зелень.
6. Заливают голубцы соусом и тушат на среднем или слабом огне около получаса.

В 100 г содержится 86,84 ккал. Калорийность этого варианта блюда может сильно отличаться в зависимости от его состава и быть от 80 до 170 ккал на 100 г. В среднем продукт будет содержать:

белков - 7,4 г;
жиров - 7,6 г;
углеводов - 9,6 г.

Наименее калорийным будет вариант, сваренный на пару - 83 килокалорий на 100 г.

Маринованные голубцы

Маринованные голубцы с овощами подают в качестве острой закуски или гарнира к мясным блюдам. В них входят:

капуста белокочанная - 1 кг;
морковь - 3 шт.;
подсолнечное масло - 70 мл;
чеснок - 2 зубчика;
вода - 500 мл;
сахар-песок - 100 г;
соль - 1,5 ст. л.;
столовый уксус - 50 мл;
кориандр сушеный - 1 ч. л.

Приготовление:

1. Кочан капусты надрезать возле кочерыжки в четырех местах, чтобы листья отделялись легче. Опустить в кипящую воду и отварить в течение 10-15 минут.
2. Морковь измельчить на крупной терке, потушить с маслом около 7 минут. Можно оставить ее сырой.
3. Добавить к моркови пропущенный через пресс чеснок и соль по вкусу.
4. Разделить кочан на листья, завернуть в них начинку, сложить в посуду, где они будут мариноваться.
5. Для маринада смешать в кастрюле 500 мл воды, сахар, соль, уксус, 50 мл масла, довести до кипения.
6. Голубцы залить горячей жидкостью, накрыть и поставить в холодильник на сутки.

Такая закуска содержит 67 ккал на 100 г. Содержание БЖУ для нее: 0,78 г/3,31 г/9,22 г.

Заключение

Голубцы имеют разную калорийность в зависимости от состава и способа приготовления. Наиболее калорийно блюдо со свиным фаршем, самый легкий вариант - овощные, куриные или с индейкой. В среднем в нем 126 ккал на 100 г.

В голубцах с мясом обычно 10 г белков, до 16 г жиров и до 20 г углеводов. Соотношение БЖУ в среднем составляет 30/40/30. В вариантах с рисом углеводов больше, а добавление сметаны или майонеза увеличивает количество жиров.

Калорийность голубцов

Разнообразные рецепты предлагают заменить как листья, так и начинку. Голубцы из виноградных листьев имеют некоторый специфический и интересный вкус, но, по сути, не особо отличаются от голубцов из листьев капустных. В качестве начинки предлагают заменить рис гречкой или мясо грибами, а то и вовсе овощами. С одной стороны, это оправдано попытками снизить калорийность голубцов, потому что калорийность голубцов сильно зависит от начинки. Но с другой стороны, калорийность голубцам придает не столько мясо, сколько разнообразные соусы, в которых их тушат (или варят). Кроме того, овощной и грибной вариант начинки – это способ адаптации рецепта для вегетарианцев (а также постных и разгрузочных дней). Калорийность голубцов с грибами составляет всего 57 Ккал на сто грамм. В любом случае, классический рецепт – это мясной фарш, рис, специи и капуста. Калорийность голубцов по классическому рецепту мы рассмотрим в первую очередь.

Сколько калорий в голубцах

Итак, рецепт: 500 грамм мясного фарша, две трети стакана (или стакан) сырого риса и кочан капусты на 800 грамм. Но есть еще соусы. В соус предполагаются следующие ингредиенты: 250-500 граммов сметаны, стакан воды, 2-3 ложки томатной пасты и приправы. Подсчитать калорийность соуса сложно, так как кроме различного количества сметаны еще и неизвестно, сколько соуса попадет в блюдо. Сколько калорий в голубцах получится без учета соуса? Из стакана риса (200 граммов) получается 600 граммов вареного риса, это 690 Ккал. 500 граммов мясного фарша – это от 1750 до 1900 Ккал в зависимости от жирности мяса. Калорийность капусты – 25-29 Ккал на сто грамм, соответственно кочан капусты – это 200-240 Ккал. Общий вес продуктов – почти два кило, точнее – 1900 грамм. Если разделить получившееся количество калорий на вес, получится около 150 Ккал на сто грамм. Калорийность соуса – примерно 115 Ккал на сто грамм. Если усреднить калорийность соуса и голубцов, получится, что калорийность голубцов составит от 90 до 140 Ккал. Конечно, калорийность голубцов будет варьироваться в зависимости от пропорций ингредиентов и жирности мяса. В некоторых рецептах их поливают сметаной непосредственно перед подачей, а тушат в капустном отваре, оставшемся от капусты, когда ее приспускали. Вариантов подготовки капусты к фаршировке ее начинкой есть несколько. По классическому рецепту капусту слегка отваривают, каждые пять минут вынимая и снимая верхние листья, чтобы капуста проварилась равномерно. Тогда остается капустный отвар, который потом и используется для соуса. В различных рецептах в соус добавляют томатную пасту и разное количество сметаны. В других рецептах капусту предлагается слегка запечь в фольге в духовке или в микроволновке (без фольги). В последнем случае ее также рекомендуют периодически вынимать и срезать верхние листья.

Сколько калорий в голубцах домашних по разным рецептам

Кроме классического рецепта голубцов существует множество вариаций рецепта. Так, в Турции делают так называемую «долму» и «сарму». Сарма - это начинка из риса, оливкового масла, изюма, кедровых орешков, соли и специй (мяты, имбиря, корицы, черного перца). Крутят ее с виноградными листьями (маринованными), тонко – толщиной с палец, тушат как обычные голубцы. В принципе, если не заливать ее потом смесью оливкового масла и лимонного сока (в которой она настаивается, пока остывает), это можно считать долмой (правда, сарму стараются делать меньше и тоньше). Долма же вообще – это собирательное название голубцов на Ближнем Востоке и в Средней Азии. Отличие ее от голубцов в том, что в нее не обязательно кладется мясной фарш, а вот листья, в которые она заворачивается – обязательно виноградные. Калорийность долмы и сармы без мяса - 65 Ккал на сто грамм, калорийность долмы с бараниной - 165-180 Ккал на сто грамм.

Еще один подвид рецепта голубцов – ленивые голубцы. Калорийность ленивыхголубцов примерно такая же, как и у обычных, и зависит от пропорции ингредиентов. В среднем, калорийность ленивых голубцов составляет 147,8 Ккал на сто грамм. Ленивые голубцы – та же самая приспущенная капуста, мелко рубленная, перемешанная с фаршем, рисом и луком с морковью (по желанию). То есть те же самые ингредиенты, но смешанные. Из этого фарша формируются котлетки, которые затем жарятся, тушатся или запекаются. Второй вариант – фарш и капустные листья перекладываются слоями в форму и запекаются. Получается мясная запеканка с капустой. Преимущества этого рецепта – в скорости приготовления (пропускается самый трудоемкий этап – заворачивание фарша в капусту) и в том, что капусту уже нельзя оставить на тарелке, съев только фарш. Недостатки этого рецепта – в том, что нельзя заготовить сырые голубцы впрок (заморозив их в морозилке) и еще в потере эстетичности блюда. Кроме того, в традиционных голубцах легче визуально определить порцию и не переесть. Следует также помнить, что калорийность ленивых голубцов увеличивается за счет масла, на котором их жарят (как и в случае с другими жареными блюдами).

Рецепт традиционных голубцов

Приведем основной рецепт голубцов, а также некоторые нюансы их приготовления.

Голубцы традиционные, на говяжьем (или курином) фарше, с рисом и луком. Ингредиенты:

500 грамм фарша (можно брать любой, но лучше постный говяжий); 23 либо 1 стакан риса (лучше круглый); средний кочан капусты – 800 грамм (капусту лучше брать рыхлую); луковица, приправы, соль, зелень – по вкусу; стакан (или больше, если без соуса) воды; сметана и пару ложек томат-пасты для соуса - по желанию.

К столу их подают со сметаной и зеленью. Голубцы являются самостоятельным горячим блюдом, к ним не нужно особого гарнира. Калорий в голубцах немного, даже с учетом сметаны.