Рецепт маринования винограда под оливки. Виноград консервированный как оливки. Маринованный виноград на зиму с уксусом ягодками

Мариновать можно не только овощи, но и ягоды. К примеру, отличной зимней закуской считается маринованный виноград. Интересно, что виноград можно замариновать не только как десерт, но и как пряную закуску, применяемую в качестве ингредиента для салатов и вторых блюд. Перед тем как приступить к маринованию, необходимо тщательно подготовить главный ингредиент.

Правила выбора винограда для консервации

Для приготовления маринованного винограда, необходимо тщательно подбирать ингредиенты. Это требуется не только для улучшения ее вкусовых качеств, но и чтобы заготовки как можно дольше сохраняли свою свежесть.

Лучшими виноградными сортами, подходящими для консервации, считаются:

Нимранг;
Тавриз;
Сенсо;
Агадаи.

Именно эти сорта характеризуются крупными плодами, плотной оболочкой, рыхлой мякотью. Также отличным вариантом для консервирования считается виноград без косточек. Для того чтобы надолго сохранить свежесть заготовки, перед приготовлением ягоды следует тщательно перебрать. На плодах должны отсутствовать вмятины, трещины, признаки гнили. Виноградная ветка не должна быть светло-зеленой – этот оттенок говорит о том, что ягоды не созрели.

После того как ягоды будут перебраны, можно переходить к их маринованию.

Маринованный виноград (видео)

Маринованный виноград: простая заготовка на зиму

Необходимые ингредиенты:

2.5 кило винограда;
1 стакан уксусной эссенции;
4 стакана воды;
2 десертные ложки соли;
1.5 стакана сахара;
1 щепоть корицы;
2 лавровых листка;
1 гвоздика;
3 горошины душистого перца.

Как происходит консервирование:

В воде растворяется соль, сахар. Жидкость ставится на огонь, приправляется корицей, лавровым листом, гвоздикой, перцем, перемешивается и доводится до кипения. Маринад варится 5 минут, а затем дополняется уксусом и снимается с огня.
Ягоды моются, обсушиваются, распределяются по банкам.
Горячий маринад вливается в заготовки. Банки прикрываются крышками и отправляются на стерилизацию. Стерилизовать закрутки следует в течение 20 минут.
Заготовки укупориваются, ставятся вверх дном, заворачиваются в одеяло и оставляются в покое на 1 сутки.

Интересно, что этот маринованный виноград по своим вкусовым и внешним качествам сравнивают с оливками. Для обеспечения максимальной схожести виноград под оливки следует выбирать зеленых или черных сортов.

Рецепт маринования винограда без стерилизации

Ягоды, приготовленные по этому рецепту, отличаются ярким насыщенным вкусом и очень схожи с вкусовыми качествами спелого винограда.

Чтобы законсервировать ягоды, необходимо:

0.8 кило кишмиша;
70 миллилитров 9% уксуса;
600 миллилитров воды;
160 грамм сахара;
1 коричная палочка.

Как приготовить без стерилизации:

Кишмиш перебирается, моется в прохладной воде, обсушивается и засыпается в литровую банку.
В отдельную кастрюлю вливается вода, всыпается сахар и кладется корица, жидкость перемешивается, варится 6 минут.
Маринад снимается с конфорки, смешивается с уксусом. Из жидкости вынимается корица.
Ягоды заливаются горячим маринадом, заготовки сразу закатываются, ставятся вверх дном, утепляются и оставляются на 12 часов.

Такая закуска станет не только отличным десертом, но и хорошей закуской к легкому белому вину. В таком случае консервированный виноград лучше подавать вместе с кусочком сыра.

Как консервировать изабеллу на зиму

Для этого нужно:

1 кило изабеллы;
1 кило сахара;
100 миллилитров виноградного сока.

Как сделать варенье:

Ягоды омываются, обсушиваются, присыпаются половиной сахара и оставляются на 10 часов.
Остальной сахар смешивается с соком и ставится на огонь. Жидкость доводится до кипения и варится до полного растворения сахарных гранул.
Сироп остужается до комнатной температуры, а затем смешивается с ягодами.
Масса ставится на тихий огонь и варится до тех пор, пока все виноградины не осядут на дно кастрюли.
Горячее варенье разливается по чистым банкам, ставится стерилизоваться на 15 минут, укупоривается с помощью закаточной машинки.
Заготовка переворачивается и утепляется.

Приготовленное по этому рецепту варенье получается насыщенным не только по своим вкусовым качествам, но и по своему цвету. Чаще всего изабелла приобретает черный оттенок.

Маринованный виноград по-грузински

Отличительной чертой этого рецепта является то, что в процессе приготовления заготовки используются не отдельные ягоды, а небольшие грозди.

Так, помимо винограда потребуются ингредиенты для заливки – на 1 литр воды потребуется:

2 обеденные ложки сахара;
2 десертные ложки соли;
500 миллилитров 6% уксуса;
9 горошин душистого перца;
5 лавровых листков;
немного масла оливы;
1 щепоть корицы;
2 гвоздичных бутона.

Маринование происходит по следующей технологии:

На дно мытых банок укладываются пряности.
Большие грозди разделяются на маленькие так, чтобы на одной из них находилось всего 6-7 виноградин. Грозди омываются, ошпариваются, обсушиваются и укладываются в чистую емкость.
На виноград устанавливается легкий груз для того, чтобы ягоды не всплывали. Груз фиксируется двумя палочками, вставленными в горлышко в положении крест-накрест.
Виноградины заливаются уксусом, кипятком, в котором заранее была растворена соль и сахар.
Затем наверх заготовки аккуратно вливается масло. Масло должно образовать слой толщиной в половину сантиметра.
Заготовка накрывается пергаментом, обвязывается и хранится при температуре не выше 10 градусов в течение месяца.

По окончании 30 суток виноградную закуску по-грузински можно открывать и кушать, при этом банку следует переставить в прохладное место.

Десерт из винограда на зиму

Из цельных виноградных ягод на зиму можно заготовить варенье . Такое лакомство – настоящий десерт, ведь виноградины, взаимодействуя с грецким орехом, максимально раскрывают свои вкусовые качества. Для приготовления десерта нужно:

500 грамм винограда;
500 грамм сахара;
1 горсть грецких орехов;
50 миллилитров воды;
щепоть ванилина.

Как происходит консервация:

Виноградины перебираются, моются, бланшируются в течение 6 минут.
В отдельной кастрюле вода смешивается с сахаром. Емкость ставится на конфорку, а сахар, находящийся в ней, доводится до полного растворения.
Бланшированный виноград сразу перекладывается в горячий сироп, все перемешивается и варится еще 5 минут, снимается с конфорки, накрывается крышкой и настаивается 5 часов.
За это время можно подготовить орехи. Для варенья понадобятся половинки их ядер. Желательно грецкий орех предварительно сполоснуть и обсушить.
Кастрюля с виноградинами ставится на огонь, ее содержимое доводится до кипения, смешивается с ванилином и орехами. Все перемешивается, варится 20 минут, раскладывается по стерилизованным банкам, укупоривается и оставляется остывать.

Готовое варенье можно хранить при комнатной температуре в темном месте. По аналогичному рецепту можно заготовить виноградное варенье с апельсиновой цедрой.

Маринованный виноград: рецепт бабушки Эммы (видео)

Представленные рецепты дают возможность быстро и легко приготовить консервацию из виноградин на зиму. Стоит учесть, что красные сорта требуют более длительной термической обработки, поэтому при их использовании к времени варки необходимо прибавлять 5-15 минут.

Виногра маринвоанный

Великолепная закуска из маринованного винограда «под оливки», которую действительно невозможно отличить от оливок. Подав ее на стол в емкости для оливок, вы поразите и удивите всех гостей. Маринованный виноград «под оливки» выглядит очень красиво, аппетитно, как по мне, даже сочнее и ароматнее оливок.

Ингредиенты:

Виноград, лучше брать крупных сортов. И берите слега недозревшие ягоды, они лучше походят для маринования.

вода — 1 литр;
сахар — 200-300 грамм;
уксус — 2/3 стакан;
гвоздика — 5-8 бутончиков;
перец душистый горошек — 8 штук;
лавровый лист — 2 штуки;
корица — кусочек.

Пошаговый рецепт м аринованного винограда «Под оливки»

Виноград вымыть, отделить ягодки от ветки.
Уложить подготовленные ягодки в банки.
Приготовить заливку соединив все компоненты, закипятить и залить виноград в банках. Немедленно закатать.
Хранить виноград при комнатной температуре.
Если вы хотите сразу кушать такой маринованный виноград,заливайте его холодной заливокй и храните под капроновой крышкой в холодильнике. Готовиться он тогда сутки. А вкус еще насыщеннее, возможно потому что не обрабатывается кипятком.

Маринованный виноград «под оливки» отличная закуска, которая очень выгодная и намного дешевле дорогостоящих оливок, а по вкусу…просто невозможно оторваться.

Рецептов маринования овощей очень много. Баночки с помидорами и огурцами неотъемлемая часть наших холодильников и закромов. К такой консервации уже все привыкли и ею мало кого удивишь. Однако у хороших хозяек всегда припрятано несколько особенных баночек закруток, от которых гости и домочадцы в восторге. Одним из таких удивительных деликатесов является маринованный виноград на зиму.

Маринованные ягоды подают в качестве гарнира к блюдам из говядины, баранины, рыбы и сырам. Замечательно на вкус сочетание с кроликом, красным и белым вином. Его едят в качестве закуски, в составе салатов. Также маринованный по разным рецептам виноград используют как украшение.

История возникновения рецептов из винограда

Рецепты из виноградной ягоды известны с давних времен. Еще в древнем Египте готовили винный уксус и вино, используя их в медицинских целях. Рецепты моченого винограда являются изобретением славян, которые заквашивали гроздья в бочонках, так же как и яблоки. Моченые гроздья подавались к столу только знати по большим праздникам с мясом и рыбой.

Как замариновать виноград придумали на средиземноморье. Его уже два века подают в ресторанах как гарнир к баранине, телятине, а также к рыбе и сырам.

Вкус у маринованной ягоды необычный, аромат неповторимый, прекрасное послевкусие. Мякоть становится хрустящая, чем-то напоминает оливки.

Рецепты домашних заготовок из винограда

Решившись заготовить на зиму виноград в маринованном виде, нужно найти хороший рецепт его приготовления. Самые вкусные рецепты маринованного винограда проверенные временем и хозяйками:

Средиземноморский классический рецепт маринованного винограда.
Маринованный виноград без добавления воды.
Виноград маринованный по грузински.
Моченый виноград.
Виноград, маринованный как оливки.
Виноград в пряном маринаде с моцареллой.
Виноград в винном маринаде.

Пошаговая инструкция приготовления этих рецептов приведена далее. Но вначале необходимо подробно остановиться на подготовке.

Подготовка к консервации

Для консервации лучше использовать сорта столового крупного винограда с мясистой хрустящей мякотью и плотной кожицей. Перед укладкой в банки гроздья нужно тщательно промыть. Обычно ягоды аккуратно срезают с гроздьев ножницами, оставляя небольшой хвостик. Отрывать ягоды не рекомендуется, так как травмированная кожица может лопнуть при стерилизации. В этом случае не получится того вкуса и внешнего вида, который должен быть у маринованного винограда.

Банки с крышками предварительно нужно простерилизовать.

Средиземноморский (классический) рецепт маринованного винограда

Ингредиенты на 1 литровую банку:

виноград;
400 миллилитров воды;
80-100 граммов уксуса 5%;
100 граммов сахара;
2 чайные ложки соли;
по 3 шт из смеси перцев горошком;
3 бутона гвоздики;
молотую корицу на кончике ч.л.

Приготовление:

В небольшую кастрюлю добавить воды, уксуса 5%, сахара,соли, перец горошком, бутоны гвоздики и молотую корицу.
Довести смесь до кипения.
Кипящим маринадом залить зерна, предварительно уложенные в литровую банку.
Закрыть крышкой.

Такой деликатес — будет готов к употреблению через пять дней.

При консервации для длительного хранения на зиму необходимо стерилизовать замаринованный виноград 20 минут в горячей воде.

Маринованный виноград без добавления воды

Ингредиенты на 1 литровую банку :

0,5 кг подготовленных ягод;
200 граммов уксуса 6%;
250 граммов сахара;
1 чайн. ложка соли;
2 чайн. ложки зерен горчицы;
1 чайн. ложка черного перца горошком;
0,5 чайн. ложки корицы или 1 палочка;
3 бутона гвоздики.

Приготовление :

Заполнить ягодами банку до самого верха.
Приготовить маринад из перечисленных ингредиентов. Для этого необходимо их смешать в сотейнике или небольшой кастрюле и закипятить.
Залить этим горячим маринадом банку с заготовкой и перевернуть ее, накрыв полотенцем, до полного остывания.

Маринованный виноград по грузински

Этот рецепт маринованного на зиму винограда еще называют кавказским.

Ингредиенты на банку 0,5 л :

0,5 кг ягод винограда;
лавровый лист;
2 горошины черного перца;
1-2 горошины душистого перца;
стручок горького перца;
2 зубчика чеснока.

Для маринада:

200 гр воды;
1 ст. л. сахара;
1 ч.л. соли;
веточка розмарина или зелень укропа;
палочка корицы;
4 ст. л. яблочного или винного уксуса.

Приготовление:

Дно баночки устилаем лавровым листом, добавляем горошины черного и душистого перца, срезаем 2-3 см с верхушки стручка горького перца и добавляем раздавленные зубчики чеснока.
Виноградную гроздь разобрать на маленькие части по несколько зерен.
Банку заполняем, не доходя двух сантиметров до верха.
Сверху на ягоды ставим одну небольшую веточку розмарина и зонтик или зелень укропа.
Сверху укладываем кусочек от палочки корицы примерно 1 см.

Маринад :

В нагретой воде растворить сахар и соль.
Полученный раствор довести до кипения и охладить до 70 градусов.
Влить в эту смесь 4 столовые ложки яблочного или винного уксуса. Все перемешать.
Залить получившимся маринадом подготовленные ягоды так, чтобы только немного прикрыть их сверху.
Оставшееся пространство банки заполнить доверху растительным маслом.

Виноград маринованный как оливки

Для этого рецепта необходим крупный черный или белый сорт ягод без косточек. Идеально подходят Кишмиш, Кеша.

Ингредиенты :

Подготовленные ягоды 1 килограмм;
вода 600 граммов;
винный уксус 3% -250 грамм;
сахар 150 грамм;
корица – 1 чайная ложка;
душистый перец-4 горошка;
гвоздика -6 бутонов;
бадьян-4 шт.

Приготовление :

В воде растворить сахар и закипятить эту смесь. Убрать кастрюлю с раствором с огня.
Добавить туда все специи, перемешать и настаивать 2-3 часа под крышкой.
В подготовленные ягоды влить полученную настойку.
Установить гнет и мариновать в прохладном месте (не в холодильнике) 10 дней.

Виноград в пряном маринаде с моцареллой

Эту закуску можно подавать к сыру и вину. Для рецепта понадобятся крупные плотные ягоды, лучше без косточек. Хорошо подходит сорт Кишмиш.

Ингредиенты :

сыр моцарелла (можно заменить другим овечьим сыром)-500 граммов;
виноград-300 граммов;
оливковое масло-600 грамм;
чеснок -1 головка;
красный горький перец- 1 стручок;
розмарин свежий 2 веточки;
смесь перцев горошком и гвоздика по щепотке.

Приготовление :

Ягоды промыть и разрезать пополам. Если есть косточки, то их следует удалить.
В ступке разминаем щепотку смеси перцев горошком и гвоздику.
В сотейник налить масла (лучше оливкового).
Почистить одну головку чеснока, раздавить или нарезать его в масло.
Туда же добавить порезанный стручок красного горького перца, раздавленные в ступке специи и рвем на части две веточки розмарина.
Всю эту смесь хорошо прогреваем на медленном огне, но не до кипения.
В отдельной миске смешиваем маленькие шарики сыра моцарелла или другого овечьего сыра с ягодами и заливаем все маринадом.
Переливаем в баночки. Оставляем на два часа.

Закуска должна хорошо остыть, затем ее хранят в холодильнике.

Виноград в винном маринаде

Ингредиенты :

Вино сухое белое Совиньон-Блан- 300 мл;
цедра из кожуры одного лимона;
гроздья темных сортов- 600 граммов;
карри-4 столовых ложки;
сахар -4 столовых ложки.

Приготовление:

Лучше взять банку 1,5 литра. В нее сложить подготовленные ягоды лозы и цедру лимона.
В сотейнике следует немного прогреть карри, затем влить туда сухое белое вино Совиньон-Блан и всыпать сахар.
Смесь довести до кипения. Прокипятить смесь в течение одной минуты и залить ею ягоды.

Следите, чтобы ягоды находились в заливке. При необходимости установите гнет.

Тщательная подготовка материала для консервации является залогом успешной заготовки. Если маринованный виноград на зиму сделать правильно, то можно не переживать, что закрутка испортится и ее придется выбросить.

берите для консервации только целые, не примятые, здоровые гроздья лозы;
слишком зеленые или переспелые ягоды удаляйте;
в рецептах, где используют уксус 9%, ягоды просто обрывают с грозди, не оставляя хвостиков;
уксус 9% можно заменить 6 или 5% так как маринад с ним получается очень резким и кислым;
виноград, маринованный без стерилизации, хранят в холодильнике не более двух месяцев.

Полезные свойства винограда доказаны с древних времен. Необходимые организму микро- и макроэлементы сохраняются не только в плодах в свежем виде. Соки, компоты, варенья и вино обладают неплохим запасом полезных веществ. Одним способов приготовления винограда является его консервация. В нашей статье мы расскажем о том, как мариновать виноград и опишем самые распространенные рецепты консервированного винограда.

Основные правила

отдайте предпочтение столовым сортам винограда;
ягоды должны обладать плотной структурой и надежной кожицей;
консервируйте лучше сорта без косточек;
отделяйте ягоды от веток и следите за их целостностью;
не используйте гнилые и треснутые плоды;
промойте аккуратно теплой водой и разложите их в дуршлаг для просушки;
емкости для консервации хорошо моют, стерилизуют паром или кипятят и высушивают
на решетке донышком вверх;
металлические крышки также стерилизуют;
помещают ягоды в емкости не до самого верха и заливают раствором;
маринуют виноград с добавлением одного из консервантов, винного, бальзамического
уксуса или аспирина;
обязательно используют в рецептах соль, сахар и специи в виде корицы, гвоздики,
кардамона, перца или лаврового листа.

старайтесь не применять сорта, которые не предназначены для маринования, например изабеллу или лидию;
отделяйте ягоды от веток или старайтесь оставлять не более 5 штук на ножке;
не укладывайте в емкость плоды плотно друг к другу;
перед консервированием убедитесь в целостности банки и крышек;
охлаждайте закрученные сосуды верх дном, укутав одеялом.

Рецепт №1

Маринованный виноград можно использовать в качестве интересной закуски наряду с оливками и черносливом. Он отлично сочетается с бокалом вина и подойдет для заправки многих салатов. Часто его подают как дополнение к сырам и готовят из него канапе с сыром Бри.

Ингредиенты

свежие ягоды винограда – 0,5 кг;
сахар – 1 стакан;
белый винный уксус – 2/3 стакана;
белое сухое вино – 1/3 стакана;
горчица в зернах – 1 ч.л.;
корица – 1 шт;
соль – 0,25 ч.л;

Для приготовления подготовьте пол килограмма свежего винограда. Лучше выбрать черные или красные сорта с крупными ягодами или кишмиш бессемянный. Ягоды аккуратно промываются, высушиваются и снимаются с веточек, а места соединения со стебельками обрезается.

Маринад

Положите на огонь кастрюлю, в которую поместите две трети стакана белого винного уксуса, третью часть стакана белого сухого вина, стакан сахара, 1 ч. л. горчицы в зернах и черного перца по вкусу, палочку корицы и 0.25 ч. л. соли. Когда смесь закипит, снимите ее с огня.

В подготовленные ягоды добавьте маринад и оставьте на несколько часов, а желательно на ночь. Если вы хотите добиться яркого терпкого вкуса, залейте плоды горячим раствором. Чтобы получить крепкие цельные ягоды с деликатным ароматом, смешайте ингредиенты по мере их остывания.
Таким образом, можно приготовить маринованный виноград на зиму и наслаждаться вкусным блюдом в любое время.

Рецепт №2

Ингредиенты

свежие ягоды винограда – 1 кг;
вода – 0,7 литров;
сахар – 0,3 кг;
6% винный или бальзамический уксус – 100 гр;
гвоздика – 8 шт;
горчица в зернах – 1 ч.л.;
корица – 2 шт;
соль – 10 гр;
черный перец горошек – по вкусу.

Маринованный виноград, рецепт которого мы опишем ниже, является прекрасным гарниром к мясу, капусте ”Провансаль” и фруктовым десертам.

Прежде чем приступить к готовке подготовьте около 1 кг винограда, тщательно его промойте под проточной водой, обрежьте грозди на небольшие кусочки по 3 – 4 ягоды. Засыпьте в сухую банку 8 бутонов гвоздики, 1 – 2 палочки корицы и опустите в нее виноград.

Маринад

Теперь приступите к готовке маринада. Доведите до кипения 0.7 л воды, добавьте в нее 0.3 кг коричневого тростникового сахара и 10 г соли. Дождитесь их полного растворения и снимите с огня. Далее залейте 100 г 6% виноградного или бальзамического уксуса. Готовую смесь залейте в банку с виноградом и специями.

Если вы готовите маринованный виноград на зиму, банки нужно стерилизовать. Для этого кастрюлю заливают на две трети водой и кипятят от 20 до 50 минут, в зависимости от объема банок.

Рецепт №3

Ингредиенты

светлый виноград;
вода;
сахар – 2 ч.л.;
уксус 4% – 2 ч.л.;
лавровый лист – 1 шт;
соль – 1 ч.л;
черный перец горошек – 7 шт.

* Указанные ингредиенты взяты для банок размером 0,5 л, для тары большего объема нужно пропорциональное увеличение продуктов.

Белый виноград можно подготовить на зиму без стерилизации. Для этого вам понадобится светлый виноград, который хорошо промывают и отделяют ягоды. В стерилизованные полулитровые и просушенные банки опускают 7 горошин черного перца, 1 лавровый лист и ягоды на 1 см ниже горлышка.

Маринад

В кастрюле доводят до кипения воду и заливают ею банки с виноградом и специями, которые накрывают простерилизованными крышками. Через 3 минуты выливают воду обратно в кастрюлю так, чтобы специи остались в банке. Заливают еще стакан воды и повторно доводят смесь до кипения, добавив для каждой банки по 2 ч.л. сахара, 1 ч.л. 4% столового уксуса и 1 ч.л. соли. Кипятите смесь 1.5 минуты, а затем залейте в банки, добавив в каждую 1 ч.л. уксуса. Банки маринованного винограда на зиму готовы и их можно закрутить.

Рецепт №4

Ингредиенты

виноград кишмиш – 0,4 кг;
вода – 200 гр;
сахар – 100 гр;
уксус 9% – 5 ст.л.;
лавровый лист – 1-2шт;
соль – 1 ч.л;
черный перец горошек – 0,25 ч.л.;
свежий имбирь – 10 гр;
сушенный розмарин – 1 ч.л.;
сушенная мята – 1 ч.л.

Виноград можно приготовить с мятой и розмарином. Для этого вам понадобится сначала промыть и отделить ягоды у 0.4 кг кишмиша. Виноградинки прокалывают зубочисткой в нескольких местах и помещают в стерилизованную банку. При желании можно добавить немного розмарина или тимьяна.

Маринад

В кастрюлю заливают 200 г воды, добавляют 100 г сахара, 5 ст.л. 9% уксуса, 1 – 2 лавровых листа, 10 г свежего имбиря, 0.25 ч.л. горошка черного перца, 0.5 ч.л. сушеного розмарина и 1 ч.л. сушеной мяты. Если есть в наличие свежие травы, можно добавить их.

Доведите смесь до кипения и дайте остыть. Залейте маринадом банки и закрутите. Дайте им остыть, перевернув верх дном и накрыв одеялом.

Рецепт №5

Мариновать виноград можно и с горчицей. Для этого подготовьте свежий крупный столовый виноград из расчета 1 кг свежих плодов на 750 мл маринада. Ягоды промойте и аккуратно отделите от веточек. Поместите их в стерилизованные банки.
Вскипятите 10 л воды, добавив в нее 2 кг сахара, 200 г 9% уксуса, 5 г гвоздики, 10 г горчицы, 15 г корицы, 10 г лаврового листа и 15 г горошков черного перца. Дождитесь остывания смеси и залейте ею виноград. Можете закрутить банки и отправить их на хранение.

Помидоры консервированные с виноградом

Ингредиенты

помидоры -1,3 кг;
болгарский перец – 2 крупных;
белый виноград – 300 гр;
чеснок – 2 зубчика;
зелень (листья хрена, ветки укропа, листья смородины) – 50 гр.;
сахар – 1 ст. л.;
соль – 1 ст.л.;
черный перец горошек – по вкусу.

* Указанные специи для изготовления маринада взяты для банок размером 2 л, для тары большего объема нужно пропорциональное увеличение продуктов.

Для этого рецепта на каждую порцию вам понадобится 1.3 кг спелых томатов, 2 болгарских перца и 300 г белого винограда. Все необходимо тщательно промыть и поместить в простерилизованные банки. Добавьте 2 зубчика чеснока и 50 г зелени (листья хрена, ветки укропа, листья смородины), перец горошек на дно приготовленной тары, уложите послойно ингредиенты.

Маринад

Далее залейте кипяченой водой и оставьте на 20 минут, прикрыв банки крышкой. Воду необходимо слить в кастрюлю и опять довести до кипения. А в банки добавить 1 ст. л. соли и 1 ст. л. сахара. Залейте повторно водой и закрутите банки. Оставьте их на ночь верх дном и уберите в прохладное темное место.

Помидоры маринованные с виноградом

Ингредиенты

помидоры;
белый виноград;
чеснок – 3- 4 зубчика;
репчатый лук – шт;
свежий базилик – 1 веточка;
свежая мята – веточка;
гвоздика – 3-4 шт;
черный перец горошек – 4-5 шт;
сахар – 4 ст. л.;
соль – 2 ст.л.;
уксус 9% – 1,5 ст.л.

* Указанные специи для изготовления маринада взяты для банок размером 3 л, для тары большего объема нужно пропорциональное увеличение продуктов.

Законсервировать помидоры для зимней закрутки можно еще одним способом. Для этого вам понадобится помидоры и виноград, которые аккуратно промывают и отделяют от веточек. В трехлитровую банку опустите поочередно томаты, ягоды, до этого на дно укладывают 1 веточку свежего базилика, 3 – 4 зубчика чеснока, 3 – 4 бутона гвоздики, 4 – 5 горошин черного перца, 1 репчатый лук, 1 веточку мяты.

Маринад

Залейте банки кипящей водой на 5 – 10 минут. Слейте раствор обратно и опять доведите воду до кипения, после чего повторите процедуру с заливкой на 5 – 10 минут. Слейте смесь обратно и добавьте 2 ст.л. соли и 4 ст.л. сахара, доведя до кипения. В банки добавьте 1.5 ст.л. 9% уксуса и затем заливаем маринад. Закрутите банки и оставьте остыть верх дном.

Теперь вы знаете несколько простых рецептов по приготовлению виноградного маринада. Выбирайте наиболее полюбившиеся и не бойтесь экспериментировать. Ваши родные и близкие по достоинству оценят ваши кулинарные шедевры.

Помидоры маринованные с виноградом видео

Маринованный виноград, созданный по этому рецепту, получается идеально схожим по вкусу на заграничные маслины, но с легким сладковатым послевкусием. Он идеален, как добавка к мясным блюдам, или же просто как самостоятельная закуска к горячительным напиткам.

Лучшим сортом винограда для рецепта является «Одесский черный», но и «Молдова» прекрасно подходит для маринования, главное, чтобы ягоды были крупными. Долгого хранения такая заготовка не выдерживает – срок ее годности составляет месяц со дня приготовления, если вы будете хранить маринованный продукт в прохладном месте. А вот чтобы закатать маринованный виноград на зиму - его необходимо долго стерилизовать, но тогда ягодная оболочка трескается и не удается сохранить привлекательный вид заготовок.

Ингредиенты

Для приготовления 300 г ароматной закуски вам потребуются:

1 гроздь винограда весом около 200 г
1 чесночный зубчик
1 ч. л. зерен черного перца и кориандра
0,5 ч. л. соли
0,5 ч. л. сахара
150 мл горячей воды
1,5 ст. л. уксуса (9%)
1 ст. л. подсолнечного масла

Приготовление

1. Чтобы ваш маринад простоял как можно дольше, виноград обязательно нужно пропарить несколько раз. Это может быть двух или трехкратная заливка. Промойте ягодки в воде и оборвите их с гронки прямо в подготовленную банку. Отбирайте поврежденные бубочки, иначе они начнут бродить и ваша закуска будет испорчена.

2. Залейте ягоды кипятком и отставьте на 10 минут, накрыв крышкой.

3. Слейте воду по прошествии этого времени и нарежьте в банку чесночный зубчик, который предварительно очистили.

4. Всыпьте сахар и соль, зерна черного перца и кориандра. По желанию – можно добавить несколько сушеных гвоздичек, если любите пряный вкус.

5. Влейте масло и уксус, а за ними сразу – кипяток.

6. Укупорьте банку крышкой и тщательно потрусите, чтобы сухие специи полностью растворились.

7. Дайте маринаду остыть при комнатной температуре и переместите его в прохладное место, открывая и дегустируя по мере надобности.

Хозяйке на заметку

1. Предложенный рецепт вариативен в отношении некоторых ингредиентов. Так, например, чеснок разрешается заменить специей с более деликатным вкусом и запахом – стеблями портулака, семенами пажитника и даже стружкой корня васаби. Вместо столового уксуса применяют и натуральный виноградный, ведь его делают как раз из того продукта, который подвергается консервации.

2. В наших магазинах виноград продают всегда: под Рождество, на Первомай, ранним летом. Всем ясно, что это никак не сезонные ягоды. Часть из них – зарубежный товар, и его можно покупать для маринования. Но кроме привозных есть плоды, сохраненные посредством шоковой заморозки и специальной технологии сверхбыстрого размораживания. Такие виноградины внешне неотличимы от только что срезанных с лозы. Их не консервируют. Чтобы не перепутать импортный виноград и замороженный/размороженный, надо проконсультироваться с продавцами.

3. В рецептуре упоминается о возможном брожении содержимого банки, вот почему повышенное внимание уделяют стадии спелости приобретаемого винограда. Лучше, если она средняя, то есть когда ягода уже имеет насыщенный темный цвет, но еще сохраняет упругость. При сжимании пальцами должно ощущаться, что она очень плотная. Обычно на гроздьях вместе с такими виноградинками попадаются и совсем зеленые – этот признак тоже поможет в выборе.