Борщ флотский варят на бульоне. Борщ по-флотски - рецепт приготовления с фото. С квашеной капустой

Пошаговые рецепты приготовления флотского борща со свежей и квашеной капустой, копчёностями, мясом и колбасой

2017-11-27 Олег Михайлов

Оценка
рецепта

1032

Время
(мин)

Порций
(чел)

В 100 граммах готового блюда

7 гр.

5 гр.

Углеводов

2 гр.

85 ккал.

Вариант 1: Классический рецепт флотского борща на мясном бульоне

Готовят борщи по-флотски на копчёном мясе, обычно это бекон или грудинка. Все остальные продукты - как в обычном «сухопутном» рецепте, специи, способ нарезки тоже неизменны. Отпускают блюдо средними порциями, со сметаной, зелень с сильным вкусом, например кинзу, лучше исключить.

Ингредиенты:

хребтовые говяжьи косточки - килограмм;
350 гр. грудинки;
крупная свёкла и по две луковице и сладкой морковке;
стакан квашеной капусты;
по две ложки масла и томата;
веточки петрушки, лаврушка и пол-ложечки горошкового перца.

Пошаговый рецепт флотского борща, классического из грудинки

Доводим до кипения половину трёхлитровой кастрюли воды и опускаем в неё ошпаренные кости, бульон варим при минимуме огня два с половиной часа. Через полчаса от начала варки добавьте очищенную морковку и луковичку.

Морковь и свёклу для пассеровки очищаем и натираем или режем соломкой. Лук разрезаем четвертушками колец, картофель подготавливаем кубиками. Шинковка капусты тоже важна - старайтесь выбрать мелкую, в крайнем случае крупные кусочки разделите острым ножом.

Разогрев сковороду и несколько ложек бульона в ней, выложите свёклу, томат и медленно тушите четверть часа, допустимо по вкусу добавить по ложечке уксуса и сахара.

Грудинку нарезаем брусочками, варим 10 минут в процеженном костном бульоне. За это время в отдельной сковороде на раскалённом масле готовим зажарку из морковки с луком.

Все продукты складываем в кастрюлю, варим не дольше восьми минут, и посыпаем рубленой петрушкой. Если на косточках были обрезки мяса, лучше их посыпать крупной солью и подать отдельно. Так же, не раскладывая по порциям, подают сметану и очищенный чеснок.

Вариант 2: Простой и быстрый рецепт флотского борща

Следующий рецепт - быстрый, как и многие подобные, его удобно готовить на замороженном бульоне. Если воспользуетесь этой рекомендацией, и она вам придётся по душе - варите бульоны для заморозки, обязательно добавляя морковку и луковицу и убирая их впоследствии. Специи в такой бульон лучше не класть, исключение - горошинки чёрного перца.

Ингредиенты:

бекон и картофель - по 300 граммов;
два литра свиного мясокостного бульона:
капуста - 150 граммов;
одна крупная свёкла и по небольшой моркови с луковицей;
две ложки масла и три томатной пасты, по чайной ложечке муки и уксуса;
соль, корешок петрушки, специи и сметана.

Как быстро приготовить флотский борщ

В горячий бульон опускаем ломтики бекона, провариваем четверть часа, вынимаем мясо.

Бульон процедите, доведите до кипения, положите кубики картофеля и тонко нарезанную капусту, варите при умеренном кипении.

На максимальном огне тушим пять минут натёртую свёклу с ложкой масла, уксусом и половником бульона. Отдельно пассеруем морковку, петрушку и лук - эти овощи нарезаем самой мелкой соломкой. Когда зажарка начнёт издавать сильный аромат жареного, вмешиваем томат и муку, солим, посыпаем специями.

К сварившимся в бульоне овощам выкладываем свёклу, пассеровку и бекон, варим недолго, ориентируясь по цвету бульона. Когда он станет густым и насыщенным, подсаливаем, по желанию крошим зелень. Отпускают борщ с серыми гренками, натёртыми чесноком.

Вариант 3: Флотский борщ на квашеной капусте

Хороший выбор для нашего борща - бульон из свиной рульки, отварите её в полной трёхлитровой кастрюле. Мясо используйте по своему усмотрению, а бульона после выкипания останется примерно нужное нам количество. Если нет квашеной капусты, или она недостаточно «ядрёная», можете при подаче добавить в тарелки совсем немного тёртого хрена.

Ингредиенты:

двести граммов сочного бекона;
десять стаканов наваристого бульона (2,2 литра);
по 150 граммов морковки и репчатого лука;
свёкла - 400 граммов и вдвое меньше «крепкой» капусты;
смалец;
треть стакана смеси рубленого укропа и петрушки;
по столовой ложке муки и сахару и по две - сметаны и томата;
уксус, специи и соль - по вкусу.

Как приготовить

В кипящем, процеженном бульоне провариваем несколько минут бекон, большим куском, разрезаем помельче и варим ещё четверть часа.

В разных сковородках, или поочерёдно в одной, пассеруем на смальце: натёртую свёклу с томатом и уксусом до мягкости, и отдельно - соломку моркови с кубиками лука, до яркого румянца. Соединяем пассеровки, солим, кладём половник бульона и специи, тушим недолго, под крышкой.

В бульон к бекону опускаем кубики картошки и тонкую соломку капусты, десять минут спустя добавляем зажарку и чуть подрумяненную в сухой сковороде муку. Размешав, варим десять минут.

К готовому борщу отдельно подают сметану, зелень, затирку из сала с чесноком.

Вариант 4: «Балтийский» - флотский борщ на копчёных свиных рёбрышках

Немного резковатый вкус дыма от рёбрышек обязательно разбавьте, подав к борщу сметану. Наилучший вид копчёностей - те, которые цветом похожи на чуть пережаренный шашлык, бледные на вид копчёности зачастую готовят не традиционным методом, а с применением пресловутого «жидкого дыма». Такие продукты нам не подходят, но и перекопчённым увлекаться не следует.

Ингредиенты:

мясистые свиные рёбрышки горячего копчения - 0,8 кило;
одна луковица, три борщевые свёклы, и крупная морковь;
три разваристых картофелинки;
нерафинированное масло - 4 ложки;
половина вилка капусты;
сахар, столовый уксус и соль.

Пошаговый рецепт

Нарезка овощей - самая кропотливая часть приготовления флотских борщей, с неё и начнём. Картофель - кубиками, свёклу с морковью - соломкой, лук и капусту - шашечками, причём капустные листы в два раза крупнее.

Картофель сразу опускаем в два литра кипятка, а когда закипит снова - кладём капусту и чуть присаливаем. Лаврушки и перец, если хотите, добавьте тоже на этом шаге.

Свёклу прогреваем с прокалённым маслом, затем добавляем в пассеровку морковь и лук. К почти готовым овощам кладём томат, сахар и уксус, подливаем немного кипятка, тушим минут десять.

Нарезанные порционно рёбрышки, опускаем в кастрюлю, как только чуть сварится капустка, засекаем половину часа. К готовым овощам и мясу выкладываем из сковороды пассеровку, перемешиваем, досаливаем, варим всего пару минут.

Вариант 5: Простой флотский борщ с колбасой

Для нашего блюда копчёную колбасу берём только самую лучшую, избегайте влажных «полукопчёных» изделий, положите меньше, но лучшего сорта. Идеальна для борща колбаса из говядины, изделия из птичьего мяса, копчёными, чаще всего можно только назвать. Сардельки подойдут и обычные и копчёные, здесь тоже не экономьте на качестве.

Ингредиенты:

копчёные и варёные колбасные изделия хорошего качества - всего 380 граммов, пропорцию выбираете по вкусу;
две сардельки;
100 граммов капусты и вдвое больше картофеля;
крупная луковица, свёкла и морковка - по 1 штучке;
полторы ложки томата и столько же масла;
четверть лимона, зелень, чеснок, специи для борща.

Как приготовить

Налив воду на 2/3 объёма пятилитровой кастрюли, вскипятите, опустите нашинкованную потоньше капусту и кубики очищенного картофеля. Накройте крышкой и установите самый слабый нагрев.

Свёклу натрите крупно, выложите в раскалённое масло, чуть прогрев, добавьте томат и выдавите сок из лимона. Тушите минуты три и пока переложите в миску. Долейте масло, обжарьте тёртую крупной стружкой морковку и лук в виде четвертушек колец.

В горячую пассеровку добавьте нарезанную соломкой колбасу обоих видов, обжарьте пару минут. Сардельки освободите от оболочки, даже если она натуральная, разрежьте по числу порций и перемешайте со свёклой. Цель этого действа - просто подкрасить ломтики, затем их вынимают, а свёклу кладут в кастрюлю.

Вслед за свёклой отправляем в кипяток мясную нарезку с овощами, варим, сверяясь по готовности картофеля и свёклы.

Кусочки сарделек заливают очень горячим флотским борщом прямо в тарелках, заправляют рубленым молодым укропчиком и сметаной, отдельно подают чеснок и сметану, острый перец.

Выбирая продукты для классических борщей, часто стремятся сварить бульон на разрубленной мозговой кости. В случае с флотским борщом это не лучший вариант. Копчёности - продукт скоропортящийся и, к сожалению, костный мозг, менее всего затронутый маринованием, дымом и тепловой обработкой часто начинает портиться раньше. Не рискуйте здоровьем, лучше используйте мясо пожирнее для навара.

Отправляясь в долгое плавание, моряки брали на корабли соленое мясо, которое долго не пропадало и помогало восполнять потребность организма в животных белках. Коки старались вкусно накормить команду, в результате появился флотский борщ. От традиционного он отличается использованием сала или копченостей, которые придают ему уникальный вкус.

Особенности приготовления

Специфичный состав флотского борща наложил свой отпечаток на технологию варки этого блюда, но в целом она базируется на общих принципах приготовления супов данной категории.

Варить флотский борщ можно на воде или бульоне. Бульон используется мясокостный, чаще всего из говядины. Так как копчености или солонина варятся в супе, борщ получается наваристым, даже если готовится на воде. Но если вы решили делать блюдо на основе бульона, его нужно приготовить первым, процедить, а потом уже переходить к варке самого супа.
Правильный борщ должен иметь насыщенный красный цвет, и флотский вариант этого блюда не является исключением. Такой оттенок супу придают томаты (или томатная паста) и свекла. Если свеклу положить в суп слишком рано, цвет из нее выварится, суп приобретет грязно-бордовый тон, станет неаппетитным. Если сырую свеклу заложить в суп незадолго до его готовности, она не успеет свариться. Выходом является добавление в борщ уже готовой свеклы: вареной, запеченной, тушеной, пассерованной.
Добавление лимонного сока или уксуса помогает свекле сохранить насыщенный цвет.
Соблюдение правильной последовательности закладки продуктов позволяет приготовить наиболее вкусный и аппетитно выглядящий борщ. При варке флотского борща первым кладут бекон или аналогичный ему продукт, через полчаса добавляют картофель, почти сразу после него вводят капусту, затем закладывают пассерованные с томатом лук, морковь и свеклу.
Настоявшись, флотский борщ станет только вкуснее, поэтому можно варить его не на один день.

Подают флотский борщ с чесночными гренками. Если заправите его сметаной и посыплете рубленой зеленью, вкус супа и его внешний вид от этого только выиграют.

Флотский борщ со шпиком

говяжьи или свиные кости – 0,3 кг;
вода – 2 л;
шпик – 100 г;
белокочанная капуста – 0,2 кг;
свекла – 0,3 кг;
репчатый лук – 150 г;
морковь – 0,2 кг;
картофель – 0.5 кг;
помидоры – 0,3 кг;
растительное масло – 40 мл;
яблочный уксус (6-процентный) – 5 мл;
сахар – щепоть;
соль – по вкусу;
свежая зелень и сметана – по вкусу.

Способ приготовления:

Кости промойте, залейте водой. Доведите до кипения, снимите выступившую на поверхности пену, убавьте интенсивность пламени.
Почистите морковь, снимите шелуху с лука.
Некрупные луковицу и морковь положите в кастрюлю, где варятся кости. Добавьте немного соли и специи по вкусу. Вполне подойдут несколько горошин перца и лавровый лист.
Варите 40 минут, процедите. Кости и овощи из бульона выкиньте.
В бульон положите кусок шпика, верните его на огонь. Варите 20–30 минут.
Помидоры обдайте кипятком. Снимите шкурку, вырежьте уплотнения возле плодоножек. Нарежьте томатную мякоть дольками или кубиками.
Помойте капусту, снимите с кочана верхние листья. Отрежьте от кочана кусок нужной величины, мелко нашинкуйте.
Очистите и кубиками по полтора сантиметра нарежьте картофель.
Оставшуюся морковь измельчите на крупной терке, лук порежьте небольшими кусочками.
Очистите свеклу, крупно натрите.
Через 20–30 минут после варки выньте шпик из кастрюли, оставьте остывать. На его место положите картофель.
После того как суп снова закипит, заложите в него капусту. Варите 20 минут.
В глубокой сковороде разогрейте масло, положите в него лук с морковью, обжаривайте их 5 минут.
Добавьте свеклу, полейте ее уксусом, посыпьте сахаром. Обжаривайте вместе с другими овощами 5 минут.
Добавьте томаты, через 5 минут влейте половник бульона и тушите овощи, пока все они не станут мягкими.
Переложите овощи со сковороды в кастрюлю с варящимся борщом.
Поварите 7–8 минут и снимите с огня. Дайте настояться в течение 20 минут.
Шпик нарежьте мелкими кусками, распределите по тарелкам, залейте борщом и подавайте к столу.

В каждую тарелку при подаче положите по ложке сметаны и пригоршню рубленой зелени.

Флотский борщ с копчеными ребрами

свиная или говяжья грудинка (сырая) – 0,4 кг;
свиные ребра копченые – 0,3 кг;
картофель – 0,6 кг;
капуста белокочанная – 0,4 кг;
свекла – 0,4 кг;
морковь – 150 г;
репчатый лук – 150 г;
сладкий перец – 0,2 кг;
растительное масло – 40 мл;
томатная паста – 100 мл;
вода – 3,5–4 л;
соль, специи – по вкусу.

Способ приготовления:

Из свиной или говяжьей грудинки сварите бульон, процедите. Мясо остудите, отделите от костей, мелко порежьте.
Положите в бульон копченые ребра, разрезав их предварительно на куски, поварите 30 минут на слабом огне, выньте из бульона.
Очистите и нарежьте кубиками размером чуть более сантиметра картофель.
Мелко нашинкуйте капусту.
Лук освободите от шелухи, нарежьте мелкими кубиками.
Очистите морковь.
Свеклу отварите или запеките до готовности, остудите и очистите. Натрите в отдельную тарелку.
Перец помойте, освободите от семян, одновременно удалив плодоножку и перепонки. Порежьте квадратиками или соломкой.
На сковороде разогрейте масло, до золотистого цвета поджарьте в нем лук с морковью.
Добавьте перец и томатную пасту, обжаривайте, пока томат не приобретет оранжевый оттенок.
В кипящий бульон положите капусту с картошкой, через 15 минут добавьте поджарку, еще через 5 минут введите свеклу.
Подсолите, поперчите, варите 5 минут после закипания.

Остается дать супу настояться, и его можно подавать к столу. Не забудьте разложить по тарелкам кусочки мяса и свиные ребрышки.

Флотский борщ с копченой курицей и беконом

куриный окорочок (копченый) – 0,2–0,25 кг;
бекон – 0,5 кг;
картофель – 0,5 кг;
свекла – 0,4 кг;
капуста – 0,3 кг;
морковь – 100 г;
репчатый лук – 100 г;
томатная паста – 80 мл;
растительное масло – сколько потребуется;
острый стручковый перец – по вкусу;
вода – 2,5–3 л;
соль, специи – по вкусу.

Способ приготовления:

Копчености нарежьте небольшими кусками, залейте водой, поставьте на огонь и варите полчаса.
Помойте свеклу, поставьте вариться в отдельной кастрюле.
Капусту нарежьте небольшими квадратами.
Добавьте в кастрюлю с копченостями.
Очистите картошку, нарежьте некрупными кубиками, отправьте вслед за капустой.
Репчатый лук очистите и нарежьте тонкими полукольцами. Морковь порежьте соломкой или небольшими кубиками.
Лук с морковью обжарьте в масле до мягкости, добавьте к ним томатную пасту и пассеруйте овощи еще 5 минут.
Через 20 минут после добавления в суп картошки положите в него пассерованные овощи.
Выньте свеклу, остудите, очистите и измельчите на крупной терке. Положите в борщ, перемешайте.
Подсолите суп, добавьте специи и варите 7–8 минут.

После того как суп настоится, его можно разлить по тарелкам, стараясь, чтобы в каждую попали копчености, заправить сметаной, посыпать зеленью и подать к столу.

Флотский борщ обладает специфическим вкусом, не похожим ни на какой другой. Варится он из мясных копченостей, они и придают ему необычные нотки. Данная разновидность супа из свеклы и капусты особенно нравится мужчинам.

Борщ флотский - один из вариантов приготовления борщей, который обязательно всегда готовится с копченостями. Вторая характерная особенность таких борщей - нарезка капусты шашечками. Сегодня - это дань традиции, а во времена парусного флота качка просто мешала кокам шинковать капусту полосками.

Флотский борщ получится ещё вкуснее, если вместо воды при приготовлении использовать свекольный настой.

Много интересной информации о быте военных моряков, рецептов по настоящему флотских борщей, которые готовили на кораблях и подводных лодках ВМФ СССР и России можно найти в книге В.Викторова «Воспоминания врача дизельной подводной лодки». Капитаны старались найти и включить в команду не просто кока, а настоящего специалиста кулинарного дела. Например, в книге описан случай, как капитану удалось уговорить перейти на флотскую службу шеф-повара ленинградского ресторана «Метрополь», который приехал посмотреть, как живут моряки, да и остался служить на ракетном подводном крейсере. В подборке приводятся некоторые рецепты из этой книги.

Знакомство с искусством приготовления флотского борща лучше начинать с основных принципов его приготовления, о которых красочно, сопровождая экскурсами в историю, рассказывает Борис Бурда.

Как приготовить борщ флотский - 15 разновидностей

Это классический флотский борщ, который готовят коки на пассажирских судах.

Ингредиенты:

Мясо - 1,5 кг.
Картофель - 5 шт.
Капуста - кочан, по объёму равный объёму картофеля
Перец сладкий - 0,5 кг.
Свекла - 1 шт.
Лук - 2 шт.
Морковь - 2 шт.
Корень петрушки - 1 шт.

Приготовление:

Свеклу отваривают целиком с добавлением уксуса.

Капусту, лук, корень петрушки и картофель нарезают шашечками.

Из мяса варят бульон с добавлением кореньев.

Лук, морковь, корень петрушки пассеруют.

В бульон выкладывают картофель, капусту, свеклу, перец, доливают водой, в которой варилась свекла, выкладывают свиные копчености, добавляют пассеровку, столовую ложку томатной пасты.

Закрытый крышкой борщ томят на слабом огне.

Настоявшийся борщ можно подавать.

Для приготовления такого борща используют копчености тех видов, которые есть в наличии. Борщ получается с насыщенным вкусом.

Для приготовления флотских борщей никогда не используют копченые сосиски, сардельки.

Ингредиенты:

Картофель - 250 гр.
Капуста - 200 гр.
Свекла - 300 гр.
Лук - 1 шт.
Морковь - 1 шт.
Корень петрушки - 1 шт.
Копчёности ассорти - 300 гр.
Жир свиной топленый - 3 ложки столовых
Соль - ложка чайная
Перец черный молотый - ½ ложки чайной
Лист лавровый - 2 шт.
Вода - 1,5 л.

Приготовление:

Копчености заливают холодной водой и ставят вариться. Пока готовится бульон - подготавливают овощи.

Морковь, свеклу нарезают соломкой, петрушку мелко рубят, лук мелко режут. Капусту нарезают квадратиками, картошку - кубиками.

Морковь обжаривают на разогретом жире 7 мин, добавляют свеклу и продолжают тушить 10 мин.

В кипящую воду выкладывают капусту, добавляют картошку и варят 10 мин.

Затем добавляют подготовленные свеклу с морковью, петрушку и лук и готовят на среднем огне 5 мин. Вводят томатную пасту, варят еще 5 мин. Солят, кладут специи, проваривают 5 мин. и снимают с огня.

В кастрюлю выкладывают нарезанные копчености, закрывают крышкой и дают борщу настояться.

Этот борщ придется по вкусу тем, кому нравятся наваристые первые блюда из баранины. Раскладка приводится на 1 порцию.

Ингредиенты:

Кости бараньи - 100 гр.
Свекла- 100 гр.
Капуста - 50 гр.
Картофель - 60 гр.
Морковь - 20 гр.
Лук - 20 гр.
Зелень петрушки - 5 гр.
Томат—пюре - 15 гр.
Жир животный - 8 гр.
Сало свиное - 8 гр.
Сахар - 5 гр.
Уксус 3% - 8 гр.
Сметана - 10 гр.
Грудинка баранья копченая - 35 гр.

Приготовление:

Из костей варят крепкий бульон.

Овощи нарезают ломтиками, капусту квадратиками, картошку кубиками и выкладывают в кипящий костный бульон. Заправляют красным перцем и добавляют свиные копчености. Варят до готовности овощей и вынимают копчености. В борщ вводят измельченный чеснок, накрывают крышкой и дают настояться десяток минут.

Отваренные копчености нарезают, раскладывают по тарелкам, наливают борщ и подают, заправив сметаной.

Это вариант блюда, приготовленного на отваре из специально подготовленных костей. Вкус такого флотского борща получается очень насыщенным.

Ингредиенты:

Бульон из говяжьих костей - 2 л.
Грудинка копченая свиная - 400 гр.
Картошка - 4 шт.
Свекла - 2шт.
Лук -1шт
Морковь - 1шт
Капуста - 250 гр.
Уксус - 1/2 ложки столовых
Томатная паста - ложка столовая
Сахар - ложка чайная
Корень пастернака - 1шт.

Приготовление:

Перед варкой бульона кости помещают в сильно разогретую духовку, чтобы они запеклись. Это придает бульону особенно насыщенный вкус.

Свеклу и картофель нарезают кубиками, лук, морковь - полукольцами, капусту - крупными шашками.

Свеклу тушат с уксусом и сахаром.

Лук и морковь, пастернак пассеруют с томатной пастой и сахаром

В бульон выкладывают картофель, капусту, доводят до готовности, выкладывают тушеную свеклу и пассерованные овощи, томят пару минут, снимают с огня. Дают борщу настояться.

Этот вариант отличается легким сладковатом вкусом, характерным для блюд из свинины. Борщ достаточно жирный и очень сытный.

Ингредиенты:

Кости свиные - 0,7 кг
Грудинка свиная копченая - 50 гр.
Свекла - 0,4 кг.
Капуста свежая - 0,2 кг.
Морковь - 1 шт.
Петрушка - 1 шт.
Лук - 1 шт.
Томат-пюре - 15 гр.
Масло растительное - ложка столовая
Уксус столовый - 1 ложка столовая
Красный перец, соль, сметана, специи - по вкусу.
Перец острый красный небольшой - ¼ часть
Вода - 1,5 л.

Приготовление:

Грудинку нарезают порционными кусками.

Из свиных костей и грудинки варят бульон с добавлением острого перца.

Свеклу, морковь режут соломкой, картофель - ломтиками, капусту шашечками.

Лук мелко нарезают и пассеруют до прозрачности, добавляют томат-пюре, перемешивают, обжаривают пару минут, накрывают крышкой и выключают огонь.

В кипящий бульон выкладывают овощи и варят до практической готовности картофеля. Добавляют лук с томатным пюре, варят 5 мин, вливают уксус и снимают с огня.

Дают настояться и подают с сметаной.

Для такого варианта борща характерен сильный аромат копченостей.

Ингредиенты:

Бекон - 170 гр.
Свекла - 400 гр.
Капуста - 200 гр.
Картошка - 300 гр.
Морковь - 120 гр.
Лук - 200 гр.
Петрушка, корень - 30 гр.
Паста томатная - 60 гр.
Мука - 20 гр.
Сметана - 50 гр.
Уксус, соль, специи, зелень - по предпочтению
Сахар - 20 гр.

Приготовление:

Капусту нарезают квадратиками, картошку - ломтиками, остальные овощи - тонкой соломкой.

Бекон отваривают в мясокостном бульоне, остужают, нарезают ломтиками.

Свеклу тушат на сливочном масле с добавлением уксуса и томатной пасты. Лук и коренья пассеруют, смешивают с свеклой и протушивают с добавлением сахара.

В кипящий бульон выкладывают картошку и капусту, варят 10 мин., затем добавляют свеклу, доводят до кипения и вводят пассерованную разведённую бульоном муку, добавляют специи, солят и варят еще 10 мин.

Готовому борщу дают настояться и подают, положив в каждую тарелку ломтики бекона.

В этом борще нарушено правило нарезки капусты шашечками - её тонко шинкуют. Но борщ получается очень вкусным, со всеми ароматами и вкусовой гаммой настоящего флотского борща. Он особенно понравится тем, кто не любит присутствия крупных кусков в жидких блюдах.

Ингредиенты:

Томатная паста - 2 ложки столовых
Свекла - 200 гр.
Морковь - 1 шт.
Бульон куриный - 0,7 л.
Бекон - 100 гр.
Вода - 200 мл.
Лук - 1 шт.
Корень сельдерея - 100 гр.
Растительное масло - ложка столовая
Болгарский перец - 1 шт.
Белокочанная капуста - 250 гр.
Чеснок - 3 зубка
Соус чили сладкий - 1 ложка столовая
Соль, перец, любимые специи, лавровый лист - по вкусу
Лимон - 1 шт.

Приготовление:

Свеклу нарезают соломкой, выкладывают в сотейник, добавляют воды, томатную пасту, сахар, присаливают и протушивают.

Бекон нарезают кубиком и проваривают в бульоне.

Морковь, сельдерей, перец, ½ луковицы нарезают соломкой и обжаривают.

Капусту шинкуют соломкой и выкладывают в бульон с беконом. Добавляют поджарку и проваривают. Из лимона выдавливают сок и выливают в борщ. Закладывают лавровый лист и другие специи.

Затем в кастрюлю выкладывают протушенную свеклу и прогревают, не доводя борщ до кипения.

Чеснок мелко рубят с зеленью и заправляют борщ.

Добавляют соус чили и подают.

Борщ по этому рецепту получается с легкой кислинкой, которая возбуждает аппетит и желание съесть еще одну тарелку.

Ингредиенты:

Копченое мясо свиное - 700 гр.
Свекла - 2 шт.
Капуста - 150 гр.
Картошка - 3 шт.
Морковь - 1 шт.
Лук - 1 шт..
Петрушка, корень - 1 шт.
Томаты консервированные - 3 шт.
Жир - 40 гр.
Сахар - ложка чайная
Соль, специи, зелень - по предпочтению.

Приготовление:

Капусту нарезают квадратиками, картошку - ломтиками, морковь, корень петрушки - тонкой соломкой.

Лук нарезают полукольцами и пассеруют на жире.

Копченое мясо отваривают в мясокостном бульоне, остужают.

Свеклу отваривают целиком, очищают от кожицы, режут соломкой. Смешивают с пассерованным луком и тушат 10 мин.

В кипящий бульон кладут картошку и капусту, варят 10 мин., затем добавляют тушеную свеклу, кладут специи, солят и варят ещё 10 мин. Затем выкладывают размятые вилкой томаты, варят пару минут и снимают с огня.

Дают борщу настояться и разливают по тарелкам, положив в каждую тарелку порционную часть срезанного мяса.

Борщ флотский - индивидуальный

По такому рецепту, описанному в книге В.Викторова, готовили коки флотский борщ на одном из подводных советских ракетных крейсеров. А название борщ получил такое потому, что кок придумал рецепт особенного борща для своей команды.

Ингредиенты:

Мясо на кости - 0,5 кг.
Корейка свиная копченая - 250 гр.
Свекла - 100 гр.
Капуста свежая - 150 гр.
Морковь - 50 гр.
Лук репчатый - 50 гр.
Картофель - 0,3 кг.
Томат-пюре - 50 гр.
Мука пшеничная - 10 гр.
Жир животный - 50 гр.
Уксус 3 % - 8 гр.
Сахар - 5 гр.
Маргарин столовый - 30 гр.
Соль, перец, лавровый лист, зелень - по предпочтению
Лист лавровый - 3 шт.

Приготовление:

Готовят крепкий мясной бульон и отваривают в нем грудинку. Картофель, морковь нарезают маленькими ломтиками, а капусту - шашечками.

В бульоне отваривают свеклу, достают, остужают, нарезают ломтиками и возвращают в борщ, вместе с картошкой и капустой - варят до готовности картофеля.

Затем добавляют томатное пюре, муку, прожаренную на маргарине, вливают уксус, проваривают пару минут и снимают с огня.

Готовому борщу дают настояться и подают.

Вкусный и очень сытный борщ, который готовится в мультиварке и поэтому его приготовление не потребует хлопот от хозяйки.

Ингредиенты:

Грудинка сырокопченая со шкуркой без костей - 120 гр.
Свекла- 200 гр.
Капуста- 100 гр.
Картофель - 100 гр.
Морковь - 50 гр.
Маленький корень петрушки - 1 шт.
Томатное пюре- 30 гр.
Сахар - ложка столовая
Жир кулинарный - 20 гр.
Соль, специи - по предпочтению
Вода (или бульон) - 0,8 л.

Приготовление:

Грудинку залить водой и готовить в режиме «Варка» 20 мин.

Свеклу нарезают тонкими ломтиками, капусту - шашечками.

Морковь и петрушку - ломтиками, картофель - кубиками.

Готовую грудинку вынимают и нарезают порционными кусками.

В режиме «Жарка» до золотистого цвета обжаривают морковь и коренья, кладут свеклу и жарят ещё 5 мин.

Добавляют томат-пюре, сахар, уксус, солят, перчат и в режиме «Тушение» готовят 15 мин.

Выкладывают картошку и капусту, заливают бульоном и готовят в режиме «Суп» 30 мин.

При подаче в тарелки выкладывают куски грудинки.

Вкусный и наваристый борщ с легким ароматом копченостей. Раскладка приведена на 5 порций.

Ингредиенты:

Бекон - 0,25 кг.
Свекла - 0,5 кг.
Капуста - 0,25 кг.
Картофель - 0,4 кг.
Морковь - 130 гр.
Лук репчатый - 120 гр.
Корень петрушки - 30 гр.
Томатное пюре - 80 гр.
Сало свиное топленое - 40 гр.
Сахар 25 гр.
Уксус 3% - 40 гр.
Перец горошком - 3 шт.
Чеснок - 4 зубка
Соль, специи, зелень - по предпочтению
Бульон мясокостный с копченостями - 1,8 л.

Приготовление:

Свеклу, петрушку, морковь, лук нарезать соломкой, капусту - квадратиками, картофель - кубиками.

Отварить в мясокостном бульоне бекон, вынуть, остудить, нарезать ломтиками.

Свеклу протушить 10 мин, ввести томат-пюре, лук и тушить еще 20 мин. В конце тушения добавить сахар.

В кипящий бульон выложить капусту и картошку, через 10 мин. - тушеную свеклу.

Довести до кипения, добавить душистый горошком перец, специи, соль и поварить 5 мин. Ввести растёртый с салом чеснок и снять с огня. Дать настояться.

При подаче в каждую тарелку кладут кусок отваренного бекона.

Подают со сметаной и зеленью.

По такому рецепту готовили флотский борщ жены советских военных моряков, старясь порадовать вернувшихся их похода мужей вкусным блюдом.

Ингредиенты:

Мясо на кости - 1 кг.
Грудинка копченая - 0,4 кг.
Свекла - 0,6 кг.
Капуста свежая - 0,5 кг.
Брюква - 90 гр.
Морковь - 90 гр.
Лук репчатый - 90 гр.
Картофель - 0,3 кг.
Томаты, консервированные в собственном соку - 0,3 кг.
Корень сельдерея - 60 гр.
Корень петрушки - 60 гр.
Мука пшеничная - 30 гр.
Жир животный - 50 гр.
Уксус столовый - 3 ложки столовых
Сахар - 30 гр.
Перец душистый горошком - 6 шт.
Лист лавровый - 3 шт.
Перец красный стручковый сушеный - 0,5 гр.
Сметана - 120 гр.
Лук зеленый - 60 гр.
Укроп - 30 гр.
Соль - по предпочтению
Вода - 3 л.

Приготовление:

Сначала из мяса готовится бульон. Затем в нем отваривается грудинка. Отваренные мясо и грудинку нарезают порционными кусками.

Свеклу, лук, морковь нарезают соломкой, пассеруют и тушат с добавлением бульона 15 мин.

Картофель нарезают кубиками, капусту режут мелкими шашечками и закладывают в кипящий бульон. Варят на медленном огне, не давая борщу кипеть.

Когда картофель будет готов - в борщ выкладывают протушенные овощи и размятые вилкой томаты, специи, по вкусу подливают томатного сока и, проваривают на медленном огне 10 мин. Выкладывают в борщ нарезанные грудинку и мясо и снимают с огня. Дают борщу настояться и разливают по тарелкам.

Борщ понравится тем, кто любит в первых блюдах легкую кислинку, которую привносят свежие томаты.

Ингредиенты:

Мясо говяжье копченое - 0,5 кг.
Свекла- 350 гр.
Капуста - 300 гр.
Картофель - 150 гр.
Репа - 50 гр.
Морковь - 50 гр.
Лук - 50 гр.
Сельдерей - 30 гр.
Петрушка - 30 гр.
Томаты - 150 гр.
Мука - 15 гр.
Жир -25 гр.
Уксус - ложка столовая
Лист лавровый - 2 шт.
Перец душистый - 3 горошины
Сметана - 75 гр.
Лук зеленый - 30 гр.
Соль - по предпочтению
Укроп - 15 гр.

Приготовление:

Из мяса варят бульон. Затем его вынимают и режут порционными кусками.

Овощи нарезают кубиками или кружками.

Лук нарезают полукольцами и пассеруют на жире до прозрачности, добавляют мелко нарезанные томаты, мелко нарезанные сельдерей и петрушку, сахар и уксус и тушат 10 мин.

В кипящий бульон выкладывают картофель, репу и капусту, варят до готовности, добавляют лук с томатами, разведённую бульоном муку, проваривают пару минут и снимают с огня.

Дают настояться, разливают по тарелкам, положив в них порционно нарезанное мясо и подают.

Блюдо готовится быстро и получается очень вкусным, благодаря особенностям термической обработки продуктов, которые обеспечивает мультиварка.

Ингредиенты:

Грудинка сырокопченая с шкуркой без костей - 120 гр.
Свекла - 200 гр.
Капуста - 100 гр.
Картофель - 100 гр.
Морковь - 50 гр.
Небольшой корень петрушки - 1 шт.
Томатное пюре - 30 гр.
Сахар - ложка столовая
Уксус столовый 9% - ложка столовая
Жир кулинарный - 20 гр.
Соль, специи - по вкусу
Вода - 800 мл.

Приготовление:

Грудинку заливают водой, включают режим «Варка» и готовят 20 мин.

Капусту нарезают шашками, свеклу, коренья, морковь - тонкими ломтиками. Картофель - кубиками.

Сваренную грудинку достают, остужают, нарезают порционными кусками.

В чаше мультиварки в режиме «Жарка» растапливают жир и обжаривают до золотистого цвета коренья и морковь. Добавляют свеклу и жарят еще 5 мин. Вводят в зажарку томат-пюре, сахар, уксус, соль, любимые специи и готовят в режиме «Тушение» 15 мин. При необходимости можно долить немного бульона из грудинки.

Выкладывают в чашу картофель и капусту, заливают бульоном и готовят в режиме «Суп» полчаса.

При подаче в тарелки кладут куски грудинки.

Блюдо получается очень наваристое, вкусное и питательное.

Ингредиенты:

Мясо с косточками для бульона - 300 гр.
Капуста - 300 гр.
Копчености - 250 гр.
Свекла вареная - 500 гр.
Картофель - 250 гр.
Мука - ложка столовая
Масло растительное - 3 ложки столовых
Лук - 100 гр.
Уксус 9 % - ложка столовая
Морковь - 130 гр.
Томатная паста - 70 гр.
Сахар - 2 ложки чайных
Лавровый лист - 3 шт.

Приготовление:

Копчености отваривают в мясном бульоне (полчаса).

Свеклу предварительно отваривают до готовности.

Лук нарезают полукольцами, морковь - тонкими ломтиками, пассеруют на растительном масле с добавлением томатной пасты. Затем в овощи вводят обжаренную муку.

Капусту нарезают шашками, картошку - кубиками, свеклу - тонкой соломкой.

Копчености достают из бульона и выкладывают в него капусту и картофель, варят 15 мин, затем добавляют нарезанную брусочками свеклу, пассерованные овощи, лавровый лист, сахар, уксус, соль. Варят 10 мин.

Что собой представляет борщ флотский? Как его приготовить? Ответы на эти и другие вопросы вы найдете в статье. Борщом именуют горячее, кислое, жидкое кушанье, заимствованное из украинской кухни в XIX веке. Это слово означает суп из свеклы с капустой. Оно произошло от наименования растения борщевик. Из борщевика варили похлебку, которая вошла в рацион питания славян. Как состряпать настоящий флотский борщ, выясним ниже.

Технология приготовления

Какова технология приготовления борща флотского? Нынешняя рецептура и методика создания борща основаны на применении столовой свеклы, а также жидкого базиса - рыбного, грибного или мясного бульона. Подают борщ вместе с сосисками, ветчиной, шпиком, грудинкой копченой. Обязательными компонентами этого яства (в зависимости от выбранного рецепта), кроме свеклы, являются: лук репчатый, морковь, капуста свежая, картофель, коренья белые, щавель, шпинат, томатное пюре или помидоры, специи.

Иными словами, борщ - это овощной сборный суп с мясом на свекольной основе, имеющий кислую вкусовую гамму. Кисловатый вкус блюдо обретает благодаря рассолу свекольному, уксусу, квасу, сметане, свекольному квасу и иным ингредиентам.

Так что собой представляет приготовление борща флотского? Бульон варят с добавлением копченой свинины. Картофель нарезают кубиками, овощи - ломтиками, капусту - шашками. Сначала закладывают в кипящий бульон капусту, до кипения доводят, после кладут картофель.

Варят 15 минут, отправляют в кастрюлю пассерованные овощи, свеклу тушеную и доводят до готовности. За 15 минут до завершения готовки добавляют сахар, соль и приправы. Вареную копченую свинину нарезают по два кусочка на порцию и помещают в борщ при подаче.

С квашеной капустой

Итак, вам уже известны технологический процесс приготовления и отпуска борща флотского. А как состряпать это яство с капустой квашеной? Здесь существуют некоторые особенности. Бульон нужно варить с добавлением копченой свинины, о чем мы упоминали выше. Картофель для борща нарезайте кубиками, овощи - ломтиками. В воду или кипящий бульон отправляйте тушеную капусту и свеклу, овощи пассерованные и варите до готовности.

За 10 минут до завершения варки добавляйте сахар, соль и приправы. Вареную свинину копченую нарезайте кусочками и кладите в каждую порцию. Можно свинокопчености подавать без шкуры.

Яство можно заправить мукой пассерованной, разведенной водой или бульоном (применяя на 1 кг борща 10 г муки).

Подготовка свеклы

Свеклу для борща флотского подготавливают двумя методами:

Нарежьте свеклу ломтиками или соломкой, тушите в закрытой толстостенной посуде с добавлением уксуса, томатного пюре, жира и малого количества воды или бульона (20 % к массе свеклы). Если вы тушите свеклу без уксуса, она быстрее приготовится, но обесцветится. Поэтому для сохранения цвета овоща и сокращения времени готовки томатное пюре и уксус добавляйте в нее за 10 минут до завершения тушения. Обязательно следите за интенсивностью нагрева. После закипания жидкости огонь убавьте, так как ввиду бурного кипения уксус будет улетучиваться.
Очищенную свеклу варите целиком с добавлением уксуса, а неочищенную - без него. После варки в последнем случае свеклу очистите от кожицы. Далее корнеплод нарежьте ломтиками или соломкой, отправьте в борщ вместе с пюре томатным и пассерованными овощами.

Создание борща со свеклой, подготовленной по второму методу, намного проще. В итоге вкус яства получается нежнее, а окраска - ярче. Опытные кулинары советуют применять этот способ для варки борща с картошкой.

Подготовка капусты

Как для флотского борща подготавливают капусту? Если она квашеная, то ее сначала перебирают, крупные элементы измельчают, отправляют в кастрюлю, вливают воду или бульон (25 % от веса капусты), добавляют жир (10-15 %) и тушат 2,5 часа, время от времени размешивая.

При применении капусты свежей ее шинкуют и отправляют в кипящую воду или бульон первой, варят 15 минут. Далее сберегается тот же порядок закладки провианта.

Предлагаем вам ознакомиться с интересным рецептом борща флотского. Известно, что борщи варят на костном, мясном или смешанном бульоне. Правильно подготовленный бульон является основой отличного борща. Как правило, флотский суп стряпают из грудинки. Итак, берем:

500 г свеклы;
две луковицы;
бекон - 250 г;
пять картофелин (400 г);
капусту белокочанную - 250 г;
две морковки;
топленое свиное сало - 40 г;
томат-пюре - 80 г;
коренья петрушки - 30 г;
яблочный уксус - 3 ст. л.;
сметану - 50 г;
сахар - 1 ст. л.;
мясокостный бульон с копченостями - 2 л;
специи;
четыре зубка чеснока;
зелень;
соль.

Как готовить?

Этот рецепт борща флотского, с фото которого можно ознакомиться выше, оговаривает реализацию таких действий:

Очищенную свеклу, лук репчатый, морковь порежьте ломтиками, картофель - кубиками, капусту - квадратами, петрушку просто покрошите.
Отварите в мясокостном бульоне бекон, который далее нарежьте ломтями по два куска на порцию.
Свеклу залейте малым количеством бульона или воды, добавьте уксус, томат-пюре и жир, потушите на слабом огне до готовности.
Отправьте в тушеную свеклу обжаренные овощи и в конце тушения - сахар.
Поместите в кипящий бульон порезанные картофель и капусту, а через 10 минут - тушеную свеклу с овощами и закипятите.
Теперь добавьте лист лавровый, перец горошком, соль и варите яство еще 7 минут.
Разотрите со свиным салом чеснок и отправьте в блюдо.

В каждую тарелку поместите кусочек вареного бекона, борщ налейте, сметану добавьте, свекольный настой (по желанию), посыпьте рубленой зеленью и подавайте к столу.

Рецепт от судового повара

Этот борщ готовят на кораблях на бульоне из мясных костей с добавлением ветчины или копченостей. Вам потребуются:

вода - 2 л;
две луковицы;
бекон - 100 г;
две моркови;
мясные кости для бульона - 300 г;
капуста - 200 г;
свекла - 300 г;
один лист лавровый;
четыре картофелины;
сахар - 1 ч. л.;
два помидора;
постное масло - две ст. л.;
сметана для подачи;
яблочный уксус - ½ ч. л.;
пучок зелени.

Выполните следующие шаги:

Вымойте хорошенько кости, сложите в кастрюлю, залейте водой холодной. Отправьте туда же одну морковь и одну луковицу. На сильном огне доведите до кипения, пену снимите, крышкой накройте и варите 60 минут.
Посолите бульон, снова пену снимите, добавьте в кастрюлю бекон и варите еще 30 минут. Теперь проверьте вилкой готовность мяса - оно от костей должно легко отходить.
Достаньте из бульона кости, отделите от них мясо. Бекон и мясо выложите на тарелку, а бульон процедите.
Очистите свеклу, соломкой нарежьте, сбрызните уксусом и обжарьте на 1 ст. л. масла в течение 10 минут. Далее на сковородку влейте столько бульона, чтобы он до половины покрыл свеклу. На малом огне тушите один час.
Оставшуюся морковь нарежьте соломкой, луковицу - полукольцами. Обжарьте овощи на постном масле в течение 10 минут.
Снимите с помидоров кожицу, натрите их на терке. Отправьте к свекле и тушите 15 минут.
К свекле выложите морковь и лук, размешайте, всыпьте сахар и под крышкой тушите 15 минут.
Нарежьте капусту маленькими шашками, картошку - кубиками. Вскипятите бульон, отправьте в него капусту и варите 5 минут. Теперь поместите в бульон картошку, лист лавровый и варите еще 15 минут.
Отправьте в бульон овощную зажарку и варите на малом огне еще 15 минут.
Добавьте в яство рубленую зелень, перец и соль. Снимите кастрюлю с плиты и дайте борщу настояться минут 10.
Выложите в тарелки перед подачей бекон и мясо, нарезанные кубиками. Налейте борщ и сметаной приправьте.

Пищевая ценность и химический состав блюда

В 100 г рассматриваемого нами борща содержится:

4,3 г белков;
3,79 г жиров;
3,66 г углеводов;
71,56 ккал;
0,0358 мг витамина В1;
0,0565 мг витамина В2;
4,6695 мг C;
16,6762 мг Са;
1,0155 мг Fe.

В зависимости от применяемого провианта показатели могут несущественно изменяться.

С мукой

Рассмотрим еще один привлекательный рецепт флотского борща. Вам нужно иметь:

170 г бекона;
300 г картофеля;
400 г свеклы;
200 г лука репчатого;
200 г капусты белокочанной;
60 г томатной пасты;
120 г моркови;
20 г муки;
30 г корня петрушки;
20 г сахара;
50 г сметаны;
зелень петрушки и укропа (по вкусу);
уксус (по вкусу);
соль, специи.

Процесс изготовления:

Для борща флотского нарезку овощей выполняйте так же, как и в предыдущих рецептах. Отварите в мясокостном бульоне бекон, нарежьте ломтиками.
Потушите на коровьем масле свеклу, добавив уксус и томатную пасту.
Лук и коренья обжарьте отдельно, соедините со свеклой, протушите слегка, добавьте сахар.
Отправьте в кипящий бульон картошку и капусту, через 10 минут - овощи со свеклой, вскипятите.
Теперь введите обжаренную муку, разведенную бульоном, положите лист лавровый, перец горошком, соль и варите все 7 минут.
Также вы можете в борщ добавить чеснок, растертый с салом.

В тарелку с борщом при подаче к столу положите кусок вареного бекона, сметану добавьте и посыпьте все рубленой зеленью. Приятного аппетита!

Вкусный флотский борщ отличается от обычного наличием копчёностей и формой нарезки овощей. Картофель - кубиками, а капусту - квадратиками. Подавать по желанию со сметаной и зеленью. Приступим к приготовлению.

Для приготовления флотского борща нам понадобятся продукты, указанные в списке.

Копчёности нарезаем на отдельные кусочки и отправляем вариться на 30 минут.

Отваренные копчёности вынимаем из бульона. Картофель нарезаем кубиками и отправляем вариться в бульон из копчёностей.

Лук нарезаем небольшими кубиками.

Морковь нарезаем полукольцами.

Лук и морковь отправляем пассероваться на растительном масле до готовности.

Перец нарезаем небольшими кусочками.

Свеклу нарезаем брусочками.

Отправляем свеклу к пассерованным луку и моркови. Пассеруем вместе минут 5.

Пассеровка готова!

Капусту нарезаем шашечками, отправляем к картофелю вариться.

Чеснок мелко нарезаем.

Отправляем в борщ пассерованные овощи, чеснок, перец, капусту и копчёности. А также солим и перчим, добавляем лавровый лист, душистый перец. Варим в течение 5-7 минут и выключаем.

Настаиваем флотский борщ минут 10 и угощаем родных и близких.

Приятного аппетита!