Полба – зерна нескольких видов пшеницы, как диких, так и культивируемых. Отличительная их особенность – жесткая оболочка, которая не вымолачивается. Это ближайшие родственники обычной пшеницы. Они значительно крупнее и обладают приятным ореховым вкусом. Конечно, жаль, что мы забыли простые рецепты полезных каш, да и в магазине крупа встречается не часто. Пора возрождать традиции и готовить полбяную кашу, рецепты которой пришли к нам из глубины веков.
Каша из полбы: вкусно и полезно!
Кашу из полбы можно приготовить на молоке или простой воде, сладкую или мясную, с различными добавками. Неоценимое превосходство полбы в том, что ее зерно единственное в мире, которое не изменено генетическим путем. Крупа защищена от воздействия химикатов и радиации и всегда остается безопасной и полезной для человека.
Каша из красивых зерен полбы с легкостью заменит любое мясное блюдо, ведь в ней до 25% белка и почти два десятка незаменимых аминокислот. Само зерно и его оболочка по содержанию витаминов и микроэлементов в несколько раз превосходит обработанную пшеницу. Полезные вещества из полбы легко усваиваются организмом, ведь они легко растворимы.
Ингредиенты и их подготовка
При приготовлении каши из полбы рекоменуется использовать различные приправы. Главное условие – не добавлять их в процессе варки, а ввести в состав каши в конце приготовления.
Десертные и сладкие каши можно готовить на меду и добавлять курагу, чернослив или изюм. Очень вкусной получается полба с кусочками тыквы, тут соединяется польза того и другого продукта.
Полба прекрасно сочетается с любым видом мяса и лесными грибами.
В приготовленные гарниры из крупы необходимы добавки свежей зелени, репчатого лука и чеснока – они дополнят вкус готовой полбы.
Рецепты каши из полбы
Важно знать – невозможно изменить соотношение крупы и воды, когда вы уже начали варить полбу. Не получится выварить воду из крупы и сделать вязкую кашу густой. Отсюда вывод – воду вливайте строго по рецепту, с учетом ваших желаний – получить рассыпчатую, вязкую или жидкую кашу.
Полбяная каша на молоке в мультиварке
Кухонная техника помогает не только быстро приготовить сладкую кашу, но и дает возможность полностью развариться жесткому зерну и раскрыть его ореховый вкус.
Понадобится:
- стакан полбы,
- сахар (его можно заменить медом),
- три стакана свежего молока.
Приготовление:
- Полба всегда покрыта некоторым количеством пыли, которую надо удалить под струей воды.
- Затем полбу засыпать в чашу для приготовления, влить молоко и варить под крышкой в режиме «Каша».
- Пока готовится каша, надо подготовить сухофрукты – промыть, распарить в горячей воде и затем мелко покрошить.
- После сигнала о готовности каши в нее надо добавить сахар, немного сливочного масла и всыпать сухофрукты.
- Кашу перемешать и оставить под крышкой на 20-30 минут – она настоится и вберет в себя вкус добавленных вами сухофруктов.
Десертная каша с орехами и фруктами
Любое лакомство всегда притягивает и детей, и взрослых. Этой сочной кашей можно накормить всю семью на завтрак, ведь подается она холодной и ее можно приготовить с вечера.
Потребуется:
- два стакана крупы,
- стакан грецких орехов,
- по одному плоду апельсина, граната и мандарина.
Из сухофруктов можно взять чернослив, а сахарный песок заменить парой ложек ароматного меда.
Приготовление:
- Полбу тщательно перебрать, удалив все примеси, выложить в сито и промыть.
- Когда стечет вода, крупу залить кипятком (шесть стаканов), подсолить и поставить на плиту. Варить надо примерно четверть часа, на небольшом огне. Зерна полбы после варки должны остаться немного упругими.
- Установить на кастрюлю дуршлаг и слить в него крупяной отвар. Он понадобится для заправки каши.
- Пока остывает крупа, приготовить заправку:
- поджарить на сухой сковородке грецкие орехи и измельчить их. Можно использовать мясорубку или блендер;
- мандарин и апельсин разобрать на дольки;
- гранат очистить и извлечь зернышки;
- чернослив нарезать на маленькие кусочки.
- В крупяной отвар добавить мед, крошку грецких орехов и перемешать с остывшей полбой.
- На большое блюдо угощение надо выкладывать слоями, чередуя кашу и фрукты.
- Сформировать из сладкой полбы небольшую горку, посыпать вокруг гранатовые зернышки, а бока и верх выстелить дольками цитрусов.
Такая каша понравится всем!
Каша из полбы и тыквы
Родственница пшеницы, полба, в сочетании с тыквой дает необыкновенно полезную кашу. В ней упругие зернышки крупы как бы окутываются сливочным соком тыквы.
Понадобится:
- стакан крупы полбы,
- пара чесночных зубчиков,
- маленькая луковица,
- полкило очищенной мякоти тыквы.
Дополнительно в кашу надо будет добавить мускатный орех, перец, полстакана сливок и пару ложек творожного сыра.
Для посыпки готовой каши нужны будут – твердый сыр и свежая зелень кинзы или петрушки.
Состав довольно большой, но результат – отменная по вкусу каша, в которой полезна и полба, и тыква.
Приготовление:
- Первым делом обжарить в подходящей кастрюле лук и чеснок (только на сливочном масле).
- Добавить к обжарке промытую крупу, перемешать, посолить и влить два стакана воды. Под крышкой каша должна повариться не менее часа, пока не станет мягкой.
- Пока варится крупа, приготовить ломтики тыквы. Их надо перемешать с медом, добавить мускатный орех, перец, посолить и добавить сок лимона. Эти пряные кусочки тыквы надо запечь в духовке до мягкости. Понадобится полчаса, чтобы протомить их, при температуре 200 градусов.
- Остывшие кусочки тыквы разделить на две части. Одну пока отложить в сторону, а вторую половинку превратить в пюре из тыквы, жирных сливок, творожного сыра и петрушки. Можно воспользоваться блендером, тогда получится нежная однородная смесь.
- В сварившуюся полбу переложить кусочки тыквы и тыквенное пюре и еще немного проварить. Готовая каша получается немного жидкой, но через некоторое время она прекрасно загустеет.
В тарелочках кашу сбрызните оливковым маслом и украсьте петрушкой.
Мясная каша из полбы в горшочках
Лакомство в горшочках с полбой и мясом, приготовленное в духовом шкафу, начинать готовить надо с вечера. Для этого полкило полбы надо залить водой и оставить на ночь для набухания.
Для мясной каши еще понадобится :
- головка лука,
- морковь,
- 400 граммов говядины,
- сливочное масло.
Главные специи – черный перец, петрушка и укроп.
Приготовление:
- Говядину нарезать порционными кусочками, поперчить и посолить.
- Морковь натереть, а лук нарезать полукольцами.
- Обжарить мясо с овощами до румяной корочки в растительном масле.
- В каждый горшочек выложить сначала сливочное масло, затем обжарку мяса с овощами и сверху разбухшую полбу. Залить чистую воду. По этому рецепту на полкило полбы требуется два стакана воды.
- Установить все горшочки в духовку на поддоны с горячей водой и накрыть их крышками. Периодически в поддоны надо доливать горячую воду.
- В духовке при температуре 180 градусов мясная каша готовится не менее двух часов.
Подавать на стол можно прямо в порционных горшочках, только не забыть приправить кашу рубленой зеленью петрушки. Такой обед зарядит энергией до вечера.
Видеорецепт
Угостив семью несколько раз кашами из полбы, вы вполне закономерно станете завсегдатаями магазинов здорового питания. Присмотритесь к крупам – ведь искомая полба может иметь и другие названия. Выбирайте спельту, камут, двузернянку или эммер. Приятного аппетита!
Часто бывает, что новое - это хорошо забытое старое. В начале 21 века человечество обратило внимание на полбу (эммер или спельту), один из первых злаков в истории, предка современной пшеницы, история которого насчитывает более 10 тысячелетий. Этот замечательный злак оказался почти забытым, не выдержав конкуренции с пшеницей, которая более урожайна и проста в обработке. Однако в том, что касается пользы для здоровья, полба значительно превосходит все современные сорта пшеницы.
Польза полбы
Главное преимущество полбы перед пшеницей и другими крупами - высокое содержание белка и наличие 18 аминокислот. Это означает, что полба может стать почти полноценной заменой продуктам животного происхождения. Другая замечательная особенность полбы - высокое содержание клетчатки, а это значит, что полба быстро и надолго насыщает, заряжает энергией, нормализует работу кишечника и способствует лучшему усвоению полезных веществ из пищи, что в свою очередь означает укрепление иммунитета, нормализацию гормонального фона и повышение устойчивости к стрессам.
Что касается витаминов и микроэлементов, в полбе присутствуют витамины группы В (В1, В2, В6, В12), Е и РР. В полбе гораздо больше магния, цинка, железа, кальция, фосфора, калия, селена, меди и марганца, чем в современных сортах пшеницы. При этом полба на удивление низкокалорийна - всего 127 калорий на 100 г сырой крупы - так что можно смело есть её при любой диете.
Блюда из полбы непременно должны быть в рационе людей, страдающих от повышенного холестерина и сахара в крови, так как благодаря своему уникальному составу полба стимулирует вывод лишнего холестерина из организма и нормализует уровень сахара. В результате повышается прочность и эластичность сосудов, улучшается работа сердца, снижается риск диабета, сокращаются жировые отложения, выводятся токсины и шлаки. Полба стимулирует рост мышц и других тканей, укрепляет костную ткань, поэтому она необходима детям, пожилым, беременным и кормящим женщинам, при сильных физических и умственных нагрузках.
Следует заметить, что всё вышесказанное относится только к цельнозерновой полбе, сохранившей свою плотную оболочку. В продаже встречается и более удобная полба быстрого приготовления, практически лишенная полезных свойств.
Полба готовится небыстро, но не требует к себе много внимания. Идеальные условия для каши из полбы - это русская печь, где нагревание происходит со всех сторон, и жар держится долго. Похожие условия можно получить в мультиварке, в духовке или в специальной кастрюле с двойным дном - молоковарке.
Перед приготовлением крупу необходимо несколько раз промыть проточной водой и замочить в большом количестве воды на 1-2 часа. Можно замочить и на ночь, но необязательно. Можно варить полбу на воде или на смеси воды и молока. Вначале полба варится на воде, а когда вода полностью впитается, нужно залить тёплое молоко и продолжать варку на самом слабом огне или в духовке.
Чтобы сварить рассыпчатую полбу на гарнир или для салата, нужно взять в 2 раза больше объёма воды. Для пышной каши требуется в 3-4 раза больше жидкости; для детского питания может потребоваться 5 частей воды на одну часть крупы. Готовую кашу из полбы рекомендуется заправить кусочком сливочного масла, перемешать и на 20-30 минут оставить в духовке или в кастрюле, чтобы она распарилась и стала еще вкуснее и нежнее.
Каша с полбой и овощами
Ингредиенты:
1 луковица,
1 долька чеснока,
1 морковь,
1 стакан полбы,
1 щепотка соли,
1 ст.л. растительного масла,
30 г сливочного масла.
Приготовление:
Полбу промойте и замочите за час до приготовления. В толстостенной кастрюле или воке обжарьте мелко нарезанный лук с чесноком, добавьте морковь, нарезанную тонкими брусочками и томите до мягкости. Всыпьте полбу, посолите, перемешайте и влейте 2 стакана воды. Доведите кашу до кипения и варите на слабом огне 30-40 минут. Положите в кашу сливочное масло, накройте кастрюлю тёплым полотенцем и оставьте настояться еще 20-30 минут.
Салат с полбой и овощами
Ингредиенты:
1 стакан полбы,
1 красная луковица,
3 ст.л. винного или бальзамического уксуса,
3-4 помидора,
1-2 огурца,
2-3 веточки базилика,
1 пучок рукколы,
оливковое масло, соль, перец по вкусу.
Приготовление:
Промытую полбу залейте 3 стаканами воды, посолите и варите на слабом огне 40-45 минут, остудите под крышкой. Лук нарежьте тонкими кольцами, залейте уксусом и оставьте на 30-40 минут. Когда полба остынет, размешайте её вилкой, выложите в миску, добавьте отжатый от уксуса лук, нарезанные произвольно овощи и зелень. Аккуратно перемешайте, полейте маслом и подавайте.
Ариса (мясная каша из полбы)
Ингредиенты:
200 г полбы,
300 г нежирного мяса,
100 г сливочного масла,
Соль, специи по вкусу.
Приготовление:
Полбу замочить в холодной воде на 1 час. Тем временем мясо нарезать кубиками, залить 2 литрами воды, довести до кипения и варить 1 час. С полбы слить воду, всыпать к мясу, посолить, добавить специи и варить еще 1,5-2 часа на самом слабом огне, периодически помешивая и проверяя количество воды. Если каша начала подгорать, добавить немного горячей воды. В готовую кашу положить половину масла и оставить кашу под крышкой на 10-15 минут. Разложить кашу по тарелкам и приправить оставшимся маслом.
Суп-пюре с полбой
Ингредиенты:
1 стакан полбы,
0,5 стакана белой фасоли,
1 л мясного бульона или воды,
1 луковица,
1 стебель порея,
0,5 стакана сливок,
Соль, перец, лавровый лист, мускатный орех, имбирь по вкусу.
Приготовление:
Полбу и фасоль замочите в большом количестве воды на несколько часов. Слейте воду, положите полбу и фасоль в кастрюлю, залейте бульоном или водой, посолите, добавьте специи, доведите до кипения и варите около часа, пока крупа и фасоль не станут мягкими. Отдельно пассеруйте мелко нарезанный лук, порей и морковь, добавьте их в суп и пюрируйте его блендером. Влейте подогретые сливки и снова взбейте до однородности. Подавайте суп с чесночными гренками.
«Буду служить тебе славно, усердно и очень исправно, в год за три щелка тебе по лбу, есть же мне давай вареную полбу», – эти строчки из «Сказки о попе и о работнике его Балде» знакомы всем. А вот что такое вареная полба, и с чем ее едят, знает далеко не каждый. Исправляем это досадное упущение.
От Древнего Египта до Америки
Дикорастущий вид полбы, если верить историкам, появился еще в пятом тысячелетии до н. э. Этот злак выращивали в Египте, Месопотамии, Древней Греции и Риме. Поначалу из него делали хлеб, который ели не только в повседневной жизни, но и использовали для ритуальных обрядов. Первые упоминания о полбе на Руси относятся к 10-11 веку. Зерновая культура полюбилась крестьянами тем, что была необычайно устойчивой как морозной зиме, так и к засушливому лету, а еще приносила богатый урожай. Как варить кашу из полбы, в те времена знали в каждой семье. Так продолжалось до середины 19-го века, когда в России стали повсеместно культивировать более мягкие сорта пшеницы.
В конце столетия полбу завезли в Северную Америку, где и по сей день продаются продукты на ее основе, преимущественно в магазинах здорового питания. Правда, за океаном такую крупу называют сельтой. Полезные свойства полбы хорошо известны и в других странах. В Германии, например, из нее делают оригинальные соусы и десерты, а в Италии готовят отменное ризотто. В нашей стране полбу сегодня выращивают лишь на Кавказе, в Башкирии и Чувашии. И в последнее годы она становится все более популярной среди приверженцев диет.
Польза в каждом зернышке
Это неудивительно, ведь крупа полба, полезные свойства которой превосходят многие другие злаки, – отличный диетический продукт. Зерна полбы крупнее пшеничных и защищены очень плотными чешуйками. С одной стороны, это серьезно затрудняет процесс технологической обработки и делает невыгодным дальнейшее приготовление муки. С другой, именно за счет этих жестких чешуек полба насыщена ценной клетчаткой. Благодаря медленным углеводам происходит быстрое насыщение организма, и чувство голода не возникает еще очень долго.
Кроме того, – настоящий чемпион среди злаков по запасам питательных веществ. В ней содержится большое количество растительного белка, несколько десятков незаменимых аминокислот, ненасыщенные жирные кислоты, витамины группы B, минералы.
Польза полбы несомненна для укрепления иммунитета, особенно в осенне-зимний период. Регулярное употребление этого блюда позволяет отрегулировать процессы пищеварения, нормализовать уровень сахара в крови, улучшить состояние эндокринной, нервной и сердечнососудистой систем. Врачи рекомендуют обязательно включать полбу в рацион тем, кто страдает целиакией – аллергией на глютен (клейковину), который присутствует пшенице, ячмене и овсе.
Итак, как приготовить кашу из полбы, чтобы получить максимум полезных веществ?
Меню в древнерусском стиле
В стародавние времена полбу готовили в русских печах, благодаря чему она получалась особенно вкусной и насыщенной. Впрочем, молочная каша из полбы прекрасно готовится и на современной плите. При этом она сохраняет все полезные вещества в полном объеме. Для начала нужно замочить стакан полбы в простокваше или кефире на ночь. Утром сливаем лишнюю жидкость, хорошо промываем крупу под холодной водой и варим как любую другую кашу в кастрюле с молоком на среднем огне. Готовую полбу нужно укутать теплым одеялом на полчаса. Перед подачей горячую кашу сдабривают сливочным маслом.
Рецепт приготовления каши из полбы – далеко не единственное блюдо, богатое полезными веществами. Полбяной суп по-старорусски тоже может ими похвастаться. Обжарим в кастрюле одну измельченную луковицу на сливочном масле. Добавим к ней стакан готовой полбы и, периодически помешивая, потомим ее до золотисто-коричневого цвета. Затем вливаем в кастрюлю литр говяжьего бульона, добавляем соль и специи по вкусу, тщательно перемешиваем. Готовим суп 40-45 минут на слабом огне, и конце добавляем полстакана подогретых сливок. Взбиваем суп миксером, разливаем по тарелкам и посыпаем измельченным зеленым луком. Это блюдо удачно дополнят и сырные гренки. Тонкие ломтики хлеба смазываем маслом, посыпаем тертым сыром и запекаем несколько минут в духовке. Перед подачей нарезаем гренки кубиками и посыпаем полбяной суп.
Зная, как варить полбу, вы легко сможете разнообразить семейное меню. Ведь из этой крупы можно готовить не только каши и супы, но и домашний хлеб, булочки, пироги, необычные салаты. Желаем интересных экспериментов и приятного аппетита!
Порой человеку надоедает его привычный рацион, и тогда он начинает включать в него новые блюда. А если он придерживается правильного питания, то обычно отдает предпочтение блюдам из злаковых культур. С такими крупами, как геркулес, пшено и ячмень, знаком каждый человек. Но не все знают, что представляет собой полба. Если обратиться к истории, то можно узнать, что буквально пару веков назад это блюдо было одним из главных на столе наших предков.
Описание крупы
Полба (еще ее иногда называют фарро) представляет собой отдельный вид пшеницы. Ее часто выбирают в качестве основы своего рациона многие люди, придерживающиеся правильного питания, поскольку это не только экологически чистый и натуральный, но еще и весьма полезный продукт.
Учитывая близкое родство с твердой пшеницей, неудивительно, что у полбы также 28 хромосом. Следует уметь различать полбу и спельту, чтобы не ошибиться с выбором нужного продукта. Эти два вида пшеницы очень похожи между собой. Ведь первый является ботаническим предшественником спельты. Отличаются же они между собой прежде всего набором хромосом, но на практике убедиться в этом можно, только имея специальное оборудование.
Физические свойства и характеристика
Хотя название этого сорта пшеницы у многих на слуху, мало кто может сказать конкретно, что собой представляет полба и в чём ее основные отличия. Этот вид крупы очень легко спутать с пшеницей, поскольку они очень похожи. Но в действительности разница между ними довольно существенная, ведь полба является дикорастущим растением
. Главной характеристикой полбы является то, что ее стебли, листья и колосья обычно окрашены в рыжий или кирпичный цвет. Из-за этой особенности она и получила название рыжей пшеницы.
Также у этого сорта можно выделить и ряд других специфических характеристик:
Высокую популярность эта культура приобрела у приверженцев правильного питания не только из-за своих полезных свойств, но и из-за нежного орехового привкуса.
Польза и вред
Впервые узнав о существовании такого злака, многие люди пытаются сразу же познакомиться с полезными свойствами крупы полбы. За всё время этот сорт пшеницы ни разу не скрещивали с другими видами. А это означает, что он не относится к числу генетически модифицированных. Во время выращивания этот злак не удобряют, поскольку использование химических средств крайне негативно сказывается на урожае. Таким образом, в натуральности этого продукта можно не сомневаться.
Цельнозерновая полба содержит множество полезных веществ, и главная роль в ее составе отводится витаминам, среди которых представлены А, В, Е, РР, Н, К.
Также в составе присутствуют и полезные микроэлементы:
- фосфор;
- кальций;
- натрий;
- калий;
- цинк;
- железо;
- магний.
Большую популярность продукту принесла его высокая питательность, что можно объяснить повышенным содержанием в нём углеводов. Калорийность порции объемом 100 г составляет 340 ккал. Ещё в полбе содержатся и другие необходимые организму вещества: белки, жиры, углеводы, а также пищевые волокна клетчатки.
Полезные свойства для организма
Это злак отличается от всех прочих видов в первую очередь своим уникальным составом, чем заслужил любовь вегетарианцев и поклонников здорового питания. Но люди, которые впервые слышат о полбе, сразу же пытаются выяснить, в чём же конкретно заключаются ее полезные свойства.
После проведения ряда исследований ученым удалось установить, что регулярное употребление блюд из этого сорта пшеницы положительным образом сказывается на работоспособности, функционировании системы пищеварения. Также вареная полба, особенно каша, приготовленная из пророщенных зерен, помогает предупредить запоры, способствует повышению иммунитета, поскольку содержит множество витаминов, стимулирует работу головного мозга, улучшает память, концентрацию внимания, защищает от стрессовых ситуаций.
Использование в медицине и косметологии
Перед использованием этой крупы не помешает вначале узнать о ее пользе и вреде. В первую очередь подумать о том, чтобы чаще есть кашу из полбы на воде, стоит людям с сахарным диабетом. Обусловлена такая рекомендация наличием у зерновой полбы невысокого гликемического индекса. Также она может принести пользу при ожирении, поскольку нормализует обменные процессы в организме, за счёт чего и достигается эффект похудения. Обладает этот злак и другими полезными свойствами, на которые также стоит обратить внимание:
Этот злак применяется не только как основа рациона у поклонников здорового питания. Активно используют эту крупу и в косметических целях. Мука или измельченный при помощи кофемолки злак служит отличной основой для приготовления из него скрабов, с помощью которых можно эффективно очищать кожу от различных высыпаний, разглаживать морщины, восстанавливать кровообращение, лечить целлюлит.
Нередко при приготовлении скрабов, помимо самой полбы, в них включают и дополнительные продукты - мед, эфирные масла, которые повышают эффективность таких препаратов.
Применение в кулинарии
Учитывая, что сегодня мало кто знает, что представляет собой полба, немногие могут сказать, как правильно готовить эту крупу. И это неудивительно, если вспомнить, что этот сорт пшеницы долгое время был забыт. Поэтому большинство людей о нём ничего не знают. Хотя у некоторых сохранились старинные рецепты из полбы, а поклонники этого злака сумели даже на их основе создать немало новых.
Многие профессиональные кулинары обратили внимание на полбу из-за ее приятного сладковато-орехового привкуса. Это помогло крупе стать одним из главных ингредиентов , используемых при приготовлении следующих блюд:
- Супов;
- Панировки для обжарки мяса и котлет;
- Соусов;
- Выпечки;
- В качестве добавки в мясной или рыбный фарш.
Наряду с цельнозерновой, активно используется и дробленая полба. Если ее предварительно обжарить, то из неё получается прекрасная добавка в салаты. Также ею можно улучшить вкус тушеной фасоли или чечевицы, использовать вместо риса при приготовлении плова или долмы.
Отличным вариантом домашнего завтрака могут стать хлопья из полбы или каша, сваренная из этой крупы на воде. Она принесет пользу как взрослым, так и детям.
Как и в случае с любой другой крупой, полба имеет свои особенности приготовления. Главная из них заключается в том, что не следует слишком долго подвергать ее термообработке. Тогда она сможет сохранить максимальное количество содержащихся в зернах полезных свойств.
Полбяная каша
Чтобы приготовить это блюдо по рецептам наших предков, понадобится половина стакана простокваши и стакан молока. Этой смесью необходимо залить один стакан крупы и дать ей настояться в течение 6 часов.
Затем берут кастрюлю подходящих размеров, перекладывают в неё крупу, добавляют половину стакана молока и столько же воды.
После тщательного перемешивания начинают варить кашу на медленном огне до полного испарения жидкости.
Перед подачей в полбяную кашу можно добавить небольшой кусочек сливочного масла, свежие фрукты или сахар.
Рецепт макарон
Разнообразить рацион вегетарианца может такое полезное блюдо, как макароны из полбы. Для их приготовления понадобятся, помимо самой крупы, вода и поваренная соль. Само по себе блюдо получается очень калорийным - 100 г продукта содержат 339 ккал. Но от прочих оно отличается тем, что даже после термообработки сохраняет все полезные свойства крупы.
При приготовлении макарон из полбяной крупы придерживаются тех же правил, что и в случае с обычными макаронными изделиями. Но необходимо обращать внимание на продолжительность варки, поскольку в зависимости от производителя она может отличаться. Перед подачей в тарелку с макаронами из полбяной крупы разрешается добавить сливочное масло.
Из полбяной муки получается необычайно вкусная выпечка и хлеб. Также ее можно использовать для приготовления пиццы и печенья. Отличным вариантом этот злак станет в качестве основы при приготовлении вторых блюд.
Вкусный гарнир
Это блюдо отличается простотой приготовления, ведь для него используют продукты, которые найдутся на каждой кухне:
- полба - 0,5 кг;
- вода - 400 мл;
- лук - 1 шт.;
- морковь - 1 шт.;
- говядина без косточки - 400 г;
- приправы по желанию;
- сливочное масло - 150 г.
Чтобы гарнир из полбы получился по всем правилам , во время его приготовления необходимо следовать определенному алгоритму:
Перед подачей гарнир из крупы можно украсить веточкой укропа или петрушки.
Противопоказания к употреблению
Полбяная крупа имеет очень мало противопоказаний, поэтому большинству людей она вреда не принесет. Исключением являются лишь те, кто имеет индивидуальную непереносимость злаков.
В целом эта крупа не отличается от других злаков по содержанию глютена. Но даже в этом случае людям, которые не переносят это вещество, не стоит понапрасну рисковать и часто включать блюда из этого злака в свой рацион. Всем остальным можно питаться этой крупой без ограничений, наслаждаясь необычным вкусом и радуясь пользе, которую она приносит организму.
Полба является одним из самых загадочных и малоизвестных видов злаков. Она не менее полезна, чем тот же геркулес или гречневая крупа. Поэтому неудивительно, что этот злак присутствует в рационе многих поклонников правильного питания.
Надо ли замачивать полбу? Поскольку полба - это дроблёная дикая пшеница, то конечно замачивание сделает крупу мягче. Сортов полбы довольно большое количество и есть сорта твердозерновые - они будут вариться без замачивания довольно долго и могут развариться в кашу. Однако если полба уже проверена и без замачивания достаточно добавить небольшое количество времени варки, то можно пропустить этот этап.
Для утренних каш полбу можно сварить с добавлением сахара и фруктовых добавок. Для большей питательности сварить кашу из полбы можно на молоке. Ещё для усиления вкуса полбу можно замочить не в воде, а в кефире или простокваше.
На гарнир полбу после варки можно обжарить с луком, морковью, сезонными овощами, грибами .
Цена полбы - от 150 руб./400 грамм. (в среднем по Москве на ноябрь 2018 г.), крупу можно найти в крупных гипермаркетах. Несмотря на цену и то, что полба считается довольно редкой крупой, будьте готовы к тому, что крупа может оказаться с камушками и растительной шелухой - камушки нужно выбрать, а шелуху убрать, промыв крупу.
Другие крупы, которые наряду с полбой производят из пшеницы - манка , полтавская крупа, булгур , кускус . Вкус варёной полбы очень напоминает манку и "просит" дополнить себя сливочным маслом.
Калорийность полбы - 337 ккал/100 грамм.
Полба сильно разваривается - из 170 граммов сухой крупы получается 780 грамм гарнира.
Фкуснофакты
Полба - это полудикая пшеница, она более грубая и менее урожайная, её довольно сложно обработать для удобного приготовления. На длительное время полбу перестали производить - собирать и обрабатывать дикую пшеницу нужно с привлечением ручного труда. Однако теперь, во время моды на экологическое питание, полба получила новый виток производства.Полба упоминается Пушкиным в "Сказке о попе и работнике его Балде". По сюжету сказки, Балда соглашается на жестокие условия труда взамен на 3 щелбана и питание в виде варёной полбы. Надо сказать, что рассчёт Балды был прагматичен: полба действительно считается очень питательной и полезной, она способна надолго насытить и придать сил. У Гомера полба упоминается в "Одиссее", упоминается в Библии.
Польза считается более полезной, нежели пшеница.
Другие названия крупы - спельта, камут, двузернянка.
Хранить полбу в сухом темном месте до 2 лет.
Loading...