Капустняк - одно из самых вкусных блюд Украины, по своим вкусовым качествам он ничуть не хуже всем привычного борща, просто распространён не так уж сильно.
Как правило, представленный постный суп принято готовить осенью и зимой, так как одним из его основных ингредиентов является квашеная капуста. Вы можете несколько видоизменять состав по своему усмотрению, но капуста - то, что остаётся всегда в этом супе. Давайте попробуем приготовить этот вкуснейший украинский капустняк с квашеной капустой, пшеном и томатом, но только без традиционного мяса.
Ингредиенты для рецепта украинского капустняка с квашеной капустой и пшеном:
- Несколько картофелин,
- Морковь,
- Луковица,
- Чеснок,
- Квашеная капуста - 300 грамм,
- Неполный стакан пшена,
- Томатная паста - 2 столовые ложки,
- Несколько горошин перца, смесь молотого перца,
- Соль и лавровый лист,
- Подсолнечное масло.
Как приготовить капустняк с квашеной капустой и пшеном:
1) Начинаем приготовление капустняка. Первым делом ставим кастрюлю с водой на печь, кидаем в воду несколько горошин перца.
Лук нужно почистить, а затем мелко порезать, отправить его в кастрюльку с водой.
2) В это время чистим картошку, а затем нарезаем её. Минут через 5 после лука в кастрюлю можно всыпать картофель и продолжить варку.
3) Пшено нужно высыпать в глубокую миску, а затем промыть его под струёй горячей воды, чтобы удалить все возможные примеси. Когда вода в кастрюле закипит, можно добавить пшено, а суп перемешать.
4) Квашеную капусту сначала нужно промыть под водой, а потом немного измельчить ножом.
5) Потребуется её раза в три больше, чем обычно, так как при измельчении её объём сильно меняется.
Как только картофель станет достаточно мягким, а пшено почти сварится, нужно добавить капусту и хорошо перемешать суп.
6) Капуста пока должна покипеть немного вместе с супом, так что готовим зажарку. Морковь промойте под струёй воды, почистите её, а затем натрите на тёрке.
7) Ставим на огонь сковороду, добавляем пару столовых ложек подсолнечного масла и разогреваем. Как только масло нагрелось, нужно выложить на сковородку морковь и немного обжарить, хорошо помешивая.
8) В конце жарки добавьте томатную пасту.
9) Перемешайте и добавьте ещё 100 мл воды, тушим ещё минут 5.Перемешиваем, добавляем специи и соль.
10) Выливаем заправку в суп, мешаем.
11) Чеснок чистим и нарезаем полосками.
Капустняк — это очень сытное первое блюдо, которое готовится из мяса, квашеной капусты, картофеля, пшена, лука, морковки и специй. И как вы догадываетесь название этого блюда пришло из одного ингредиента – квашеной капусты. Но многие готовят капустняк со свежей капусты так как не совсем нравится кислинка, и он также получается очень вкусным.
Ингредиенты для капустняка с квашеной капустой:
- 3 л. — воды;
- 300 гр. — квашеной капусты;
- 500 гр. — мяса на косточке (говядина или свинина);
- 4 шт. — средних картошек;
- 2 шт. — среднего лука;
- 1 шт. — морковь;
- 3-4 ст.л. — пшена;
- 2-3 шт.- помидора (или 50 мл. томатного сока, 2-3 ст.л.томатной пасты);
- 3 зубчика чеснока;
- Соль, перец, лавровый лист (по вкусу);
- Свежая зелень (укроп, петрушка).
Приготовление — капустняк из квашеной капусты:
Мясо промыть, залить 3 литрами воды. Довести до кипения, снять пену, убавить огонь и варить 1 час.
Картофель очистить, нарезать средними кубиками положить в кастрюлю с бульоном и продолжать варить до готовности картофеля (около 20-25 минут).
Капусту отжать. Если сильно кислая можно промыть.
Пшено хорошо помыть в холодной воде, слить воду
Всыпать в бульон пшено и варить около 10 минут, далее добавить капусту и продолжать варить до готовности капусты (около 20 минут).
Тем временем лук мелко нарезать, морковь потереть на крупной терке. Нагреть на огне сковороду пассеровать несколько минут на растительном масле. Добавить мякоть помидора без кожицы или томатную пасту,сок томатный, соль, перец (по вкусу), и 0,5 стакана бульона с кастрюли.
Прогреть еще 3-4 минуты. Обжаренные овощи добавить к бульону. Томить около 20 минут. Добавить чеснок.
Существует несколько разновидностей традиционного для русской, украинской и польской кухни супа – капустняка или капустницы. Основным его ингредиентом неизменно остается квашеная капуста. Украинцы добавляют ее в суп без рассола. В Польше же принято готовить кислый капустняк с рассолом. Обычно этот суп готовят с мясом и подают на Рождественский стол. Однако есть и постный вариант данного блюда: постный капустняк из квашеной капусты с пшеном . За счет крупы он получается сытным и очень питательным.
Из этой статьи вы узнаете:
Ингредиенты для приготовления капустняка из квашеной капусты с пшеном:
- Квашеная капуста – 100 г;
- Пшено – 100 г;
- Картофель – 1 шт.;
- Морковь – 1 шт.;
- Репчатый лук – 1 головка;
- Растительное масло – 3 ст. л.;
- Соль, перец – по вкусу.
Как приготовить капустняк из квашеной капусты с пшеном?
Из такого количества продуктов получается 4 порции супа.
Чтобы пшено в супе не горчило, его следует предварительно насыпать в дуршлаг и тщательно промыть под проточной водой.
Затем крупу нужно переложить в миску и залить кипятком на 5 минут.
Тем временем необходимо вскипятить 2 л воды и пересыпать в нее очищенный и нарезанный брусками картофель. Кастрюлю следует вновь поставить на плиту. Огонь нужно отрегулировать так, чтобы поддерживать умеренное кипение.
Морковь и лук следует вымыть и очистить, а затем нарезать мелкой соломкой.
В небольшой сковородке нужно разогреть растительное масло без запаха. В него необходимо переложить подготовленную морковь и лук. Овощи следует пассеровать до мягкости. Чтобы зажарка не подгорела и равномерно пропиталась маслом, ее необходимо периодически помешивать.
Еще интересный рецепт:
Когда картофель сварится наполовину, в кастрюлю нужно насыпать распаренное пшено и продолжить варку.
Через 7-8 минут в суп следует добавить квашеную капусту. По желанию рассол можно оставить или же слить его, а капусту промыть водой перед добавлением в кастрюлю, чтобы уменьшить кислоту.
Капустняк нужно вновь довести до кипения и варить до тех пор, пока картошка, пшено и капуста станут мягкими. Затем в суп необходимо переложить пассерованные морковь и лук вместе с маслом.
Рецепт для тех, кто придерживается правильного питания:
Попробовав капустняк, необходимо добавить соль и перец по вкусу. Затем нужно дать супу еще раз закипеть и снять с огня. После этого в суп можно добавить сушеную или свежую петрушку. Готовый постный капустняк с пшеном должен настояться под крышкой 10-15 минут.
На заметку
Постный капустняк из квашеной капусты с пшеном можно приготовить еще и с гречкой, перловкой или фасолью. Также очень вкусным получается такой суп с грибами.
Приятнейшего аппетита и удачных кулинарных экспериментов!
Калорийность: Не указана
Время приготовления: Не указано
Сколько помню, всегда, когда мы приезжали в деревню, прабабушка первым делом варила в печи вкуснейший наваристый украинский капустняк с квашеной капустой, ведь это любимое первое блюдо папы, а ей так хотелось порадовать любимого внука и его семью. Правда, никогда не могла сказать, что так сильно любила это блюдо, но когда бабуля вынимала из печи казан такого супа, отказаться от него было просто невозможно. Подробный рецепт с фото вкусного блюда я для вас описала.
Дома такой суп точно не приготовишь, как ни старайся, а в печи всё выходит гораздо вкуснее и наваристее. Но это не причина отказываться от приготовления такого блюда в городских условиях, тем более, если , которая является основным ингредиентом этого блюда, домашняя и в меру кислая, то и суп получается очень вкусным.
А ещё очень важно сварить на хорошем мясном бульоне. Это вообще основа и поэтому от её вкуса зависит судьба всего капустняка. Я иногда готовлю капустняк из квашеной капусты на бульоне из курицы, чтобы придать блюду диетичности и нежности, но мои мужчины больше предпочитают, когда такой суп сварен на свинине или телятине, да чтобы мясо было с косточкой.
Особых сложностей в приготовлении этого блюда нет: в бульон закладываем картофель, затем промытую отжатую квашеную капусту и рис, чуть позже докладываем овощную пассеровку с добавлением томатной пасты или свежего томата, а в самом конце всыпаем специи и измельчённый чеснок.
- мясо (мякоть) – 500 г,
- вода – 3 л,
- капуста (квашеная) – 300 г,
- морковь – 1 шт.,
- лук-репка – 1 - 2 шт.,
- клубень картофеля – 4 шт.,
- рис – 3-4 ст.л.,
- томат-паста – 2-3 ст.л. или сок томатный – 50 мл,
- соль кухонная (среднего помола), специи – по вкусу.
Рецепт с фото пошагово:
Приготовление:
Сначала промываем мясо, затем помещаем его в кастрюлю и заливаем холодной водой. Во время закипания воды будет появляться пенка из свернувшегося белка, мы её обязательно снимаем. Готовим мясо на среднем огне до готовности.
Далее чистим картофель, крупно режем и закладываем в кастрюлю.
Промываем рис и спустя 20 минут добавляем его в суп.
Через 10 минут отжимаем капусту: если кислая, обязательно промываем её водой.
Отправляем ее на сковородку. Добавляем .
Вливаем еще к капусте немного бульона, перемешиваем и тушим минут 5, а после отправляем в капустняк.
Чищеный лук мелко шинкуем.
Морковь чистим и измельчаем на крупной тёрке.
Пассеруем овощи с добавлением масла до румяности.
Добавляем пассировку в суп и варим его ещё 20 минут на очень слабом огне.
В самом конце добавляем измельчённый чеснок, можно зелень и специи.
Когда капустняк настоится, 
разливаем его по тарелкам и подаём со сметаной.
Приятного аппетита!
Сегодня мы отправляемся в рамках виртуального кулинарного путешествия «Пригласи мир к себе» в Польшу, где в маленьком ресторанчике улыбчивый кельнер подаст нам большую порцию (да-да большую, так как поляки уверены, что путь к гостю лежит через желудок) вкусного ароматного супа (к супам у поляков большая страсть) с таким звучным названием – Капустняк. Запах этого супа просто завораживает и согревает, особенно морозным деньком. А какой он наваристый да сытый, ложка в таком супе стоит. Тем более вдобавок к супу нам подали черный поджаренный хлеб да еще натертый чесночком! Хорошо едим! Smacznego!
Кухня : Польская .
Способ приготовления : варка .
Время приготовления: около 1,5 – 2 часов.
Ингредиенты на 6 порций :
- свиные ребрышки (или свинина с косточкой) – 500 г
- квашеная капуста – 400 г
- картофель – 5-6 штук среднего размера
- морковь крупная – 1 штука
- лук репчатый – 2 штука
- растительное масло – 2 столовые ложки
- томатный соус – 2 столовые ложки
- пшено – 3 столовые ложки
- лавровый лист – 1 штука
- черный перец – горошек – 6-7 штук
- черный – перец – по вкусу
- соль – по вкусу
- хлеб черный – 6-12 кусочков
- чеснок – 2-3 зубчика
- зелень петрушки и укропа.
Как приготовить капустняк:
- Вначале необходимо сварить бульон. Мясо положить в кастрюлю объемом 3-3,5 литра, налить холодной воды и поставить на огонь. Довести на сильном огне воду до кипения, снять пенку. Затем огонь уменьшить до среднего, бросить в будущий бульон черный перец – горошек, лавровый лист и 1 луковицу репчатого лука, который хорошо помыть и снять лишь верхний слой кожуры. Варить мясо до готовности. Это займет приблизительно 1 час.
- Пока бульон варится, почистить картофель, порезать кусочками, отварить отдельно в кастрюле до готовности. С готового картофеля слить воду и размять при помощи вилки в пюре.
- Приготовим зажарку. Морковь очистить, помыть и натереть на крупной терке. Репчатый лук очистить, сполоснуть холодной водой и мелко порезать. На сковороде спассеровать лук с морковью на растительном масле и добавив черный перец в течение 5 минут. Затем добавить томатный соус и потушить еще минутку.
- Пшено насыпать в чашку, залить его кипятком и оставить на 10 минут. Затем воду слить и промыть пшено под проточной водой до прозрачности воды.
- Готовое мясо вытащить из бульона, положить на блюдо, остудить, вытащить косточки – ребрышки, порезать на кусочки.
- Квашеную капусту положить бульон (если капуста кислая, то ее лучше надо вначале замочить на время в воде, а потом промыть). Вот отличный рецепт квашеной капусты: . Варить капусту в бульоне около 10 минут на среднем огне, а затем, добавив пшено, еще минут 10.
- К бульону с капустой и пшеном добавить зажарку, размятый картофель, хорошо перемешать, если необходимо, то присолить и томить капустняк около 10 минут. Выключить огонь, закрыть кастрюлю с супом плотно крышкой и дать настояться хотя бы 30 минут.
- Черный хлеб нарезать, обжарить в тостере или на сухой сковороде с двух сторон, натереть чесноком.
- Наливаем капустняк с пшеном и капустой в тарелку, добавляем кусочек мяса и посыпаем мелко нарезанной зеленью укропа и петрушки.
Несколько советов.
Loading...