В череде кулинарных рецептов есть блюда, которые крайне удивительны во всем - начиная от способа приготовления, кончая сроками готовности и конечным результатом.
Нижеследующее блюда как раз из такой "экзотики". Но однако не стоит пугаться - псевдокопченая курица очень вкусное блюдо, способное приятно удивить ваших гостей не только своим видом, но и потрясающим вкусом.
Хочу сделать некоторое пояснение - луковая шелуха используется для окрашивания мяса в копченый, золотистый цвет.
Чесночная - для придания ему особого аромата.
Понадобятся:
1 кг куриных окорочков, бедрышек, крылышек, или же целая курица
Аджика, кетчуп, или тертый чеснок - по желанию.
Для маринада:
- 1 л воды. Для целой курицы - 2 литра воды
Шелуха от 2-3 луковиц (5-7 на одну курицу)
Шелуха от 1 головки чеснока (2 на одну курицу)
5 столовых ложек соли (7-10 для курицы)
2-4 лавровых листа
1-2 чайных ложки черного перца горошком
Семена кориндра - по желанию
2 - 5 зубчика чеснока
Готовим:
Для приготовления данного блюда подойдет курятина в любом виде. Если есть желание - можно освободить в окороках мясо от кости, как бы вырезая ее из кости, чтобы окорочка остались целыми.
Но можно этого не делать, поделив окорочка на бедренную часть и голень, не освобождая от кости.
У крылышек удалить кончики.
Если вы вырезали кости и все-же мякоть, то нужно сформировать колбаски, перевязав их ниточкой. Подойдет катушечная нить.
Готовим маринад:
В кастрюлю положить хорошо промытые луковую и чесночную шелуху, залить водой и довести до кипения.
Варить на слабом огне 3-4 минуты.
Затем добавить соль, черный перец, лавровый лист покрошить на 4 - 5 частей и тоже добавить в маринад.
Перемешать.
В готовый горячий маринад опустить колбаски, куски курицы, перемешать, довести до кипения.
Варить на слабом огне 10 - 15 минут.
Затем снять с огня, дать полностью остыть.
Чеснок разрезать на пластиночки и добавить в маринад.
ВАЖНО: перед постановкой в холодильник курятина должна быть хорошо прикрыта сверху шелухой.
Накрываем кастрюлю крышкой и отправляем в холодильник на 1-3 дня.
Чем больше там проведет ваша курица, тем ароматнее и насыщеннее она станет!
Через 1-3 дня достать курятину из маринада, дать стечь жидкости.
При подаче «Копченой» курятины из колбасок нарезать красивые кружочки, а кусочки красиво уложить в блюдо. Украсить зеленью и овощами.
В принципе таким же способом можно приготовить и нежирную говядину, но в таком случае вам необходимо сначала сварить говядину и сняв сверху с него весь жир на основе бульона приготовить маринад.
Закуски и бутерброды
Kурица в луковой шелухе подается на стол холодной, в качестве закуски.
Для приготовления нам понадобится:
1. Курица (утка, гусь)
2. Соль
3. Луковая шелуха
4. Перец черный молотый
5. Чеснок
Я готовила курицу в чугунной гусятнице, по-этому количество продуктов буду указывать свое.
Кладем курицу (или любую птицу) в гусятницу, туда же луковую шелуху, заливаем водой (так чтобы мясо было полностью покрыто водой, иначе оно окрасится не равномерно). Насыпаем соль (я брала пол стакана) и ставим на газ. Варится курочка 20-30 минут.
Когда курочка готова, оставим в казане или вытащим на блюдо. Главное чтобы она остыла. Холодную птицу натираем смесью из молотого перца и чеснока (размельчить в чеснокодавке). У меня на курицу ушло 4 зубчика чеснока и 1 столовая ложка перца.
Кладем курочку в целлофановый пакет и в холодильник часа на 2-3.
Курочка готова!
Приятного аппетита!
P.S. Чем больше шелухи, тем темнее окрас мяса. Такую курочку очень удобно брать с собой в поезд, она долго не портится.
Курочка получается очень соленая, но в то же время прекрасная закуска к спиртному.
***ОТЗЫВЫ:
А меня долго ждать не надо Я уже тут как тут... У меня на хорошие рецепты чутье Ежели чего понравилось, то готовлю сразу... И отсутствие шОлухи меня не останавливает... У меня вот целая сетка лука куплена... Обтрепала штук 8-10 луковиц и вперед
Цвет отличный получился. Шкурка, действительно, очень нежная и в нескольких местах пострадала, когда я ее вытаскивала при помощи ложки. В другой раз тактику изменим
Я добавила поменьше соли, чтобы блюдо получилось универсальным (поскольку я не большой ценитель водки )...
Что примечательно: куренка остужать лучше на воздухе, без бульона... Тогда шкурка немного подсыхает, становится более прочной (пригодится при натирании чесноком). И внешнее сходство с закопченной курочкой стопроцентное
Я готовила в мультиварке, куренок был весом 1.2 кг, прекрасно поместился. А для натирания курочки смешала растертый с солью и перцем чесночок и растительное масло. Пока птица остывала, масло настоялось.... Смазала курочку кисточкой...
В результате эксперимента появились 2 идеи:
- При заготавливании шелухи ее надо промыть, просушить и измельчить блендером... Тогда, мне кажется, расход ее (и для окрашивания яичек) будет меньше... И храниться она будет компактнее.
- и еще... До чего же хороши крылышки получились В следующий раз таким способом приготовлю только крылышки... С некоторых пор - это самая любимая мною часть курочки
Закуска «Аромат осени»
Люблю я осень торжественную,яркую, красно-золотую эта закуска навеяла мне приятные воспоминания скоро осень и в магазинах уже появляются вкусные баклажаны и перцы,а вместе они составляют изумительный дуэт
Нам понадобится:
2 средних баклажана
2 болгарских перца
100гр. сливочного сыра с зеленью (у меня Almette)
зелень
соль
пищевая пленка.
Перец запекаем в духовке до мягкости,кладем в пакет (после этого его будет легко очистить). Когда перец полностью остынет,очищаем его от семян и кожицы,нарезаем полосочками. Баклажаны нарезаем тонкими ломтиками (я на терке Бернер),обжариваем на сковороде с двух сторон,немного солим. Кладем на бумажное полотенце,чтобы впиталось лишнее масло. Затем на пленку выкладываем баклажаны внахлест
сверху выкладываем перец
солим. затем аккуратно выкладываем сливочный сыр и посыпаем зеленью
с помощью пленки сворачиваем рулет
отправляем в холодильник. Желательно на ночь или 6-8 часов. Я столько не выдержала
Приятного аппетита!!!
рулетики очень красивые, и сочетание продуктов очень вкусное. Для любителей мясного можно добавить любое мяско. Спасибо за рецептик!!
Очередной нетрудоемкий рецепт. Странным образом быстро готовящийся, но долго ожидаемый для вкушения.
Многие любят копченые птицепродукты. Немногие знают технологию их приготовления. Я знаю. И потому не беру готовые копченые окорочка или целиком копченую курицу. Просто потому, что знаю, как их делают. Копчение в той технологии, может быть, и присутствует. Но в обязательном порядке для пущего цвета и запаха мясо сдабривают так называемым жидким дымом. Читала как-то наивные восторги по поводу натуральности этого дыма. Смешно. НЕкто берет экологически чистые дрова, сжигает их в промышленном масштабе в экологически чистых печах, выделяющийся при этом дым конденсирует и собирает для растворения в экологически чистой воде. И все это безумно дорогое производство окупает себя при продаже за копейки некоей жидкости, пахнущей дымком, с надписью «натуральный»???
Я не устаю поражаться нашим потребителям, которые дотошно выискивают парабены в косметике, чтобы ее гневно отвергнуть, но при этом глотающие рекламные слоганы и наглое вранье на этикетках пищевых продуктов. Ладно, дело ваше. Я такое не ем. Есть химию гораздо вреднее, чем мыть или мазать ею себя.
И я знаю рецепт, по которому вы получите практически тот же вкус копченой птицы, но без сомнительных канцерогено-содержащих приправ. Кому интересно, конечно.
Технология древняя, как сам этот мир. По этому рецепту делают «копченое» сало. Да, это луковая шелуха. Та самая, которой наши бабушки красили пасхальные яйца. А уж сейчас самое время пошелушить луковицы, купленные на зиму – и переберете запасы, и подготовите натуральное сырье для этого рецепта.
В идеале потребуется плотно набитый луковой шелухой стакан на 3-х литровую кастрюлю. Я делаю проще – насыпаю пол-кастрюли чистой луковой шелухи. Учтите, что шелуха имеется в виду именно сухая, влажные «лепестки», снятые при чистке очередной луковицы, не подойдут.
Шелуха перемешивается со специями. Я ограничиваюсь перцем горошком – черным и душистым; ну и пару-тройку листиков лаврушки.
На эту «подушку» из шелухи выкладываем нашу птицу. Можно курицу целиком, в моем варианте – это окорочка. Они, хоть и тоже вредные, но иной раз финансово более доступные.
Добавляем столовую ложку соли, заливаем водой. Ставим варить до готовности окорочков. Я варю минут 30-40, чтоб наверняка; целую курицу, естественно, варим дольше.
Вот и все. Курица сварилась. Оставляем остывать в этом «бульоне», затем выносим на балкон или в холодильник на 3 дня. За это время мясо пропитается и цветом, и духом.
Через три дня вынимаем мясо из рассола, очищаем его от шелухи, слегка обсушиваем полотенцем и густо смазываем горчицей. Ждем около часа.
За это время горчица впитается во влажное мясо. И все, что вам остается – это обсыпать окорочка мелко нарезанным или давленым чесноком и подавать блюдо на стол. В моем варианте блюдо не украшено. А если вы еще и потратите немного времени на декор – будет вообще отлично!
У меня блюдо планировалось подавать немного иначе, но сложившиеся обстоятельства вынудили применить походно-полевой вариант, да еще и с плохим качеством итогового снимка.
До новогодних торжеств остается 2 недели. Вы еще успеете просто попробовать этот рецепт для себя, чтобы определиться, будет ли на вашем праздничном столе такое блюдо. Драконы, говорят, вроде мясоеды.
Еще хочу добавить, что этот рецепт опробован на гусе, кролике и зайце. Особенно удавался заяц. Но это уже эксклюзив, который мало кому доступен. А курочка по вкусу выходит очень похожая по вкусу на те самые магазинные окорочка. Только не такая вредная для организма. А если еще перед подачей на стол вы ее разогреете в микроволновке, да зеленью обложите, да хорошим людям подадите…
Удачных экспериментов и позитивных впечатлений вам и вашим любимым людям! Путь через желудок лежит не только к сердцам мужчин, вкусной и здоровой едой можно влюбить в себя весь мир!
Время приготовления: PT01H00M 1 ч.
Loading...