Размещение объявлений - бесплатно и регистрация не требуется. Но есть премодерация объявлений.
Вареная молочная колбаса является сортом вареных колбас с уникальной рецептурой и особой технологией приготовления. Название колбасы обусловлено тем, что в ее состав, помимо основных ингредиентов, входит молоко, ну а вкусовые качества и аромат готовому продукту придают специально подобранные пряности.
В состав вареной молочной колбасы, изготовленной в соответствии с ГОСТом, входит: один или несколько сортов мяса (свинина, говядина), большое количество соли, специи, сухое молоко, сахарный песок, пищевые добавки (нитрит натрия), яйца, вода и субстанция, которая состоит из измельченных костей и шкуры животных. При этом, в готовом продукте не допускается присутствие сои, красителей, крахмала и стабилизаторов. В идеале мясная часть в продукте должна составлять не менее 30%.
Поскольку вареные колбасы относятся к скоропортящимся продуктам, обязательно перед покупкой необходимо изучить срок годности, который должен быть указан на этикетке. Консистенция колбасы должна быть однородной, без каких-либо вкраплений, нежно-розового цвета.
Биохимический состав вареной молочной колбасы включает жиры, большое количество полезных белков, минералов, витаминов и других биологически активных веществ. Так, в молочной колбасе содержится достаточное количество витамина В1, В2, РР. Минеральный состав представлен натрием, фосфором, калием, магнием, небольшим количеством железа. Энергетическая ценность продукта определяется наличием в продукте белков, жиров, углеводов и степенью их усвояемости.
Полезные свойства
Польза вареной молочной колбасы обусловлена содержанием в продукте минеральных веществ и витаминов. Витамины группы В благоприятно влияют на состояние пищеварительной системы, способствуют улучшению секреторных функций и метаболических процессов в организме. Калий и магний благотворно влияют на сердечнососудистую систему, фосфор – на состояние костной ткани. Помимо этого, белки, который содержатся в продукте в достаточном количестве, также благоприятно влияют на организм в целом.
Применение
Вареную молочную колбасу подают в качестве закуски к праздничному столу или на завтрак, используют для приготовления различных бутербродов, канапе, пиццы, добавляют в различные салаты, омлеты, яичницу, супы, окрошку, тушеные и жареные блюда. Хорошо сочетается молочная вареная колбаса с зеленью, соусами и любыми гарнирами.
Последние топики форума на нашем сайте
- Колокольчик / Какую маску можно делать, чтобы избавиться от черных точек?
- Боннита / Что лучше - химический пиллинг или лазерный?
- Маша / Кто делал лазерную эпиляцию?
Другие статьи раздела
|
Колбаса полукопченая украинская Колбаса полукопченая украинская изготавливается из свинины, говядины, сала и приправ (перец, тмин, чеснок, кориандр). В отличие от вареной колбасы, у полукопченой – фарш в оболочке затрамбовывается еще плотнее. После процедуры обжаривания и варения такие колбасы коптят около 20 часов при температуре 30-50 градусов, после чего охлаждают и сушат. |
|
|
Сосиски любительские По внешнему виду - это колбаски небольших размеров. Качественные сосиски любительские имеют розовый цвет и однородный состав, без вкраплений. За счет этого данный продукт после приготовления имеет сочную и нежную консистенцию. |
|
|
Колбаса вареная русская Вареная колбаса входит в число любимых продуктов во многих семьях. На изготовление русской вареной колбасы идет мясо говядины и свинины, причем первое в ней преобладает. Также в такую колбасу добавляют шпик, белый перец и чеснок, что придает ей особый приятный вкус. Любители этой колбасы ценят ее за сало, кусочки которого можно увидеть невооруженным глазом и ощутить по вкусу. |
|
|
Колбаса вареная чайная Свое название колбаса вареная чайная получила неслучайно. В 19 веке одним из обязательных компонентов, входящих в ее состав, был чай, добавляемый в колбасу в качестве специи. Со временем технология производства этого деликатеса изменилась, и использование чая в качестве составного элемента давно прекратилось, оставив о себе лишь название. Которое, кстати, объясняется еще и тем, что благодаря своей невысокой стоимости чайная вареная колбаса была общедоступна для широкой массы потребителей, выступая отличным дополнением к утреннему завтраку или чаю. |
|
|
Сардельки говяжьи Сардельки говяжьи принадлежат к группе вареных мясных продуктов. Они очень похожи на сосиски, и существующее мнение о том, что они являются их разновидностью, ошибочно. Сардельки говяжьи являются отдельным продуктом, хотя и отличаются внешне от сосисок лишь большим диаметром. |
|
|
Колбаса варено-копченая московская История колбасных изделий простирается еще со времен Вавилона. В частности, в России упоминание о первых мастерских по производству колбас появилось в 17 веке. За это долгое существование пищевое изделие воистину приобрело статус деликатеса. Рецепт приготовления пополнялся и расширялся разными вкусными добавками и способами термической обработки. |
|
|
Кровянка Кровянка – это колбаса, которая изготавливается на основе очищенной крови коровы, свиньи или быка. Эта колбаса ценится за необычный приятный вкус и готовится по традиционной рецептуре уже много лет. Сроки хранения кровянки очень короткие, в вареном виде колбаса может лежать в холодильнике не более 12 часов. В копченом же виде - не более 48 часов. Эта колбаса считается полезной, чем не могут похвастаться другие виды колбасных изделий. |
|
|
Колбаса сырокопченая брауншвейгская Ни в одних источниках не найдено точных данных о происхождении этого сорта копченой колбасы. Но можно предположить, что колбаса обязана своим названием городу Брауншвейг. Видимо, именно там и придумали рецепт знаменитого колбасного изделия. |
|
|
Колбаса вареная диетическая Вареная диетическая колбаса – один из сортов вареных колбасных изделий категории «Б», для изготовления которого используют только высококачественный мясной фарш, расфасованный в продолговатую натуральную или синтетическую оболочку. Диетическая вареная колбаса характеризуется отличными вкусовыми, питательными и ароматическими качествами. Отличительная характеристика диетической вареной колбасы – более темный цвет фарша, поскольку в состав продукта не входит свиное мясо и шпик. |
|
|
Колбаса вареная любительская Вареная колбаса любительская является наиболее популярным продуктом у россиян. Качественная колбаса должна быть упругой и плотной, без пустот. В случае, если производитель не добавляет в колбасный фарш краситель (нитрат натрия), цвет готового продукта будет светло-розовым. Кусочки шпика должны быть не более 6 мм, белыми, без явной желтизны. |
Описание
Только представьте себе: аккуратный ломтик свежего ароматного хлеба, а сверху кружочек нежной молочной колбаски, который виднеется под золотистой корочкой запеченного сыра… Вряд-ли кто-то откажется от такого хоть и не совсем полезного, но неимоверно вкусного и сытного бутерброда.
Аппетитный вид и отменные вкусовые качества делают колбасу молочную одним из любимейших видов колбасных изделий среди многих потребителей. Она не только годится в качестве самостоятельно блюда, но и служит неплохим украшением любого стола. Нежная сочная колбаса молочная является неотъемлемым компонентом многочисленных салатов, закусок, вторых блюд, несладкой выпечки и многого-многого другого.
Калорийность молочной колбасы составляет около 252 ккал на сто граммов, что в значительной степени ниже других видов мясных продуктов, к примеру, колбасы копченой. Кроме того, в виду неплохого состава молочной колбасы, которая соответствует всем требования и стандартам, этот продукт можно давать даже детям, не говоря о взрослых.
Колбаса вареная молочная: Полезные свойства.
Данный вид колбасы богат витамином B1 (16,7%), витамином PP (27%), натрием (64,2%), фосфором (21,1%).
В «Молочной» вареной колбасе килокалорий выше среднего, а именно 252. Довольно много жиров - 22,8. Белков умеренно, ориентировочно 11,7. А вот углеводов очень мало, всего-то 0,2.
Эта колбаса прекрасно подходит для простого и быстрого завтрака.
Согласно стандарту, на состав молочной колбасы распространяется ГОСТ Р 52196-2003, в виду которого этот вид мясных изделий относится к первому сорту. Так, основными компонентами в этой колбасе выступают, прежде всего, свинина, говядина и куриные яйца. Кроме того, сухое молоко, за счет которого эта вареная колбаса и получила свое название, должно присутствовать в обязательном порядке.
Есть в составе молочной колбасы и вкусоароматические добавки - поваренная соль, сахарный песок, различные специи (в основном молотый черный перец). Если данный мясной продукт изготовлен по ГОСТу, в нем не должно быть стабилизаторов, соевых добавок и красителей. Исключением является лишь нитрит натрия, так как без него готовая колбаса молочная обличалась бы неприглядным и неаппетитным серым цветом.
При выборе колбасы молочной нужно обязательно ориентироваться на внешний вид продукта. В частности, если под оболочкой на батоне есть подтеки бульона, то, скорее всего, при производстве продукта производитель использовал длительного хранения перемороженное мясо либо переборщил с количеством воды. Качественная колбаса молочная отличается ровной оболочкой и упругим батоном, поверхность которого при легком сдавливании быстро принимает прежнюю форму.
На срезе качественная колбаса должна быть розового или светло-розового оттенка, а фарш равномерно перемешанным. Имеющиеся пустоты говорят о том, что был нарушен технологический процесс, в то время как зеленые или серые пятна указывают на развитие болезнетворных микробов. Не очень хорошим признаком считается и белый налет.
Колбаса вареная молочная: Вредные свойства.
Говорить о пользе колбасы в питании людей можно было бы только в том случае, если бы эти изделия изготовлялись из высококачественного мяса и натуральных специй. Но ведь в современную колбасу добавляется огромное количество всевозможных усилителей вкуса, запаха, цвета. Многие из них представляют огромную опасность для здоровья. В результате этого чрезмерное потребление колбасы в пищу может спровоцировать развитие различных заболеваний (подагры, сахарного диабета, гипертонической болезни, ишемической болезни сердца) привести к нарушениям функций печение и почек, а некоторые из консервантов даже обладают способностью вызывать образование в организме человека раковых клеток. Помимо этого в колбасе содержится достаточно много жиров. Это тоже далеко не самое полезное свойство колбасы, т.к. излишнее потребление жиров приводит к ожирению, развитию гипертонической болезни, отложению на стенках кровеносных сосудов холестериновых бляшек, т.е. к развитию атеросклероза.
Лично мне, очень по душе разные кулинарные рецепты приготовления домашних колбас. Вся моя семья уже даже настолько привыкла к этой колбаске изготовленной на дому, что любую покупную вообще теперь не признает. Итак, в этом рецепте я вам расскажу, как можно приготовить в домашних условиях вкусную колбасу, которая называется молочная колбаса. Еще этот рецепт будет кстати для всех сторонников здорового питания. Приготовить ее не так уж и сложно, но основное во всем этом деле аккуратность и терпение.
Ингредиенты для приготовления молочной колбасы:
- Куриная грудка - 2,5 килограмма.
- Свиная вырезка - 2,5 килограмма.
- Соль кухонная - 4 столовые ложки.
- Белый молотый перец - 1 столовые ложки.
- Молотый шалфей - 2 столовые ложки.
- Мускатный орех (молотый) - 1 столовая ложка.
- Тмин - 1 чайная ложка.
- Молоко сухое - 200 мл (или 1 стакан).
- Не жирное 1,5% молоко - 400 мл.
- Чеснок - 2 зубчика.
- Очищенные свиные кишки - пару штук.
Инвентарь для приготовления молочной колбасы:
- Доска для разделывания деревянная
- Острый нож
- Две средних размеров кастрюли
- Большая миска
- Мясорубка
- Специальная насадка для мясорубки или пластиковая бутылка без донышка
- Нитки крепкие для перевязки колбасы
- Тетрапакет или пакет из пол сока
- Рукав для запекания
- Большая глубокая кастрюля
- Кухонная плита
- Холодильник
Приготовление молочной колбасы.
Шаг 1: обрабатываем мясо
Берем свежую куриную грудку и свиную мякоть, очень тщательно моем мясо под проточной водой, затем на разделочной доске острым ножом удаляем весь лишний жир и нарезаем оба мяса средними кусочками. Складываем мясо в отдельные 2 кастрюли . Затем устанавливаем мясорубку и в большую миску пропускаем все мясо 2 раза , чтобы наш итоговый мясной фарш получился наиболее воздушный.
Шаг 2: смешиваем специи
Далее в отдельной небольшой миске смешиваем все наши специи: соль молотую, белый молотый перец, шалфей, мускатный орех, тмин, молоко сухое. Затем все смешанные специи высыпаем в миску с готовым фаршем и хорошенько все перемешиваем. Желательно перемешивать фарш голыми руками, так специи от теплоты рук дадут особый аромат и вкус всему мясному фаршу.
После этого в мясной фарш со специями наливаем наше не жирное молоко 400 мл , затем добавляем сюда же натертый на мелкой терке чеснок и далее продолжаем все вымешивать до состояния однородной и липкой массы.
Шаг 3: формируем колбасу в оболочке
Затем следует приготовить нашу оболочку (лучше всего для этого подойдут уже очищенные кишки). Итак, замачиваем их в прохладной слегка подсоленной воде где-то на 30 минут . После этого воду следует слить, а саму оболочку слегка подсушить на доске разделочной и дать всей воде накопившейся внутри кишки - спокойно стечь.
Завязав аккуратно оболочку с одной стороны, с другой начинаем ее набивать уже готовым фаршем,. Это можно делать при помощи той же мясорубки, но со специальной такой насадкой, если у вас нет такой насадки, то можете воспользоваться обыкновенной пластиковой бутылкой на 0,5 литра , от которой следует заранее отрезать донышко. Можете наполнить оболочку и вручную. В общем, выбирайте как вам будет удобнее ее наполнять. Кишки следует наполнять не очень туго, а веревкой оболочку советуем перевязывать веревкой каждые 20-25 см , если конечно длина кишки это позволяет.
Если у вас нет оболочки, то для формирования вареной колбасе можете взять обыкновенный тетрапакет (подойдет даже коробочка от любого литрового сока, которые можно купить в любом магазине или киоске) и затем завернуть его уже в специальный рукав для запекания. Далее стоит хорошо закрепить оба края, а можно дальше уже просто заворачивать готовый фарш в данный рукав для запекания.
Шаг 4: варим домашнюю молочную колбасу
Когда колбаса у нас уже сформирована, наливаем в огромную кастрюлю воду, ставим ее на огонь и далее опускаем в прохладную воду нашу подготовленную молочную колбасу. Далее варим ее с самого момента закипания, на очень медленном огне приблизительно 50-60 минут при температуре кипения воды не более 80-90 градусов. Затем следует остудить колбасу, без раскрытия самого пакет, а затем уже поставить ее в холодильник до окончательного и полного остывания.
Шаг 5: подаем молочную колбасу
Домашняя вареная молочная колбаска готова. Советуем извлечь ее из оболочки, нарезать на кусочки и подавать к столу. Домашняя колбаса очень приятно Вас удивит не только лишь своим изысканным ароматом, но и бесподобными вкусовыми качествами.
Приятного аппетита!
Промытые свиные кишки следует вывернуть и очистить от слизистой поверхности. Для этого их кладут на большую гладкую доску и скребут по ним тупой стороной ножа, который следует держать в правой руке. Вначале следует скрести слабо, а затем по сильнее. Левой же рукой держат кишку и постепенно оттягивают ее в сторону, которая является противоположной движениям самого ножа.
В процессе вязки колбасы нужно быть очень аккуратным и следить за тем, чтобы наполняемый фаршем шпагат не соскакивал с самой скользкой оболочки или чтобы ваша перевязка ниткой не ослабла.
Лучше всего сваренную колбасу сначала остудить на решетке, а затем поставить в холодильник как минимум на всю ночь, чтобы ваша вареная колбаса не только хорошо остыла, но и хорошо желировалась.
Если вы желаете полезным образом подкрасить свою варенную колбасу, то советуем вам добавите прямо в фарш немного натертой сырой моркови или свеклы. А если вы вдруг захотите придать своей домашней колбасе экзотический и необычный зеленый цвет, то для этого вам советуем просто добавить растертый шпинат.
Возможно Вас заинтересует :
ХИМИЧЕСКИЙ СОСТАВ И АНАЛИЗ ПИТАТЕЛЬНОЙ ЦЕННОСТИ
Пищевая ценность и химический состав "Колбаса вареная, молочная" .
В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.
| Нутриент | Количество | Норма** | % от нормы в 100 г | % от нормы в 100 ккал | 100% нормы |
| Калорийность | 252 кКал | 1684 кКал | 15% | 6% | 668 г |
| Белки | 11.7 г | 76 г | 15.4% | 6.1% | 650 г |
| Жиры | 22.8 г | 56 г | 40.7% | 16.2% | 246 г |
| Углеводы | 0.2 г | 219 г | 0.1% | 109500 г | |
| Вода | 62.6 г | 2273 г | 2.8% | 1.1% | 3631 г |
| Зола | 2.7 г | ~ | |||
| Витамины | |||||
| Витамин В1, тиамин | 0.25 мг | 1.5 мг | 16.7% | 6.6% | 600 г |
| Витамин В2, рибофлавин | 0.2 мг | 1.8 мг | 11.1% | 4.4% | 900 г |
| Витамин В6, пиридоксин | 0.21 мг | 2 мг | 10.5% | 4.2% | 952 г |
| Витамин В9, фолаты | 4.05 мкг | 400 мкг | 1% | 0.4% | 9877 г |
| Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ | 0.4 мг | 15 мг | 2.7% | 1.1% | 3750 г |
| Витамин РР, НЭ | 5.4 мг | 20 мг | 27% | 10.7% | 370 г |
| Ниацин | 2.6 мг | ~ | |||
| Макроэлементы | |||||
| Калий, K | 250 мг | 2500 мг | 10% | 4% | 1000 г |
| Кальций, Ca | 40 мг | 1000 мг | 4% | 1.6% | 2500 г |
| Магний, Mg | 21 мг | 400 мг | 5.3% | 2.1% | 1905 г |
| Натрий, Na | 835 мг | 1300 мг | 64.2% | 25.5% | 156 г |
| Сера, S | 117 мг | 1000 мг | 11.7% | 4.6% | 855 г |
| Фосфор, Ph | 169 мг | 800 мг | 21.1% | 8.4% | 473 г |
| Микроэлементы | |||||
| Железо, Fe | 1.7 мг | 18 мг | 9.4% | 3.7% | 1059 г |
| Усвояемые углеводы | |||||
| Моно- и дисахариды (сахара) | 0.2 г | max 100 г | |||
| Незаменимые аминокислоты | |||||
| Аргинин* | 0.73 г | ~ | |||
| Валин | 0.74 г | ~ | |||
| Гистидин* | 0.43 г | ~ | |||
| Изолейцин | 0.42 г | ~ | |||
| Лейцин | 0.8 г | ~ | |||
| Лизин | 0.86 г | ~ | |||
| Метионин | 0.33 г | ~ | |||
| Метионин + Цистеин | 0.51 г | ~ | |||
| Треонин | 0.46 г | ~ | |||
| Триптофан | 0.16 г | ~ | |||
| Фенилаланин | 0.4 г | ~ | |||
| Фенилаланин+Тирозин | 0.72 г | ~ | |||
| Заменимые аминокислоты | |||||
| Аланин | 0.6 г | ~ | |||
| Аспарагиновая кислота | 0.77 г | ~ | |||
| Гидроксипролин | 0.18 г | ~ | |||
| Глицин | 0.57 г | ~ | |||
| Глутаминовая кислота | 1.77 г | ~ | |||
| Пролин | 0.38 г | ~ | |||
| Серин | 0.59 г | ~ | |||
| Тирозин | 0.32 г | ~ | |||
| Цистеин | 0.18 г | ~ | |||
| Стеролы (стерины) | |||||
| Холестерин | 50 мг | max 300 мг | |||
| Насыщенные жирные кислоты | |||||
| Насыщеные жирные кислоты | 6.7 г | max 18.7 г | |||
| 14:0 Миристиновая | 0.44 г | ~ | |||
| 15:0 Пентадекановая | 0.03 г | ~ | |||
| 16:0 Пальмитиновая | 4.66 г | ~ | |||
| 17:0 Маргариновая | 0.06 г | ~ | |||
| 18:0 Стеариновая | 1.52 г | ~ | |||
| Мононенасыщенные жирные кислоты | 11.37 г | min 16.8 г | 67.7% | 26.9% | |
| 14:1 Миристолеиновая | 0.06 г | ~ | |||
| 16:1 Пальмитолеиновая | 1.26 г | ~ | |||
| 18:1 Олеиновая (омега-9) | 10.05 г | ~ | |||
| Полиненасыщенные жирные кислоты | 3.1 г | от 11.2 до 20.6 г | 27.7% | 11% | |
| 18:2 Линолевая | 2.72 г | ~ | |||
| 18:3 Линоленовая | 0.2 г | ~ | |||
| 20:4 Арахидоновая | 0.18 г | ~ | |||
| Омега-3 жирные кислоты | 0.2 г | от 0.9 до 3.7 г | 22.2% | 8.8% | |
| Омега-6 жирные кислоты | 2.9 г | от 4.7 до 16.8 г | 61.7% | 24.5% |
Энергетическая ценность Колбаса вареная, молочная составляет 252 кКал.
Основной источник: Скурихин И.М. и др. Химический состав пищевых продуктов. .
** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион» .
Калькулятор продукта
Пищевая ценность
Размер порции (г)
БАЛАНС НУТРИЕНТОВ
Большинство продуктов не может содержать полный набор витаминов и минералов. Поэтому важно употреблять в пищу разннообразные продукты, чтобы восполнять потребности организма в витаминах и минералах.
Анализ калорийности продукта
ДОЛЯ БЖУ В КАЛОРИЙНОСТИ
Cоотношение белков, жиров и углеводов:
Зная вклад белков, жиров и углеводов в калорийность можно понять, насколько продукт или рацион соответсвует нормам здорового питания или требованиям определённой диеты. Например, Министерство здравоохранения США и России рекомендуют 10-12% калорий получать из белков, 30% из жиров и 58-60% из углеводов. Диета Аткинса рекомендует низкое употребление углеводов, хотя другие диеты фокусируются на низком потреблении жиров.
Если энергии расходуется больше, чем поступает, то организм начинает тратить запасы жира, и масса тела уменьшается.
Пищевая ценность - содержание углеводов, жиров и белков в продукте.
Пищевая ценность пищевого продукта - совокупность свойств пищевого продукта, при наличии которых удовлетворяются физиологические потребности человека в необходимых веществах и энергии.
Витамины , органические вещества, необходимые в небольших количествах в пищевом рационе как человека, так и большинства позвоночных. Синтез витаминов, как правило, осуществляется растениями, а не животными. Ежедневная потребность человека в витаминах составляет лишь несколько миллиграммов или микрограммов. В отличие от неорганических веществ витамины разрушаются при сильном нагревании. Многие витамины нестабильны и "теряются" во время приготовления пищи или при обработке пищевых продуктов.
Loading...