Как приготовить азу из свинины с огурцами. Готовим азу из свинины с солеными огурцами Азу из свинины рецепт без соленых огурцов

Азу является национальным блюдом татар, представляет собой мясо, тушенное в пикантном соусе с овощами. Соус делают из свежих томатов или томатного пюре, в крайнем случае – из томатной пасты, а пикантность ему придают соленые огурцы. Другие овощи добавляются произвольно: годятся любые, но чаще используются лук, морковь, сладкий перец, картофель. Вот с мясо дело обстоит сложнее. Традиционное азу делали из говядины, баранины или конины. Однако сегодня это татарское блюдо так полюбилось представителям других народов, что они освоили его рецепт, внеся в него свои коррективы. Так появилось и азу из свинины. Сами татары в большинстве своем свинину не едят из религиозных соображений, так как являются мусульманами. Однако если бы они взялись готовить блюдо из этого вида мяса, то потушили бы его в остром томатном соусе с солеными огурцами и другими овощами, в том числе с картофелем.

Особенности приготовления

Если хочется, чтобы тушеная свинина максимально напоминала по вкусу и аромату татарское азу, при приготовлении этого мяса следует учесть несколько моментов.

Вкусное азу можно приготовить только из качественного мяса. При выборе свинины на азу лучше взять ошеек или другую часть тушки, где мясо сочное и достаточно жирное. При этом предпочтение следует отдавать свежему или охлажденному мясу. Если свинина заморожена, то следует дать ей возможность оттаять на верхней полке холодильника. Только в этом случае она не утратит свою сочность.
На первом этапе мясо для азу принято поджаривать. Жирную свинину можно поджарить, не добавляя на сковороду масло, то есть на жире, который из нее вытопится.
Для того чтобы соус был гуще, в него добавляют муку.
Для придания соусу пикантности в него можно добавлять огуречный рассол.
Огурцы в азу нарезают всегда соломкой, мясо – тонкими брусочками, как на бефстроганов.
Готовить азу лучше всего в казане или толстостенной кастрюле, но можно и на большой сковороде.

Если потушить мясо сразу с картошкой, гарнира к нему не потребуется.

Азу из свинины с солеными огурцами

свинина – 0,4 кг;
растительное масло – 50 мл;
репчатый лук – 100 г;
помидоры – 0,2 кг;
петрушка – 10 г;
соленые огурцы – 0,4 кг;
чеснок – 2 зубчика;
томатная паста – 50 г;
черный молотый перец, соль – по вкусу.

Способ приготовления:

Свинину помойте в теплой воде, обсушите бумажными салфетками. Нарежьте ее соломкой поперек волокон. Подсолите слегка и поперчите.
Луковицу очистите от шелухи, тонко нарежьте четвертинками колец.
Порубите ножом петрушку.
Мелко порежьте ножом чеснок.
Соленые огурцы нарежьте мелкой соломкой.
Томатную пасту разведите небольшим количеством воды или рассола, приправьте, при необходимости подсолите, смешайте с чесноком и петрушкой.
Томаты обварите кипятком и очистите от шкурки. Мякоть нарежьте небольшими кубиками.
На большой сковороде разогрейте масло, положите в него мясо и пожарьте его, иногда помешивая, 5 минут на среднем огне.
Введите лук, огурцы и помидоры. Жарьте их 5 минут вместе с мясом.
Залейте соусом, накройте крышкой и убавьте огонь. Тушите 20 минут.

Рецепт по случаю: :

Подавать азу из свинины с солеными огурцами следует с гарниром. Хорошо к нему подойдут картофель или рис.

Азу из свинины с маринованными огурцами

свинина – 0,7 кг;
огурцы маринованные – 0,35 кг;
морковь – 100 г;
репчатый лук – 100 г;
мука пшеничная – 20 г;
молотая паприка – 5 г;
сушеная петрушка – 5 г;
перец горошком, черный молотый перец, соль – по вкусу;
мясной бульон – 0,25 л;
растительное масло – сколько уйдет.

Способ приготовления:

Помыв и подсушив салфетками мясо, порежьте его тонкими полосками, как лапшу.
Лук освободите от шелухи и порежьте тонкими полукольцами.
Морковь очистите и нарежьте тонкой соломкой. Еще лучше воспользоваться для ее измельчения теркой, предназначенной для приготовления корейских салатов.
Тонкой соломкой нарежьте маринованные огурцы, лучше корнишоны.
На сковороду влейте масло и подогрейте его. Выложите лук, морковь и огурцы. Пассеруйте их в течение 10 минут.
Положите к овощам мясо. Обжаривайте его вместе с овощами четверть часа.
В центр, раздвинув овощи, высыпьте просеянную муку, поджарьте ее немного и перемешайте с овощами.
Влейте бульон, перемешайте. Вместо бульона можно использовать воду.
Добавьте приправы и тушите блюдо под крышкой на медленном огне в течение 15 минут.

Азу из свинины хорошо гармонирует с картофельным пюре, отварным рисом, макаронами.

Азу по-татарски

свинина – 0,5 кг;
картофель – 0,5 кг;
соленые огурцы – 0,3 кг;
сливочное масло – 100 г;
растительное масло – 50 мл;
лимон – 0,25 шт.;
чеснок – 2 зубчика;
лавровый лист – 1 шт.;
репчатый лук – 100 г;
томатная паста – 25 г;
соль, черный перец горошком и молотый – по вкусу;
свежая зелень петрушки – по вкусу.

Способ приготовления:

Свинину помойте, промокните полотенцем, нарежьте кусками размером примерно 1 на 3 см.
Картофель очистите, нарежьте брусками примерно такого же размера, как и мясо.
Огурцы очистите и нарежьте тонкой соломкой.
Мелко порежьте очищенный от шелухи лук.
На одной сковороде разогрейте масло и положите в нее мясо.
На другую сковороду с раскаленным маслом выложите картофель.
Пожарив мясо 10 минут на среднем огне, прибавьте к нему лук, пожарьте их 5 минут вместе.
Картофель обжарьте на среднем огне до образования корочки.
Четвертинку лимона разрежьте на несколько долек.
Мелко порежьте чеснок.
В кастрюлю положите мясо, огурцы, залейте их водой. Добавьте томатную пасту и потушите 10 минут.
Прибавьте к мясу и огурцам картофель. Положите перец и лавровый лист, подсолите по вкусу. Выложите измельченный чеснок и дольки лимона. Продолжайте тушить 10–15 минут.

Азу по-татарски – сытное блюдо, гарнир к нему готовить не нужно.

Азу из свинины с болгарским перцем

свинина – 0,5 кг;
болгарский перец – 0,25 кг;
мясной бульон – 0,25 л;
мука – 40 г;
морковь – 100 г;
репчатый лук – 100 г;
растительное масло – 100 мл;
петрушка – 10 г;
куркума – щепоть;
черный молотый перец – щепоть;
соль – по вкусу;
соленые огурцы – 0,2 кг.

Способ приготовления:

Лук, морковь и болгарский перец помойте. Лук с морковью очистите, из перца извлеките семена, удалив плодоножку.
Нарежьте овощи тонкой соломкой. Пассеруйте их в масле на слабом огне, пока не станут мягкими.
Соломкой порежьте соленые огурцы, добавьте к овощам и продолжайте обжаривать овощи, помешивая, еще 7 минут.
Помойте, промокните салфетками свинину. Нарежьте тонкими продолговатыми кусками. Положите к овощам.
После того как мясо подрумянится, сдвиньте мясо с овощами к краям сковороды, а в центр высыпьте муку. Помешивая ее, обжарьте до золотистого оттенка. Перемешайте с содержимым сковороды.
Залейте мясо с овощами бульоном, приправьте, подсолите и тушите под крышкой 15 минут.

Перед подачей посыпьте блюдо мелкорубленой зеленью петрушки или украсьте целой ее веточкой.

Азу из свинины с красным вином

свинина – 0,4 кг;
сладкий перец – 0,4 кг;
красный лук – 100 г;
соленые огурцы – 0,2 кг;
картофель – 0,6 кг;
томатная паста – 50 л;
растительное масло – 50 мл;
красное сухое вино – 100 мл;
чеснок – 2 зубчика;
паприка – 5 г;
красный острый перец (молотый) – 5 г;
тмин – щепоть;
петрушка – 50 г;
соль – по вкусу.

Способ приготовления:

Мясо промойте, высушите, нарежьте некрупными кубиками или брусками.
Лук нарежьте кольцами или полукольцами.
В масле обжарьте до румяной корочки мясо. Затем добавьте к нему лук и жарьте 10 минут.
Перец помойте, очистите от семени. Нарежьте соломкой. Так же порежьте огурцы.
Картофель очистите, нарежьте некрупными кубиками, как в суп.
К мясу добавьте огурцы, перец и томатную пасту, разведенную небольшим количеством воды (не более чем пополам). Тушите 10 минут.
Переложите в кастрюлю мясо с овощами, влейте в нее вино. Тушите 10 минут без картофеля, затем добавьте картошку, долейте пол-литра воды и тушите блюдо еще 15 минут.
Мелко порубите ножом петрушку и чеснок, добавьте в азу. Посолите и приправьте блюдо. Продолжайте тушить его еще 10 минут.

Блюдо получается вкусным и выглядит очень ярко и аппетитно. К тому же оно получается сытным.

Азу из свинины не является настоящим татарским блюдом. Точнее его можно назвать блюдом, сделанным по мотивам татарской кухни. Но при этом трудно поспорить с тем, что азу из свинины – это вкусное, ароматное и питательное блюдо на каждый день.

Азу по татарски

Попробуйте приготовить вкуснейшее азу из свинины по-татарски по простому, пошаговому рецепту с фото и видео, а так же его приготовление в мультиварке.

1 ч 5 мин

190 ккал

5/5 (7)

Азу – это национальное татарское блюдо, которое традиционно готовится из баранины, в крайнем случае из говядины. Но я хочу вам рассказать, как приготовить азу по-татарски из свинины. Свинина для многих более привычная, да и готовится она намного быстрее. У этого мяса есть еще один плюс – она нежнее. Азу напоминает нашу мясную подливу, но все же в ней есть своя «изюминка».

Это блюдо готовится с солеными огурцами, которые и придают ему некоторую пикантность. По вкусу свиное азу чем-то напоминает солянку, но только очень густую и без юшки. Кроме приготовления азу на плите, ее можно приготовить и в мультиварке. А теперь обо всем этом подробнее.

Рецепт азу по-татарски из свинины

Перечень необходимых ингредиентов:

Лук	1-2 шт.
Свинина	500-600 г
Лавровый лист	1 шт.
Морковь	1 шт.
Вода или бульон	2 ст.
Сахар	1 ч. л.
Картошка	700-800 г
Молоко	1,5-2 ст.
Приправы	По вкусу
Сливочное и растительное масло	По вкусу
Соленые огурцы	2-3 шт.
Соль	По вкусу
Томатная паста	2 ст. л.
Свежая зелень	По вкусу
Мука	2 ст. л.
Чеснок	1-2 зубка

Кухонные принадлежности: две сковороды, разделочная доска.

Порядок приготовления

Приготовление азу из свинины мы начнем с того, что помоем под краном мясо и нарежем его не толстыми брусочками.
Берем сковороду и ставим ее разогреваться на плиту. Льем немного масла и по желанию добавляем кусочек сливочного масла.
Когда масло хорошо разогреется, выкладываем мясо и обжариваем его со всех сторон на сильном огне до появления легкой, румяной корочки.
Заливаем мясо стаканом бульона или воды, добавляем лавровый лист, немного уменьшаем огонь и оставляем тушиться. Крышкой накрывать не нужно.
Пока готовится мясо, очищаем лук и морковь. Лук нарезаем полукольцами и отправляем на другую разогретую сковороду с маслом. Сыплем в лук сахар, перемешиваем и готовим до прозрачного состояния.
Морковь нарезаем тонкой соломкой или натираем крупной теркой и добавляем к обжаренному луку. Перемешиваем и продолжаем готовить, пока все не обжарится.Когда обжарятся овощи, добавляем к ним томатную пасту, бульон или воду, соль, специи и перемешиваем.А вместо томатной пасты можно взять любой томатный соус или кетчуп.
Мелкими кубиками нарезаем огурцы или натираем крупной стороной терки и добавляем в подливку.Перемешиваем и продолжаем тушить еще 5-7 минут.
Затем сыплем муку и хорошо перемешиваем. Благодаря этому азу получится более густым.Накрываем крышкой и тушим около 5 минут. Из специй можно добавить хмели-сунели, черный молотый перец и паприку, а также по желанию сушеный барбарис.
Затем перекладываем подливку в сковороду с мясом, из которого уже выпарилась почти вся жидкость. Перемешиваем и готовим еще 15-20 минут.
В самом конце приготовления добавляем чеснок, пропущенный через пресс или измельченный ножом, а также мелкорубленную зелень. Перемешиваем и выключаем. Оставляем настаиваться примерно 15 минут.
Гарниром к азу будет нежная толченая картошка. Для этого очищенный картофель отвариваем до готовности в подсоленной воде.
Затем сливаем воду, льем в картошку молоко, кладем кусочек сливочного масла и доводим до кипения.
После этого берем толкушку и разминаем картофель в пюре. По желанию добавляем тертый сыр и перемешиваем.
Кладем в тарелки картофельное пюре, а сверху на него азу. Присыпаем свежей зеленью и подаем.

Видео

Смотрите на видео подробное приготовление вкусного и сытного татарского национального блюда под названием азу, которое по этому рецепту готовится из свинины.

Также быстро и просто готовится .

Другой вариант

Мясо и подливку готовим так же, как и в основном рецепте, а картошку нарезаем средней соломкой и быстро обжариваем на раскаленной сковороде с маслом до легкой, румяной корочки. Перекладываем картошку в мясо, которое уже смешано с подливкой, и тушим до готовности. Можно сделать и с печеной картошкой, для этого ее можно быстро запечь брусочками в духовке на противне, к тому же получится менее калорийный вариант.

Азу со свининой в мультиварке

Порядок приготовления

Для приготовления в мультиварке берем тот же перечень ингредиентов, но картошки нам понадобится немного меньше. Примерно 6-7 средних штук и не нужно будет молоко.

Нарезаем свинину некрупными брусочками. Разогреваем чашу мультиварки в режиме «Тушение». Выкладываем мясо и обжариваем со всех сторон.
Лук шинкуем полукольцами и добавляем к мясу. Перемешиваем. Туда же отправляем морковку, нарезанную тонкой соломкой или натертую крупной теркой. Перемешиваем и все вместе еще немного обжариваем. Сыплем муку и все тщательно перемешиваем.
Добавляем в чашу томатную пасту или кетчуп, льем один или полтора стакана бульона или воды, солим по вкусу и сыплем специи: хмели-сунели, черный молотый перец, паприку или другие специи. Хорошо перемешиваем, закрываем крышку и переключаем режим на «Тушение» с таймером на 15-20 минут. Через пять минут добавляем огурцы, нарезанные тонкой соломкой или тертые на крупной терке.
Очищенную картошку нарезаем средней соломкой и кладем в мультиварку. Перемешиваем и добавляем на таймере еще 20 минут в том же режиме.
После сигнала кладем измельченный или выдавленный через пресс чеснок, нарезанную зелень, перемешиваем и закрываем крышку. Отключаем мультиварку и оставляем азу на 15 минут настояться.
Раскладываем по тарелкам, посыпаем свежей зеленью и желаем друг другу приятного аппетита.

Вам могут пригодиться и такие рецепты, как

Азу из свинины – это интернациональное мясное блюдо, основой которого служит рецепт из татарской кухни. Традиционно для него используют баранину, телятину или конину, но способ приготовления при этом не меняется. Свинина идеально сочетается со всеми классическими ингредиентами азу и делает его еще более сытным.

Мясо, перед тем как сделать азу, тщательно промывают и чистят от пленок и излишков жира. Режут свинину достаточно крупно и предварительно обжаривают на растительном масле. Также к ней обязательно добавляют свежие или соленые огурцы, помидоры или томатную пасту. Это придает блюду легкий кисловатый привкус, что и является его основной особенностью.

Кроме вкусовых качеств самой свинины, высоко ценится гурманами со всего света густая мясная подлива. Для ее появления блюдо заливают водой или бульоном, добавляют аджику, сметану, муку, зелень, приправы и пр. После этого азу тушат на медленном огне под закрытой крышкой.

Часто азу из свинины готовят сразу же вместе с гарниром. Это может быть рис, грибы или картофель. Тем не менее можно сделать мясо отдельно, подать его со свежими овощами или в качестве полноценного блюда. Для этого используют обычную сковороду, горшочки или мультиварку.

Приготовить азу в мультиварке очень просто, поскольку в ней идеально получаются блюда, требующие долгого томления. После приготовления небольшие кусочки свинины можно подать с любым гарниром, не ограничиваясь стандартным картофелем. Аджику можно заменить любым острым томатным соусом или табаско.

Ингредиенты:

500 г свинины;
2 луковицы;
3 соленых огурца;
1 ст. л. томатной пасты;
2 ч. л. аджики;
2 ст. л. растительного масла;
1 ст. л. муки;
Соль, перец.

Способ приготовления:

Нарезать свинину кубиками средней величины.
Соленые огурцы нарезать соломкой или брусочками, лук мелко нашинковать.
Мультиварку выставить в режим «Жарка», смазать растительным маслом.
Когда масло немного прогреется, выложить в чашу свинину и жарить ее до появления румяной корочки.
Добавить лук и довести его до прозрачности.
Высыпать в кастрюльку мультиварки соленые огурцы, залить аджикой и томатной пастой.
Добавить соль, перец и чеснок, пропущенный через пресс.
Муку развести в небольшом количестве чистой воды, вылить к остальным ингредиентам.
Готовить азу из свинины 1 час в режиме «Тушение» под закрытой крышкой.

Интересное из сети

Традиционный татарский рецепт, разумеется, не может включать в себя свинину. Тем не менее это не мешает позаимствовать основные тенденции приготовления и добавить к ним новый ингредиент. Азу из свинины потребует немного меньше времени, чем блюдо с бараниной или говядиной. Подлива при этом будет еще более густая и насыщенная.

Ингредиенты:

500 г свинины;
4 картофелины;
1 зубчик чеснока;
1 соленый огурец;
1 ст. л. томатной пасты;
1 луковица;
Зелень;
Соль, перец.

Способ приготовления:

Свинину и картофель нарезать крупными кусочками (соломкой), лук – полукольцами.
Разогреть на сковороде растительное масло и обжарить лук до прозрачности.
На другую сковороду выложить картофель и жарить до золотистой корочки.
Переложить картофель к луку, добавить мясо, перемешать.
Огурец натереть на мелкой терке и добавить к остальным ингредиентам.
Томатную пасту развести в воде, залить поверх блюда.
Добавить на сковороду воду или бульон так, чтобы жидкость слегка покрыла мясо и овощи.
Посолить и поперчить по вкусу, еще раз перемешать и готовить на медленном огне.
Когда картофель станет мягким, добавить измельченную зелень и чеснок, снять азу с плиты.

Теперь вы знаете, как приготовить азу из свинины по рецепту с фото. Приятного аппетита!

Азу из свинины – это сочное нежное мясо с безумно вкусной и ароматной подливой. Его можно приготовить сразу вместе с рисом или картофелем или же дополнить этим лакомством любой другой гарнир. В любом случае, начинающим кулинарам пригодится несколько профессиональных советов о том, как приготовить азу из свинины в лучших традициях татарской кухни:
Чтобы картофель в азу сохранял форму, его нужно резать крупными кусочками и немного обжарить, перед тем как готовить блюдо;

Соленые огурцы перед добавлением в азу лучше немного обсушить бумажным полотенцем;

Свинину для азу также рекомендуется резать достаточно крупно, чтобы блюдо было более фактурным;

Чтобы подлива была более густая, следует добавить в нее немного муки;

Готовить азу из свинины нужно на маленьком огне, чтобы оно медленно томилось, но не кипело.

Предлагаемое горячее блюдо зарекомендовало себя не только исключительным вкусом, но и тем, что продукты для него используются простые, доступные и недорогие. Свиное мясо промываем, просушиваем при помощи кухонных бумажных полотенец и нарезаем тонкими брусочками.

Приготовление азу по-татарски из свинины начинается с правильного выбора мяса. Лучше всего использовать сочную шейную, грудную или ягодичную часть («яблочко»), боковую часть окорока. Ребрышки не используют, в них много костей. Лопатка не подойдет, так как жестковата и суховата, ее нужно дольше тушить, иначе она будет плохо жеваться. В рульке также много связок, соединительной ткани, она больше подходит для варки холодца.

Неплохой выбор – корейка (спинная часть филе), в которой нет сухожилий. После обжарки и тушения она получается мягкой и нежной, хотя и суховатой, поскольку содержит мало жировых прослоек. Свежесть мяса должна быть исключительной.

Есть варианты приготовления блюда с потрохами (субпродуктами). Если вы желаете отведать постную версию, положите кальмары, грибы.

Репчатый лук очищаем, нарезаем соломкой. Для приготовления данного блюда, репчатого лука потребуется много, не жалейте его.

Соленые огурцы необходимо нарезать тонкой соломкой. Подойдут как квашеные, бочковые огурцы, так и маринованные.

Нарезанное мясо, выкладываем на хорошо разогретую сковороду с добавлением растительного масла. Обжариваем на сильном огне, до румяного цвета. Солить не нужно.

Перекладываем обжаренное мясо в кастрюлю с толстым дном или казанок.

В сковороду, где до этого обжаривалось мясо, выкладываем лук. Обжариваем в течение 2 минут.

Добавляем томатную пасту и томаты, предварительно очищенные от кожуры и натертые на терке. За неимением выбора, хозяйки иногда используют томатный кетчуп, однако я такую замену считаю неполноценной и нежелательной. Перемешиваем, обжариваем 2 минуты.

Перекладываем овощную зажарку со сковороды в казанок. Сковороду не моем, на ней ещё будем обжаривать картофель.

Добавляем нарезанные соленые огурцы.

Перемешиваем, вливаем 2 стакана воды. Если имеется любой мясной бульон, можно добавить его, будет значительно вкуснее.Накрываем казанок крышкой, тушим ингредиенты на медленном огне в течение 20 минут.

Некоторые кулинары используют рассол, оставшийся от маринованных помидоров. Однако помните, что солить блюдо в таком случае нужно будет меньше, ведь рассол сам по себе слегка соленый.

Тем временем займемся картофелем. Его необходимо заранее очистить, просушить, затем нарезать брусочками.

Если вы желаете снизить калорийность блюда, уменьшить состав углеводов в нем, можете стушить азу из свинины и без картофеля, добавив к мясу только лук, огурцы, томат и специи. Чем менее жирное мясо вы выбрали, тем ниже будет калорийность.

К татарскому соусу, приготовленному без картофеля, можно подавать другие гарниры, например, домашнюю лапшу, отварной рассыпчатый рис либо ризотто. В некоторых татарских семьях к азу подают тарелку с измельченными свежими овощами и зеленью.

Если вы решили сделать азу без картофеля, можете в конце приготовления соуса добавить в него 1 ст. ложку муки, обжаренную на сухой сковороде. Благодаря муке соус получится более густым, не таким водянистым. Чтобы в процессе добавления не получилось комочков, муку смешивают с небольшим количеством бульона, а затем вливают в казан тонкой струйкой и быстро перемешивают. Доведите се до кипения и выключайте огонь.

Выкладываем нарезанный картофель в сковороду, где до этого обжаривались мясо и овощи, немного солим.

Обжариваем картофель на сильном огне до золотистой корочки, на это уйдет примерно 10 минут.

После того, как мясо потушилось, кладем в казанок, обжаренный картофель. Теперь добавляем соль, черный перец горошком, молотый. При желании добавьте лавровый лист. Соли добавляем немного, так как в состав блюда входят соленые огурцы, есть риск пересолить. Снова накрываем казанок крышкой, продолжаем тушить в течение 7-8 минут.

Тем временем, мелко порубим очищенный чеснок и зелень. Зелень можно взять любую, на свой вкус — петрушку, укроп, кинзу, базилик, зелёный лук и т. д.

За 2-3 минуты до окончания тушения закладываем чеснок и зелень в казанок.

Горячее и источающее аромат второе блюдо можно подавать на стол.Подходит оно для обеда и ужина. Подайте к азу черный или белый хлеб, столовое вино.

Теперь, когда вы знаете, как приготовить татарское азу, можете попробовать импровизировать с добавлением различных видов мяса и специй на свой вкус. Неплохо зарекомендовали себя в этом блюде наборы прованских и итальянских трав. Есть рецепты, в которых предполагается добавление моркови (тертой на терке или рубленой соломкой), а также сладкого перца. Приятного вам аппетита!

Изумительное блюдо - азу из свинины, уже завоевало признание во многих странах и полюбилось кулинарам. Ему приписывают татарское происхождение, якобы оно пошло от искаженного «аздык», что означает «еда». В оригинале готовится из конины, но современные хозяйки уже изобрели множество рецептов, из которых самый вкусный – со свининой.

Как приготовить азу из свинины с огурцами?

Самое вкусное азу- из свинины, это признают все опытные повара. Татары больше берут баранину или говядину, но так получается менее насыщенно и сытно. Блюдо похоже на обычную мясную подливу, только – с необычной «изюминкой» - соленые огурцы! Они придают необычный вкус и легкую пикантность.

Традиционно готовят азу из свинины с картошкой, клубни - такой же неотъемлемый компонент блюда, как соленые огурцы.
Мясо и овощи обжаривают на топленом масле.
Соленые огурцы очищают от крупных семечек.
Лучше использовать шейную, боковую часть окорока - оно сочнее.
Можно заменить свинину корейкой с небольшой жировой прослойкой.

Некоторые исследователи считают, что название блюда имеет персидское похождение, и переводится, как «острая смесь из соуса и мяса». Из специй лучше всего дополнят азу по-татарски из свинины хмели-сунели, черный, молотый перец и паприка, давленый барбарис, а картошка подается к угощению, как гарнир.

Ингредиенты :

лук – 2шт.;
мясо – 500 г;
морковь – 1 шт.;
вода – 2 ст.;
сахар – 1 ч. л.;
огурцы – 2 шт.;
томат-паста – 2 ст. л.;
мука – 2 ст. л.;
чеснок – 2 зубчика;
укроп – 1 пучок.

Приготовление

Мясо нарезать, обжарить.
Залить водой с лавровым листом, тушить 10 минут.
Лук и морковь порезать, обжарить с томатом, сахаром и солью.
Огурцы измельчить, положить в подливу, перемешать, пассеровать 5минут со специями.
Обжарить муку, добавить.
Переложить муку и огурцы к мясу, потушить 20 минут.
Добавить чеснок, зелень, перемешать.
Азу из свинины должно настояться 15 минут.

Азу из свинины без огурцов

Мясное азу из свинины можно приготовить и без огурцов, но вкус нужно будет компенсировать специями. Нежности подливе добавит смесь томатной пасты и сметаны, чеснок нужно растолочь. Под такое блюдо подойдет не картошка, а рис, его отваривают отдельно, хотя некоторые хозяйки пробовали тушить крупу сразу в подливе.

Ингредиенты :

мясо – 1 кг;
лук – 1 шт.;
мука – 3 ст. л.;
томат-паста – 2 ст. л.;
сметана – 2 ст. л.;
зелень – 1 пучок.

Приготовление

Мясо порезать, обжарить.
Лук измельчить, добавить к мясу, потушить до мягкости.
Всыпать муку, размешать.
Залить водой, положить сметану, томат, тушить час.
Азу из свинины посыпать зеленью.

Азу из свинины без картофеля

Рецепт азу из свинины включает разные варианты, мясо можно тушить, как с картошкой или крупой, так и отдельно от них. Стандартно все ингредиенты обжаривают, а потом готовят вместе, многие хозяйки компенсируют отсутствие картофеля мучной подливой или кладут в зажарку муку либо немного крахмала.

Ингредиенты :

мясо – 700 г;
огурцы – 6 шт.;
лук – 1 шт.;
морковь – 1 шт.;
зелень – 1 пучок;
сахар – 1 ч. л.;
мука – 2 ст. л.;
томат-паста – 2 ст. л.;
чеснок – 2 зубчика;
вода – 2 ст.

Приготовление

Морковь, лук и огурцы нарезать, обжарить со специями.
Добавить томат, сахар, тушить 5 минут.
Мясо нарезать, пассеровать с овощами 15 минут.
Развести муку с водой, влить.
Добавить лавровый лист и специи, тушить 10 минут.

Еще один оригинальный рецепт азу из свинины с солеными огурцами – с ребрышками и картошкой. Опытные повара считают, что такое мясо имеет сладковатый, сочный вкус, главное – выбрать в меру жирные куски, и протушить подольше, чтобы мякоть хорошо отходила от кости. По вкусу блюдо напоминает густую солянку.

Ингредиенты :

ребрышки – 500 г;
картофель – 1 кг;
огурцы – 250 г;
лук – 1 шт.;
томат-паста – 2 ст. л.;
масло – 100 мл.

Приготовление

Ребрышки порубить, обжарить.
Лук порезать, потушить с огурцами и томатом.
Добавить зажарку и приправы, и картошку к мясу.
Азу с ребрышками из свинины тушат до мягкости мяса.

Азу из свинины с рисом

Очень просто готовится блюдо, по рецепту описанному далее. Изначально его ели без добавок, уже много позже стали дополнять или крупы. Очень вкусное азу по-домашнему из свинины получается с помидорами и рисом, который вбирает жир без излишка. Готовить лучше в казанке или глубокой сковородке.

Ингредиенты :

рис – 450 г;
лук – 2 шт.;
помидоры – 6 шт.;
мясо – 450 г;
чеснок – 2 зубчика;
масло – 3 ст. л.;
огурцы – 3 шт.;
зелень – 1 пучок.

Приготовление

Рис отварить, остудить.
Мясо, помидоры, огурцы и лук нарезать.
Мясо обжарить с луком до корочки, добавить овощи, тушить до сока.
Залить водой, посолить, поперчить, готовить 25 минут.
Добавить рис, посыпать зеленью.
Настоять азу с рисом из свинины 15 минут.

Нежное, тающее во рту угощение получится из вырезки, такое азу из свинины с подливкой не стыдно подать гостям, к нему подойдет любой гарнир. Вместо соленых огурцов можно класть и маринованные либо засоленные, с большим количеством специй и пряностей. Свиную мякоть лучше покупать из лопаточной части.

Ингредиенты :

мясо – 700 г;
огурцы – 2 шт.;
морковь – 1 шт.;
лук – 1 шт.;
томат-паста – 1 ст. л.;
картофель – 6 шт.;
чеснок – 4 зубчика.

Приготовление

Мясо порезать, обжарить.
Огурцы порубить, добавить к свинине.
Долить воды и томат, закипятить.
Лук и морковь измельчить, доложить в зажарку со специями и чесноком.
Тушить 20 минут, потом положить порезанный картофель.
Подержать на огне еще 20 минут, настоять.

Неплохое азу из свинины с солеными огурцами получается и из Мясо должно быть розового цвета, без переливов. Лучше, если жир распределяется равномерно, покупать стоит куски с кожей, такое мясо при готовке остается более сочным и нежным. В окороке жира не должно быть больше, чем мякоти.

Ингредиенты :

свинина – 500 г;
картофель – 700 г;
лук – 2 шт.;
огурцы – 3 шт.;
томат-паста – 1 ст. л.;
помидор – 1 шт.;
чеснок – 3-4 зубчика;
зелень – 1 пучок.

Приготовление

Лук, помидор и огурцы порезать.
Свинину обжарить.
Пассеровать лук с помидором, томат-пастой и огурцами.
Переложить к мясу, влить воды, протушить 20 минут.
Картофель порезать, обжарить.
Доложить со специями и солью, тушить 5-7 минут.
Заправить чесноком и зеленью.

Классическим называют азу из свинины в духовке, при таком приготовлении продукты тушатся в и максимально пропитываются ароматом специй. Лучше класть перец горошком, кинзу, паприку. Пряный соус делают из томат-пасты с майонезом. Удобнее приготовить азу из свинины в горшочках в духовке.

Ингредиенты :

свинина – 0,5 кг;
морковь – 2 шт.;
кетчуп – 2 ст. л.;
огурцы – 6 шт.;
майонез – 2 ст. л.;
лук – 2 шт.;
зелень – 2 пучок.

Приготовление

Огурцы и мясо порезать, обжарить с солью и перцем.
Лук и морковь измельчить, потушить.
Картофель порезать, обжарить.
Смешать кетчуп с майонезом.
На дно горшочков выложить огурцы, мясо, половину соуса, овощи, «укрыть» соусом.
Тушить 30 минут, посыпать зеленью.

Азу из свинины в мультиварке

Самый простой из свинины - в мультиварке. Некоторые хозяйки даже добавляют немного рассола в подливу, но тогда солить блюдо нужно намного меньше. Томат-пасту можно заменить кетчупом или соусом, но опытные повара считают, что такая замена меняет вкус не в лучшую сторону.

Ингредиенты .