Хрустеть будут только мелкие огурцы, свежесть которых определяется словами «только с грядки». Если вам достались крупные кривобокие и «пузатые» огурцы, то желанный хруст вряд ли появится, но вкус все равно будет изумительным.
У огурцов срезают хвостики, захватив часть мякоти. Моют овощи, замачивают их в холодной воде на 15 минут.
Пряностей должно быть много, чтобы готовые огурцы одновременно пахли укропом и чесноком. По данному рецепту заквашивают огурцы в банках или в высоких эмалированных мисках. На дно подготовленных чистых банок кладут лавровые листы, горошинки перца и пару зонтиков укропа.
Рядами выкладывают огурцы, крупные экземпляры разрезают пополам. Чеснок чистят, нарезают очень тонкими пластинками. Каждый ряд огурцов посыпают чесноком.
Лист хрена разрывают на кусочки, которыми прослаивают ряды огурцов.
Равномерно распределяют оставшиеся зонтики укропа.
Овощи заливают сырым рассолом. Сначала в кастрюлю кладут соль и сухие семена укропа. Соль не должна быть йодированной. Наливают холодную воду. Идеальный вариант - ключевая вода из оборудованного бювета. Но можно использовать и купленную бутилированную воду, и отстоявшуюся водопроводную. Рассол придется долго размешивать, добиваясь полного растворения соли.
Заливают огурцы рассолом. Банки накрывают двумя слоями марли, закрепив ее резинкой.
Банки с огурцами ставят на кухонный подоконник и оставляют на 5 дней.
Первые 2-3 дня процесс заквашивания будет проходить бурно: хлопья пены проберутся через марлевые заслоны и выплеснутся на подоконник. Нужно предусмотрительно поставить емкости в какую-нибудь глубокую тарелку.
На 4-5 день пенообразование уменьшится, брожение прекратится. Рассол станет мутным, квашеные огурцы приобретут легкую желтизну. Марлевую повязку выбрасывают, банки накрывают пластмассовой крышкой и ставят в холодильник.
Квашеные огурцы получаются как бочковые, вкусные и сочные. Их красиво нарезают дольками и подают к столу. Эти огурцы не предназначены для длительного хранения, в холодильнике они могут находиться не более 30 дней.
Приятного аппетита!
Заботливые хозяйки всегда стремятся накормить семью вкусными огурчиками, благо на грядках такого добра большое количество. Предлагаемые в магазинах огурцы не сравнить с домашними. Тем более сделанная с душой по старинным рецептам продукция очень вкусная и найти ее можно только на рынках.
Раньше огурцы сквашивали в дубовой бочке и в ней хранили всю зиму. В городских квартирных условиях такой процесс осуществим, например, в пластиковом бочонке, но крайне неудобен, поэтому многие квасят огурцы и закатывают их в банках. О том, как сквасить огурцы, поговорим в статье.
Плюсы квашения
По своей сути процесс квашения основан на создании идеальной среды для закваски огурцов, благодаря жизнедеятельности бактерий с образованием молочной кислоты. Под ее воздействием огурцы консервируются, получаются хрустящими, без уксуса и стерилизации. Очень вкусные они могут применяться при изготовлении: оливье, рассольника, винегрета и в качестве закуски.
Польза квашеных огурчиков
- · В них содержится большое количество пребиотиков и микроэлементов, которых зимой организму очень не хватает, в том числе легко усваиваемых соединений йода;
- · Наличие клетчатки и витаминов;
- · Усиливают аппетит за счет содержания кислоты;
- · Дают слабительный эффект;
- · Нейтрализуют алкоголь.
Для квашения выбирают зеленые огурцы среднего размера , немного переросшие с черными пупырышками без пустот и горечи.
Квашеные огурцы: пошаговый рецепт
Для банки объемом 3 л потребуется:
При желании добавляют эстрагон и сладкий болгарский перец.
Подготовительные работы
Некоторые хозяйки покупают огурцы на рынке и поэтому сначала их вымачивают в воде .
- Огурцы помыть, удалить хвостики и залить холодной водой, дать им отмокнуть 5 часов и в процессе поменять воду 2 раза;
- Помыть и простерилизовать банки. Можно в микроволновой печи после промывания раствором соды в течение 7 минут. Крышки кипятят в течение 5 минут.
Приготовление
Процесс можно начинать сразу в стекле или в эмалированном ведре с тазиком и потом переложить квашеные огурцы в банки и законсервировать на зиму.
Совет
Важно соблюдать тонкости приготовления рассола, не давать огурчикам перекисать, чтобы сохранить приятный вкус на протяжении зимы.
Для удачной засолки действуют согласно двум принципам:
- Используют только засолочный сорт;
- Выдерживают строгие пропорции 2 ст.л соли на 1 литр воды, получается раствор с концентрацией 6%, для крупных огурцов берут 2,5 ст.л соли.
Метод 1: квашеные огурцы в банках
Первым шагом заполняют банки чистыми огурцами и специями:
- На дно каждой банки укладывают 3 зерна душистого перца и 6 горошин обычного черного, ароматные листья вишни, смородины, лавра;
- Вниз помещают крупные, а сверху маленькие огурчики;
- Добавляют ветку укропа, зерна горчицы и нарезанные дольки чеснока. Благодаря горчице огурчики приобретают упругость.
В большой эмалированной емкости готовят рассол: в расчете на одну банку берут 1,2 л воды, 2 ст.л соли, кипятят и остужают.
Разливают холодный раствор по банкам, накрывают марлей и оставляют бродить на 2-3 дня . Постепенно раствор мутнеет. Чтобы огурчики получились хрустящими, температуру в помещении контролируют на отметке ниже 25 градусов. При брожении стекает пена, поэтому банки ставят на полотенце. Когда вспенивание завершится, это послужит сигналом окончания сквашивания огурцов, но лучше им дать отстояться 12 часов для полного завершения брожения во избежание последующих взрывов банок;
По истечении 3 дней сливают рассол и кипятят.
Заливают банки снова на 15 минут через марлевое сито.
Сливают во второй раз и кипятят. Добавляют воду, потому что часть испаряется.
Заливают банки окончательно, закатывают стерильными крышками и переворачивают. Ставят в теплое место на одеяло. Через сутки убирают в шкаф, заранее удостоверившись, что брожение закончилось (крышки не вздулись, нет протеканий). В противном случае процедуру кипячения повторяют 3 раза.
Метод 2: квашение в большой емкости с последующей консервацией в банках
Процесс брожения идентичен. Подготавливают ингредиенты, как было обговорено ранее.
Правильное хранение и употребление
Благодаря простому рецепту огурцы получаются вкусными, ароматными и могут долго храниться при комнатных условиях . Рассол сначала мутный, затем становится прозрачным и образуется белый осадок. Подавая на стол их можно промыть от белого налета. Желательно употребить в пищу за 6-8 месяцев. При хранении более года может образоваться ржавый налет на крышках, плесень и дряблость содержимого. Лучше избегать риска и в пищу размягченные огурцы не употреблять. Чтобы закрутки не портились необходимо планировать количество будущих заготовок.
В зимнюю пору достать квашеные огурчики и порадовать себя и гостей одно удовольствие. Теперь процесс приготовления известен и остается лишь опробовать свой кулинарный талант. Квасить огурцы легко и у них изумительный вкус. Приятного аппетита!
Бочковые огурцы, или квашеные или соленые, кто как их называет - это очень вкусная заготовка. Ну, а как же, ведь эти огурцы не только аппетитные сами по себе за счет своего ядреного вкуса, но их добавляют в винегрет, рассольник, оливье. Сейчас купить такие огурцы можно повсеместно – в магазинах и на рынке. Но зачем покупать такие огурцы, если их можно заготовить самостоятельно.
Суть рецепта заключается в том, чтобы огурцы начали бродить и выделили молочную кислоту, которая станет консервантом. Чтобы запустить процесс брожения нужно много соли. Поэтому не удивляйтесь что в рецепт ее много. Для рецепта используйте саму обычную каменную соль без добавок, йодирования, использовать экстра соль тоже не рекомендуется.
Вкус Инфо Огурцы на зиму
Ингредиенты на 2 литровую банку:
- огурцы – 1 -1,5кг (количество зависит от размера огурцов, и от того как плотно вы их будете укладывать);
- соль – 2 столовых ложки с горкой (20 -25 г);
- вода – 400-500 мл;
- чеснок – 5-6 зубчиков;
- листья хрена;
- листья вишни;
- зонтики укропа;
- черны и душистый перец горошком – по 2 штуки.
Как приготовить соленые бочковые огурцы на зиму в банках
Для начала нужно хорошо вымыть огурцы и вымочить их в холодной воде несколько часов. Это успех вкусных и хрустящих огурцов. Пока вымачиваются огурцы, подготовьте банки – тщательно их вымойте и обдайте кипятком. Этого будет достаточно.
В каждую банку на дно положите лист хрена, лист вишни, 1 зонтик укропа (если совсем маленькие можно и два), несколько зубчиков чеснока (остальной выложим сверху), не забывайте про черный и душистый перец.
Теперь складываем в банку огурцы. Очень удобно их ставить в банку плотно друг к другу. Небольшие огурчики оставьте для того, чтобы уложить их сверху. Между огурцами остается небольшое расстояние, можно в него положить чеснок.
Насыпаем в банку соль.
Заливаем банки чистой водой. Чистая вода – это бутылированная или с фильтра, но не кипяченная. Воду наливаем холодную.
Сверху накрываем огурцы листом вишни, хрена или смородины. Так огурцы не будут соприкасаться с кислородом.
Все указанные листья необходимо промыть, брать только свежие не пожелтевшие листья.
Накрываем банки капроновыми крышками и ставим в теплое место на 3 дня. Капроновую крышку лучше брать с дырочками, т.к. в процессе закваски рассол скорее всего будет выходить из банки.
Можно еще накрыть банки марлей. А чтобы рассолу было куда выходить, каждую банку поставьте на тарелку или поддон.
На следующий день вы увидите, как огурцы начнут менять свой окрас на более темный.
На второй день появится пенистая шапка, а рассол начнет мутнеть – это значит, что брожение идет как надо. Оставляем огурцы еще на один день, в этот день соленый рассол частично может вылиться из банки.
Теперь сливаем рассол в отдельную кастрюлю. И доводим его до кипения. Огурцы тем временем можно промыть - набрав несколько раз в банку чистой воды и слить ее. Вы смоете белый налет на огурцах, т.е. уберете продукт молочной кислоты и брожение будет остановлено. Если планируете кушать огурцы сразу, поставьте их в холодильник и доставайте по мере надобности.
Заливаем огурцы кипящим рассолом и сразу закатываем банки крышками. Пробовать огурцы можно через 2 недели. До этого они будут малосольными, а по истечении указанного времени по вкусу станут как бочковые.
Укутываем огурцы до полного остывания. И переносим на хранение в подвал или коморку, настоявшись, баночки с солеными огурцами опять помутнеют, этого не нужно бояться.
У нас получилась отличная закуска к водке, заготовьте соленые огурцы в банках, ведь в квартирных условиях сложно сделать консервацию в бочке. Такая заготовка простоит всю зиму, а ваш муж будет вам благодарен за вкус вкусных бочковых огурцов. Хороших вам заготовок.
Ингредиенты:
На 2-х литровую банку:
- 1,5 кг огурцов (в зависимости от размера);
- 2 лавровых листика;
- 1 лист черной смородины;
- 1-2 веточки укропа с семенами;
- 5 горошин черного перца;
- 3 горошины душистого перца;
- веточка эстрагона (около 5 см);
- небольшая веточка сельдерея (10 см);
- 0,5 листа хрена (10 см);
- 1 колечко красного острого перца (1 см);
- 0,5 средней головки чеснока;
- на 1 л холодной воды для заливки 25 г соли.
Рецепт вкусных квашеных огурцов на зиму
1. Огурцы складываем в тазик, заливаем холодной водой из под крана и оставляем на 8 часов. Благодаря обычному замачиванию квашеные огурцы будут плотными и не сморщатся.
2. Банки тщательно промываем, подготавливаем специи, очищаем чеснок. На дно банки выкладываем часть специй и 2 зубчика чеснока.
3. Выкладываем огурцы, прослаивая специями и зубчиками чеснока.
4. В кастрюле разводим ледяную фильтрованную воду с солью. Заливаем этим раствором банки с огурцами, прикрываем крышками и оставляем на 3 суток кваситься на кухне. Банки лучше поставить на полотенце, поскольку огурцы начнут бродить и пузыриться, и с банок будет стекать пена. Как пузыри и пена уйдут — огурцы заквасились.
5. Мутный сок сливаем из банок в кастрюлю. На огурцах образовался мутный налет, но мы его не смываем. Рассол доводим до кипения, заливаем огурцы, накрываем банки крышками и выдерживаем 15 минут. Затем рассол сливаем в кастрюлю и повторяем процедуру: кипятим, заливаем, выдерживаем. Крышки отправляем стерилизоваться удобным для Вас способом. И еще раз повторяем процедуру: рассол сливаем, кипятим, заливаем. Только теперь банки закатываем стерилизованными крышками. Банки переворачиваем крышками вниз и ставим на одеяло в теплое место без сквозняков. Хорошенько закутываем одеялом, плотно прижав банки друг к другу. Через сутки квашеные огурцы можно убирать в шкаф. При этом тщательно проверьте банки. Рассол должен быть мутным, но огурцы уже не должны бродить. Если Вы заметили, что крышки вздулись, пропускают воздух или огурцы начали течь — нужно срочно повторить процедуру кипячения рассола и заливания огурцов также 3 раза. Но если все делать строго по рецепту, то подобных проблем возникнуть не должно.
Вот и все. Квашеные огурцы на зиму готовы! Перед подачей огурцы промываем от образовавшегося налета. Приятного аппетита!
Квашеные огурцы в банках как бочковые под железную крышку можно хранить в холодном погребе, а если после закваски прокипятить рассол, то огурчики можно закатывать и держать банки с заготовками в кухонном шкафу, если в вашей квартире не очень жарко. Приготовьте и такие .
На приготовление понадобится 30 минут. Из указанных ингредиентов получится примерно 8 банок вместимостью 1 л.
Ингредиенты:
- огурец колючий – 7 кг.;
- засолочный букет – 1 шт.;
- чеснок – 4 головки;
- соль каменная, вода фильтрованная.
Первым делом нужно раздобыть так называемый засолочный букет. В период активных заготовок бабушки на рынках предлагают букеты на любой вкус, есть что выбрать, если у вас нет собственного огорода.
В составе букета – хрен (большие широкие листья), вишнёвые и смородиновые веточки, зонтики укропа, чеснок.
Букет замачиваем в холодной воде, тщательно моем.
Зелёные огурчики с черными пупырышками замачиваем в холодной воде на 4 часа – так в огурцах не образуются пустоты.
Теперь подготовим ингредиенты для засолки. Составляющие букета нарезаем ножницами мелко. Огурцам обрезаем хвостики. Мелкие огурчики квасим целиком, те, что крупнее, разрезаем пополам, чтобы все овощи были примерно одного размера. Чеснок чистим от шелухи, для засолки нужны целые дольки.
В подготовленную чистую банку вместимостью 1 л укладываем огурчики, чеснок и нарезанные фрагменты букета.
Насыпаем в банку поваренную соль без добавок. Для квашения не нужно много соли, на литровую банку берём 1 столовую ложку крупной соли.
Наливаем в банку холодную фильтрованную воду, закрываем крышкой и сильно трясём, чтобы соль растворилась.
Затем слегка приоткрываем крышку, банку помещаем в поддон. Таким образом заполняем все банки. Оставляем огурцы при комнатной температуре на 7 дней.
7 дней огурцы квасятся – идёт молочнокислое брожение. Если есть холодный подвал или погреб, то через неделю просто переносим банки в холодное место. Не менее вкусные и эти .
Для хранения в квартире рассол сливаем, кипятим. Фрагменты букета и чеснок выбрасываем. Огурчики укладываем плотно, заливаем кипящим рассолом, затем рассол сливаем и снова кипятим.
Закатываем банки, закрываем шерстяным пледом.
После остывания убираем в тёмное прохладное место.
Loading...