Особенности приготовления самогона из ячменя. Самогон из ячменя

Из ячменя, как и другой дистиллят на зерновой основе, отличается большей натуральностью и высокими вкусовыми качествами, чем концентрат, приготовленный с использованием сиропа из сахара. Но, чтобы приготовить из зерна, придется потратить больше времени и сил, т.к. необходимо правильно подготовить сырье.

Как прорастить в домашних условиях ячмень?

Для того, чтобы сделать качественный солод, следует взять ячмень, который уже был просушен и успел полежать в течение 2-3 месяцев в сухом месте. Перед использованием зерно следует тщательно просеять, чтобы в нем не было лишних примесей. Чистый ячмень замачивают в пластмассовой таре, полностью залив водой. Мусор, который всплыл на поверхность, удаляют, сливают жидкость и затем еще раз заливают чистой водой. Уровень воды должен быть примерно 4 см над поверхностью зерна.

Меняют жидкость летом 3 раза, зимой — 2. Лежать в воде ячмень должен около 20-24 часов, после чего зерно хорошо промывают. Влажный ячмень распределяют слоем в 8-10 см и оставляют на 8-9 часов. Раз в 2-3 часа его следует перемешивать, чтобы воздух продувал зерно со всех сторон.

Брага из ячменя получится качественной только в том случае, если зерновая основа приготовлена правильно. Поэтому к процессу проращивания следует подойти с ответственностью. Для этого зерно распределяют по ровной поверхности слоем в 10 см и каждые 8 часов опрыскивают водой, при этом зерновую массу необходимо переворачивать.

Температура в помещении не должна превышать 24ºС. Если поддерживать на таком уровне не получается, то следует распределить зерно более тонким слоем. При правильных действиях ростки в 5-6 мм должны появиться через 7-10 дней. Солод можно считать готовым. Следует только на час замочить зерно в легком растворе марганцовки, чтобы исключить развитие вредных бактерий в браге из ячменного солода.

Часть проросшего ячменя следует использовать для приготовления солодового молока. На 1 кг зерна берут 2-3 л жидкости. Хранить такое молоко можно не дольше 24 часов.

Технология приготовления ячменной бражки

В измельченное зерно добавляют воду в пропорции 1:4 и нагревают до 50ºС, хорошо помешивая, чтобы не образовались комочки. После нагрева до 55ºС массу снимают с огня и оставляют на 15 минут, затем вновь нагревают еще на 5ºС и настаивают 15 минут. Затем смесь кипятят в парогенераторе в течение часа.
Нагретую массу остужают до 65ºС и вливают в него солодовое молоко. Начавшийся процесс выделения сахара займет 1-2 часа, при этом температура должна оставаться на уровне 50-55ºС. После того, как у полученного таким образом сусла появится сладкий привкус, его можно использовать для простого без добавления дрожжей.
В зерновую массу из парогенератора кладут винные (1:300) или прессованные (1:80) дрожжи, предварительно разведенные водой, и переливают в бутыль. Брагу оставляют в помещении с температурой 29-30ºС. Пена, выделяемая в ходе брожения ячменя, всегда обильная, потому 1/4 стеклянной емкости должна остаться пустой. Длительность брожения — примерно 6 дней.

Вместо дрожжей можно положить закваску из зерен, которая содержит грибки, способные размножаться при подходящих условиях. Благодаря таким дрожжам готовый дистиллят будет отличаться чистотой аромата. Однако такой способ не следует использовать тем, кто недавно занялся самогоноварением. Определить наличие грибков неопытному трудно, а если закваски в сусле не окажется, то оно покроется плесенью.

Как сделать самогон из ячменя?

По отзывам опытных самогонщиков, из зерновых является одним из лучших видов домашнего дистиллята. Для его изготовления берут 5 кг зерна, 24 л воды, 50-55 г дрожжей и 1 кг солода.

Из крупно перемолотого ячменя и воды готовят кашу, которая должна быть однородной массой и не содержать комочков. Ее оставляют настаиваться на 1-2 часа, после чего добавляют солод. Класть его следует только в том случае, если температура массы не превышает 64ºС. Каша с солодом настаивается еще 1,5 часа.

Узнать, насколько удачно начался процесс осахаривания, можно с помощью йода. Следует положить немного сусла в мелкую посуду и капнуть йод. Если цвет остался неизменным, значит процесс идет правильно.

В сусло с температурой 30ºС всыпают дрожжи и переливают массу в тару для брожения. Через 7-10 дней можно проводить очистку.

Чтобы получить хороший ячменный самогон в домашних условиях, зерновую брагу подвергают двойной перегонке. Сначала в процессе дистилляции получают спирт-сырец. В результате второго раза производится отбор фракций. Спирт от первой перегонки содержит много вредных веществ, которые могут нанести вред здоровью.

Некоторые самогонщики проводят третью перегонку. Однако этот процесс может лишить дистиллят свойственных ему оттенков вкуса и запаха.

Самогонка из ячменя обладает сладким привкусом, ее можно использовать в качестве основы для других напитков или же ставить на стол в чистом виде.

Самогон из ячменя без проращивания и дрожжей

Ячменный самогон без дрожжей готовят из 2,5 кг ячменя, 4 кг сахарного песка и 23 л воды. Такие пропорции позволяют получить не менее 30 л домашнего алкоголя. При этом прорастить нужно только часть зерна. Это запустит процесс ферментизации и обогатит сусло естественными дрожжами.

Сделать ее можно следующим образом:

проращивают 150 г промытого и очищенного ячменя в течение 1-2 дней;
после появления ростков к зерну примешивают 60 г сахара;
емкость накрывают марлей и оставляют на 7-8 дней.

Появление пены, шипения, сильного запаха брожения будет свидетельствовать о том, что закваска готова.

Солод с закваской заливают горячей водой, перемешивают и нагревают до 70ºС. Зерновая масса образует осадок. Следует охладить заготовку до комнатной температуры. Затем в нее засыпают сахар, перемешивают и переливают в емкость с гидрозатвором или резиновой перчаткой. Стоять сусло должно в комнате (при температуре 18ºС).

После того как выделение углекислого газа закончится, ячменная брага процеживается и дважды перегоняется на самогонном аппарате.

Самогон из ячменя без дрожжей в домашних условиях может быть получен в течение 7-8 дней. Если срок увеличивается, то это свидетельствует об ошибке в технологии.

Самогон из ячменной муки

Сделать самогонку можно не только из цельного зерна, но и из муки. Для такого дистиллята понадобится 10 кг ячменной муки грубого помола, 15-18 л воды и 200 г дрожжей.

Муку пересыпают в большую емкость, вливают в нее горячую воду. Затем массу тщательно перемешивают. Нельзя, чтобы в ней образовались комочки. Однородную жидкость оставляют настаиваться в течение 2-3 часов. В остывшее до 27-28ºС сусло добавляют дрожжи, хорошо размешивают, закрывают емкость для брожения.

Через 7-10 дней брагу отделяют от осадка и подвергают двойной дистилляции, после чего водка из ячменя будет готова для розлива по бутылкам.

Сегодня домашние алкогольные напитки делают из самого разного сырья. Это могут быть ягоды, фрукты, корнеплоды, мука, крахмал и т. д. Очень интересен по технологии приготовления самогон из ячменя. Рецепт нельзя назвать простым, а временные и трудовые затраты – минимальными. Чтобы приготовить напиток, придется хорошенько потрудиться. Однако его качество несравнимо ни с одним другим домашним самогоном. Тот самогоновар, который смог добиться успешного приготовления алкоголя, уже вряд ли вернется к «сахарному» варианту. Так как нюансов в технологии много, мы рассмотрим ее предельно тщательно. Придерживайтесь ее, и вы получите потрясающий напиток.

Этот рецепт можно применять не только для такой зерновой культуры, как ячмень. По технологии его можно заменить на: рожь, просо, пшеницу или кукурузу. Также можно взять и зерновую смесь, смешанную в определенных пропорциях.

Немного теории

Чтобы получить спирт, нам нужны дрожжи и сахар. Изначально в зерне нет простых сахаров. Поэтому если вы просто смешаете его с водой и дрожжами, то у вас ровным счетом ничего не получится. Однако в зерне есть другой замечательный элемент, который поможет нам добыть сахар – это крахмал. Чтобы запустить процесс осахаривания, зернышки должны прорасти.

Итак, что мы выяснили. Чтобы приготовить ячменную брагу, нам нужно активировать ферменты – то есть, прорастить часть зернышек. Ими мы будем осахаривать оставшуюся часть непророщенного сырья. Сделать это можно лишь при определенной температуре. Лишь когда произойдет осахаривание, следует запустить процесс брожения.

По подсчетам, на осахаривание 4-5 кг зерна понадобится 1 кг солода. Однако если у вас есть такая возможность, то прорастите все имеющееся у вас сырье, или же большую его часть. Ведь увеличивая количество пророщенного ячменя, вы получите больше дистиллята.

Технология приготовления самогона из ячменя может обойтись и без дрожжей. В этом случае активные компоненты заменяются зерновой закваской. Самое большое достоинство этого метода – даже при неправильной перегонке дистиллят не получит «в награду» дрожжевой запах. Но есть и недостаток. Не всегда поверхность зерна «заселена» дикими дрожжами. К примеру, если ячмень собирался после дождя, то этих микроорганизмов на сырье практически нет. В этом случае сусло не начинает бродить, а вот нежданный «гость» со страшным для самогоновара названием – плесень, поселиться в емкости может. В нашем рецепте мы детально рассмотрим технологию приготовления закваски из зерна. Однако если вы новичок, то в первый раз все-таки попробуйте сделать ячменный самогон с дрожжами.

Чтобы увеличить конечный выход, самогоновары предлагают добавить в сусло сахарный песок. Конечно, он приглушит хлебный аромат, но дистиллята получится больше. Тут уж каждому придется искать именно свой компромисс, варьируя между качеством и количеством.

Обычно пишут, что 800 мл дистиллята 40 градусов можно получить из 1 кг зерновой культуры. Однако «идеальных» пропорций крахмала в сырье не бывает, но чаще всего его меньше, чем заявляют в книгах. Если же допущены ошибки при перегонке и осахаривании, то выход алкоголя будет на 5-20 % ниже заявленного.

Технология приготовления ячменной бражки

Хороший самогон можно получить лишь из сырья отличного качества. Перед приготовлением алкоголя оно должно полежать как минимум 2 месяца, а лучше – полгода. Если зерно старше трех лет, то уже не годится для самогоноварения, ведь старое сырье будет очень плохо прорастать.

При процессе осахаривания очень важна поддержка температуры. Без термометра обойтись не удастся – погрешность допускается лишь на 1-3 градуса.

Нам понадобится:

6 кг ячменя;
27 л чистой воды;
1 кг сахарного песка (необязательный ингредиент);
12 г сухих дрожжей или 60 г прессованных (необязательный ингредиент).

Технология приготовления самогона из ячменя

Если вы выбрали бездрожжевой метод приготовления алкоголя, то нужно сделать закваску. Этот пункт нужно выполнить в тот же день, когда вы начнете работать со злаками. Возьмите примерно 150 г зерна и 2 раза помойте его в чистой, холодной воде. На поверхность жидкости всплывут различные частички, крошки, шелуха. Все это нужно удалить. Ячмень выложите ровненьким слоем в емкости из пластика или металла. Слой должен быть не выше, чем 3 см. Аккуратно залейте зерно водой, она должна скрыть его и быть выше на 1-2 см. Накройте тару для замачивания и унесите ее в темное местечко (температура – комнатная).

Росточки появятся через 1-2 дня. Теперь добавьте в массу 50-70 г сахарного песка, помешайте либо деревянной палочкой, либо чистыми руками. Порой масса получается слишком густой – в этом случае ее нужно немного разбавить водой. Повяжите на емкость марлечку и оставьте в покое на неделю. Как только закваска начала пениться, шипеть, стал ощущаться запах брожения – вы получили, что хотели. Важный момент – чтобы закваска не подкисла, поставьте ее до того, как начнете ее использовать в приготовлении браги.

Теперь нужно приготовить солод. Возьмите его (минимум 1 кг), просейте и очистить. Теперь положите ячмень в емкость для замачивания. Чаще для этого берут большой пластмассовый таз. Залейте водой, так, чтобы ее уровень стал немного выше зерновой массы (на 3-4 см). Через 8 ч нужно убрать всплывший сор и поменять воду. Таким образом нужно поступить еще 2 раза через равные промежутки времени. В итоге у вас должно выйти 24 часа замачивания.
Слейте жидкость, ячмень остается влажным, но не мокрым. Теперь нужно прорастить зерно. Разложите его по емкостям слоем в 5, максимум – 10 см. Чтобы немного ускорить превращение ячменя в солод, накройте тару чуть влажной марлечкой. Для проращивания зерна нам потребуется особый температурный режим – это 12-20 градусов. Если есть возможность, то проветривайте помещение как можно чаще.

Когда зерно прорастает, набухает и, соответственно, становится больше. Поэтому, когда вы выбираете тару для проращивания, используйте емкости в высоту не менее 20-30 см. Массу из ячменного солода нужно обязательно перемешивать, делать это следует 2-3 раза в сутки. Обычно зерно мешают чистыми руками. Это действие необходимо для того, чтобы не скапливался углекислый газ. Если вода испарилась, опрыскайте ячмень при помощи распылителя, но не допускайте скопления жидкости на дне тары. Как только длина ростков стала 5-7 мм, можно заканчивать проращивание. Обычно это происходит через 7-10 дней, зернышки становятся сладковатыми, но в то же время горькими. Слабый огуречный запах тоже свидетельствует о том, что вы все сделали правильно.

Использовать солод надо за 3 суток, и чем раньше, тем лучше. Именно в этот период активность ферментов самая большая.

Перемелите ваш солод вместе с ростками. На 1 кг сырья добавьте 3 л воды, подогретой до 25-29 градусов. Получившаяся смесь носит название «солодовое молочко». Теперь у вас есть 24 часа для его использования.

Важно! Если вы будете использовать в рецепте лишь солод, то подогрейте солодовое молочко до 63 градусов и переходите к 9 пункту (упустив 5, 6, 7 и 8). Если же вы подвергли осолаживанию не весь ячмень, то далее будем работать с мукой в 5 пункте.

Измельчите не пророщенное зерно в муку. В пропорции его должно быть не более чем в 5 раз больше солода. Вы можете взять уже готовую ячменную муку.
Возьмите большую емкость и засыпьте туда перемолотый ячмень. После тонкой струйкой добавьте воду (t=50 градусов). На 1 кг муки понадобится 4 л воды. Мешайте смесь постоянно, дабы избежать появления комочков.
Подогрейте массу до 55-60 градусов, держите температуру 15 минут. Повысьте ее до 62-64 градусов и не меняйте на протяжении еще 15 минут. Теперь вскипятите сусло и варите около двух часов.
Дайте массе остыть до 65 градусов. Влейте к ней солодовое молочко (его мы приготовили на 4 этапе). Вводить жидкость нужно медленно, тонкой струйкой, постоянно мешая. После накройте тару и подогрейте смесь до 63 °.
Температурный режим на следующие 2 часа – 55-65 градусов. Мешайте жидкость каждые 15-20 минут. После завершения времени ваша масса станет сладкой.

Внимательно следите за температурой. Если она станет выше 70 градусов, то ферменты погибнут, восстановить их невозможно.

Ваше ячменное сусло готово. Очень быстро остудите его до 28 градусов. Сделать это можно, поставив емкость в холодную ванну. Не мешкайте, иначе ваше сусло может «заболеть» – заразиться патогенными микроорганизмами.
После перелейте его в подготовленную емкость для брожения. Если считаете нужным, то добавьте сахарный песок и чистую воду в пропорции 1 к 4. Тара может быть заполнена максимум на 3/4. Введите дрожжи. Их расчет таков: на 1 кг сырья или закваски вам потребуется 2 г сухих дрожжей (10 г прессованных). Хорошенько помешайте массу. Многие советуют дрожжи предварительно развести по инструкции, но это не обязательно. Установите гидрозатвор и перенесите емкость в темное место, где температурный режим стабилен (18-27 градусов).
Брага из ячменя прекратит бродить через 5-8 дней. Зависит это от температуры, а также от качества дрожжей. Как только гидрозатвор перестает пузырить воду отводного стакана, бражка осветлится и приобретет кисловатый вкус с небольшой горчинкой – вы достигли желаемого.

Рецепт ячменного самогона

Готовую бражку аккуратно сливаем с остатка в куб для перегонки.
Проводим дистилляцию, не разделяя алкоголь на фракции. Как только крепость станет 25°, перегонку прекращаем. Не переживайте, что дистиллят мутноват, так и должно быть.
Теперь нужно померить крепость алкоголя. Для этого используем формулу: спирт=крепость×объем×0,01. К примеру, если у вас вышло 5 л дистиллята крепостью 50 °, то чистого спирта там 5×50×0,01=2,5 литра.
Повторяем дистилляцию. Отбираем головную фракцию, пить ее нельзя. Заканчиваем перегонку, как только крепость станет ниже 40 °.
Разбавьте ваш алкоголь до нужной вам крепости. Обычно это 40-45 °. После рекомендуется настоять самогон на древесном угле.

Алкоголь по вкусу похож на виски. Если вы проведете 3 перегонки, то он сможет поспорить по вкусу с дорогими спиртными напитками.

Самогон – это домашний алкогольный напиток, который можно приготовить практически из любых продуктов.

Но самым лучшим, чистым и качественным считается тот, который приготовлен на основе различного зерна, например, ячменя.

Существует несколько простых, можно сказать даже базовых рецептуры изготовления такого алкоголя. Все они изготавливаются на основе ячменя, но имеют существенные различия, как в самом сырье, так и в технологическом процессе.

Без дрожжей

Данный рецепт приготовления основывается на осахаривании самого ячменя, для этого небольшую его часть предварительно проращивают, а потом смешивают с оставшимся ячменям.

Не стоит путать такую рецептуру с рецептом приготовления ячменного солодового самогона, так как разница между ними довольно внушительная.

Для приготовления напитка потребуется:

ячмень – 6 кг;
сахарный песок – 1000 г;
вода – 27 литров.

Справка! Следует использовать зерно возрастом не менее 2 месяцев после сбора и не старше одного года. Процесс осахаривания должен происходить при строжайшем соблюдении режима температуры, в противном случае ничего не получится. Поэтому очень важно использовать проверенный термометр.

Закваска

Начинать приготовление самогона следует с закваски.

Приготовление:

Примерно 150 г ячменного зерна следует промыть в прохладной проточной воде дважды, с интервалом в пятнадцать минут.
Выложить подготовленное сырье ровным слоем, толщиной не менее полутора и не более трех сантиметров в пластиковую или металлическую емкость.
Залить ячмень теплой водой на 2 см выше зерна и накрыть крышкой.
Убрать закваску в темное место с комнатной температурой на двое суток.
Затем добавить в емкость 75 г сахара, все тщательно перемешать.
Накрыть тару марлей и оставить на семь суток. Спустя это время закваска должна хорошо забродить, появятся кислый запах и пена.

Готовить закваску следует в то же время, что и проводить предварительные работы с зерном. В этом случае и она, и частично пророщенный ячмень будут одновременно готовы к применению.

Проращивание солода

Сначала нужно прорастить солод.

Как это сделать:

Для этого 1 кг ячменя залить в тазике теплой одой и оставить на 8 часов.
Спустя это время удалить всю грязь и мусор с поверхности, слить воду и залить новой, выдержать еще 8 часов и повторить операцию в третий раз.
Слить всю жидкость и слегка просушить ячмень, чтобы он был влажным.
Разложить зерно на ровной поверхности слоем в 7 см и оставить 5 – 10 суток для проращивания. Сверху емкость следует прикрыть влажной тканью.
Разбухшее зерно сильно увеличивается в объеме, поэтому изначально следует брать емкость большой вместительности.
Когда ростки, достигнут длины в 7 мм – солод для осахаривания готов и его следует измельчить как можно мельче любым удобным способом.

Зерновая брага

Для приготовления браги понадобится только качественное зерно.

Как приготовить зерновую брагу:

На 1 кг полученной кашицы следует добавить 3 л воды температурой 29 градусов выше ноля и тщательно перемешать.
Оставшийся ячмень измельчают до состояния муки в сухом виде и вливают горячую воду температурой в 50 градусов. На 1 кг муки потребуется 4 л жидкости.
На медленном огне нагреть смесь до 60 градусов и проварить 15 минут. Повысить температуру нагрева до 64 градусов и снова проварить четверть часа. Затем довести сусло до кипения и варить на медленном огне полтора часа.
Когда сусло остынет до 65 градусов, в него тонкой струйкой вливают соловое молочко и тщательно перемешивают. Затем накрывают крышкой и подогревают смесь до 63 градусов.
В течение последующих двух часов поддерживать температуру в 60 градусов. Помешивать смесь следует каждые полчаса.
После проваривания сусло максимально быстро охлаждают до 28 градусов, переливают его в бродильную емкость.
Добавляют сахар, оставшуюся воду и закваску, приготовленную на подготовительном этапе.
Устанавливают гидрозатвор и убирают в темное место с температурой около 25 градусов на одну неделю.

Справка! Если во время нагрева смеси на любом из этапов ее температуры повысится выше 70 градусов, осахаривании не произойдет и придется выполнять все этапы заново с новыми ингредиентами.

Посмотрите видео, в котором показан процесс приготовления браги из ячменя в домашних условиях:

Перегонка

После того, как брага будет готова ее необходимо тщательно профильтровать и далее:

Перегнать через аппарат до тех пор, пока крепость струи не составит 25%.
Измерить крепость первака.
Перегнать через дистиллят второй раз. Первые 10% жидкости утилизировать.
Прекратить перегонку, когда крепость струи составит 45%.
Готовый самогон следует разлить по бутылкам и перед питьем выдержать в холоде трое суток.

Справка! Этот вариант приготовления самогона довольно хлопотливый и длительный. Однако специалисты считают, что именно такой алкоголь получается лучшим.

Из солода

Здесь технология приготовления схожа с предыдущим рецептом. Однако имеет ряд отличий.

А весь процесс подразделяется на два этапа:

приготовление самого солода,
получение из него самогона.

Итак, на 10 кг готового зеленого солода потребуется:

50 г сухих дрожжей;
40 л родниковой или профильтрованной воды.

Солод готовят по тому же принципу, что и в предыдущем рецепте. Единственное, что необходимо учитывать – это то, что готовый продукт по массе тяжелее исходного зерна почти в два раза. Поэтому для получения 10 кг солода, будет достаточно 100 г сахарного песка и 6 кг зерна.

Этапы приготовления:

Солод пропустить через мясорубку.
Высыпать его в бак, залить водой нагретой до 50% и все тщательно перемешать.
Герметично закрыть емкость и укутать ее теплым одеялом. Необходимо добиться того, чтобы температура внутри бака составляла 63 градуса плюс минус 3 градуса.
Оставить в таком идее емкость на 60 минут для осахаривания.
Затем необходимо сусло охладить до 30 градусов максимально быстро и перелить его в бродильную емкость.
Добавить туда дрожжи и тщательно перемешать.
Установить гидрозатвор и оставить на 6 суток.
Готовую брагу процедить и перегнать через аппарат
Определить объем чистого спирта и повторить перегонку, пока крепость напитка не составит 43 оборота.

Важно! Первые 10% полученного самогона следует вылить – они не пригодны для питья.

Готовый напиток разлить по бутылкам и охладить.

Посмотрите видео, в котором опытный самогонщик рассказывает, как приготовить ячменный самогон на зеленом солоде:

Из крупы

Если же использовать цельное зерно ячменя нет возможности, то вполне можно обойтись и обычной крупой.

Ингредиенты:

150 г дрожжей прессованных;
по 4 мл альфаамилаза и глюкоамилаза;
12 л воды;
4 кг ячки мелкого помола.

В этом случае потребуется приобрести специальные ферменты, которые реализуются в тематических магазинах самогоноварения.

Дальнейшая последовательность действий будет следующая:

В емкости подходящего размера, обязательно с крышкой следует вскипятить всю воду.
При непрерывном помешивании всыпать всю крупу, и размешивая довести смесь до кипения.
Снять емкость с огня, герметично закрыть ее и плотно укутать в одеяло. Оставить на три часа для запаривания.
По истечению времени вносим альфаамилазу и все хорошенько перемешиваем, лучше при помощи строительного миксера. Консистенция крупы станет более жидкой.
Замеряем температуру, и как только она достигнет 65 градусов, вносим второй фермент и еще раз все перемешиваем.
После вновь герметично закрываем емкость, укутываем одеялом и оставляем еще на 60 минут.
Охлаждаем смесь до 29 градусов и вносим дрожжи, разведенные по инструкции.
Все перемешиваем и переливаем в емкость для брожения и ставим гидрозатвор.
Спустя неделю брагу процеживаем и пропускаем через дистиллят.
Измеряем объем чистого спирта и повторно прогоняем первак через аппарат. Когда крепость достигнет 45 градусов, перегонку останавливают.

Как и в предыдущих случаях, первые 10 процентов жидкости утилизируют. Остальной самогон разливают по бутылкам и убирают в темное и прохладное место для хранения.

Домашний самогон приготовленный из ячменя по любому из этих рецептов получается прозрачным, мягким с тонкими нотками этого зерна. Пьется он легко и подходит практически к любым блюдам.

Несмотря на то, что ячменный самогон готовится довольно сложно и большую часть времени отнимают именно подготовительные работы, те кто попробовал приготовить его однажды уже не хотят возвращаться к другим способам приготовления.

Поэтому всем, у кого есть личным самогонный аппарат обязательно следует воспользоваться этими рецептами.

Изумительно нежный самогон из ячменя можно довольно быстро приготовить самостоятельно, даже не обладая особыми навыками. Ниже я опишу вам в подробностях самые простые и надежные способы изготовления этого замечательного напитка.

Этот простой, проверенный рецепт вкусного, первоклассного самогона из ячменя без добавления дрожжей довольно легко реализовать в обычных домашних условиях. Представленная методика приготовления браги основывается на осахаривании самого ячменя без проращивания всех зерен.

Очень важно использовать злак возрастом не менее двух месяцев и не старше одного года, иначе брага не получится.

Ячменный самогон получается весьма оригинальным, поскольку зерна придают спиртному мягкий вкус, при этом оставляя его достаточно крепким и без какого-либо намека на неприятный, резкий сивушный запах.

Необходимые ингредиенты

Технология приготовления

Готовим закваску

Готовим солодовое молочко

Готовим брагу

Готовим самогон

Рецепт самогона из ячменного солода с дрожжами

Самогон из ячменного солода, изготовленный в домашних условиях, отличается элегантным вкусом и исключительным ароматом используемого сырья. Солод можно использовать покупной, а можно приготовить его самостоятельно, как описано в предыдущем рецепте.

Необходимые ингредиенты

Технология приготовления

Видеорецепты приготовления самогона из ячменя

В обязательном порядке просмотрите представленные видеоролики, на которых опытные винокуры в мельчайших подробностях освещают незаурядные процессы приготовления ячменного самогона или браги для него, которые легко провести в обычных домашних условиях.

Прежде всего советую научиться готовить брагу из ячменя без использования дрожжей, которая будет отличной основой для приготовления домашнего самогона высшей пробы.

Опытный самогонщик представит подробнейшую методику изготовления первоклассного самогона из зеленого ячменного солода.

Как только вы последуете моим советам и приготовите домашний ячменный самогон, вы поймете, почему бывалые самогонщики так часто используют именно этот злак для приготовления качественного домашнего спиртного. Вообще-то, из ячменя изготавливаются и некоторые благородные напитки, например —виски— или . Если появятся дополнительные вопросы, то задавайте их – я непременно вам отвечу и помогу избежать непоправимым ошибок. Желаю вам, чтобы ваши усилия не были потрачены впустую!

На сегодняшний день существует много способов изготовления алкоголя в домашних условиях. Для этих целей используется различное сырье, которое придаёт спиртному особый привкус, цвет и аромат. Самогон из ячменя без дрожжей считается безопасным и приятным напитком, рецепт которого был придумал ещё в древности. Предки знали массу способов, как изготовить алкогольный напиток, который не только поможет расслабиться, но совершенно не повредит здоровью, вне зависимости от количества выпитого.

Ячменный самогон значительно отличается от сахарного. Он мягче, вкуснее, обладает незабываемым ароматом и консистенцией. Наши рекомендации дадут понимание и подробную инструкцию для создания этого продукта.

Основные моменты в приготовлении ячменного самогона

Первоначально стоит уяснить, что, смешав зерно с водой и дрожжами не получится сделать брагу. Для изготовления бражки необходимо знать маленький секрет, который известен опытным самогонщикам. Зёрна содержат крахмал, который начинает выделяться только после их прорастания. Если этого не случилось, химическая реакция не произойдёт и не удастся подготовить брагу для последующего варения самогона.

Сперва, нужно дать зёрнышкам прорасти, дабы активировались ферменты. Далее, проросший ячмень перемешать с не активированными (не пророщенными) злаками в особых условиях. Выполняя эти рекомендации, стоит внимательно следить за процессом, чтобы не упустить важный шаг и не испортить напиток в самом начале. После подготовки подберите нужную ёмкость для брожения.

Экспериментальным путём выявлено, что для осахаривания 5 кг зерна необходим 1 кг солода. Однако, в некоторых случаях стоит запастись пророщенным ячменем для полного расщепления крахмала и увеличения количества дистиллята.

Брага из ячменного солода отличается от закваски на дрожжах своим качеством. Опытный винокур мгновенно отличит эти два напитка, не прибегая к длительному исследованию. У этого метода существует приятное преимущество. Люди, которые впервые готовят самогон используя данную методику, приятно удивятся отсутствию дрожжевого аромата.

Многие помнят этот неприятный запах, от которого трудно избавиться. Однако, к недостаткам стоит отнести возможное образование плесени, если правильно не воспользоваться нужными ингредиентами. Продолжайте знакомиться со статьёй, и вы поймёте, как в домашних условиях сделать замечательный продукт, рецепт которого был придуман сотни лет назад.

При желании можно добавить сахар, дабы увеличить количество дистиллята. Однако, стоит помнить ключевое правило: сахар снижает, а порой, может и вовсе уничтожить зерновой аромат и привкус, но благодаря ему возрастает объём самогонного напитка. Каждому винокуру стоит самостоятельно решить, что важнее, дабы не совершить ошибку.

Опытные самогонщики понимают, что из 1 кг зерна можно изготовить приблизительно 800 мл спиртного, крепость которого составит 40%. Новички, впервые решившие использовать проращенный ячмень, должны понимать о потерях при перегонке и осахаривании, что снижает конечный объём до 20%. Делая самогон на сахаре, его количество, наоборот, увеличивается в пропорции 1 кг на 1,2 л Тут, единственным недостатком являются некачественные дрожжи, которые могут не переработать сахар.

Брага из ячменя: технология приготовления

Для самогона, отличающегося высоким качеством и безопасностью употребления, важно заранее подготовить зерно, которое сушилось при определённых условиях от 2 месяцев, но не более 3 лет. Возраст влияет на весь процесс, снижая его до минимального уровня. Также, при осахаривании важно иметь термометр, которым придётся проводить измерения. Обязательным условием для создания закваски является стабильная и верно выставленная температура, которая должна поддерживаться на протяжении всего периода.

вода – 27 л;
ячмень из зерна – 6 кг;
дрожжи (не обязательно) – 60 г прессованных или 12 гр сухих;
сахар (не обязательно) – 1 кг;

1. Изготовление закваски. Зёрна нужно разделить на небольшие порции по 100 г и промыть под водой в два захода с интервалом в 15 минут. Следите, чтобы на них не осталось пыли и грязи. Они отрицательно скажутся на варке самогона из ячменя, если вы что-то упустите. Затем, положить зёрнышки в сосуд слоем в 2-3 см. Залить водой на 1-2 см.

Закрыть ёмкость и поставить в тёмное место с хорошей вентиляцией и комнатной температурой. Для появления ростков понадобится буквально 1-2 дня. После этого, всыпать 60-75 г сахара и перемешать его с ячменем. Если вам кажется, что получившееся образование слишком густое, добавьте воду. Привязать к горлышку сосуда марлю и не трогать неделю. Как только вы ощутите запах брожения и увидите пену, ячменная брага будет готова.

2. Подготовленный ячмень из зерна положить в ёмкость, в которой будет происходить замачивание. Для этой цели прекрасно подойдёт таз или кастрюля с эмалью. Влить воду, чтобы она превышала сухое вещество на 5 см. Через 8 ч. вы заметите в воде мусор, который нужно удалить, слив грязную жидкость. После, повторить процедуру дважды. Общее время замачивания составит 24 часа.

3. Слить воду и разложить зерно слоем в 7-10 см. Некоторыми экспертами замечено, что, если накрыть его влажной тканью, процесс проращивания ускоряется. Также, обратите внимание на температуру, которая должна составлять от 12 до 20°C. Стоит отметить, что зерно постепенно будет разбухать, поэтому учтите данный факт перед выбором ёмкости.

Рекомендуем предусмотреть запас от 15 см по высоте. Не забывайте перемешивать зёрна каждые 10-12 часов, дабы избежать скопления углекислого газа. Постепенно, ячмень из зерна будет сохнуть, поэтому опрыскивайте его, но избегайте скопления воды на дне. В общем, для появления ростков необходимо 7-10 дней, пока их длина не станет около 7 мм.

Также, надкусив зёрнышко на языке должен остаться сладко-горький привкус. Отметим, что образовавшийся солод необходимо немедленно применять, иначе эффективность ферментов снизится после третьего дня хранения. «Зелёный солод» можно высушить при температуре до 40°C, но эффект осахаривания «белого солода» значительно ниже. Необходимо понимать данный факт при подборе пропорций.

4. Зеленый солод с ростками размолоть на мелкие частички при помощи мясорубки или иным методом. Соединить его с подогретой водой до 29°C в пропорции 3 л на 1 кг. Получившееся «солодовое молочко» применить в течение 24 ч. Если вы работаете с чистым солодом, в котором отсутствует мука, то нагреть его до 63°C и переходить к 9-му пункту, опустив 5-8.

5. Перемолоть ячмень, который не пророс до муки. Напомним, что согласно рецепту, его количество должно превышать обычный солод в 5 раз. Также, можно использовать готовую ячменную муку.

6. Взять ёмкость, в которой будет вариться мука. Высыпать в неё перемолотое зерно и аккуратно вливать подогретую воду с температурой около 50°C, в соотношении 4 л на 1 кг. Важно, не прекращать перемешивать, во избежание появления комков.

7. Включить конфорку и разогреть жидкость до 60°C, поддерживая температуру в течение 15 мин. Затем, поднять до 64°C и проварить ещё 15 мин. Далее, довести до кипения и варить 2 ч., помешивая с интервалом в 15 мин., чтобы продукт не пригорал ко дну ёмкости. Помните: чем хуже ячмень из зерна, тем дольше его придётся варить.

8. После проделанного, охладить вещество до 65°C и влить солодовое молочко. Вливать медленно. Закрыть крышкой.

9. На протяжении 2-х часов поддерживать температуру около 65°C, перемешивая с промежутком в 30 мин. В конце процесса приготовленный продукт должен обладать сладким вкусом. Внимательно следите, чтобы температура не превысила 70°C, в результате чего произойдёт разрушение ферментов и процесс придётся начать заново.

11. Охлажденный продукт налить в бродильный сосуд и при желании всыпать сахар в пропорции 1 кг на 4 л воды. Помните: при брожении, объём изначально приготовленной закваски увеличится, поэтому не наполняйте ёмкость до верху. Также, можно кинуть 2 г сухих или 10 г прессованных дрожжей на 1 кг сырья, предварительно их разведя по инструкции. Обязательно закрыть бутыль гидрозатвором или резиновой перчаткой с маленькой дырочкой в пальце. Поставить сосуд в тёмную комнату с температурным режимом от 18 до 27°C.

12. В течение недели, закваска из ячменя и сахара доходит до нужного состояния, о чём свидетельствует отсутствие газовых выделений, осветление, выпадение осадка и кисло-горький привкус.

13. Забродившую брагу перелить через марлю в перегонный куб. Следить, чтобы осадок остался в сосуде и не попал вместе с бражкой.

14. Первая перегонка проходит без разделения на фракции и продолжается, пока градус не преодолеет отметку в 25. На выходе, самогон может иметь мутный оттенок, но это нормально.

15. Теперь, необходимо вычислить количество спирта в дистилляте по формуле: спирт=крепость*объём*0,01. К примеру, у вас получилось 5 л. спиртного 50%, то непосредственный объём спирта составит 2,5.

16. При второй перегонке первые 15% спирта – «головы» отделить от «тела». Их употреблять категорически нельзя, ведь в итоге, можно получить алкогольное отравление.

17. Прекратить сбор «тел» при снижении крепости ниже 45%.

18. Получившийся самогон разбавить до 40%, перелить в стеклянную ёмкость и настоять 3 дня в затемнённом месте. По завершению сроков, приступать к дегустации.

Внимание, только СЕГОДНЯ!