Я пахлаву (бахлаву) ела раньше нечасто. Какой-то уж очень приторно-сладкой она была. Даже в Турции ее всего пару раз ела, очень сладко.
А вот когда я поселилась на острове Крит, Греция, и попробовала пахлаву из теста фило, да еще и не с медом, а с сахарно-лимонным сиропом, то влюбилась в нее! Пахлава из теста фило - это именно та пахлава, которая понравится тем, кто не любит слишком сладкие десерты. Да и румяная хрустящая структура пахлавы придется вам по вкусу, я уверена.
Подготовим все продукты по списку.
Прежде всего нам нужно измельчить орехи. Можно порубить орехи ножом, а можно просто размять их скалкой. Именно так я и сделала.
Сливочное масло растопим в микроволновой печи буквально за 20 секунд.
Тесто фило предварительно размораживаем. Работать будем быстро, поэтому накрываем тесто влажным полотенцем и берем за раз по одному листу теста фило, выкладываем тесто в форму с бортами. Обильно смазываем лист растопленным маслом. Делаем 6 слоев, перемазывая каждый слой маслом.
ВАЖНО:
- Количество слоев теста может быть произвольным
- Количество ореховых прослоек - тоже, но традиционно делают только одну ореховую прослойку.
На шестой слой равномерно распределяем орехи. И снова повторяем процедуру выкладывания листов теста фило и смазывания их сливочным маслом.
Теперь очень острым ножом нарезаем тесто на ромбы, квадраты, треугольники, как вам удобнее. Можно каждый кусочек украсить половинкой грецкого ореха, но это необязательно. Поливаем сверху тесто оставшимся сливочным маслом. Отправляем пахлаву в разогретую до 180 градусов С духовку на 35-40 минут.
Пока пахлава готовится, сварим сироп. В кастрюлю высыпаем сахар, заливаем его водой. Ставим кастрюлю на огонь и варим сироп 15-20 минут до загустения.
Как только сироп загустеет, добавим сок половинки лимона, проварим сироп еще минут 5-7 и снимем с огня.
Готовую пахлаву достаем из духовки и сразу же поливаем ее обильно сиропом, чтобы он заполнил все разрезы. Оставляем пахлаву на несколько часов в противне, чтобы она пропиталась сиропом.
Готовую пахлаву из теста фило подаем к чаю. Хороша пахлава и с молоком!
Угощайтесь!
Восточные сладости всегда привлекают своим невероятным вкусом. Если вы отдыхали на крымском побережье, то наверняка хотя бы раз пробовали медовую пахлаву. Эта сладость встречается в татарской, армянской и турецкой кухне. Сегодня мы расскажем, как готовится пахлава из теста фило.
Не так давно на прилавках супермаркетов появилась еще одна разновидность полуфабрикатного теста с необычным названием «фило». Такое тесто имеет греческие корни и дословно переводится как «лист». Тесто настолько тонкое, что через него можно рассмотреть даже мельчайшие детали.
Пахлава - рецепт с фото
Пахлава из теста фило с медом получается невероятно вкусной и нежной. Такой десерт относят к числу лакомств восточной кухни. Пожалуй, это - один из немногих десертов, который пришел к нам сквозь века и сохранил свою первозданную рецептуру. На сегодняшний день существует множество рецептов приготовления пахлавы, но большой популярностью все равно пользуется классика.
При работе с тестом фило возникает ряд трудностей. Во-первых, нужно сразу использовать всю упаковку, поскольку разделить тоненькие листы без повреждения невозможно. Во-вторых, тоненькое тесто фило быстро засыхает. Чтобы избежать этого, листы накрывают влажной тканевой салфеткой или полотенцем. В-третьих, тесто очень тонкое, как папирусная бумага, поэтому раскатывать его не нужно.
Продукты
- 3 ст. л. меда;
- 2 ст. л. коричного порошка;
- 1 лимон;
- упаковка полуфабрикатного теста фило;
- 1 ст. фильтрованной воды;
- 50 г масла сливочного;
- 0,25 кг орехов грецких;
- 1 ст. сахарного песка.
Способ приготовления
- Полуфабрикатное тесто фило размораживаем естественным путем. Сразу из упаковки его не достаем. Процесс размораживания займет примерно пару часов.
- Тем временем займемся приготовлением сиропа.
- В толстостенную посуду, можно сотейник, наливаем фильтрованную воду и добавляем сахарный песок.
- Хорошенько размешиваем и ставим на умеренный огонь.
- Доводим до состояния кипения и следим за тем, чтобы сахар полностью растворился.
- Закипевший сироп отставляем с огня и оставляем остывать.
- Пока сироп остывает, из лимона выдавливаем сок.
- В чуть остывший сироп выливаем свежеотжатый лимонный сок.
- Размешиваем и ставим сироп на минимальный огонь.
- Порционно в сироп добавляем мед.
- Тщательно размешиваем, чтобы мед полностью растворился.
- На медленном огне томим сироп в течение 25 минут, но ни в коем случае не доводим его до состояния кипения.
- Сначала сироп остужаем при температуре комнатной отметки, а затем перемещаем в холодильную камеру и оставляем на некоторое время для сгущения.
- Грецкие орехи очищаем от скорлупы и перепонок.
- Выкладываем ядра грецких орехов в сито или дуршлаг и хорошенько промываем проточной водой.
- Расстилаем бумажные полотенца в 2-3 слоя, сверху выкладываем ядра грецких орехов.
- Оставляем орешки для просыхания.
- Духовой шкаф прогреваем до температурной отметки в 150°.
- Орешки выкладываем на сухой противень и на четверть часа отправляем в духовку.
- Чтобы орехи не пригорели, их нужно постоянно перемешивать.
- Обжаренные орешки выкладываем в тарелку.
- Немного остужаем их и добавляем коричный порошок. Перемешиваем.
- Перекладываем орешки в контейнер блендера и в течение 3-5 минут измельчаем до консистенции крошки.
- Берем противень. Смазываем дно и бортики размягченным сливочным маслом.
- Аккуратно выкладываем первый пласт теста фило.
- Сливочное масло перекладываем в пиалу. На паровой бане или в СВЧ-печи растапливаем его.
- Топленым маслом смазываем весь первый лист теста.
- Поверх теста выкладываем равномерным слоем ореховую начинку.
- Сверху ореховую начинку накрываем еще одним листом теста. Промасливаем его.
- Снова идет начинка и лист теста.
- Далее нам нужно выложить четыре пласта теста фило, промаслить их, но ореховую начинку не добавлять.
- До того, как мы отправим пахлаву в духовой шкаф, нарежем ее порционными кусочками.
- Запекаем пахлаву в течение получаса при температурном пороге в 150°.
Почувствуйте турецкий колорит
Купив полуфабрикатное тесто фило в супермаркете, вы сможете существенно сократить время приготовления пахлавы. Но настоящие хозяйки не ищут легких путей, поэтому тесто для пахлавы готовят самостоятельно. Турецкая пахлава из теста фило завоюет ваше сердце и желудок с первого кусочка.
Продукты
- 1 кг просеянной муки;
- 2 шт. яиц куриных;
- 0,5 л коровьего пастеризованного молока;
- 0,6 кг орешков;
- 0,1 кг сливочного масла;
- щепотка соли и молотой гвоздики;
- 1 ч. л. коричного порошка;
- 0,5 кг сахарного песка;
- 1 желток;
- 0,5 л фильтрованной воды.
Способ приготовления
- В глубокую пиалу просеиваем пшеничную муку.
- Добавляем соль, перемешиваем.
- Посередине делаем углубление, в которое вливаем коровье пастеризованное молоко, добавляем 50 г сливочного масла и одно куриное яйцо.
- Замешиваем тесто и отправляем его в холодильную камеру на полчаса.
- Фильтрованную воду нагреваем и растворяем в ней сахарный песок.
- Кипятим на умеренном огне сироп в течение четверти часа. Жидкость начнет густеть.
- Тесто делим на отдельные части, каждую из них как можно тоньше раскатываем скалкой.
- Смазываем топленым сливочным маслом каждый лист теста.
- Орешки соединяем с коричным порошком и измельчаем.
- Каждый пласт теста посыпаем орешками.
- Выкладываем послойно пахлаву на противень.
- Последний лист теста смазываем взбитым яичным желтком.
- Отправляем пахлаву в духовой шкаф и в течение 10 минут запекаем при температурной отметке в 200°.
- Убавляем температуру до 40° и выпекаем пахлаву полчаса до появления янтарной корочки.
- Готовую пахлаву слегка остужаем и заливаем приготовленным сиропом. Настаиваем в течение 5-6 часов.
Пахлава – удивительная восточная сладость, которую готовить совершенно несложно в домашних условиях. Вы можете для начинки выбирать любые сорта орешков на свое усмотрение. Кстати, вместо сахарного или медового сиропа можно использовать кленовый. От сорта меда тоже зависит вкус десерта. Приятного аппетита!
Восточные сладости всегда привлекают своим невероятным вкусом. Если вы отдыхали на крымском побережье, то наверняка хотя бы раз пробовали медовую пахлаву. Эта сладость встречается в татарской, армянской и турецкой кухне. Сегодня мы расскажем, как готовится пахлава из теста фило.
1. Пахлава из теста фило: рецепт с фото
Не так давно на прилавках супермаркетов появилась еще одна разновидность полуфабрикатного теста с необычным названием «фило». Такое тесто имеет греческие корни и дословно переводится как «лист». Тесто настолько тонкое, что через него можно рассмотреть даже мельчайшие детали.
Пахлава из теста фило с медом получается невероятно вкусной и нежной. Такой десерт относят к числу лакомств восточной кухни. Пожалуй, это - один из немногих десертов, который пришел к нам сквозь века и сохранил свою первозданную рецептуру. На сегодняшний день существует множество рецептов приготовления пахлавы, но большой популярностью все равно пользуется классика.
При работе с тестом фило возникает ряд трудностей. Во-первых, нужно сразу использовать всю упаковку, поскольку разделить тоненькие листы без повреждения невозможно. Во-вторых, тоненькое тесто фило быстро засыхает. Чтобы избежать этого, листы накрывают влажной тканевой салфеткой или полотенцем. В-третьих, тесто очень тонкое, как папирусная бумага, поэтому раскатывать его не нужно.
1.1. Состав:
- 3 ст. л. меда;
- 2 ст. л. коричного порошка;
- 1 лимон;
- упаковка полуфабрикатного теста фило;
- 1 ст. фильтрованной воды;
- 50 г масла сливочного;
- 0,25 кг орехов грецких;
- 1 ст. сахарного песка.
1.2. Приготовление:
- Полуфабрикатное тесто фило размораживаем естественным путем. Сразу из упаковки его не достаем. Процесс размораживания займет примерно пару часов.
- Тем временем займемся приготовлением сиропа.
- В толстостенную посуду, можно сотейник, наливаем фильтрованную воду и добавляем сахарный песок.
- Хорошенько размешиваем и ставим на умеренный огонь.
- Доводим до состояния кипения и следим за тем, чтобы сахар полностью растворился.
- Закипевший сироп отставляем с огня и оставляем остывать.
- Пока сироп остывает, из лимона выдавливаем сок.
- В чуть остывший сироп выливаем свежеотжатый лимонный сок.
- Размешиваем и ставим сироп на минимальный огонь.
- Порционно в сироп добавляем мед.
- Тщательно размешиваем, чтобы мед полностью растворился.
- На медленном огне томим сироп в течение 25 минут, но ни в коем случае не доводим его до состояния кипения.
- Сначала сироп остужаем при температуре комнатной отметки, а затем перемещаем в холодильную камеру и оставляем на некоторое время для сгущения.
- Грецкие орехи очищаем от скорлупы и перепонок.
- Выкладываем ядра грецких орехов в сито или дуршлаг и хорошенько промываем проточной водой.
- Расстилаем бумажные полотенца в 2-3 слоя, сверху выкладываем ядра грецких орехов.
- Оставляем орешки для просыхания.
- Духовой шкаф прогреваем до температурной отметки в 150°.
- Орешки выкладываем на сухой противень и на четверть часа отправляем в духовку.
- Чтобы орехи не пригорели, их нужно постоянно перемешивать.
- Обжаренные орешки выкладываем в тарелку.
- Немного остужаем их и добавляем коричный порошок. Перемешиваем.
- Перекладываем орешки в контейнер блендера и в течение 3-5 минут измельчаем до консистенции крошки.
- Берем противень. Смазываем дно и бортики размягченным сливочным маслом.
- Аккуратно выкладываем первый пласт теста фило.
- Сливочное масло перекладываем в пиалу. На паровой бане или в СВЧ-печи растапливаем его.
- Топленым маслом смазываем весь первый лист теста.
- Поверх теста выкладываем равномерным слоем ореховую начинку.
- Сверху ореховую начинку накрываем еще одним листом теста. Промасливаем его.
- Снова идет начинка и лист теста.
- Далее нам нужно выложить четыре пласта теста фило, промаслить их, но ореховую начинку не добавлять.
- До того, как мы отправим пахлаву в духовой шкаф, нарежем ее порционными кусочками.
- Запекаем пахлаву в течение получаса при температурном пороге в 150°.
- Каждый кусочек пахлавы поливаем густым медовым сиропом.
- Украшаем десерт и наслаждаемся его тонким восточным вкусом.
2. Почувствуйте турецкий колорит
Купив полуфабрикатное тесто фило в супермаркете, вы сможете существенно сократить время приготовления пахлавы. Но настоящие хозяйки не ищут легких путей, поэтому тесто для пахлавы готовят самостоятельно. Турецкая пахлава из теста фило завоюет ваше сердце и желудок с первого кусочка.
2.1. Состав:
- 1 кг просеянной муки;
- 2 шт. яиц куриных;
- 0,5 л коровьего пастеризованного молока;
- 0,6 кг орешков;
- 0,1 кг сливочного масла;
- щепотка соли и молотой гвоздики;
- 1 ч. л. коричного порошка;
- 0,5 кг сахарного песка;
- 1 желток;
- 0,5 л фильтрованной воды.
2.2. Приготовление:
- В глубокую пиалу просеиваем пшеничную муку.
- Добавляем соль, перемешиваем.
- Посередине делаем углубление, в которое вливаем коровье пастеризованное молоко, добавляем 50 г сливочного масла и одно куриное яйцо.
- Замешиваем тесто и отправляем его в холодильную камеру на полчаса.
- Фильтрованную воду нагреваем и растворяем в ней сахарный песок.
- Кипятим на умеренном огне сироп в течение четверти часа. Жидкость начнет густеть.
- Тесто делим на отдельные части, каждую из них как можно тоньше раскатываем скалкой.
- Смазываем топленым сливочным маслом каждый лист теста.
- Орешки соединяем с коричным порошком и измельчаем.
- Каждый пласт теста посыпаем орешками.
- Выкладываем послойно пахлаву на противень.
- Последний лист теста смазываем взбитым яичным желтком.
- Отправляем пахлаву в духовой шкаф и в течение 10 минут запекаем при температурной отметке в 200°.
- Убавляем температуру до 40° и выпекаем пахлаву полчаса до появления янтарной корочки.
- Готовую пахлаву слегка остужаем и заливаем приготовленным сиропом. Настаиваем в течение 5-6 часов.
Вполне возможно, что лето в средней полосе когда-нибудь да наступит. А значит, все-таки имеет смысл поставить хлебный квас. Для подготовки хорошей закваски понадобится как минимум неделя, и как обещают синоптики как раз к тому времени температура воздуха должна подняться выше 20 С (днем).
Как приготовить закваску для
домашнего хлебного кваса
Ингредиенты:
- 2 литра холодной воды;
- 0,5 буханки бородинского хлеба или 100 граммов ржаной муки + 100 граммов ржаного хлеба;
- 4 столовые ложки сахарного песка;
- 3 грамма дрожжей.
- Время приготовления - 5-6 суток
Как поставить квас:
И еще раз настоять пару дней.
Еще раз слить, добавить оставшиеся сухари (или муку с сухарями) и сахар. И еще раз залить свежую воду.
За это время у закваски пропадет нагло дрожжевой вкус и неприятная горечь и на ней можно будет ставить питьевой квас. Для этого раз в 1,5- -2 дня в трехлитровую банку с подготовленной закваской надо будет добавлять воду, сахар по вкусу и по большой горсти свежих ржаных сухарей, убрав перед этим немного старых размокших и опустившихся на дно. Для вкуса можно добавлять изюм, мяту, имбирь, мед...
Пахлава турецкая
восточная сладость
Ингредиенты
- 0,45 кг теста фило
- 300 г меда
- 100 г сахарного песка
- 100 мл воды
- 300 мл растительного масла
- 0,5 кг грецких орехов
Способ приготовления
- Выложить слоями тесто и орехи (не менее 10 слоев), каждый слой теста смазывать раст. маслом.
- Нарезать на ромбы и залить сверху разогретым до кипения растительным маслом. Выпекать 30 мин при 200 С.
- Сахар растворить в кипящей воде, добавить мед. Залить этим сиропом горячую пахлаву. Настоять 2-3 часа, выложить на тарелку.
Приготовление
Первым делом нужно подготовить все продукты, указанные в ингредиентах этого рецепта. Замороженное тесто фило с вечера переложите в отделение холодильника, чтобы оно разморозилось естественным путем.
Приготовьте сладкий сироп. Для этого в глубокой кастрюле соедините воду с четырьмястами граммами сахарного песка. Заготовку поставьте на огонь и дождитесь растворения кристаллов. При этом постоянно помешивайте смесь. Когда подсластитель растает, добавьте в сироп розовую воду и необходимое количество меда. Эти компоненты добавляются для придания потрясающего аромата будущей пахлаве. Доведите сахарную массу до кипения, после чего выжмите в нее сок половинки лимона. Тщательно все перемешайте и прокипятите еще пару минут. Затем готовый сироп снимите с плиты и оставьте в удобном месте для остывания.
Тем временем измельчите грецкие орехи. Для этого можно воспользоваться блендером или обычной скалкой. В любом случае орешки нужно превратить в крошку и смешать с двумя столовыми ложками сахарного песка. На этом этапе рекомендуется использовать коричневый сахар.
В отдельной посуде растопите сливочное масло. Это можно сделать на плите или в микроволновке.
Противень застелите пергаментом или хорошо смажьте растопленным маслом. Затем выложите на него один лист теста фило и также смажьте сливочной массой. Поверх него опять положите тесто. Таким образом нужно выложить приблизительно двенадцать тонких листов теста фило.
Когда необходимое количество слоев будет сформировано, высыпьте поверх теста измельченные грецкие орешки, смешанные с сахарным песком. Их можно взять вторую или третью часть от общей массы. Это полностью зависит от того, сколько слоев начинки вы желаете получить в конечном результате.
Ореховый слой сбрызните маслом и покройте еще одним тонким листом теста. Формируйте слои один за другим, смазывая их сливочным маслом. После укладки листов снова сделайте слой из ореховой начинки.
Последний лист теста обязательно смажьте сливочным маслом, а из полученной заготовки нарежьте сырую пахлаву так, как показано на фото. До самого конца прорезать заготовку не нужно, а только до половины. У вас должна получиться пахлава в виде ромбиков. Отправьте ее в духовку, которую заранее разогрейте до температуры сто восемьдесят или двести градусов. Выпекайте десерт приблизительно шестьдесят минут.
Когда лакомство пропечется и приобретет красивый румяный цвет, достаньте его из духовки и щедро полейте ранее приготовленным медовым сиропом. После этого выпечку снова поставьте в горячую духовую печь, только на этот раз она должна быть выключенной. Оставьте десерт в духовке на всю ночь. За это время он хорошо пропитается сладким сиропом и в конечном результате станет очень сочным и вкусным.
На следующий день медовое лакомство порционно разделите и подайте к столу. Вкуснейшая турецкая пахлава из теста фило с медом и орехами, сделанная в домашних условиях, готова! Теперь ею можно наслаждаться с большим удовольствием. Приятного аппетита!
Классическая пахлава, как правило, готовится с медом, что делает десерт нежным, вкусным и ароматным. Каждому ребенку и взрослому понравится такое восточное лакомство. Сделать пахлаву можно ромбиками или в виде рулетиков. В любом случае угощение выглядит аппетитно.
Loading...