1. Тесто обязательно хорошо взбивать или растирать, а при введении взбитых белков аккуратно перемешивать лопаткой. Это обогатит тесто кислородом, кекс будет выглядеть очень красиво.
2. Форму обязательно смазывать маслом и присыпать мукой или молотыми сухарями или выстилать пекарской бумагой.
3. Выложив тесто в форму, заостренной палочкой сверху делают надрез для того, чтобы трещина образовалась именно в этом месте.
4. При выпечке кекса обязательно поддерживать постоянную температуру. Открывать духовку категорически нельзя. Жидковатое и тяжелое тесто от малейшего сотрясения, особенно первые 20-30 минут, сразу опадет и будет сырым. Правильно выпеченный кекс - жирный и влажный. Перепеченный - сухой и горький, особенно если он с фруктами.
5. Готовность кекса проверять, как и любую выпечку, проткнув его в самом толстом месте деревянной шпажкой, еcли она сухая и чистая, кекс готов.
6. Готовую выпечку не нужно сразу вынимать из формы, кекс должен полностью остыть. Затем перевернуть форму на бок и выложить кекс на полотенце, сложенное в несколько слоев. Холодный кекс переложить на блюдо и присыпать сахарной пудрой с ванилью.
Теперь о продуктах, которые нам нужны для выпечки
1. Мука обязательно должна быть высшего сорта, не ленитесь и обязательно просеивайте муку. Часть муки можно заменить крахмалом кукурузным или картофельным. Крахмал гарантированно сделает ваш кекс пышным.
2. Никогда не используйте спред или маргарин. Масло всегда должно быть комнатной температуры.
3. Ароматизировать кекс по классическим канонам можно фруктовой эссенцией или ванилином. А если добавить настойку шафрана, то выпечка приобретет не только восточный аромат, а еще и золотистый цвет.
4. Сухофрукты для кекса можно использовать на свой вкус: вяленая вишня, сушеная клюква или черника, но в классических кексах неизменно использую изюм. Его предварительно моют, распаривают в горячей воде и иногда настаивают на коньяке или спиртных ароматных настойках.
5. Сахарная пудра для присыпки готового изделия тоже должна быть сухой.
И, НАКОНЕЦ, РЕЦЕПТ КЕКСА «СТОЛИЧНЫЙ»
Надо:
200 г изюма (мы взяли 150 г изюма и 50 г вяленой вишни)
200 г сливочного масла
2 яйца
200 г сахара
0,5 ч.л. соды
1 ч.л. лимонного сока
200 г муки в/с
щепотка соли
10 капель фруктовой эссенции (можно заменить ванильным сахаром)
Как готовить:
1. Изюм промыть, залить кипятком и дать постоять минут 15. Слить воду. Обсушить.
2. Разогреть духовку до 200˚С. Форму смазать кусочком сливочного масла и присыпать 1 ч.л. муки.
3. Мягкое сливочное масло взбить до пышности.
4. Желтки отделить от белков. Белки охладить.
5. В масло, не переставая взбивать, добавлять желтки и по одной ложке сахара. Сахар должен полностью раствориться в масле.
6. Добавить соду, гашенную лимонным соком. Взбить.
7. Выключить миксер. Добавить просушенный изюм. Просеять часть муки и аккуратно перемешать лопаткой.
8. Добавить фруктовую эссенцию/ванильный сахар и просеять остальную муку. Снова аккуратно перемешать лопаткой.
Пошаговые рецепты приготовления традиционного столичного кекса с изюмом орехами, на твороге, в мультиварке
2018-07-23 Яковлева КираОценка
рецепта
Время
(мин)
Порций
(чел)
В 100 граммах готового блюда
3 гр.
12 гр.
Углеводов
54 гр.338 ккал.
Вариант 1: Классический рецепт кекса столичного с изюмом по ГОСТу
ГОСТ у многих ассоциируется с качеством. Еще с советских времен считалось, это эталон правильно сделанного продукта. Кекс с изюмом одно из самых распространенных и любимых лакомств, распространенных на территории России и стран СНГ.
Традиционно приготовленная выпечка, конечно, продается в магазинах, но вряд ли сможет сравниться с домашним самостоятельно испеченным кексом. В качестве формы для запекания лучше использовать силиконовые формы или из фольги: тогда не требуется дополнительно смазывать их маслом и готовый кекс проще доставать.
Ингредиенты :
- 135 грамм песка;
- 135 грамм изюм;
- 7 грамм ванилина;
- 3 стандартных яйца;
- 2 грамма разрыхлителя;
- 45 грамм сахарной пудры;
- 260 грамм пшеничной муки;
- 125 грамм сливочного масла.
Пошаговый рецепт столичного кекса с изюмом по ГОСТу
Изюм промыть в дуршлаге, переложить в стеклянную или керамическую миску, залить кипятком и оставить на двадцать минут.
Муку просеять.
Масло размять, подогреть минуту в микроволновке.
Выложить масло в глубокую миску, подсолить, насыпать ванилин и песок, взбить все с помощью миксера или венчика.
Одно яйцо вбить в емкость, смешать с продуктами, затем последовательно вбить втрое и третье яичко.
Слить жидкость с изюма, высушить его.
Сухофрукты переложить к смеси.
Порционно насыпать разрыхлитель, муку. Тщательно смешать.
Перелить получившееся тесто в заготовленную форму, запекать в духовке при температуре 160 градусов полтора часа.
Готовый кекс достать. Дать остудиться. Украсить сахарной пудрой.
Кекс можно запивать чаем или кофе. Сытную выпечку можно брать в дорогу, но тогда лучше не украшать ее сахарной пудрой.
Вариант 2: Быстрый рецепт столичного кекса с изюмом по ГОСТу
Один из самых любимых рецептов приготовления кекса, но для его приготовления требуется много времени, которого иногда не хватает. Тогда можно пойти на маленькие хитрости, для того чтобы сократить время готовки. Для этого понадобится много маленьких алюминиевых форм для кексов или из фольги. Изюм нужно выбрать крупный, мягкий. Чтобы не было необходимости его замачивать.
Ингредиенты :
- 135 грамм изюма;
- 6 грамм ванилина;
- 3 некрупных яичка;
- 2 грамма разрыхлителя;
- 45 грамм сахарной пудры;
- 240 грамм пшеничной муки;
- 130 грамм сливочного масла;
- 135 грамм сахарного песочка;
Как быстро приготовить столичный кекс с изюмом по ГОСТу
В дуршлаге промыть сухофрукты, высушить, выложить на газету на подоконнике.
Масло размять. Нагреть.
Переложить масло в глубокую емкость. Посолить. Засыпать ванилин, сахар. Взбить миксером.
Яйца смешать с продуктами.
Добавить разрыхлитель, просеянную муку. Тщательно размешать.
Засыпать сухофрукты в миску. Перемешать.
По формочкам перелить тесто.
Перелить тесто по формочкам. Поставить в духовой шкаф. Запекать при температуре 160 градусов семь-десять минут.
В каждом кексике сделать по три прокола зубочисткой. Подержать в духовке еще 3 минутки.
Готовые кексы необходимо сразу достать, иначе они пересохнут в духовке. Это идеальный рецепт для школьных мероприятий и детских утренников. Так же он подходит для мероприятий, на которых ожидается большое количество людей. Кексики можно украсить любым способом: сливками, пудрой, цветным сахаром или мастикой.
Вариант 3: Столичный кекс с изюмом по ГОСТу с орехами
Сочетание орехов с изюмом давно известно и многими любимо. Так же известно, что сухофрукты богаты калием, что необходимо для здоровья сердца, а орехи содержат большое количество омега-жиров, что полезно для сосудов. При приготовлении этих продуктов в духовке, их полезные свойства не утрачиваются. Можно добавить любые виды орехов: грецкий, лесной, арахис, кешью - в зависимости от личных вкусов. Можно использовать ореховую смесь.
Ингредиенты :
- 135 грамм масла;
- 145 грамм изюма;
- 3 некрупных яйца;
- 2 грамма разрыхлителя;
- 35 грамм сахарной пудры;
- 145 грамм ореховой смеси;
- 145 грамм сахарного песка;
- 245 грамм пшеничной муки.
Пошаговый рецепт
Сухофрукты промыть в дуршлаге, переложить в стеклянную емкость, залить кипятком. Оставить на тридцать пять минут.
Слить воду, высушить изюм.
Орехи промыть, крупные разделить на три части.
Муку просеять.
Масло размять. Нагреть либо на поите, либо в микроволновке.
Переложить масло в глубокую емкость. Посолить. Засыпать ванилин, сахар. Размешать.
Вбить одно яйцо. Смешать с продуктами. Затем так же вбить втрое и третье яйца.
К смеси вложить сухофрукты.
Перелить тесто в формочку. Вставить в духовку. Запекать при температуре 160 градусов 75 минут.
Готовый кекс достать. Дать остыть.
В рецепт можно добавить меньше сахара, обойтись без украшения пудрой - он выйдет менее сладким, более сытным. Если поддержать в духовке, после того как она будет выключена, выйдет более сухим - хороший вариант для дорожного перекуса.
Вариант 4: Столичный кекс с изюмом по ГОСТу на твороге
Разнообразить привычный вкус кекса позволит творог. Для приготовления понадобится натуральный молочный продукт, жирность которого не менее 9%. Использовать нужно рассыпчатый творог, творожный массы не подойдут. Так как взбить молочный продукт сложно, понадобится миксер, можно воспользоваться блендером.
Ингредиенты :
- 135 грамм масла;
- 145 грамм изюма;
- 145 грамм сахара;
- 125 грамм творога;
- 1 пакетик ванилина;
- 3 стандартных яйца;
- 2 грамма разрыхлителя;
- 35 грамм сахарной пудры;
- 160 грамм пшеничной муки.
Пошаговый рецепт
Изюм промыть, залить горячей водой, оставить на десять минут, слить жидкость.
Творог с помощью миксера смешать в однородную массу.
Масло размять. Нагреть либо на плите, либо в микроволновой печи.
В глубокой емкости масло посолить. Посыпать ванилином, сахаром. Замешать.
Вбить яйца, смешать с продуктами.
Смешать ингредиенты с творогом.
К смеси вложить сухофрукты.
Добавить разрыхлитель, просеянную муку. Тщательно смешать.
Перелить тесто в форму. Поставить в духовку. Запекать при температуре 160 градусов на cjhjr минут.
Готовый кекс достать. Дать остудиться. Украсить сахарной пудрой перед подачей.
Горячую выпечку не стоит доставать из формы прежде, чем она остынет, иначе кекс развалится. Если нет желания ждать, то можно форму перевернуть дном вверх и обмотать намоченным в ледяной воде полотенцем. Через двенадцать минут кексик можно будет достать из формы.
Вариант 5: Столичный кекс с изюмом по ГОСТу в мультиварке
Традиционный рецепт, хорошо знакомый с детства. Использование мультиварки позволяет потратить меньше времени на приготовления. Единственный минус: внешне такой кекс выглядит менее красивым, чем приготовленный в духовке. Если использовать чашу большого объема, кекс выйдет более тонким.
Ингредиенты :
- 135 грамм масла;
- 145 грамм изюма;
- 7 грамм ванилина;
- 3 стандартных яйца;
- 2 грамма разрыхлителя;
- 35 грамм сахарной пудры;
- 145 грамм сахарного песка;
- 260 грамм пшеничной муки.
Пошаговый рецепт
Изюм пересыпать в дуршлаг. Промыть. Переложить в стеклянную тарелку. Залить кипятком. Оставить на двенадцать минут. Слить воду, высушить сухофрукты.
Масло разделить на несколько частей. Подогреть в микроволновой печи на средней мощности не дольше тридцать секунд.
Переложить масло в глубокую миску. Посолить. Засыпать ванилин, сахар. Взбить миксером.
Яйца смешать со смесью.
К смеси выложить сухофрукты.
Добавить разрыхлитель, муку. Тщательно смешать.
Перелить смесь в чашу мультиварки.
Установить режим «выпечка», печь сорок пять минут, затем проверить готовность - проткнуть кекс зубочисткой, если она останется сухой, значит блюдо готово.
После того как мультиварка сообщит о завершении готовки, выпечку надо достать. Если оставить кекс на «подогреве», он станет слишком сухим. Готовое блюдо можно украсить сливками, пудрой или сделать сливочный соус.
Кекс «Столичный» по ГОСТу - это идеальный десерт, который приготовить достаточно просто. Нежный сливочный десерт, украшенный изюмом, дарит настоящее блаженство. ГОСТ применялся в период СССР, для контроля за качеством выпечки - и не зря. Ароматный рассыпчатый кекс «Столичный» с изюмом не только тает во рту и украшает любое чаепитие, но и сохраняет свои качества длительный период. Мне кажется, что через некоторое время десерт становится еще вкуснее. Да что много говорить: давайте приготовим тот самый столичный кекс - чтобы вы сами смогли во всем убедиться.
Ингредиенты:
пшеничная мука - 225 грамм;
куриное яйцо - 3 штуки;
масло сливочное - 170 грамм;
сахар - 170 грамм;
коньяк - полторы столовые ложки;
изюм - 170 грамм;
четверть чайной ложечки кондитерского разрыхлителя;
сахарная пудра - неполная столовая ложка;
сода - на кончике чайной ложки.
Кекс «Столичный» по ГОСТу. Пошаговый рецепт
Берем миску для взбивания и помещаем в нее масло комнатной температуры. Включаем миксер и взбиваем, чтоб масса получилась консистенции сметаны.
После этого добавляем сахар к маслу. Взбиваем миксером примерно 10 минут, чтобы он максимально растворился.
В отдельную миску разбиваем пару яиц и, плюс к этому, отделяем один желток, и вливаем его. После берем вилочку и легонько взбиваем яичную массу до образования однородной консистенции.
После этого наливаем коньяк к взбитой яичной смеси. И перемешиваем вилочкой.
Теперь постепенно добавляем яично-коньячную смесь во взбитое масло. Итак, я доливаю ее по столовой ложке, продолжая взбивать. Так поступаем до тех пор, пока обе массы полностью не превратятся в однородную консистенцию.
Берем муку. Парочку ложек высыпаем в отдельную емкость: она нам пригодится для работы с изюмом. Остальное высыпаем в другую миску.
К муке добавляем кондитерский разрыхлитель. Хорошенько перемешиваем все ингредиенты.
Берем ситечко и просеиваем муку, чтобы не образовалось комочков. Лучше всего сделать это два раза: тогда мука получается более воздушной и нежной.
К сливочной массе добавляем по ложке муки и перемешиваем миксером. Так поступаем до тех пор, пока не образуется тесто.
Включаем духовку и нагреваем ее до температуры 170 градусов.
Пока она нагревается, промоем изюм: чтобы он был мягче, лучше использовать горячую воду. Зальем водой его на 5 минут. После помещаем изюм на сито, избавляясь от лишней жидкости.
Высыпаем изюм в мисочку и добавляем парочку ложек муки, перемешиваем.
После этого отправляем его в наше тесто, перемешиваем ложкой.
Посыпаем формочку для выпекания мукой: чтобы тесто не сгорело. Выкладываем в нее тесто: равномерным слоем. Посередине делаем надрез ножом.
Ставим форму в духовку. Выпекание кекса займет приблизительно 1 час 40 минут. Время готовки зависит от особенностей кухонного оборудования: поэтому следите за кексом- чтобы он не сгорел или не был сырым.
Вот мы и узнали, как приготовить столичный кекс по ГОСТу. Ничего сложного нет, поэтому испечь его можно без особых кулинарных умений. Кроме рецепта столичного кекса вы найдете еще много интересных блюд на кулинарном сайте «Супер шеф».
Loading...