Приготовленные по этому рецепту, получаются очень нежными и сочными благодаря яичному кляру. Кстати, для приготовления отбивных лучше всего использовать постное мясо без жира.

Ингредиенты для отбивных:

Мякоть свинины – 600 гр.,
Яйца – 2 шт.,
Мука – 3 ст. ложки,
Вода – 70-100 гр.,
Соль и специи,
Подсолнечное масло

Отбивные из свинины на сковороде – рецепт

Свиные отбивные на сковороде лучше всего готовить из полу расстаявшего мяса из морозилки, так как в замороженном виде его легче нарезать ровными кусочками. Свиную вырезку нарежьте ломтиками толщиной в 1-1,5 см.

Куски мяса выложите на разделочную доску. Накройте полиэтиленовым пакетом. Отбейте их специальным молоточком. Переверните на другую сторону и отбейте также и с другой стороны. Отбивать их необходимо осторожно, без лишних усилий, иначе мясо может порваться в самом неподходящем месте, а значит, станет непригодным для этого блюда. Вот так выглядит свинина для отбивных.

Осталось приготовить кляр. Яйца вбейте в миску. Добавьте специи, щепотку соли.

Хорошо взбейте вилкой. Влейте воду. Некоторые хозяйки предпочитают использовать вместо воды молоко, но у меня с ним кляр не получается. Во время обжаривания отбивных, он сворачивается и отпадает местами. Снова все перемешайте.

Всыпьте муку. Тщательно размешайте готовый кляр. Комочков муки в нем не должно быть. Готовый кляр по консистенции должен быть похожим не тесто для тонких блинов.

Опустите кусок мяса в тарелку с кляром. Обмакните его с каждой стороны.

Свинину в кляре выложите на горячую сковороду. Отбивные из свинины желательно жарить на медленном огне. Это позволит им хорошо пропечься изнутри.

Как только низ отбивных стал поджаристый, а сверху появился сок – это значит, что настало время их переворачивать. Делать это лучше всего с помощью широкой лопатки. В процессе обжаривания не забывайте добавлять растительное масло.

Жареные отбивные из свинины в кляре выкладывайте по мере готовности на тарелку. Можно застелить ее салфеткой, чтобы отбивные отдали лишнее масло. На такие свиные отбивные можно дополнительно выложить кусочки помидоров, посыпать тертым сыром и поставить в микроволновку на 2-3 минуты, получится закуска наподобие мяса по-французски. Подавайте отбивные горячими с гарнирами и салатами. Приятного вам аппетита. Также рекомендую приготовить котлеты из свинины с шампиньонами и сыром.

Вкусные и сочные отбивные из свинины в кляре на сковороде – изумительный пример того самого блюда, которое готовится быстро, но прекрасно подходит для повседневного рациона и праздничного меню. Ко всему прочему, это мясо в пышной «шубке» можно приготовить по разным рецептам. Каждый из них хорош по-своему. Кстати, все предложенные ниже в подборке варианты кляра можно использовать для жарки куриного филе. Получится не менее вкусно. Так что непременно стоит поэкспериментировать и с разными сортами мяса, и с разновидностями приготовления смеси для его жарки на сковороде.

Отбивные из свинины в простом яичном кляре

Ниже предложен рецепт свинины в кляре на сковороде. Смесь для приготовления мяса получается очень простой, так как делается на основе сырого яйца и воды. Тем не менее, отбивные получаются сочными и нежными – просто пальчики оближешь!

Количество порций – 5 .

Ингредиенты

Нам будут необходимы:

биточная часть свинины – 650 г;
пшеничная мука – 4 ст. л.;
крупное куриное яйцо – 3 шт.;
питьевая вода – 50 мл;
перец, соль – по вкусу;
масло – для жарки.

Способ приготовления

Итак, будем приготавливать вкусное мясо на сковороде по рецепту с простым яичным кляром.

Первым делом подготовить необходимые продукты.

Кусок свиной мякоти промыть в проточной воде и осторожно обсушить бумажным полотенцем. Это – идеальный вариант для нежной и аппетитной отбивной. Порезать кусок на ломтики шириной 2–3 см.

Каждый кусочек мяса с обеих сторон основательно отбить кухонным молоточком.

Подготовленные отбивные выложить в один слой на тарелку. Сверху посыпать солью и молотым перцем. Также по желанию можно сдобрить свинину другими подходящими специями. Дать отдохнуть мясу примерно 15 минут.

Тем временем заняться подготовкой элементарного кляра. Для этого потребуется в глубокую плошку разбить яйца. Добавить к ним соль и специи. Влить немного питьевой воды и как следует всё взбить вилочкой.

Ставим на умеренный огонь сковороду. Хорошо нагреть её. Влить рафинированное растительное масло. Каждый кусок свинины обмакнуть в простой яичный кляр и отправить на сковороду. Жарить заготовки до получения румяной корочки с обеих сторон.

Вот и весь нехитрый способ приготовления свиных отбивных в яичном кляре на сковороде. Гарнировать такое блюдо можно крупами, овощами, зеленью, свежими салатами.

Отбивные из свинины в соевом кляре

Приготовить оригинальные отбивные из свинины в соевом кляре очень просто. Такое блюдо получается необычным и выигрышно отличается от привычного способа жарки мяса.

Время приготовления – 35 минут.

Количество порций – 4 .

Ингредиенты

Если вы решили готовить отбивные по предложенному методу, будут нужны:

вырезка свиная – 400 г;
соевый соус – 50 мл;
чеснок – 1 долька;
яйцо куриное – 2 шт.;
растительное масло очищенное – 50 мл;
сушёная петрушка – 2 ч. л.;
мука пшеничная – 30 г.

Способ приготовления

Чтобы свинина, приготовленная на сковороде в пикантном кляре на основе соевого соуса, получилась невероятно сочной и просто тающей во рту, пошагово следуйте рецепту с фото.

Итак, приступаем к готовке с подготовки всех необходимых компонентов.

Свиную мякоть порезать на порционные кусочки.

Прикрыть мясо пищевой плёнкой и основательно отбить его молоточком с небольшими зубчиками. Обрабатываем мякоть с обеих сторон.

Теперь нужно подготовить кляр. Для этого в удобную вместительную ёмкость нужно всыпать просеянную муку. Измельчить очищенный чеснок (пропустить через специальный пресс или просто мелко-мелко порубить ножом до состояния кашицы) и отправить к муке. Сюда же влить соевый соус.

В полученную смесь разбить сырые куриные яйца и добавить сушёную петрушку.

Хорошенько взбить полученную смесь. Вот и готов наш кляр.

На плиту поставить сковороду. Нагреть её с добавлением небольшого количества рафинированного растительного масла. Когда оно хорошенько накалится, погрузить отбивные из свинины в полученный пикантный кляр и отправить на сковороду. Жарить до румяности.

Оптимальное время жарки свиных отбивных — по 3 минуты с каждой стороны.

Вот и готово наше аппетитное блюдо, которое актуально и в будни, и в праздники.

Оригинальная отбивная из свинины в кляре по-ресторанному

Если вы не любите банальных блюд, а предпочитаете изысканные кушанья в духе лучших ресторанов, то этот рецепт приготовления свиной отбивной в кляре – именно то, что вам нужно. Гарантированно: такое блюдо придётся по душе самым искушённым и придирчивым гурманам. Мясо, покрытое изысканной корочкой, внутри остаётся сочным и нежным.

Время приготовления – 30 минут.

Количество порций – 3 .

Ингредиенты

Что же нам потребуется для приготовления необычайно вкусных и оригинальных отбивных из свинины в изысканном кляре по ресторанному рецепту? На самом деле все продукты более чем доступны:

свиная вырезка – 6 кусков;
свежая зелень – 1 пучок;
куркума – 1 ч. л.;
пастеризованное молоко – 1/3 ст.;
куриное яйцо – 2 шт.;
аджика – 2 ст. л.;
соль и рафинированное растительное масло – по мере надобности;
пшеничная мука – сколько возьмёт смесь.

На заметку! Придать ещё больше пикантности такому мясному лакомству можно с помощью добавления в кляр измельчённых грибов или сладкого болгарского перца. Также стоит помнить, что для получения более хрустящей корочки вместо молока стоит использовать обычную питьевую воду или водку. Также с этой целью можно использовать коньяк. Попробуйте поэкспериментировать – наверняка вам понравится такое неожиданное звучание привычного блюда.

Способ приготовления

Без лишних промедлений давайте приступать к приготовлению нетривиального блюда из свинины в изысканном кляре.

Первым делом подготовить все необходимые продукты.

Начнём наш кулинарный эксперимент с подготовки кляра. Для этого в большую вместительную тару разбить пару свежих и крупных куриных яиц. Влить молоко комнатной температуры.

Основательно промыть в проточной воде зелень. Аккуратно посушить её и мелко порубить ножом. Отправить измельчённую зелень в смесь молока и яиц.

В полученную заготовку всыпать куркуму. Сюда же добавить аджику.

С чеснока снять шелуху. Превратить его в кашицу с помощью ножа или кухонного пресса. Отправить чеснок в заготовку для кляра. Всыпать соль.

Просеять муку. В несколько этапов ввести её в полученную заготовку. Сколько именно нужно муки? Тут следует ориентироваться по консистенции полученной массы. Хорошим считается кляр, который идеально обволакивает ложку при погружении. Тщательно всё взбить, и наш кляр готов.

Заняться свининой. Промыть мясо и осторожно обсушить его бумажными полотенцами. Прикрыть продукт пищевой плёнкой и основательно отбить его с двух сторон кухонным молоточком. Перед жаркой отбивная должна быть уже достаточно тонкой.

Поставить на сильный огонь сковороду. Основательно нагреть её. Влить растительное масло и нагреть его. Обжарить с двух сторон мясо: примерно по 3 минуты с каждой стороны. Выложить заготовки на тарелку.

Основательно окунуть поджаренное мясо в наш нетривиальный кляр. Обжарить свинину в этом необычном тесте с двух сторон до зарумянивания.

Приятного аппетита! Наверняка никогда ранее в домашних условиях вы не готовили такие свиные отбивные. Напрасно! Как вы сами могли заметить, сделать это совсем несложно.

Свиные отбивные в нежном кляре

Есть ещё один замечательный рецепт приготовления отбивных из свиной вырезки в кляре на основе сливок. Особенность этого блюда заключается в том, что оно ещё дополняется многослойной панировкой.

Время приготовления – 25 минут.

Количество порций – 3 .

Ингредиенты

Нам необходимы:

свиная мякоть – 600 г;
панировочные сухари – 100 г;
крупное куриное яйцо – 1 шт.;
мука – 100 г;
сушёный чеснок – 1/3 ч. л.;
сливки – 1 ст. л.;
соль, молотый перец, масло – по вкусу.

Способ приготовления

Суть приготовления таких свиных отбивных в кляре и панировке очень проста, но блюдо вам непременно понравится своим насыщенным вкусом.

Сразу же подготовить всё необходимое.

Порционными кусочками порезать свиную мякоть толщиной 1.5 см. Выложить их на рабочую поверхность. Прикрыть свинину пищевой плёнкой. Хорошо отбить её тыльной стороной кухонного молоточка. Тут главное – не перестараться. В противном случае отбивные не получатся сочными и нежными.

На заметку! Не забудьте стряхнуть с отбивных излишки муки.

На максимально сильном огне хорошо прогреть рафинированное растительное масло. Отправить в него наши отбивные и жарить на большой мощности до образования золотистой корочки.

Перевернуть куски мяса и довести до готовности с обратной стороны.

Вот и всё! Приготовленное этим способом мясо прекрасно сочетается со свежей зеленью и овощами.

Видео-рецепты

Если ранее вам не приходилось готовить свиные отбивные на сковороде, то воспользуйтесь подсказками в формате видео-рецептов:

Отбивная из свинины без кляра богат такими витаминами и минералами, как: холином - 20,4 %, витамином B5 - 13,6 %, витамином B6 - 20,4 %, витамином E - 18 %, витамином PP - 39,7 %, калием - 17,6 %, магнием - 13,2 %, фосфором - 35,2 %, хлором - 39,9 %, железом - 11,8 %, кобальтом - 110,7 %, медью - 13,4 %, молибденом - 27,4 %, хромом - 36,6 %, цинком - 23,5 %

Чем полезен Отбивная из свинины без кляра

Холин входит в состав лецитина, играет роль в синтезе и обмене фосфолипидов в печени, является источником свободных метильных групп, действует как липотропный фактор.
Витамин В5 участвует в белковом, жировом, углеводном обмене, обмене холестерина, синтезе ряда гормонов, гемоглобина, способствует всасыванию аминокислот и сахаров в кишечнике, поддерживает функцию коры надпочечников. Недостаток пантотеновой кислоты может вести к поражению кожи и слизистых.
Витамин В6 участвует в поддержании иммунного ответа, процессах торможения и возбуждения в центральной нервной системе, в превращениях аминокислот, метаболизме триптофана, липидов и нуклеиновых кислот, способствует нормальному формированию эритроцитов, поддержанию нормального уровня гомоцистеина в крови. Недостаточное потребление витамина В6 сопровождается снижением аппетита, нарушением состояния кожных покровов, развитием гомоцистеинемии, анемии.
Витамин Е обладает антиоксидантными свойствами, необходим для функционирования половых желез, сердечной мышцы, является универсальным стабилизатором клеточных мембран. При дефиците витамина Е наблюдаются гемолиз эритроцитов, неврологические нарушения.
Витамин РР участвует в окислительно-восстановительных реакциях энергетического метаболизма. Недостаточное потребление витамина сопровождается нарушением нормального состояния кожных покровов, желудочно- кишечного тракта и нервной системы.
Калий является основным внутриклеточным ионом, принимающим участие в регуляции водного, кислотного и электролитного баланса, участвует в процессах проведения нервных импульсов, регуляции давления.
Магний участвует в энергетическом метаболизме, синтезе белков, нуклеиновых кислот, обладает стабилизирующим действием для мембран, необходим для поддержания гомеостаза кальция, калия и натрия. Недостаток магния приводит к гипомагниемии, повышению риска развития гипертонии, болезней сердца.
Фосфор принимает участие во многих физиологических процессах, включая энергетический обмен, регулирует кислотно-щелочного баланса, входит в состав фосфолипидов, нуклеотидов и нуклеиновых кислот, необходим для минерализации костей и зубов. Дефицит приводит к анорексии, анемии, рахиту.
Хлор необходим для образования и секреции соляной кислоты в организме.
Железо входит в состав различных по своей функции белков, в том числе ферментов. Участвует в транспорте электронов, кислорода, обеспечивает протекание окислительно- восстановительных реакций и активацию перекисного окисления. Недостаточное потребление ведет к гипохромной анемии, миоглобиндефицитной атонии скелетных мышц, повышенной утомляемости, миокардиопатии, атрофическому гастриту.
Кобальт входит в состав витамина В12. Активирует ферменты обмена жирных кислот и метаболизма фолиевой кислоты.
Медь входит в состав ферментов, обладающих окислительно-восстановительной активностью и участвующих в метаболизме железа, стимулирует усвоение белков и углеводов. Участвует в процессах обеспечения тканей организма человека кислородом. Дефицит проявляется нарушениями формирования сердечно-сосудистой системы и скелета, развитием дисплазии соединительной ткани.
Молибден является кофактором многих ферментов, обеспечивающих метаболизм серусодержащих аминокислот, пуринов и пиримидинов.
Хром участвует в регуляции уровня глюкозы крови, усиливая действие инсулина. Дефицит приводит к снижению толерантности к глюкозе.
Цинк входит в состав более 300 ферментов, участвует в процессах синтеза и распада углеводов, белков, жиров, нуклеиновых кислот и в регуляции экспрессии ряда генов. Недостаточное потребление приводит к анемии, вторичному иммунодефициту, циррозу печени, половой дисфункции, наличию пороков развития плода. Исследованиями последних лет выявлена способность высоких доз цинка нарушать усвоение меди и тем способствовать развитию анемии.

еще скрыть

Полный справочник самых полезных продуктов вы можете посмотреть в приложении

Отбивные из свинины в кляре – тонкие, нежнейшие и мягкие ломтики мяса. Их можно подавать на праздничный стол или на обед с любым гарниром.

Вам понадобится:

пшеничная мука – 65 г;
соль – по вкусу;
вырезка свиная – 0,5 кг;
душистый перец по вкусу;
два куриных яйца.

Готовим отбивные на сковороде:

Свежее свиное мясо разрезаем на ломти толщиной около 1 см.
Выкладываем пласты мяса на разделочную доску, посыпаем солью и душистым перцем.
Деревянным молоточком отбиваем кусочки со всех сторон так, чтобы их толщина уменьшилась вполовину.
Выливаем яйца в глубокую чашу, в другую посуду насыпьте муку.
Поочередно обмакиваем каждый ломоть сначала в яичную массу, а затем в муку.
Хорошо прогреваем подсолнечное масло на сковороде.
Кладем кусочки мяса в шипящее масло. С каждой стороны обжариваете по 3 минуты.
Пластинки свинины получают очень нежными, тонкими и потрясающе вкусными.

Как приготовить в духовке

Список ингредиентов:

одно яйцо;
свинина – 0,4 кг;
пряности по вкусу;
мука белая – 120 г;
соль по вкусу;
масло растительное – 7 г.

Поэтапное приготовление:

Промываем водой кусок мяса и режем его на пластинки вдоль волокон толщиной до 2 см.
С двух сторон обрабатываем продукт молоточком.
Насыпаем на мясо соль и приправы и втираем в мякоть.
Получившуюся заготовку обваливаем в тарелке с пшеничной мукой.
В отдельную посуду выливаем яйцо, добавляем чуть-чуть соли и черного перца, слегка взбиваем вилкой.
Обмакиваем в эту смесь мясные кусочки.
Выстилаем дно противня фольгой для запекания, обрабатываем ее маслом.
Выкладываем будущие отбивные на противень и отправить их на пол часа в прогретую до 200 градусов духовку.
Спустя 20 минут переворачиваем кусочки на другую сторону и дожидаемся конца запекания.
Выкладываем ароматное нежное блюдо на тарелочку и украшаем свежей зеленью.

Сырный кляр для отбивных из свинины

Основные продукты:

масло растительное – 70 мл;
шейка свиная – 0,5 кг;
перец черный по вкусу;
кусок сыра – 80 г;
соль по вкусу;
яйцо куриное – 3 шт.

Как приготовить отбивные с сыром:

Промытую мякоть свинины режем на полоски толщиной 1 сантиметр.
Кусочки аккуратно обрабатываем кухонным молоток по всей поверхности мяса.
Сверху насыпаем смесь соли и перца.
В чашу разбиваем яйца, добавляем к ним измельченный на терке сыр.
Взбиваем венчиком яичную массу, параллельно насыпая муку, перец и соль.
Обмакиваем в полученный кляр отбивные.
Прогреваем сковороду с маслом и ложкой загружаем мясные полоски.
Зажариваем по 4 минуты с каждой стороны.
Если растительного масла в посуде будет недоставать, налейте еще.
Осталось подать на тарелочке сочные хрустящие отбивные с любым гарниром и свежей зеленью.

Готовим на основе пива

Состав рецепта:

Для мяса:

петрушка – 5 веточек;
свиная вырезка – 0,6 кг;
черный измельченный перец по вкусу;
масло растительное;
сыр – 60 г;
соль по вкусу.

Для кляра:

пиво – 0,1 л;
соль с перцем по вкусу;
мука высшего сорта – 130 г;
яйцо – 2 шт.

Как приготовить кляр и отбивные:

Сушим промытую свинину бумажной салфеткой. Нарезаем кусок мяса поперек ломтиками толщиной чуть более 1 сантиметра.
Оборачиваем каждый ломоть пищевой пленкой и проходимся по ним деревянным молотком со всех сторон.
Мелко шинкуем ножом петрушку и измельчаем кусок сыра на терке.
Насыпаем в миску муку и заливаем ее пивом, перемешиваем. Выливаем в смесь яичные желтки и перемешиваем еще раз.
В отдельной посуде смешиваем яичные белки и соль, взбиваем.
Соединяем содержимое обеих чаш. Получился кляр для отбивных на основе пива.
Половину всего количества мяса выкладываем на разделочную доску, натираем смесью черного перца и соли, посыпаем на них тертый сыр и рубленую зелень.
Закрываем каждый обработанный ломтик свинины другим кусочков оставшегося мяса, чтобы получилось нечто похожее на бутерброд.
Нагреваем сковороду, вливаем растительное масло.
Мясные ломти обмакиваем в кляр и обжариваем на сковороде около 7 минут.

Яичный кляр с горчицей

Продукты для кляра:

мука – 70 г;
соль по вкусу;
горчица – 16 г;
шейка свиная — 0,8 кг;
два чесночных зубчика;
черный перец по вкусу.

Алгоритм действий:

Режем свинину на длинные ломти толщиной 2 сантиметра.
Располагаем куски на доске и хорошенько размягчаем их кухонным молоточком.
Рубим очищенные дольки чеснока в мелкую крошку.
Выкладываем мясо в глубокую емкость, добавляем горчицу.
Следом кидаем чеснок и сыпем черный перец.
Руками смешиваем все ингредиенты. Нам необходимо, чтобы специи покрывали всю поверхность свинины.
Оставляем яство мариноваться в течение часа.
Осталось посолить подготовленные отбивные и обвалять в муке.
Кладем их в масло на раскаленную сковородку и обжариваем по 4 минуты с каждого бочка.
Вся острота горчицы исчезнет, останется лишь мягкий вкус и невероятный аромат жареного мяса.

Отбивные из свинины в кляре по-китайски

Что нужно взять:

томатный соус – 45 г;
сахар – 15 г;
два яйца;
соль по вкусу;
мясо – 0,5 кг;
головка чеснока;
одна морковка;
крахмал – 10 г;
уксус – 10 мл;
подсолнечное масло – 350 мл.

Пошаговая инструкция:

Соединяем в миске взбитые яйца и крахмал, перемешиваем.
Рубим свинину на брусочки длиной около 5 сантиметров.
Каждый из них обмакиваем в яичный кляр и прожариваем в масле на сковороде.
Мелко крошим очищенный чеснок, шинкуем лук полукольцами. Пассировать измельченный продукты на другой сковороде. Через 5 минут влить томатный соус и 40 мл кипятка.
Еще через 2 минуты насыпаем соль, сахар, добавляем уксус.
Варим смесь, пока она не станет густой и готовим в нем отбивные 5 минут.

Простой рецепт с майонезом

Вам понадобится:

вода – 200 мл;
лук – 1 шт.;
майонез – 100 г;
укроп сушеный по вкусу;
лимон – 1 шт.;
соль по вкусу;
щепотка сушеной петрушки;
свиная вырезка – 0,5 кг;
две горсти муки;
масло подсолнечное для жарки.

Готовим кляр для отбивных из свинины с майонезом:

Разрезаем мякоть свинины на полоски, отбиваем деревянным молоточком.
Сбрызгиваем каждый ломоть лимонным соком, насыпаем соль и приправу. Оставляем кусочки мариноваться на 15 минут.
Обваливаем мясо в муке и пассируем до образования золотистой корочки.
Когда свинина прожарилась, вливаем воду, сыпем кольца лука, петрушку и укроп.
Добавляем майонез, распределяем по мясу и тушим яство в течение 30 минут.

Свинина – сочное, нежное, достаточно жирное мясо. Из него очень легко готовить разнообразные блюда. Самым простым и вкусным считаются свиные отбивные . Это блюдо универсально. Минимальное время приготовления делают его удобным вариантом для ежедневной трапезы, а отменные вкусовые качества позволяют, без сомнения, подавать свиные отбивные к праздничному столу.

Для приготовления вкусных отбивных необходимо выбрать самое лучшее мясо. Стоит отметить, что при всей кажущейся простоте, блюда из мяса достаточно капризны. Если не знать основных правил и принципов работы с мясом, можно испортить даже самый первоклассный продукт. В этой статье мы постарались собрать ценные советы и рекомендации. Следуя им, вы легко приготовите вкуснейшие отбивные.

Секреты приготовления отбивных из свинины

Для отбивных лучше использовать парное или охлажденное мясо, которое не замораживалось. Оптимально взять корейку, окорок, грудинку или лопатку, хотя подойдет любое мясо без хрящей, пленок и сухожилий. Для праздничного варианта можно купить корейку на косточке. Отбивные будут смотреться весьма оригинально.

Если используется замороженное мясо, его необходимо разморозить естественным путем, без погружения в горячую воду или в микроволновую печь.

Мясо необходимо вымыть, но после этого обязательно обсушить полотенцем или бумажной салфеткой. Вода, которая вместе с влажным куском мяса попадает на сковородку, снижает температуру масла. При этом на отбивной медленнее образуется корочка, мясо теряет больше сока, поэтому отбивная получается сухой.

Свиные отбивные вкусны и без маринада, но если хотите не просто вкусную отбивную, а блюдо с особым, нетривиальным вкусом, мясо лучше замариновать перед обжариванием на 2-3 часа. В маринад для свинины кладут вино, горчицу, кисло-сладкие соки и соусы, фрукты, мед, чернослив. Эти продукты лучше всего сочетаются с жирным свиным мясом.

Перед обжариванием, мясо можно обвалять в сухарях, в муке, обмакнуть в кляре. Дополнительная «шубка» удержит соки внутри отбивной и добавит ей пикантности.

Обжаривать отбивные необходимо на хорошо разогретой сковороде. Температура должна быть такой, чтобы кусок мяса успевал покрыться румяной корочкой за 2 минут. Если этого не происходит, надо увеличить огонь. Чем меньше огонь, тем больше сока вытечет из мяса, следовательно, оно будет суше.

Простые отбивные из свинины на сковороде

Если у вас имеется кусок свежей качественной свинины, можно не мудрствовать и приготовить простейшие отбивные из свинины на сковороде. Максимум что можно сделать – маринад, который добавит мясу пикантный вкус и аромат. Маринадов для отбивных существует великое множество. Простейший способ использовать растительное масло, специи без соли, лук или чеснок, лимон или соевый соус. Не слишком удачное мясо опытные кулинары рекомендуют обвалять в горчичном порошке и оставить на некоторое время. Главное, не бояться экспериментов. Специями мясо не испортишь. Мы же предлагаем приготовить простые отбивные с горчицей и чесноком.

Ингредиенты к рецепту:

свиная вырезка, можно мясо на косточке600 г.
русская или цельнозерновая французская горчица2 ст. ложки
чеснок2-3 зубчика
смалец1 ст. ложка
сливочное масло1/2 ст. ложки
морская соль

Способ приготовления:

Вымойте мясо, обсушите, нарежьте поперек волокон на куски толщиной 1 см. Слегка отбейте. Смешайте горчицу и продавленный через пресс чеснок. Простой маринад готов. Смажьте полученной смесью мясо, оставьте мариноваться на час.
Разогрейте на сковороде качественный смалец и сливочное масло. Использовать для жарки свиных отбивных растительное масло не рекомендуется. Положите отбивные на сковородку, разровняйте, чтобы они равномерно прожарились. Можно жарить отбивные на обычной или ребристой сковороде-гриль, чтобы получить характерный решетчатый узор.
Жарьте мясо 1-2 минуты с каждой стороны до золотистой корочки. Снимите с огня, поместите в огнеупорную форму и доведите до готовности в хорошо разогретой духовке в течение 7-10 минут. Сочные, нежные отбивные в горчице готовы.
Совет : Придать свинине благородный оттенок помогает орегано, розмарин, можжевельник. Добавляйте эти травы в маринад в сушеном или свежем виде.

Способ подачи : Подавайте отбивные горячими с любым гарниром, салатом и зеленью.

Отбивные из свинины, жаренные в кляре со специями

Чтобы мясо получилось сочным, его перед обжариванием рекомендуется покрыть «шубкой», которая не позволит ценному и вкусному соку вытечь, а мясу пересохнуть. В качестве такой оболочки используется льезон (смесь воды с яйцом или со сливками), мука, панировочные сухари, кляр. Чем лучше укутано мясо, тем сочнее оно получится. Мы предлагаем приготовить отбивные из свинины в кляре.

Ингредиенты к рецепту:

свинина600 г.
мука2 ст. ложки
яйцо1 шт.
молоко3-5 ст. ложек
сольщепотка
специи для мяса без соли1 ч. ложка
растительное масло

Способ приготовления:

Мясо вымойте, обсушите, нарежьте пластами 1 см толщиной и отбейте через полиэтиленовый пакет. Слегка посыпьте специями без соли.
Приготовьте кляр. Для этого взбейте в пиале яйцо, муку, соль и специи для мяса. Разведите кляр молоком до консистенции густой сметаны. Обмакивайте отбивные в тесте и жарьте на раскаленном растительном масле 2 минуты на большом огне, 3-5 минут – на среднем. Переверните и прожарьте мясо с другой стороны до румяной корочки. Посолите отбивные крупной морской солью.
Совет : Чтобы приготовить отбивные в льезоне, взбейте яйцо вилкой с 1-2 ложками воды. Обмакивайте отбивную несколько раз попеременно в муку, смешанную со специями, и в яйцо. Далее жарьте как указано в рецепте. Вместо муки можно использовать панировочные сухари.

Отбивные из свинины в духовке по-французски

Можно приготовить отбивные из свинины в духовке. Самым популярным и любимым рецептом считается мясо по-французски. В этом случае свиные отбивные покрываются шубой из овощей, майонеза и сыра. Существуют варианты с луком, с ананасами, с помидорами и грибами. Неизменный ингредиент – это мясо и сыр, остальные выбираются по вкусу. Рекомендуем попробовать отбивные с грибами и помидорами.

Ингредиенты к рецепту:

свинина800 г.
шампиньоны300 г.
лук2 шт.
помидоры3 шт.
твердый сыр150 г.
майонез200 г.
перец крупного помола
растительное масло

Способ приготовления:

Свинину нарежьте пластами, отбейте. Смажьте противень растительным маслом. Выложите пласт мяса. Посолите его и приправьте перцем. Покройте майонезом. Поверх мяса положите нарезанный полукольцами лук. Далее пластины шампиньонов и тонкие кружочки помидоров. Смажьте помидоры майонезом. Поставьте в духовку на 30 минут. Посыпьте блюдо тертым сыром и запекайте в духовке еще 5 минут. Сыр должен расплавиться или превратиться в румяную корочку. Как кто любит.
Совет : Добавить блюду истинно французской пикантности поможет сыр. Возьмите для этой цели сыр с голубой плесенью или любой другой сыр с резким явно выраженным вкусом.
Майонез можно заменить сметаной или сливками, взбитыми с яйцом (на 200 г сливок берется 1 яйцо).

Свиные отбивные в духовке под сырной корочкой

Список продуктов:

Свинина, мякоть – 800 грамм;
Яйца – 4-5 штук;
Мука – 100-150 грамм;
Помидоры свежие – 3 штуки;
Перец сладкий – 1 штука;
Сыр твердый – 150 грамм;
Майонез – 100 грамм;
Масло растительное для обжаривания - 6 стол.ложек
Соль, перец по вкусу.

Приготовление:

Мясо подготовьте. Тщательно помойте и обсушите бумажным полотенцем. Затем нарежьте на пластинки средней толщины. Каждую такую пластинку необходимо отбить при помощи кулинарного молотка. Для удобства можно прикрывать мясо пакетом, для того чтобы во время отбивания кусочки не разлетались по кухне. Отбивайте кусочки с двух сторон как можно более тщательно. Чем лучше будет отбито мясо, тем нежнее и сочнее получаться отбивные.
Затем, отбитое мясо при правьте солью и перцем. Перемешайте и оставьте постоять минут на 20.
В это время приготовьте кляр. Для этого яйца тщательно перетрите с мукой, немного посолите массу. Для этого можно воспользоваться венчиком или вилкой.
Каждый кусочек мяса тщательно обмакните со всех сторон в кляре и отправьте обжариваться на хорошо раскаленную с растительным маслом сковороду. Обжаривать необходимо с каждой стороны до образования поджаристой корочки.
Жарить мясо надо сухим, так что не поленитесь промокнуть отбивные бумажным полотенцем.
Обжаренные отбивные выложите на промазанный маслом противень. Выкладывать нужно как можно плотнее. Это необходимо для того чтобы мясо получилось более сочным.
Подготовьте сыр, перец и помидоры. Сыр натрите на терке, помидоры нарежьте кружочками, а перец тонкими полосками.
Каждую отбивную намажьте майонезом, сверху положите помидор и перец и присыпьте сыром. Для удобства сыр можно натереть прямо на подготовленные отбивные.
Отправьте противень в прогретую до 200-220 градусов духовку.
Запекать отбивные нужно до получения румяной корочки сверху, уйдет на это около 40 минут. Если у в вашей духовке есть функция гриля или верхний тэн, минут за 10 до готовности включите его, он поможет сыру быстрее расплавиться и зарумяниться.
Подать такое блюдо можно с любым гарниром, в том числе и с картофельным пюре.

Отбивные из свинины на сковороде рецепт

Список продуктов:

Свиная мякоть - 800 - 1000 гр
Куриные яйца - 2 шт
черный молотый перец - по вашему вкусу
Молоко - 100 мл
Пшеничная мука - 1 чашка
соль - по вашему вкусу
Растительное масло - 6 стол.ложек

Как сделать:

С вечера порезать вымытую свиную мякоть на порционные куски, которые пойдут на отбивные.
Пересыпать ее солью и перцем. Накрыть пищевой пленкой и поставить в холодильник.
С утра достать мясо с холодильника и отбить. Можно отбивать просто на разделочной доске, а можно накрыть мясо плотной пленкой и отбивать через нее. Второй вариант позволит избежать разлета мясных кусочков, если удары по мясу будут излишне сильными.
Мясо нужно отбивать достаточно тонко (хотя это спорный вопрос) чтобы оно хорошо прожарилось
Сделать кляр. Для этого взбить яйца с солью.
Для кляра нужно брать достаточно широкую миску, чтобы было удобно обмакивать в нем отбивные
Помимо перца в кляр можно добавить другие любимые специи
Добавить специи и всю муку. Обычно на пару куриных яиц идет чашка муки с горкой и треть стакана молока. Перемешать.
Разбавить молоком, постепенно добавляя его в тесто. Таким образом, тесто получится без комочков и абсолютно однородным.
Вместо молока, можно использовать воду или любой несладкий кисломолочный продукт
Обмакнуть отбивную в кляр и выложить на раскаленное растительное масло.
Подсолнечное масло можно заменить оливковым. Снизить огонь до чуть ниже среднего и обжарить отбивную.