버섯과 화이트 소스를 곁들인 송아지고기 조림 (Veal Blanket)

(평점: 7. 평균: 5점 만점에 4.43점)

송아지 고기와 요리에 대해 이야기하는 순간이 왔습니다. 송아지 고기는 저에게 비교적 새로운 종류의 고기입니다. 즉, 좋아하는 식당에서 송아지 고기를 곁들인 매운 수프 나 이탈리아 샐러드를 주문하는 것은 좋은 일이지만 집에서 요리하는 것은 ... 어쨌든 손이 닿지 않았습니다. 그리고 여기 우리가 온다.

송아지 요리 방법맛있고 독창적이며 평범하지 않게 만들려면? 이 모든 질문을 가지고 저는 인터넷에 접속했습니다. 그리고 저는이 고기 요리의 특성과 다양하고 매우 흥미로운 요리 모두에서 흥미로운 것을 많이 발견했습니다.

송아지 고기- 고기는 상당히식이 요법입니다. 즉, 지방이 많지 않습니다.

이것은 준비에 대한 최소한의 지식 없이도 엄선된 아름답고 육즙이 많은 부드러운 어린 고기 조각을 건조시키는 것만으로 안전하게 망칠 수 있음을 의미합니다. 따라서 송아지 고기를 요리할 때 고기 선택과 적절한 절단(섬유를 따라 또는 조각의 두께)에서 온도와 튀김 시간으로 끝나는 몇 가지 간단한 규칙을 따르는 것이 매우 중요합니다. 글쎄, 물론 당신이 그것을 부드럽게 만드는 데 도움이 될 매리 네이드에 대해 기억하고 불쾌한 냄새를 제거하십시오. 신이 금지하면 잘못된 고기를 살만큼 운이 좋지 않습니다 (약 나쁜 고기 냄새를 제거하는 방법, 더 쓰겠습니다).

그래서 베이킹, 튀김, 끓이기 등 다양한 옵션을 거쳐 다음과 같은 요리를 결정했습니다. 버섯과 화이트 소스를 곁들인 송아지 고기 조림또는 송아지 담요.

이 요리는 아마도 프랑스 요리에 속할 것입니다. 그것은 남은 구운 고기로 만들어졌습니다. 소스의 색깔이 블랑 같다고 해서 붙여진 이름이라 추측하기 쉽다.

레시피는 첫눈에 흥미를 끌었습니다. 음, 가장 향기로운 그레이비와 고전적인 화이트 소스로 보완되는 부드러운 고기 형태의 오랜 전통 요리보다 더 좋은 것은 무엇일까요? 맞아, 아무것도! 음, 여기에 몇 개의 "칩"도 있습니다. 캐러멜 처리한 양파와 레몬즙으로 튀긴 버섯입니다. 흥미로운. ????

오늘날까지 가장 인기 있는 가족 요리는 온 가족이 함께 식탁에 모이는 기회인 블랑케입니다.

재료:

송아지 고기 - 500 gr;
양파 - 0.5개
당근 - 1 PC;
부추 - 1 PC;
마늘 정향 - 3 개;
카네이션 - 3 개;
베이 리프 - 2 개;
샴 피뇽 - 120 gr;
설탕 - 1 tsp;
레몬 주스 - 1 큰술. 엘;
밀가루 - 1 큰술. 엘;
사워 크림 - 2 큰술. 엘;
버터 - 150g;
작은 양파 - 3-4 개;
달걀 노른자 - 1개

요리 방법:

송아지 고기를 씻고 불필요한 것을 모두 제거하고 섬유질을 가로 질러 작은 조각으로 자르고 냄비에 버터로 볶습니다.

튀김 후 눈에 띄는 "때"를 제거하는 것이 매우 중요합니다. 이렇게하려면 약간의 물을 붓고 나쁜 거품이 나타나면 물기를 빼거나 고기를 제거하고 스튜 냄비를 완전히 씻은 다음 다시 넣으십시오.
부추 줄기, 양파 반, 당근, 정향의 "꽃"몇 개, 베이 리프를 고기에 추가하십시오. 욕망과 기회가 있으면 로즈마리, 백리향 또는 바질과 같은 멋진 향기로운 허브를 추가하거나 모든 것을 조금만 할 수 있습니다. 나중에 국물에서 쉽게 제거 할 수 있도록 허브를 거즈 "가방"에 넣는 것이 좋습니다. 소금, 후추를 넣으십시오.

고기가 오랫동안 끓고 끓을 시간이 있기 때문에 충분히 많은 양의 물로이 모든 것을 부으십시오. 부드러워 질 때까지 송아지 고기를 끓이는 시간? 야채를 곁들인 고기는 약 1시간 30분 안에 이상적인 농도에 도달합니다.
고기가 끓는 동안 우리는 흥미롭고 이전에는 볼 수 없었던 양파 캐러멜라이즈 작업을 수행합니다. 이렇게하려면 이상적으로는 작은 어린 양파 몇 개를 가져와야합니다. 물론 찾을 수 없다면 평범한 양파를 흥미로운 방식으로자를 수 있습니다. 녹인 버터에 프라이팬에 양파를 넣고 설탕과 소금을 넣습니다. 볶은 양파에 물 100ml 정도를 붓고 15분간 끓인다. 완성 된 요리에 정말 흥미롭고 특이한 맛을 줄 것이므로이 구성 요소를 무시하지 않는 것이 좋습니다.
원하는대로 버섯을 자르고 레몬 주스를 추가하여 녹인 버터에 가볍게 볶습니다.
레몬즙을 곁들인 버섯 볶음
고기 스튜가 끝나면 육즙에서 부추, 양파 및 허브를 제거하십시오. 나는 아름다움을 위해 당근을 남기기로 결정했습니다.
요리 화이트 소스. 버터 60g을 녹이고 밀가루를 넣습니다. 저어주지 않고 튀기십시오. 약 500ml의 미트 소스를 넣고 계속 저어줍니다. 사워 크림을 넣고 소스를 끓여서 열에서 제거하십시오.
고기와 소스를 결합하십시오. 그런 다음 버섯과 캐러멜라이즈한 양파를 하나씩 넣습니다.
고기를 먹기 직전에 소스에 계란 노른자를 넣고 저어줍니다.

그게 다야! 제출할 수 있습니다!

쌀은 물론 조리법에 따라 준비된 으깬 감자와 같은 감자가 반찬과 잘 어울립니다.

제 생각에는 흥미로운 송아지 요리법이 몇 가지 더 있습니다. 나는 그들에 대해 조금 후에 쓸 것입니다.