친애하는 독자 여러분께 인사드립니다. 시간은 서리에 가깝습니다. 겨울 동안 양배추를 준비하는 방법에 대해 생각할 때입니다. 한 가지 옵션은 즉석 소금에 절인 양배추입니다. 왜 빨리? 예, 이 조리법을 사용하면 일주일 또는 그 이상 동안 배럴에서 양배추를 발효할 필요가 없기 때문입니다. 모든 것이 훨씬 빠르지 만 육즙이 많고 싱싱합니다 ... mmm ... 맛있습니다.
또한 큰 장점은 이러한 조리법에 따라 일년 중 언제든지 소금에 절인 양배추를 만들 수 있다는 것입니다. 그들은 원해서 양배추를 샀고 내일은 바삭한 양배추를 즐길 수 있습니다.
소금에 절인 양배추는 맛있고 저렴할 뿐만 아니라 매우 건강합니다. 이러한 양배추로 보르시, 양배추 수프, 다양한 샐러드 등 많은 요리를 요리 할 수 있습니다.
소금에 절인 양배추 - 맛있을뿐만 아니라 건강에도 좋습니다.요리를 시작하기 전에 몇 가지 비밀을 알아야 합니다. 모든 주부에게는 자신의 것이 있으며 그 중 많은 수가 있습니다. 그러나 우리는 가장 중요한 것들을 나열할 것입니다:
- 소금에 절인 양배추의 경우 첨가물없이 암염 만 섭취해야합니다. 고운 요오드화 소금이 양배추를 부드럽게 만들고 맛이 변한다고 가정 해 봅시다.
- 사과, 크랜베리, 링곤베리, 월계수 잎, 캐러웨이 씨앗, 달콤한 고추 및 비트를 추가하면 즙이 많고 바삭한 양배추를 얻을 수 있습니다. 그러나 한 번에 모든 것을 섞지 마십시오!
- 성장하는 달에 수확하는 것이 가장 좋습니다. 할머니들도 'P'(화요일,수요일,목요일)가 있는 날에는 배추를 하는 것이 좋지만 '일요일'에는 하면 안 된다고 하셨다.
- 효모의 경우 0.8kg 이상의 늦은 흰색 품종의 빽빽한 머리가 선택됩니다. 헤드의 결함은 5% 이하로 허용됩니다.
- 소금에 절인 양배추는 멸균 된 항아리에 넣어야 더 오래 보관할 수 있습니다.
- 소금에 절인 양배추는 어둡고 시원한 곳에 보관해야하지만 + 1ºC 이상이어야합니다.
- 뜨거운 소금물이 담긴 항아리에 양배추를 부으면 항아리가 깨질 수 있습니다. 이런 일이 발생하지 않도록 합니다. 항아리는 소금물을 부을 때 살균되고 따뜻해야합니다.
- 양배추가 며칠 동안 발효되면 가스가 배출되도록 도와야 합니다. 뜨개질 바늘로 맨 아래까지 뚫을 필요가 있습니다.
- 발효를 위해서는 배럴이 없으면 법랑을 사용하는 것이 좋습니다.
당근을 곁들인 소금에 절인 양배추는 고전입니다.
당근과 소금에 절인 양배추 이것은 가장 일반적인 옵션입니다. 클래식이라고 할 수 있습니다. 즉석 소금에 절인 양배추는 일주일 만에 얻습니다. 아주 빠르지는 않지만 봄까지 그녀에게 아무 일도 일어나지 않을 것입니다.
재료:
- 양배추 - 3kg.;
- 당근 - gr.;
- 설탕 - 5 큰 술;
- 소금 - 70g
1 단계.
우리는 양배추를 씻고 청소하고 외부 시트를 제거합니다. 이제 칼이나 특수 강판으로 파쇄하십시오.
양배추 채썰기 2 단계
당근을 씻고 청소하십시오. 우리는 큰 강판을 문지릅니다.
3단계
양배추, 소금 및 갈아서 섞어 주스가 나타날 때까지 손으로 반죽하십시오.
우리는 양배추를 부수다 4단계
이제 우리는 그것을 어떤 용기에 넣고 단단히 묶고 압제합니다. 거품이 나타날 때까지 용기를 따뜻한 곳에 둡니다.
압력을 받고 있는 양배추. 당신은 무엇이든 발명할 수 있습니다. 중요한 것은 양배추를 잘 누르는 것입니다. 우리는 거품을 제거하고 얇고 긴 것으로 뚫습니다. 예를 들어 뜨개질 바늘. 따라서 양배추는 7일 동안 발효되어야 합니다.
5단계
그 후 살균된 병에 옮겨 담아 어둡고 서늘한 곳에 보관하기만 하면 됩니다.
포도와 꿀을 넣은 소금에 절인 양배추.
포도와 꿀이 들어간 양배추 이 조리법에 따르면 즉석 소금에 절인 양배추는 단 하루 만에 준비됩니다. 그리고 맛은 달콤하고 즐겁습니다. 작은 배치를 만들어 볼 수 있습니다. 이 레시피는 약 3리터 에나멜 냄비용으로 설계되었습니다.
재료:
- 양배추 - 2kg;
- 포도 - 1kg;
- 당근 - 200gr;
- 꿀 - 100 gr;
- 소금;
- 바질 - 100 gr.
1 단계.
우리는 당신에게 편리한 방식으로 양배추와 당근을 청소하고 자릅니다.
2 단계
모든 것을 섞고 소금을 뿌리고 잘 반죽하여 준비된 용기에 넣으십시오.
3단계
이제 포도와 바질을 레이어로 배치하십시오.
4단계
우리는 피클을 만듭니다. 1 리터의 물 - 15 gr. 소금, 저어 100 gr을 추가하십시오. 꿀. 끓여서 냄비에 붓습니다. 뚜껑을 덮고 하룻밤 둡니다.
우리는 사과로 양배추를 신습니다.
사과와 소금에 절인 양배추 이 조리법은 우리 가족에서 가장 인기가있어 많이 만듭니다. 여기에 이상한 것은 없지만 인스턴트 소금에 절인 양배추는 그러한 사과 산도와 함께 매우 맛있습니다. 사과는 신맛과 녹색의 늦은 품종을 선택해야합니다.
다음이 필요합니다.
- 양배추 - 10kg;
- 사과 - 0.5kg;
- 소금 - 250 - 300 gr;
- 딜 씨앗;
- 캐러웨이.
1 단계.
평소와 같이 양배추를 자르고 소금으로 갈아서십시오.
2 단계
우리는 피부와 코어에서 사과를 청소합니다. 얇은 조각으로 자릅니다.
3단계
이제 레이어로 컨테이너에 넣습니다. 양배추, 딜과 커민을 곁들인 사과. 그런 다음 다시 양배추 등. 우리는 며칠 동안 모든 것을 압박했습니다. 뜨개질 바늘로 맨 아래를 관통하여 가스가 나가는 것을 돕는 것을 잊지 마십시오.
4단계
이제 우리는 멸균 된 항아리에 넣고 보관합니다.
항아리에 즉석 소금에 절인 양배추.
항아리에 절인 양배추 양배추를 다른 용기에 담을 필요는 없으며 항아리에서 즉시 발효시킬 수 있습니다. 이 조리법은 간단하고 상당히 빠릅니다. 간식은 2일 안에 준비됩니다.
재료:
- 양배추 - 3kg;
- 사과 - 2개(단맛과 신맛);
- 당근 - 2 개 중간;
- 설탕 - 1 큰 술;
- 소금 - 1.5 티스푼.
1 단계.
얇은 소금 통으로 양배추를 잘게 썬다.
2 단계
우리는 피부와 코어에서 사과를 청소합니다. 우리는 조각으로 자릅니다.
3단계
우리는 당근을 청소하고 거친 강판에 문지릅니다.
4단계
이제 양배추에 소금과 설탕을 넣으십시오. 주스가 나올 때까지 잘 섞는다.
5단계
이제 양배추, 당근, 사과를 섞습니다. 잘 섞고 병을 단단히 두십시오. 바람직하게는 3리터. 2일 동안 따뜻한 곳에 두십시오. 뜨개질 바늘로 피어싱하여 가스 배출을 도와야 합니다. 주스가 바닥에 퍼지지 않도록 항아리 아래에 헝겊이나 접시를 둘 수 있습니다.
6단계
그런 다음 항아리를 보관을 위해 서늘한 곳에 둡니다.
소금에 절인 양배추 "소박한"레시피.
비트와 함께 매운 사우어크라우트 즉석 소금에 절인 양배추는 매운 것을 좋아하는 사람들을 위해 매운 것입니다. 이 조리법은 많은 양(약 3-4개의 3리터 병)용이지만 안전하게 반으로 줄일 수 있습니다.
사용된 성분:
- 양배추 - 8kg;
- 사탕무 - 300gr;
- 채소 - 100 gr;
- 양 고추 냉이 - 100 gr;
- 마늘 - 100 gr;
- 고추 - 1 개 (중간 사이즈).
소금물:
- 물 - 4리터;
- 소금 - 200gr;
- 설탕 - 200g
1 단계.
이제 양배추를 중간 크기의 정사각형으로 자릅니다.
2 단계
그러나 우리는 사탕무를 얇은 층으로 자릅니다.
3단계
마늘, 청양고추, 와사비를 잘게 썬다. 양배추와 사탕무로 모든 재료를 철저히 섞으십시오. 은행에 추가합니다. 빡빡할 필요는 없습니다.
4단계
소금물을 준비하고 있습니다. 물, 설탕, 소금이 완전히 녹을 때까지 섞는다. 종기에 가져다. 이제 우리는 그들을 따뜻한 항아리로 채 웁니다.
5단계
우리는 항아리를 2-3 일 동안 발효시킵니다. 그런 다음 항아리를 보관소에 넣습니다.
3일 동안 크랜베리와 소금에 절인 양배추.
크랜베리를 곁들인 소금에 절인 양배추 아주 간단하고 맛있는 크랜베리 레시피. 양배추 크런치와 크랜베리가 독특한 향과 맛을 선사합니다.
재료:
- 양배추 - 2kg;
- 당근 - 2 개 중간;
- 크랜베리 - 100gr;
- 베이 리프 - 3-4 조각;
- 검은 후추;
- 티민.
채우다:
- 물 - 1 리터 (끓인 것과 뜨거운 것);
- 소금 - 1 큰 술;
- 설탕 - 1 큰 술.
1 단계.
양배추를 요리하고 얇은 소금 통으로 자릅니다.
2 단계
우리는 당근을 청소하고 거친 강판에 문지릅니다. 이제 야채를 잘 섞어주세요.
3단계
항아리에 층으로 넣으십시오. 양배추 베이 리프, 티민, 후추 사이. 가볍게 탬핑. 그 위에 크랜베리 한 줌을 올려주세요.
4단계
우리는 매리 네이드를 준비하고 있습니다. 뜨거운 물에 소금과 설탕을 넣고 완전히 녹을 때까지 잘 섞는다. 그런 다음 항아리를 채우고 따뜻한 곳에 2-3 일 동안 두십시오. 양배추를 찔러 가스가 빠져나가도록 돕습니다.
5단계
발효 후 병을 꺼내 서늘하고 어두운 곳에 보관하십시오.
식초를 곁들인 즉석 사우어크라우트.
양배추는 식초로 빠르게 발효 즉석 소금에 절인 양배추는 맛있고 바삭하고 달콤합니다. 식초 덕분에 소금에 절인 양배추는 바로 다음날 맛볼 수 있습니다.
다음이 필요합니다.
- 양배추 - 2.5kg;
- 당근 - 2 개 크기가 큰;
- 소금 - 작은 꼭대기가있는 2 큰 스푼.
매리 네이드의 경우 다음이 필요합니다.
- 물 - 1 유리;
- 식물성 기름 - 0.5 컵;
- 식초 7-9% - 0.5 컵;
- 설탕 - 0.5 컵;
- 검은 후추 - 10 완두콩;
- 베이 리프 - 4 개
1 단계.
굵은 강판에 양배추와 당근 3개를 채썰어주세요. 양배추가 주스를 제공하도록 모든 것을 섞고 소금으로 반죽하십시오.
2 단계
우리는 매리 네이드를 준비하고 있습니다. 냄비에 모든 재료를 넣고 불에 올려 끓입니다.
3단계
결과 매리 네이드와 함께 양배추를 따르십시오. 식힌 다음 양배추를 꾹꾹 눌러 압력을 가합니다. 우리는 그것을 냉장고에 넣었습니다. 하루가 지나면 샐러드 또는 다른 요리를 안전하게 시도하고 만들 수 있습니다.
그게 다야. 물론 많은 요리법이 있습니다. 그러나 기초는 모두에게 동일합니다. 물론 양배추 자체가 발효되면 식초가이 과정을 가속화하지만 양배추도 매우 맛있고 바삭하게 유지됩니다.
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업데이트 날짜: 2017년 9월 11일 작성자: 서브보티나 마리아
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