은잉어 식초: 맛있게 재워두세요

은잉어는 저렴하고 맛있는 생선입니다. 상대적인 지방 함량에도 불구하고 고기가 부드러워 식용 생선으로 분류되기도 합니다.

절임에 매우 적합합니다. 2.0-2.5kg의 시체를 가져 가면 작은 뼈가 매리 네이드에 녹고 큰 뼈는 쉽게 제거됩니다.

은잉어는 강에 사는 종이기 때문에 냄새가 특이하게 느껴질 수 있습니다. 그러나 식초를 첨가 한 매운 매리 네이드를 사용하면 모두가 좋아하는 청어보다 나쁘지 않습니다.

생선은 차갑게 조리하거나 뜨겁게 조리할 수 있습니다. 또한 식초와 양파에 절인 은잉어는 1~3개월 정도 보관이 가능하다. 사실, 이 생선 진미는 오래 가지 않을 것입니다. 훨씬 더 일찍 먹게 될 것입니다.

은잉어를 처음으로 절이는 경우 양파, 향신료, 식초를 사용하는 고전적인 조리법을 선택하는 것이 가장 좋습니다.

물고기를 올바르게 준비하는 것이 중요합니다. 잘 청소하고 담낭을 조심스럽게 제거하고 내부의 검은 필름을 제거하고 머리와 지느러미를 분리하고 동일한 조각 (폭 약 2-3cm)으로 자릅니다.

메모! 물고기가 크고 조각이 크면 능선을 따라 반으로자를 수 있습니다.

재료:

• 은잉어(조각 또는 필레) 2kg;
• 4 큰술. 소금 숟가락;
• 설탕 2티스푼;
• 1 잔;
• 식수 1잔;
• 2-3개 양파;
• 식물성 기름(정제);
• 2개 베이 리프;
• 검은 후추 열매 8-10개.

메모! 매리네이드에 매리네이드에 매콤한 맛을 더하려면 고수풀, 정향, 올스파이스, 겨자씨 및 기타 향신료를 취향에 맞게 추가할 수 있습니다(단, 1~2종 이하).

요리 방법:

• 준비된 은잉어 조각을 소금과 설탕을 섞어 문지릅니다. 깊은 용기에 넣고 접시로 덮고 추를 올려 놓습니다. 서늘한 곳에 8~12시간 동안 방치합니다(하룻밤 가능).
• 매리네이드 준비: 끓는 물에 월계수 잎, 후추, 향신료를 추가합니다. 약한 불로 5분 동안 끓입니다. 매리네이드가 식으면 식초를 넣고 저어줍니다.
• 생선을 살짝 헹구어 소금과 설탕 혼합물을 제거합니다. 담그지 마세요! 차가운 매리 네이드를 붓고 8-10 시간 동안 다시 부하를가하십시오. 3~4시간 후 은잉어 조각을 양념장에 넣고 조심스럽게 저어줍니다.

중요한! 일부 요리법에서는 은잉어를 3~6시간 동안 담그는 것을 제안하지만 이것만으로는 충분하지 않습니다. 큰 조각은 위에 담그는 데만 시간이 있습니다. 물고기의 준비 상태는 부드러운 분홍색에서 흰색까지 색상 변화에 따라 결정될 수 있습니다. 고기가 두꺼워집니다.

• 양파를 얇은 반 고리로 자릅니다.
• 깨끗한 병(0.5~1리터 병을 사용하는 것이 더 좋음)이나 뚜껑이 있는 용기를 준비합니다.
• 매리 네이드를 배수하십시오. 생선을 씻지 않고 여러 겹으로 놓으십시오.
  - 양파
  - 은잉어 ​​조각
  -해바라기 기름 한 숟가락.

중요한! 은잉어는 법랑이나 유리 용기, 뚜껑이 있는 플라스틱 용기에 담그거나 담그면 됩니다. 알루미늄 그릇과 팬은 이에 적합하지 않습니다.

• 병을 뚜껑으로 단단히 닫고 1~1.5일 동안 냉장 보관하세요.

식초와 양파에 절인 은잉어를 별도의 애피타이저로 올리브나 레몬 조각으로 장식하여 제공할 수 있습니다. 또는 예를 들어 삶은 감자와 허브를 메인 요리에 추가합니다.

추가 정보! 더 날카로운 맛을 좋아한다면 애피타이저에 1 큰술의 비율로 소량의 식초를 추가로 추가할 수 있습니다. 리터당 숟가락.

매운맛(한식)

한국 요리법은 매리네이드와 불 같은 양념으로 구별됩니다. 매운 맛을 좋아하는 사람들은 식초를 곁들인 은잉어의 한국식 매리 네이드를 좋아할 것입니다.

한국 요리법 재료:

• 은잉어(필레 또는 조각) 1.5kg;
• 3 큰술. 설탕 숟가락;
• 양파 3개;
• 2 큰술. 소금 숟가락;
• 당근 3개;
• 마늘 3-5쪽;
• 식물성 기름 150-200ml;
• 3 큰술. 간장 숟가락;
• 3 큰술. 숟가락;
• 뜨거운 고추 1티스푼;
• 향신료 (검은 후추, 고수풀, 맛에 따라 딸기);
• 신선한 허브 1 묶음.

요리 방법:

1. 준비된 은잉어 조각에 기름과 식초를 넣고 잘 섞은 후 2시간 동안 압력을 가해 둡니다.
2. 양파를 얇은 고리 또는 반 고리로 자르고 당근을 갈아서 (한국 당근의 경우 특수 강판을 사용하는 것이 더 좋음) 마늘을 자르거나 프레스를 통해 짜냅니다.
3. 조리법에 따라 간장에 설탕, 소금, 향신료를 섞으세요.
4. 2시간 후 매리네이드의 물기를 빼고 준비된 모든 야채와 향신료를 생선에 넣고 가볍게 섞습니다.
5. 3-5 분 동안 최대 불로 식물성 기름을 볶습니다. 잘게 다진 허브로 접시를 장식하십시오.

추가 정보! 한국식 은잉어는 뜨겁게도 차갑게도 드실 수 있습니다.

항아리에 절인 은잉어

이 조리법에 따르면 은잉어 절임을 준비하는 데 드는 시간은 줄어들지만 절임 과정 자체는 더 길어질 것입니다.

추가 정보! 다진 월계수 잎과 후추는 스낵을 겹겹이 쌓을 때 병에 직접 추가할 수 있습니다. 이 경우 매리 네이드는 이러한 향신료없이 준비됩니다.

1. 뜨거운 물에 소금과 설탕을 녹이고 레시피에 따라 월계수 잎, 후추 및 모든 향신료를 추가합니다. 끓여서 5분간 끓입니다. 매리네이드가 식으면 식초를 넣고 저어줍니다.
2. 준비된 생선 위에 양념장을 붓고 뚜껑(접시)을 덮고 추를 올려 놓습니다. 공작물을 냉장고에 1-1.5 일 동안 그대로 두십시오.
3. 매리 네이드를 배수하십시오. 생선 조각을 여러 겹으로 씻지 말고 멸균된 병에 넣으세요.
   - 양파
   - 은잉어 ​​조각(다진 월계수잎, 검은 후추 열매)
   -해바라기 기름 한 숟가락.
4. 다른 날 동안 항아리를 냉장고에 넣으십시오.

추가 정보! 매리네이드는 약산성(식초 함량 최대 0.6%), 적당히 신맛(최대 1%) 및 신맛(최대 2-3%)일 수 있습니다. 매리 네이드에 아세트산이 많을수록 제품이 더 오래 보관됩니다. 리터 항아리 당 매리 네이드의 대략적인 양은 0.4-0.5 리터, 3 리터 항아리의 경우 1.3-1.5 리터입니다.

약산성 매리네이드를 사용하는 경우 먼저 병을 저온살균하거나 멸균해야 합니다.

준비된 절인 은잉어의 품질에 실망하지 않으려면 다음 유용한 팁을 기록해 두세요.

• 생선을 선택할 때 냉장 생선을 구입하는 것이 좋습니다. 품질은 냄새, 아가미와 눈의 상태, 탄력있는 일관성에 따라 결정될 수 있습니다. 냉동 생선은 산화된 생선 기름의 "녹슨 반점"이 있으므로 얼려서는 안 됩니다.
• 너무 작게 섭취하지 마십시오. 뼈가 많고 뚱뚱하지 않으며 매우 크면 너무 뚱뚱합니다. 가장 좋은 크기는 약 2kg입니다.
• 은잉어 사체를 소금물에 20분간 담가둡니다. 이렇게 하면 진흙 냄새를 제거하는 데 도움이 됩니다.
• 생선을 너무 작은 조각으로 자르지 마십시오. 요리하는 동안 농도가 흐려질 수 있습니다.
• 천연 식초(쌀 등)를 사용하면 맛에 새로운 향이 더해지고 영양가가 향상됩니다. 천연 식초에는 최대 20가지의 중요한 유기산, 미네랄, 미량 원소 및 비타민이 포함되어 있습니다.
• 은잉어를 오래 재울수록 맛이 더욱 풍부해집니다.
• 생선을 매리네이드에 3개월 이상 보관할 필요가 없습니다.

최소한의 재료로 은잉어를 식초에 담그는 조리법은 간편하면서도 입맛에 맞게 양념을 첨가할 수 있다는 점에서 매력적이다. 이 요리는 여러분이 가장 좋아하는 간식 목록에 추가될 것입니다. 많이 드세요!