Какие блюда итальянской кухни вам известны? Если кто-то задаст вам такой вопрос, то наверняка вы сразу перечислите пиццу, пасту, равиоли, чиамбеллу и, конечно же, лазанью.
Лазанья - это как раз то блюдо, которое давно уже покорило сердца истинных гурманов и просто любителей итальянской кухни. Как кажется на первый взгляд, приготовление лазаньи - это очень простой процесс, который занимает относительно немного свободного времени, однако, на самом деле это совсем не так. Как показывает практика, для большинства начинающих кулинаров приготовление вкусной лазаньи сродни чему-то неосуществимому, ведь, как оказывается, правильно приготовленная лазанья - это самое настоящее произведение искусства, создание которого подвластно только опытным кулинарам.
Приготовить лазанью можно разными способами, которые предлагают нам те или иные рецепты. Интересен и тот факт, что даже при минимальном изменении начинки этого блюда полностью меняется его вкус и уже от фортуны зависит: в лучшую или в худшую сторону. Поэтому-то и существует масса хитростей и нюансов, которые необходимо знать и учитывать при приготовлении лазаньи.
На сегодняшний день лазанья представляет собой слоеную выпечку из шести слоев теста, которые чередуются с начинкой. Начинка может быть мясной, грибной, а также очень часто применяют овощную. Не секрет, что от выбора начинки в целом и будет зависеть вкус готового блюда.
Однако несмотря на важную роль начинки, все же второй компонент лазаньи - тесто - играет не менее важную роль и от его качества также зависит зависит конечный вкус. Поэтому большее внимание хотелось бы уделить именно приготовлению теста для лазаньи.
На сегодняшний день, в связи с популярностью этого итальянского произведения кулинарного искусства, многие магазины могут предложить готовые полуфабрикаты для его приготовления. Поэтому сегодня как никогда при походе в магазин нам предоставляется возможность приобрести готовое тесто для лазаньи, но сразу же стоит отметить то, что оно не придает такого вкуса готовому блюду, как тесто, сделанное собственноручно и в домашних условиях. Поэтому, если вы хотите отведать действительно вкусную лазанью - готовьте тесто для нее самостоятельно.
А сейчас самое время перейти к итальянскому рецепту приготовления теста для лазаньи.
Тесто для лазаньи
Для приготовления понадобится:
- 600 г. пшеничной муки;
- 3 куриных яйца;
- 30-40 г. оливкового масла;
- 1 ч.л. соли
Приготовление теста для лазаньи нужно начинать с процесса просеивания муки. Это действие обязательно, так как оно обеспечивает не только ее очищение от всяких возможных посторонних примесей, а и необходимо для того, чтобы насытить ее кислородом.
Следующим этапом приготовления теста является соединение муки с куриными яйцами и солью. Для этого нужно последовать итальянской традиции: высыпьте муку на стол горкой (прямо на стол ее можно и просеивать), а затем, сделав небольшое углубление, влейте в него яйца и добавьте соль. Благодаря такому углублению яйца не стекут по горке муки и останутся внутри нее. Все добавленные компоненты нужно смешать и замесить густое тесто. При необходимости (а она возникнет) можно добавить воду в том количестве, в котором потребуется - все напрямую зависит от качества выбранной вами муки.
Очень важный момент - процесс обминки для лазаньи разминается только в одном направлении, однако, при необходимости его можно повернуть на 45 градусов. Запомните, что тесто должно быть очень упругим, поэтому для достижения этого эффекта можете подмешивать муку. Проверить же упругость теста очень легко - стоит лишь немного надавить на него пальцем руки и понаблюдать за получившимся следом: если он останется - значит, работу нужно продолжать, а если исчезнет - тогда тесто готово для дальнейшего использования. В таком случае накройте его салфеткой и оставьте настояться.
После того, как тесто постоит некоторое время, можно снова вернуться к работе с ним. Разделите его на три равные части и раскатайте их. Каждая из таких частей при раскатывании должна стать больше в 2-3 раза. Учтите и то обстоятельство, что, как правило, середина таких лепешек раскатывается значительно быстрее краев, поэтому обращайте на равномерность раскатывания особое внимание. Каждый пласт должен в итоге должен стать около 1-1,5 см. в толщину.
После того, как вы обработаете все куски теста, нужно придать им нужную форму. Как правило, тесто для лазаньи нарезается квадратами 10х10 см.
После нарезки теста его нужно немного подсушить (но не пересушить!) и только после этого можно приступать к приготовлению непосредственно самой лазаньи.
Дело в том, что обычная мука совершенно не подойдет, и вкус и внешний вид такой лазаньи способен принести одно разочарование. Обязательно следует приобрести муку, полученную из твердых сортов пшеницы, лучшим вариантом будет приобретение муки специально для приготовления теста для лазаньи в домашних условиях (пошаговый рецепт с фото прилагается). Также удачным выбором станет и мука цельнозерновая, необдирная, пусть она не такая светлая как для выпечки, но зато для лазаньи самое то, что надо. А теперь узнаем, и какие виды теста существуют.
Рецепт теста для лазаньи традиционной
В рецепте будет указано оливковое масло, так как именно оно и используется в классическом рецепте, но большого отклонения во вкусе вы не почувствуете, используя и обычное дезодорированное растительное.
Ингредиенты:
Мука – 400 г,
яйца – 3 шт.,
масло оливковое – 2 ст.л.,
соль,
вода – 2 ст.л.
Приготовление:
В приготовлении теста для лазаньи мелочей не бывает, поэтому, чтобы у вас оно получилось даже с первого раза, не следует пренебрегать ни одной из них приступив к самому процессу. Начнем с того, что муку непременно просеиваем, даже если вы вполне уверены в том, что она чистая без присутствия каких – либо посторонних примесей.
Проделав эту несложную процедуру, вы тем самым повысите свои шансы на получение более пластичного и эластичного теста для лазаньив домашних условиях по — данному рецепту.
Яйца слегка взбиваем, соль растворяем в небольшом количестве холодной воды, указанной в рецепте. Просеянную муку собираем горкой, как мы обычно делаем, при замесе теста на вареники, в центре делаем углубление и выливаем туда все жидкие ингредиенты рецепта: масло, подсоленную воду, взбитые яйца.
Теперь, вооружившись длинным широким ножом производим замес теста как обычно, рубящими и одновременно перемешивающими движениями в центре мучной горки, постепенно расширяя радиус захвата муки. Когда вся мука уйдет, а замес вручную еще не произведен, можно внести некоторую корректировку консистенции теста, помня о том, что оно должно быть достаточно плотным. Обычно к этому моменту опытный глаз уже определяет стоит ли вносить дополнительно муку, если тесто мягковато, либо воду, если получилось слишком сухо для окончательного замеса.
Далее производим замес теста вручную, учитывая тот факт, что месить необходимо достаточно длительное время, не менее 15 минут, то секрет состоит в том, чтобы изначально оно было более мягким. Облегчив себе работу, замешиваем тесто для лазаньи в домашних условиях (видео), постоянно добавляя муку так, чтобы к окончанию замеса тесто получилось крутым, но пластичным.
Практически готовое тесто следует укрыть пищевой пленкой, либо уложить в контейнер, оставляем тесто на полчаса при комнатной температуре, за это время оно окончательно приобретет нужную структуру.
Выдержав тесто положенное время, разделяем его на небольшие части, удобные для раскатывания. Каждую часть теста раскатываем достаточно тонко, в идеале толщина теста должна быть не более 1,5 см. Каждый раскатанный пласт теста для нарезаем на пластины, размер которых вы выбираете сами (еще одно преимущество домашнего приготовления), исходя из размера формы в которой планируете выпекать лазанью.
Для облегчения получения пластин теста одинакового размера, после раскатывания каждой сворачиваем их пополам и отставляем в сторону. Когда все пласты будут раскатаны, складываем их друг на друга и вырезаем листы нужного размера используя острый нож, либо нож специальный дисковый для нарезания пиццы.
Удачно справившись с поставленной задачей, наслаждаемся делом рук своих, затем решаем очень важный вопрос о том, что с ними делать дальше. Дело в том, что лазанья получается особенно вкусной, нежной и однородной, если тесто предварительно прошло некоторую термообработку.
Как правило в домашних условиях это может быть только отваривание листов теста в подсоленной воде в течении 2 – 5 минут, затем их следует подсушить. Кстати, если вы решите тестовые заготовки отваривать, то делать это следует поочередно, для ускорения процесса, можно воспользоваться несколькими емкостями с кипящей водой.
Однако, при нехватке времени, либо желания усложнять процесс приготовления теста для лазаньи в домашних условиях (фото), можно обойтись и без отваривания, несколько пожертвовав вкусовыми ощущениями. Если вы приготовили листы теста впрок, то вам вновь предстоит выбор способа их хранения, это может быть простая заморозка, либо высушивание наподобие макарон. Высушенные листы теста нужно хранить в «дышащей» упаковке, картонной коробке, либо в бумажном пакете в сухом месте.
Рецепты приготовления теста для диетической лазаньи
Понятие «диетическая» весьма растяжимо и каждый понимает его по-своему, для одних - это полное отсутствие в блюде продуктов животного происхождения, для других лишь некоторые ограничения. С начинкой каждый определяется сам, наша задача лишь ознакомить заинтересованных с приготовлением теста для лазаньи без яиц, которая вполне может стать, например, основой постной лазаньи.
Рецепт 1
Ингредиенты:
Мука – 250 г,
манная или кукурузная мука – 250 г,
масло растительное (лучше оливковое) – 3 ст.,
вода горячая – 2/3 ст.,
соль.
Приготовление:
Смешиваем оба вида муки, предварительно просеяв, подогреваем воду до 60*С. Далее, все действия по приготовлению теста для лазаньи в домашних условиях пошагово, схожи с вышеописанными в предыдущем рецепте. Разница лишь в том, что мы не добавляем яйца в углубление, сделанное из смеси муки, а наливаем теплую подсоленную воду и производим замес, также подробно описанный выше.
Sp-force-hide { display: none;}.sp-form { display: block; background: #ffffff; padding: 15px; width: 600px; max-width: 100%; border-radius: 8px; -moz-border-radius: 8px; -webkit-border-radius: 8px; border-color: #dddddd; border-style: solid; border-width: 1px; font-family: Arial, "Helvetica Neue", sans-serif;}.sp-form input { display: inline-block; opacity: 1; visibility: visible;}.sp-form .sp-form-fields-wrapper { margin: 0 auto; width: 570px;}.sp-form .sp-form-control { background: #ffffff; border-color: #cccccc; border-style: solid; border-width: 1px; font-size: 15px; padding-left: 8.75px; padding-right: 8.75px; border-radius: 4px; -moz-border-radius: 4px; -webkit-border-radius: 4px; height: 35px; width: 100%;}.sp-form .sp-field label { color: #444444; font-size: 13px; font-style: normal; font-weight: bold;}.sp-form .sp-button { border-radius: 4px; -moz-border-radius: 4px; -webkit-border-radius: 4px; background-color: #0089bf; color: #ffffff; width: auto; font-weight: bold;}.sp-form .sp-button-container { text-align: left;}
1. Мясо помойте, зачистите от пленки, срежьте лишний жир и перекрутите через мясорубку. Также мясо можно мелко нарезать. Луковицу очистите и нашинкуйте небольшими кубиками.
2. В сковороде нагрейте растительное масло и положите пассироваться лук. Доведите его до легкой прозрачности.
3. Добавьте к нему мясной фарш, перемешайте и жарьте до полуготовности мяса.
4. После добавьте к фаршу томатную пасту, соль, молотый перец, любые специи и пряности. К примеру, базилик, петрушку, мускатный орех и т.д.
5. Перемешайте продукты и протушите под закрытой крышкой около 5-7 минут.
6. Сыр натрите на мелкой или крупной терке. Хотя размер сырной стружки не важен, он все равно при тепловой обработке расплавится.
7. В кастрюлю наберите воду и закипятите. Слегка приправьте ее солью и опускайте вариться листы лазаньи. Готовьте их до мягкости и гибкости. На этот процесс уйдет около 7-10 минут. Однако конкретное время варки читайте на упаковке производителя.
8. Подберите удобную форму для запекания и выложите в нее отваренные листы лазаньи. Обрежьте излишки, если они не подходят по размеру формы. Остатки не выбрасывайте, их можете использовать, чтобы подлатать пустые зазоры.
9. Листы лазаньи смажьте сметаной.
10. После выложите ровным слоем часть мясной начинки.
11. Продолжайте подобную процедуру: выкладывайте листы лазаньи, смазывайте их сметаной и наносите начинку. У вас должно быть не меньше 3-х слоев. Собранную запеканку присыпьте сырной стружкой.
12. Духовку нагрейте до 180 градусов и отправляйте запекаться лазанью на полчаса. Первые 20 минут готовьте ее под крышкой или фольгой. После ее уберите, чтобы блюдо подрумянилось. Готовую лазанью нарезайте порционными кусочками и сервируйте к столу.
Смотрите также видео-рецепт, как приготовить лазанью. Принципы приготовления И. Лазерсона.
Итальянская кухня становится все более популярной в наших широтах. Этому есть много объяснений. Во-первых, итальянские блюда очень вкусные. Они как будто несут в себе все тепло и страстность юга. Во-вторых, блюда этой кухни помогаю сберечь фигуру: не зря ведь итальянская диета (средиземноморская) внесена в Список ЮНЕСКО как нематериальное наследие человечества. В-третьих, эти яства очень экономны как в продуктах, так и по времени приготовления. Сегодня мы поговорим о лазанье. Это блюдо потеснило спагетти и пиццу с позиции лидеров по популярности у населения. Нежные пласты теста, пропитанные начинкой и соусом, просто тают во рту. Читайте о том, как приготовить листы для лазаньи, сколько их варить и чем можно заменить эти пластины, если вам будет неохота возиться с тестом.
Что такое лазанья
Итальянцы утверждают, что это блюдо (или похожее на него) готовили еще в Древнем Риме. Но в Новой Истории лазанью миру подарила провинция Эмилия-Романья. Столицей этого края является Болонья. Со временем каждый крупный город Италии обзавелся своим рецептом лазаньи, но когда мы говорим о классике жанра, то имеем в виду «болоньезе».
Само блюдо состоит из трех основных частей: теста, а точнее, шести горизонтальных мучных пластин, начинки и соуса. В классической лазанье фаршем, которым перекладывают листы, является перемолотая говядина со специями, томатами и вином. Блюдо сверху посыпается сыром пармезан. В остальных краях существует неисчислимое множество рецептов лазаньи: с моцареллой, рикоттой, курицей, мясным фаршем, грибами, шпинатом, рыбой, морепродуктами… С соусами также можно экспериментировать - попробовать, например, пропитать блюдо бешамелем или оландез. Можно отступить от классики даже в приготовлении пластин теста. Но давайте сперва рассмотрим, как сделать листы для лазаньи классической.
Ингредиенты для теста
Проще всего «собрать» это блюдо, используя готовые (желательно итальянского производства) полуфабрикаты: пластины и соус. Тогда всю душу можно вложить в начинку. Пластины сейчас стали продавать в любом крупном супермаркете. Мы еще поговорим о том, как и сколько времени их варить. Но сейчас предположим, что у нас нет возможности купить готовые листы для лазаньи. Рецепт их приготовления перед вами. Понадобится только мука, яйца, оливковое масло и соль. И еще пара сильных рук и терпение, потому как вымешивать тесто нужно долго и с усилием - это основной секрет вкусной и нежной лазаньи.
Еще одна маленькая хитрость: мука должна быть из пшеницы твердых сортов. Тогда тесто не разлезется от обилия влаги, выделяемой начинкой и соусом. Но, в принципе, подойдет и обычная белая мука высшего или первого сорта. Оливковое масло можно заменить подсолнечным.
Замешиваем тесто
На чистую поверхность просеиваем через сито 200 грамм муки. Это обогатит ее кислородом, и вам будет легче месить тесто. Добавим к муке щепотку соли. На вершине «горки» делаем пальцем небольшое углубление. Два яйца слегка взбиваем в отдельной мисочке вилкой. Выливаем их в мучной «кратер». Начинаем месить тесто. В процессе работы подливаем оливковое масло - буквально одну столовую ложку. Месить нужно долго, не меньше четверти часа (а еще лучше 25 минут), чтобы будущие листы для лазаньи вышли эластичными. Тесто ни в коем случае не должно быть липким, но и не таким крутым, как на русскую домашнюю лапшу. Если оно вам показалось слишком твердым, подлейте чуть-чуть воды. Если же тесто не перестает липнуть к рукам, регулируйте нужную консистенцию, добавляя муку. Когда удастся сформировать колобок, с силой ударяем им несколько раз об столешницу. От этого тесто станет еще нежнее. Затем накрываем колобок влажной салфеткой и даем "отдохнуть" минут тридцать или час.
Листы для лазаньи: рецепт классический и с вариациями
Если уж вы замесили тесто, считайте, что 80% работы сделано. Далее нужно просто сформировать из колобка колбаску и разрезать ее на шесть частей. Каждый кусочек необходимо очень тонко раскатать. Это важно! Если тесто будет слишком толстое, оно не приготовится, и блюдо выйдет слишком жестким, будет тянуться за зубами. Получившуюся лепешку ровняем под размеры вашей формы для выпечки. Еще удобно нарезать ее на широкие полосы. Кстати, в таком виде листы для лазаньи и продаются в супермаркетах.
Раз уж речь зашла о пластинах-полуфабрикате, то нужно упомянуть и об отступлениях от классики. В Италии можно приобрести зеленые, оранжевые, красные и даже темно-серые листы. Это значит, что в тесто подмешали шпинат, болгарский перец, помидоры или чернила каракатиц. Такие добавки сказываются и на вкусе готовой лазаньи. Кроме того, и выглядит такое блюдо оригинально.
Пластины после нарезания необходимо немного просушить. Ставим на огонь большую кастрюлю с водой. Доводим ее до кипения. Добавляем соль. Уменьшаем огонь до среднего, вливаем в кипяток ложку любого растительного масла. Опускаем пластины для лазаньи. Важно, чтобы они не склеились между собой. Поэтому одновременно варим не больше двух штук. Некоторые кулинары уверяют, что в некоторых видах лазаньи вообще нет надобности предварительно отваривать листы. Если вы собираетесь употреблять начинку, которая дает много сока (к примеру, мясной фарш), и прибавите достаточное количество соуса, то тонкое тесто приготовится в процессе запекания, ему хватит выделяемой влаги.
Время варки пластин
В кулинарном искусстве Италии существует понятие «аль денте». Преимущественно оно употребляется относительно приготовления макарон. Этот термин означает, что тесто должно оставаться самую чуточку сырым, недоваренным. То есть макаронина должна хорошо жеваться, но быть еще немного жестковатой. Именно в таком состоянии итальянцы снимают пасту с огня, откидывают на дуршлаг, чтобы затем довести до готовности с соусом. «Аль денте» - ответим мы на вопрос о том, сколько варить листы для лазаньи. Время в минутах вычислить сложно - это зависит от того, как тонко раскатали вы пластины. Обычно это 2-3 минуты. Затем нужно окунуть листы в холодную воду, чтобы прекратить процесс термической обработки. А потом обсушить их с четверть часа на салфетке.
Хранение пластин
Листы для лазаньи лучше использовать сразу же. Но иногда случаются ситуации, когда теста выходит намного больше, чем требуется для имеющейся начинки. Тогда можно заготовить пластины впрок. Удобнее всего высушить эти мучные листы наподобие макарон. Пересыпьте их мукой и оставьте в хорошо проветриваемом помещении. А потом переложите в стеклянную посуду с крышкой, чтобы уберечь от проникновения влаги.
Также можно заморозить пластины во фризере холодильника. Заверните их в таком случае в пищевую пленку. Заготовленные в домашних условиях пластины имеют один недостаток: в отличие от фабричных, они очень хрупкие и крошатся. Поэтому перед употреблением их нужно отварить в подсоленной воде с добавлением растительного масла в течение двух минут.
"Сборка" блюда
Лазанья имеет четкие нормы укладывания пластов. Прежде всего, нужно залить на дно формы для запекания соус. Обычно используют бешамель, поскольку эта подливка достаточно жирная, чтобы уберечь нижний корж от прилипания, и вполне жидкая, чтобы тесто доварилось до полной готовности. На соус осторожно кладут первую пластину. Сверху ее тоже слегка смазывают бешамелем. После помещают выбранную начинку. Дальше все повторяется: листы для лазаньи переслаиваются фаршем. Блюдо заливается соусом бешамель и ставится запекаться в духовку. Требуется 40-60 минут при температуре 180 °C. Перед самым концом процесса форму вытягивают, посыпают лазанью сверху тертым пармезаном. Блюдо снова ставят в духовку до образования красивой сырной «шапочки». Горячая лазанья плохо разрезается на порции. Нужно дать ей постоять с четверть часа.
Удобная замена коржей
Если нам позволительно экспериментировать с начинкой и соусами, то почему бы не проявить свою кулинарную фантазию в деле приготовления пластин? Чем заменить листы для лазаньи? Можно сделать (или купить готовое) слоеное тесто. Получится что-то среднее между итальянской лазаньей и болгарской баницей, но тоже очень вкусное. Экономным вариантом будет использование сваренных и не съеденных макарон. Просто уложите их тонким ровным слоем на соус, переложите начинкой и запеките. Оригинально выглядит лазанья из итальянских каннеллони - трубочек из теста большого диаметра. Тогда начинку нужно впихнуть внутрь сваренных макарон, сложить их в форму, залить соусом, присыпать сыром и запечь. Но самый простой рецепт - так называемая «ленивая лазанья». Вместо коржей используется обычный лаваш.
Калорийность: Не указана
Время приготовления: Не указано
Вы не представляете, как я люблю это блюдо итальянской кухни. Впервые я попробовала лазанью в одном ресторане на новогодней корпоративной вечеринке. Я не совсем поняла вкус поданного мне блюда, больше того, после вечеринки я была полностью уверена, что никогда более не закажу себе лазанью, куда бы я не отправилась.
Но спустя пару лет мы с мужем поехали в романтическое путешествие и проехали всю Италию вдоль и поперёк. Останавливаясь в небольших отелях, мы, конечно же, в первую очередь хотели увидеть культуру и самобытность страны, как бы изнутри. Мне как раз пригодилось знание языка, потому что чем дальше мы уезжали от центральных и туристических районов, тем больше у меня появлялось разговорной практики с местным населением.
Зато мы увидели много настоящих красивых мест, которые не обозначены ни на одном туристическом маршруте, познакомились со многими интересными людьми и узнали ближе колорит национальной кухни: , ... О, сколько всего вкусного мы перепробовали! Так вот там-то я и научилась готовить настоящую итальянскую лазанью, которая абсолютно отличается от того блюда, которое мне подали в ресторане.
С тех пор я готовлю любимую лазанью дома по уникальному рецепту, и даже сама делаю полуфабрикаты – тонкие листы из теста. Это настолько просто делается, что нет смысла покупать готовые листы в магазине. Тем более что не всегда можно купить качественные листы для вкусной лазаньи.
Для того, чтобы сделать их самостоятельно, достаточно только замесить пресное тесто и тоненько его раскатать. Затем порезать на прямоугольники и подсушить на противне в духовом шкафу. давайте я вам расскажу подробно, как приготовить листы для лазаньи в домашних условиях.
- мука пшеничная в.с. – 400 г,
- масло растительное – 5 ст.л.,
- яйцо курицы, столовое – 2-3 шт.,
- вода – 2-3 ст.л.,
- соль кухонная или морская – щепоть.
Рецепт с фото пошагово:
Приготовление:
Сначала делаем замес из пресного теста. Это можно сделать как вручную, так и при помощи комбайна или же хлебопечки.
В чашу комбайна кухонного всыпаем просеянную муку и соль, далее вбиваем яйца и вливаем масло. 
Месим тесто 5 - 10 минут, добавляяя при этом понемногу воды, чтобы тесто стало гладким, мягким и податливым.
Затем заворачиваем тесто в плёнку и даём ему отдохнуть примерно с полчаса при комнатной температуре.
После снова вымешиваем тесто ещё пару минут, и делим его на 5 -6 равных частей.
Теперь по очереди раскатываем каждый кусок в очень тонкий пласт, чтобы просвечивалась поверхность стола.
Режем тесто на прямоугольники размером 10 на 15 см. 
Далее выкладываем эти прямоугольники на противень, присыпанный мукой.
Подсушиваем листы лазаньи в духовом шкафу при 50 градусах примерно 60 минут, при этом пару раз их переворачиваем.
Подсушенные листы заворачиваем в бумагу и храним в плотно закрытом контейнере.
Можно не просушивать, а сразу использовать для приготовления лазаньи.
Приятного аппетита!
Теперь вы знаете, как приготовить листы для лазаньи в домашних условиях. Правда же, это просто? А с ними вы можете приготовить замечательную
Loading...