Яйца – традиционное и, по мнению большинства, самое правильное блюдо на завтрак. Что может быть лучше яичницы, омлета, вареного или же просто жареного яйца? Французы ответят на этот вопрос однозначно: яйцо-пашот. Для тех, кто интересуется, как готовить яйцо пашот, поясню, что варят его особым образом. За счет того, что в воду вливается яйцо без скорлупы, процесс варки длится всего несколько минут. За это короткое время белок успевает полностью свариться, а желток ещё остается жидковатым. Готовое яйцо-пашот получается невероятно нежным и вкусным. Самое главное – для приготовления этого удивительного блюда не потребуется каких-либо специальных кухонных гаджетов. Все делается на обычной плите и в обычной кастрюльке. Как? Сейчас узнаете! Сперва расскажем о традиционном способе приготовления яйца-пашот, а в конце о самом легком, который используют в большинстве своем наши отечественные шеф-повара.
Ингредиенты:
- свежие яйца – 2 шт.,
- уксус столовый (9%) – 2 ст. л.,
- вода – 1 л.
Как приготовить яйца-пашот традиционным способом:
Поскольку при данном способе приготовления яйца проходят минимальную термическую обработку, берем только самые свежие яйца. Хорошенько их моем, желательно используя щеточку и соду либо мыло. Затем тщательно споласкиваем. Сода в этом плане предпочтительней мыла, поскольку она и водой смывается лучше, и привкуса никакого не оставляет.
Воду наливаем в небольшую кастрюльку и ставим её на огонь. Уровень воды в кастрюльке должен быть не ниже 6-7 см. Доводим воду до первых признаков кипения и вливаем к ней уксус.
После этого сразу уменьшаем нагрев плиты до минимального – кипение воды должно быть едва заметно, она практически не булькает. Лучше на момент вливания яйца совсем приглушить кипение, потому что при интенсивном кипении пузырьки воздуха разгонят белок по всей кастрюле в виде множества нитей, и яйца-пашот уже не получится.
Аккуратно разбиваем яйцо в небольшую емкость, например, миску или стакан, стараясь не допустить растекание желтка. После этого плавно и без резких движений наклоняем емкость с яйцом над горячей водой, и даем ему спокойно соскользнуть в кастрюлю.
Чтобы белок не слишком расплескался вокруг желтка, можно воспользоваться таким советом: перед тем, как ввести яйцо, с помощью венчика или ложки, интенсивно размешивая воду по часовой стрелке, организуйте ему воронку, и уже в эту водяную воронку вводите яйцо. Так вы сварите яйцо-пашот максимально аккуратным и с минимальным количеством белковых «лохмотьев».
В процессе варки белок сразу же начинает собираться вокруг желтка, обволакивает его, образуя своеобразный «мешочек». Варим яйцо 2-3 минуты, следя за тем, чтобы яйцо не прилипло ко дну.
Готовое яйцо вынимаем из кипятка и сразу опускаем в воду ледяную, дабы полностью остановить процесс варки. Из ледяной воды вынимаем яйцо на бумажное полотенце, и уже оттуда, когда оно обсохнет, подаем его с тостом или кусочком хлеба, присыпав по вкусу солью и перцем.
Аналогичным образом варим и второе яйцо. Подают яйца-пашот на тостах из хлеба, посыпав солью, перцем и другими специями по вкусу.
Самый способ приготовления яйцо-пашот
Бывает так, что по каким-то причинам приготовить яйцо-пашот традиционным образом не получается. Тогда на выручку приходит самая обычная пищевая пленка. Ею выстилают обычную чашку, смазывают слегка растительным маслом, вливают в нее яйцо, а затем подбирают все края пленки и связывают в узелок. Опускают в кипящую воду и через четыре минуты яйцо готово!
Поделились
Каким бы ни было ваше утро, завтрак - это обязательная его составляющая! Предлагаю вам приготовить яйцо пашот. Яйцо, приготовленное таким образом, может стать отдельным блюдом в меню или входить в состав салатов, быть основой для соусов. Да что там! Привычный бутерброд с этим яйцом станет настоящим кулинарным шедевром!
Яйца пашот - это блюдо из французской кухни. Изначально их готовили в мешке из пергамента, пропитанного маслом. Отсюда и название этому блюду: «пашот». В переводе с французского poche - карман.
С чем подать?
Тонкий ломтик ветчины, листья салата, тосты из белого хлеба - классическая компания для яиц пашот. Кроме того, это отличный ингредиент! Горячий текучий желток - лучшая компания для тёплого салата. Подавайте яйца пашот с сёмгой или форелью слабой соли, на «подушке» из зелени и даже с зелёным горошком!
Яйцо пашот как дополнение к основному блюду 
Яйца пашот сочетаются со всеми видами хлеба 
Подавайте яйцо пашот с любимым видом зелени! 
Яйца пашот прекрасно сочетаются с любыми овощами!
Варианты соусов
Голландский
Возьмите следующие компоненты:
Приготовление:
1. Растопившееся сливочное масло остудите до комнатной температуры.
Следите чтобы масло не подгорело!
2. Положите желтки в жаропрочную посуду, соедините с соком лимона.
Смешайте желтки с соком половины лимона
3. Поставьте смесь на разогретую водяную баню и взбейте венчиком в течение 5 минут.
4. Как только желтки стали пышными, тонкой струйкой присоедините остывшее сливочное масло, не прекращая взбивать лимонно-яичную смесь.
5. Когда соус загустеет, добавьте в него специи. После этого взбивайте соус ещё 20–30 секунд.
Наиболее популярный соус для яиц пашот
Из шпината
Из чего готовят:
Для его приготовления:
Обжаривайте на медленном огне до золотистого цвета
Лучше использовать листья без черенков
Можно перетереть через сито уже готовый соус
Из помидоров
Компоненты:
Приготовление:
- Почистите и нарежьте чеснок и лук как можно мельче припустите их на растительном масле. Готовность определить легко: овощи станут мягкими и приобретут золотой оттенок.
нарежьте мелко чеснок и лук
2. Томаты вместе с соком вылить в сковороду к обжаренным чесноку и луку. Всыпать майоран и сахар. Всё вместе нагреть до кипения. Протушить соус до загустения (около 10 минут).
Обжаривайте овощи на медленном огне
3. Приправить солью, перцем и взбить в блендере пюре. На этом этапе можно добавить каперсы, но совсем не обязательно.
Каперсы придают соусу более насыщенный вкс
4. Подавать тёплым со свежесваренными яйцами пашот.
вариант сервировки
В чём успех приготовления яиц пашот?
Учитите эти моменты и готовьте блюдо дома не хуже прославленных поваров! И что особенно приятно: не требуется особых усилий и использования дополнительных приспособлений.
Подборка рецептов
Существует несколько способов приготовления яиц пашот: от классического до прогрессивного с использованием современной бытовой техники: микроволновая печь, мультиварка. Для классического способа также придумано специальное приспособление - пашотница. Оно напоминает шумовку, с формой яйца. Предполагается, что естественный контур сохранится и яйцо получится идеальным. Есть и другие виды пашотниц. Их фото представлены ниже.
Сделает ваше яйцо пашот шедевром!
Для тех, кто любит удобство во всём!
Для тех, кто ценит удобство бытовой техники!
Позволит приготовить несколько яиц сразу!
В кастрюле
Выбирайте посуду с толстыми стенами и широким дном. Хорошо подойдёт сотейник. Ёмкость нужна объёмная, чтобы не снизить температуру жидкости после погружения в неё яйца.
Не допускайте активного кипения!
Закрутите водоворот, чтобы яйцо лучше сохранило форму
Важно точно определить готово ли яйцо. Белок должен побелеть и утратить прозрачность. Желток остаться жидким и покрыться тоненькой белковой плёночкой. Готовность лучше определить верно, иначе яйцо переварится, и это будет уже совсем другое блюдо. Вынуть яйцо раньше - белок не сварится.
При необходимости следует обрезать все белок по краю. Можно использовать нож, стакан и даже ложку! Яйцо пашот готово!
Должно быть не только вкусно, но и красиво!
В микроволновке
Вариант с использованием СВЧ-печи проще классического.
В воду с уксусом аккуратно вбейте яйцо
Используйте режим с максимальной мощностью
Выньте готовое яйцо и обсушите
В мультиварке
В принципе, вы можете использовать мультиварку вместо кастрюли и сготовить пашот классическим способом при открытой крышке. Однако есть способ, учитывающий все удобства этой бытовой техники.
Использование таких форм придаст блюду красивую форму
Готовьте с открытой крышкой в течение 2 минут
Обратите внимание, что время приготовления зависит также и от особенностей вышей модели мультиварки. Уточнить оптимальный режим приготовления яиц пашот можно в руководстве по эксплуатации. Не забывайте вкладывать в чашу мультиварки специальное приспособление для блюд на пару! Как правило, оно входит в комплектацию при покупке техники.
Пашот с помощью пакета
Если смазать пакет маслом, яйцо будет легче извлекать
Скрепляем пакет с яйцом
Таким образом можно варить несколько яиц одновременно
Вместо пакета можно использовать пищевую плёнку:
Видео: рецепт от Ильи Лазерсона
Видео: рецепт от Джейми Оливера
Салат с яйцом пашот от Юлии Высоцкой
Основные ингредиенты для приготовления 1 порции:
- салат 1/2 пучка;
- помидоры 1/2 шт;
- грудинка (любая, готовая к употреблению) 50 г;
- яйца куриные 1 шт;
Заправка:
- бальзамик 1 столовая ложка;
- мёд 1 столовая ложка;
- оливковое масло 3 столовых ложки;
Приготовление:
- Шаг. Рвём зелень салата руками. Затем приготовим яйцо пашот в пищевой плёнке (см. выше)
- Шаг. Для заправки: смешать бальзамический уксус, мёд и масло. Хорошо перемешать. Сбрызнуть листья салата полученной смесью.
- Шаг. Грудинку обжарить на сковороде без добавления жира. Выложить на салатные листья.
- Шаг. Порезать помидор или использовать помидоры черри.
- Шаг. На приготовленный салат выложить яйцо пашот. Полить заправкой. Приятного аппетита!
Видео: Хрустящие тосты с яйцом пашот под лимонным соусом от Юлии Высоцкой.
Видео: Капуста гриль с яйцом пашот от Константина Ивлева.
Салат с сёмгой от Эктора Хеменеса-Браво.
Компоненты:
- латук - 1 пучок;
- айсберг - 1 кочан;
- томаты черри - 15 шт;
- яйца - 3 шт;
- сёмга слабой соли- 150 г;
- лимонно-пармезановый соус: лимоны - 2 шт.; сыр пармезан - 150 г; оливковое масло – ¾ стакана;
- соль, перец;
Как приготовить:
- Чистую зелень салата залить холодной водой, после убрать излишки воды и разорвать на кусочки. Помидоры порежьте половинками.
- Обязательный компонент - яйцо пашот. Сготовьте по любому из перечисленных выше рецептов.
- Готовим соус. Кожуру лимонов измельчите на тёрке, чтобы получить цедру. Из лимона выжмите сок. Трём на тёрке пармезан. Оправляем все компоненты в блендер и взбиваем, добавляя оливковое масло небольшими порциями. Солим и перчим.
- Перемешайте зелень салата с соусом, выложите на тарелку. Добавьте помидоры, сверху на салат - тонко порезанную сёмгу и яйцо пашот.
Приготовьте яйца пашот предложенными способами и выберите лучший для себя! Не бойтесь экспериментировать: добавьте пашот в макароны и тем самым превратите их в пасту, подавайте с любимым салатом… Словом, вдохновляйтесь! И приятного вам аппетита!
Яйца пашот готовятся достаточно просто на профессиональных кухнях. Сделать его дома также достаточно просто, поскольку существует несколько способов.
Приготовленные яйца пашот
Как сварить яйцо пашот в домашних условиях
Существует 4 способа приготовления в домашних условиях. Среди них нельзя выделить лучший, поскольку вариант готовки зависит от возможностей и доступных предметов. Для каждого рецепта необходимы яйца и вода, по вкусу соль. В некоторых рецептах используется 9% раствор уксуса.
Классический
- Налейте в кастрюлю воды, добавьте пару ложек уксуса и начните греть.
- Разбейте яйцо в пиалу или чашку;
- Когда вода согреется, сделайте воронку;
- Влейте яйцо (вода не должна кипеть);
- Варите яйцо, помогая белку обернуть желток;
- Спустя три минуты варки извлеките яйцо шумовкой.
В мешочке
- Вырежьте в пищевой пленке квадрат 20 на 20, смажьте его маслом;
- Поместите пленку в чашу или пиалу;
- Разбейте яйцо в пленку;
- Начните греть воду в кастрюле;
- Когда вода станет горячей, поместите в неё пакет;
- Спустя 5 минут варки извлеките пакет, разрежьте и достаньте яйцо.
В микроволновой печи
- Разбейте яйцо в чашку;
- Вскипятите воду;
- Влейте кипяченую воду в чашу;
- Добавьте уксус и соль;
- Перелейте яйцо в чашу и поставьте в микроволновку;
- Готовьте блюдо 40-45 секунд при 1000 Ватт.
На пару
- Смажьте форму для готовки на пару маслом;
- Налейте в чашу мультиварки воды, установите в неё форму;
- Налейте в форму воды;
- Разбейте яйцо в воду;
- Накройте форму фольгой и включите мультиварку;
- Готовьте яйцо на пару около 4 минут после закипания жидкости;
- Извлеките яйцо при помощи шумовки и подавайте к столу.
Как сделать яйцо пашот дома: видео
Рецепт приготовления блюда представлен в следующем видео.
Уже несколько постов мы с вами варим яйца в скорлупе. Этот пост будет о том, как сварить яйца без скорлупы. Такие яйца называются Пашот. А процесс варки яиц без скорлупы называется пошированием.
Яйца-пашот очень вкусны. Чтобы сварить их правильно, нужно разобраться в технических вопросах.
На этот раз я обратилась не только к Харольду Макги (Harold McGee), но и к Джулии Чайлд (Julia Child), Жаку Пепану (Jacques Pepin), кулинарной Академии Le Cordon Bleu и, наконец, к Вайну Гисслену (Wayne Gisslen).
Правильно сварить яйцо пашот сложнее, чем яйцо вкрутую, всмятку или в мешочек. Процесс осложняется тем, что мы варим яйцо без скорлупы. А цель у нас получить на выходе яйцо, которое держит свою форму. Ведь что такое яйцо-пашот? Это яйцо, сваренное без скорлупы, и образующее свою собственную «кожу» за счет коагуляции белка. Такое яйцо опускают в кастрюлю с слабо кипящей водой и варят 3-5 минут. Белок в результате сварится, но останется нежным, а желток будет жидкий и горячий. Это по сути. А как добиться такого результата на практике?
Проблема неаккуратного белка
Как я уже говорила, мы хотим получить на выходе аккуратное круглое яйцо. Но часто при варке яиц пашот мы получаем непривлекательные «лохмотья» белка. Они абсолютно съедобны, но непрезентабельны. Я думаю, многие из вас уже пробовали варить яйцо пашот, и знают, о чем идет речь. Если нет, то фото ниже, вам все объяснят.
Что делать?
- Использовать очень свежие яйца высокого качества.
- Вода не должна сильно кипеть, а лишь слегка бурлить.
- Добавлять в воду уксус
- Добавлять в воду соль.
А вот с последними двумя не все так просто. У авторов расходятся мнения. Джулия Чайлд и Жак Пепан воду не солят, но добавляют уксус. Гисслен и Ле Кордон Бле солят и добавляют уксус, как и повар в видео, которое я вам покажу позже.
А что нам скажет на эту тему наш химик Макги?
Он считает добавление уксуса и соль неэффективными методами. Хотя они и ускоряют коагуляцию яйца, но тоже приводят к лохмотьям. Кроме того, на белке появляется непривлекательная рванная пленка.
При этом Пепан не использует соль, объясняя это тем, что соль приводит к противоположному эффекту и истончает белок.
Макги предлагает интересный нетрадиционный способ решения проблемы. Яйцо нужно разбить в миску, а затем поднять его шумовкой. Таким образом, излишне жидкая часть белка стечет.
Другой интересный способ предлагает Джулиа Чайлд. А именно, опустить яйца в слабо кипящую воду на 8-10 секунд, перед тем как их разбить.
Гисслен добавляет уксус и соль лишь в случае, если яйца не очень свежие. И предлагает не добавлять ни то ни другое, если яйца свежие, так как белок из-за соли и уксуса получается менее нежным и блестящим.
Чувствую что экспериментов, избежать не удастся. Но для начала я расскажу, как же все- таки варить яйцо пашот.
Налейте в кастрюлю воду. На 6 яиц Пепан советует 1.5 литра воды. Хотя мне кажется, что этого мало. Суть в том, что яйцам не должно быть тесно, и должно быть достаточно глубоко.
Дайте воде закипеть. Но! Она не должна бурлить, а лишь слегка кипеть.
Если вы добавляете уксус и соль, то это нужно сделать перед вливанием яиц. Пепан рекомендует 1\4 чашки на 1.5 литра воды, а Джулиа Чайлд 1 чайную ложку на 500 мл воды.
Вы можете выливать яйца прямо в воду, держа его как можно ближе к воде. Более удобный способ - разбить каждое яйцо в отдельную мисочку, а затем из мисочки аккуратно вылить в воду.
Старайтесь выливать яйца одно за другим, чтобы они проварились одинаково за одно и тоже время.
Когда вы опустили все яйца, пошевелите поверхность воды ложкой, чтобы яйца тоже немного подвигались и не прилипли ко дну кастрюли.
В среднем яйцо пашот варится 4 минуты.
Проверьте готовность, достав яйцо из воды, и нажав на него пальцем. (на видео хорошо видно, как это нужно делать). Белок должен свариться, а желток остаться жидким.
Как только яйцо готово, переложите его в емкость с ледяной водой, чтобы смыть уксус и остановить варку.
Чтобы придать яйцам более аккуратный вид, обрежьте свисающие кусочки ножом или ножницами.
Получится вот так красиво:
Если вы собираетесь подавать яйца позже, вы можете оставить их в холодной воде, или достать из воды и отправить в холодильник.
Если же, вы хотите их снова нагреть, опустите их в горячую воду на 30-60 секунд.
А теперь давайте посмотрим видео, записанное Кулинарным Институтом Америки (The Culinary Institute of America) чтобы было нагляднее. Так как оно на английском языке, я переводу важные моменты, о которых не было сказано до этого, для тех, кто не знает языка.
Повар также настаивает на слабом кипении и температуре 70-80 градусов Цельсия.
Мы видим в кастрюле совсем маленькие пузырьки. Для пущей убедительности можно воспользоваться термометром. На пол литра воды автор использует 30 мл уксуса и 1 ч. л. соли.
Автор использует для лучшей коагуляции белка прием «воронки». Он создает в воде воронку при помощи ложки, сразу опускает яйцо в воду. Мне говорили, что Воронка делается как раз для того, чтобы устранить лишние ошметки сразу, тогда яйца получаются на выходе более ровными.
В кастрюле, которую он использует, помещаются 4 яйца. Лишний белок он сразу убирает ложкой с дырками. В процессе варки аккуратно поддевает яйца ложкой, чтобы они не прилипли ко дну.
Яйцо готово, когда оно начинает всплывать.
Итак, мы ознакомились с теорией, посмотрели фото и видео. Теперь немного моей личной практики.
Я сварила яйца три раза.
Яйца у меня были довольно свежие. Использовала все три раза яйца из одной коробки.
Эксперимент № 1
Первый раз я решила обойтись без уксуса и соли.
Я нагрела воду до 80 градусов. И до таких вот пузырьков.
Уменьшила огонь до 2ки (9 у меня максимум), и аккуратно опустила яйца. Они сразу пошли ко дну. Лохмотьев почти не было.
В холодную воду не опускала, так как не было необходимости смывать уксус.
Результат: почти идеально ровные яйца, очень нежные и вкусные.
Эксперимент № 2В ту же воду, где варились первые яйца, я добавила уксус (4 ст.л) и соль (1.ч.л).
Вода уже кипела чуть сильнее.
Результат плачевный - сплошные лохмотья, яйца вот такие:
Вкус у белка не очень приятный.
Так как, я все-таки немного нарушила условия, отправив яйца в ту же воду, что и первые, на утро я провела третий эксперимент. Кроме того, мне кажется, я переборщила с уксусом.
Эксперимент № 3
Как и в первый раз, я довела воду до 80 градусов. Уменьшила огонь до 2ки. Добавила 1 ч.л. уксуса, и пол чайной ложки соли.
Результат уже лучше, но в первый раз все равно было лучше. Хотя и результат первого раза меня смущает. Мне кажется, что в идеале, яйцо пашот должно быть круглее. То есть похоже на яйцо всмятку без скорлупы. Мое больше похоже на варенную яичницу.
Обратите внимание на рванную пленку на белке в третьем варианте. Об этом эффекте соли и предупреждает Макги. И, кстати, в первом случае белок гладкий и блестящий.
Для полной картины следовало бы еще сварить яйца с уксусом и бес соли, но я уже не могу их видеть:)
Но я думаю, теперь вы сможете экспериментировать сами, и постепенно добьетесь идеального для вас варианта. Как видите, сварить идеальные яйца пашот не такая простая задача. Но главное, что в этом посте вы найдете основы.
Я буду продолжать варить яйца без соли и уксуса, и добиваться той самой идеальной формы. Результатами обязательно поделюсь!
Информация взята из книг:
- Le Cordon Bleu Cuisine Foundations by LE CORDON BLEU.
- McGee on Food and Cooking An Encyclopedia of Kitchen Science, History and Culture, Harold McGee
- Mastering the Art of French Cooking, Julia Child
-Complete Techniques, Jacque Pepin
- Essentials of Professional Cooking, Wayne Gisslen
Утончённая французская кухня прочно завоевала одно из первых мест в мире кулинарии. Сегодня познакомимся с простым и невероятно эффектным блюдом - яйцом пашот. Его легко и быстро можно готовить на завтрак, комбинируя с самыми разными продуктами. Яйца пашот имеют мягкую кремообразную структуру и именно за это очень любимы не только самими французами, но и многими поклонниками европейской кухни по всему свету.
Секреты французского шарма этого блюда
Название блюда заключает в себе способ приготовления, который происходит от французского слова poché, что дословно означает мешок, карман, а в кулинарии - вариант тепловой обработки пищи. Этот способ термической обработки используется для нежных продуктов и представляет собой томление в жидкости при температуре ниже точки кипения .
Яйцо пашот является одним из самых популярных блюд, приготовленных этим способом. Если сказать коротко, то это способ варки яиц в горячей воде без скорлупы . На первый взгляд процедура может показаться сложной, однако приготовить яйца пашот в домашних условиях не составит труда. В статье описаны несколько вариантов отваривания яиц пашот и даны все необходимые рекомендации по их приготовлению.
Даже не слишком опытному кулинару по силам это блюдо. На помощь приходят различные аксессуары и бытовая техника. Детально рассмотрим такие способы приготовления:
- классическое приготовление в кастрюле с водой;
- простой способ готовки в пищевой плёнке;
- экспресс-метод для ;
- адаптированный вариант для мультиварки.
С чем подают яйца пашот
Подают это блюдо чаще всего на завтрак, иногда на обед. Можно приготовить салат с такими яйцами, а можно преподнести их порционно. Самый распространённый вариант - яйцо выкладывается на тост либо подсушенный на сковороде кусочек хлеба, к нему добавляется ломтик ветчины, бекона и/или сыра . Дополнить вкус можно листом салата, кружочком помидора или любыми другими овощами. Среди французов пользуется популярностью голландский соус.
Если подать яйцо на тосте, прикрыв ломтиком ветчины под голландским соусом, то получится уже другое блюдо - . Ветчину допустимо заменить слабосолёной рыбой.
Фотогалерея: самые удачные компаньоны для яиц пашот
Гренки из французского багета 
Микс из паровых овощей 
Овощи гриль 
Руккола 
Тост из зернового хлеба и помидоры черри 
Свежий шпинат 
Ветчина и голландский соус - в составе яйца бенедикт
«Сколько варить после закипания» и другие нюансы приготовления
Собственно, начинать нужно с самого продукта, а не с тонкостей готовки. Первое и главное требование к приготовлению яиц пашот классическим способом - свежесть яйца .
В идеале яйцо должно быть не старше трёх дней. Несвежее куриное яйцо имеет водянистую структуру белка, поэтому его будет трудно сварить без специальной формы: белок распустится в горячей воде хлопьями и отделится от желтка.
Теперь о воде: она должна быть не кипящей, а только закипающей . Это важно, чтобы яйцо обрело нежную консистенцию и не сварилось в обычный «мешочек» и тем более всмятку. Оптимальной температурой для приготовления яиц пашот считается 97 градусов по Цельсию.
Среднее время приготовления - 4 минуты. Длительность можно регулировать в зависимости от желаемого конечного результата.
Для самой мягкой консистенции время приготовления можно сократить до 2 минут.
Чтобы готовое яйцо имело красивую овальную форму, перед приготовлением его можно подержать в воде при слабом кипении в течение 10 секунд.
Пашотница - верный друг ленивых гурманов
Обладатели специальных формочек имеют прекрасную возможность сварить яйцо пашот идеальной формы. С их помощью приготовить французский завтрак не составит никакого труда.
Одно из популярных приспособлений - круглая силиконовая формочка. Существуют и специальные подвесные пашотницы, и изделия, предназначенные для микроволновки или пароварки, и простые пластиковые модели, напоминающие шумовку, но имеющие очертания яйца.
Изобретена даже пашотница в виде кастрюльки со съёмными формами, которая может одновременно сварить несколько яиц пашот.
Фотогалерея: какие бывают пашотницы
Силиконовая формочка для яйца пашот 
Закрытая форма для яиц пашот, подходящая для СВЧ-печи и пароварки 
Прикрепляемое к краю кастрюли приспособление для приготовления яиц пашот 
Специальный сотейник для варки яиц пашот на плите
Процесс приготовления в пашотницах достаточно прост. Нужно просто влить яйцо в форму, с водой или без неё (в зависимости от материала приспособления), и отправить его томиться до готовности.
Внимание! Читайте руководство к пользованию пашотницей. Кроме добавления воды, может потребоваться предварительно смазать формочки маслом.
Пошаговые инструкции с фото
Классический способ сварить яйцо пашот
Метод этот вовсе не сложный, но всё же требует ловкости рук.
- В небольшую кастрюльку налить воды примерно на 2/3 всего объёма. Добавить столовую ложку уксуса и поставить на плиту для закипания.
- Тем временем аккуратно разбить яйцо в пиалу и постараться не повредить при этом желток.
- Теперь нужно наблюдать за водой в кастрюле. Это важно, вода не должна закипеть. Следует дождаться, когда на дне образуются небольшие пузырьки и содержимое начнёт колыхание
. В этот момент, вооружившись ложкой или венчиком, нужно закрутить в ёмкости воронку, в которую затем быстро и осторожно влить яйцо из пиалы.
Чтобы яйцо заварилось наиболее аккуратно, лить его из пиалы лучше как можно ближе к поверхности воды. При этом огонь уменьшить до самого маленького.
- Яйцо будет томиться в воде примерно 3 минуты. По истечении этого времени желток приобретёт кремовую консистенцию.
- Доставать яйцо из воды нужно шумовкой.
Чтобы избавиться от привкуса уксуса, яйцо можно опустить в пиалу с холодной водой на несколько секунд. А если во время приготовления всё же образовались нити из белка, их следует аккуратно отрезать ножницами.
Домашние хитрости: яйцо пашот в пакете или плёнке
Чтобы облегчить процедуру варки яиц пашот, сообразительные хозяйки придумали этот незатейливый способ. Конечно, такое яйцо не является истинно французским блюдом и пищевая плёнка или полиэтиленовый пакетик, нагретые в воде, вызывают у многих людей настороженность. Однако, все же стоит упомянуть этот способ приготовления яиц пашот.
- Понадобится пищевая плёнка. Для одного яйца достаточно вырезать из неё квадрат размером примерно 20 на 20 см, который и послужит мешочком для варки.
- Внутреннюю поверхность плёнки нужно смазать маслом и выложить её в углублённую посуду.
- Аккуратно, не повредив желтка, вбить яйцо. Собрать и перевязать концы плёнки, сформировав мешочек.
- Подготовленные таким образом яйца сложить в воду, практически доведённую до закипания. В этом случае уксус в воду добавлять не надо, и не требуется закручивать воронку
.
Время термической обработки яиц составляет 4,5 минуты.
В микроволновке - варить не больше минуты
Для того чтобы сварить яйца пашот в микроволновой печи, потребуется минимум усилий и времени. Готовится это блюдо удивительно просто и быстро.
Готовим на пару в мультиварке или пароварке
Мультиварка и пароварка вполне пригодны и для приготовления яиц без скорлупы. Понадобятся силиконовые формочки подходящего размера: по одной на каждое яйцо. Можно воспользоваться формочками для кексов.
Инструкция:
Простые рецепты с яйцами пашот от знаменитых кулинаров
Теперь, когда секреты приготовления яиц пашот и способы их варки рассмотрены, можно попробовать освоить несколько вариантов его подачи. Как упоминалось выше, яйца сочетаются с тостами или гренками, овощами, беконом, сыром или ветчиной. Каждый раз, взяв за основу яйцо, приготовленное способом пашот, можно разнообразить меню неповторимыми ансамблем из разных ингредиентов .
Секретами приготовления первоклассных нежных яиц в своём видео поделился повар из Великобритании Джейми Оливер. Он предлагает сразу три вариации с яйцами и подробно описывает процесс.
Видео: тройной мастер-класс по варке яиц пашот от Джейми Оливера
Знаменитый кулинар и ведущая Юлия Высоцкая предлагает, например, подать хрустящие тосты с яйцом пашот под соусом.
Видео: гренки с яйцами пашот и масляным соусом от Юлии Высоцкой
Не менее знаменитый шеф-повар Эктор Хименес-Браво даёт в качестве рецепта своего любимого завтрака эдакую вариацию яйца бенедикт, но, строго говоря, яйца пашот здесь нет, свежее яйцо просто запекается в духовке.
Видео: полезный сандвич на завтрак с яйцом от Эктора Хименеса-Браво
Стоит приготовить яйца пашот на завтрак - они приятно удивят своим вкусом. Перечень компонентов, с которыми сочетаются яйца пашот, весьма богат и разнообразен. Каждый человек сможет найти для себя идеальную комбинацию и получать удовольствие от этого простого и очень полезного блюда.
Loading...