Бомбовые рецепты заправок для борщей,супов,солянок и расольников на зиму

Заправка для борща, супа и других блюд

При засолке овощей и зелени они сохраняют много витаминов до весны. Я давно делаю заготовку овощей таким способом. Это очень удобно зимой: при варке борща, супа или других блюд положить 1-2 столовых ложки ароматной заправки. Только нужно не забывать потом немного меньше солить блюдо.

Ингредиенты:

• помидоры - 500гр.;
• лук репчатый - 500гр.;
• морковь - 500гр.;
• перец сладкий - 500гр;
• петрушка - 300гр.;
• соль - 500гр.

Приготовление:

Морковку потереть на крупной терке.

Лук и перец нарезать на тонкие полоски.

С помидоров снять кожицу и тоже нарезать.

Зелень мелко нарезать. (В рецепте указано больше зелени, чем на фото. Просто в этот раз у меня было мало зелени.)

Добавить соль (если "экстра" то 400гр.) и все перемешать. Через 10 минут разложить заправку (выделившийся сок тоже) в банки и накрыть капроновыми крышками.
Заправка хорошо хранится при комнатной температуре.

С указанного количества овощей получилось 4 банки по 0,5л.

Борщевая заправка

2 кг свеклы
250 гр. лука
750 гр. помидор
250 гр.сладкого перца
1 головка чеснока
100 гр. сахара
100 гр. уксуса 9%
250 гр. раст. масла
30 гр.соли (стол. ложка)
укроп, петрушка (не обязательно)

Помидоры, перец и лук режем на кубики (по желанию можно смолоть на блендере или прокрутить на мясорубке - это не принципиально)

Сырую очищенную свёклу трём на крупной тёрке...

Кладём всё (КРОМЕ ЧЕСНОКА!!!) в кастрюлю, добавляем соль, сахар, масло, уксус и тушим 40 минут, время-от-времени помешивая...
Пока всё тушится, моем и стерилизуем банки и крышки.

По прошествии 40 минут выдавливаем в кастрюлю чеснок и тушим ещё 10 минут, тоже периодически помешивая.

ВСЁ! Разложить по банкам и закатать. Банки до утра укутываем в тепло.
Выход готового продукта из указанного количества овощей - 2.5 литра.

Заправочка овощная с сельдереем

На 2 литровые банки у меня примерно ушло:
12-15 средних морковин
1,5 кг перца
6 крупных луковиц
пучок укропа, петрушки
четвертина корня сельдерея(можно заменить стеблем, а можно и вообще без него, на любителя)
2 головки чеснока
крупная соль примерно грамм 200
Морковку натереть на крупной тёрке, мелко нашинковать перец, лук, зелень, сельдерей тоненькой соломкой,чесночёк тонкой пластиночкой, всё пересыпать с солью, перемешать, дать постоять минут 30(для выделения сока)
Сложить в чистые баночки вместе с соком немного утрамбовывая закрыть крышками и в холодильник, хранится оч хорошо и хватает на долго

При приготовлении бульонов быть аккуратно с солью, так как заправка солёная, я бульон не солю,добавляю заправку пару ложек, а потом ужо ориентируюсь добавлять соль или нет)

Грибная солянка

• На 10 банок по 0,5 л: 1 кг капусты,
• 1 кг помидоров,
• 1 кг моркови,
• 0,5 кг лука,
• 2 кг грибов, отваренных в подсоленной воде,
• 0,3 л растительного масла,
• 3-4 лавровых листика,
• перец горький и душистый, соль по вкусу.

Капусту шинкуем, морковь трем на крупной терке, лук нарезаем соломкой, режем кусочкам помидоры. Лук и морковь спассеровать, добавить капусту, масло, соль и тушить на малом огне 20-25 минут.

Затем к овощам добавляем грибы, тушим до готовности (10-15 минут). За 3 минуты до готовности добавляем лавровый лист, горький и душистый перец. По банкам раскладываем все в горячем виде и закатываем.

Суповая заправка из ботвы свеклы

300 г ботвы свеклы
200г - щавеля
50 г зелени укропа,
200 мл воды,
25 г соли.

Ботву свеклы порубить, посолить, добавить щавель, укроп, перемешать, залить водой и варить 5 минут после закипания. Затем разложить по банкам, закатать, хранить на холоде.

Суповая заправка

1 кг репчатого лука, 1 кг сладкого перца (красного и желтого), 3 кг помидоров, 1 кг моркови, 0,5 л подсолнечного масла, 0,5 стакана соли, зелень.

Овощи пропускаем через мясорубку или перемалываем в комбайне, перемешиваем с солью, маслом и варим на малом огне 30 минут (после закипания). За 10 минут до окончания варки добавляем рубленую зелень. В горячем виде раскладываем по стерилизованным банкам (лучше по 0,5 л) и закатываем.

Заготовка для борща с фасолью

• Борщевая заправка с фасолью, приготовленная на зиму обеспечит Вам вкуснейший борщ. Такая заправка подходит не только для борща, ее можно кушать, как салат.

• - 5 кг помидор
• - 1,5 кг фасоли
• - 2,5 кг свеклы
• - 1,5 кг моркови
• - 1 кг лука
• - 1 кг болгарского перца
• - соль по вкусу (примерно 5 стол. ложек)
• - 0,400 гр растительного масла
• - 0,250 гр уксуса 9%
• - зелень (петрушка, укроп)
• Помидоры перекручиваем на мясорубке, свеклу и морковку трём на крупной тёрке, лук режим полукольцами, а перец — соломкой.
• Фасоль отвариваем почти до готовности.
• Всё складываем в большую кастрюлю, добавляем соль, растительное масло. Уксус и зелень — в конце.
• Варим минут 40 — 50, после закипания.
• Горячей заправку раскладываем в банки, закатываем и под «шубу».

Приправа для зимней окрошки

Приправа сохраняется вплоть до нового урожая. Ее можно применять не только в окрошке, но и в салатах.

• Корни хрена - 200 г,
• 300 г зелени укропа,
• 350 г свежих огурцов,
• 150 г соли.

Корни хрена трем на мелкой терке, укроп мелко режем, огурцы натираем на крупной терке. Добавляем к измельченным овощам соль, все перемешиваем тщательно. Приправу раскладываем по банкам, закрываем капроновыми крышками и храним в холодильнике.

Приправа для рассольника с соленым огурцами

Килограмм перловки варю 2 часа. Добавляю по 1 кг моркови, лука, помидор,3-4 штуки болгарского и острого перца, головку чеснока, томатную пасту 2 ст. ложки. Варю пока овощи не приготовятся. Соль 4 ст.л., сахар 2 ст.л, уксус 9% 2 ст.л., 1 стакан подсолнечного масла. В конце готовки огурцы соленые 1 кг или меньше. варю еще 20 минут и закатываю в банки.

Приправа для рассольника со свежими огурцами

Ингредиенты:
3 кг СВЕЖИХ огурцов
1 кг моркови
1 кг лука
0,5 л томатной пасты
250 г сахара
200 мл масла растительного
4 ст.л. соли
500 г варёной перловки
100 г 9% уксуса

Огурцы и морковь натереть на крупной тёрке, лук порезать полукольцами.

Смешать в кастрюле огурцы, морковь, лук, томатную пасту, сахар, растительное масло, соль. Варить 40 мин. Через 40 мин добавить варёную перловку, а ещё через 5 мин влить уксус.

Разлить всё по стерильным банкам и закатать.

Когда захотелось супчика, варим бульон, добавляем картошку и за 10-15 мин до конца добавляем баночку рассольника. Очень вкусно и минимум хлопот. Повозиться придётся только раз, когда будете его консервировать!
koolinar.ru

1кг помидоров, 300~500г лука, ~300г моркови, 500г чищенного красного болгарского перца (т.е. без хвостика и семян), 1,5кг капусты, 2 ч ложки сахара, 3~4 ч ложки соли, 2 ч ложки 70% уксуса, при желании - острый перчик

Помидоры измельчить в пюре - в блендере или в мясорубке.
Капусту нарезать (крупно или мелко - как обычно на суп).
Лук, морковь и перец вымыть и очистить.
Измельчить - порезать или пропустить через мясорубку или блендер.

Кастрюлю с томатным соком и остальными овощами (кроме капусты) поставить на огонь. Когда масса закипит, снять пену и всыпать капусту.

Дать массе покипеть 10~20 минут на минимальном огне. Часто помешивать, т.к. капуста опускается на дно и может пригореть.
Всыпать соль, сахар и влить уксус.
Переложить в простерилизованные банки.

Герметично укупорить и уложить под теплое одеяло до полного остывания.

Надеюсь что вам понравилось и все пригодится.

Не забудьте нажать НРАВИТСЯ

Калорийность: Не указана
Время приготовления: Не указано

Хотите экономить время при приготовлении еды??? Если да, скорее всего многие об этом мечтают, тогда рекомендуем вам заготовить на зиму заправку для борща с фасолью и томатом и наш проверенный фото-рецепт. Такие заготовки получаются вкусными и очень универсальными, т.к. их можно использовать в качестве салатов или закусок. Добавив ее в готовый бульон с картофелем, вы за несколько минут получите полноценный готовый борщ. Разве, не прекрасно?! Напоминаю, что в прошлый раз у нас была .



- капуста белокочанная 0,5 кг,
- перец болгарский – 300 грамм,
- лук репчатый – 300 грамм,
- томаты красные – 400 грамм,
- морковь – 200 грамм,
- фасоль (доваренная до полуготовности) – 250 грамм,
- масло растительное – ½ стакана,
- томатная паста – 3 – 4 ст. ложки,
- соль – 3 ст. ложки,
- сахарный песок – 1 ст. ложка,
- уксус (70%)- ½ ст. ложки,
- перец молотый по вкусу,
- лавровый лист – 2 – 3 листика.

Первым делом соберите все овощи, необходимые для приготовления на рабочем столе, промойте их и тогда приступайте к работе.





Нашинкуйте белокочанную капусту. Хотя, используйте нарезку, к которой вы привыкли, так вам будет удобнее.





Из болгарского перца удалите семена и нарежьте его мелкой соломкой.







Очищенный репчатый лук нарежьте небольшими четвертинками.





А промытые помидоры мелким кубиком.





Вот морковь лучше всего натрите на средней терке, чтобы она лучше протушилась и отдала больше цвета заправке.







Все овощи сложите в глубокую кастрюлю, лучше с толстыми стенками.





Тщательно перемешайте. Влейте масло и поставьте на огонь. Тушите на слабом огне 15 минут.





Когда массу визуально уменьшится, добавьте соль и сахар.





Засыпьте сваренную до полуготовности фасоль, она может быть и белой и красной, все на ваш выбор.







Добавьте проверенный вами томат.





Не забудьте про специи, ведь вы их тоже добавляете при варке обычного борща. Сегодня у нас это молотый перец и лавровый лист, но также хорошо здесь «устроятся» и гвоздика, и душистый перец и т.д.





В конце влейте уксус.





Перемешайте массу и поставьте на слабый огонь. Периодически помешивая, варите борщовую заправку еще 15 – 20 минут.







После снимите кастрюлю с огня и разложите заправку по чистым банкам. Закатайте их ключом и отправьте на хранение в прохладное помещение.





Готовую заправку используйте по необходимости быстро сварить гость или просто как салат.





В прошлый раз мы готовили

Если вы собрали приличный урожай фасоли, и она красивая, свежая, и так и просится в банку, то отчего бы не приготовить вкусную заправку с фасолью на зиму впрок? А уж куда ее применить, вы точно найдете. Она хороша в качестве самостоятельного салата, в качестве намазки на бутерброды, для приготовления различных , запеченных в горшочках овощей, а также для знаменитого супа из фасоли с копчеными косточками.

Готовить эту заправку довольно просто и быстро, а баночка очень может выручить, когда не знаешь, Те, кто вспомнит о ней во время великого поста, скажет отдельное спасибо за сытную трапезу!

Ингредиенты:
- 1 кг помидоров,
- 300 гр свежей фасоли,
- 200 гр репчатого лука,
- 200 гр моркови,
- 2 зубчика чеснока,
- 2 ст.л. растительного масла,
- 80 мл 9% уксуса,
- соль по вкусу,
- холодная вода для замачивания фасоли,
- кипяток для помидоров.

Для приготовления понадобится:
Миска для замачивания фасоли
Кастрюля на 2,5-3 литра
Стерилизованные банки с крышками для заправки

Приготовление

Свежую фасоль выложить в миску и залить холодной водой на 1 час, затем слить воду и дать стечь. На помидорах с обратной стороны сделать крестообразный надрез, выложить в кастрюлю, залить крутым кипятком на 2-3 минуты. Воду слить, помидоры очистить от кожицы.





Лук, морковь, чеснок очистить. Морковь натереть на крупной терке. Лук и чеснок мелко порезать. Измельченные овощи выкладывать в кастрюлю.





Помидоры нарезать ломтиками, добавить к остальным овощам в кастрюлю, перемешать.







Добавить растительное масло, посолить по вкусу. Поставить овощи на огонь и тушить на медленном огне до почти готовности.





Добавить к овощам фасоль, тщательно вымешать и готовить еще 15-20 минут, в зависимости от свойств фасоли. Пробовать фасоль на готовность.





В готовый салат добавить уксус, перемешать и снять с огня. Горячий салат разложить по стерилизованным банкам и закатать. Дать салату остыть под укрытием.
Эту заправку можно подавать в деревенском стиле с ржаным хлебом, можно добавлять в рагу и салаты, можно потушить капусту с колбасками, можно подать как гарнир, разогрев.

Отличный вариант, как ни крути!

Приятного аппетита!

Заготовка борщевой заправки на зиму - самый парадоксальный из кулинарных процессов. Необходимые ингредиенты для приготовления традиционного славянского первого блюда даже посреди зимы можно найти на рынке, но хозяюшки настойчиво продолжают прятать овощную смесь в банки. Странному феномену должно быть логическое объяснение. И оно есть! Борщ на зиму сегодня - это ощутимая экономия времени в будущем. Потратив всего один день на заготовку заправки со свеклы с томатной пастой, морковью, капустой и прочими ингредиентами, можно на весь год ускорить процесс приготовления борщей до 40 минут. Более того:

Как видите, причин прятать заготовку в банки предостаточно. У каждого своя!

Борщ на зиму в банках - рецепт с фото

Борщи бывают всякие: украинский, белый с квашеной капустой, красный с клецками, зеленый с щавелем и яйцами, с фасолью и с бобами, на капустном и свекольном отваре, на простокваше, на закваске из ржи. То же касается и борщей на зиму в банках, они может быть совершенно разным, в зависимости от выбранного рецепта с фото. Сегодня мы предлагаем вам заготовить простую свекольную заправку с овощами, многократно проверенную и однозначно одобренную. Борщ на зиму в банках по такому рецепту с фото всегда получается удачным, даже у новичков "заготовочного" мастерства.

Ингредиенты для заготовки борща на зиму в банках

• свекла свежая - 1 кг
• морковь очищенная - 600 г
• луковицы репчатые - 6 шт.
• болгарские перцы - 6 шт.
• сельдерея корень - 400 г
• масло рафинированное - 200 мл
• паста томатная - 6 ст.л.
• соль - 1 ч.л.
• перец черный - 0,5 ч.л.

Пошаговая инструкция по рецепту с фото борща на зиму в банке

Натуральный борщ на зиму из свеклы и капусты

История происхождения красного борща начинается еще во времен становления Киевской Руси. Тогда известное первое блюдо готовили из отвара специфического растения - борщевика. В России о таком кушанье впервые упоминалось лишь в 17 веке. А традиционная для нас рецептура возникла не ранее 18-19 века. Но даже на этом историческое развитие славянского блюда не прекратилось. С течением лет люди стали заготавливать натуральный борщ на зиму из свеклы и капусты, спасая тем самым слишком крупные урожаи сельхоз культур. Сегодня рецепты подобной заготовки в банках пользуются громадным спросом, так как помогают современным мамам и бабушкам обходится без дорогих зимних овощей и некачественных полуфабрикатов.

Ингредиенты для заготовки натурального борща на зиму из свеклы и капусты

• капуста белокочанная - 2 кг
• томаты сочные - 2 кг
• морковка свежая - 800 г
• свекла мясистая - 1,5 кг
• лук белый или синий - 600 г
• вода питьевая - 300 мл
• масло - 0,5 л
• лаврушка - 6 шт.
• уксус - 90 мл
• корешки петрушки
• сахар рафинированный - 3 ст.л.
• горошки перца - 15 шт.
• соль - 5 ч.л.

Пошаговая инструкция по заготовке натурального борща с капустой и свеклой на зиму в банках

1. Промойте овощи и очистите их от кожуры. Свеклу и морковку натрите на терке для "корейских" закусок.
2. Капусту нашинкуйте тонкой соломкой. Белый или синий лук, томаты и корешки петрушки нарежьте мелким кубиком.
3. Все подготовленные ингредиенты соедините в объемной эмалированной посудине. Добавьте туда же масло и воду.
4. Получившуюся смесь подсластите, посолите и приправьте. Варите заготовку для борща на зиму полчаса после закипания.
5. За две минуты до конца варки влейте в заправку уксус. Перемешайте массу и снимите с огня.
6. Распределите натуральный борщ на зиму из свеклы и капусты по чистым малолитражным баночкам. Закупорьте заготовку жестяными крышками и накройте махровым покрывалом на 12-14 часов.

Заправка для борща на зиму с томатной пастой: видео-рецепт

Заправка для борща на зиму с томатной пастой - полезная, вкусная и совершенно недорогая заготовка. Это удобный и практичный способ сэкономить недостающее время, особенно работающим людям и многодетным мамам. Сварил бульон, высыпал содержимое банки, добавил пару картофелин - вкусный домашний борщ готов!

Как правильно заготовить заправку для борща с томатной пастой на зиму в банках, смотрите в подробном видео-рецепту:

Заготовки для борща на зиму в банках без свеклы - пошаговый рецепт

Наверняка, традиционный красный борщ - это любимое кушанье большей половины славянского народа. Но порой хозяйкам катастрофически не хватает времени на его приготовление. Особенно - современным женщинам, не успевающим готовить вкусные и полезные обеды из-за сумасшедшего ритма жизни. В таком случае на помощь приходят домашние заготовки, и борщ на зиму в банках без свеклы - одна из них.

Ингредиенты для заготовки борща без свеклы на зиму в банках

• белокочанная капуста - 500 г
• мясистые томаты - 300 г
• репчатый или синий лук - 200 г
• морковка свежая - 200 г
• стеблевой сельдерей - 250 г
• перчики чили - 2 шт.
• чеснок очищенный - 4 зубка
• масло - 30 г
• красный перец молотый - 1 ч.л.
• сахар рафинированный - 25 г
• листики лаврушки
• паприка - 2 ч.л.
• соль каменная - 12 г

Пошаговая инструкция по рецепту заготовки для борща без свеклы на зиму

Борщ на зиму с фасолью - простой рецепт заготовки

Борщевые заготовки на зиму в банках делают из самых разных овощей: из свеклы, капусты, моркови, лука, болгарского перца, сельдерея, чеснока. Особенно изобретательные повара добавляют ко всему пряные травы: петрушку, укропчик, базилик. Не обойтись и без специй - смесь перцев, кориандр, паприка, и другие ароматные сокровища имеют место быть в такой заготовке. Но как ни крути, самый вкусный борщ получается с добавлением нежной фасоли. А уж раз мы решили делать борщевую заправку на зиму в банках, так пусть и питательные фасолинки в ней присутствуют.

Ингредиенты для заготовки борща на зиму с фасолью в банках

• капуста белокочанная - 2 кг
• морковка свежая - 1 кг
• луковицы репчатые - 10 шт.
• сырая фасоль - 2 ст.
• томаты сочные - 1 кг
• масло рафинированное - 400 мл
• душистый перчик - 7 шт.
• соль и сахарный песок - по 2 ст.л.
• лаврушка - 4 шт.
• уксус 6% - 110 г

Пошаговая инструкция по простому рецепту борща на зиму с фасолью

1. Сырую фасоль отварите в подсоленной воде. Если фасоль сушенная, замочите ее за 2-3 часа до варки.
2. Капусту нашинкуйте, лук нарежьте, томаты измельчите, морковь натрите на терке.
3. Смешайте все вышеуказанные ингредиенты, посолите и приправьте их. Добавьте в смесь подсолнечное масло и тушите заготовку 1 час.
4. За 3-5 минут до готовности влейте в посудину с заправкой уксус. Тщательно все перемешайте.
5. Разложите горячий борщ на зиму с фасолью по стерильным баночкам и укупорьте закаточным ключом.

Борщ на зиму - спасательный круг для сердобольных дачников, торопливых хозяек, многодетных родителей, вечно занятых мам и следящих за своим здоровьем бабушек. Совершенно не важно, как он приготовлен - с томатом с банках, без свеклы или с фасолью. Такая практичная заготовка всегда будет кстати!