Зимой хочется свежих овощей. Но чаще всего в магазине продаются безвкусные обработанные различными химикатами. Зимние заготовки - это отличный вариант сохранить овощи и насладиться их вкусом в холодное время года. Простой в приготовлении и вкусной станет закуска из огурцов на зиму. Законсервировать овощи можно различными способами. Предлагаем несколько несложных рецептов.
Рецепт закуски из огурцов
Продукты, необходимые для консервации:
- свежие огурцы - 3 кг (выбирайте не очень крупные и ровные плоды);
- очищенные дольки чеснока весом 100 грамм;
- свежая петрушка - пучок грамм на 30;
- сахарный песок - стакан без горки (около 200 грамм);
- соль - 3 ст. ложки с горкой;
- треть стакана уксуса (6 или 9 %);
- по желанию можно добавить растительное масло и лук.
Технология
Закуска из готовится следующим образом. Сначала огурцы надо нарезать на кружочки. Измельчить петрушку, чеснок выдавить через пресс. Ингредиенты выложите в отдельную емкость, смешайте, посыпьте солью, сахаром, влейте уксус. Перемешайте и на 12 часов поставьте промариноваться. Подготовьте стерилизованные банки. В каждую из них надо положить по столовой ложке масла (можно обойтись без него), утрамбовать огурцы и закрыть капроновыми крышками. Закуска из огурцов на зиму хранится в холодильнике или погребе. Если вы решили добавить лук, то его следует заложить перед этапом маринования.
Закуска из огурцов на зиму 
Второй способ приготовления закуски из огурцов включает в свой морковь, лук, чеснок, укроп и душистый перец. Количество овощей можно изменять в соответствии с желанием и вкусовыми пристрастиями. Для маринада нужно взять:
- чистую питьевую воду - 3 литра;
- треть стакана (150 грамм) соли;
- 1,5 стакана (300 грамм) сахара;
- 2 стакана (400 мл) уксуса 9 %.
Технология приготовления
Этот рецепт закуски из свежих огурцов предполагает консервацию. Указанное количество маринада хватает для 6-7 литровых емкостей. Все ингредиенты выкладываются слоями. В сухие и чистые банки поместите измельченный укроп, пару горошин перца душистого и по 2 зубчика чеснока. После чего заложите огурцы, нарезанные кружочками. Следующим должен быть слой натертой или нарезанной брусочками моркови. Завершающим станет слой лука, нашинкованного на кольца/полукольца. Чередуйте ингредиенты, пока не заполнится емкость.
Маринад для салата 
Приготовьте для салата маринад. Для этого в указанном количестве воды растворите сахар и соль. Поставьте на огонь и дождитесь закипания. Затем влейте уксус и выключите плиту. Залейте подготовленным маринадом нарезанные овощи. Заполненные банки поставьте в глубокую кастрюлю, налейте немного воды и простерилизуйте в течение получаса. После этого плотно закрутите салат крышками и переверните банки вверх дном. Укутайте их плотной тканью, оставьте в этом положении до тех пор, пока салат полностью не остынет. Затем уберите банки на зиму в погреб, подвал или кладовку. Закуску можно подавать в качестве салата ко вторым мясным и рыбным блюдам. Попробуйте приготовить, и этот рецепт станет одним из самых любимых.
Зимой так хочется летних овощей. Все, что мы можем сделать - это заготовить из них на зиму закуски. Есть несколько рецептов приготовления закусок из огурцов на зиму.
Закуска из огурцов с укропом
Состав:
- огурцы - 5 кг
- лук репчатый - 1 кг
- уксус (9-процентный) - 100 мл
- сахар - 5 ст. л.
- соль - 2 ст. л.
- укроп - по вкусу (несколько зеленых веточек)
Приготовление:
- Помойте огурцы, нарежьте тонкими ломтиками.
- Очистите и помойте лук, нарежьте кольцами.
- Помойте укроп и измельчите.
- Смешайте лук, огурцы и укроп. Оставьте все это в кастрюле на 30- 40 минут.
- Пока огурцы пускают сок, готовим маринад. Для этого берем уксус, соль, сахар и черный перец (по вкусу). Смешиваем.
- Через 30- 40 минут добавляем овощи с укропом. Все это варим на медленном огне. Постоянно перемешивайте закуску.
- Как только цвет огурцов изменится, выключаем огонь и раскладываем закуску в стерилизованные банки. Закуска готова!
Закуска из огурцов перчёная
Состав:
- огурцы - 2 кг
- лук репчатый - 2 кг
- уксус (столовый) - 100 мл
- сахар - 3 ст. л.
- соль - 2 ст. л.
- растительное масло (рафинированное) -100 мл
- черный перец (горошком) - по вкусу.
Приготовление:
- Моем огурцы, нарезаем кубиками.
- Моем и чистим лук, нарезаем полукольцами.
- Складываем все это в кастрюлю, солим, перчим, добавляем сахар. Оставляем на 20 минут.
- Затем ставим на средний огонь. Доводим маринад до кипения. Помешиваем. Через 10 минут добавляем уксус и растительное масло. Доводим снова до кипения.
- Готовую закуску раскладываем по банкам и закатываем. Закуска готова!
Острая закуска из огурцов с чесноком
Состав:
- огурцы - 3 кг
- лук репчатый - 0,25 кг
- чеснок - 0,25 кг
- уксус (9-процентный) - 150 мл
- сахар - 0,25 кг
- соль - 3 ст. л.
- зелень - по вкусу.
Приготовление:
- Моем огурцы, нарезаем кружками.
- Чистим, моем лук, нарезаем соломкой.
- Очищаем чеснок, измельчаем.
- Смешиваем все это в подходящей емкости. Добавляем зелень по вкусу. Солим. Добавляем сахар. Заливаем уксусом. Оставляем все это на 12 ч. в темном прохладном месте.
- После этого раскладываем закуску в банки и закатываем.
- Данная закуска получается острой. Но огурцы в ней сохраняют свое хрустящие свойство. Этот рецепт хорош для тех, кто предпочитает невареные закуски.
- Для длительного хранения закуски из огурцов по последнему рецепту можно добавить в банку столовую ложку растительного масла.
Зимой так хочется летних овощей. Все, что мы можем сделать - это заготовить из них на зиму закуски. Есть несколько рецептов приготовления закусок из огурцов на зиму.
Закуска из огурцов с укропом
Состав:
- огурцы - 5 кг
- лук репчатый - 1 кг
- уксус (9-процентный) - 100 мл
- сахар - 5 ст. л.
- соль - 2 ст. л.
- укроп - по вкусу (несколько зеленых веточек)
Приготовление:
- Помойте огурцы, нарежьте тонкими ломтиками.
- Очистите и помойте лук, нарежьте кольцами.
- Помойте укроп и измельчите.
- Смешайте лук, огурцы и укроп. Оставьте все это в кастрюле на 30- 40 минут.
- Пока огурцы пускают сок, готовим маринад. Для этого берем уксус, соль, сахар и черный перец (по вкусу). Смешиваем.
- Через 30- 40 минут добавляем овощи с укропом. Все это варим на медленном огне. Постоянно перемешивайте закуску.
- Как только цвет огурцов изменится, выключаем огонь и раскладываем закуску в стерилизованные банки. Закуска готова!
Закуска из огурцов перченая
Состав:
- огурцы - 2 кг
- лук репчатый - 2 кг
- уксус (столовый) - 100 мл
- сахар - 3 ст. л.
- соль - 2 ст. л.
- растительное масло (рафинированное) -100 мл
- черный перец (горошком) - по вкусу.
Приготовление:
- Моем огурцы, нарезаем кубиками.
- Моем и чистим лук, нарезаем полукольцами.
- Складываем все это в кастрюлю, солим, перчим, добавляем сахар. Оставляем на 20 минут.
- Затем ставим на средний огонь. Доводим маринад до кипения. Помешиваем. Через 10 минут добавляем уксус и растительное масло. Доводим снова до кипения.
- Готовую закуску раскладываем по банкам и закатываем. Закуска готова!
Острая закуска из огурцов с чесноком
Состав:
- огурцы - 3 кг
- лук репчатый - 0,25 кг
- чеснок - 0,25 кг
- уксус (9-процентный) - 150 мл
- сахар - 0,25 кг
- соль - 3 ст. л.
- зелень - по вкусу.
Приготовление:
- Моем огурцы, нарезаем кружками.
- Чистим, моем лук, нарезаем соломкой.
- Очищаем чеснок, измельчаем.
- Смешиваем все это в подходящей емкости. Добавляем зелень по вкусу. Солим. Добавляем сахар. Заливаем уксусом. Оставляем все это на 12 ч. в темном прохладном месте.
- После этого раскладываем закуску в банки и закатываем.
- Данная закуска получается острой. Но огурцы в ней сохраняют свое хрустящие свойство. Этот рецепт хорош для тех, кто предпочитает невареные закуски.
- Для длительного хранения закуски из огурцов по последнему рецепту можно добавить в банку столовую ложку растительного масла.
Закуска из огурцов на зиму само собой, состоит из огурцов. Поэтому в ее приготовлении важны сорт и технология приготовления самих огурцов. Корнишоны или большие огурцы - имеет значение в каждом отдельном рецепте.
Консервированные салаты очень разнообразны и имеют свои классификация. Так их можно условно разделить на несколько видов: томатные овощные, ассорти. Томатные закуски - это овощи, залитые в томате. Овощные салаты - это кабачки, баклажаны, свеклы, капусты. Салаты-ассорти - сочетание разных овощей и соусов.
Так же такие салаты удобны, что их не обязательно готовить - иногда их заготавливают уже в готовом виде заранее летом. Поэтому зимой останется просо открыть банку и пересыпать в салатницу.
Закуски из огурцов могут являться прекрасными приправами к основным и к горячим блюдам. Обилие уксуса и соуса в таких закусках делают их настоящей находкой в дополнении к гарниру.
Основной и популярный рецепт зимнего салат с самым популярным русским ингредиентом -маринованным огурцом.
Ингредиенты:
- Репчатый лук - 100 г;
- Сахар - 50г;
- Масло растительное - 60 мл;
- Уксус - 1ст.л.;
- Чеснок - 3-4 зубчика;
- Горошины перца - 3 шт.
Приготовление:
- Огурцы помыть и отрезать основания. Нарезать кружочками. Отправить в кастрюлю.
- Лук нарезать полукольцами. Добавить к огурцам.
- Чеснок измельчить и отправить в кастрюлю.
- Масло смешать с солью и уксусом. Вылить в кастрюлю и перемешать. Добавить 4 горошины перца и перемешать. Оставить на 8-12 часов.
- Салат выложить в банку и закрыть герметической крышкой. Настоять в холодильнике.
Банки и крышки лучше стерилизовать заранее, во время настаивания салата.
Отличное дополнение к гарниру, мясу и даже к рыбе. Яркий, островатый вкус закуски дополняет любое домашнее блюдо.
Ингредиенты:
- Огурцы - 2 кг;
- Морковь - 500 г;
- Сахар - 105 г;
- Соль - 50 г;
- Головка чеснока;
- Приправа для овощей «по-корейски» - 10 г;
- 9% уксус - 125 мл;
- Растительного масло - 125 мл.
Приготовление:
- Огурцы помыть и отрезать основания. Порезать кружочками.
- Морковь натереть на прямой терке или нарезать тонкими слайсами. Смешать с огурцами.
- В кастрюлю добавить сахар, соль, уксус, масло, выдавленный чеснок и специи. Перемешать и оставить на 4 часа.
- В стерилизованные банки выложить огурцы и накрыть кружочками. В очень большую кастрюлю налить воды до сужения банки. Выставить в нее все банки. Стерилизовать на среднем огне около 10 минут. Когда вода закипит, кипятить еще 10 минут. Затем можно закатывать банки.
Закуска подойдет не только для домашнего употребления, но и достойно послужит для подачи на банкетный праздничный стол.
Ингредиенты:
- Огурцы - 5 кг;
- Репчатый лук - 1 кг;
- Зелень укропа - 300 г;
- Уксус 9% - 100 мл;
- Сахар - 5 ст.л.;
- Сол - 2 ст.л.;
- Черный перец.
Приготовление:
- Огурцы нарезать полукольцами.
- Лук очистить и порезать полукольцами.
- Огурцы и лук смешать, посолить и настоять.
- Укроп порезать.
- В отдельной миске смешать уксус, перец и сахар.
- Добавить овощи и перемешать. Варить до кипения и помешивая 5 минут кипятить. Затем разложит огурцы по банкам.
- Залить банки маринадом, прокипятить и закатать.
Хорошо хранимая, недорогая и быстра закуска на зиму. Ассорти из помидоров и огурцов подходит к любому столу.
Ингредиенты:
- Огурцы - 1 кг;
- Помидоры - 1 кг;
- Лук - 100 г;
- Морковь - 500г;
- Чеснок - 3-4 зубчика;
- Укроп;
- Гвоздика;
- Вода - 1 л;
- Соль - 1 ст. л.;
- Сахар - 3 ст. л.;
- Уксусная эссенция 70% - 1 ст. л.
Приготовление:
- Лук и морковь нарезать полукольцами.
- Некрупные помидоры разрезать на 4 части.
- Огурцы нарезать кольцами.
- В чистые банки положить укроп, гвоздику и чеснок.
- Слоями очень плотно выложить: лук, морковь, огурцы, помидоры.
- В воду добавит соль, сахар и довести до кипения. Кипятить 3 минуты и добавить уксус. После закипания маринада, залить в банки.
- Банки пастеризовать в кипящей воде 10 минут. Затем закатать крышки. Банки перевернуть и настоять.
Традиционный русский популярный салат, который смело можно назвать зимней закуской.
Ингредиенты:
- Огурцы - 3 кг;
- Помидоры - 1,5 кг;
- Перец сладкий - 4 шт.;
- Перец горький - 1-2 шт.;
- Чеснок - 100 г;
- Сахар - 100 г;
- Соль - 2 ст.л.;
- Масло растительное - 1 стакан;
Приготовление:
- Разрезанные помидоры, перец и чеснок измельчить в блендере.
- Огурцы порезать кружочками. Соединить с взбитыми овощами. Добавить соль, сахар, маринад и масло.
- Варить на среднем огне 30 минут. Затем залить уксус и варить 3-4 минуты. Разлить по стерильным банкам и закатать.
Острый консервированы салат с горчицей хорошо гармонирует с мясными блюдами.
Ингредиенты:
- Сахара - 1 стакан;
- Растительное масло - 1 стакан;
- 9% уксус - 1 стакан;
- Соль - 2 ст.л.;
- Горчица порошковая - 2 ст.л.;
- Чеснок - 1 зубчик;
- Свежий укроп - 2 ст.л.;
- Черный молотый перец - 1 ч.л.;
- Красный молотый перец - 1 ч.л.
Приготовление:
- Огурца помыть, отрезать основания и нарезать кольцами.
- Зелень порезать. Чеснок измельчить.
- Смешать зелень, огурцы, перцы, соль, сахар и сухую горчицу. Заправить уксусом и маслом. Настоять 3 часа.
- В чистые банки выложить салат и прокипятить в большой кастрюле. Затем закатать и перевернуть.
Вкусная и легкая закуска-консервация для зимы и не только.
Ингредиенты:
- Помидоры - 0,5 кг;
- Огурцы - 0,5 кг;
- Болгарский перец - 0,5 кг;
- Капуста белокочанная - 0,5 кг;
- Морковь - 300г;
- Лук репчатый - 300г;
- Масло растительное - 125г;
- Уксус 9% - 125г;
- Соль - 2 ст.л.;
- Сахар - 1,5 ст.л.;
- Перец красный и черный.
Приготовление:
- Тонко нарезать капусту и морковь.
- Лук нарезать кольцами.
- Смешать все в кастрюле. Добавить соль, сахар и специи. Помять овощи.
- Перец порезать ломиками. Огурцы и помидоры нарезать полукольцами. Все выложить в кастрюлю к капусте.
- Сварить и вскипятить салат 15 мину. Добавить уксус и варить помешивая еще 15 минут. Добавить специи.
- Высыпать салат в банки. Банки варить в большой кастрюле 10 минут, закатать и перевернуть.
Выкладывать салат всегда нужно исключительно горячим.
Праздничный способ подачи зимней закуски понравится всем и не только детям.
Ингредиенты:
- Огурцы - 5 шт.;
- Сыр полутвердый - 200 г;
- Морковь - 1 шт.;
- Чеснок - 2 зубчика;
- Соль, перец.
Приготовление:
- Огурцы тонко нарезать вдоль.
- Сыр и морковь натереть на терке. Выдавить чеснок. Добавить соль, перец и перемешать.
- Начинку закатывать в дольки огурца. При желании закрепить зубочисткой.
Необычная восточная закуска на традиционный манер.
Ингредиенты:
- Огурцы - 500кг;
- Помидоры - 500кг;
- Перец горький - 1 шт.;
- Чеснок - 50г;
- Болгарский перец - 200г;
- Растительное масло - 50мл;
- Уксус - 30мл.;
- Сахар - 60г;
- Соль - 1 ч.л.;
- Специи восточные.
Приготовление:
- Огурцы нарезать кольцами.
- Помидоры и болгарский перец взбить в блендере.
- Отдельно взбить чеснок и горький перец. Кипятить 7 минут. Добавить соль, сахар, уксус, масло, специи. Затем вылить томаты и кипятить 20 минут. Добавить огурцы и уксус и варить 10 минут.
- Разложить по банкам и простерилизовать в кастрюле.
Огурцы лучше предварительно замачивать в воде.
Бюджетный, но вкусный вариант зимнего салата. При соблюдении технологии приготовления достигается пикантный и приятный вкус.
Ингредиенты:
- Огурцы свежие - 5кг;
- Томатная паста - 1л;
- Чеснок - 250г;
- Черный перец горошком - 10 шт.;
- Сахар - 1,5ст.;
- Соль - 2 ст.л.;
- Уксус - 0,5л;
- Растительное масло - 0,5л;
- Лавровый лист - 2 шт.
Приготовление:
- Огурцы помыть и порезать полукольцами.
- Чеснок измельчить в чеснокодавке.
- Все смешать и заправить томатной пастой. Добавить специи, сахар, уксус, масло и перемешать.
- Варить 20 минут. Разложить в банки и прокипятить их.
Данный рецепт подходит для приготовления в мультиварке, но и в обычном режиме так же доступен и легок.
Ингредиенты:
- Огурцы - 500г;
- Помидоры - 500г;
- Болгарский перец - 300г;
- Лук - 250г;
- Сахар - 1,5 ст.л.;
- Соль - 2 ст.л.;
- Уксус - 8 ст.л.;
- Черный перец (горошек) - 6 шт.;
- Вода - 1,5л.
Приготовление:
Огурцы помыть, отрезать основания и порезать кружочками. Сразу разложить в стерилизованные банки. Добавить горошки перца.
Помидоры порезать на две или четыре части, в зависимости от размера. Засыпать в банки сверху огурцов.
Лук порезать кольцами, разложить поверх помидоров.
Болгарский перец порезать крупной соломкой. Выложить в банки.
Если в банках осталось места, то можно повторить все слои.
Разогреть воду в кастрюле, добавить соль и масло. Довести до кипения и добавить сахар с уксусом. Кипятить 5 минут. Разлить кипяток в банки.
Готовые, но не закрытые банки прокипятить в большой кастрюле, прикрытой крышкой.
Затем банки нужно остудить, закатать и перевернуть.
Закуска, подходящая под крепкие напитки, мясо и обогревающая в холодное время года.
Ингредиенты:
- Огурцы - 4,5кг;
- Чеснок - 180г;
- Томатной пасты - 150г;
- Масло растительное - 250мл;
- Сахар - 150г;
- Соль - 3 ст.л.;
- Уксус 6% - 150мл;
- Паприка специй - 1 ч.л.;
- Перец черный молотый - 1 ст.л.;
Приготовление:
- Огурцы помыть и замочить на 2 часа в воде.
- Затем отрезать кончики и разрезать на очень крупные куски. Некоторые небольшие огурцы можно разрезать пополам.
- Чеснок раздавить или измельчить.
- В большой кастрюле все смешать, добавить соль, сахар, специи, масло и томатную пасту. Варить 30 минут, доведя до кипения держать на огне 15 минут. Добавить уксус и тушить пару минут.
- После приготовления дать настояться.
- Разложить огурцы в банки, залить соус и поставить стерилизоваться на 20-30 минут.
- Затем банки с огурцами остудить, закатать и перевернуть.
Для закатывания банок лучше использовать морскую соль, но если ее нет, то можно воспользоваться каменной. Но нельзя брать йодированную. В процессе приготовления в соус можно добавлять специи или соль по вкусу.
Пикантный и необычный маринад для малосольный огурцов. Очень простой рецепт.
Ингредиенты:
- Вода - 1л;
- Сахар - 150г;
- Соль - 40г;
- Лимонная кислота - 1ч.л.;
- Смородина - 1-2 листика;
- Вишня - 4 листика;
- Чеснок - 1-2 зубчика;
- Черный перец - 10 горошин;
- Укроп - пучок;
- Часть листика хрена;
- Готовых закатанных огурцов - 3 литровых банки.
Приготовление:
- Перед приготовлением огурцов их нужно замочить в холодной воде.
- В горячую воду высыпать сахар, соль, специи, лимонную кислоту и разлить по банкам.
- Прокипятить и закатать.
Традиционный русский согревающий салат, подходящий под крепкие напитки.
Ингредиенты:
- 1 кг. капусты
- Морковь - 1 кг;
- Лук - 1кг;
- Сладкий перец - 1кг;
- Помидоры - 1 кг;
- Огурцы - 1кг;
- Соль - 5 ч.л.;
- Сахар - 5 ст.л.;
- Растительное масло - 250мл.;
- 9% уксус - 250мл.;
Приготовление:
- Капусту мелко нарезать.
- Огурцы нарезать полукольцами.
- Морковь натереть на терке.
- Лук порезать полукольцами или соломкой.
- Помидоры порезать на 4-6 частей.
- Сладкий перец порезать полосками.
- Все сложить в кастрюлю, высыпать сахар, соль и настоять 1 час.
- Банки заранее простерилизовать.
- Разложить овощи в банки.
- Банки прокипятить и закатать.
Рецепт не предусматривает добавления маринада.
Выгодный рецепт для крупных и перезревших плодов. А так же добавления кабачков способствует более необычное впечатление от закуски.
Огурцы можно не только солить, мариновать и квасить, но и делать с ними замечательные закуски на зиму. В этом рецепте мы расскажем об одной из них.
Эта закуска на зиму готовится из огурцов и сладкого перца с луком, чесноком и острым перцем. Вы удивитесь результату – насколько такое простое сочетание продуктов получается вкусным!
По этому рецепту приготовить закуску из огурцов можно как на зиму, так и для употребления сразу, а если ее, выложив по банкам, не стерилизовать, то хранить ее в холодильнике можно до 1 месяца.
Рецепт закуски из огурцов на зиму
Фото: prettysite.org
1 кг огурцов
по 2 перца сладких и зубчика чеснока
1 луковица
1/2 стручка горького перца
3 ст.л. укропа рубленого
2 ст.л. растительного масла
по 1 ст.л. соли и уксуса 9%
Как приготовить закуску из огурцов на зиму:
Огурцы как следует промыть, обсушить, разрезать вдоль на 4 части каждый.
Очистить, полукольцами нарезать репчатый лук.
Сладкий перец промыть, разрезать пополам, удалить плодоножку и семена, нарезать соломкой.
Измельчить чеснок и острый перец.
Соединить все подготовленные продукты, добавить укроп.
Для маринада соединить сахар, соль и уксус с растительным маслом, залить овощи, перемешать, убрать для маринования в холодильник на 8ч.
Далее закуска либо подается на стол, либо раскладывается по стерилизованным банкам и хранится до 1 месяца, либо банки с закуской стерилизуются (поставить в кастрюлю с холодной водой, довести до кипения и стерилизовать 15-20мин), затем укупориваются стерильными крышками и убираются на хранение на всю зиму в темное прохладное место.
Удачных заготовок!
Для этой закуски следует использовать некрупные крепкие огурчики.
Друзья, а какие закуски из огурцов на зиму готовите вы? Поделитесь с нами в комментариях своими любимыми рецептами таких закусок.
Видеорецепт закуски из огурцов на зиму
Подписаться на автора
Loading...