Как приготовить плов в домашних условиях: рецепты

Хозяйки часто задаются вопросом, ищут рецепты, как приготовить плов в домашних условиях, экспериментируют, практикуют, чтобы он был вкусным, рассыпчатым, на его готовку уходило немного времени. В наш век многообразия и доступности продуктов питания, бытовой техники можно готовить плов кухни любой национальности или изобретать свой собственный фирменный рецепт этого блюда.

Как правильно приготовить плов

Чтобы приготовить вкусный плов, нужно правильно подобрать сорт риса, мясо, посуду. Например, азиатские повара утверждают, что лучший плов тот, который сделан из баранины, с курдючным салом, на открытом огне, в казане из чугуна, при этом готовить должен исключительно мужчина. Однако это не значит, что сделать вкусный пилав из других ингредиентов нельзя в домашних условиях. На сегодняшний день существует множество рецептов, которые это доказывают.

Что нужно для плова

Классический настоящий плов готовится из баранины. Зачастую используют грудинку, ребра, лопатку или заднюю часть барашка. Однако в качестве мясной составляющей можно использовать и другие сорта мяса: свинину, говядину и даже птицу, как это делают на Востоке, в Центральной Азии. Это еда с высокой питательной ценностью, поэтому сорт мяса напрямую влияет на общую калорийность.

Узбекский пилав по классическому рецепту готовится на животном жиру, например, на топленом бараньем сале, редко – на растительных нерафинированных маслах. Ярко выраженный запах и вкус растительного масла может заглушить вкус других ингредиентов. Нередко для обжарки используют смесь животного и растительного жира, что повышает усвояемость продуктов.

Ключевым моментом рецепта являются специи. Это своего рода творческий процесс, комбинация специй и пряностей полностью определяет аромат. Однако существует базовый набор, который состоит из барбариса, острого перца в стручке или в молотом виде. Чтобы сделать блюдо ароматным, зачастую добавляют зиру, хмели-сунели, чеснок, тимьян, кориандр. К этим специям иногда добавляют шафран, который придает характерный золотистый цвет.

Кроме мяса и крупы, в состав входят овощи, иногда сухофрукты. Традиционно в блюдо добавляют крупно нарезанную морковь. На Кавказе и в Индии этот овощ не используют вовсе. Также кладут репчатый лук, целую головку чеснока, предварительно очищенную от шелухи. Добавление сухофруктов оттеняет вкус, в некоторых рецептах можно встретить курагу, чернослив, изюм, инжир. Их закладывают после обжарки мяса и овощей. О крупе следует упомянуть отдельно.

Как приготовить рассыпчатый плов

Чтобы пилав был вкусным рассыпчатым, лучше использовать длиннозерные сорта злака с низким содержанием крахмала. Идеально подойдут таджикские и узбекские сорта – аланга, ошпар, девзира, кенджа. Кроме того, можно использовать арабский, итальянский и мексиканский рис для готовки паэльи. Все эти сорта твердые, практические не теряют свою форму при длительной тепловой обработке.

Другие сорта более мягкие, они могут слипнуться в момент готовки. Если вы решили использовать один из мягких сортов рисовой крупы, то его нужно максимально избавить от крахмала, это позволит сделать плов рассыпчатым. Для этого необходимо его промыть, замочить в холодной воде, периодически меняя воду. Чтобы разнообразить вкус, вместо риса можно использовать перловку, пшеницу, кукурузу и даже горох.

Посуда для приготовления плова

Невозможно сделать правильный плов в «неправильной» посуде. Традиционно его готовят в чугунной посуде или алюминиевом казане с толстым дном. Как приготовить правильный плов без подходящей посуды? В крайнем случае казан можно заменить утятницей или кастрюлей с толстым дном. Такая посуда не дает зерну пригорать, оно медленно томится и равномерно готовится, в отличие от эмалированных изделий, французских жаровен, кастрюль вок.

Рецепты приготовления плова

Идеальный рецепт плова будет зависеть от вкусовых предпочтений каждого человека или семьи в общем. На первых порах можно смело экспериментировать с видами мяса, овощами, сухофруктами, специями, пряностями, посудой для готовки. Помочь в этом смогут кулинарные книги с подробным описанием рецептов и наличием фотографий, соответствующие сайты, которые тоже зачастую предоставляют обширный каталог фото и варианты приготовления. Со временем, методом проб и ошибок, вы найдете лучший на ваш взгляд рецепт или создадите свой собственный кулинарный шедевр.

Узбекский плов

Время приготовления: 2 часа 30 минут.
Количество порций: 10 персон.
Калорийность блюда: 210 ккал на 100 г.
Кухня: узбекская.

Плов считается традиционным блюдом узбекской кухни. Для создания узбекского или самаркандского пилава используется баранина. Восточные люди славятся своим гостеприимством, а ключевым моментом является убранство стола. Такое блюдо прекрасно подходит для застолья. В состав входит большое количество растительного масла, поэтому оно отличается большой питательной ценностью. Украсить блюдо можно специями (барбарисом, чесноком), тогда ваш пилав не будет отличаться от фотографий в интернете.

Ингредиенты:

рис – 1 кг;
баранина – 1 кг;
морковь – 1 кг;
подсолнечное масло – 300 мл;
репчатый лук – 4 шт.;
сухой острый перец – 2 шт.;
чеснок – 2 шт.;
сушеный барбарис – 1 ст. л.;
зира – 1 ст. л.;
кориандр (семена) – 1 ч. л.;
соль – по вкусу.

Способ приготовления:

Промойте в нескольких водах рис, тщательно вымойте баранину.
Очистите луковицы и морковь. Нарежьте одну луковицу тонкими полукольцами, а морковь – брусками толщиной в палец. Очистите чеснок от верхней шелухи, не разделяя на дольки.
Разогрейте казан, затем влейте масло. Когда масло раскалилось, положите в казан очищенную целую луковицу и прожарьте ее до образования черного цвета, затем вытащите ее – она больше не понадобится.
После подготовьте зирвак (основу). Для этого обжарьте лук, затем добавьте к нему мясо, обжарьте до появления характерной корочки.
Выложите морковь, жарьте не перемешивая в течение трех минут, затем все перемешайте, готовьте еще 10 мин.
Разотрите при помощи пальцев или ступы с пестиком зиру и кориандр, добавьте в зирвак, после приправьте барбарисом, добавьте соль по вкусу.
Уменьшите огонь и готовьте до тех пор, пока морковь не станет мягкой.
Влейте кипяток слоем 2 см, положите острый перец, уменьшите огонь и тушите зирвак в течение часа.
Слейте воду из крупы, выложите ровным слоем на зирвак, затем через шумовку влейте кипяток так, чтобы он покрыл рис.
После того, как вода впитается, высадите в рис чеснок головками, варите до полной готовности риса.
Выключите плиту, накройте плоской тарелкой, а сверху накройте крышкой, дайте настояться примерно 30 мин.

Азербайджанский плов

Время приготовления: 1 час 20 минут + 2 часа.
Количество порций: 6 персон.
Калорийность блюда: 280 ккал на 100 г.
Предназначение: на обед, на ужин.
Кухня: азербайджанская.
Сложность приготовления: сложная.

Рецепт и технология значительно отличается от готовки узбекского пилава. Крупа для этого блюда готовится отдельно от овощей, пряностей, в отдельной посуде. Основа может быть самая разнообразная, например, баранина, птица, дичь, рыба, яйца, овощи, фрукты и даже молоко. В рецепт часто добавляют сухофрукты, фрукты, свежие пряные травы: мяту, чабрец, эстрагон.

Ингредиенты:

баранина – 700 г;
длиннозерный рис – 700 г;
сливочное масло – 200 г;
курага – 150 г;
изюм (без косточек) – 100 г;
чернослив сушеный – 100 г;
каштаны – 100 г;
лук репчатый – 2 шт.;
яйцо куриное – 1 шт.;
куркума – 1 ч. л.;
соль – по вкусу.

Способ приготовления:

Замочите рис в прохладной воде, добавьте немного соли, оставьте примерно на 2 часа.
Баранину нарежьте кусочками весом примерно по 50 г. Отварите в подсоленной воде, в момент варки снимайте образовавшуюся пену.
Промойте сухофрукты под проточной водой, после залейте кипятком минут на 10. Сделайте на каждом каштане крестообразный надрез. Бланшируйте в течение 5 мин. Отбросьте на дуршлаг, под струей прохладной воды снимите кожицу. Очищенные каштаны бросьте в свежую воду и варите 7 мин. на медленном огне.
Почистите луковицы, нарежьте соломкой.
Раскалите сковороду, растопите половину имеющегося сливочного масла. Высыпьте лук, пассеруйте до золотистого оттенка. Слейте воду из сухофруктов, добавьте их в сковороду, затем кладите мясо. Тушите в течение 15 мин., периодически помешивая. Если жидкость быстро испаряется, то при необходимости добавляйте кипяток.
Слейте воду из емкости с рисом, отварите в свежей слегка подсоленной воде, не переварите. Откиньте на дуршлаг.
В отдельной емкости смешайте 5 ст. л. отваренного длинного риса с куриным яйцом, добавьте немного куркумы.
Растопите в отдельной миске сливочное масло (оставьте небольшой кусочек примерно 5 г), соль и куркуму при помощи микроволновки или водяной бани.
Казан или толстодонную кастрюлю смажьте оставшимся сливочным маслом, выложите на дно яично-рисовую смесь. После слоем выложите рисовую крупу, каждый слой пропитывайте растопленным маслом со специями.
Создайте небольшой пресс при помощи тарелки, накройте крышкой и протомите на медленном огне.

Таджикский

Время приготовления: 2 часа.
Количество порций: 6 персон.
Калорийность блюда: 230 ккал на 100 г.
Предназначение: на обед, на ужин.
Кухня: таджикская.

Отличие таджикского пилава заключается в особом сорте – девзира. Это один из простых рецептов готовки пряного блюда. Из пряностей используется только зира (кумин). Пилав таджикской кухни готовят традиционно из баранины, преимущественно из филейной части барашка. Такое простое, но очень сытное блюдо обеспечит хороший заряд энергии в течение всего дня.

Ингредиенты:

рис девзира – 600 г;
баранина (филе) – 600 г;
морковь – 600 г;
лук репчатый – 2 шт.;
чеснок – 2 шт.;
зира – 1 ч. л.;
растительное масло, соль – по вкусу.

Способ приготовления:

Очистите овощи, нарежьте лук колечками, морковь – крупной соломкой.
Замочите крупу в холодной воде на полчаса. Промойте баранину и нарежьте произвольными кусочками.
Расколите емкость для готовки, влейте растительное масло и обжарьте лук, после чего добавьте к луку мясо. Когда мясо зазолотиться со всех сторон, добавьте морковь, жарьте до готовности.
В зажарку налейте пол-литра кипяченой воды, хорошо приправьте солью, воткните чеснок и доведите до кипения.
Достаньте чеснок и высыпьте заранее процеженный рис. Равномерно распределите и проконтролируйте, чтобы жидкость слегка покрывала его. Тушите на среднем огне 10-15 минут.
Спустя 10-15 мин., снова воткните чеснок и приправьте зирой. Накройте сковороду крышкой и тушите еще 20 мин. на медленном огне.

Из баранины

Время приготовления: 2 часа.
Количество порций: 20 персон.
Калорийность блюда: 145 ккал на 100 г.
Предназначение: на обед, на ужин.
Кухня: кавказская.
Сложность приготовления: легкая.

Простой пилав из баранины без добавления специфических пряностей, овощей и сухофруктов быстр в готовке, при этом не теряется вкус и высокая питательная ценность. Баранина – жирное мясо, поэтому во время готовки блюда нужно контролировать количество других источник жира, иначе одна порция сможет превысить дневную норму этого нутриента для среднестатистического человека.

Ингредиенты:

баранина тушеная – 1 кг;
рис – 400 г;
вода – 2 л;
морковь – 3 шт.;
чеснок – 2 шт.;
лук репчатый – 3 шт.;
масло подсолнечное – 100 мл;
перец красный молотый, соль – по вкусу.

Способ приготовления:

Разогрейте казан, влейте подсолнечное масло, обжарьте баранину на сильном огне.
Очистите овощи, лук нарежьте полукольцами, морковь соломкой или брусочками.
Отправьте лук к мясу, обжаривайте 10 мин., затем добавьте морковь и тушите 25 мин. на среднем огне, периодически помешивая.
Посолите содержимое казана, добавьте красный молотый перец и углубите очищенные головки чеснока в центр.
Промойте зерно и равномерно распределите сверху зажарки.
Блюдо залейте горячей водой, чтобы уровень был выше гущи примерно на 1 см.
Накройте крышкой и томите на медленном огне 15-20 мин.

Из курицы

Количество порций: 12 персон.
Калорийность блюда: 165 ккал на 100 г.
Предназначение: на обед, на ужин.
Кухня: русская.
Сложность приготовления: легкая.

На волне правильного питания и здорового образа жизни куриное филе стало одним из самых популярных диетических продуктов. Снизить калорийность и выровнять баланс БЖУ можно при помощи «правильной» крупы и куриного мяса. Легкий рецепт пилава из курицы обеспечит вас и вашу семью здоровым и питательным блюдом, которое можно смело употреблять как на обед, так и на ужин.

Ингредиенты:

курица (филе) – 700 г;
пропаренный рис – 450 г;
морковь – 200 г;
масло подсолнечное –150 мл;
вода – 1 л;
лук репчатый – 1 шт.;
чеснок – 2 шт.;
красный молотый перец, соль – по вкусу.

Способ приготовления:

Расколите казан, влейте все подсолнечное масло и хорошо прогрейте.
Забросьте кусочки курицы в казан порциями, прожарьте равномерно со всех сторон, затем выньте готовые кусочки и забросьте сырые.
В масле из-под мяса пожарьте лук, затем добавьте к нему морковь и курицу, жарьте не среднем огне, постоянно помешивая.
Залейте смесь горячей водой, чтобы уровень был выше гущи примерно на 1 см, добавьте очищенные зубчики чеснока и молотый перец, кипятите в течение 10 мин.
Засыпьте ложку соли и выложите промытую крупу.
Залейте всю смесь кипятком и тщательно перемешайте, накройте казан крышкой и варите до готовности злака (примерно полчаса).

Как приготовить фруктовый плов

Количество порций: 4 персоны.
Предназначение: на завтрак, на обед.
Кухня: татарская.
Сложность приготовления: легкая.

Рецепт фруктового плова родом из татарской кухни. В классическом варианте, помимо сухофруктов, добавляют белый сахар (сладкие специи) и пшеничную муку, но вкус блюда совершенно не проиграет без этих компонентов. Сладкий фруктовый пилав подойдет деткам, которые не очень любят крупы в качестве полезного десерта. Взрослым не рекомендуется употреблять это блюдо на ужин – сладкие продукты лучше употреблять в первой половине дня. Блюдо готовится в мультиварке или кастрюле с толстым дном.

Ингредиенты:

рис – 200 г;
вода – 200 мл;
изюм – 100 г;
чернослив – 70 г;
курага – 70 г;
инжир – 70 г;
морковь – 1 шт.;
масло растительное – 2 ст. л.;
куркума – 0,5 ч. л.

Способ приготовления:

Очистите овощ от кожицы. Нарежьте морковь кубиками или любым другим удобным способом.
На дно чаши влейте растительное масло, выложите нарезанную морковь и изюм.
Измельчите чернослив, курагу и инжир, выложите поверх изюма и присыпьте куркумой.
Залейте водой с небольшим количеством растворенной соли.
Включите мультиварку в режиме «Плов» на 30-60 мин. Скорость готовки блюда будет зависеть от сорта злака.

Из свинины

Время приготовления: 1,5-2 часа.
Количество порций: 4 персоны.
Калорийность блюда: 205 ккал на 100 г.
Предназначение: на обед, на ужин.
Кухня: узбекская.
Сложность приготовления: средняя.

В блюдах узбекской кухни часто используют свинину. Это сорт жирного мяса, поэтому питательная ценность блюда с добавлением свинины выше других разновидностей. В рецепт входит стандартный набор овощей и специй, но их сочетание со свининой придает совершенно другой вкус блюду. Пилав со свининой лучше употреблять в обеденное время, а на ужин – ограничиться легким салатом.

Ингредиенты:

рис – 200 г;
свинина – 200 г;
лук репчатый – 200 г;
морковь – 200 г;
масло растительное – 40 мл;
чеснок – 1 зубчик;
соль, черный молотый перец – по вкусу.

Способ приготовления:

В емкость для готовки влейте растительное масло и хорошо расколите.
Нарежьте мясо порционными кусочками и равномерно обжарьте со всех сторон до готовности.
Нарежьте полукольцами лук и выложите сверху на мясо.
Можно резать морковь любым удобным способом или натереть на крупной терке.
Добавьте морковь к зажарке и тушите до готовности.
Засыпьте промытое зерно, залейте смесь теплой водой. Уровень на два пальца выше гущи.
Приправьте солью и черным перцем по вкусу.
За 10-15 мин. до готовности риса воткните зубчик чеснока для аромата.
Когда вода испарится, выключите плов, накройте кастрюлю крышкой и дайте блюду дойти.

Как приготовить плов без мяса

Время приготовления: 30-60 минут.
Количество порций: 10 персон.
Калорийность блюда: 63 ккал на 100 г.
Предназначение: на обед, на ужин.
Кухня: русская.
Сложность приготовления: легкая.

Многие удивляются, как можно приготовить плов без мяса? Такие рецепты можно отнести к вегетарианским блюдам, их готовят в период поста и люди, которые придерживаются низкокалорийной диеты. Нежирный плов можно давать детям. К рисовому зерну кладут овощи, нехарактерные для плова, например, помидоры, сладкий перец и т.д., поэтому под приставкой «без мяса» скрывается простой рис с овощами. Время, которое уйдет на приготовление плова, зависит от посуды и сорта риса.

Ингредиенты:

рис – 400 г;
морковь – 1 шт.;
лук репчатый – 1 шт.;
чеснок – 3 зубчика;
масло растительное – 20 мл;
вода – 2 л;
соль, перец – по вкусу.

Способ приготовления:

Очистите овощи, лук мелко нарежьте, морковь нарежьте или натрите на терке.
В глубокой сковороде разогрейте масло и пропассеруйте овощи.
Когда овощи значительно уменьшаться в объеме, добавьте крупу и слегка обжарьте.
Залейте смесь водой, добавьте соль, чеснок, смесь перцев по вкусу.
Тушите под крышкой до готовности злака.

Как приготовить плов с длиннозерным рисом

Время приготовления: 60 минут.
Количество порций: 4 персоны.
Калорийность блюда: 150 ккал на 100 г.
Предназначение: на обед, на ужин.
Кухня: русская.
Сложность приготовления: легкая.

Во время готовки крупа не должна потерять свою форму. Для этого существуют специальные сорта, например, длиннозерный пропаренный рис. Зерно отличается продолговатой формой и прозрачностью. Можно готовить плов с мясом птицы, свинины или баранины. Этот сорт хорошо сочетается с разнообразными овощами и специями. Особых подготовительных процессов длиннозерный рис не требует.

Ингредиенты:

рис длиннозерный – 200 г;
курица (филе) – 200 г;
вода (бульон) – 1 л;
масло растительное – 40 мл;
морковь – 1 шт.;
лук репчатый – 1 шт.;
чеснок – 1 зубчик;
специи для плова, соль – по вкусу.

Способ приготовления:

Очистите овощи, промойте крупу, откиньте на дуршлаг.
Разогрейте казан и влейте в него растительное масло.
Далее необходимо порезать овощи и курицу на порционные кусочки.
Сначала обжарьте мясо, достаньте его, затем пропассеруйте овощи.
К готовым овощам верните курицу, положите рис, залейте водой или бульоном и дайте смеси закипеть.
Убавьте огонь, накройте крышкой казан и томите до готовности.

Видео

Здравствуйте, уважаемые читатели сайт!

Как приготовить вкусный плов я узнал, находясь на Украине. А вот самый вкусный плов в своей жизни я пробовал в Узбекистане, в колоритном городе Самарканде, где по праздникам на улицах дымятся огромные казаны и манят к себе запахом этой вкуснятины.

Мой плов далек от узбекского, но вкусный — это точно. А в конце статьи свой мастер-класс покажет знаменитый Сталик Ханкишиев, смотрите и наслаждайтесь!

Для приготовления плова нам понадобится:

1кг мяса (подойдёт баранина, свинина, говядина);
стакан растительного масла;
1кг риса;
4 больших луковицы (примерно полкило);
4 больших моркови (тоже около 500 г);
зира (можно заменить обычным тмином, пакетик 12-15 грамм);
рюмка сушеного барбариса;
полстакана изюма;
пару головок чеснока;
перец горошком чёрный10-15 шт, лавровый лист (не обязательно);
соль.

Моем руки, начинаем готовить.

Чтобы приготовить вкусный плов, нужна соответствующая посуда — алюминиевый или чугунный казан с округлым дном хотя бы на 6 литров. Выливаем в него стакан масла, ставим на сильный огонь.

Пока нагревается масло, в какой-нибудь посуде промываем рис и замачиваем его в теплой воде:

Самыми лучшими для плова считаются, как их называют, стекловидные сорта, сохраняющие при варке форму зерна, но если таковых нет, подойдет любой качественный рис, я использовал басмати.

Нарезаем мясо кусочками размером со сливу. Бросаем в казан щепотку соли, если масло после этого стало потрескивать, значит оно хорошо прокалилось и можно добавлять мясо, кладем, перемешиваем.

Доводим мясо до такого состояния, когда весь его сок из казана испарится, а мясо в масле начнёт подрумяниваться. Пока это не произошло, нарезаем лук крупной соломкой:

Всю морковку натираем на крупной терке, но если уж совсем правильно, то нужно нарезать соломкой:

И в отдельном чайнике доводим до кипения воду.

Как только мясо дошло до нужной кондиции:

Я его на время вынимаю, а в оставшемся масле обжариваю до золотистого цвета лук.

Затем добавляю морковь и тоже слегка обжариваю, минут 5. Далее высыпаем в казан изюм, барбарис, зиру (тмин), я кладу еще перец и лавровый лист.

Выкладываю обратно мясо.

Все это (зирвак) заливается кипятком до тех пор, пока не начнёт покрываться водой.

Я еще кладу пару головок чеснока, прямо в целом виде, неочищенные, просто вымытые.

Доводим до кипения и тушим на небольшом огне, 30-40 минут. Хороший зирвак — залог вкусного плова. Через некоторое время добавляем соль (примерно половину столовой ложки).

Пробуем, если морковка стушилась – порядок. На вкус вся эта масса должна быть немного пересолена, потому что рис часть соли заберёт себе. При необходимости подсолить.

Заключительный этап – из риса сливаем воду, осторожно выкладываем ложкой рис равномерно по всей поверхности казана:

Заливаем кипятком (осторожно тонкой струйкой), чтобы рис покрылся примерно на 15-20 мм водой.

Начинает закипать – делаем самый маленький огонь, накрываем крышкой. Ни в коем случае перемешивать рис нельзя.

Минут через 15-20 рис впитает воду, подождем еще немного.

Пробуем, если рис почти сварился, палочкой делаем в рисе отверстие и смотрим, далеко ли ушла вода. Если возле поверхности — ждём, когда она выпарится.

Если рис не сварился, а вода выпарилась – осторожно подливаем кипятка. Если рис почти готов, вода почти ушла – осторожно собираем рис горкой к центру, делаем несколько отверстий для выхода пара.

Выключаем огонь, накрываем казан полотенцем, а сверху — крышкой, и даем еще настояться.

Таким образом, испарившаяся влага не будет конденсироваться на крышке и капать в казан, а впитается в полотенце.

Вот Вы и узнали как приготовить вкусный плов, ароматный, аппетитный…

Плов – тяжёлая пища. Спиртные напитки к нему желательно не употреблять, больше всего подойдет зелёный чай.

А теперь посмотрите, как готовит плов мастер своего дела:

Восточная кухня уже давно перестала быть деликатесной, кроме того, многие блюда из ее меню стали традиционными во многих семьях. В этой статье мы рассмотрим: как приготовить плов в домашних условиях. Каких только его вариаций не существует! Все их объединяет вкусный рассыпчатый рис, приготовленный в большом количестве жира, и приправленный ароматными специями. Ну что, слюнки уже потекли? Начинаем готовить!

Рецепт традиционного узбекского плова

Это блюдо настоящий деликатес, но что делает его таким уникальным среди остальных разновидностей плова? Во-первых, он готовится в казанеи обязательно на свежем воздухе, во-вторых – это особый вид риса. Такие сорта выращивают только в странах Средней Азии, Корее и конечно же в Китае. В процессе приготовления он разбухает и впитывает в себя вкусный зирвак (овощной бульон), при этом не слипается и не разваривается.

Секрет узбекского плова – овощи, их нужно подбирать тщательно. Самый подходящий вариант – сладкие сорта, они придают неповторимость и скрадывают специфический вкус баранины, которая является третьим обязательным ингредиентом, характеризующий настоящий плов. Для поджарки такого мяса обычно используют особое хлопковое масло, или если его нет под рукой, то бараний жир.
Еще одно обязательное составляющее – пряности. К таким приправам относятся барбарис, кумин и свежие головки чеснока, с ними плов приобретает свой неповторимый и непередаваемый вкус.

Ингредиенты:

1 кг баранины и баранья косточка с небольшим количества мяса;
1 кг лука, но не горького, а сочного, обладающего сладковатым вкусом;
700 г моркови. Очень важно, чтобы она не была старой и пересохшей;
Рис – 1 кг. Берите только твердые сорта, чтобы не испортить все блюдо, лучше протестируйте несколько видов риса, и определите, который из них самый рассыпчатый и вкусный;
Масло хлопковое. Если его недостать, то подойдет бараний жир;
Чеснок – пару головок;
Соль;
Барбарис сушенный, в количестве 15 шт.;
Обычная вода – 1,5 лира;
Перец красный (чем жгуче, тем лучше) – 2 шт.;
Зира, или как еще называют кумин — в среднем 2 ч ложки, но если Вы любители пряностей, то можете добавить больше.

Первый этап – подготовительный:

Начитаем с риса. Даже самую качественную и дорогую крупу как следует нужно подготовить, для этого ее стоит хорошенько промыть под проточной водой, обязательно холодной. Чтобы добиться лучшего эффекта перетирайте зернышки руками;
Как только вода станет прозрачной, значит Вы справились с задачей на «отлично». Теперь нужно ему дать настояться в теплой воде;
Нарезаем головки лука полукольцами, морковь – соломкой, у узбеков считается, чем длиннее соломка, тем вкуснее;
Мясо желательно оформить средними кусками. Если у вас есть еще и курдючное сало, то вообще замечательно, оно шинкуется;
Чеснок резать не нужно, достаточно будет снять шелуху и срезать грубый низ, перец вымыть.

Второй этап – готовим зирвак:

Это основа вкусного плова, поэтому готовить ее нужно правильно! Сначала обжариваем на масле жир, когда он превратится в шкварки, убираем его и ложем косточку, обжариваем и тоже убираем;
Следом идет лук, который доводится до золотистого цвета, к нему добавляется мясо и обжаривается примерно 10 – 15 минут. При этом не забывайте постоянно помешивать;
Теперь к этой красоте добавляем морковь, не перемешиваем, убавляем огонь и готовим минут пять;
Теперь можно перемешать, но очень аккуратно, не поломав морковную соломку. Заправляем специями и томим минут 10;
Заливаем всю воду, солим, добавляем весь перец и чеснок. Получившийся бульон тушим час на медленном огне под закрытой крышкой.

Третий этап – основной:

Берем рис, сливаем воду, укладываем в казан и разравниваем, ни в коем случае не перемешиваем;
Зирвак должен покрывать рис см на 2, если жидкости меньше, то добавляем кипятка, ждем пока закипит, и до предела убавляем огонь;
Когда рис впитает весь бульон, проделываем отверстие в плове и вставляем туда остатки чеснока. Готовим, пока крупа не вберет всю жидкость;
После этого выключаем огонь, собираем рис в горку, накрываем тарелкой, полотенцем, крышкой и настаиваем еще минут 20. Все, наивкуснейшее блюдо готово!

Для тех, кто не мыслит себя без помощи мультиварки, прекрасно подойдет этот пошаговый рецепт плова из баранины, он очень похож на предыдущий, с одним различием – вместо традиционного казана чаша вашей любимицы. Итак, ингредиенты и подготовительные действия такие же, как и в предшествующем рецепте, поэтому сразу переходим к приготовлению.

Необходимые ингридиенты:

Бараньий жир;
Баранина;
Морковь;
Специи;
Чеснок;
Перец;

Процесс приготовления:

Включаем режим «Жарка», наливаем масло, обжариваем жир и убираем его;
В получившуюся заправку ложем лук, который жарим до золотистого состояния, после к нему добавляем куски мяса. Времени на его приготовление потребуется не больше 20 минут;
К ароматной зажарке добавляем морковь и специи, томим минут 5. Все перемешиваем и добавляем чесночок и перчик, готовим в текущем режиме еще минут 15.
К получившемуся зирваку добавляем рис, разравниваем его и заливаем водой. Ставим режим «Пар» или «Плов» на 15 минут. Если таковых нет, подберите идентичную, при которой выпаривается вся лишняя жидкость;
После окончания программы, открываем крышку и выпускаем пар. После чего сразу ее закрываем и настаиваем при «Поддержании температуры» еще минут 20. Вот и все, как говорится: «очень быстро и очень вкусно».

Баранина достаточно специфическое мясо и не все его могут есть с удовольствием. Любители диетической говядины также могут себя побаловать таким замечательным блюдом, как плов. Процесс приготовления его очень похож на рецепт узбекского плова, с одним нюансом – говядина не такое жирное и достаточно капризное мясо, которое своей сухостью может смазать впечатление от чудесного вкуса ароматного плова. Чтобы этого не произошло, правильно выбираем и готовим говядину заранее. Берется более сочная часть с грудинки, специальным приспособлением для отбивания мяса хорошенько протыкаем филе, и маринуем его в обычном подсолнечном масле.

Что нам понадобится:

1 кг длиннозерного риса хорошего сорта;
0,5 кг мяса;
Моркови и лука по 0.5 кг и 1,5 литра воды;
Льняное или рафинированное масло;
Приправы по вкусу;
Чеснок.

Приготовление:

Чтобы Вы не отвлекались от процесса приготовления, нужно заранее качественно промыть рис, нашинковать овощи и мясо. Лук – полукольцами, морковь толстой и длинной соломкой, мясо небольшими кубиками;
Теперь обжариваем лук до готовности, добавляем мясо, жарим, постоянно помешивая. После 20- ти минутной пассировки, добавляем морковку, и томим на медленном огне, не перемешивая около 10 минут;
Теперь заливаем зажарку водой, добавляем приправы, перемешиваем и тушим в среднем 2 часа, под закрытой крышкой. По истечении времени выкладываем рис и томим до полной его готовности. Минут за 10 до выключения конфорки, добавляем головку чеснока.

Такое блюдо не совсем традиционно, так как в Азии, откуда оно родом, свиное мясо не очень уважают, но плов из свинины все равно получается очень вкусный и ароматный. Готовится он очень просто и быстро.

Нам потребуется:

Мясо, лук, морковка – все в равных частях;
Риса столько же или же при желании в два раза больше;
Приправы – зира или кумин, сушеные ягоды барбариса, соль, перец, чеснок;
Вода;
Масло для жарки и обрезки свиного жира.

Приготовление можно разделить на следующие действия:

Хорошенько промываем рис и оставляем его в теплой воде отстаиваться;
Чистим овощи и нарезаем их. Морковь соломкой, лук полукольцами;
Наливаем в казан или в глубокую сковороду масло и поджариваем на нем сало, выбираем его;
Обжариваем лук до готовности и добавляем к нему мясо. Готовим, помешивая, пока на кусочках свинины не появится аппетитная корочка;
Добавляем морковь, убавляем огонь, закрываем крышкой и томим, не перемешивая минут 10;
Теперь можно как следует перемешать, добавить приправу и рис, разровнять его по поверхности получившейся подливки и залить водой. Жидкости должно быть столько, чтобы закрыть крупу примерно на два пальца. Закрываем крышку и тушим до того момента, пока рис не разбухнет и не впитает всю воду в себя;
Последний штрих – делаем до самого дна отверстие в плове и вставляем туда отчищенную от шелухи головку чеснока. Выдерживаем еще немного, и готово!

Плов из курицы — это самый нежный и менее калорийный вид. Легкое мясо курицы с приправами, придает рису неповторимые вкусовые изыски.

Вот что нам потребуется для приготовления этого шедевра кулинарии:

1 кг куриного филе;
По 1 кг лука и моркови;
Темный изюм – 100 гр;
Масло рафинированное подсолнечное;
Рис, твердого сорта, длиннозерный – 900 гр;
Кориандр, томат сушенный, зира, соль, перец.

Процесс приготовления:

Начинаем все с подготовки ингредиентов, для этого хорошенько промываем рис и изюм, а после замачиваем их в воде комнатной температуры. Чистим и шинкуем овощи и разделываем куриное филе на средние кусочки;
Можно готовить зирвак, для этого в казане хорошенько обжариваем лук, к нему добавляем курицу. Помешивая, готовим все это примерно минут 10. Теперь выкладываем морковную соломинку, закрываем крышкой, и, не перемешивая, томим около 15 минут;
Добавляем кипящую воду в таком количестве, чтобы она прикрывала продукты примерно на 1,5 см, перемешиваем и варим 5 – 8 минут. Теперь можно добавить по вкусу все специи, изюм и две головки чеснока. Варим зирвак минут 15;
Приступаем к закладке риса. Аккуратно выкладываем его в казан и разравниваем по всей поверхности так, чтобы вода равномерно покрывала его. Закрываем крышку и тушим до готовности крупы. Когда вся влага испарилась и впиталась, аккуратно перемешиваем только рис и выкладываем его горкой, посыпаем немного зирой, накрываем тарелкой, укутываем полотенцем и даем настояться еще минут 20. Ваш плов из курицы готов!

Плов без мяса с грибами

Как правильно приготовить абалденный плов

Приветствую вас, уважаемые читатели блога Ода Кулинарии. В сегодняшней статье я бы хотела затронуть тему приготовления плова . Нет, не рисовой каши с мясом, а именно плова. Настоящего правильного, приготовленного в домашних условиях плова. Да, мы все знаем, что рис нужно хорошо промывать холодной водой перед готовкой (но мало кто знает для чего). Мы знаем, что плов готовится с мясом, но до сих пор продолжаются споры с каким мясом готовить плов. На свете существуют как противники, так и сторонники курицы, свинины, баранины… Мы знаем… Что-то мы знаем еще… Об этих и многих других тонкостях и пойдет речь в этой статье.

Для удобства вы можете воспользоваться планом статьи.

Поехали…

Как правильно готовить вкусный плов

План

История риса

Около сотни или более того (никто толком не знает) тысячелетий назад человечество познало тайну рисовой культуры.

До наших времен дошли остатки глиняной посуды со следами риса, старые рукописи Китая и Индии, где прослеживаются упоминания о рисе в ритуальных подношениях богам, древние рисовые поля с оросительной системой каналов. С тех пор рис как особая культура прочно укоренился в кулинариях 60% населения мира, играя активную роль в судьбах миллионов людей, которые трудятся на рисовых полях и готовят из риса кулинарные шедевры.

У многих народов рис, помимо еще одного звена в продуктовой цепочке, предстает важным феноменом их культуры и цивилизации. Япония, Индонезия, Китай, Индия - эти страны считают рис подарком богов, символом плодородия и жизни.

Однако распространенность риса велика еще и по другим причинам. Несложные технологии выращивания (болотистая местность), невысокая закупочная цена товара, удобство хранения, высокая адаптированность риса к разным климатическим условиям - все это делает рисовую культуру неимоверно популярной.

Польза риса

Важна и полезная составляющая семейства злаковых: рис богат на углеводы, витамины (основные А и С, витамины группы В), белки, аминокислоты и минеральные вещества.

Рис - прекрасный выбор для ведущих здоровый образ жизни
Он активно используется в приготовлении диетических блюд
Благодаря уникальному составу рис способствует укреплению нервной системы
Он способен на длительное время снабдить организм человека изрядной долей энергии
Рис совершенно не содержит соли, даже наоборот способствует ее выведению из организма, поэтому рекомендован врачами для употребления лицам, страдающим сердечно-сосудистыми и почечными заболеваниями
Он подобен адсорбенту, как губка, впитывая в себя вредные вещества, и очищая организм от зашлакованности. Рисовый отвар можно использовать во время отравлений, поноса, при высокой температуре
Рис рекомендован диетологами для употребления в пищу людям, страдающим ожирением и желающим похудеть без вреда для организма

Виды риса и его использование в готовке

На свете существует несколько разновидностей риса: длиннозерный, среднезерный, круглозерный белый и коричневый, дикий, золотистый или пропаренный. Все эти виды активно используются в приготовлении различных блюд, в том числе и плова.

Прежде чем купить упаковку риса, присмотритесь к ней: длина и форма рисинок (зернышек) расскажет вам о свойствах этого продукта. Следовательно, поможет приготовить именно то, что вы хотели бы видеть у себя на столе и порадовать очередным кулинарным шедевром близких или друзей.

не требует большого количества воды при варке, хорошо держит форму, достаточно плотный и не слипается. Этот рис быстро твердеет после охлаждения, идеально подходит для салатов, плова и других гарниров с овощами.

требует большого количества воды при варке. Быстро становится мягким и слипается. Этот вид риса прекрасно впитывает ароматы. Отлично подходит для супов, ризотто и паэльи.

Требует большого количества воды при варке, сильно слипается, приобретая кремообразную массу. После охлаждения не твердеет. Используется в приготовлении суши, пирогов, каш, различных запеканок, сладких десертов.

Стоит дороже (у нас на рынке упаковка коричневого риса стоит около 300р). Этот рис при обработке теряет только цветковые чешуйки, сохраняя красивый коричневый цвет и питательные вещества. Время варки коричневого риса составляет 40-45 минут. Из-за обильного содержания жиров он хранится недолго. Коричневый рис пахнет орехами и имеет плотную текстуру. Он используется в приготовлении плова, гарниров с овощами, рыбой или мясом, салатов.

При обработке замачивается в воде, обрабатывается паром, сушится и очищается от зародыша и оболочки. Золотистый или пропаренный рис сохраняет 80% питательных веществ. Время его варки составляет 30-35 минут. Он не слипается, сохраняя рассыпчатость. Его можно многократно разогревать. Рис имеет легкий аромат ореха и грубую текстуру. Идеально подходит для плова, гарниров с овощами, рыбой или мясом, салатов.

При обработке вместе с зародышем и оболочкой теряет основную массу питательных веществ. Время его варки составляет 20 минут. Рис долго хранится и имеет слабо выраженный аромат и вкус. Используется для приготовления супов, салатов, плова, гарниров с овощами, рыбой или мясом.

Дикий или черный рис единственный вид, относящийся к ненастоящему рису. По-другому его называют злаком - Цицания водяная. У риса гладкие длинные плоды черного или почти черного (темно коричневого) цвета. Содержание питательных веществ в черном рисе такое же, как и в белом. Дикий рис очень твердый, и перед варкой его необходимо замочить на 2-3 часа. Варится рис 40-60 минут. Идеально подходит для салатов, супов, закусок, сладких десертов, пирогов.

Видов плова превеликое множество. Или рецептов, называемых пловами 🙂 . Сейчас можно смело сказать про плов не как про блюдо, а скорее, как про способ приготовления пищи, который включает несколько этапов обработки продуктов: жарка, тушение, варка или варение и последний выпаривание.

Плов готовят как единое блюдо, так и раздельно обрабатывая группы ингредиентов и в конце соединяя их вместе. Профессионалы пловчи (повара, готовящие плов) умеют готовить специальные виды плова на похороны, застолья, свадьбы, поминки. Во многих народах плову уделяется особое место в культуре и традициях.

В данном разделе мне бы хотелось выделить три основных вида плова.

Узбекский плов

Наиболее традиционным считается узбекский плов, поскольку именно в Узбекистане этот вид блюда получил наиболее широкое распространение.

Его готовят на открытом огне или в жаровне, которая полностью или частично охватывает котел или большой казан. В приготовлении узбекского плова используется курдючий жир или хлопковое масло. Для смягчения вкуса жареного мяса и придания ему особого аромата в плове используют сладкие сорта лука и моркови, сушеные или свежие фрукты. Для такого плова выбирают нешлифованный рис, при варке увеличивающийся многократно, не слипающийся, не разрушающийся, идеально впитывающий густой бульон (зирвак).

Из приправ в приготовлении узбекского плова используют шафран, черный молотый перец и, самое главное, зира - это специальная приправа , произрастающая в Средней и Центральной Азии. Именно зира придает блюду узбекской национальной кухни уникальный вкус и аромат. Трапезу с узбекским пловом завершают распитием горячих черных или зеленых ароматных чаев, которые быстро справляются с перевариванием риса и мяса.

Предлагаю вашему вниманию познавательное видео приготовления абалденного вкуснющего узбекского плова от Сталика. Рецепт называется Плов ферганский.

Таджикский национальный плов

Этот вид плова готовится в чугунных огромных котлах с использованием бараньего либо курдючьего топленого жира, или смеси животного и растительного жира. Жиры и масла хорошо прокаливаются и ароматизируются обжариванием лука с мясом. Температура готовки достигает более 200С. Таджикский плов готовится из разных видов мяса: баранины, птицы, говядины. Мясо предварительно моют, режут на крупные куски (от 20гр до 1 кг), рис перебирают, замачивают на несколько часов в подсоленной воде на 2-3 часа. Желтую морковь чистят, шинкуют тонкой соломкой.

Из специй активно применяют шафран, барбарис, зира, красный и черный молотый перец, чеснок и т.д. В таджикский плов часто добавляют виноградный лист и сухофрукты. При подаче на стол плов укладывают на тарелках горкой, выкладывая в центре куски мяса, и все это дело посыпая зеленью. К плову принято подавать салаты из свежих овощей, фруктов и зелени.

И еще один рецепт таджикского плова. И даже не рецепт, а тонкости приготовления таджикского плова . Видя как повара орудуют ножами, лично я получаю огромное удовольствие от просмотра. Рекомендую и вам.

В азербайджанской кухне используют немалое количество рецептов плова. Однако есть и свои основы приготовления плова. Плов готовят в большом казане. Рис готовят двумя способами: отварной откидной рис (то есть предварительно отварили крупу в подсоленной воде и дали стечь) и неоткидной. Плов готовят с бараниной, рыбой, овощами, фруктами, сухофруктами и зеленью.

Вашему вниманию хочется предложить еще одно видео азербайджанского плова от Виктора Боровкова как приготовить азербайджанский плов с курицей в домашних условиях . Думаю, из этого видео вы почерпнете массу полезной информации.

Как мы видим, принципы приготовления плова в разных кухнях практически одни и те же. 😉

В чем готовить плов

Среди посуды для приготовления плова наиболее популярным и востребованным является чугунный казан (чугунок). Причем, чем старее казан, тем он лучше.

За годы использования чугунной посуды поры материала забиваются маслом и жиром, способствуя непригоранию пищи к стенкам и дну. Тефлон отдыхает. 😉 К тому же, чугун отменно проводит тепло, позволяя блюду томится, а не варится и жарится. Чугунный казан для приготовления плова идеальная посуда: рис медленно и равномерно набухает, мясо степенно доходит до кондиции готовности. В использовании чугунной посуды можно выделить, пожалуй, единственный минус - ее тяжесть.

Конечно, при неимении чугунного, да еще и старого казана, приходится пользоваться тем, что поставляет нам рынок посуды. При желании можно приобрести и другой котел любого размера и формы.

Например, для дачи, частного или загородного домика подойдет большой уличный казан объемом в 200 литров и весом в 58 килограмм.

Для дома можно взять котел поменьше (от 3 до 8 литров) и с плоским (не круглым) дном. Вы же не хотите, чтобы ваш казан слетел с газовой плиты, обдав вас пышущим жаром. Для электроплиты подойдет казан с выпрямленным дном. Я имею в виду, что покупку подобной посуды нужно продумывать до мелочей.

Можно воспользоваться вариантом попроще и приобрести алюминиевый либо дюралюминиевый (то есть с добавками марганца, магния, железа) казан. Однако, сами понимаете, алюминий сильно уступает чугуну за исключением одного плюса - малого веса посуды.

Крышку для чугуна можно выбрать любую: деревянную, из огнеупорного стекла, металлическую, дюралевую, алюминиевую. Главное чтобы крышка подходила по размеру и не пропускала пар. Идеальным вариантом послужит деревянная крышка: отличная проводимость тепла, впитывает лишнюю влагу, плотно прилегает к казану.

Недаром на азербайджанских свадьбах огромные казаны принято накрывать деревянными крышками или ватным одеялом, которое служит не хуже деревянной крышки.

И последнее, но очень важное правило!

Выбирая посуду для приготовления плова следует уделить особое внимание толщине стенок казана - она должна составлять не менее 1 сантиметра.

Выбор и подготовка риса для плова

Настоящий хороший плов готовится из риса твердых сортов. Его зерно удлиненное, немного прозрачное либо молочно-белого цвета. Многие используют и пропаренный золотистый рис. Плов получается рассыпчатым, что очень важно для качественного вкусного плова.

Но есть одно НО . О нем и поговорим.

Каждый урожай рисовой культуры с одного и того же поля кардинально отличается по своим свойствам. Обработка риса одного урожая и одного поля также имеет отличительные особенности.

Что же делать в таком случае?

А ничего. Приспосабливаться к каждой партии риса. Купили упаковку риса. Сделали плов. Вам понравилось. Можно купить несколько упаковок впрок. С хорошо упакованным и качественным рисом ничего плохого в закромах не случится. Многие из нас покупают рис на развес. Можно купить килограмм риса, испробовать его в готовке, и если рис понравился, взять мешок или полмешка. Конечно, эти советы касаются тех, кто часто готовит из риса, предпочитая действительно настоящий плов.

Но если хочется плова, а свойств риса мы не знаем. Как сделать рис более рассыпчатым?

Несколько советов помогут вам приготовить вкусный рассыпчатый плов.

Перед готовкой плова рис следует хорошо промыть, максимально смыв крахмал , который как раз и образует клейковину. Далее замочить рис в теплой подсоленной воде. Зерна крахмала плохо разбухают в холодной воде. В теплой или горячей воде рис впитывает воду достаточно активно в первые 30-45 минут. И надо иметь в виду, что вода должна быть вкусной. Именно поэтому ее следует подсаливать. В подсоленную воду для улучшения вкусовых характеристик можно добавить немного шафрана и куркумы. Если рис сильно крахмалится, воду следует сменить на новую горячую.
Клейстер (клейковина) в будущем плове образуется при варке риса при температуре 80С. Однако спасти плов можно, увеличив температуру до 95-100С , то есть до кипения плова. Температура 95-100С и выше разрушает клейстер, превращая крахмал в глюкозу, раствор которой более жидкий, активнее впитается в рис и плов получится славный.
При готовке плова казан следует обязательно накрывать крышкой. Мы видим, что плов кипит, и думаем, что температура на поверхности такая же, как и внизу. Но казан заполнен продуктами, которые препятствуют поднятию тепла на поверхность. А те пузырьки, что мы видим на поверхности казана, говорят нам о кипении внизу. Накрывая казан крышкой (лучше деревянной), мы увеличиваем шанс уравнивания температурных позиций внутри казана. Рис впитывает бульон лучше, клейстер разрушается, и в итоге мы получаем качественный плов.

Выбор и подготовка мяса для плова

Традиционно плов готовят с бараниной (задняя часть тушки). На втором месте стоит говядина (задняя часть тушки). На третьем свинина (шея, как на шашлык). На четвертом месте мясо птицы и рыба. Сейчас столько рецептов плова, что выбор мяса для многих становится не принципиален. Первостепенней качество мяса в плове.

Следующие советы помогут вам добиться хорошего качества мягкого сочного мяса в плове.

Если мясо за час до готовки смочить водой, оно станет нежнее.
Ни в коем случае не солите мясо в самом начале готовки плова. Соль вытягивает влагу, делая мясо жестким. Соль лучше класть во время готовки или в самом ее конце. Это правило не касается маринадов.
Баранина или говядина получится нежной и мягкой, если перед запеканием мясо поперчить, посолить, нашпиговать чесноком и обернуть банановой кожурой, закрепленной кулинарной ниткой. Мясо в кожуре положить на противень и поставить в духовку, выпекать при температуре 180С на 30-45 минут. Кожура сделает жесткое мясо мягким. С таким мясом плов получится очень вкусным.
Жесткую говядину или баранину можно сделать мягкой, если выложить мясо на раскаленную сковородку и обжарить на сильном огне 5 минут. Потом добавить чуть-чуть воды, накрыть сковородку крышкой, уменьшить огонь, добавить к мясу нарезанный корень имбиря и тушить с мясом около 30-45 минут. Далее мясо можно использовать для готовки плова.
Старое сухое мясо хорошо смягчит лимонная корка. Нарежьте говядину или баранину поперек волокон, выложите на раскаленную сковородку, обжарьте в течение 5 минут. Добавьте чуть-чуть воды и порезанные лимонные корки, тушите 30-45 минут. В конце готовки лимонные корки не выкидывайте, разомните их с выделившимся мясным соком. Сок добавьте в плов. Такое мясо идеально подойдет для приготовления вкусного плова.
И маленькое уточнение: если вы предварительно готовите мясо для плова, следует также предварительно подготовить и рис (см пункт Выбор и подготовка риса для плова).

Выбор специй для плова

В узбекском, таджикском, азербайджанском традиционных пловах используются лук, чеснок, шафран, зира, барбарис, кумин, черный и красный молотый перец. Дополнительно кладут паприку или куркуму.

Специи для плова, как правило, выбираются по вкусу повара. Кто-то не переносит черный перец, кому то не нравится запах шафрана. Но все же, для настоящего плова традиционными являются шафран, зира и барбарис.

Обладает приятным специфическим сильным ароматом. Название бульона для плова произошло от зиры - зирвак, то есть присутствие зиры в плове необходимо. Зира продается как цельным семенем, так и в измельченном виде. Для плова лучше использовать семена, поскольку они дадут более насыщенный аромат.

Это высушенные ягоды красного, темно красного или черного цвета. Барбарис дает плову легкую кислинку, насыщая блюдо витаминами.

Дает плову насыщенный желтый цвет и пряно-жгучий вкус. Шафран в блюдо следует добавлять совсем чуть-чуть, иначе рис станет горьким.

Конечно, продаются и наборы специй для плова. Прежде чем приобрести такой набор, следует тщательно изучить его состав: сюда могут входить совершенно разные приправы, и их баланс, сами понимаете, даст совершенно разный эффект.

Цель специй не только придать плову некую остроту, своеобразный, присущий только этому блюду аромат и вкус. Приправы для плова служат естественными консервантами. В жарких восточных странах сохранность продуктов играет далеко не последнюю роль.

Плов - уникальное блюдо узбекской кухни, которое состоит из мяса и риса, и при этом имеет множество секретов. А различные добавки и специи только делают его вкуснее.

Мы не только расскажем вам, как приготовить плов, но и поделимся секретами приготовления плова с курицей и свининой. А ещё вы узнаете маленькие хитрости лучших поваров по приготовлению плова.

Как приготовить вкусный плов?

Чтобы приготовить плов, вам потребуются следующие ингредиенты:
- продолговатый рис - 2-2,5 стакана
- мясо - 300 – 400 грамм
- морковь среднего размера - 3 - 4 шт.,
- репчатый лук - 1шт.
- кумин молотый (восточная пряность) - 1 ч. ложка. Найти его можно в супермаркете или магазине восточной направленности
- куркума - 2/3 ч. ложки
- перец (красный острый или сладкий) - 1/4 ч. ложки
- ягоды барбариса - по вкусу
- соль – около 2 ч. ложек

Следует также отметить, что классический плов готовится из баранины. Именно мясо барана наиболее ценится на Востоке. Кроме того, доказано, что баранина наиболее полезна для организма человека. Такой вариант лучше всего подходит для тех, кто следит за своим весом и здоровьем. Этот вид мяса содержит меньше всего жира, поэтому баранина является диетическим продуктом.

Промойте рис холодной водой до тех пор, пока вода не станет прозрачной. Овощи почистите и покрошите, можно на терке, можно мелко порезать ножом. Мясо (если готовите мясной плов) также промыть и порезать кубиками или полосочками.

Разогрейте в ёмкости для плова (казан, «утятница») растительное масло. Затем положить туда мясо, порезанное кусочками, и обжарьте его в течение 10 минут. Жарьте до тех пор, пока мясо не подрумянится, а масло не станет прозрачным.

Затем опустите порезанные мелкой соломкой морковь и лук. Обжарить всё вместе в течение 10-15 минут. Время от времени помешивайте, чтобы овощи и мясо не подгорели и не пристали ко дну ёмкости.

Снимите казан с огня и добавьте необходимые специи и одну чайную ложку соли, всё хорошенько перемешайте. Совсем не обязательно класть именно те специи, что указаны в рецепте. Вы можете изобрести собственный оригинальный вариант приготовления плова.

Затем опустите в казан рис, заранее промытый. Залейте его кипятком так, чтобы вода покрывала рис примерно на два пальца. Высыпьте ещё одну чайную ложку соли и перемешайте воду поверх риса.

Поставьте казан со всем содержимым на средний огонь. Крышкой при этом закрывать не нужно, так будет удобнее следить. После того, как вода пропадёт с поверхности риса, нужно убавить огонь до минимума и варить ещё 15 минут.

Рецепт плова по-фергански

После этого огонь нужно выключить, а плов тщательно перемешать и дать ему настояться в течение 5-10 минут.

Рецепт плова с курицей

Чтобы приготовить плов с куриным мясом, вначале нужно приготовить зирвак. Это подлива, состоящая из всех ингредиентов, кроме риса.

Вначале обжариваем куриное мясо. Чтобы оно покрылось корочкой, нужно обжаривать на сильном огне. Если же хочется, чтобы плов был более нежным, стоит готовить курицу и все остальные ингредиенты на среднем огне. Все компоненты нужно обжарить отдельно и затем по слоям сложит в казан.

Морковку обжариваем в последнюю очередь. Готовить её нужно до появления светло-оранжевого оттенка. В классических рецептах приготовления плова значится, что морковь следует крошить вручную. Однако мы не станем придираться и просто будем натирать морковку на крупной тёрке.

После того, как выложите зирвак в казан, на верхний уровень положить рис. Затем также залить кипятком. Далее – всё, как и в предыдущем рецепте.

Рецепт плова со свининой

Приготовление плова со свининой практически не отличается от плова с курицей. Сложность лишь в том, что у свинины нередко бывает немалое количество различных плёнок и жира. От всего этого мясо необходимо почистить. В противном случае вместо ароматного плова с мягким и сочным мясом вы рискуете получить подозрительную рисовую кашу с почти резиновыми кусочками свинины. Очерёдность также несколько отличается.

В разогретое в казане масло нужно сначала положить мясо. Оно должно жариться в течение примерно 20 минут. Затем поверх мяса высыпаем мелко нарезанный репчатый лук. Тщательно перемешать его с мясом и дать потушиться 15 минут.

В это время необходимо хорошенько промыть рис и залить его холодной водой. После того, как 15 минут пройдут, засыпьте накрошенную соломкой морковь. Дайте ей потушиться в течение 7 минут. За это время морковь станет мягче, и её будет проще перемешать с мясом и луком.

Воду из риса слить, а в казан с мясом добавить необходимые специи и залить кипятком на 1 сантиметр. Потушить всё вместе ещё минут пять.

Затем выложить рис в казан, но осторожно, так, чтобы не перемешать его с другими слоями. Если после выкладывания риса он оказался над водой, доливаем ещё кипяток, также на 1 сантиметр. Оставляем всё вместе тушиться, чтобы рис полностью впитал всю воду.

Затем нужно из риса сделать небольшую горку, а в его середину положить неочищенную головку чеснока. Затем залейте всё снова кипятком, чтобы он покрыл верхушку рисовой горки, закройте крышкой. Не поднимая крышки, засеките 40 минут, за которое плов довести до кипения.

Секреты лучших поваров по приготовлению плова

Морковку нужно резать длинной соломкой. В идеале нельзя натирать её на тёрке. Поэтому лучше сначала порезать её по диагонали на пластинки толщиной 4-5 мм, а затем разрезаем их поперёк на брусочки такой же толщины.

Лук следует резать полукольцами.

Мясо нужно крошить очень мелко, размер лучше определить на глаз. Если готовите плов из курицы, берите голень или окорочок. Тогда плов не получится сухим.

По поводу соотношения ингредиентов. Мясо, лук и морковь должны соотноситься по принципу 1:1:1.

Зирвак следует готовить на самом сильном огне в течение 20-30 минут.

Редакция сайт надеется, что наши рецепты и советы помогут вам в приготовлении такого блюда, как плов.
Подпишитесь на наш канал в Яндекс.Дзен