Соевый соус давно используется в кулинарии азиатских и восточных стран, а в последнее время стремительно набирает обороты популярности и среди наших потребителей. Кроме насыщенного вкуса и тонкого аромата продукт характеризуется и содержанием несомненно ценных для организма компонентов. В нем присутствует львиная доля витаминов, незаменимых элементов и антиоксидантов, которые ускоряют обменные процессы и препятствуют развитию многих заболеваний.
Соевый соус способен преобразить и подчеркнуть вкус любого блюда, но его нужно правильно для этого использовать.
Применение классического соевого соуса в кулинарии
Различают две разновидности соевого соуса – светлый и темный, и если вы планируете первое знакомство с данным продуктом, рекомендуем начать с соуса светлого. Его вкус более мягкий и приятный. Используют светлый соевый соус в качестве заправки к салатам, а также сдабривают им рис, блюда из макарон или подают к мясным или рыбным кушаньям. Не стоит забывать при добавлении соевого соуса в привычные блюда о том, что он достаточно соленый и солить кушанья при его использовании не рекомендуется вовсе или добавлять соль по вкусу уже во время трапезы.
Более насыщенный и концентрированный по вкусу темный соевый соус применяют для приготовления и рыбе, подают к суши и роллам, а также используют в качестве основы для создания более сложных соусов, таких, например, как терияки, грибной, рыбный или креветочный.
Как приготовить соус терияки?
Ингредиенты:
- соус соевый темный – 110 мл;
- рисовое вино – 110 мл;
- – 70 г;
- чесночный зубец крупный – 1 шт.;
- молотый имбирь – 15 г.
Приготовление
- Для приготовления терияки растираем очищенный и выдавленный через пресс чеснок в ступке, после чего смешиваем его с соевым соусом, рисовым вином, молотым имбирем и медом и прогреваем в сотейнике на малом огне до растворения последнего.
- После остывания используем соус терияки в качестве маринада для приготовления запеченного или жареного мяса, рыбы, птицы или морепродуктов. Также таким соусом можно заправлять салаты, а также добавлять его к блюдам из риса или тушеным овощам.
Применение соевого соуса терияки к мясу - рецепты
Потрясающе вкусным получается приготовленное с соевым соусом куриное мясо. Также рекомендуем приготовить свинину по-шанхайски - неподражаемый вкус полученного блюда вызовет самые приятные эмоции. И куда же без креветок, замаринованных и пожаренных с соевым соусом. Для пикантности добавим при этом немного чесночка и имбиря. Ниже детально разберем эти три шикарных блюда.
Жареное куриное филе с соевым соусом и луком
Ингредиенты:
- куриное филе (грудка) – 540 г;
- соус соевый терияки – 80 мл;
- лук репчатый – 140 г;
Приготовление
- Для приготовления блюда нарезаем промытое и обсушенное куриное филе крупными брусочками или кубиками, а очищенные луковицы полукольцами и заливаем все минут на сорок соевым соусом.
- При желании можно дополнительно добавить при этом любимые специи и пряности.
- Теперь выкладываем курицу с луком в соусе в прогретую с маслицем сковороду и обжариваем на сильном огне до готовности мяса и мягкости лука.
Свинина по-шанхайски с соевым соусом
Ингредиенты:
- свинина (мякоть) – 720 г;
- соус соевый – 120 мл;
- чесночные зубцы – 3-4 шт.;
- сахарный песок или мед – 1 ст. ложка или по вкусу;
- приправы и пикантные специи – на выбор и по вкусу;
- масло растительное без запаха – 45 мл.
Приготовление
- Для реализации рецепта свинину нарезаем крупными кусками и отвариваем их в воде со специями в течение тридцати минут.
- Выкладываем обсушенные ломти в раскаленное масло и подрумяниваем их на сильном огне.
- Теперь вливаем в сковороду соевый соус, добавляем сахар или мед, бросаем измельченный чеснок, приправляем блюдо по вкусу специями и тушим свинину под крышкой до мягкости и готовности, периодически перемешивая.
Креветки с соевым соусом, чесноком и имбирем
Натуральный соевый соус бывает двух видов – светлый и темный. Для его приготовления требуется немало времени – от нескольких месяцев для светлого соуса до двух – трех лет для соуса темного цвета. От выдержки и времени брожения зависит не только цвет, но и вкусовые качества соевого соуса, и соответственно его применение в кулинарии.
Темный соевый соус – это продукт более длительной выдержки, у него густая консистенция, ярко выраженный, насыщенный аромат, но в тоже время он менее соленый, чем соус светлого цвета. Используется темный соус в основном как приправа к мясным блюдам и для приготовления мясных маринадов. Светлый соус не имеет характерного аромата, у него соленый вкус, более легкая консистенция и это делает его великолепной заправкой для салатов. Его применение в кулинарии более широко, чем темного соуса – насыщенный вкус и темный цвет могут подпортить и внешний вид уже готового блюда и его вкус. Каждый из двух видов соевого соуса хорош по-своему, и дома желательно иметь оба соуса.
Наиболее часто в кулинарии соевый соус используется как основа для приготовления других известных соусов – креветочного, рыбного, горчичного, грибного. Добавками служат самые разные пряности и специи – имбирь, корица, горчица, чеснок, анис. К соевому соусу добавляют кунжутное масло, мед, томатную пасту, сок лайма и лимона, сахарную пудру. Соевый соус может выступать и как самостоятельная приправа к готовым блюдам, например, в последний момент его добавляют к курице или мясу приготовленным в сковородке вок.
Что можно приготовить с добавлением соевого соуса? Его используют в качестве маринада для приготовления куриного филе, свинины или говядины предварительно нарезанных небольшими узкими полосками. Мясо маринуется в соевом соусе с добавлением вина и специй и затем обжаривается с луком, морковкой и перцем. Соевый соус смешивается с кетчупом, в нем маринуются куриные крылышки или куриные желудки (их нужно почистить) и затем обжариваются на сильном огне или тушатся с добавлением бульона или воды. Если к темному соевому соусу добавить немного меда, получится отличный маринад для креветок или лосося.
С добавлением соевого соуса готовится оригинальное блюдо «свинина по шанхайски». Кусок свинины отваривается с приправами, затем обжаривается на сильном огне до темно – коричневой корочки и после этого тушится с добавлением соевого соуса, сахара и чеснока. Для приготовления утки тоже есть рецепт необычного соуса. В отвар укропа добавляется соевый соус и водка и в этом бульоне варится утка. Соевый соус улучшает вкус супов, его рекомендуют добавлять к грибному и мясному супам. Соус из сои сделает более пикантным вкус привычных салатов из капусты или болгарского перца, оттенит вкус рыбных котлет, различных видов лапши.
Соевый соус считается полностью сбалансированным продуктом, сочетающим полезные свойства и отличные вкусовые качества. Конечно, если он приготовлен естественным путем и из натуральных продуктов. Суррогатный продукт полезным быть не может, в его составе минимум натуральных компонентов и максимум всевозможных химических добавок.
Соевый соус общедоступен, главное только выбирать качественный соевый соус, приготовленный способом естественного брожения. Соевый соус обладает неповторимым вкусом, он прекрасно сочетается со многими продуктами, подчёркивая и усиливая их индивидуальность. Несколько слов о том, с чем едят соевый соус. Это мясо, птица, рыба и морепродукты, злаки и овощи. Есть даже мороженое с соевым соусом. Расскажем про наиболее популярные блюда и рецепты с соевым соусом. На первом месте здесь, конечно, стоит курица в соевом соусе. Нежное мясо курицы быстро пропитывается соевым соусом. Соевый соус можно использовать как основу для какого-то более сложного соуса для курицы. Например, часто готовится курица в медово-соевом соусе, крылышки в медово-соевом соусе . Крылья в медово-соевом соусе имеют пикантно-сладковатый вкус, аппетитную корочку и довольно быстро готовятся. Но можно и без мёда приготовить очень вкусные куриные крылышки в соевом соусе, куриные ножки в соевом соусе, куриное филе в соевом соусе, куриные крылья в соевом соусе со специями. Очень нежная получается куриная грудка в соевом соусе, для этого кусочки мяса тушатся в соевом соусе. С помощью соевого соуса можно и хорошо промариновать целую курицу, перед тем как отправить её в духовку. Курица маринованная в соевом соусе гарантированно не будет пресной и безвкусной. В азиатской кухне не меньшее распространение чем курица получила и утка. Похожим образом как и курица, готовится утка в медово-соевом соусе. А утка маринованная в соевом соусе получается мягче, также маринад скрашивает её жирность. Наверняка вам также понравится мясо в соевом соусе. Выбор мяса остаётся за вами, будет ли это свинина в соевом соусе или говядина в соевом соусе. Маринованное мясо в соевом соусе приготовить очень легко, достаточно опустить мясо хотя бы на полчаса в соевый соус . Рецепт может рекомендовать и промариновать мясо в течении ночи, так что следует исходить из наличия свободного времени. Свинина маринованная в соевом соусе за счёт того, что свинина более мягкая, готовится быстрее, говядина маринованная в соевом соусе готовится несколько дольше. Мясо с соевым соусом – рецепт, который можно приготовить и тушением мяса в соевом соусе. Мясо можно готовить в духовке, мультиварке или просто на сковородке. Сначала промаринованное мясо обжариваем на масле с двух сторон, а потом готовим на медленном огне, получается вкуснейшая свинина с соевым соусом. Рецепты с соевым соусом могут не использовать соль, поскольку соевый соус и так достаточно солёный.
Соевый соус один из самых выигрышных для различных морепродуктов. Потрясающее по аромату и вкусу блюдо - жареные креветки в соевом соусе. Соевый соус для роллов, наряду с васаби, обязательное условие для настоящих суши. Если вы хотите приготовить вкусный гарнир или вегетарианское блюдо, также используйте соевый соус, который придаст блюду насыщенный и пикантный вкус. Рис с соевым соусом, лапша с овощами соевым соусом – одни из самых распространённых в Азии блюд с соевым соусом, приготовить которые можно неординарно. К соевому соусу можно добавлять различные специи, например, чеснок и соевый соус, имбирь и соевый соус. Рецепты с соевым соусом также часто используют кунжут, который прекрасно сочетается со вкусом соевого соуса. Соевый соус и маринад из него часто добавляют в различные холодные закуски. Это, например, салат с соевым соусом, маринованные овощи с соевым соусом.
Соевый соус, называемый в кулинарных кругах черным золотом, получил широкое распространение благодаря необычному вкусу и универсальности применения в блюдах. Первый рецепт с использованием драгоценной заправки официально был опубликован Исааком Титсингом.
Родиной соевого соуса является Древний Китай, но с течением времени его рецепт разошелся по всей Азии. Китайские монахи ввезли его в Японию и назвали «сею», а в XIX веке деликатес стал популярен и в Европе. Уже тогда в быту его называли «черное золото».
Как готовится соевый соус
Изначально блюда из рыбы готовились с добавлением соевых бобов. Со временем из них научились делать соус. Он был достаточно густым и дорогим, поэтому в него стали добавлять воду в целях экономии.
Согласно трудам писцов Древнего Китая, лучший соус готовится полным вывариванием бобов с добавлением такого же количества ячменя или пшеницы. В конце приготовления все это заливается солью и водой. Затем масса должна остаться бродить на три – четыре месяца. Пшеницу или ячмень добавляют в состав из-за присутствия в этих злаках грибка кодзи, который заставляет сусло бродить.
Ввиду относительной простоты процесса приготовления соуса, можно попробовать сделать его самостоятельно. Как готовится соус? Достаточно просто.
Для этого понадобится:
- соя – 100 г;
- бульон – 2 ст. л.;
- соль – по предпочтению;
- масло сливочное – 2 ст. л.;
- пшеничная мука – 2 ст. л.
Процесс приготовления выглядит так:
- Отвариваем бобы до полной готовности и перетираем массу через сито или измельчаем до пюре в блендере.
- Добавляем в массу бульон и сливочное масло, соль и муку.
- Тщательно перемешиваем и ставим на плиту. Доводим до кипения и постоянно помешиваем. Соус готов.
Крылышки в медово – соевом маринаде
Ниже предложен быстрый и нехитрый рецепт, который покорит вас с первой порции. Крылышки в медово соевом соусе прекрасно дополнит любой гарнир.
Для реализации такого рецепта понадобятся:
- куриные крылышки – 1 кг;
- «куриные» специи – по вкусу;
- пчелиный мед – 3 ст. л.;
- томат-паста или кетчуп – 2 ст. л.;
- соевый соус – 5 ст. л.;
- масло растительное – 3 ст. л.;
- чеснок – 3 зубчика.
Алгоритм приготовления прост:
- Хорошо промываем крылья под струей воды и оставляем сохнуть.
- Для маринада смешиваем специи, соус, кетчуп, масло, чеснок и мед.
- В глубокую посуду выкладываем крылышки и заливаем подготовленным соусом. Перемешиваем руками для равномерного распределения маринада. Оставляем пропитываться на 3 – 4 часа. Чем дольше настаиваются крылышки в маринаде с соевым соусом, тем насыщеннее и острее будет готовое блюдо.
- Доводим температуру в духовке до 210 градусов. Крылья раскладываем по противню, смазанному маслом.
- Печем заготовки в духовке 35 – 45 минут.
Курица в соевом соусе на сковороде
Курочка по этому рецепту получается очень сочной, с нежным вкусом и ароматом.
Для его исполнения понадобится:
- курица (либо ее части) – 1кг;
- соль и молотый черный перец – по предпочтению;
- репчатый лук – 2 средних луковицы;
- масло (желательно, из оливок) – 1,5 ст. л.;
- соевый соус – 120 мл;
- травы и другие приправы – по вкусу.
Готовим так:
- Куриные части вымываем и снимаем кожицу.
- Репчатый лук шинкуем полукольцами и соединяем в отдельной емкости с подготовленной курятиной. Все тщательно перемешиваем.
- Готовим заливку. Смешиваем масло, соевый соус, перец и доступные приправы для курицы. Перемешиваем. Нужно внимательно отнестись к количеству соли, поскольку соевый соус очень соленый.
- Заливаем курицу частью маринада, перемешиваем руками и оставляем пропитываться на 2 – 6 часов. Можно оставляться заготовки с вечера на утро.
- Готовим курицу в глубокой сковороде. На раскаленное дно выкладываем курятину с луком в маринаде. Обжариваем мясные кусочки с разных сторон до золотистой корочки.
- Добавляем оставшуюся часть маринада, накрываем крышкой и тушим полчаса. Можно периодически помешивать. Курица в соевом соусе на сковороде готова.
Целая курица в соевом соусе в духовке готовится по такому же рецепту.
Рецепт приготовления свинины
Ниже предложен хороший вариант блюда, которое сможет разнообразить скучное домашнее меню. Мясо получается в меру сочным и жирным. Соевый соус придает ему изысканность и тонкий вкус.
Для готовки понадобится:
- свинина (желательно, шея) – 1 кг;
- сушеные приправы – 1 ч. л.;
- соевый соус – 200 мл;
- кунжут – 2,5 ч. л.;
- белый лук – 4 шт.;
- растительное масло (для жарки);
- чеснок – 7 – 8 зуб;
- вода – полстакана;
- крахмал – 1,5 ч. л.
Пошаговый процесс:
- Промываем и обсушиваем мясо бумажными полотенцами, нарезаем на небольшие кусочки.
- В глубокую миску выкладываем свинину и заливаем соевым соусом. Перемешиваем и оставляем мариноваться в холодильнике на полчаса.
- Лук нарезаем не тонкими кольцами, а чеснок, напротив, тонкими пластинками. Не рекомендуется давить или тереть его на терке.
- Греем растительное масло на раскаленной сковороде. Выкладываем в него свинину и заливаем маринадом, в котором она пропитывалась. Готовим 6 – 7 минут под крышкой. Периодически переворачиваем мясо.
- Добавляем лук и чеснок. Тушим еще 6 минут.
- В стакан с водой добавляем крахмал и перемешиваем. Выливаем воду в сковороду, добавляем кунжут и травы. Тщательно мешаем состав и тушим мясо еще около получаса на маленьком огне.
Свинина в соевом соусе будет готова, как только вся жидкость впитается, и мясо станет мягким и сочным
Креветки, жареные с чесноком и соевым соусом
Экзотическое и невероятно вкусное блюдо никого не оставит равнодушным.
Для готовки понадобится:
- креветки (желательно, королевские) – 0,5 кг;
- масло (желательно, оливковое);
- соевый соус – 260 мл;
- петрушка (свежая);
- лимон – 1 шт.;
- чеснок – 2 зуб.
Процесс приготовления:
- Моем и просушиваем креветки.
- Выкладываем их на раскаленную сковороду, смазанную оливковым маслом с чесноком.
- Добавляем соевый соус и жарим, постоянно помешивая, 5 – 7 минут.
- Выкладываем готовые морепродукты на тарелку и поливаем лимонным соком. Украшаем петрушкой.
Рыба в маринаде, запеченная в фольге
Для этого рецепта подойдет любая белая или красная рыба.
В процессе приготовления понадобятся такие продукты:
- рыбный стейк – 1 кг;
- лаврушка – 2 шт.;
- обычный лук – 1 шт.;
- перец (горошины) – 5шт.;
- масло подсолнечное – 6 ст. л.;
- соль и по желанию смесь из перцев;
- соевый соус – 70 мл;
- чеснок – 3 зуб.
Процесс готовки:
- Очищаем и промываем стейк из рыбы. Выкладываем на фольгу, смазанную маслом. Сверху каждый кусочек рыбы поливаем подсолнечным маслом – так она получится более сочной.
- Посыпаем рыбу смесью перцев и солим по вкусу.
- Поджариваем лук на сковороде до золотистого цвета. Выкладываем его поверх рыбных заготовок.
- Готовим соус. Давим зубчики чеснока или нарезаем кубиками. Соединяем со смесью перцев и заливаем соевым соусом.
- Поливаем полученным соусом каждый стейк. Сверху кладем лавровые листья, перец и закрываем большим куском фольги.
- Выпекаем в заранее разогретой духовке 35 – 40 минут при температуре 210 градусов.
Говядина в соевом соусе
Ниже предложен пошаговый рецепт, по которому говядина готовится за полчаса, но всегда получается мягкой и тающей во рту. Из-за непродолжительного времени готовки, мясо сохраняет в себе все полезные вещества.
Для приготовления понадобится:
- говядина – 1 кг;
- чеснок – 4 зуб;
- белый лук – 2 шт.;
- соевый соус – 200 мл;
- красный острый перец – по вкусу.
Процесс готовки:
- Тонкими полосками нарезаем говядину. Следим, чтобы разрез проходил вдоль волокна. Чем тоньше куски, тем быстрее приготовится блюдо.
- Выкладываем говядину в глубокую посуду и заливаем соевым соусом. Оставляем мариноваться в холодном месте на 4 – 5 часов. А лучше, на всю ночь.
- Нарезаем лук кубиками и обжариваем до прозрачности. Для более острого блюда можно на этом этапе добавить мелко порезанный острый стручок.
- К луку и перцу добавляем говядину, перемешиваем и тушим на сильном огне 20 – 25 минут, периодически помешивая. При необходимости добавляем воду.
- Тушим еще 15 – 20 минут, по истечении которых говядина в соевом соусе будет готова.
Салат с заправкой на основе соевого соуса
Уникальный рецепт для тех, кто поддерживает стройность фигуры.
Для его реализации понадобится:
- пекинка – 200 г;
- молотый перец – 1 ч. л.;
- соус из сои – 5 ст. л.;
- огурец – 2 – 3шт.;
- масло (желательно, оливковое) – 2 ст. л.
Процесс готовки:
- Капусту нарезаем и прямо в салатнике немного мнем руками.
- Огурцы трем на терке для морковки по-корейски.
- Заправляем овощи соевым соусом.
- Добавляем к салату перец и оливковое масло.
Такой салат и креветки, жареные с чесноком и соевым соусом, прекрасно дополнят друг друга.
Многие диетические салаты готовятся на основе соевого соуса. Он почти не содержит калорий и может стать равноценной заменой соли.
Традиционное Хе из кальмаров
Рецепт для любителей корейской кухни и кальмаров.
Для него понадобится:
- кальмары – 600 г;
- соевый соус – 8 ст. л.;
- морковка – 2 шт.;
- перец молотый (можно красный) – 2 с. л.;
- лук – 2 шт.;
- соль – 1 ч. л;
- масло растительное – 4 ст. л.
Процесс приготовления:
- Чистим тушки кальмаров и выкладываем в глубокую кастрюлю. Полностью закрываем водой и доводим до кипения. Варим ровно 3 минуты.
- Охлаждаем вареные кальмары и нарезаем средней соломкой.
- Морковь трем на «корейской» терке, посыпаем солью и оставляем на полчаса. Затем отжимаем выделившийся из овоща сок.
- Лук нарезаем кольцами и обжариваем на сковороде, помешивая время от времени.
- Перемешиваем все подготовленные ингредиенты, заправляем соевым соусом и перцем. Оставляем в холодильнике на полдня.
Индейка в соевом соусе
Чтобы приготовить такое неповторимое блюдо, необходимо подготовить следующие продукты:
- индейка (филейная часть) – 600 г;
- постное масло;
- морковка – 2 шт.;
- вода;
- соус из сои – 4 ст. л;
- лук белый – 1 шт.
Процесс готовки:
- Филе промываем и обсушиваем на бумажном полотенце. Нарезаем небольшими кусочками.
- Морковку нарезаем полукругами или брусочками, лук – полукольцами.
- На раскаленную сковороду выливаем растительное масло и выкладываем индейку. Жарим на большом огне до полуготовности.
- Добавляем к мясу морковь и лук, перемешиваем и оставляем еще на 15 минут.
- Разводим соевый соус с водой и выливаем в сковороду. Перемешиваем и оставляем тушиться на 15 – 20 минут. Периодически перемешиваем.
Индейку в соевом соусе можно подавать совместно с любым гарниром.
Так и выходит, что соевый соус, действительно, будто черное золото, придает любому блюду особую изысканность. Добавляйте его в салаты, в маринады и соусы и ваше меню никогда не будет скучным и обыденным.
Loading...