Приготовьте сацебели из помидоров на зиму и не пожалеете, я вам это обещаю! Впрочем, можно сделать пробную порцию не для закрутки. А затем, когда уже как следует распробуете этот соус, а не распробовать его просто невозможно, то запасётесь несколькими килограммами томатов и сопутствующих ингредиентов для того, чтобы закрутить соус сацебели из помидоров на зиму.
У меня его приготовлению предшествовала масса сложностей. То я не могла купить болгарский перец, то потом оказалось, что совсем нет никакой зелени. Когда все продукты были в сборе, отключили свет! А на следующий день - воду. Всю. Но кто хочет, тот ищет возможности. А я влюбилась в него! Потому как это невероятно вкусный соус сацебели из помидоров, рецепт проще простого.
И вот, преодолев все эти трудности, я всё же принялась за обработку овощей. А когда соус уже был близок к готовности, стала стерилизовать банки, открыла новую, только что купленную, упаковку с закаточными крышками. И... тадам! Крышки крышками, а вот резинки все распадались в руках. Сколько им лет - мне хочется знать! Время десять вечера, соус почти готов, закатывать нечем... Но на моё счастье выручила соседка - одолжила чудесные крышки, которые были на этот момент желаннее всего для меня.
Но я заболталась! Так как приготовить соус сацебели в домашних условиях из помидоров на зиму? Просто. Во-первых, сразу оговорюсь, что это не классический вариант сацебели. Тот готовят из грецких орехов, винограда, кинзы, чеснока, куриного бульона и приправ. Этот же вариант данного соуса ближе к традиционному грузинскому томатно-чесночному, в состав которого входят томаты, чеснок, кориандр, хмели-сунели и красный перец.
Конечно, сацебели из помидоров на зиму в Грузии готовят не так часто, как виноградно-ореховый. Но готовят и любят. Вообще, постный грузинский стол как раз и основан на овощах и фруктах в отличие от нашего русского с упором на рыбу и грибы.
Если вы любите кинзу, то берите непременно её, так как в Грузии отдают предпочтение пряным травам. Широко используется в кулинарии кинза, чабер, эстрагон, базилик, а также лук-порей, зелёный лук, частично мята. Я без кинзы прекрасно обхожусь, а когда она ко мне попадает, то использую её весьма умеренно. Мои же домашние вообще кинзу не любят. Поэтому я заменила её петрушкой. Можно взять и укроп. Главное, чтобы сацебели из помидоров на зиму содержал зелень, и чем больше её будет, тем лучше!
Что же касается сухих пряностей, то в блюда грузинской кухни добавляют кориандр, красный перец, гвоздику, хмели-сунели, имеретинский шафран (кардобенедикт), корицу. Я использовала кориандр, хмели-сунели и разнообразные перцы. Осталась очень довольна подобранным набором специи. Но, разумеется, их можно варьировать на своё усмотрение.
Экспериментировать можно и с количеством специй. Я сделала умеренный вариант, потому как в семье разные предпочтения относительно приправ. Кстати, это обманчивое мнение, что в Грузии все едят очень острое. Там ставка идёт не на острое, а на ароматное! Это совершенно меняет суть дела. И ещё - грузинским блюдам присуща естественная кислинка, которую тоже не следует путать с жгучестью.
Ну что, давайте детально изучать как приготовить соус сацебели в домашних условиях из помидоров на зиму!
Ингредиенты на одну литровую банку:
- помидоры - 1000 г
- болгарский перец - 300 г
- репчатый лук - 200 г
- чеснок - 3-4 средних зубчика
- петрушка или кинза - щедрый пучок
- соль - 1 ч.л. с горкой
- сахар - 1 ст.л. с горкой
- куркума - 0,3 ч.л.
- хмели-сунели - 0,3 ч.л.
- смесь перцев - 0,3 ч.л.
- смесь чили перцев - 0,3 ч.л.
- кориандр - 0,3 ч.л.
- яблочный уксус - 1 ст.л. (полная)*
* в том случае, если планируете закрывать на зиму и хранить в кладовой или подвале
Подготовительный этап самый нудный, но никуда от него не деться. Начала с зелени. Удалила стебли, оставив листья и тонкие веточки. Промыла, просушила.
Репчатый лук очистила, нарезала произвольно. Некоторые хозяйки делают сацебели из помидоров на зиму без лука, добавляя только чеснок. Но я обожаю и то, и другое! К тому же, не вижу ни одной весомой причины, чтобы отказаться в данном случае от использования лука. Ну, а вы делайте так, как считаете нужным;)
Как вы уже поняли из перечня ингредиентов, мой сацебели из помидоров и болгарского перца, хотя при желании можно обойтись и без него. Кстати, считается, что наилучший вариант в данном случае - красный перец. Чем ярче, сочнее цвет, тем лучше. Но у меня был зелёный и жёлто-оранжевый. Получилось очень вкусно.
Итак, перец вымыла, удалила сердцевину с семенами. Снова промыла, чтобы внутри не осталось семян. Стряхнула лишнюю воду. Порезала произвольно.
С помидорами сложнее, потому что их больше. И нужно тоже смотреть внимательно, чтобы не было испорченных мест. Вырезать сердцевинку. При желании снять кожу. Вернее, так - попробуйте помидоры. Если кожуру вы прожёвываете нормально, то можно её не снимать. Если нет, то нужно снять, чтобы не портить соус. У меня была нормальная, поэтому я снимала только там, где она сама топорщилась. Для облегчения процедуры снятия кожицы нужно ошпарить помидоры кипятком.
Порезала произвольно.
Измельчила в блендере в несколько приёмов помидоры.
Затем так же поступила со всеми остальными ингредиентами - перцем, луком, петрушкой. Отправила все пюрированные продукты в кастрюлю для варки.
Поставила на огонь, размешала, довела до кипения. Сняла пену.
Уварила сацебели из помидоров и болгарского перца на небольшом огне в течение 50 минут. Объём соуса уменьшился.
За это время подготовила все специи. Кориандр и смесь специй растёрла в ступке. Хмели-сунели и смесь перцев чили у меня в мельничках, перемолола.
Запустила в соус сахар, соль, все перцы, кориандр, хмели-сунели, а также куркуму. Можно обойтись и без неё, но она придаст соусу более красивый оттенок!
Хорошо размешала, довела до кипения и проварила 15 минут.
Чеснок пропустила через пресс, отправила в соус. За ним, в самую последнюю очередь - яблочный уксус. Можно взять малиновый или столовый 6-9%. Или же использовать уксусную кислоту, существенно уменьшив пропорции. Однако если вы собираетесь хранить соус в холодильнике, где температура стабильно +8"C или ниже, или же варите просто поесть, то есть без закрутки, то можно обойтись без уксуса.
Тщательно размешала чеснок и уксус. Дала закипеть, выключила. Вот и готов соус сацебели из помидоров на зиму!
Параллельно простерилизовала банки и прокипятила крышки.
Разлила соус по банкам, закрутила закаточным ключом. При желании можно использовать винтовые крышки.
Я делала из 3400 граммов помидоров, увеличив соответственно все ингредиенты. Соуса после уваривания и приготовления у меня получилось ровно столько же, сколько было и помидоров - 3400 г. Я закрутила две литровые банки, две 0,5-литровые и оставила 400 граммов на еду - ведь невозможно же удержаться!
Сацебели из помидоров на зиму получился невероятно вкусным! Я осталась очень довольна не только вкусом, но и цветом, а также консистенцией соуса. Попробуйте - соус сацебели так хорош, что оторваться от него невозможно!
Смотрите анонсы лучших статей! Подпишитесь на страницы Выпечка-онлайн в ,
Сацебели – пикантный соус национальной кавказской кухни. На родине, в Грузии подливка считается одним из главных атрибутов любой трапезы. Соус великолепно дополняет рыбу, птицу, мясо, лаваш, картофель, овощи-гриль, а также практически все блюда, приготовленные на мангале.
История кавказского соуса насчитывает не одно столетие. И если изначально подливку готовили из самых необычных, на первый взгляд, ингредиентов (виноградный, ежевичный сок, куриный бульон, мята и т.д.), то с годами рецептура сацебели претерпела сильные изменения. Сегодня грузинский соус делают на основе томатов, сладкого и острого перца, чеснока и свежей зелени.
Летний сезон богат на спелые, налитые солнцем плоды. Так почему же не воспользоваться щедрым урожаем, приготовив из него пикантную подливку впрок? Попробуйте сделать соус сацебели на зиму в домашних условиях, и вы навсегда останетесь поклонником яркой кавказской кухни! Невероятно насыщенный, пикантный вкус, пряный аромат и аппетитный внешний вид подливки наверняка оценят все члены вашей семьи. Готовить соус с грузинским колоритом совсем несложно. Даже если вы не имеете должного кулинарного опыта, ваш сацебели получится настоящим шедевром, который порадует всех близких и друзей.
Вкус Инфо Соусы на зиму
Ингредиенты
- Помидоры (мясистые) - 1,5 кг;
- Сладкий перец - 700 г;
- Острый перец - по вкусу;
- Свежая кинза - 1 пучок;
- Чеснок - по вкусу;
- Кориандр (молотый) - 1-2 ч. л.;
- Хмели-сунели (сухая смесь для аджики) - 1 ч. л.;
- Сахар - по вкусу;
- Соль - по вкусу;
- Растительное масло - 50 мл;
- Уксус виноградный – 50 мл.
Как приготовить классический грузинский соус сацебели на зиму из помидоров
Приготовление соуса сацебели на зиму следует начать с подготовки овощей. Томаты и сладкий перец тщательно промойте под проточной водой. Первые освободите от сердцевины, вторые – от плодоножки и семенной части. Чтобы грузинский соус получился насыщенным, старайтесь использовать хорошо вызревшие плоды, темно-красного цвета. Перец обязательно должен быть мясистым, иначе сацебели не будет иметь столь восхитительного вкуса, который ему полагается. Если в семье есть любители остренького, подготовьте чили, очистив его от семян и хвостика. Количество острого перца регулируйте на свое усмотрение. Нарежьте все чистые овощи кусочками произвольного размера и формы.
Измельченные томаты и перцы поместите в кастрюлю с толстым дном. Очищенные зубчики чеснока нашинкуйте тонкими пластинками и добавьте к общей массе. Кинзу ополосните, крупно нарубите ножом (можно порвать руками) и соедините с остальными ингредиентами. 
Все подготовленные компоненты для соуса из помидоров перекрутите через мясорубку.
В получившейся ароматной массе добавьте по вкусу соль и сахар. Налейте растительное масло.
Затем добавьте к будущему домашнему соусу виноградный уксус и хорошо перемешайте массу деревянной лопаткой. Отправьте кастрюлю на средний огонь. Если в вашем городе найти виноградный уксус тяжело, замените этот ингредиент яблочным (4%) продуктом.
Добавьте в грузинский соус молотый кориандр и хмели-сунели
. Тушите массу в течение 30 минут.
Уваривайте соус до тех пор, пока не получите нужную консистенцию. В конце приготовления попробуйте сацебели на вкус. При необходимости подкорректируйте консервацию солью, сахаром или другими специями.
Тизерная сеть
Стеклянные бутылки или банки подготовьте стандартным образом: тщательно вымойте с пищевой содой, а затем простерилизуйте любым удобным способом. Крышки отправьте в кипящую воду на несколько минут. Горячий соус разлейте в подготовленную посуду. Закрутите крышками, и оставьте в перевернутом виде до полного остывания. Переместите сацебели в темное, прохладное помещение для хранения.
Кстати, для заготовки такого вида соусов, отлично подходят бутылочки из-под детских йогуртов и кефиров с закручивающимися крышками.
Подавайте классический сацебели к столу, налив его в пиалу или соусницу. Соус станет отличным дополнением к мясу, птице или рыбе.
Также сацебели очень вкусен в гармонии с любыми крупяными гарнирами, картофелем, макаронными изделиями и свежим хлебом. Приятного аппетита и вкусной зимы с грузинским акцентом!
Знаменитый на весь мир грузинский соус сацебели имеет кисловато-сладкий вкус, густую консистенцию и пряный аромат - не случайно он является неизменным атрибутом грузинских застолий. Этот соус подают не только к цыпленку табака и шашлыку, но и к любому , рыбе, рису, макаронам, лобио, хачапури, сыру, овощным блюдам и теплому лавашу. Грузинский соус можно купить в магазине и приготовить самостоятельно, подавая на стол в горячем или холодном виде. Многие ценители соусов после первой дегустации становятся страстными фанатами этого блюда, приправляя сацебели даже обычные каши и жареную картошку.
Соус сацебели: состав и полезные свойства
Настоящий грузинский соус делается из помидоров, незрелого винограда, ежевики, гранатового сока и грецких орехов. В состав сацебели входят чеснок, кинза, базилик, петрушка, болгарский перец, шафран, молотый острый перец, соль и сахар. В некоторых рецептах приготовления соуса сацебели встречаются крапива, барбарис, укроп, хмели-сунели, репчатый лук, кизил, алыча, куриный бульон и мятный уксус.
Питательная ценность и целебные свойства этой приправы зависят от ее состава. Благодаря содержанию грецких орехов, виноградного и гранатового сока соус обогащается фосфором, железом, кальцием, витаминами группы В, минералами и ненасыщенными жирными кислотами. Соус полезен для тех, кто страдает сахарным диабетом, малокровием, эндокринными заболеваниями, болезнями сердца, суставов и печени. Сацебели укрепляет иммунную систему, повышает работоспособность и нормализует обмен веществ. Весомый вклад в витаминную ценность соуса вносят специи и травы, особенно лук и чеснок, обладающие бактерицидными свойствами, и кинза, насыщенная каротином и аскорбиновой кислотой. В Грузии сацебели считается источником витаминов и полезных веществ - наверно, поэтому в этой стране так много долгожителей.
Как приготовить соус сацебели в домашних условиях
Существует множество рецептов грузинского соуса сацебели, и каждый из них отличается своими вкусовыми особенностями. Давайте попробуем приготовить томатный соус по самой простой технологии, которую можно считать базовой основой для других вариантов блюда.
Измельчаем в блендере 1 кг свежих помидоров и 100 г грецких орехов, мелко нарезаем пучок кинзы. Добавляем к смеси 2 мелко порубленные дольки чеснока, немного аджики, соли и острого перца. Тщательно смешиваем соус и подаем на стол !
В домашний соус сацебели вместо помидоров допускается класть томатную пасту - желательно собственного приготовления, а кинзу в некоторых рецептах рекомендуется растирать пестиком с чесноком и приправами, при этом для усиления аромата можно добавить 2–3 капли уксуса. После приготовления соуса обязательно продегустируйте его, и если он кажется чуть кисловатым, подсластите сахаром.
Ягодный соус сацебели готовится по похожей технологии - перетираем грецкие орехи с чесноком и специями, вливаем в массу сок граната, ежевики, винограда (или смесь соков), добавляем куриный бульон и шафран. Через два часа настоявшийся соус готов!
Хранить свежий соус следует в холодильнике не более недели, хотя, по статистике, до столь почтенного возраста он не доживает - слишком вкусный! Если вы решили купить сацебели в магазине, следите, чтобы в его составе не было крахмала и искусственных красителей. Истинные гурманы вкуса считают, что этот соус нужно готовить самостоятельно, поскольку фабричный продукт не сможет передать восхитительного аромата и тонкого вкуса уникального блюда, которое называют бестселлером грузинской кухни.
Разнообразие соусов настолько велико, что запомнить их все, а тем более попробовать, просто нереально.
Причём у каждой народности есть рецепт своего излюбленного соуса, без которого не обходится практически ни одна трапеза. Именно к таким соусам относится грузинский сацебели.
Существует несколько вариантов его приготовления. Всё зависит от того, к какому блюду подаётся этот соус. Он может быть сладким, кислым, острым. Но любой из этих соусов обладает пряным вкусом и умопомрачительным ароматом из-за обилия трав, чеснока и специй.
- В классический соус сацебели в обязательном порядке входят грецкие орехи и фрукты: виноград, гранат, ежевика и даже яблоки.
- Из пряных растений и специй чаще всего добавляют лук, чеснок, кориандр, кинзу, петрушку, хмели-сунели, имеретинский шафран (бархатцы), а также мяту.
- Если соус готовят к рыбным или мясным блюдам, то его разводят рыбным или куриным бульоном.
- Практически в любой соус добавляют уксус. Благодаря уксусу соус приобретает приятную кислинку, дополнительную остроту и способность к более длительному хранению.
- Сацебели подают к жареному или отварному мясу, чаще всего к цыплёнку табака, курице или индейке. Удачно сочетается этот соус с овощными блюдами, рисом, макаронами, фасолью.
- На момент подачи соус должен быть охлажденным или хотя бы чуть тёплым, но не горячим.
- Сацебели можно заготавливать впрок. Для этого его уваривают до нужной густоты, в горячем виде разливают в стерильные банки и тут же герметично укупоривают.
- Иногда сацебели готовят из сырых овощей. Такой соус нужно есть сразу, потому что храниться он может не более пяти дней. И то – в холодильнике.
- Существуют рецепты сацебели с помидорами (реже – с томатной пастой). Помидоры для соуса рекомендуют предварительно очистить от кожицы и протереть через сито. Тогда соус получится более однородным по консистенции и в нём не будет семян.
- Любители острых блюд в соус добавляют больше чеснока или жгучего перца.
Соус сацебели с помидорами
Ингредиенты:
- болгарский перец – 300 г;
- мясистые помидоры – 1 кг;
- чеснок – 1 головка;
- зелень укропа, кинзы и петрушки – по одному небольшому пучку;
- молотый кориандр – 0,5 ч. л.;
- острый перец – 1 стручок;
- соль и сахар – по вкусу.
Способ приготовления
- Вымойте помидоры и перец. Томаты погрузите на 2 минуты в кипяток, затем ополосните холодной водой и снимите кожицу. Разрежьте плоды на несколько частей, сразу удаляя плодоножку.
- Перец разрежьте на половинки, вырежьте плодоножку, выскоблите семена.
- Очищенные зубки чеснока пропустите через чеснокодавку.
- Зелень переберите, удалите пожелтевшие листочки, обрежьте нижние части стеблей.
- Перец, томаты и зелень сложите в блендер и измельчите в пюре. Если блендера нет, это можно сделать с помощью мясорубки.
- Томатную массу вылейте в казан и поставьте на плиту. На среднем огне варите 40–50 минут, периодически помешивая соус, чтобы он не пригорел.
- В конце варки положите соль, сахар, чеснок и кориандр. Прокипятите ещё минут десять. Перед подачей соус остудите.
Совет: Если вы хотите закатать соус на зиму, заранее приготовьте стерильные банки с крышками. В конце варки добавьте в соус 2–3 столовых ложки уксуса и немного подсолнечного масла без запаха. В кипящем виде разлейте соус в банки и тут же герметично укупорьте. Переверните их вверх дном, укутайте чем-нибудь тёплым, дождитесь полного остывания. Храните соус сацебели в тёмном прохладном месте.
Соус сацебели с грецкими орехами
Ингредиенты:
- грецкие орехи – 200 г;
- лук – 1 шт.;
- чеснок – 5 зубков;
- зелень кинзы и мяты – по небольшому пучку;
- красный молотый перец – на кончике ножа;
- уксус – по вкусу;
- соль – 1 ч. л. (или по вкусу);
- куриный бульон или кипячёная вода – 200–500 мл.
Способ приготовления
- Очистите чеснок и лук, ополосните холодной водой. Порежьте на части.
- Зелень переберите, удалите пожелтевшие листочки и грубые стебли. Мелко порежьте.
- В блендер сложите лук, чеснок, зелень и очищенные грецкие орехи. Измельчите до однородного состояния.
- Перемешивая, разведите уксусом и бульоном (водой) до нужной консистенции. По вкусу посолите и поперчите. Выложите в соусник.
Соус сацебели с томатной пастой
Ингредиенты:
- томатная паста – 150 г;
- вода – 150 мл;
- чеснок – 3 зубка;
- зелень кинзы – 1 пучок;
- яблочный уксус – 2 ст. л.;
- хмели-сунели, аджика – по 1 ч. л.;
- соль – по вкусу.
Способ приготовления
- Очистите чеснок, ополосните водой, измельчите с помощью чеснокодавки.
- Зелень вымойте, промокните бумажным полотенцем. Удалите все пожелтевшие и увядшие листочки, обрежьте кончики стеблей. Мелко нашинкуйте.
- Соедините чеснок, зелень, аджику и хмели-сунели. Тщательно разотрите смесь в ступке. Если таковой не имеется, воспользуйтесь блендером.
- Добавьте уксус и томатную пасту. Размешивая, налейте столько кипячёной остуженной воды, чтобы получился соус нужной консистенции. Посолите по вкусу.
Совет: Не все любят блюда, в состав которых входит сырая томатная паста. В таком случае выложите соус в казан, доведите его до кипения и проварите на медленном огне 5–10 минут. Остудите.
Соус сацебели из винограда
Ингредиенты:
- неспелый виноград – 0,5 кг;
- грецкие орехи – 200 г;
- аджика свежая – 1 ст. л.;
- зелень кинзы – 1 небольшой пучок;
- чеснок – 5 зубчиков;
- соль – по вкусу;
- кипячёная вода – примерно 1 ст.
Способ приготовления
- Ягоды винограда отделите от веточек, хорошо вымойте. Сложите в кастрюлю, добавьте примерно полстакана воды. На медленном огне варите 10 минут. Выложите в сито и протрите. В миске у вас окажется однородная зеленоватая масса без кожицы и семян.
- Чеснок очистите, ополосните водой, мелко порежьте.
- Нашинкуйте вымытую зелень.
- Сложите в ступку чеснок, зелень, аджику, орехи. Измельчите пестиком до однородного состояния. Также можно воспользоваться блендером.
- Перемешайте с виноградной массой, разведите небольшим количеством воды, по вкусу посолите. Переложите в стеклянную банку, уберите в холодильник.
Совет: Помимо аджики, в соус вы можете добавить на выбор: кориандр, уцхо-сунели, чабер, пажитник, шафран, семена укропа (тмин). Вместо свежей аджики можно положить 1 ч. л. сухой.
По этому же рецепту готовится соус сацебели из ежевики. Для этого ежевику вымойте, протрите сквозь сито. Ежевичную массу смешайте с чесноком, орехами, зеленью. Посолите.
Хозяйке на заметку
Строго выверенного рецепта соуса сацебели нет, поэтому, учитывая вышеизложенные рекомендации, вы можете приготовить его по своему вкусу.
Соус сацебели на зиму уже освоили в приготовлении многие хозяйки, с учетом того, к какому блюду он будет подаваться, упор делается на кислинку, остроту или сладость. С грузинского языка слово «сацебели» переводится, как «соус», но для большинства покупателей оно стало привычным брендом великолепной мясной приправы.
Как приготовить сацебели на зиму?
Соус сацебели на зиму можно приготовить из разных овощей и даже фруктов, но в классическом варианте должны быть орехи и пряности: петрушка, петрушка, мята, кинза, кориандр, хмели-сунели, кориандр. Можно сделать приправу более кислой или сладкой, масло доливают только светлое - подсолнечное либо оливковое.
Сацебели на зиму получится удачным, если:
- В смесях с аджикой использовать сухую.
- Соус будет однородным, если помидоры без кожицы протереть через сито.
- Банки с готовым сацебели на зиму нужно перевернуть, накрыть пледом, пока не остынут полностью.
Соус сацебели из помидор на зиму - рецепт
Рецепт сацебели по грузински на зиму - несложный, его делают из алычи либо из помидор, добавляя сладкий перец. Чтобы с томатов было легко снять шкурку, их нужно окунуть на 2 минуты в горячую, а затем в ледяную воду. Плоды пропускают через сито либо натирают. Сладкий перец режут на половинки или на несколько частей.
Ингредиенты :
- перец - 100 г;
- помидоры – 1 кг;
- чеснок – 1 головка;
- острый перец – 1 шт.;
- соль 2 ст. л.;
- кориандр – 0,5 ч. л.;
- уксус – 3 ст. л.;
- масло – 1 ст. л.
Приготовление
- Перемолоть овощи в мясорубке.
- Смесь закипятить, варить 50 минут.
- Положить соль, сахар, чеснок, специи.
- Проварить 15 минут.
- Сацебели по грузински на зиму разлить по банкам, закатать.
Сацебели на зиму из слив - рецепт
В грузинской кухне часто готовят соус сацебели на зиму из слив, а еще – на основе орехов и аджики. Популярны и комбинированные варианты, когда кладут еще алычу или ткемали, перемолотые в пюре. Соль и сахар добавляют на вкус, в рецепте отмечена средняя доза. Аджика тоже дозируется, в зависимости от ее остроты.
Ингредиенты :
- сливы – 2 кг;
- чеснок – 1 головка;
- сухой имбирь – 1 ст. л.;
- базилик – 1 пучок;
- кинза – 1 пучок;
- сахар – 1 ст. л.
Приготовление
- Сливы очистить от косточек, отварить 15 минут.
- Перетереть через сито.
- Порубить чеснок и зелень.
- Смешать с пюре.
- Варить 15 минут.
- Соус сацебели из слив на зиму разделить по банкам, закатать.
Если хочется сделать приправу погуще, можно сварить соус сацебели на зиму с крахмалом. Это хороший загуститель, но важно не переборщить. Любители острого щедро приправляют еще острым перцем и чесноком. Вместо аджики можно сделать смесь из перемолотого сухого или свежего горького перца, чеснока, кинзы и соли.
Ингредиенты :
- томатный сок – 4 л;
- базилик – 1 пучок;
- красный сладкий перец – 5 шт.;
- петрушка – 1 пучок;
- чеснок – 2 головки;
- красный горький перец – 1 шт.;
- молотый черный перец – 10 г;
- сахар – 2 ст.;
- кориандр – 30 г;
- соль – 60 г;
- крахмал – 120 г;
- уксус – 0,25 ст.
Приготовление
- В стакане сока развести крахмал.
- Перцы и чеснок перемолоть.
- Добавить в 4 л сока вместе с сахаром и солью.
- Закипятить, варить 15 минут.
- Зелень измельчить, добавить вместе со специями.
- Влить сок с крахмалом, варить 5 минут.
- Разлить по банкам, закатать.
Сацебели с луком на зиму - рецепт
Сацебели на зиму из помидор с луком – вариант грузинского томатно-чесночного соуса, куда входят чеснок, кориандр, хмели-сунели и красный перец. Из зелени кладут петрушку или кинзу. Удобно использовать смесь перцев. Разнообразие придаст болгарский перец, столовый уксус можно заменить яблочным.
Ингредиенты :
- помидоры – 1 кг;
- перец – 300 г;
- лук – 200 г;
- чеснок – 3 зубка;
- зелень – 1 пучок;
- соль – 1 ч. л.;
- сахар – 1 ст. л.;
- куркума – 0,3 ч. л.;
- хмели-сунели – 0,3 ч. л.;
- смесь перцев – 0,3 ч. л.;
- смесь чили перцев – 0,3 ч. л.;
- кориандр - 0,3 ч. л.;
- уксус – 1 ст. л.
Приготовление
- Овощи и зелень перемолоть.
- Смесь закипятить, снять пену.
- Проварить 50 минут.
- Положить соль, сахар, специи.
- Варить 15 минут.
- Добавить давленый чеснок и уксус.
- Размешать, закипятить.
- Разлить сацебели на зиму из помидор и лука по банкам, закатать.
Соус сацебели на зиму с томатной пастой
Сацебели на зиму получается из томатной пасты, готовить его очень просто. Нужно только купить пасту без крахмала и сахара в составе, вкус дополнят аджика и специи. Кавказцы на томатной основе готовят реже, чем на фруктовой, поэтому такие варианты соуса еще называют изобретением россиян. Уксус в этом рецепте лучше использовать яблочный, как более мягкий и ароматный.
Ингредиенты :
- томатная паста – 150 г;
- соль – 1 ч. л.;
- сода – 150 мл;
- аджика – 5 г;
- хмели-сунели – 5 г;
- чеснок – 3 зубка;
- яблочный уксус – 60 мл;
- кинза – 1 пучок.
Приготовление
- Чеснок и зелень перетереть со специями и аджикой.
- Вылить томатную пасту, уксус.
- Закипятить, разлить соус сацебели на зиму по банкам.
Соус сацебели на зиму с уксусом
Приправа будет храниться намного дольше, если в нее добавить уксус, он является отличным консервантом. Сахар, соль и специи всегда кладут на вкус, но хотя бы по чайной ложке каждого вида добавлять необходимо. - рецепт на зиму с уксусом и помидорами. Томаты нужны грунтовые, они менее водянистые.
Ингредиенты :
- томаты – 1 кг;
- перец болгарский – 3 шт.;
- чеснок – 3 головки;
- острый перец чили – 0,5 шт.;
- кинза – 1 пучок;
- кориандр – 0,5 ч. л.;
- паприка – 0,5 ч. л.;
- куркума – 0,5 ч. л.;
- черный перец – 0,5 ч. л.;
- хмели-сунели – 0,5 ч. л.;
- соль – 1 ч. л.;
- сахар – 1 ст. л.;
- уксус – 1 ст. л.
Приготовление
- Перемешать со специями, сахаром и уксусом.
- Закипятить, варить 15-20 минут.
- Разлить по банкам, закатать.
Сацебели с орехами на зиму - рецепт
Самый вкусный сацебели на зиму получается с добавлением орехов, в Грузии его делают на свежевыжатом виноградном или гранатовом соке. Используют еще яблоки или сливы, некоторые хозяйки варят соус на молотой ежевике. Орехи надо растолочь и обжарить на сковородке. Нужную нотку добавит кориандр.
Ингредиенты :
- томаты – 3 кг;
- жгучий перец – 2 шт.;
- гранатовый сок – 2 ст.;
- чеснок – 3 головки;
- орехи – 1 ст.;
- кинза – 1 пучок;
- кориандр – 1 ч. л.;
- соль – 1 ч. л.;
- сахар – 1 ч. л.
Приготовление
- Овощи, чеснок и зелень перемолоть.
- Орехи обжарить.
- Всыпать в пюре, закипятить.
- Добавить сок и специи, варить 15 минут.
- Разлить по банкам, закатать.
Приправу можно сделать кисловатой, жгучей или сладкой, некоторые хозяйки, используя и рыбы, в основу закладывают бульон их этих продуктов. Пикантную свежесть долго сохраняет сацебели на зиму из помидор с зеленью. Для густоты в него добавляют крахмал, из зелени используют петрушку, свежий или сушеный базилик, майоран.
Ингредиенты :
- томаты – 5 кг;
- лук – 1 кг;
- болгарский перец – 1 кг;
- чеснок – 1 головка;
- кориандр - 2 ч. л.;
- базилик – 1 пучок;
- черный перец – 2 ч. л.;
- сахар – 1 ст.;
- уксус – 2 ст. л.;
- крахмал – 4 ст. л.;
- зелень – по 1 пучку;
- хмели-сунели – 2 ч. л.;
- сушеный майоран – 1 ч. л.;
- соль – 1 ч. л.
Приготовление
- Овощи и зелень перемолоть.
- Закипятить, варить 10 минут.
- Добавить приправы, варить 20 минут.
- Положить соль, сахар, давленый чеснок.
- Развести в стакане томатного пюре крахмал.
- Влить в смесь, варить 5 минут.
- Разлить по банкам, закатать.
Сацебели из алычи на зиму - рецепт
Loading...