Мясные котлеты в меню любой семьи играют самую важную роль,их любят все-и взрослые и дети. Но не у всех они получаются, у кого-то они разваливаются, у кого-то наоборот, получаются слишком плотными.А молодые,неопытные хозяйки не всегда угадывают правильные пропорции, соотношения продуктов в котлетах.Но не расстраивайтесь,я поделюсь с вами некоторыми своими секретами,которые помогут вам готовить котлетки так, что их не стыдно будет подавать даже на праздничный стол.
Как приготовить вкусные котлеты
- Чтобы котлеты получились сочными
- Если хотите получить вкусные котлетки, не покупайте готовый фарш сомнительного происхождения. Дорогую говяжью вырезку можно не приобретать, а вот спинка, шейка, лопатка, грудинка и некоторые части задней ноги подойдут идеально.
- Перед тем, как запускать филе в мясорубку , не забудьте тщательно его зачистить - снять пленки, убрать хрящи, косточки и жилы. Помимо говядины рекомендую использовать жирную свинину - именно она подарит котлеткам сочность и нежность.Стандартная пропорция: на 1 кг говядины - 1/2 кг свинины или на 1 кг говядины — 250 г сала. Впрочем, котлеты могут быть сделаны и из баранины, телятины, курицы, индейки, дичи. Степень измельчения выбирай любую, однако советую не переусердствовать и ограничиться однократным прокручиванием в мясорубке со среднего размера решеткой.
- Чтобы котлетки или тефтельки получились ровненькими да гладкими, как бильярдный шар, нужно добавить в фарш 1-2 столовые ложки манки. И пусть котлетная масса постоит 15 минут - чтобы манка разбухла. Также для пышности многие добавляют в котлеты немного соды. А кто-то и крахмалом балуется.
- Получившийся фарш также хорошо украсить специями (паприка, черный перец, кориандр, чили) и нашинкованной зеленью (укроп, петрушка, кинза, мята). Не забудьте посолить будущее блюдо, только ни в коем случае не пробуйте его в сыром виде (дегустация фарша - самая распространенная причина отравлений среди хозяек).
- Что касается рыбных и куриных котлет, советую в середину положить кусочек сливочного масла - они будут такими же сочными, как и мясные.
- Вам понравилась эта полезнейшая статья? Надеюсь.что ничего не забыла.если что-потом допишу! Пускай эта информация о приготовлении котлет поможет вам создавать вкусные блюда с легкостью. Не жадничайте — поделись этими рекомендациями с другими хозяйками,нажав на кнопочки ваших социальных сетей.
- А если у вас свои секреты,то и поделитесь ими в комментариях!!!
Котлеты - это домашнее блюдо . В ресторанном меню Вы их не найдёте. В столовых их есть опасно. Гостям тоже как-то не принято подавать. И всё-таки люблю я их и умею готовить - нежные, сочные, с хрустящей корочкой . Приготовьте домашние котлетки вместе со мной и оцените по достоинству это всем известное с детства блюдо. Рецепт домашних котлет у каждой хозяйки свой, я поделюсь своим
Вам понадобится:
- мясной фарш (свинина и говядина) 1 кг
- лук 1 шт
- морковь 1 шт
- красный болгарский перец 0,5 шт
- яйцо 2 шт
- белый батон 4-5 ломтиков
- чеснок 2 зубка
- соль 1,5 ч.л.
- чёрный молотый перец
- растительное масло для жарки
Пошаговый фото-рецепт приготовления домашних котлет:
Фарш для котлет лучше готовить самим , обычно я беру свинину и говядину приблизительно в равных пропорциях. Мясо пропускаю через мясорубку вместе с луком , чесноком и размоченным в воде хлебом . Белый батон - обязательный компонент в рецепте котлет и добавляют его не для того, чтобы увеличить массу фарша. Хлеб придаёт котлетам нежность и воздушность. Можно использовать сухари из белого батона . Когда в доме остаётся хлеб, его надо порезать на ломтики, разложить и хорошо высушить при комнатной температуре.
Такие сухарики хорошо хранятся, из них можно делать панировку , перемолов на мясорубке, а можно размочить водой и добавить вместо хлеба в фарш, но это на крайний случай, если нет батона.
Совет: если Вы покупаете готовый фарш, то размоченный хлеб вместе с луком и чесноком можно измельчить блендером.
В я всегда добавляю какие-нибудь овощи: морковь, капусту, болгарский перец. В летний сезон - кабачки . На вкус это не влияет, но котлеты становятся на много сочнее, особенно с кабачком, да и клетчатка в рационе питания никогда не бывает лишней.
Мясо, лук, чеснок, морковь и хлеб пропустите через мясорубку. Перец порежьте мелко ножом, добавьте яйца, соль, чёрный молотый перец, любимые Вами приправы.
Фарш надо хорошо вымесить руками , подливая воду. Он должен стать однородным и воздушным.
Попробуйте фарш и, если нужно, добавьте соль и перец.
Совет:
никогда не пробуйте сырой фарш
- это опасно для здоровья
! Поджарьте маленький кусочек и только тогда попробуйте.
Лепите котлетки и обваливайте их в панировочных сухарях. Если фарш прилипает к рукам, добавьте в него немного растительного масла или смачивайте руки в воде.
Из 1 кг фарша обычно получается 20 котлет , поэтому, если Вам столько не нужно, уменьшите дозировку.
В сковороде разогрейте рафинированное растительное масло и обжарьте котлеты с двух сторон на среднем огне до румяной корочки.
Совет : обычно в сковороду помещается 10 котлеток, поэтому, когда первые 10 котлет будут готовы, обязательно очистите сковороду от остатков сухарей, вымойте и жарьте следующую партию на новом масле . Не ленитесь и не экономьте! Это забота не только о внешнем виде блюда, но прежде всего о здоровье Вашей семьи .
Вот и готовы наши котлетки. Целая гора!
Сочные и воздушные.
Берут ведут свою историю из Европы. Первоначально котлетой назывался кусок мяса на косточке, за которую ее было удобно держать. Для приготовления котлет брали часть туши, находящуюся ближе к ребрам, если же речь шла о птице, то для этого лучше всего подходила бедренная часть.
В России котлеты начали готовить в момент наибольшего сближения с европейской культурой, а именно во времена Петра. Со временем рецепт претерпел изменения, его эволюция совпала с распространением столовых приборов. Кулинарные книги 19 века предлагают рецепты котлет из рубленого мяса, то есть именно тот рецепт приготовления, к которому мы наиболее привыкли.
В современной русской кулинарии - котлета это кусочек обжаренного . Сырьем для приготовления фарша может служить не только мясо, но и рыба, морепродукты, овощи и грибы.
Для мясных котлет можно использовать самые разные комбинации сортов мяса: и , пропорции каждая хозяйка выбирает основываясь на собственном опыте. Так же можно относится к дополнительным ингредиентам при приготовлении котлет, кто-то добавляет , кто-то кладет , а некоторые предпочитают просто жареное порубленное мясо, вкус которого не изменен никакими добавками.
Часто в ходят в диетические меню. Но для того, чтобы котлета действительно была диетическим блюдом, ее не нужно жарить. Можно приготовить котлеты на пару или в духовке и стараться использовать при этом, как можно меньше свинины или шпика. Диетические котлеты, как правило, делают из куриного или рыбного фарша, как наиболее полезных, низкокалорийных и легко усваиваемых продуктов.
Мясной фарш для приготовления котлет, конечно, лучше всего готовить самостоятельно, но учитывая постоянную нехватку времени, можно покупать и готовый фарш в магазине, если вы уверены в его качестве. Для приготовления сочных котлет лучше всего использовать смесь говяжьего и свиного фарша.
Ингредиенты:
- - 500 гр.
- - 1 шт.
- - 2 шт.
- - 1/3 батона
- - по вкусу
- - по вкусу
- - для жарки
Размочить хлеб в воде или молоке, отделить его от корочки и смешать мякоть с фаршем. Туда же добавить яйца, мелко нарезанный лук и специи. Все тщательно перемешать, чем лучше вымесить фарш, тем более воздушными будут котлеты.
На сковороде раскалить масло, из фарша сформировать котлетки и обжаривать их с двух сторон до готовности.
Гарниром к котлетам могут служить любые продукты.
Ингредиенты:
- - 350 гр.
- - 1 шт.
- - 1 кусок.
- - 1 шт.
- - по вкусу
- - по вкусу
- - для жарки
Помидор обдать кипятком и снять с него шкурку. Лук измельчить в блендере.
Добавить в блендер фарш, хлеб, помидор и все перемешать. Добавить соль и перец.
После этого хорошо перемешать фарш руками, так как котлеты получаться более сочными.
Разогреть масло на сковороде, сформировать небольшие котлетки и жарить их с двух сторон до готовности. Украсить блюдо свежим помидором и зеленью.
Для этого рецепта лучше всего подойдут белые сорта рыбы.
Ингредиенты:
Рыбное филе - 700 гр.
- - 2 шт.
- - 2 шт.
- - 150 гр.
- - 2 куска
- - 2 шт.
- - 2 зубчика
- - 1 шт.
- - по вкусу
- - по вкусу
- - для жарки
Лук нарезать полукольцами и немного обжарить.
Кабачок натереть на терке и откинуть на сито, чтобы стекла лишняя жидкость.
Хлеб размочить в воде или молоке.
Рыбное филе пропустить через мясорубку, вместе с рыбой прокрутить лук, кабачок и хлеб. Добавить яйца, соль и перец. Тщательно вымесить фарш и оставить его на час в холодильнике, чтобы он дозрел.
Пока фарш настаивается, запечем в духовке болгарский перец. После того, как он будет готов, очистить его от кожицы и семян и измельчить.
Выжать сок лимона, смешать его с перцем, добавить к смеси соль и перец.
Достать фарш, сформировать из него плоские лепешки, на каждую из которых выложить перец и сформировать котлетку, чтобы она была полностью закрыта.
На сковороде нагреть масло и обжаривать котлеты с двух сторон до готовности.
Ингредиенты:
- - 200 гр.
- - 150 гр.
- - 1/2 шт.
- - 1 шт.
Общеизвестно, что котлеты готовят из фарша разных видов мяса и не только. Работать с фаршем просто - купить его можно готовым или при помощи современных приспособлений для рубки мяса быстро прокрутить свежий и даже хранить его в морозильной камере до востребования.
Чего только нельзя приготовить из фарша! Котлеты, тефтели, голубцы, шницели, пельмени, обжарить для макарон по-флотски, включить в различные начинки для выпечки - везде фарш на месте! Редкую хозяйку нужно учить правильно готовить котлеты, но у нас все же есть несколько привлекательных секретов даже для опытных домашних кулинаров в рецептах, размещенных в этой статье.
Покупая исходный фарш в магазине, вы должны знать, что кроме мяса и жира, в нем нет тех продуктов, что сделают его настоящим котлетным материалом. Ваша задача наполнить его недостающими очень важными ингредиентами (пряностями, зеленью и некоторыми добавками), обеспечивающими настоящий вкус задуманного изделия из фарша.
Из традиционных добавок назовем сырой картофель, кабачок, капусту, мякиш хлеба для пышности котлет, но не все знают, что лучше использовать не мягкий свежий хлеб, а черствеющий, чтобы избежать излишней клейкости от свежего батона, ухудшающей внешний вид изделия из мясного фарша.
Общие правила подготовки продуктов для котлет из фарша
Независимо от ваших предпочтений в пользу магазинного или домашнего фарша процесс изготовления котлет почти одинаков. Если фарш был заморожен, следует разморозить его загодя или при помощи микроволновки в режиме разморозки, но любой из них нуждается во вкусовых добавках по рецептуре, тщательном смешивании и даже «взбивании» фарша для пышности готовых котлет. Если фарш в итоге кажется все же суховатым, можно пробно добавить при энергичном помешивании небольшое количество воды.
Как приготовить котлеты из фарша по рецепту «Домашние»
Котлеты из фарша по рецепту «Домашние» привлекают хозяек простотой готовки и беспроигрышным результатом. Кроме того, даже в классическом его виде есть место некоторым вариантам. Как правило, котлеты выходят пышными, сочными и даже на вид привлекательными. Хороши они с различными видами гарнира: макароны, рис, картофель, отварные или консервированные овощи - все удачно гармонирует с котлетами «Домашние».
Ингредиенты:
- фарш свиной - 500 граммов;
- мякоть батона - 150 граммов;
- свежее молоко - 1 стакан;
- куриное яйцо свежее - 1 штука;
- лук репчатый - 1 луковица;
- чеснок свежий - 3-4 зубочка;
- панировочные сухари;
- растительное масло;
- соль и перец - по вкусу.
Готовим домашние котлеты так:
- Извлечь из батона мякоть, замочить ее в теплом молоке на несколько минут. В это время мелко порубить очищенный репчатый лук.
- Мясной фарш выложить в подходящую емкость, ввести в него подготовленный лук и насыщенный молоком батон. Подмешать сырое куриное яйцо и давленый очищенный чеснок.
- Остается ввести в готовый фарш соль и перец по вкусу, окончательно вымесить до однородности массы и приступить обычным способом к лепке котлет, которые следует в итоге обвалять в панировочных сухарях.
- Очень важно раскалить сначала сухую сковороду и только после этого налить в нее необходимое количество растительного масла для жарки котлет. Как только котлеты «пошумели» на сковороде при большом огне, интенсивность жара нужно снизить до среднего или даже малого. После переворачивания котлет снова прибавим жару на малое время и дожариваем в обычном порядке в зависимости от предпочтения степени румяности корочки готовых котлет.
- Готовые к термической обработке котлеты можно запекать при минимальном использовании масла в духовке или при диетических требованиях к еде - на пару удобным вам способом.
Рецепт котлет из фарша с белокочанной капустой
Такой рецепт скорее всего выберут те хозяйки, которые предпочитают котлеты с меньшим содержанием жира. Помимо того, включение в мясной фарш белокочанной капусты добавит готовым котлетам особой сочности и оригинальности вкуса. К тому же следует смешать фарш из свинины с фаршем из говядины.
Ингредиенты:
- фарш свиной - 200 граммов;
- фарш говяжий - 200 граммов;
- капуста белокочанная свежая - 400 граммов;
- лук репчатый - 1 луковица;
- чеснок свежий - по предпочтению;
- соль и перец молотый - по вкусу;
- пшеничная мука в/с и манная крупа - для панировки;
- масло растительное - для обжаривания котлет.
Готовим котлеты из фарша с белокочанной капустой:
- Пропустить на мясорубке резанную крупно , рубленный лук и очищенные дольки чеснока. Избыточный сок слить. Соединить овощной фарш с готовым мясным и тщательно перемешать.
- К получившейся массе добавляем соль, перец молотый, рубленую по предпочтению свежую зелень и сырое яйцо и смешиваем до однородности фарша.
- Остается вылепить котлеты, обвалять их в панировочной смеси и, выложив поочередно в подготовленную сковороду, жарить до готовности с обеих сторон.
Рецепт домашних котлет из куриного фарша с грибами
Для таких интересных и вкусных котлет фарш лучше сделать в домашних условиях из свежего куриного филе, пропущенного через мясорубку, с добавлением фарша из свежего кабачка, свежего очищенного картофеля, чеснока и мякиша батона. Соль и перец - по вкусу.
Ингредиенты:
- фарш куриный - 400 граммов;
- фарш овощной - 200 граммов;
- фарш из грибов - 200 граммов;
- лук репчатый измельченный - 100 граммов;
- зелень петрушки измельчённая - по предпочтению;
- масло растительное для жарки;
- панировочный материал - по предпочтению.
Готовим домашние котлеты из куриного фарша так:
- Мелко нарубить зелень петрушки и очищенный свежий репчатый лук. Свежие белые грибы очистить, промыть, нарезать пластинками и слегка обжарить с растительным маслом на сковороде, после чего измельчить обжаренные грибы на блендере. Все ингредиенты соединить в подходящей емкости и, посолив и поперчив, тщательно перемешать до однородности фарша.
- Далее налепить из получившегося фарша котлеты, обвалять их в выбранном панировочном материале, выложить в кипящее масло в сковороду, обжарить до готовности с обеих сторон и подать с гарниром или включить в сложный бутерброд с овощами.
Рецепт домашних котлет из фарша с сыром и томатами
Своих любителей найдет и такой оригинальный фарш для домашних котлет. Своеобразные добавки в виде сыра и томатов придают котлетам изысканный вкус и аромат, особую сочность. Фарш лучше использовать смешанный: говядина и свинина.
Ингредиенты:
- фарш свиной - 300 граммов;
- фарш говяжий - 200 граммов;
- мякиш черствого белого хлеба;
- лук репчатый свежий - 1 луковица;
- чеснок свежий - 3 зубочка;
- томаты свежие - 2 помидорки;
- масло растительное для жарки;
- сыр твердых сортов - 150 граммов;
- яйцо куриное свежее - 1 штука;
- перец молотый и соль - по вкусу;
- панировочные молотые сухари - 100-150 граммов;
- петрушка и укроп - несколько веточек по вкусу.
Готовим домашние котлеты из фарша с сыром так:
- Лук и чеснок очистить от кожуры. Промыть томаты и зелень. На 10 минут замочит в теплом молоке мякиш белого черствого хлеба или батона, избыточное молоко отжать.
- Лук и зелень порубить мелко, томаты и сыр нарезать мелкими кубиками. Все ингредиенты соединить в подходящей емкости и, посолив-поперчив, тщательно перемешать до равномерной массы.
- Налепить из получившегося фарша котлеты, обвалять их в панировочном материале, выложить поочередно в кипящее на сковороде масло, обжарить с обеих сторон котлеты до готовности. Подавать горячими с любым гарниром или включить в сложный бутерброд с овощами.
- Чтобы котлеты были отменно вкусными лучше использовать для фарша смешанные сорта мяса говядины и свинины в равных объемах.
- Свежий репчатый лук для котлет из фарша лучше мелко нарубить, обжарить на растительном масле, остудить и ввести в содержимое фарша.
- В фарш из нежирных сортов мяса или курицы следует добавить немного сливочного масла с определенной осторожностью, чтобы котлеты не стали на выходе рыхлыми и разваливающимися.
Для любителей котлет с есть возможность готовить их на пару или запекать в духовке.
В кулинарии одним из универсальных продуктов является мясной фарш. Его можно использовать для самых разных блюд и гарниров - суп, картошка, макароны, рис или домашние котлетки. Последние получаются особенно вкусными и кардинально отличаются от покупных. Хотите попробовать? Тогда рекомендации и рецепты ниже в вашем распоряжении.
Фарш для котлет
Условие создания аппетитных котлеток – это правильная подготовка фарша. Он может быть любой – свиной, куриный, индюшиный, говяжий, рыбный или смешанный сразу из нескольких видов. Дополнительно добавляют и другие ингредиенты, такие как грибы, овощи, сыр, специи или зелень. В магазинах фарш продают в натуральном пресном виде. Никаких добавок в нем нет. По этой причине необходима инструкция, как приготовить фарш для котлет:
- Мясо перекрутить при помощи мясорубки. Добавить немного воды.
- Лук тоже измельчить при помощи мясорубки, предварительно разрезав на 4 части. Можно слегка обжарить.
- Соединить измельченные продукты, добавить размоченный в молоке батон или хлеб.
- Вбить 2 яйца, добавить соль и перец, перемешать.
Как сделать котлеты из фарша
Перед тем как приготовить котлеты из фарша его нужно разморозить. Делать это лучше при комнатной температуре. Далее фарш смешивают с продуктами по рецепту, формируют котлетки и доготавливают их – обжаривают на сковороде или в мультиварке. Можно приготовить на пару или запекают в духовке. Для каждого случая используется своя инструкция, как готовить котлеты из фарша. Важно тщательно прогревать сковородку и духовку, соблюдать время прожарки каждой стороны и еще несколько нюансов.
Как жарить на сковороде
Если вы уже смогли приготовить котлетки, то остается их только правильно пожарить. Для этого понадобится сковородка и растительное масло, которое нужно распределить по всей ее поверхности. Далее можно воспользоваться инструкцией, как жарить котлеты из фарша:
- На сковородку налить растительное масло, распределить его по всей поверхности, прокалить, после чего огонь убавить до среднего.
- Далее выложить котлетки, пожарить каждую сторону до получения нежной румяной корки, т.е. примерно 10 мин.
- Затем добавить совсем немного воды, тушить под крышкой еще 5-10 мин. до готовности.
В духовке
Чтобы приготовить сочные котлеты из фарша в духовке, важно соблюдать один важный критерий – время выпекания. В среднем оно составляет 30-40 мин. при 180 градусах. Противень предварительно необходимо смазать маслом. Можно использовать также фольгу или пергамент. Уже после этого на него выкладывают котлеты. Переворачивать их в процессе не требуется. В результате запекания котлетки получаются нежирными, поэтому их можно делать даже для диетического питания.
В мультиварке
Тем хороша мультиварка, что в ней котлеты можно не только пожарить, но еще приготовить на пару, из-за чего они получаются намного полезнее. В основную чашу прибора необходимо залить немного воды. Сами котлетки выкладывают в специальную мультиварочную емкость для паровой обработки. Далее включается специальный режим. Он называется «варка на пару» или же «пароварка». Таймер необходимо выставить на 20-30 мин. На половине необходимо перевернуть изделия. Как жарить котлеты в мультиварке? Приготовить их можно в режиме «Тушение», «Варка на пару», «Жарка», «Мультиповар».
Котлеты из фарша – рецепт с фото
Приготовить котлетки можно по многим рецептам. Простые и быстрые, с хлебом или без, с мукой или манкой, шницели, домашние, с капустой, по-донбасски или пожарские – это только часть из всех вариантов. Какой бы рецепт вкусных котлет из мясного фарша вы ни выбрали, стоит следовать инструкции, чтобы блюдо получилось действительно сочным и аппетитным. Мясной ингредиент вы можете купить как в магазине, так и приготовить дома из целого куска при помощи мясорубки.
Куриные
Одним из популярных видов мяса является курица. По сравнению с остальными она отличается мягким нежным вкусом. Кроме того, мясо этой птицы считается диетическим продуктом, поэтому куриные котлеты можно приготовить для повседневного меню худеющих. Детское питание тоже не обходится без такого блюда. Любой ребенок с удовольствием слопает куриную котлетку или даже две. Попробуйте и вы! Рецепт с фото поможет вам в вопросе, как приготовить котлеты из фарша.
Ингредиенты:
- яйцо – 1 шт.;
- куриная грудка – 200 г;
- перец, соль – на свой вкус;
- чеснок – 1 зубчик;
- лук – 1 шт.;
- пшеничный хлеб – 50 г.
Способ приготовления:
- Грудку промыть, обсушить, отделить филе от косточки и перемолоть в мясорубке.
- Хлеб замочить кипяченой водой, через пару минут отжать, смешать с курицей.
- Далее добавить измельченный чеснок, нашинкованный лук, вбить яйцо.
- Приправить перцем, посолить, перемешать.
- Слепить не слишком объемные лепешки, уложить их на противень, застеленный фольгой.
- Отправить в духовку на полчаса. Оптимальная температура – 180 градусов.
Говяжьи
Используя рецепт котлет из говяжьего фарша, можно легко приготовить еще один вариант аппетитного обеда или ужина. Технология приготовления предельно проста. Главное – выбрать не слишком сухое и не очень жирное мясо. Далее схема обычная – вбить яичко, добавить лучок, вымоченный хлеб и пряности по вкусу. Остается только обжарить котлетки и подать к столу с гарниром и картофеля или других овощей.
Ингредиенты:
- молоко – 1 ст.;
- говядина – 800 г;
- лук – 2 шт.;
- черный молотый перец, соль – по 1 ч.л.;
- яйцо – 1 шт.;
- растительное масло – 4 ст.л.
Способ приготовления:
- Мясо вместе с луком порезать и вместе переработать в мясорубке.
- Далее вбить яйцо, приправить солью и перцем, перемешать.
- Батон вымочить в молоке, затем отдать и добавить к мясной массе. Тщательно вымесить фарш, можно даже пару раз бросить продукт об стол или прямо в миске.
- Далее мокрыми руками слепить шарики, немного их примять и отправить на разогретую с маслом сковородку.
- Обжарить каждую сторону до золотистой корочки.
Из индейки
Не менее полезным являются котлеты из индюшиного фарша. Они еще и низкокалорийные, поэтому тоже подойдут в качестве блюда для диетического меню. Индейка содержит минимум жира, из-за чего является легкой пищей для желудка. Даже врачи рекомендуют хотя бы раз в месяц употреблять такое мясо, тем более, что котлетки из него отличаются особой нежностью и ароматом. Обязательно попробуйте, а приготовить их вам поможет пошаговая инструкция с фото.
Ингредиенты:
- мука – 0,5 ст.;
- соль – на свой вкус;
- молоко – 200 мл;
- индюшиный фарш – 900 г;
- сметана – 1 ст.л.;
- аджика – 2 ст.л.;
- гороховые хлопья – 1,5 ст.;
- лук – 1 шт.;
- яйцо – 2 шт.;
- белый хлеб – 200 г;
- перец, соль – на свой вкус.
Способ приготовления:
- К фаршу из индейки добавить аджику, сметану и нашинкованный лук, перемешать.
- Хлеб оставить на пару минут мокнуть в молоке, затем отжать и тоже отправить к мясу.
- Вымесить фарш. В 3 разные миски поместить яйца, гороховые хлопья и муку.
- Мокрыми руками брать фарш, лепить небольшие шарики. Обваливать сначала в муке, затем яйцах и хлопьях.
- Далее обжаривать на раскаленном масле с каждой стороны по 7-10 мин.
В духовке
Запекание в духовке всегда полезнее, чем жарка на растительном масле. Каждой хозяюшке это известно. Кроме того, при выпекании не нужно стоять и следить за котлетками. Их просто отправляют в духовку на определенное время. Затем остается только подождать. В результате получаются вкусное ароматное блюдо, например, котлеты из говяжьего фарша в духовке.
Ингредиенты:
- хлеб – 2 ломтика;
- говядина – 300 г;
- лук – 1 шт.;
- специи, соль – на свой вкус;
- молоко – 100 мл;
- сливочное масло – небольшой кусок;
- яйцо – 1 шт.
Способ приготовления:
- Лук с говядиной перекрутить, используя мясорубку.
- Ломтики хлеба измельчить, замочить молоком, после чего отдать и добавить к фаршу.
- Вбить яйцо, приправить по вкусу солью и перцем. Помять фарш руками.
- Сформировать небольшие лепешки, поместить их на промасленный противень. Можно немного полить сметаной.
- Выдержать в духовке при 180 градусах полчаса.
Из смешанного фарша
Очень сочные и аппетитные котлеты из смешанного фарша чаще готовятся из говядины в сочетании со свининой. К ним подойдет практически любой гарнир, будь то простой картофель, макароны, рис или гречка. Можно налепить побольше котлеток, а часть из них заморозить на потом. Это удобно, ведь к следующему обеду останется только достать заготовки и обжарить их.
Ингредиенты:
- говядина и свинина – по 0,5 кг;
- майонез или сметана – 2 ст.л.;
- лук – 1 шт.;
- молоко – 100 мл;
- батон или белый хлеб – 150 г;
- растительное масло – немного для жарки;
- чеснок – 2 зубчика;
- панировочные сухари – 150 г;
- перец, соль – по 1 щепотке.
Способ приготовления:
- Мякоть хлеба залить молоком, подержать 15 мин., после чего отжать.
- Говядину и свинину порезать небольшими кусочками, вместе с очищенным луком и чесноком пропустить через мясорубку.
- Добавить хлеб, сметану, посолить, заправить перцем, перемешать.
- Слепить продолговатые котлеты, обвалять каждую в сухарях.
- Обжарить обе стороны заготовок на раскаленной сковороде с маслом.
Шницель
Особенностью шницеля является то, что пласт мяса в нем тоньше, чем в обычных котлетах. Еще заготовку обязательно обваливают в муке или сухарях. Для обжарки же используют большое количество масла – шницель должен быть полностью в нее погружен. Это особенность приготовления таких котлет. Часто готовят шницель из фарша свинины. Он получается очень сытным и даже слегка жирноватым.
Ингредиенты:
- перец, соль – на свой вкус;
- свинина – 1 кг;
- сливки – 2 ст.л.;
- лук – 1 шт.;
- молотый кориандр и лавровый лист – по вкусу;
- панировочные сухари – 1 ст.;
- яйцо – 2 шт.
Способ приготовления:
- Вымытое и обсушенное мясо нарезать ломтиками. То же повторить с луком. Пропустить оба продукта через мясорубку.
- Влить охлажденные сливки, поперчить, добавить соль и яйцо. Тщательно вымесить фарш, пару раз отбить об стол.
- Сформировать тонкие пласты, повалять в сухарях, оставить на 5 мин.
- Далее погрузить в раскаленное на сковородке масло, жарить по 5 мин. на каждой стороне.
Домашние
Классический рецепт – это котлеты по-домашнему. Практически любой взрослый вспоминает это блюдо с душевной теплотой. Только мамы и бабушки умели готовить такие домашние котлетки. Если не повторить их рецепт, то хотя бы приблизиться к нему вполне возможно. Особенность блюда в том, что берутся два вида мяса – свинина и говядина. Их сочетание делает котлеты нежнейшими и одновременно сочными.
Ингредиенты:
- лук – 2 шт.;
- яйцо – 1 шт.;
- свинина, говядина – по 0,5 кг;
- хлеб – 200 г;
- молоко – 1 ст.;
- сухари панировочные – 1 ст.
Способ приготовления:
- Из мяса убрать все косточки, промыть, нарезать ломтиками, измельчить, используя мясорубку. То же повторить с луком, смешать оба продукта.
- Хлеб оставить мокнуть в молоке на пару минут, после чего отдать и отправить к фаршу. Туда же вбить яйцо, все перемешать.
- Руки вымыть, но не вытирать, а так и мокрыми слепить небольшие биточки, далее каждый хорошенько повалять в сухарях.
- На сковородке прогреть масло, жарить на нем заготовки с каждой стороны по 5-7 мин.
Рыбные из трески
Тем, кому мясные блюда уже поднадоели, обязательно понравится способ, как приготовить котлеты из рыбного фарша. Они буквально тают во рту, да еще и являются диетическими. Рыба подойдет разных сортов. Главное, чтобы она не была слишком сухая. Оптимальный вариант – треска, кета, щука, минтай, лосось или нерка. Эти нежирные сорта рыбы не дадут жареным котлеткам развалиться.
Ингредиенты:
- яйцо – 4 шт.;
- лук – 4 шт.;
- растительное масло – 50 мл;
- молоко – 100 мл;
- филе щуки – 1 кг;
- батон – 200 г;
- морковь – 1 шт.;
- перец, соль – на свой вкус.
Способ приготовления:
- Максимально отделить кости от мякоти рыбы, промыть ее, нарезать, после чего перемолоть в фарш при помощи блендера или мясорубки.
- Добавить яйцо, размоченный в молоке хлеб.
- Лук с морковкой пассеровать на масле до золотистого цвета, далее смешать с фаршем. Приправить перцем, посолить.
- Сырыми руками скатать шарики, сплющить их, каждый обжарить на масле до золотистой корочки на обеих сторонах.
С манкой
Помимо стандартных вариантов, как приготовить котлеты из фарша, есть еще один, более оригинальный. В нем используется манка. Это удобно, когда вдруг закончилась мука или не оказалось под рукой панировочных сухарей. Крупу добавляют в сами котлеты или обваливают в ней. В любом случае изделия получаются необычайно вкусные и нежные. В приготовлении вам поможет подробная инструкция, как делать котлеты с манкой.
Ингредиенты:
- свежая зелень – 1 пучок;
- мясной фарш – 0,5 кг;
- подсолнечное масло – немного для жарки;
- майонез 2 ст.л.;
- яйцо – 1 шт.;
- репчатый лук – 1 шт.;
- соль, перец – по 1 щепотке;
- манная крупа – 3 ст.л.
Способ приготовления:
- Лук очистить, мелко нашинковать.
- В глубокой миске смешать мясо с яйцом и порубленной зеленью. Добавить майонез, соль, поперчить. Все перемешать и отбить фарш об стол.
- Оставить продукт постоять, чтобы крупа успела набухнуть.
- Пока на сковороде разогреть масло. Далее обжарить на нем все заготовки, тратя на каждую сторону около 10 мин.
Вкусные котлеты из фарша - секреты приготовления
Можно выделить несколько основных рекомендаций, как приготовить котлеты из домашнего фарша. Если вы не пропускаете лук через мясорубку, то его необходимо очень мелко нарезать. В противном случае котлетки могут развалиться. При использовании нежирного мяса и курицы добавьте немного сливочного масла. Так котлеты будут лучше держать форму и не станут слишком сухими. Помимо этих основных советов есть и другие секреты:
- Хлеб для приготовления лучше использовать не самый свежий, а слегка черствый, чтобы котлеты не получились пышными и не слишком клейкими.
- Вкус блюда можно менять добавлением разных специй – хмели-сунели, кориандра, горчицы, корицы и др. То же самое получится, если использовать дополнительные ингредиенты, например, свеклу, картофель, морковь, тыкву, зелень, кабачки или капусту.
Видео
Loading...