Виски из самогона в домашних условиях рецепт. Как можно сделать виски из самогона

Рецепт виски из самогона в домашних условиях можно достаточно легко воплотить в жизнь. Характерный виски отличается от домашнего самогона только тем, что вместо сахара используют злаковые культуры и намного дольше выдерживают алкоголь в дубовых бочках. А так — эти спиртосодержащие напитки довольно схожи по многим параметрам.

Многие отечественные самогонщики решили повторить такой напиток, сделать аналог. Поэтому появилось сразу несколько вариантов изготовления виски из самогона. Если постоянно ориентироваться на правильную технологию при приготовлении виски, то можно получить практически настоящий напиток.

Важно: в любом случае полученный напиток будет всего лишь имитацией (но вкусной и ароматной), поскольку оригинальный алкоголь готовят по другим технологиям, из зерен и в дубовых бочках. Рецепты будут использоваться аналоговые.

Чтобы было больше похоже на настоящий напиток, нужно домашний виски готовить из пшеничного самогона, а если такового нет, то подойдет и обычный сахарный. Непосредственно перед самим настаиванием, рекомендовано тщательно профильтровать самогон, в противном случае сивушные масла загубят все труды . Лучше, конечно, очистить жидкость двойной перегонкой, ну или хотя бы ограничиться углем, содой либо марганцем.

Настоящий виски имеет светло-коричневый оттенок, получаемый благодаря двухлетнему настаиванию в дубовых бочках. Наш напиток так долго настаиваться не будет. А для того чтобы обогатить его цветом, будут использоваться кора и щепки дуба. Этот способ и быстрее, и экономичнее.

Рецепты домашнего виски, в принципе, у всех одинаковые. Хотя, безусловно, у каждого самогонщика есть свои секретки и тайные компоненты.

Некоторые рецепты состоят из исключительно химических компонентов, но ниже представлены варианты с натуральными составляющими, не угрожающими здоровью.

Чтобы получить более схожий с оригиналом вариант, нужно правильно откорректировать цвет. Классический шотландский виски окрашен в янтарный или желтый цвет, который дает напитку дубовая бочка. Поэтому многие, чтобы добиться необходимого цвета, будут искать дубовую бочку. Но можно все сделать намного проще: применить дубовый экстракт.

Вы так же можете ознакомиться с самыми популярными видами виски и приготовить на основе одного из них.

Вариант 1: подражание аромату и вкусу

Этот вариант не сильно затронет семейный бюджет и не потребует много времен . Чтобы приготовить домашний виски, следует сначала подготовить компоненты:

дистиллят 45% — 3 л;
сухая кора дуба — 3 ст.л.;
древесный уголь — 50 г;
плоды чернослива — около 8 шт.

Дубовую кору можно купить в аптеке или у бабушек на рынке. Древесный уголь просто приготовить самостоятельно: нужно сжечь ветки любых фруктовых деревьев или березы (можно взять древесину того же дуба), а потом собрать золу.

Изготовление:

Подделываем вкус бочек

Процесс приготовления здесь более трудоемкий, но результат больше похож на оригинальный продукт. Для такого домашнего виски необходимо подготовить:

Дистиллят с крепостью не менее 50 %, но до 65 % . Водка — плохой вариант, так как слабенькая.
Опилки из дуба . Для опилок нужно приобрести в любом строительном магазине рейки или дубовые доски.

Древесину нужно наколоть кусочками такого размера, чтобы они легко проходили сквозь горлышко 3-х литровой емкости. Длина 1 кусочка должна быть равна 75 % от высоты тары. Обрезанные кусочки заворачивают в фольгу и оставляют в разогретом духовом шкафу на 3 часа.

Температура обжарки опилок зависит от результата, который хочется получить:

Ненавязчивый аромат дуба — 120 °С.
Выраженный вкус — 150 °С.
Оттенок ванили — 205 °С.
Дымные нотки — 215 °С.
Миндальный привкус — 270 °С.

Важно : кусочки дуба нужно очень хорошо заворачивать в фольгу, иначе образуется много дыма, а после обжарки на кухне еще несколько дней будут ощущаться запах и вкус шашлыка.

Потом эти заготовки со всех сторон равномерно обжигают газовой горелкой. Их бока должны получиться слегка обугленными. В емкость нужно поместить 2-4 рейки, залить самогоном до краев и плотно закупорить. Определить в темное и прохладное место на 3-4 месяца. Если выдерживать 1 год и дольше, то получиться напиток с более яркими вкусовыми качествами.

Как сделать настоящий виски?

Рецепты настоящего виски основываются на браге из ячменного солода. Для создания такого виски нужен будет солод либо обжаренный ячмень.

На самом деле, процесс приготовления виски в домашних условиях мало чем отличается от самогоноварения. При этом будут необходимы немного необычные ингредиенты, терпение и настойчивость.

Например, ячменный солод можно сделать самостоятельно. Для этого нужно прорастить зерна ячменя, потом высушить ростки и обжарить либо подкоптить.

Сначала приготовьте основу для виски. Для чего требуется:

5,6 кг ячменного солода;
6,4 кг кукурузной крупы;
0,8 кг пшеничной муки;
80 г спиртовых дрожжей;
24 л чистой воды.

Процесс приготовления:

Все компоненты доступны в магазине, а вот солод готовится своими руками.
Берут зерна ячменя, перебирают их, помещают в большую посуду.
Заливают водой так, чтобы они покрывались ею на 2 пальца; вымачивают 2 часа.
Воду сливают, а ячмень рассыпают слоем в 5 см на ровной сухой поверхности и оставляют в тепле для дальнейшего проращивания.
Процесс обычно занимает 7-10 дней.
Как только будут заметны ростки, то эти зерна просушивают и дробят. В результате — ячменный солод.

С использованием дубовой бочки

Домашний виски готовится следующим способом:

Важно: бочку перед использованием тщательно очищают. А готовый продукт не хранят в стеклянной таре, а переливают в нее перед самым употреблением.

И з ячменя со специями

Домашний виски готовится на основе обжаренной перловки и окрашивается черным чаем. Крупу обжаривают до слегка коричневого цвета — важно ее не пережарить, а то вкус приготовленного напитка будет с нотками гари.

Компоненты:

дистиллят из сахара с двойной перегонкой — 3 л;
крупа перловая обжаренная — 400 г;
чай черный — 1 ст.л.;
перец черный горошком — 10 шт.;
бутоны гвоздики — 2 шт.

В стеклянную емкость подходящего объема помещают охлажденную перловку, добавляют пряности и чай, заливают самогоном. Выдерживают на протяжении 14 дней в защищенном от света месте, временами встряхивая. Потом жидкость процеживают, при необходимости добавляют немного сахара и разливают по таре.

С сухофруктами и дубовыми щепами

В рецептуру этого виски домашнего приготовления входит жидкий дым. Его совсем немного, но кто против химии, может дым совсем не добавлять, поскольку он сильно на рецептуру не влияет.

Компоненты:

самогонка 45° — 3 л;
курага — 8 шт.;
сушеное яблоко или копченая груша — 8 долек того либо другого;
тростниковый сахар — 30 г;
дубовые щепки, обжаренные на максимальной температуре — 8 г;
кора дуба, предварительно распаренная в кипятке и просушенная — 4 г;
жидкий дым — ½ ч.л. по желанию.

В емкость требуемого объема помещают все твердые компоненты, заливают спиртом и тщательно перемешивают до полного растворения сахара. Плотно закупоривают и отправляют настаиваться на 14 дней в теплое темное место. Иногда емкость с содержимым нужно взбалтывать. Потом готовый продукт очищают. Все компоненты выкидывают, кроме дубовой щепки, которую возвращают в жидкость и продолжают настаивать еще около 2 месяцев.

Таким образом, при желании можно приготовить вкусный и бюджетный виски своими руками и порадовать себя, родных и друзей .

Освоив азы самогоноварения, получив первые удачные результаты, домашний мастер мечтает реализовать новое желание? сделать один из самых известных в мире дистиллятов? виски.

Наиболее увлеченные умельцы, для которых самогоноварение стало любимым хобби, приступают к изучению теории и практики. Их начинает занимать поиск ответов на вопросы:

чем отличаются скотч, айриш и бурбон;
что такое аламбик;
при какой температуре лучше проращивать ячмень;
можно ли перегнать зерновой затор без сухопарника;
что такое дробная перегонка etc.

Способы приготовления виски

Чем глубже погружается самогонщик в подробности технологии производства виски, тем больше вопросов. Процесс хлопотный, рецепт сложный, выход готового продукта на 1 кг сырья по сравнению с сахарным самогоном меньше. От зерна до готового виски долгий путь:

проращивание зерна, приготовление солода (можно пропустить этот этап и купить готовый);
осолаживание зернового сырья;
выбраживание затора;
первичная перегонка браги;
дополнительное настаивание на обжаренном или копченом солоде (необязательный этап);
вторичная перегонка с тщательным отсечением?голов? и?хвостов?;
выдержка в дубовой бочке от 6-12 месяцев до 2-х лет и более.
Поэтому сделать домашний виски из зернового самогона отваживаются немногие. Что делать тем, у кого нет дубовой бочки и свободных 6-12 месяцев для ожидания?
Мастера и любители самогоноварения делятся между собой не слишком хлопотными рецептами, имитирующими вкус и запах, которыми отличается настоящий виски. Поскольку сахарный самогон сделать в условиях дома проще зернового? именно он служит основой приготовления таких напитков. Но это не означает, что виски можно сделать имея килограмм сахара, дрожжи и кусок дубового плинтуса. В сущности, это настойки на зерновом и дубовом сырье, не настоящий виски, а его имитация.

Солод разной степени обжарки , а дубовое сырье имитирует выдержку в бочке. в домашних условиях различаются по скорости приготовления и степени похожести на оригинал.

Самый простой и быстрый рецепт? виски на дубовых опилках, стружке, коре

На 3-х литровую банку самогона потребуется 3 ст. ложки дубовой коры,

опилок или стружки, ванилин на кончике чайной ложки, кусочек корицы и 5-7 шт. чернослива.

Кора дуба продается в аптеке, стружку и опилки можно добыть при помощи ручного или электроинструмента. Древесное сырье предварительно прокипятить, чтобы уменьшить действие дубильных веществ. Все ингредиенты смешать, держать в темном месте, периодически взбалтывать. Через 10-12 дней процедить, профильтровать.
Этот способ для самых нетерпеливых. Настоянный в таких условиях самогон отличается жестким, резковатым вкусом. Ванилин и корица смягчают напиток, а чернослив придает легкий дымный аромат.

Настаивание на древесине дуба. ?Карандаши? и?чипсы?

В условиях выдержки на дубовой древесине в течение 2-х месяцев можно достичь вкуса и запаха виски соблюдая следующие нормы:
крепость исходного самогона 45-50?;
количество древесины дуба 5-7 гр. на литр самогона. ?Карандаши? и?чипсы? — сленговые названия кусочков дерева, характеризующие размер и форму измельчения;
степень обжарки древесины подбирается опытным путем по вкусу. Слабая обжарка дает цветочные и фруктовые тона, сильная? шоколадные, кофейные, миндальные.
при настаивании часто взбалтывать настойку, держать по 30-40 минут с открытой пробкой для обеспечения условий газообмена;
в конце процедить, разлить по бутылкам, выдержать еще 2 недели.
Настаивание на солоде и дубовых чипсах

Мягкий вкус и аромат хорошего виски придает самогону приготовление по следующему рецепту:

На 1 литр дистиллята кладут 1 ст. ложку обжаренного или дымленного солода (можно воспользоваться покупным или приготовить в домашних условиях) и настаивать 5 дней. Настой перегнать и поставить в темное место на 1 месяц, добавив 5-10 гр. дубовых чипсов на литр напитка.
На период настаивания на дубе сделать специальную пробку для газообмена. Для этого проделать в ней сквозное отверстие и вставить дубовую щепку?карандаш?. Один конец щепки должен быть погружен в самогон, а второй торчать наружу из пробки. В условиях контакта с внешней средой через капилляры происходит не только газообмен, но и небольшое испарение спирта. Газообмен способствует раскрытию ароматов дуба, а испарение, которое принято называть?долей ангелов?, продвинутые вискоделы считают обязательным условием приготовления хорошего виски.

Многие люди предпочитают пить виски во время разнообразных застолий. И было замечено, что он очень похож на домашний самогон. Единственное отличие самогона от виски в сырье и продолжительной выдержке в дубовых бочках. По этой причине у людей, которые делают самогон, появилась идея преобразить свой алкоголь в аналог виски. Сделать это несложно. Для этого существуют разные рецепты, которыми можно воспользоваться в домашних условиях. Такой виски из самогона практически не будет отличаться от оригинала, предлагаемого различными производителями.

Некоторые правила приготовления

Чтобы осуществить правильное изготовление этого напитка, изначально нужно от сивушных масел. Для этого требуется сделать повторную перегонку. Существуют и другие методы, которые подразумевают очистку с помощью соды или марганцовки.

Для того чтобы виски из самогона напоминало промышленную продукцию, следует откорректировать его цвет.

Оригинал приобретает характерный оттенок от дубовой бочки. Человек, который надумал сделать виски в домашних условиях, вряд ли имеет бочку из дуба, поэтому применяется дубовый экстракт. Существуют несколько рецептов приготовления этого напитка, о которых можно прочитать чуть ниже.

Самый быстрый рецепт

Этот рецепт считается самым легким, с помощью которого можно приготовить виски из самогона в кратчайшие сроки. В итоге получается напиток, который напоминает по вкусу и запаху оригинал. Им можно будет угощать своих друзей, а они даже не догадаются, что пьют виски из самогона.

Для того чтобы сделать этот напиток, нам потребуется:

3 л самогонки (ее крепость должна составлять 45%);
3 ст. л. дубовой коры (ее можно приобрести в аптеке);
50 г угля, который добывается от сожжения дерева любого вида;
7 шт. чернослива или кураги.

Чтобы приготовить домашний аналог виски, следует придерживаться такой последовательности:

Уголь перетирается, чтобы получился порошок.
В банку емкостью 3 литра высыпается кора, курага и подготовленный уголь. Далее выливается половина алкоголя, содержимое нужно хорошо перемешать. После этого добавляется остальная самогонка.
Емкость хорошо закрывается и оставляется в прохладном месте.
Когда пройдет 2 недели, алкоголь процеживается, а затем можно его употреблять.

Виски, сделанное на брусочках дуба

Данный рецепт немного усложняется, но в итоге получается алкоголь, который наиболее похож на натуральный виски.

Для приготовления в домашних условиях потребуется:

рейки или брусочки дуба;
самогонка, крепость которой составляет 50-65%.

Чтобы приготовить виски из самогона по этому рецепту, нужно изначально подготовить дуб. В домашних условиях это сделать несложно. Приготовленное сырье обматывается фольгой, а далее помещается в духовку. От того, какая в ней будет температура, зависит аромат и вкус будущего напитка. А именно:

при 120 градусов появляется легкий запах дуба;
при 150 градусов дубовый вкус станет хорошо чувствоваться;
при 205 градусов возникает ванильный вкус;
при 215 градусов появляются ароматы дымка;
духовку также разогревают до 270 градусов, в таких условиях виски становится миндальным.

Сырье следует немного обжечь огнем, что придаст нужный оттенок напитку. После этого в банки емкостью 3 литра выкладываются брусочки по несколько штук, а затем они заливаются самогонкой. Стеклянную тару нужно закрыть и оставить на 4 месяца.

Если вы желаете получить наиболее шикарный вкус, тогда ему следует подождать около 1-3 лет.

Еще есть рецепт виски на опилках дуба. Он напоминает предыдущую технологию изготовления, но брусочки заменяются опилками.

Пошаговая видеоинструкция приготовления виски быстрым способом:

Многие слышали о том, что рецепты благородных напитков, например, таких как коньяк, виски и других, мало чем отличаются по принципу приготовления от самогона. Почти каждый рано или поздно задумывался над вопросом, можно ли сделать виски в домашних условиях? На самом деле, от самогона виски отличают два основных фактора. Первый тот, что самогон делается практически из любого сырья, тогда как для виски используют только зерновое. И второй, что виски свободно от любых примесей, поскольку настаивается годами в дубовых бочках. В домашних условиях можно только имитировать этот алкоголь, но для этого необходимо знать рецепт виски из самогона в домашних условиях.

В любом случае все вышеперечисленные рецепты будут только имитацией настоящего виски. Без многолетней выдержки в дубовых бочках сделать его нельзя. Кроме того, оно готовится несколько по отличающейся схеме из зерна. Чтобы больше приблизить по вкусу напиток к оригиналу, брагу для приготовления самогона лучше всего сделать зерновую. Но в принципе подойдет любая.

Виски из самогона

Еще важным фактором является тщательная очистка. В идеальном варианте - это и фильтрация с помощью угольной колонки перед второй перегонкой. Ну конечно, если нет такой возможности, то можно профильтровать углем, применяя всего одну перегонку. Некоторые счастливые обладатели ректификационной колонки часто интересуются, можно ли получить виски из ректификата, но ведь основное качество виски, помимо долгого настаивания, состоит в том, что это именно дистиллят.

Виски приобретает свой уникальный оттенок благодаря двухлетней выдержке в бочках из дуба. В кустарных условиях обычно никто этого не повторяет, потому что это слишком сложно и затратно. Поэтому будем поступать так: настаивать , опилках, экстракте и так далее.

Подготовка дубовой щепы

Достойный напиток получается, если правильно заготовить щепу. Такая щепа может применяться не только в домашний условиях, но также она частый гость и на производстве, где не всегда используют дубовые бочки. Правильно заготовку подготовить так:

Заготовить предварительно щепу, измельчая нужным образом дубовые доски.
Далее залить ее водой и дать настояться сутки, периодически сливая воду и заливая новую.
Туда же добавить соду с таким расчетом: на пять литров воды берут одну ст. ложку и настаивают еще шесть часов.
Раствор воды с содой слить и промыть щепу чистой.
Далее проварить. Берем сито, ложим на него щепу и держим под паром в течение двух часов. Можно проварить и в кастрюле, но эффект будет не тот.
После этого вода опять сливается, еще раз щепа промывается и далее высушивается.
Выдерживаем щепу около суток в теплом месте, а затем - 120 минут в микроволновке.

Существует еще такой вариант рецепта, как обжарить щепу на гриле. Такая процедура придаст напитку вкус дыма. Чем более она прожаривается, тем сильнее насыщенность вкуса. Рассмотрим рецепты изготовления виски в домашних условиях.

Разные рецепты имитаций без добавок

Первый вариант того, как приготовить виски из самогона, имитирует запах и вкус натурального виски. Домашний виски из самогона в этом рецепте является наиболее простым, с минимальными затратами и ингредиентами. Стоит заметить, что для всех этих рецептов не подходит водка, поскольку должна быть высокая крепость напитка. Берем:

Три л самогона, сделанного своими руками, 45 % крепости.
Три ст. ложки аптечной коры дуба.
50 г угля.
Шесть-семь шт. кураги или чернослива.

Уголь можно сделать самим, просто сжигая древесину. Древесина для этого подойдет любая. Готовится напиток в такой последовательности:

Доводим самогон до нужной крепости, иначе, если делать это в конце, готовое виски слишком потеряет во вкусе.
Уголь доводим до очень мелких фракций. Добавляем в банку кору дуба. Предварительно ее необходимо залить на 7-10 минут кипящей водой, а потом слить и залить холодной, подождать еще четверть часа и опять слить.
Туда же в банку добавляем остальные ингредиенты, заливаем половину самогона и хорошо перемешиваем. Далее заливаем оставшийся алкоголь. Банка заполняется полностью. Снова перемешиваем, закрываем банку крышкой так, чтобы она была герметична и отправляем в темное, но не прохладное место на две недели на выдерживание.

Когда вкус напитка дойдет до нужного, фильтруем полученное виски, чтобы убрать все примеси, в том числе дубовую кору и древесный уголь. Второй вариант имитирует вкус виски, выдержанного в бочке. В этом случае технология того, как сделать виски из самогона, немного сложнее. Крепость самогона должна быть больше, около 50–65 %, тогда результат получается хороший.

Покупаем дубовые доски или рейки, предпочтительны дубовые, разрезаем на реечки. По ширине они должны свободно проходить в банку, где настаивается виски. Наилучшая длина – 3/4 от длины банки.

Подготовленные кусочки заворачиваем в фольгу и запекаем в духовом шкафу в течение нескольких часов. В зависимости от того, какой хотим получить эффект, отличается и температура обжаривания:

120 градусов для легкого аромата;
150 - будет более выразительный вкус;
205 - дает оттенок ванили;
215 - дымные нотки;
270 - миндальный привкус.

На этом этапе следует сказать, что здесь кусочки должны быть целиком завернуты в алюминиевую фольгу, иначе они дадут много дыма. Более того, на протяжении нескольких дней немножко может ощущаться запах в квартире.

Далее заготовки обжигаем горелкой, чтобы они стали немножко обугленными. В банку укладываем четыре-пять штук и заливаем алкоголем. Герметично закрываем и храним три-четыре месяца в темном месте с невысокой температурой. Вкус меняется по мере выдержки, особенно если она будет превышать несколько лет.

Третий вариант предполагает такое же настаивание самогона, но вместо реек берется дубовая щепа, рецепт приготовления которой был описан выше. Но, кроме этого, можно приготовить виски и с добавлением различных вкусов.

Другие рецепты, как сделать домашний напиток

Имитация виски с добавлением солода. Для этого рецепта необходим один стакан солода из ячменя и шесть литров самогона на сахаре, перегнанного два раза, 50-процентной крепости. Настаивается все это около двух суток, после чего дополнительно дистиллируется. Причем практически не отсекается последняя фракция, в которой и содержится весь вкус и аромат. В конце приготовления виски разводится водой до 50 % и выдерживается два месяца с добавлением щепы.

Еще один рецепт предполагает наличие ячменя и пряностей. Он несколько проще, в качестве продукта, который дает напитку цвет, используется чай, а за основу берется поджаренная до коричневого цвета перловая крупа. Крупу не следует пережаривать, иначе она будет отдавать горечью. Чтобы приготовить настойку, необходимо взять:

Самогона на сахарной основе - три литра.
400 г жареной перловой крупы.
Одну ст. ложку чая.
10 горошин перца.
Две шт. гвоздики.

После обжарки охлаждаем и заливаем самогоном, добавляем чай и специи, настаиваем около двух недель в месте без доступа света, периодически встряхивая. После этого фильтруем и, если необходимо, добавляем сахара и помещаем в емкости.

Еще имитировать виски в домашних условиях можно при помощи такого продукта, как жидкий дым. Использовать его нет необходимости. Если вы хотите отказаться полностью от химии, то лучше сухофрукты в этом рецепте заменить на копченые.

Берем три литра самогона 45 % крепости, восемь штук кураги или чернослива, одно сушеное яблоко или грушу, 30 г тростникового сахара, восемь грамм дубовой щепы минимальной обжарки, четыре грамма коры. Кору заранее запариваем в кипятке. Далее добавляем по желанию 0,5 ч. ложки жидкого дыма.

Все ингредиенты помещаем в банку и заливаем алкоголем. Перемешиваем до растворения сахара. Настаиваем около двух недель, периодически встряхивая. После этого фильтруем и выбрасываем все лишнее, кроме щепы. Возвращаем ее в банку и настаиваем, насколько хватит и терпения.

Как делают виски?

В классическом варианте виски изготавливаются из проращенных зерен ржи, пшеницы, ячменя и кукурузы. Процесс начинается с замачивания зерна в чанах, длится он от двух до четырех дней. Затем в течение двух недель оно просушивается и проращивается. При этом часть крахмала, который там содержится, превращается в сахар. В нужное время проращивание останавливают, высушивая на огне.

Далее солодовый ячмень мелят грубым помолом и заливают горячей водой, чтобы сахар растворился, и получается сусло. Последнее охлаждается и разливается в емкости, куда добавляются дрожжи. С этого момента начинается брожение и длится около двух дней. На выходе получается солодовое молочко, которое отправляется на перегонку.

На этом этапе очень важна форма перегонного куба, точнее, его горловина. В зависимости от ее толщины и формы, напиток получается разного вкуса и консистенции. На производстве вторая перегонка осуществляется сразу же после первой.

После второй перегонки жидкость вытекает в стеклянную емкость. Тут очень важно правильно отделить головы и хвосты. Причем у винокура нет даже возможности понюхать или попробовать жидкость. Основной поток получаемой жидкости отправляется в емкость, где смешивается с водой для уменьшения его крепости.

После этого переливается в бочки для созревания. Теоретически процесс дистилляции может быть завершен и в течение недели, но для того чтобы этот напиток стал виски, нужно, чтобы прошло более трех лет.

Напиток, похожий на виски, можно получить и в домашних условиях. Конечно, это будет только имитация, но мало кто обладает талантом отличить ее от настоящего виски. Рекомендуется проверить несколько рецептов и выбрать подходящий, так как все они дают несколько разный эффект. Кому-то может более прийтись по вкусу рецепт с пряностями и необычными ароматами.

Крайне популярным убеждением у нас является, что дескать виски - это почти что самогон. И дальше уже в зависимости от предпочтений, "самогон и виски - это сивуха, водка лучше, потому что чище ", или "моя бабушка лучше варит ".

Но давайте определимся.

Самогон - продукт домашнего кустарного винокурения. Точка. Конечно, есть попытки использовать это названия для продажи коммерческих псевдодистиллятов, но все к настоящим самогонам это никакого отношения не имеет. Сырье - абсолютно любое, главное чтоб содержало сахар или крахмал.

Виски - алкогольный крепкий напиток из злаковых культур, где сохраняется характер полученный от исходного зерна. К тому же выдержанный в дубовых бочках. Технологии производства крайне разнообразны.

То есть один термин определяет только кустарность производства алкоголя, второй - больше относится к источнику зерна и характеру продукта. Это как сравнивать теплое с мягким. Почему же многие считают эти напитки родственными?

Кустарная дистилляция

Считается что виски производится старинным методом дистилляции, схожим с производством самогона. Верно это только отчасти.

Давайте сначала рассмотрим производство виски на примере Шотландии. Большинство потребителей, к сожалению, и не догадываются, что большая часть спирта в популярных купажированных виски производится в индустриальных масштабах в ректификационных колоннах по технологиям практически идентичными тем, что используются при производстве водки. Разница лишь в том, что ректификационные колонны настроены таким образом, чтобы оставлять чуть сивушных масел в итоговом продукте. То же самый спирт из пшеницы, если на выходе содержит 96% этилового спирта - будет считаться нейтральным спиртом для производства водки, если 94.9% - то это зерновой спирт, который впоследствии, после разбавления и выдержки в дубовых бочках, станет базой для виски. Подбробно про зерновой виски я писал .

Понятно, что это хоть и может называется виски, этот спирт не пахнет как виски и совершенно на него не похож даже после выдержки. Поэтому во все купажированные сорта добавлено небольшое количество солодового виски (того самого, что называется односолодовым в чистом виде и стоит значительно дороже), для придания вкуса, аромата и тела, характерного для этого напитка.

И перегонка солодовых виски во многом осталась практически такой же, какой была и четыреста лет назад у шотланских самогощиков. Да, выросли масштабы, современные технологии используется повсеместно, но больше для автоматизации процессов, повышения энергоэффективности и безопасности. В остальном все такая же классическая двойная дистилляция, без особых технических ухищрений, однако ну совершенно не похожая на то, что делает средний самогонщик на пост-советском пространстве. Те, кто хочет посмотреть как делается виски в Шотландии, могут найти десятки моих фото-отчетов под меткой .

Зерно

Главное, при производстве виски используется только злаки, а для солодового виски - только ячменный солод, который не только идеален с точки зрения наличия необходимых для осахаривания энзимов, но и из-за прекрасных вкусовых характеристик, которые он дает дистилляту.

Медь

Второе, любая солодовая винокурня использует медные перегонные кубы. Медь использовали сотни лет назад, потому что это был единственный доступный материал с подходящей теплопроводностью, и достаточно гибкий, чтобы с легкостью придавать ему нужную форму. С тех пор на другие типы кубов так и не получилось перейти, потому как оказалось, что медь - химически активный участник процесса дистилляции. Контактируя с горячим паром алкоголя, он связывает нежелательные сернистые соединения, из которых наиболее характерным для виски является диметил-трисульфид. А все экспериментаторы со стальными кубами давно вылетели с рынка и забыты, либо вовремя опомнились и перешли обратно на медные кубы. Хотя некоторые нетрадиционные производители в других странах до сих пор пытаются ищут способы заменить полностью медные кубы на использование медных вставок, пластин или тарелок, и даже медной стружки в своем перегонном оборудовании.

Выдержка

Ну и конечно, самый большой вклад в превращении зернового дистиллята в благородный и богатый напиток привносит выдержка в дубовых бочках. Причем климатические условия Шотландии позволяют выдерживать виски десятилетиями, что особо важно для получения многослойных, сложных продуктов, обладающих уникальных органолептическими свойствами.

А что же у самогонщиков?

Любому из вас хватит и 30 минут изучения любого форума самогонщиков. Среди любителей остались единицы, кто ценит качественные материалы, пытается создать ароматные дистилляты, передающие лучшие черты исходного сырья. Кто тщательно постигает магию ферментации для создания для начала отличной браги, а потом и делает аккуратную дистилляцию в медных аламбиках. В массе же своем - это погоня за экономией в ущерб качеству, и гораздо больше похоже на ректификацию, чем на классическую дистилляцию. Бесконечные ухищрения по выгонке более чистого спирта за счет дефлегматоров, трубок-царг, мини-колонн и химических способов фильтрации.

Даже среди лучших из лучших единицы тех, кто действительно пошел на производство спиртов исключительно из злаков, и то часто это ограничивается только экспериментами. Большинство все равно склоняется к добавлению сахара, либо других богатых сахаром или крахмалом продуктов, так проще, быстрей и дешевле.

Естественно есть те, кто сами заказывают себе именно медные кубы-аламбики, сами проращивают солод и готовят "пиво", заказывают бочки и "подготавливают" их, выдерживая в них десертные вина до залития в них своего спирта. Такие есть, только почему-то даже они не спешат называть свой продукт самогоном, а себя самогонщиками. Как впрочем и виски они это не называют, потому что они то как раз прекрасно знают, в чем разница.

Легализация и историческая перспектива

Кроме всего вышесказанного, производство виски в Шотландии - очень крупная промышленная индустрия, развивающаяся в легальном поле больше 200 лет, исправно пополняющая британскую казну. На эту индустрию работают научные институты. Если вы посмотрите на образование и професии мастер-блендеров, они все окажутся с химическим образованием, не редко - с ученой степенью. Это не значит что виски сделан в пробирке в лаборатории, но бизнес приносящий миллиарды долларов не может работать на авось, и контроль над качеством доверен профессионалам. Вы знаете хоть одного самогонщика делающего спектральный анализ конгенеров в добавок к органолептическому анализу группой из десятка тренированных химиков? Причем для каждой партии спирта? А даже самые маленькие шотландские винокурни периодически отправляют образцы в лабораторию.

Забавно, что именно в Шотландии и Ирландии развивались современные методы ректификации. Именно шотландец Роберт Штейн оформляет патент на первую перегоннную колонну, а ирландец Энес Коффи вскоре усовершенствует его изобретение, которое активно применяется на шотландской земле.

Хотя сейчас можно сказать что Штейн и Коффи стоят у истоков изобретения современной "русской" водки. В России, затем и в СССР, государственная монополия на производство алкоголя уничтожила культуру русских дистиллятов, и у нас осталась только водка, да кустарный самогон.

А в Шотландии, несмотря на то что ректификация здесь и родилась, сейчас больше 100 традиционных солодовых винокурен именно потому, что для создания купажированных виски в добавок к бесхарактерному зерновому спирту блендеры нуждались в ярких, ароматных, разнообразных, иногда грубых солодовых спиртах, т.е. тех, которые и являются настоящими виски.

Мораль

Пейте только хорошие напитки и никогда не называйте виски самогоном!