Ketika Anda bosan dengan irisan daging atau bakso biasa, dan tidak ada kesempatan atau kebutuhan khusus untuk makan di restoran atau berbagai makanan lezat, Anda bisa mencoba membuat daging gulung yang enak dan juicy.
Dengan rasanya yang sangat lembut dan tidak biasa, mereka akan mampu menaklukkan bahkan para penikmat kecantikan yang sangat berbahaya, dan penampilan daging gulung yang khusyuk dan halus akan dengan mudah membuat mereka menyambut tamu di meja sehari-hari atau bahkan pesta.
Kata roll sendiri berasal dari bahasa Perancis “Rouler” yang artinya “menggulung”, dan hal ini sama sekali tidak mengherankan jika kita melihat teknik pembuatan masakan yang luar biasa ini.
Dipercaya bahwa roti gulung termasuk dalam masakan tradisional Eropa, yang memiliki komposisi wajib: irisan daging berukuran sedang yang isinya dibungkus.
Bisa apa saja, misalnya sayuran, jamur, keju, atau selain itu, terkadang jenis daging lain digunakan sebagai isian, misalnya kepiting atau ham.
Ada berbagai jenis daging cincang, ada yang dibuat dari potongan daging utuh, ada pilihan yang dipukul dengan palu atau dipotong-potong, sama seperti membuat irisan daging biasa.
Hidangan yang sudah jadi disajikan dengan potongan melintang, jika gulungannya besar, di atasnya diberi jus atau saus sendiri yang sudah disiapkan sebelumnya.
Agar hidangannya benar-benar enak, perlu hanya menggunakan produk segar untuk persiapannya, perhatian khusus harus diberikan pada daging, karena, pada tingkat yang lebih besar, rasa akhir roti gulung akan bergantung padanya.
Yang terbaik adalah menggunakan daging dingin daripada daging beku, berikan perhatian khusus pada warnanya - warnanya harus terang, jenis daging yang gelap biasanya sudah tua dan kecil kemungkinannya untuk membuat gulungan yang lembut dan berair darinya.
Untuk menyiapkan daging gulung, preferensi diberikan pada jenis daging berikut: ayam, daging sapi muda, babi atau kombinasi keduanya. Tergantung pada isian yang Anda gunakan sebagai pengisi, Anda bisa mendapatkan variasi dan corak berbeda dari hidangan yang sama, misalnya, jika Anda menambahkan wortel parut ke dalam gulungan cincang, gulungannya akan menjadi sangat berair, tetapi jika Anda seorang pecinta bumbu halus, lalu tambahkan cabai dan siapkan saus asam manis.
Bagaimana cara membuat daging cincang ayam?
Kami akan menggunakan fillet ayam sebagai “pembungkus” utama, dan agar masakan memiliki kulitnya sendiri dan tidak kering, seperti halnya jika menggunakan ayam, kami akan menambahkan jenis daging kedua - bacon, dan menggunakan sayuran dan rempah-rempah. sebagai isian. Untuk menyiapkan hidangan lezat ini kita membutuhkan:
- irisan ayam – 700 gram;
- daging babi – 200 gram;
- keju dadih – 150 gram;
- paprika – 2 buah;
- peterseli, adas - seikat kecil;
- minyak sayur;
- lada hitam, garam.
Kami mencuci fillet ayam secara menyeluruh, mengeluarkan film dan memotongnya dengan pisau tajam menjadi lapisan-lapisan kecil, ketebalan masing-masing tidak boleh melebihi 2 sentimeter. Kocok perlahan potongan yang dihasilkan, lalu merica dan garam sesuai selera.
Kemudian lumuri setiap bagian yang sudah disiapkan dengan lapisan tipis krim keju; rasa krim lebih enak. Pertama cuci, kupas dan potong paprika menjadi kubus kecil, potong peterseli dan adas, campur, dan taburi setiap lapisan ayam dengan isian yang sudah disiapkan.
Sekarang kita menggulung gulungan kita, agar tidak terurai, Anda dapat mengikat masing-masing gulungan dengan seutas benang, tetapi sebenarnya gulungan tersebut harus tetap mempertahankan identitasnya. Sentuhan terakhir adalah membungkus setiap gulungan dengan selembar daging asap.
Sekarang mari kita siapkan ovennya: panaskan terlebih dahulu hingga suhu 180°, masukkan loyang - olesi dengan minyak sayur dan masukkan gulungan ke dalamnya. Bentuk di mana gulungan kita akan menempel rapat satu sama lain lebih cocok. Menurut Anda, berapa lama waktu yang dibutuhkan untuk menyiapkan daging gulung?
Anda salah jika mengira ini adalah proses yang sangat lama - 30 menit sudah cukup, setelah itu roti gulung lezat kami siap disantap.
Resep meatloaf cincang dengan telur rebus
Meatloaf versi ini sangat umum dan favorit di kalangan banyak ibu rumah tangga, karena cara membuatnya sama sekali tidak sulit, dan telur rebusnya sangat lezat. Cobalah! Untuk menyiapkan hidangan, Anda perlu:
- campuran daging giling dan babi – 500 g;
- telur ayam - 5 buah (Anda bisa menggunakan telur puyuh, maka Anda membutuhkan 7-8 buah);
- susu – 4 sdm. sendok;
- bawang – 1 buah;
- seikat peterseli;
- merica, garam.
Pertama, rebus 4 butir telur rebus, nanti dimasukkan ke dalam isian. Selagi telur mendidih, mari kita buat daging cincangnya, untuk melakukan ini, kupas bawang bombay dan potong kecil-kecil, potong sayuran. Sekarang kocok susu dengan telur dan tambahkan campuran ini ke daging cincang, tambahkan bawang bombay cincang dan bumbu. Beberapa ibu rumah tangga lebih suka menambahkan remah roti ke daging cincang, tapi ini masalah selera, kami melakukannya tanpa remah roti.
Jika daging cincang ternyata terlalu cair, Anda tetap harus menambahkan roti, agar konsistensinya seimbang. Agar gulungan menjadi indah dan bentuknya benar, disarankan untuk menggunakan cetakan lonjong kecil khusus untuk memanggangnya. Tapi kalau tidak punya, tidak masalah, loyang biasa juga bisa, yang dilapisi dengan kertas timah, dan dibentuk gulungan daging cincang di atasnya.
Jadi, kita lapisi bagian bawah loyang dengan kertas timah, olesi dengan minyak dan oleskan sebagian daging cincang di bagian bawah dalam lapisan kecil (2-3 sentimeter). Sekarang letakkan telur rebus yang sudah dikupas dalam satu baris di atas lapisan daging cincang yang sudah disiapkan, lalu tutupi dengan sisa daging cincang sehingga telur berada di dalam dan terbentuk gulungan lonjong yang rapi di luar.
Pastikan jahitan yang menghubungkan lapisan berada di atas, ini akan mencegah semua jus bocor saat dipanggang.
Sekarang tutupi gulungan yang sudah disiapkan dengan kertas timah dan masukkan ke dalam oven yang sudah dipanaskan sebelumnya pada suhu 200° selama 50 menit. Ngomong-ngomong, gulungan seperti itu bisa dibuat tanpa kertas timah, untuk melakukan ini, Anda perlu membentuknya di atas cling film, menggulung gulungan dengan bantuannya, dan mengirimkannya ke loyang tanpa film. Waktu memanggang 40-50 menit, jangan lupa tambahkan air ke dalam wajan.
Seperti yang Anda lihat, resep roti gulung daging babi, ayam, atau daging cincang buatan sendiri yang lezat sangatlah sederhana, bahkan ibu rumah tangga yang belum berpengalaman yang memiliki oven dan, tentu saja, keinginannya, dapat menyiapkannya. Dan untuk memastikan roti gulung Anda menjadi yang paling enak, kami akan memberi Anda beberapa tips sederhana.
- Jika Anda menyiapkan roti gulung dari daging cincang, lebih baik memasaknya sendiri, dan dengan membalik dagingnya 2 kali, hidangannya menjadi sangat empuk dan lembut.
- Saat menyiapkan roti gulung dari potongan daging utuh, lebih baik mengikatnya dengan benang atau menusuknya dengan tusuk gigi saat dipanggang, agar tidak berantakan saat dimasak.
Daging cincang modern adalah penemuan masakan Eropa dengan akar Perancis.
Meskipun potongan daging yang isinya dibungkus telah disebutkan jauh sebelumnya, dalam resep masakan Roma Kuno. Hidangan ini menjadi sangat populer sehingga mengakar di dapur banyak ibu rumah tangga.
Itu disiapkan pada hari kerja untuk sarapan, makan malam, makan siang atau disuguhi tamu di meja pesta. Gulungan dibuat dari daging cincang dan utuh. Kalkun, babi, ayam, dan sapi digunakan untuk apa? Produk disiapkan dalam berbagai bentuk dan ukuran, mulai dari roti gulung kecil yang digoreng di penggorengan hingga “batu bata” besar yang dipanggang di oven. Untuk isiannya, gunakan produk apa saja - telur rebus, jamur, keju, bumbu, wortel rebus, pasta.
Meatloaf - persiapan makanan
Gulungannya cukup sederhana untuk disiapkan. Jika dibuat dari satu potong, sepotong atau selapis daging dipukul dengan palu dapur, dilumuri garam dan bumbu, lalu digulung menjadi sosis. Untuk memperbaiki bentuknya, gulungan dibungkus dengan benang lalu dipanggang.
Daging cincang dibuat dengan cara yang sama seperti irisan daging - dicampur dengan sepotong roti gulung atau roti putih yang direndam, bawang bombay, telur mentah, garam dan merica ditambahkan. Aduk rata, taruh separuh daging cincang dalam bentuk persegi panjang, di tengahnya diletakkan telur rebus berjajar. Tutupi dengan separuh daging cincang lainnya, tutup pinggirannya hingga membentuk gulungan. Agar tidak pecah saat dipanggang dan agar uap bisa keluar dengan bebas, buat beberapa tusukan di atasnya dengan garpu atau pisau.
Resep 1: Daging cincang cincang
Dari daging cincang Anda tidak hanya bisa membuat bakso atau irisan daging, tetapi juga telur gulung yang enak dan asli. Jika Anda merebus telur terlebih dahulu dan mencincang dagingnya, Anda bisa memasaknya dengan cepat untuk makan malam. Anak-anak terutama menyukai gulungan ini.
Bahan-bahan: 1 kg daging cincang (sebaiknya daging babi dan sapi), 2 potong roti tawar, 4 butir telur rebus, 2 bawang bombay, 150g keju, garam, bumbu, lada hitam.
Metode memasak
Rendam roti dalam air atau susu lalu peras. Parut atau cincang halus bawang bombay. Campur semuanya dengan daging cincang, tambahkan garam dan merica dan tidak hanya diuleni hingga rata, tetapi juga kocok selama beberapa menit agar serat daging menempel dengan baik satu sama lain. Daging cincang harus diangkat dan dengan sedikit usaha dimasukkan kembali ke dalam mangkuk.
Letakkan kertas timah di atas loyang dan letakkan semua daging cincang di atasnya dalam bentuk persegi panjang. Taburi permukaannya dengan keju parut dan bumbu cincang, lalu letakkan telur berjajar di tengah daging cincang. Angkat tepi kertas timah, bentuk gulungan dan tutup semua retakan.
Bungkus gulungan seluruhnya dengan kertas timah, tuangkan sedikit air ke dalam loyang dan panggang selama lima puluh menit (200C). Kemudian buka kertas timah dan panggang gulungan tersebut selama lima belas menit lagi, sampai muncul kerak.
Resep 2: Meatloaf dalam roti pita
Variasi lain pada tema lavash. Kali ini dengan daging cincang. Hidangan sederhana yang bahkan juru masak pemula pun bisa menyiapkannya. Ternyata luar biasa enak.
Bahan-bahan: 800g daging cincang, 4 roti pita, 200g keju (keras atau setengah keras), bawang bombay, 1 butir telur, garam, merica, acar jamur (jamur madu) - 300g, minyak sayur untuk menggoreng, peterseli segar, adas.
Metode memasak
Goreng bawang bombay cincang halus. Saat bawang bombay berubah warna menjadi keemasan, tambahkan daging cincang, garam dan merica, lalu goreng hingga matang. Tambahkan jamur ke dalam campuran yang agak dingin. Jamur madu lebih enak, ukurannya kecil, bahkan tidak perlu dipotong. Alih-alih jamur, Anda bisa menambahkan buah zaitun, acar, atau tanpa bahan tambahan sama sekali.
Letakkan irisan tipis keju secara acak di atas roti pita, taburi dengan bumbu dan olesi daging cincang jangan terlalu tebal, bungkus dalam gulungan. Isi semua roti pita, masukkan ke dalam cetakan dan olesi dengan telur mentah yang sudah dikocok. Panggang selama lima belas menit (180C). Potong gulungan yang sudah jadi menjadi beberapa bagian.
Resep 3: Daging cincang daging babi dengan telur dadar dan jamur
Ini sebenarnya bukan gulungan, lebih mirip gulungan, karena... ukurannya kecil. Dipotong-potong dan diletakkan di atas selada hijau, sangat mirip dengan tunggul hutan.
Bahan-bahan: 0,5 kg daging babi (tenderloin, daging untuk bakso), remah roti, minyak sayur. Untuk telur dadar: 5 butir telur, tepung terigu, 1 bawang bombay, bumbu dapur, garam, 150g jamur segar, garam, merica.
Metode memasak
Potong daging menjadi irisan, seperti untuk daging. Garam, merica, kocok rata dengan palu.
Siapkan telur dadar. Cincang halus dan goreng jamur dan bawang bombay hingga berwarna coklat keemasan. Tambahkan garam dan dinginkan.
Kocok telur, tambahkan garam, satu atau dua sendok tepung, bumbu cincang, serta jamur dan bawang bombay yang sudah didinginkan. Aduk dan panggang omelet. Kira-kira seukuran potongan daging. Jumlahnya harus sama dengan jumlah irisan daging. Di sini Anda perlu menebak.
Letakkan telur dadar di atas sepotong daging, gulung dan kencangkan dengan tusuk gigi agar gulungannya tidak terbuka. Gulingkan ke tepung panir, celupkan ke kocokan telur, goreng dengan minyak banyak hingga empuk. Atau goreng hingga kering di atas kompor, dan selesaikan dalam oven hingga matang, panggang selama lima belas menit (190C), tutup dengan kertas timah agar tidak gosong.
Cabut tusuk gigi, potong gulungan menjadi tiga atau empat bagian, dan letakkan di atas daun selada.
Resep 4: Meatloaf dalam adonan
Hidangan ini bentuknya seperti pai, tapi ini bukan pai, melainkan daging gulung dalam adonan. Ternyata cantik, enak dan dimasak cukup cepat. Lebih baik mengambil puff pastry yang sudah jadi.
Bahan-bahan: 700g daging cincang, 1 bawang bombay, 1 siung bawang putih, 1 butir telur mentah (untuk daging cincang), seikat kecil peterseli, lada hitam, 50g mentega, 2 sendok teh. berbohong mustard, garam, 3 butir telur rebus (untuk isian), 400-500g puff pastry.
Metode memasak
Cincang halus bawang putih, bawang bombay, dan peterseli, lalu goreng dengan mentega. Dingin.
Kocok telur, tuang sebagian kecil untuk melumasi gulungan, sisanya masukkan daging cincang. Tempatkan sayuran goreng dan mustard di sana. Lada, taburi garam, aduk.
Kupas telur rebus dan potong menjadi dua.
Gilas adonan hingga membentuk persegi panjang. Jika kemasannya berisi dua potong adonan, bukan satu adonan besar, buatlah dua gulungan kecil. Letakkan separuh daging cincang di tengah lapisan berbentuk persegi panjang kecil. Tempatkan separuh telur di tengahnya. Tutupi dengan sisa daging cincang. Anda harus mendapatkan dua persegi panjang: satu persegi panjang besar yang terbuat dari adonan, dan di atasnya, di tengah, persegi kecil kedua yang terbuat dari daging cincang.
Dari sisi panjang adonan persegi panjang, potong selebar dua sentimeter, potong dari tepi hingga gulungan. Hal ini diperlukan agar gulungan dapat dibungkus dengan nyaman, tumpang tindih dengan potongan daging cincang di kedua sisi. Anda bisa menghias gulungan dengan sisa adonan. Olesi dengan telur dan panggang selama 40 menit (180C). Tempatkan loyang dalam oven yang sudah dipanaskan sebelumnya.
Resep 5: Daging cincang Peritoneum
Alternatif yang bagus untuk sosis yang dibeli di toko. Produk yang sepenuhnya alami tanpa bahan tambahan E, penambah rasa, dan bahan kimia lainnya. Buatan tangan, eksklusif. Sebaiknya disiapkan pada malam hari agar dapat didiamkan semalaman di lemari es.
Bahan-bahan: 1,5 kg peritoneum babi, garam, 2 sendok teh. adjika, bumbu dan rempah: lada hitam, cabai, kemangi, paprika bubuk, sejumput bawang putih kering (atau sesuai selera).
Metode memasak
Anda harus memilih bagian perut atau peritoneum yang bagus dan berdaging dari pasaran. Cuci, keringkan, dan taburkan bumbu dan rempah secukupnya di kedua sisi. Jangan lupa tambahkan garam. Jika imajinasi Anda menjadi liar, atau jiwa Anda membutuhkan kelezatan tambahan, Anda bisa meletakkan irisan keju, acar jamur, acar, bumbu di atas lapisan, tetapi akan tetap lezat bahkan tanpanya. Gulung daging menjadi gulungan dan kencangkan. Jika ada perangkat khusus, seperti klem silikon, gunakanlah. Jika tidak, bungkus dengan benang biasa.
Letakkan gulungan di dalam loyang, tusuk di beberapa tempat agar uap keluar, dan masukkan ke dalam oven yang sudah dipanaskan (200C) selama satu setengah hingga dua jam (semua tergantung berat potongan daging) .
Biarkan gulungan menjadi dingin dan masukkan langsung ke dalam tas, tanpa membuka bungkusnya, di lemari es. Di pagi hari, keluarkan tas dan benang, lalu potong gulungan menjadi irisan tipis. Letakkan daun selada di atas roti dan sepotong roti gulung di atasnya. Dan Anda bisa menikmati rasa daging alami.
Agar gulungan tidak berantakan saat dipanggang, letakkan dengan sisi jahitan menghadap ke bawah di atas loyang.
— Jika gulungannya terbuat dari daging cincang, lebih baik daging cincangnya dibuat sendiri. Untuk membuat massa lebih empuk dan homogen, daging harus dipelintir dua kali.
— Lebih mudah untuk membentuk gulungan menggunakan handuk atau cling film. Dengan cara ini hasilnya akan halus dan rapi. Letakkan selapis daging cincang di permukaan dan, angkat tepi film atau handuk, buat gulungan yang indah.
— Daging gulung disajikan panas dan dingin.
— Selain telur ayam bisa pakai telur puyuh, hanya saja jumlahnya harus ditambah.
Sebarkan massa potongan daging sapi di atas kain lembab atau kain kasa secara merata dengan tebal 15-20 mm, lebar 200 mm dan panjang loyang tempat gulungan akan dipanggang. Di tengah lapisan massa potongan daging, letakkan daging cincang sepanjang panjangnya, disiapkan dengan cara yang sama seperti daging yang baru dicincang. Dengan menggunakan serbet, tepi-tepi massa potongan daging harus disambung sehingga terbentuk cangkang daging di sekitar daging cincang, dengan ketebalan yang merata.
Pindahkan gulungan yang dibentuk dengan cara ini (gulung) dari serbet ke loyang yang sudah diolesi minyak dan ditaburi remah roti, sisi jahitannya menghadap ke bawah dan rata. Olesi permukaan gulungan dengan telur kocok, taburi remah roti, tusuk bagian atasnya di tiga atau empat tempat dengan pisau, taburi minyak dan masukkan ke dalam oven.
Sebelum disajikan, potong gulungan yang sudah jadi menjadi beberapa bagian dan tuangkan di atas saus merah, bawang bombay, krim asam atau saus tomat pedas. Hiasi dengan bubur rapuh, pasta rebus, kentang tumbuk, kentang atau sayuran goreng atau rebus.
Bahan-bahan:
Daging sapi 115, roti gandum 23, susu atau air 35, telur 20, bawang bombay 60, kerupuk 10, mentega cair 10, saus 75, lauk 150, merica.
Metode memasak:
Potong daging sapi menjadi beberapa bagian;
taruh isian di atas daging cincang;
Memuat...