Шампиньоны – продукт невероятно вкусный и полезный, настоящий кладезь витаминов. Главное – уметь правильно выбирать свежие экземпляры, а также грамотно их обработать и приготовить.
Нужно ли мыть шампиньоны перед приготовлением
Мытье шампиньонов – момент спорный, некоторые придерживаются мнения, что эта процедура необязательна, к тому же она портит внешний вид продукта. Другие считают, что мыть грибы перед готовкой – обязательный этап, который нельзя пропускать.
Тем не менее, важно придерживаться такой технологии:
- даже чистые на первый взгляд экземпляры нужно помыть под проточной водой, только недолго, тогда они не успеют потемнеть;
- выложить их на бумажную салфетку и дождаться впитывания лишней воды;
- после этого можно почистить грибы.
Обязательно ли чистить шампиньоны
Необходимость очищения верхней кожицы с шампиньонов тоже имеет несколько мнений:
Оптимальной считается такая методика подготовки грибов к готовке:
Как чистить шампиньоны для разных способов готовки
Обработка шампиньонов должна проводиться непосредственно перед приготовлением их в пищу, так они не успеют испортиться и сохранят в себе максимум витаминов и микроэлементов.
Техника очищения грибов от грязи зависит от их размеров:
- Шампиньоны среднего размера, свежие, с плотной кожурой:
- обрабатывают щеткой;
- срезают часть мякоти с ножки;
- споласкивают под краном;
- высушивают на полотенце.
- Крупные свежие грибы:
- очищают щеткой, с обязательным удалением подпорченных участков при помощи ножа;
- споласкивают под проточной водой;
- сушат на салфетке.
- Грибы большого размера, которые некоторое время хранились в холодильнике:
Довольно редки случаи принятия в пищу свежих шампиньонов, гораздо чаще их варят, жарят, тушат или маринуют. Важно отметить особенности подготовки грибов к каждому процессу готовки:
- Употребление в неизменном виде:
- очистить щеткой;
- отмыть под краном;
- удалить ножку;
- высушить;
- нарезать на блюдо или в салат.
- Жарка на сковороде:
- Варка в кастрюле:
Маленькие хитрости при готовке шампиньонов
Как подготовить грибы к дальнейшей готовке (обжарка, варка, сушка, заморозка)
| Вид обработки грибов | Технология подготовки |
| Жарение |
|
| Варка |
|
| Еда в сыром виде |
|
| Сушка |
|
| Замораживание |
|
Стоит отметить, что разные способы приготовления грибов предполагают разные виды нарезки этого продукта:
- кубики: отделить ножки, нарезать на равные квадраты. Оптимальный вариант для приготовления с картошкой, икры или обыкновенной жарки;
- соломка: таким образом можно резать шампиньоны перед готовкой салатов;
- ломтики: отличный способ, быстро нарезать грибы перед жаркой.
Как и сколько можно хранить шампиньоны (свежие и консервированные) в холодильнике
Следить за сроками хранения шампиньонов нужно в целом для того, чтобы после готовки они сохранили приятный вкус и аромат. Отравиться такими грибами практически невозможно, они признаны одними из самых безопасных.
Тем не менее, важно учитывать некоторые особенности их хранения:
Важный момент: допускается хранение грибов только в нижнем отделении холодильника.
Шампиньоны могут менять свой красивый внешний вид только в том случае, если они накопили много лишней влаги или пролежали длительное время вне холодильника.
- Очень важно хранить этот продукт только в холодильной камере, причем, если не планируется готовить их в ближайшие день – два, не стоит мыть и чистить грибы. Производить эти манипуляции нужно непосредственно перед приготовлением того или иного блюда. Если грибы слишком сильно загрязнены, их можно протереть мягкой фланелью или осторожно удалить веточки и землю при помощи не жесткой щетки.
- Если планируется хранить грибы в пакете из полиэтилена, его нельзя завязывать, чтобы не допустить появления влаги, и, как следствие, почернения шампиньонов. Причем темнеть они могут начать уже спустя сутки или раньше. Важно: срок хранения свежих грибов может разниться от 3 суток до недели, все зависит от температуры в холодильнике. Оптимальной считается уровень от 2 до 4 градусов. Комнатная температура не способствует сохранению грибов в свежем виде.
Шампиньоны – полезный и вкусный продукт, который позволяет разнообразить каждодневные блюда и украсить праздничный стол. Важно правильно обрабатывать их перед готовкой: мыть, очищать и хранить согласно правилам. Главное условие: если чистить шампиньоны непосредственно перед готовкой, можно добиться восхитительного аромата и грибного вкуса, которые сделают каждое блюдо настоящей изюминкой стола.
В кулинарии есть множество спорных моментов. Например, один из вопросов: как чистить шампиньоны? А конкретнее — нужно ли чистить шампиньоны вообще? Нам форумах, посвященных приготовлению блюд, ведутся нешуточные баталии по этому поводу, а «советчики» из сети интернет предлагают мерить грибам шляпки и чистить только те, диаметр которых больше 3 см. В то же время известные шеф-повара зачастую вообще никак их не обрабатывают перед приготовлением: только нарезают так, как того требует блюдо. Попробуем разобраться, как правильно подготовить шампиньоны перед тем, как их готовить.
Возможные способы предварительной обработки
Шампиньоны — один из самых известных видов грибов. Их любят за неповторимый вкус, за круглогодичную доступность и за пользу, которую они несут организму. Например, мало кто знает, что данный вид грибов содержит витамин Д, который помогает организму усваивать кальций. Немаловажно, что они являются самыми безопасными и экологически чистыми грибами. Как правильно чистить шампиньоны, чтобы сохранить их природную полезность?
Так как чаще всего шампиньоны покупаются в супермаркете или на рынке, вопрос их предварительной обработки актуален. Никто не знает, в каких условиях они хранились и сколько раз их уронили на пол при транспортировке, прежде чем грибы попали на прилавок. Кроме того на этих грибах часто бывают заметны следы земли или могут присутствовать темные пятна. Исходя из этого свежие магазинные шампиньоны могут подвергаться следующим видам предварительной обработки. С ними можно поступить так:
- промыть от грязи под струей воды;
- протереть влажной тряпочкой;
- счистить верхний слой кожицы на шляпке гриба;
- обновить срез на ножке;
- обрезать юбочки;
- удалить темно-коричневые пластинки под шляпкой;
- срезать темные пятна, испорченные места.
Проделывать все вышеперечисленные манипуляции, чтобы почистить шампиньоны, не обязательно. Надо действовать по ситуации. Например, если гриб грязный, его надо промыть, если потемнел срез на ножке или она подвяла — кончик ножки следует срезать и т. п.
Совет: считается, что у шампиньонов, диаметр шляпки которых больше 3 см, кожица на ней становится грубой. Перед приготовлением ее нужно снять, так как она не отварится должным образом и в готовом блюде будет жесткой. Однако, чтобы понять, нужно ли срезать кожицу со шляпки, не обязательно перемерять каждый гриб линейкой. При промывании достаточно попробовать сдвинуть кожицу при помощи подушечки пальца. Если она отходит, то ее следует удалить.
Как почистить правильно
Однозначно ответить на вопрос: нужно ли чистить шампиньоны, нельзя. Свежие грибы обрабатываются перед готовкой в той или иной степени, в зависимости от трех факторов:
- степень загрязнения;
- блюдо, в приготовлении которого они будут использоваться;
- употребление в сыром виде.
Если свежие грибы покупались для жарки, то их достаточно протереть тряпочкой, срезать темные пятна и обновить срез. Мыть их не следует, так как шампиньоны быстро вбирают в себя воду и при жарке просто расползутся. Также если перед нарезкой грибы будут сухими, при обжарке они получатся хрустящими.
В том случае, когда свежие шампиньоны предназначены для фаршировки с последующим запеканием, приготовления крем-супа или начинки для пирога, их можно промыть. В результате удаляются земляной налет, песчинки и другая грязь, которая может присутствовать на грибах. Интересный способ промывания предлагают шеф-повара. Он состоит в следующем:
- Положите шампиньоны в глубокую миску.
- Налейте в миску столько прохладной воды, чтобы она покрывала грибы.
- Добавьте немного муки (около 1 ст. л.).
- Несколько раз перемешайте грибы руками. Частички муки в данном случае выступят в роли своеобразного «скраба», который поможет легче отмыть грязь.
- Слейте воду. Теперь чистые грибы готовы к нарезке.
Несмотря на то, что промывать грибы подобным способом можно, замачивать их надолго нельзя. Как было сказано выше, шампиньоны, подобно губке, вбирают в себя воду. Водянистые, они получаются не вкусными, теряют всю свою прелесть.
Отдельно стоит сказать про шампиньоны, предназначенные для фаршировки. Для данной цели используются крупные экземпляры, с которых обязательно следует снять тонкий слой кожи, покрывающий шляпку. Иначе он получится жестким. Также у грибов удаляются ножки и темно-коричневые пластинки под шляпкой.
Если шампиньоны планируется съесть сырыми, их необходимо тщательно очистить. Кроме удаления частичек земли, песка и других загрязнений путем промывания, многие «сыроеды» на 30-60 секунд помещают их на противне в горячую духовку. Делается это для дезинфекции. Затем грибы можно смело использовать для приготовления салатов и других блюд. Отдельно хочется отметить, что в пищу в сыром виде пригодны только свежайшие шампиньоны, «возраст» которых не превысил 5 дней.
Шампиньоны — необычайно ароматные и исключительно полезные грибы. Нет человека, который бы никогда их не пробовал. Готовьте их правильно и наслаждайтесь неповторимым вкусом любимых блюд!
Шампиньоны являются самыми распространенными, используемыми грибами в кулинарии. Все потому, что они просты в выращивании, обладают невысокой стоимостью, безопасны для здоровья. Также шампиньоны обладают богатым химическим составом, который крайне полезен для организма человека. Достаточно выбрать свежие, красивые грибы. Все мы знаем, что любые овощи и фрукты перед приготовлением или употреблением в пищу промываются. Это правило касается и грибов. Но, нужно ли чистить шампиньоны перед приготовлением?
Чистить шампиньоны: да или нет?
Наверное, все знаю, что они перед приготовлением обязательно промываются. При этом, каждый грибок промывается отдельно, исключительно под проточной водой. Если грибы крупные и сильно загрязненные, можно использовать мочалку. А вот по поводу надобности чистки шампиньонов все еще ведутся споры среди кулинаров.
Некоторые утверждают, что шампиньоны перед приготовлением нужно замочить в холодной воде на 2-3 часа. В течение этого времени вода должна меняться 2-3 раза. Но, грибы очень «не любят» воду. Они очень быстро ее впитывают, как губка. За счет такой напитки, водянистости, продукт полностью теряет свои вкусовые качества.
Другие же придерживаются мнения, что достаточно смахнуть пыль и остатки земли с грибов кулинарной кистью. А уже в процессе варки или жарки все возможные бактерии удалятся. Но, абсолютно все грибы, даже выращенные в домашних условиях подлежат чистке. Ведь они проходят этап транспортировки. Поэтому, ответ на вопрос, нужно ли чистить шампиньоны, однозначный — да.
Общие правила чистки шампиньонов
Процесс чистки этого продукта включает в себя несколько процессов. Выделяют три основных этапа:
- Очищение от загрязнений. Неважно, купили вы шампиньоны в магазине, или собрали собственноручно, они могут быть с остатками земли, пыли, травы, нитей. Избавляются от таких недостатков с помощью щетки, воды, ножа.
- Подрезание ножки. Каждому грибку нужно подрезать ножку, обновить ее. Если грибы пролежали длительное время после их сбора, ножка должна обрезаться максимально. Удаляются и все темные места, пятна, вкрапления на ножках.
- Очищение грибной шляпки. Многие профессионалы кулинарного дела утверждают, что кожица на шляпке крупных грибов слишком плотная. Поэтому, ее лучше предварительно удалить. Чтобы проверить, какую кожицу нужно удалять, необходимо провести пальцем по поверхности шляпки. Если пленка удаляется, ее нужно снять.
Если грибочки небольших размеров, достаточно их просто промыть, потереть щеткой, и срезать корень ножки. Далее, продукт повторно промывается под проточной водой, и высушивается. При этом, заниматься чисткой грибов лучше без применения воды, чтобы они не напитались и не потеряли свой вкус.
Как быстро очистить шампиньоны?
Несмотря на то, что сам процесс кажется очень простым, но он невероятно трудоемкий. Поэтому было придумано много способов, как ускорить процедуру очищения. Так, чтобы удалить пленку со шляпки, необходимо поддеть ее ножом снизу. Движения направляются к центру. Таким образом, всего несколькими полосками пленка удалится.
Многие грибники для чистки применяют кусочек обычной наждачной бумаги. Она должна быть крупнозернистой, со сторонами в 10 см. Бумага очень быстро удалит пленку, а сама шляпка останется целой. Но, наждачная бумага очень быстро забивается грибными остатками. Поэтому ее нужно будет часто промывать.
Подготовка грибов к дальнейшему приготовлению
Несмотря на то, собираетесь вы жарить или варить грибы в дальнейшем, их тоже нужно очищать. Как правило, шампиньоны нарезаются небольшими кусочками и проходят термическую обработку. В этом случае небольшие повреждения не будут помехой. Но, как же очистить шляпки шампиньонов, чтобы они остались целыми, если того требует рецепт?
Нередко шляпки трескаются, и начинить их невозможно. Чтобы этого не произошло, воспользуйтесь такими советами:
- Замочите шампиньоны в теплой воде на 15 минут;
- Загрязненные места очистите с помощью мягкой губки, тряпки;
- Повторно промойте шляпки под проточной теплой водой;
- Срежьте основание ножек;
- Вновь окуните в воду на несколько секунд.
Соблюдая эти простые правила, даже хрупкие шампиньоны останутся целыми. Большой популярностью пользуются королевские грибы. От обычных грибов они отличаются своим окрасом — коричневый цвет. Очистить такие шампиньоны еще проще. Сначала продукт помещают на 10 минут в теплую воду. Далее, удаляется пленка на шляпке с помощью тряпки. Если она слишком плотно, используется нож.
Затем, делается срез ножки. В конце грибы промываются проточной холодной водой. Иногда они употребляются в пищу в свежем, сыром виде. Так, чистить их нужно особенно тщательно. Ножку гриба лучше не просто срезать, но полностью удалить, или оставить для дальнейшей варки или жарки. Шляпки шампиньонов очищаются при помощи щетки. Кулинары советуют подождать, пока грибы полностью высохнут, и только потом употреблять их в пищу.
Как выбрать свежие шампиньоны?
Самым важным этапом является выбор качественных ингредиентов. Несмотря на то, что большинство шампиньонов выращиваются в домашних условиях, считаются безопасными, не все они свежие и качественные. Так, для оценки качества продукта воспользуйтесь такими советами:
Свежие шампиньоны будут обладать характерным грибным запахом. Определить качество продукта и при непосредственном его приготовлении. Если шампиньоны трудно нарезаются даже самым острым ножом, становятся «резиновыми», их лучше не использовать. Данные грибы не будут проявлять характерный грибной вкус и аромат, а вот получить отравление от них очень легко.
Чтобы грибное блюдо получилось вкусным, ароматным и полезным, воспользуйтесь некоторыми рекомендациями. В первую очередь, приготовить шампиньоны нужно в течение пары часов после их очистки. Чем дольше грибы пролежат, тем больше они потеряют вкуса и аромата.
Если так случилось, что приготовление уже подготовленных грибов откладывается, их нужно поместить в сухую миску, и отправить в холодильник не закрывая крышкой. В таком случае продукт может простоять еще сутки. В этот период важно каждые 5 часов обновлять срез на грибной ножке.
Также, советуют нарезать шампиньоны, как можно мельче. При этом неважно, для чего в дальнейшем продукт будет использоваться. Благодаря этому шампиньоны максимально «отдадут» свой аромат и вкус блюду. Крупные же грибные куски могут быть «резиновыми», безвкусными. Бывают случаи, когда при чистке или нарезке, гриб буквально рассыпается в руке. Это говорит о том, что в процессе хранения его заморозили, а уже перед продажей разморозили. Говорить о высоком качестве таких шампиньонов не приходится.
Занимаясь приготовлением пищи, люди часто не знают, как правильно подготавливать продукты к термической обработке. Шампиньон - продукт, который очень часто встречается в рационе людей, ведь он очень полезный и вкусный. Чтобы получить от грибов максимум пользы и вкуса, необходимо правильно их очистить. Процесс очистки имеет очень много нюансов. Все его детали зависят от того, каким способом вы будете готовить грибы.
Так ли необходима чистка
Перед приготовлением эти грибы необходимо почистить. Техника очистки этих грибов в основном зависит от их свежести и размеров .
Небольшие, плотные и свежие грибы необходимо обработать жёсткой щёточкой. После чего нужно срезать основание ножки на несколько миллиметров, и ополоснуть гриб в холодной воде. Ополаскивать нужно в течение нескольких секунд, так как шампиньоны не очень любят воду. Если передержать их в воде, они потеряют многие полезные свойства, а также свой естественный вкус. После промывания, необходимо высушить грибы с помощью бумажного полотенца.
Для грибов более крупных размеров действуют такие же правила. Однако следует обратить внимание на испорченные участки гриба. Если таковые есть, необходимо их вырезать и ополоснуть гриб.
Пошаговая инструкция
Снятие кожицы - процесс необязательный . Его необходимо делать только в том случае, если грибы несвежие. Например, вы собрали их в лесу либо купили в магазине, но в течение нескольких дней не готовили.
Так, для снятия кожицы вам понадобится нож. Необходимо зацепиться ножом за край основания шляпки и начать двигаться вверх. Скорость снятия кожицы показывает степень свежести гриба. Если кожица снимается очень быстро, значит, гриб несвежий. Однако это не так страшно, ведь после термической обработки все вредные вещества перестанут нести вам угрозу.
После снятия кожицы необходимо также обрезать ножку гриба, промыть его в холодной воде и высушить на бумажном полотенце.
У многих домохозяек возникает вопрос, надо ли чистить шампиньоны перед жаркой. Конечно, это необходимо также как перед варкой и мариновкой.
Королевские шампиньоны отличаются от обычных большими размерами, а также тем, что цвет их шляпки имеет более коричневый цвет. Такие грибы обладают более выраженным вкусом и ароматом. Обычно их фаршируют различными ингредиентами и выпекают в духовке. Перед готовкой королевского сорта этих грибов их очищают от кожицы, а также вычищают пластинки, которые находятся под шляпкой.
Чистка свежих грибов
Многих хозяек интересует вопрос, как чистить свежие шампиньоны. Все очень просто - перед любой термической обработкой нужно осмотреть гриб. При очистке необходимо придерживаться следующих правил :
- Если есть подпорченные участки, необходимо их сразу же удалить.
- Удалять кожицу следует только в том случае, если диаметр шляпки превышает 4 сантиметра.
- Перед жаркой необходимо просушить шампиньоны. Если этого не сделать, они могут пригореть, ведь смешивать воду и растительное масло недопустимо. Перед варкой же просушивать грибы не нужно.
- Процесс чистки грибов должен осуществляться непосредственно перед приготовлением. Очищенные грибы теряют свои вкусовые и полезные свойства. Если почистить грибы и не готовить их в течение нескольких часов, они будут гораздо менее вкусными.
- Промывать грибы необходимо быстро и желательно сразу их сушить. Под действием воды шампиньоны также теряют вкус и аромат.
Вопрос многих хозяек
Многим начинающим хозяйкам интересно, нужно ли варить шампиньоны перед жаркой. Ответ на этот вопрос неоднозначен, так как зависит от различных факторов, например, от места сбора грибов. Как известно, они впитывают все вредные вещества
. Поэтому если вы собрали их рядом с какой-нибудь автострадой, в их составе будет очень много вредных веществ. Чтобы от них избавиться, нужна термическая обработка. Предварительная варка поможет вам избавиться от них, а жарка придаст золотистую корочку и сделает ваше блюдо более аппетитным.
Покупные же шампиньоны необязательно варить, ведь они были выращены в особых условиях, которые сводят к нулю риск наполнения грибов различными токсинами. Отваривать покупные шампиньоны рекомендуется в том случае, если вам необходимо сохранить их объем.
Несколько полезных советов насчёт варки этих грибов :
- Не замачивайте их на длительное время в воде. Это ослабит вкус и аромат грибов. Профессиональные повара рекомендуют лишь протирать шампиньоны перед варкой.
- Длительность варки свежих шампиньонов не должна превышать 5 минут.
- Замороженные грибы варить не стоит. Перед любой термической обработкой их необходимо разморозить.
- Если вы будете варить шампиньоны перед жаркой, делайте это без добавления соли и перца. Гораздо лучше добавлять различные специи в процессе жарки грибов.
Несколько ценных советов о том, как получить максимум пользы из приготовленных грибов.
Попробуйте перекусить шампиньонами в сыром виде. Конечно, люди делают это довольно редко. Однако именно в сырых грибах содержится максимальное количество витаминов. Но перед тем как есть сырые грибы, убедитесь, что они свежие, а их внешний вид не вызывает подозрений.
Перед маринованием грибов нарежьте их на мелкие кусочки, так они гораздо быстрее пропитаются. Это поможет вкусу и аромату лучше раскрыться.
Если всё-таки произошла такая ситуация, что вы уже почистили шампиньоны, но не можете приготовить их сейчас, не нужно расстраиваться. В течение суток после очистки шампиньоны являются пригодными к хранению и дальнейшей готовке.
как чистить шампиньоны
Свежесть шампиньонов - очень важный параметр при готовке различных блюд . Суть в том, что кожица придаёт блюдам особый вкус и аромат. А если грибы не являются свежими, кожица все испортит. Поэтому перед готовкой необходимо убедиться в свежести грибов.
Если вы готовите пиццу и собираетесь добавить в неё шампиньоны, не нужно жарить и варить их перед этим. Они прекрасно пропекутся в духовке. Единственное, что нужно сделать - очистить их от кожицы.
Покупные шампиньоны являются довольно чистыми. Поэтому перед приготовлением вполне достаточно ополоснуть их в холодной воде. А лесные грибы необходимо замочить на 10-15 минут в горячей воде. Это нужно для того, чтобы убирать песок и траву с грибов было гораздо легче. С лесных грибов необходимо всегда удалять кожицу и подрезать ножку. Для маринования не рекомендуется использовать сырые шампиньоны, так как это большой риск заражения кишечной инфекцией.
Этот гриб является лидером на кухне. Во-первых, их очень легко готовить. Во-вторых, они совершенно безвредны для здоровья. Многие вегетарианцы и приверженцы здорового образа жизни употребляют их в пищу.
Обязательно попробуйте приготовить какое-нибудь грибное блюдо. Это будет шикарной возможностью удивить ваших близких кулинарными способностями.
Внимание, только СЕГОДНЯ!
Шампиньоны уже давно отвоевали себе нишу на кулинарном поприще. Все больше и больше хозяек открывают этот продукт для себя. Уже знают про возможность есть шампиньоны без обработки. Но как быть с чисткой? Нужно ли чистить шампиньоны или нет, и как правильно?
Важные моменты
Чтобы начать чистить грибы определенным способом, необходимо определиться с тремя пунктами:
- размер шампиньонов;
- свежесть грибов;
- происхождение.
Купленные в магазине грибы без масштабных загрязнений особо не нужно чистить. В этой ситуации достаточно шампиньоны просто промыть под краном. Сложнее с собранными лесными грибами. Им нужно устроить полноценную чистку перед приготовлением.
Важно: эти грибы замачиванию не подлежат! При замачивании они вбирают в себя воду, а во время приготовления отдают. Блюдо становится водянистым, его вкусовые качества будут испорчены.
Большие и маленькие грибочки чистят по-разному. Если по мелким упругим грибам достаточно пройтись губкой или жесткой щеткой, обрезав ножку на пару миллиметров, то у больших грибов нужно еще вырезать испорченные участки. Метод сушки одинаков в обоих случаях: шампиньоны промывают под краном и раскладывают сушиться на полотенце.
Снимать ли кожицу
У лесных грибов верхний слой очень тонкий и удаляется во время мытья. Но у магазинных кожица очищается сложнее, однако сделать это необходимо. Причем, чем старше грибы, тем тщательнее нужно удалять кожицу.
Очень часто сверху ножки остается пленчатое кольцо. Хотя оно безопасно для употребления, но удалить его все-таки стоит, чтобы грибочек выглядел эстетично и аппетитно. Нужно ли чистить шампиньоны перед приготовлением разных блюд? Рассмотрим это подробнее.
Как чистить шампиньоны для холодных блюд
Нельзя употреблять необработанные грибы, какими бы безобидными они не казались. Даже сыроеды перед едой подвергают их обработке. Ведь не только опасно, но и неприятно, если на зубах будет скрипеть песок и остатки земли. Поэтому их удаляют сначала вручную, а потом грибы промывают под водой. Чтобы обеззаразить шампиньоны, их помещают на полторы минуты в духовку, нагретую до 80 градусов. Только после такой обработки грибы безопасно добавлять в закуски и салаты.
Чистка шампиньоном перед жаркой
Чтобы пожарить вкусные грибочки, их не нужно мыть перед приготовлением. Иначе они будут нехрустящие, рыхлые, не имеющие формы. Для правильной обработки перед приготовлением достаточно протереть их салфеткой, по необходимости обновить срез ножки, удалить потемнения. Лучший способ подсушить чрезмерно влажные грибы - это нарезать их слайсерами и, бросив на сухую сковороду, подсушить.
Нужно ли чистить шампиньоны перед готовкой первых блюд
Перед приготовлением супов, начинок для пирогов или грибной икры шампиньоны промывают под краном до удаления грязи. Никакой другой подготовки не требуется.
Начинка для грибов
Нужно ли чистить шампиньоны перед фаршировкой? Обязательно удаляются пластинки с нижней части шляпки. Иначе шляпки становятся жесткими, что портит вкус приготовленного блюда. Нужно ли чистить шампиньоны от кожицы для перед их фаршированием? Конечно надо, ведь неочищенные правильно грибочки портят вкус. Также необходимо срезать ножки у шампиньонов.
- Не нужно чистить грибы заранее. Это делают непосредственно перед приготовлением. Если они долго лежат, то теряется вкус и часть полезных свойств.
- Существует метод мытья грибов с использованием муки. Клейковина ее собирает все мелкие частицы грязи. Все нужно делать в темпе, иначе грибы пересытятся водой. Рецепт прост: в миску наливают холодную воду, выкладывают грибы (вода должна покрыть шампиньоны полностью). Туда же всыпают муку (на 2 литра воды 1 столовая ложка муки). Быстро перемешивают несколько раз и выливают воду.
- Для определения нужно ли чистить шампиньоны от кожицы, при промывке ее нужно потереть пальцами. При отхождении кожицы ее полностью снимают.
- Если поддеть и надломить край шляпки гриба ножом, стягивая кожицу вверх, то крупные шампиньоны гораздо быстрее очистятся от кутикулы.
- Обдав кипящей водой шляпки грибов, можно облегчить их чистку от кожицы.
- Для того чтобы лишняя вода не испортила вкус и вид блюда, шампиньоны предварительно просушивают на бумажном полотенце.
- Когда грибочки долгое время лежат в холодильнике, ножки их увядают. По этой причине ножка у них подрезается выше, нежели у свежих шампиньонов. Это помогает проявить вкусовые качества и запах грибов.
- Для хранения шампиньонов в холодильной камере их предварительно смачивают соком лимона и покрывают пищевой пленкой.
Секреты хранения
Грибы, а особенно шампиньоны, относятся к скоропортящимся продуктам. При употреблении несвежих грибов можно отравиться надолго и серьезно. В каком температурном режиме хранятся шампиньоны? При +4 градусах больше пяти суток грибы не хранятся, при +10 - ровно двое суток, при +18 - 6 часов и не более.
Продаются грибы в разном виде:
- в вакуумной упаковке;
- вразвес;
- в целлофановом пакете.
Лучше всего покупать шампиньоны на развес, тогда можно будет лично выбрать понравившиеся грибочки. Если упаковка все-таки закрытая и продукт уже расфасован, то лучше всего шампиньоны, продающиеся в вакуумной таре. Смысл в том, что упаковка, лишенная воздуха, продлевает срок хранения продукта. Тем не менее перед приготовлением грибы обрабатывать все равно надо. Поэтому, например, вопрос: "Нужно ли чистить шампиньоны перед жаркой?", возникать не должен.
Грибы в целлофан могут быть завернуты по 2 причинам:
- На производстве изначально упаковали продукт.
- Сам магазин расфасовал грибы.
Отличить одно от другого довольно просто: нужно посмотреть на наличие ярлыка. При производственной фасовке он присутствует и на нем отображаются все необходимые данные (масса, срок хранения, дата упаковки и т. д). В магазинах же часто мешают разные поставки и виды грибов. Фирменный ярлык отсутствует, на месте только наклейка с датой упаковки, но не с датой сбора урожая.
Правила выбора качественного продукта
- Запах должен быть характерным для этих грибов и без примесей аммиака. Если же такие нотки присутствуют, то грибы выращены неправильно.
- Свежие экземпляры должны быть упругими. Тем не менее перед их использование не может возникать вопрос: "Нужно ли чистить грибы шампиньоны?" Конечно, да.
- Цвет шампиньонов варьируется от белого до коричневого.
- Если грибочки свежие, то ножка на срезе будет ровная и чистая.
- Шапочка у шампиньонов, если они хорошего качества, не будет осыпаться.
- Темные пятна прямо указывают на несвежесть грибов.
- Водяные капли под целлофановой упаковкой говорят о нечестности производителей (вода увеличивает вес шампиньонов), либо о том, что грибы вымыты.
- Пластинки с внутренней стороны грибной шляпки розовые, если они свежие. У испорченных грибов пластины коричневого цвета. Нужно ли чистить шампиньоны такого качества? Нет, их нельзя использовать в пищу.
- Твердая ножка гриба также говорит о его свежести.
Таким образом, если соблюсти все правила выбора, обработки и приготовления шампиньонов, блюда будут радовать волшебным вкусом и приносить пользу.
Loading...