Русская кухня балует своих почитателей множеством изысканных блюд, пленяющих тонким вкусом и душистым ароматом. Однако не только особым смаком и пряным запахом богаты российские кулинарные изыски.
Шедевры, приготовленные по старинным рецептам из «народного сундука», изумляют душевным теплом и сердечным колоритом живописной страны. Одним из любимых блюд многих людей является холодец – праправнук мясного бульона.
Блюдо с большой историей
В один прекрасный день заботливая хозяюшка решила побаловать своих домочадцев душистым и вкусным мясным бульоном. Взяла большой казанок, налила в него водичку, положила мясо и кости, добавила лучок, морковку и поставила на печь.
Ужин удался на славу! Но утром хозяйка обнаружила, что суп застыл. Конечно, это не привело ее в восторг, поскольку пришлось снова топить печку, чтобы разогреть бульон. Так появился сородич современного холодца – студень.
Желеобразное яство претерпело ряд изменений с того времени. Сначала оно предназначалось исключительно для бедняков. Так, например, при дворе студнем лакомились слуги. Он готовился из объедков, которые оставались на столе после ужина знатных людей.
Когда Россию «накрыла» мода на все французское, студень стал званым гостем на пиршествах, так как в стране любви блюдо пользовалось огромным спросом. Правда, называлось оно галантином.
Можно сказать, что нынешний холодец – это колоритное сочетание кулинарных традиций двух живописных стран – России и Франции. С того времени прошло больше 400 лет, но желеобразное блюдо и ныне является почетным «гостем» на праздничном столе.
Полезный или вредный? Стоит ли его часто кушать?
Холодец, тающий во рту, известен рядом свойств:
- общеукрепляющими;
- бодрящими;
- тонизирующими;
- расслабляющими;
- омолаживающими;
- восстанавливающими;
- питательными;
- стимулирующими;
- защитными;
- очищающими.
Несмотря на массу полезных свойств, включать желеобразное блюдо в ежедневный рацион не нужно, поскольку оно содержит вредный холестерин, способствующий возникновению серьезных заболеваний.
Калорийность холодца
Холодец нельзя назвать очень калорийным блюдом. Его энергетическая ценность, разумеется, зависит от вида мяса. В 100 г продукта содержится 80–400 ккал.
Холодец из свиных ножек – пошаговый фото-рецепт
Хотите приготовить настоящий холодец? Нет, речь не идет о какой-то малопонятной субстанции, наподобие той, что продается в супермаркетах под аналогичным названием.
Представленный рецепт холодца содержит наиболее полезные и самые подробные рекомендации, позволяющие получить великолепный студень в лучших традициях русской кухни.
Варить студень не очень сложно, но технология приготовления требует терпеливого и внимательного отношения. Чтобы он получился вкусным и в то же время полезным, следует учесть несколько требований.
- Все продукты следует приобретать только свежего качества.
- Холодец должен томиться, поэтому готовиться он будет не менее семи часов при минимальном нагревании.
- Мясные компоненты еды нужно закладывать в определенном порядке.
Время приготовления: 10 часов 0 минут
Количество: 6 порций
Ингредиенты
- Голени и бедра курицы: 4 шт.
- Ножки, голени (свиные): по 2 шт.
- Крупная луковица: 1 шт.
- Морковь: 1 шт.
- Свежая зелень: 5-6 веточек
- Перец черный (горошек): 15 шт.
- Лавр: 3-4 шт.
- Соль:
Инструкция приготовления
Вариация из куриного мяса
Чтобы приготовить душистое и вкусное блюдо, нужно запастись такими компонентами:
- курицей весом 2–3 кг – 1 шт.;
- куриными лапками – 8–10 шт.;
- морковкой – 1–2 шт.;
- душистым лавром – 5–6 шт.;
- пряным перчиком – 5–8 горошинами;
- мелкой солью – 1 ст. л.;
- водой – 5–7 л.
Для оформления изысканного блюда потребуются:
- куриные яйца – 5 шт.;
- кудрявая кинза – 5 веточек.
Создание кулинарного шедевра состоит из трех этапов.
1 этап — подготовка ингредиентов:
- Помойте тушку под проточной водой.
- Снимите с курочки кожицу.
- Очистите лапки: удалите жесткую шкурку и когти.
- Разрежьте куриную тушку на четыре части.
- Очистите от кожуры морковь, лук и чеснок.
- Помойте овощи под проточной водой.
- Сварите яйца, очистите от скорлупы и порежьте кольцами.
- Помойте кинзу и оборвите листочки.
2 этап — приготовление
- Положите мясо и лапки в большую кастрюлю.
- Залейте куриную тушку и лапки водой.
- Когда жидкость закипит, уменьшите огонь.
- Удалите пенку, воспользовавшись шумовкой.
- Варите ароматный бульон на протяжении 6–8 часов.
- Когда мясо отойдет от кости, добавьте лук и морковку.
- Через 30 минут выньте из кастрюли куриное мясо и лапки.
- Добавьте в холодец листики лавра, перчик, чесночок и соль.
- Перемешайте ингредиенты и варите еще 30 минут.
3 этап — формирование блюда:
- Процедите бульон, воспользовавшись ситечком.
- Разберите мясо: удалите кости и мелко порвите на волокна.
- Уложите курочку в глубокие тарелочки.
- На мясо положите яичные кольца и листики кинзы.
- Залейте ингредиенты бульоном.
- Дегустируйте произведение кулинарного искусства по истечении 12 часов.
При желании из морковки можно вырезать различные фигурки – сердца, звезды, квадратики, а из перьев лука сделать кудряшки, которые безупречно украсят блюдо.
Куриный холодец прекрасен в дуэте с горчицей, сметаной или хреном.
А можно ли его приготовить из говядины? Да!
Для приготовления холодца нужно вооружиться:
- говяжьей ногой – 2 кг;
- говяжьими ребрышками – 2 кг;
- говяжьим хвостом – 1 шт.;
- говяжьей мякотью – 1 кг;
- крупным репчатым луком – 2–3 шт.;
- морковкой – 2–3 шт.;
- душистым чесноком – 1 головкой;
- запашным лавром – 5 шт.;
- ароматным перчиком – 8–10 горошинами;
- мелкой солью – 1 ст. л.;
- водой – 5–7 л.
Для оформления благородного блюда потребуются:
- кудрявая петрушка – 5–10 веточек;
- куриные яйца – 5 шт.
Чтобы побаловать членов семьи и гостей изумительным холодцом, надо строго следовать рецепту и выполнять работу поэтапно.
Подготовка ингредиентов:
- Помойте хвост, ребрышки, филе и голень под проточной водой.
- Положите мясные продукты в таз, залейте их водичкой, накройте емкость крышкой и отправляйтесь выполнять другую работу.
- Когда говядина «вымочиться» (3–5 часов), достаньте ребрышки, хвост, голень, мякоть из таза и еще раз помойте под проточной водой.
- Разберите мясные продукты: мякоть, хвост, ребрышки разрежьте на небольшие куски, а ногу аккуратно распилите ножовкой.
- Очистите и помойте лук, чеснок и морковку.
- Порубите душистый чесночок.
- Сварите яйца, очистите от скорлупы, разрежьте на кольца.
- Помойте петрушку (при желании разберите на отдельные листья).
Приготовление наваристого мясо-овощного бульона:
- Положите мясные продукты в кастрюлю и залейте водой.
- Накройте емкость крышкой и поставьте на плиту.
- Когда жидкость закипит, снимите пенку и убавьте огонь.
- Варите бульон 5–7 часов.
- Когда мясо отойдет от кости, добавьте лучок и морковку.
- Через 30 минут достаньте мясные продукты.
- Добавьте в холодец соль, перчик, чесночок, лавровый лист.
- Через 30 минут снимите кастрюлю с плиты.
Формирование блюда:
- Уложите говядину в глубокие тарелочки.
- На мясо положите яичные кольца и листочки (веточки) петрушки.
- Залейте ингредиенты теплым бульоном.
- Когда холодец охладится, поставьте тарелки в холодильник.
- Пробуйте блюдо по истечении 12 часов.
При желании его можно украсить консервированной кукурузой или зеленым горошком. Блюдо превосходно сочетается со жгучей горчичкой, душистым хреном и пряным ткемали.
Еще один вариант холодца из говядины в видео.
Как приготовить благородное блюдо из рульки
Чтобы приготовить блюдо, достойное царского стола, следует запастись следующими компонентами:
- свиной рулькой весом 1,5–2 кг – 1 шт.;
- морковкой – 1–2 шт.;
- крупным репчатым луком – 1–2 шт.;
- запашным чесноком – 1 головкой;
- лавровыми листочками – 3–5 шт.;
- душистой гвоздикой – 1–2 звездочками;
- мелкой солью – 1 ст. л.;
- водой – 5–7 л.
Для оформления полезного блюда потребуются:
- куриные яйца – 5 шт.;
- кудрявая петрушка – 5–6 веточек;
- зеленый лук – 5 перышек.
Приготовление бюджетного, но очень вкусного холодца состоит из трех этапов.
Подготовка ингредиентов:
- Помойте свиную ножку под тонкой струей холодной воды.
- Положите рульку в кастрюлю, залейте водой, накройте крышкой и приступите к выполнению другой работы.
- Когда мясной продукт «вымочится» (8–10 часов), достаньте его из емкости и тщательно помойте.
- Очистите рульку от темных пятен с помощью ножа.
- Распилите ножку, воспользовавшись ножовкой.
- Счистите и помойте овощи.
- Сварите куриные яйца, удалите скорлупу и разрежьте на кольца.
- Помойте зелень.
- Разберите петрушку на листочки (при желании этого можно и не делать).
- Порубите чесночок
Приготовление наваристого мясо-овощного бульона:
- Положите рульку в большую емкость и залейте ее водичкой.
- Поставьте кастрюлю или казан на плиту и накройте крышкой.
- Когда будущий бульон закипит, снимите пену, воспользовавшись шумовкой, и уменьшите огонь.
- Томите холодец 5–7 часов.
- Когда мясо и сало отойдут от кости, добавьте лук и морковь.
- Через полчаса достаньте ножку.
- Добавьте в холодец соль, перчик, лавровый лист, гвоздику.
- Тщательно перемешайте ингредиенты.
- Томите мясной холодец еще полчаса.
- Снимите емкость с плиты.
Формирование блюда:
- Процедите душистый холодец через ситечко.
- Отделите мясо от кости и измельчите.
- Уложите свинину на дно тарелки.
- Положите на мясо яичные кольца, луковые перья и петрушку.
- Залейте ингредиенты бульоном.
- Когда холодец остынет, поставьте тарелки в холодильник.
- Дегустируйте блюдо по истечении 12 часов.
Ароматный холодец безупречно сочетается с лимонным соком, хреном и горчичкой.
Холодец из головы — как и сколько варить
Для кулинарного шедевра нужно вооружиться такими компонентами:
- свиной головой – ½ шт.;
- морковкой – 2 шт.;
- крупным луком – 1–2 шт.;
- ароматным чесноком – 1 головкой;
- пряной гвоздикой – 2–3 звездочками;
- душистыми лавровыми листочками – 3–5 шт.;
- духмяным перчиком – 7–10 горошинами;
- мелкой солью – 1 ст. л.;
- водой – 5–7 л.
Для оформления душистого блюда потребуются:
- куриные или перепиленные яйца – 6–8 шт.;
- зелень.
Чтобы приготовить «холодное» с умопомрачительным вкусом, следует «разбить» работу на три этапа:
Подготовка ингредиентов:
- Тщательно помойте свиную голову под струей холодной воды.
- Положите свиную голову в таз, залейте водой, накройте крышкой и оставьте на ночь.
- Утром выньте голову и ополосните проточной водой.
- Возьмите щетку с грубой щетиной и пройдитесь ею по шкуре.
- Распилите голову с помощью ножовки на 4 части.
- Очистите и помойте овощи.
- Порубите чесночок.
- Сварите яйца, очистите от скорлупы и нарежьте кольцами.
- Помойте зелень и разберите на листочки.
Приготовление наваристого мясо-овощного бульона:
- Положите голову, распиленную на части, в кастрюлю и залейте ее водой.
- Накройте емкость крышечкой и поставьте на плиту.
- Когда бульончик закипит, снимите пенку и уменьшите огонь.
- Томите насыщенный мясной бульон – 5–6 часов.
- Когда мясо отойдет от кости, добавьте морковку, чеснок, лучок, перчик, гвоздику, лавровый лист, соль.
- Тщательно перемешайте ингредиенты и варите еще час.
- Снимите кастрюлю с плиты.
Формирование блюда:
- Процедите душистый бульон через ситечко.
- Разложите свинину по тарелкам.
- Положите на мясо яичные кольца и зелень.
- Залейте ингредиенты бульоном.
- Когда мясной холодец из головы остынет, поставьте тарелки в холодильник.
При желании из яйца можно сформировать цветок, а из зелени – траву. Подавайте блюдо в сочетании со жгучей горчичкой, ароматным хреном, пикантным соевым соусом или острой аджикой. Бурный восторг домочадцев и гостей гарантирован.
Рецепт для мультиварки – очень быстро и вкусно
Чтобы приготовить вкусное «холодное» в мультиварке, необходимо взять:
- куриный окорок – 1 шт.;
- говяжью голень – 1 шт.;
- свиную голень – 1 шт.;
- крупную морковку – 2 шт.;
- репчатый лук среднего размера – 2 шт.;
- измельченный корень петрушки – ½ ч. л.;
- душистую гвоздику – 2 звездочки;
- запашные лавровые листья – 3–5 шт.;
- духмяный чесночок – 5–10 зубков;
- мелкую соль – 1 ст. л.;
- ароматный перчик – 5–7 горошинок;
- воду – 4,5 л.
Для украшения блюда можно запастись зеленью.
Приготовление вкусного и полезного холодца в мультиварке состоит из следующих этапов.
Подготовка ингредиентов:
- Тщательно помойте мясные продукты, положите их в кастрюлю, накройте крышкой и подождите 4–6 часов.
- Выньте из воды мясо и еще раз вымойте.
- Распилите свиную и говяжью голень на небольшие куски.
- Очистите от кожуры овощи.
Приготовление наваристого мясо-овощного бульона:
- Положите мясо в чашу.
- На мясо выложите овощи и специи.
- Залейте ингредиенты холодной водичкой.
- Поставьте чашу в мультиварку, накройте крышечкой, выберите режим «Тушение» и настройте время – 6 часов.
- Выньте чашу из мультиварки.
Формирование блюда:
- Достаньте мясо и процедите бульон.
- Отделите мясо от косточек и измельчите.
- Разложите мясное ассорти по тарелкам.
- Залейте ингредиенты бульоном.
- Когда холодец остынет, поставьте тарелки в холодильник.
- Дегустируйте «холодное» по истечении 12 часов.
При желании блюдо можно украсить овощами и зеленью. Подавайте «холодное» в дуэте с зеленью и грибами.
Желатину быть! Диетический вариант
Чтобы приготовить бесподобное блюдо с небольшой жирностью и калорийностью, стоит обратить свое внимание на индюшиную или куриную грудку и желатин.
- куриными грудками – 3–4 шт.;
- мякотью индейки – 1 шт.;
- крупной морковкой – 2 шт.;
- репчатым лучком – 2 шт.;
- душистой гвоздикой – 2 звездочками;
- запашными лавровыми листьями – 3–5 шт.;
- духмяным чесноком – 5–7 зубчиками;
- мелкой солью – 1 ст. л.;
- ароматным перчиком – 5–7 горошинами;
- водой – 5–7 л.;
- желатином – на литр бульончика – 50 г.
Для украшения блюда можно вооружиться зеленью.
Чтобы приготовить «холодное» с умопомрачительным вкусом, следует разбить работу на три этапа:
Подготовка ингредиентов :
- Помойте грудки курицы и индейки проточной водой.
- Разрежьте филе на небольшие куски.
- Очистите и вымойте овощи.
- Порубите мелко чеснок.
Приготовление наваристого мясо-овощного бульона:
- Положите мясо в емкость и залейте водичкой.
- Накройте казан крышкой и поставьте на плиту.
- Когда будущий холодец закипит, снимите пенку и убавьте огонь.
- Варите холодец 1–2 часа.
- Добавьте в мясной бульон овощи и специи.
- Перемешайте ингредиенты и томите 15–20 минут.
- Снимите емкость с плиты.
Формирование блюда:
- Процедите ароматный холодец, воспользовавшись ситом.
- Когда бульон остынет до 40°С, добавьте желатин, размешайте и еще раз процедите.
- Измельчите мясо и разложите его по тарелкам.
- Залейте ингредиенты бульоном.
- Когда мясной желатиновый холодец остынет, поставьте тарелки в холодильник.
- Пробуйте холодец по истечении 12 часов.
При желании коронное блюдо украсьте зеленушкой. Подавайте холодец с соевым соусом или лимонным соком.
Как сварить вкусный, прозрачный холодец – проверенные годами советы
Холодец – блюдо, которое безупречно впишется в праздничное меню! Чтобы холодец получился вкусным, ароматным, полезным, а главное – прозрачным, известные кулинары рекомендуют:
- использовать свежее мясо на косточке;
- замачивать мясные продукты перед приготовлением бульона;
Как варить холодец, из чего можно сделать это блюдо и как правильно красиво его подать, читайте прямо сейчас. Для тех, кто желает попробовать приготовить мясное желе из свиной голяшки или говядины, но не знает, как — эта статья.
Холодец из свиных ножек – блюдо, без которого сложно представить традиционное исконно русское застолье, Христово и . При всем этом оно может выступать не только как праздничное угощение, но и как сытное питательное кушанье на каждый день.
Итак, будем варить прозрачный холодец — лучшие рецепты русской кухни.
Классический из свинины с кусочками мяса
Классический рецепт холодца. Варится из свиной голяшки/рульки, получается очень сытным, наваристым, ароматным, аппетитным, долго сохраняет свою плотность, не тает.
Для варки холодца потребуется:
- Килограмм голяшки/рульки (можно взять чуть меньше).
- 0,4 кг. свиных ножек (2 шт.).
- По одному плоду морковки (берем некрупную) и лучка.
- 10-12 горошинок перца черного.
- Укропчик, корень сельдерея (немного).
- Соль – 1 ложка (регулировать по собственным предпочтениям).
Как правильно варить прозрачный холодец-студень из свиных ножек — рецепт по шагам
1. Свинину хорошенько помыть под теплой водой, обсушить, положить в большую кастрюлю.
2. Налить воды столько, чтобы ножки/рулька покрылись ей на несколько сантиметров сверху (на данное количество мяса необходимо около 3-3,5 литров жидкости), поставить готовиться, сделав самый малый огонь. Понадобится 4-4,5 часика.
3. Почистить морковку, нарезать на красивые узоры, либо просто на кружки, полоски.
4. За час до окончания готовки вкинуть в кастрюлю луковицу вместе с шелухой (предварительно не забудьте помыть, на части разрезать не надо), нарезанную морковь, корень сельдерея, горошины перца.
5. Подготовить формы для разливания студня, выложить на донышки вареные кружки моркови (извлечь из кастрюли).
6. Мясо остудить, разобрать на волокна, порезать на кусочки, не выбрасывая шкурок и хрящей.
7. Выложить продукт в формочки, сверху посыпать изрубленным мелко укропом, выложить листки петрушки, залить все процеженным бульончиком, в котором варилась свинина.
8. Отправляем блюдо в холодильник застыть, после этого можно подавать к праздничному или обеденному столу. При желании формы с угощением перед подачей можно перевернуть на блюдце или подать прямо в тех формах, в которые вы разлили свое угощение.
Нежный на вкус, наиболее полезный, так как содержит немного калорий, в сравнении с другими рецептами, вариант, который, я уверен, придется по нраву не только взрослым, но и детям.
Список ингредиентов:
- Курица примерно в 1,5 кг. (использовать вместе со шкуркой и косточками).
- Ноги классические от свиньи – 4-5 шт.
- Лук репчатый – 2 головки.
- Чеснок – 6-7 зубчиков.
- Лавровый лист – 5 штучек.
- Сельдерей – 1 корешок.
- По собственному вкусу перец, соль.
Как сварить домашний холодец с добавлением курицы — алгоритм действий
— Курицу помыть, разделать на небольшие части, как для жарки, поместить в кастрюлю, туда же отправить промытые ножки.
— Добавить воду, дабы все мясо было покрыто, немного подсолить, закипятить продукты.
— Снять с кипящего навара пену, выставить огонь на самый минимальный уровень, и готовить около трех с половиной часов.
— Через 2 часа добавить в кастрюлю специи, еще немного соли, лук очищенный и разрезанный пополам, его в последующем из студня нужно будет вынуть, а также сельдерей, продолжить готовить дальше.
— Лук из бульона вынуть, выбросить, курицу и голяшки достать, измельчить, разложить по глубоким мискам или формам, при желании можете добавить в тарелочки немного любой зелени.
— Бульон процедить, залить им мясо, дать блюду остыть до температуры комнаты, а затем поставить на ночь в холодильник. Время приготовления (застывания), составит около 4 часов. Можно подать порционно или прямо в той посуде, где застывал.
Этот вариант блюда, который наверняка смогут оценить приверженцы здорового питания. Получается студень прозрачным, отлично очень быстро застывает. На готовку всего угощения уходит около суток.
Подготавливаем:
- Голяшка говядины с костью – примерно 2 кг.
- Горошком ароматный перчик – 12-14 горошин.
- Корень пастернака сушеный и сельдерея, немного петрушки для украшения.
- 4 луковицы (на части резать не нужно, можно даже не чистить, только помыть).
- Один соленый огурчик.
- 2 морковки.
- Головка чеснока с 6-7 дольками.
- Лавруша – 4-5 листков.
- Немного соли.
Как приготовить холодец с говядиной — пошаговый процесс приготовления
Говяжью голяшку моем, затем рубим довольно крупными кусками, складываем в пятилитровую или большую по размеру кастрюлю, наливаем около трех с половиной литров воды, ставим готовиться. Варить мясо говяжье на слабом огне не менее 4,5 часов. При вскипании обязательно нужно снимать с бульона пенку, если ее не снять, то студень не приобретет должную прозрачность, будет мутным.
На дольки разбираем очищенный чеснок, так же чистим морковку и луковицы.
Через 2 часа готовки говядины всыпаем в кастрюлю соль, кладем все овощи, лучок и морковь при этом не режем, выкладываем в целом виде. Добавляем перчика, продолжаем готовить.
Как проверить бульон, полезный совет! Если, капнув на пальцы юшку, она после застывания не расползается, а склеивает пальцы, значит, говяжий бульон достаточно наваристый и им можно заливать подготовленные продукты.
Говядину достаем, она должна остыть, чтобы не ожечься, нарезаем кусками или разбивает аккуратно на волокна.
Морковку нарезаем кружками или, как нравится, выкладываем на дно мисочек, куда будет заливаться жижа, туда же рядом кладем по листку петрушки и измельченный соленый огурец.
Выбрасываем лук и чеснок с кастрюли, процеживаем через марлю юшку. Теперь осталось залить говядину бульоном, убрать в холодильник до полного застывания.
Перед подачей формы с холодцом перевернуть на небольшие мисочки, украсить веточками петрушки, преподнести с хреном, горчицей или любым другим любимым соусом, все готово.
Необычайно вкусное приготовление праздничного русского холодца. Отличный вариант для праздничного стола к Новому году или Рождеству.
- Большую голень индейки.
- Рульку так же одну (свинина).
- Головку лука и соль.
- Три лавровых листа.
- Две моркови.
- Перец классический и душистый – по пять или шесть горошин.
- Кориандр в зернах – 1⁄2 чайной ложки.
- Две ложки консервированной кукурузы (можно использовать, как сладкую, так и несладкую).
- Три или больше по собственному желанию дольки чеснока.
- Несколько перьев зеленого лука на украшение.
Пошаговые действия:
1. Голени замочить, выдержать ночь в воде холодной, затем оскоблить, промыть, поставить на медленный огонь, залив водой, варить до готовности.
Воду следует брать из расчета 1,5 литра на 1 килограмм мяса на кости. В процессе приготовления воду доливать в кастрюлю не стоит, так юшка может потерять свои желирующие свойства. При появлении пены и жира на поверхности, снимать периодически ложкой или шумовкой.
2. За полчаса до окончания готовки, а мясо должно находиться на плите не менее 3 часов, всыпаем набор специй, кладем неочищенную головку репчатого лука, морковочку и соль.
3. Незадолго до выключения плиты всыпаем очищенную зубчики чеснока, можно продукт измельчить или потереть.
4. Остывшие голени разбираем, отделяя от кости, затем нарезаем на кусочки небольшого размера.
5. Открываем кукурузу, сцеживаем, выкладываем красиво продукт на дно миски.
6. Зеленый лучок крошим, отправляем к кукурузе вместе с измельченной, нарезанной кубиками морковкой.
7. Далее выкладываем слой из индейки со свининой и заливаем все бульоном. Желатин добавлять не нужно, оно прекрасно застынет самостоятельно в холодном месте, куда и нужно будет его поставить после остывания до комнатной температуры.
8. Готовые формочки перевернуть на красивые тарелки, чтобы их дно получилось сверху, подать с хреном.
Ассорти из свинины и говяжьей вырезки
Сытный, вкусный холодец с прозрачным плотным студнем, отличный вариант блюда на все случаи жизни. Как правило, этот вариант холодца очень нравится мужчинам.
Какие нужны продукты:
- Около пяти ног хрюши (количество продуктов можно сократить).
- 700 гр. говядины.
- 2,5 литра воды.
- Луковица.
- Морковка.
- Гвоздика сушеная – 2-3 бутончика.
- На вкус чеснок, перец в горошке, лавровые листики и соль.
- Для украшения клюква, брусника или ягоды красной смородины – горстка.
Как делать домашний холодец из свиных ножек и мяса говядины
Как и сколько по времени варить домашний прозрачный холодец из обычной свиной рульки вы уже знаете. Теперь будем делать блюдо с добавлением говядины. Для этого первым делом нужно будет все подготовленные продукты – мясо/ овощи помыть, а затем мясные продукты опустить в кастрюлю и залить холодной водой, оставив на пару часиков. Что будем делать дальше.
- Ножки проскоблить. Если на них имеются какие-то загрязнения, сложить с говядиной в кастрюлю, налить воду, довести до кипения, слить, заново налить новой.
- Отправить к мясу целую луковицу, посолить, варить столько, сколько варится классический вариант.
- Приправить бульон специями, чесноком, достать луковицу, опустить в кастрюлю морковь, продолжить готовить блюдо еще как минимум час, но лучше 1,5-2.
- Извлечь свинину с говядиной, остудить, отделить мякоть от кости, нарезать или разделить руками на волокна, выложить их по мисочкам.
Морковку порубить кружками, это будет украшение нашего лакомства, уложить поверх волокон говяжьих. Залить все студнем, поставить застывать в холодное место, зимой можно на балкон, летом в холодильник.
Время застывания 5-6 часов, зависит от количества продуктов в мисках/формах. Лучше всего убрать в холод студень на всю ночь, а с утра можно будет смело кушать.
Достаточно интересный и простой метод приготовления, в котором мы будем кроме мясной части и специй использовать еще и зеленый горошек.
Список продуктов:
- Ножки — 2 штучки.
- Свиная вырезка – 0,5 кг.
- Лук – 2 небольшого размера.
- Консервированный горох – 1 банка (200-250 гр).
- Морковка по желанию, служит украшением.
- Чесночные зубчики – 6 шт.
- Зелень по вкусу.
- Перец душистый (несколько горошинок), соль, лавруша.
Как очень просто сварить в мультиварке холодец из ножек
— Замочить на ночь ноги в холодной воде, затем помыть вместе с мякотью, выложить в чашу бытового прибора.
— Отправить к продуктам луковицы очищенные, но не разрезанные, лаврушу, душистый перчик, налить воду, дабы она покрыла ингредиента, установить режим «Тушение» и выбрать время приготовления 4,5 часа.
— Готовый бульон посолить, добавить в него измельченный чесночок и укропчик. Если вы варили морковь (подготовить отдельно), ее нужно будет красиво нарезать и тоже добавить к бульону.
— По формам распределить волокна мяса, залить юшкой, процеженной через двойную марлю, оставить остывать, затем перенести в холодильник до полного застывания.
Видео-рецепт, как правильно сварить холодец из свиной головы
Да, и это часть свинюшки используется для приготовления наваристого мясного желе.
1. Многих волнует, сколько варить холодец, это напрямую зависит от вида мяса, которое используется в рецепте и его количества. В среднем студень из свинины варится четыре или пять часов, из курицы – 3 с половиной часа, из говядины — не менее четырех с половиной часов.
2. Выбирая продукты, тщательно проверяйте их свежесть, несвежий основной ингредиент может не только испортить вкус и аромат блюда, но и привести к нежелательным последствиям – расстройству желудка, тошноте и т.д.
3. Особый аромат холодцу придает добавленный в бульон корень сельдерея. Кроме него в юшку можно добавить любую другую зелень – петрушку, укропчик, пастернак, они отлично сочетаются с вареной курицей, индейкой, говядиной, свининой.
4. Наиболее приемлемым сочетанием специй, является набор из перца, лаврового листа, гвоздики, майорана. Кроме них свою изюминку помогут внести мускатный орех, молотый красный перец.
5. Дабы получился прозрачный студень, следует при варке снимать с поверхности воды образовывающуюся пенку, плюс в конце процеживать несколько раз бульон.
6. Обязательно варите мясо на кости, именно кость обладает свойствами, позволяющими продукту быстро застыть.
7. Подать вкуснятину можно с вареной картошкой, хлебом, а так-же с аджикой, кетчупом, хреном, горчицей.
8. Готовить угощение можно порционно в небольших формочках (преподносить можно, как в этой посуде, так вывернув вверх дном на блюдце) или в одной большой тарелке.
9. Сверху после застывания на поверхности всегда образовывается слой жира, его перед подачей лучше всего снять.
Итак, все это может показаться очень хлопатным занятием и вопрос как варить холодец может внезапно отпасть. Но все же стоит собраться и сварить этот кулинарный шедевр Русской кухни.
Удачи и Всех Благ!
Приготовьте в домашних условиях очень вкусный холодец из говядины — незаменимое блюдо на праздничный и повседневный стол!
- Говядина (голяшка с костью) 1.8–2 кг
- Перец черный горошком 10–15 шт.
- Лук репчатый 300 г
- Сушеные коренья (петрушки, сельдерея, пастернака) 2 ст.л
- Морковь 200 г
- Чеснок зубчики 6–8 шт.
- Лавровый лист 4 шт.
Берем 5-ти литровую кастрюлю, туда складываем порубленную на куски и тщательно промытую говяжью голяшку. Заливаем чистой водой и ставим на огонь.Это основа для нашего говяжьего холодца.
Доводим до кипения, тщательно снимаем пену.
Затем ставим на самый маленький огонь и варим говяжий холодец 4 часа. Крышкой не накрывайте. Спустя 4 часа чистим овощи.
Бульон солим, добавляем овощи. Доводим до кипения и варим еще 1,5-2 часа. Следите, мясо должно быть покрыто бульоном, а сам бульон должен потихоньку увариваться.
Проводим тест на готовность бульона: капаем несколько капель себе на пальцы с ложки, дожидаемся, чтобы бульон полностью остыл. Пробуем склеить пальцы, если склеиваются, значит бульон достаточно наваристый.
Вынимаем мясо и оставляем на доске остывать.
Теперь самая муторная работа: мясо нужно разобрать от всего лишнего и разделить на волокна. Должно получится вот так.
Бульон процеживаем через 2-4 слоя марли.
В форму выкладываем слоем мясо. Уплотняем. Сверху заливаем бульоном. Если вы любите в холодце четкую границу мясного слоя и слоя желе, то можно сделать так: залить частью бульона слой мяса, затем остудить в холодильнике, чтобы мясо схватилось. Потом вылить оставшийся бульон, чтобы получился прозрачный слой желе. Я готовлю говяжий холодец именно так.
Остужаем холодец из говядины по моему рецепту в холодильнике несколько часов (лучше ночь) до полного застывания. К холодцу подайте горчицу и соус из хрена. Приятного аппетита!
Рецепт 2: домашний холодец из говяжьей голяшки
- Голяшка говяжья — 1 кг
- Морковь — 1-2 шт.
- Лук — 1 шт.
- Корень петрушки — 1 шт.
- Лавровый лист — 1 шт.
- Перец черный горошком — 3-4 шт.
- Соль — 0,5-1 ч. ложка
- Зелень при подаче — 1-2 веточки
Голяшку разрубить на части. Вымочить в холодной воде в течение 4-5 часов
Вымыть щеткой, промыть холодной водой, положить в кастрюлю, залить водой из расчета 2 л на 1 кг. Закрыть кастрюлю крышкой, довести до кипения, варить на маленьком огне 6-7 ч, время от времени снимая с поверхности бульона жир.
Овощи очистить, вымыть и крупно нарезать.
Примерно за час до окончания варки добавить в бульон морковь, петрушку, лук, лавровый лист и бросить несколько горошин перца. Продолжать варить. Варить надо до тех пор, пока мясо не будет легко отделяться от костей.
После варки удалить с поверхности весь жир, вынуть лавровый лист, мякоть отделить от костей, пропустить ее через мясорубку или мелко порубить.
Мякоть смешать с процеженным бульоном и вскипятить. Посолить, размешать и разлить в судки. Поставить холодец говяжий в холодильник на 10-12 часов.
Перед подачей судок окунуть в горячую воду, выложить холодец из говяжьей голяшки на блюдо и украсить его зеленью петрушки или укропа.
К холодцу подают хрен с уксусом, горчицу, огурцы, салат из краснокочанной или белокочанной капусты.
Рецепт 3: как варить холодец из ножек говядины (фото)
Чтобы холодец получился прозрачным нужно обязательно вымочить мясо в течение 4-5 часов, постоянно сливая воду и заливая чистой холодной водой. Варить холодец следует под приоткрытой крышкой и при самом малом кипении, в едва булькающей воде. И еще...важно соблюсти пропорции мяса и воды. Обычно я заливаю водой плотно уложенное мясо на один палец, с учетом того, что третья часть воды выкипит. Но доливать воду в варящийся холодец нельзя, иначе он плохо застынет.
- Рулька говяжья — 1200 грамм (1,2 кг);
- Нога говяжья — 1 шт;
- Куриная грудка — 1 шт;
- Мясо говядины — 300 грамм;
- Кость говяжья с мясом — 1 шт;
- Лук — 1 шт;
- Чеснок — 3 зубчика;
- Морковь — 1 шт;
- Перец горошком — 10 шт;
- Лавровый лист — 3 шт;
- Соль — по вкусу.
Мясо для холодца и говяжью ногу нужно вымочить в течение 5 часов, постоянно меняя воду и заливая свежей холодной водой. Холодец любит косточки и поэтому если у вас есть не очень нужные кости с мясом, то их тоже можно пустить на холодец. У меня кастрюля от мантышницы. Костей много, но половина здесь уйдет в отходы, зато бульон будет насыщенным и вкусным. Мясо для холодца залить свежей водой и поставить варить. Воду больше не доливать.
Довести до кипения. Обязательно снять всю пену, хорошо посолить. Обычно холодец нужно солить гораздо больше, чем всегда вы солите суп. Потому что, при застывании соль ощущается слабо и холодец будет казаться недосоленным. Но так как, вода еще будет выкипать, то достаточно посолить средне, а потом, в конце, досолить, если понадобится. Накрыть крышкой, оставляя щелку в 1 см и варить три часа.
Затем добавить перец горошком, лавровый лист и варить еще час. Потом положить вымытую луковицу целиком, сделав в ней надрезы ножом, как бы прокалывая, и морковь. Лук и морковь придадут холодцу яркий золотистый цвет и приятный вкус.
Еще через час-полтора все выглядит так. Видно, что вода уже выкипела на треть. Некоторые косточки отвалились от мяса и их можно вытащить и выбросить.
После 6 -7 часов варки, под едва приоткрытой крышкой, когда косточки легко отходят от мяса, луковицу и лавровые листочки можно выбросить, а морковь вытащить. Попробовать бульон на соль и если нужно досолить. Вкус должен быть хорошо соленым. Добавить давленый чеснок и через минуту выключить огонь.
Из бульона вытащить все мясо и кости. Кости сразу отбрасывать в отдельную посуду, потом выбросить.
Бульон процедить через два слоя марли и сито. Уйдет лишний жир, перец горошком, чеснок рубленый, и мелкие косточки. Я процеживаю через сложенный в несколько слоев бинт, а потом его выбрасываю.
Мясо разложить по тарелкам и формам для холодца. Во время раскладки мяса я убираю все, что мне не нравится и все, что мы не едим — шкурки, пленки, жир, оставляя только прозрачные желейные хрящики и чистое мясо.
Залить тарелки с мясом бульоном и оставить полностью остыть на столе. Затем поставить в холодильник. Холодец не любит морозилку, поэтому он должен застывать только в холодном, но не морозном месте. У меня стоял у приоткрытого окна, на проветривание и сразу стал застывать. Затем я убрала его в холодильник.
Рецепт 4: холодец из свинины и говядины с желатином
Самое главное в холодце – это, конечно, мясо. Я много экспериментировала с мясными пропорциями в холодце. Если варить его только на говядине, то сам бульон получается не очень жирным и насыщенным, а поэтому приходится класть в холодец больше желатина. Если же положить только свинину, то блюдо становится уж очень тяжелым (хотя тогда желатин можно вообще не класть – свинина прекрасно желируется и без него).
Поэтому методом проб и ошибок я все же нашла золотую середину — рецепт холодца: говядина и свинина в равных пропорциях.
- свиная ножка (или любая другая свиная часть на кости) – 500 г
- говядина (лучше просто мякоть) – 500 г
- вода – 3 литра
- 1 луковица
- 1 морковка
- желатин – 3 столовые ложки
- чеснок - 5 зубчиков соль,
- перец
В большой кастрюле отвариваем мясо. Воду в процессе варки солим. Варим бульон примерно 3 часа – он должен получиться крепким и насыщенным. А чем дольше мы его варим, тем лучше будет застывать холодец.
В процессе варки кладем в кастрюлю головку лука и морковь (очищенные) целиком. Потом их можно выкинуть (а морковку можно использовать для украшения). Также кладем в бульон перец горошком.
Когда бульон готов, вытаскиваем мясо. Все жилки и кожу можно не выбрасывать, а также пустить их на холодец.
Разводим желатин в маленькой мисочке из расчета 1 ст. ложка – 1 стакан воды. Даем ему набухнуть – минут 10.
Затем выливаем желатиновую смесь в бульон. Тут я следую пропорции - на 1 литр жидкости – 1 столовая ложка сухого желатина. Но у вас могут быть и другие пропорции, все зависит от того, насколько жирным получился сам бульон. Распускаем желатин в бульоне, не давая ему закипеть.
В это время мясо мелко режем.
Чеснок раздавливаем ножом и также режем на кусочки.
В форме для холодца перемешиваем мясо с чесноком.
Сверху мяса для красоты можно положить кусочки морковки.
Заливаем мясо бульоном. Даем остыть, а потом уже ставим в холодильник на все ночь.
С утра холодец готов!
Рецепт 5, пошаговый: как приготовить говяжий холодец
Очень часто для приготовления холодца используют переднюю голень или часть ноги коровы выше колена (мотолыгу). Именно здесь и содержатся желирующие вещества. С этими мясными компонентами вам не придется дополнительно использовать желатин. С ним у вас получится уже заливное.
- Говяжья голяшка (сустав с мякотью), нога и часть рульки – вес всего мясной набора вышел на 4 кг,
- Лук репчатый – 2 головки (крупные),
- Морковь 2-3 штуки,
- Лавровый лист,
- Черный перец горошком,
- Чеснок 7 – 8 зубчиков,
- Соль,
- Вода – 4 л.
Чтобы ножки плотнее уложить в емкость для варки, их нужно порубить на части. Есть примерные пропорции воды и мяса при варке холодца, правильным будет соотношение 1:1. Если говядину не делить на части, то залить меньшим количеством жидкости их не получится. Если есть такая возможность, лучше ножки распилить ножовкой. Так кости будут без мелких осколков. Хотя, в любом случае бульон придется процеживать.
А теперь можно приступать к приготовлению прекрасной праздничной или выходного дня закуски. Мясные компоненты следует освободить от осколков костей, залить водой и тщательно промыть. Ножки перед этим поскоблить ножом и при необходимости просмолить.
Возьмите большую кастрюлю, переложите в нее мясо на косточках и ножки и залейте водой. При плотной укладке вода должна слегка покрывать мясо. Я предпочитаю заливать мясо крутым кипятком, хотя многие заливают его холодной водой. Дожидаемся, когда содержимое кастрюли закипит, снимаем пену и убавляем огонь до минимального.
Считается, что чем медленнее кипение, тем прозрачнее бульон. Не могу это утверждать, так как на сильном огне холодец никогда не готовила. Да и при сильном кипении очень много жидкости выкипает, а вот добавлять новую порцию воды уже нельзя, холодец не получится. Варим мясо 4-5 часов на среднем огне под крышкой.
Тем временем готовим коренья и специи. Лук и морковь можно класть целиком с шелухой и кожурой, просто ополоснув под водой. Либо как это сделала я, очистить. Как использовать чеснок – решать вам. Кто-то любит его измельченным добавлять уже в вареное мясо при разделке на волокна, кто-то свежий чеснок в холодце на дух не переносит. Кроме предложенных ингредиентов можно добавлять коренья петрушки и сельдерея. Либо использовать смесь готовых приправ для холодца.
Через указанное время добавляем кастрюлю с вареным мясом очищенные лук, зубчики чеснока и морковь, разрезать овощи не будем. И не забываем про соль и специи. Специи выбираем на свой вкус. На этот объем примерно кладем столовую ложку соли небольшой горкой. Чтобы не пересолить, пробуем на вкус. Теперь провариваем холодец еще 2,5 часа на среднем огне.
Из бульона извлекаем морковь и лук, они нам больше не потребуются.
На блюдо вынимаем разваренные мясные части и кости.
Мясо нужно слегка остудить, чтобы с ним было удобно работать и не жечь руки.
А вот теперь важный момент, нужно отделить мясо от кости, стараясь прощупать все мелкие косточки на нем, которые могли остаться. Отделенное от кости мясо вместе с жилками нужно сразу порезать, величину кусочков определяйте самостоятельно. Измельчите произвольно, разделив руками мякоть на волокна, или мелко порежьте, используя нож.
Подготовленное мясо раскладываем по формочкам, в которые будем заливать холодец. По желанию на дно форм перед мясным слоем можно уложить яркие ломтики вареной моркови, свежую зелень, консервированные горошек и кукурузу, вареные перепелиные яйца. На этом этапе можно добавить измельченный свежий чеснок и молотый черный перец, перемешать их с мякотью.
Говяжий бульон, перед тем как разлить по формочкам, нужно процедить через несколько слоев стерильной медицинской марли. Так и косточки мелкие не проскочат, и бульон будет прозрачнее.
Процеженным бульоном заливаем вкусную отварную говядину. Если вам нравится, когда в холодце много дрожалки, как на моем итоговом фото, заполняйте форму мясом примерно на треть объема.
Отправляем чашечки с будущим говяжьим холодцом в холодильник. Зимой это может быть балкон или в помещение, где температура ниже комнатной. Оставляем холодец застывать на всю ночь.
Рецепт 6, простой: холодец с желатином из говядины
- Говядина (голяшка) - 1.5 Килограмма
- Лавровый лист - 6 Штук
- Перец душистый - 8 Штук
- Лук - 2 Штуки
- Специи - По вкусу
- Желатин - 30 Грамм (разводим, как указано на упаковке)
Холодец является традиционным украшением праздничного стола славянской кухни. Для многих это блюдо является неотъемлемой частью новогоднего торжества. Существует множество рецептов и секретов приготовления холодца. Различают холодец из разных видов мяса и рыбы, с различными дополнениями к начинке, с разными вариантами подачи и т.д. Главными же признаками правильного холодца являются его прозрачность и то, насколько хорошо он застыл.
Первым правилом, которое необходимо соблюсти для получения прозрачного холодца, является выбор мяса и его обработка перед началом готовки.
Чаще всего холодец готовят из свиного или говяжьего мяса, также добавляют мясо птицы. Лучше всего выбирать мясо с жилками и кожей – для густого наваристого бульона.
Как приготовить прозрачный холодец
Чтобы бульон получился прозрачным, перед началом готовки мясо нужно тщательно промыть и замочить в холодной воде на 3-5 часов, полностью опустив мясо в воду. После замачивания мясо нужно снова промыть, а части со шкурками поскоблить.
Замоченное мясо варится в большой кастрюле до закипания, после чего воду нужно слить, а мясо снова промыть. Слив первого бульона и смена воды необходимы для достижения прозрачности. Кастрюлю, в которой варился первый бульон, нужно помыть проточной водой, чтобы смыть все остатки выделившегося белка, или сменить. Во время варки второго бульона необходимо постоянно снимать шум (образующуюся на поверхности серую пену). Воды в кастрюле должно быть на 2-5 сантиметров выше уровня мяса. После закипания убавить огонь до самого низкого показателя и томить бульон с мясом 5-6 часов.
Лук, морковку и корень сельдерея добавляют в бульон в конце варки и варят с ними еще около часа (тоже на самом медленном огне). Специи – соль, лавровый лист и черный перец горошком – добавляют за полчаса до окончания варки. Перец в холодец нужно класть именно горошком, а не молотый – еще одно правило для прозрачности.
После окончания варки мясо нужно отложить и мелко нарезать, а бульон несколько раз процедить через марлю. В формы для застывания выкладывают овощи для украшения, чеснок, нарезанное мясо и заливают бульоном. Если формы глубокие, для однородности холодца смесь с мясом и бульоном нужно размешать, но делать это очень медленно и аккуратно, чтобы не замутить бульон. После этого формы ставятся в холодное место (лучше всего – средняя полка холодильника) на несколько часов до окончательного застывания.
Вкусный и прозрачный холодец готов!
Существует также несколько способов осветления бульона , если в процессе варки он получился мутным. Самым распространенным является следующий способ: довести полученный бульон для кипения и влить в него смесь из половины стакана холодной воды и двух взбитых белков – свернувшийся белок притянет к себе хлопья пены и всплывет, после чего все лишнее можно будет убрать с поверхности бульона шумовкой. Также для осветления холодца перед закипанием второго бульона можно добавить в него щепотку лимонной кислоты.
Loading...