Картофельные пирожки. Жареные картофельные пирожки с мясом готовы!

Обычно в выходные дни, когда есть свободное время, для своих домашних мы делаем вкусную выпечку: пироги, пирожки, а также балуем их необычными блюдами. К таким не совсем обычным блюдам, которые всегда очень приятно готовить, и тем более вкусно поедать семьёй, относятся картофельные пирожки. Согласитесь, такое Вы не готовите часто. Но иногда я считаю, можно побаловать себя и сделать необычные пирожки, основа для которых готовится именно из второго нашего хлеба — картофеля. Балует сегодня нас этой вкусной выпечкой моя сестра Екатерина.

Потребуется:

Свинина нежирная — 500 гр.
Картофель — 1,5 кг.
Лук репчатый — 1 шт.
Масло сливочное — 50 гр.
Мука — 1/2 стакана
Масло растительное — 100 мл. для жарки
Соль и перец — по вкусу

Как приготовить пирожки из картофеля с мясом:

Мясо пропускаем через мясорубку, солим и перчим по вкусу. На сковороду добавляем растительное масло и обжариваем фарш до готовности с добавлением измельчённого лука. Отдельно отвариваем картофель, слегка присолив воду и делаем сухое (крутое) картофельное пюре. В пюре добавляем сливочное масло, специи по вкусу и муку. Главное, муку нужно вмешивать в картофельное тесто равномерно, чтобы не допустить образование комочков. Картофельная основа должна получиться однородной. Из остывшего картофельного теста делаем заготовки, размером с ладонь. На средину лепёшки укладываем мясной остывший фарш и формируем пирожки.

Как только все пирожки готовы, укладываем их на раскалённую сковороду с растительным маслом и обжариваем с двух сторон до появления красивой румяной корочки.

Остаётся только позвать всех домашних к столу и сказать — Приятного аппетита! Хотя, все уже и так рядом, ждут картофельных пирожков!

По этому рецепту Вы можете приготовить пирожки с абсолютно любой начинкой: с варёными яйцами и зелёным луком, рисом, с тушёной капустой, грибами, а может быть с сыром, выбирайте сами, но с мясом наверное картофельные пирожки получаются самыми вкусными.

Приятного аппетита Всем желает Светлана и моя домашняя сайт!

Ещё один вкусный рецепт приготовления Вы найдёте в пошаговом фото рецепте

Пирожки картофельные - это изделия, в которых привычная и всеми любимая начинка играет роль «теста». Такая замена дает просто поразительный результат. Готовый продукт получается нежным, ароматным и очень вкусным. Однако технология приготовления подобного блюда имеет свои особенности и секреты, о которых стоит поговорить более подробно.

Пирожки с мясом

Опытные кулинары утверждают, что пирожки картофельные - это лишь малая часть того, что можно сделать из самого популярного в мире овоща. Известны сотни вариантов их приготовления, которые можно классифицировать по нескольким признакам:

Составу «теста» (из картофельного пюре, на отваре, с дрожжами).
Содержанию начинки (с грибами, мясом, рыбой, овощами, сыром и смешанные).
Способу приготовления (жарка, запекание).

Тем, кто желает попытаться освоить эту непростую науку, можно предложить попробовать сделать пирожки картофельные с мясом.

В качестве исходных компонентов понадобятся следующие продукты:

Для «теста»:

1 килограмм картофеля, 200 граммов муки, 4 сырых куриных яйца и соль.

Для начинки:

0,3 килограмма отварной говядины, соль, 200 граммов репчатого лука, черный молотый перец и одно вареное яйцо.

Технология проста:

Сначала картофель нужно отварить, а затем пропустить через мясорубку.
Добавить остальные ингредиенты и замесить «тесто».
Для начинки первым делом вареное мясо необходимо измельчить в мясорубке.
Лук мелко порезать и слегка спассеровать, а яйцо - произвольно покрошить.
Соединив компоненты, предусмотренные рецептурой, приготовить фарш для начинки.
«Тесто» раскатать в пласт, а затем разделить его на куски (квадраты или кружочки).
В центр каждой заготовки положить начинку и аккуратно закрыть ее, соединив края.
Жарить на сковороде с двух сторон в кипящем масле.

Перед подачей к столу пирожки можно полить разогретым маслом сливочным или положить рядом ложечку сметаны.

С грибной начинкой

Неплохим вариантом для полноценного ужина будут, к примеру, пирожки картофельные с грибами. В народе их еще принято называть зразами. Способ приготовления такого блюда очень похож на тот, что был описан ранее. Для работы понадобятся следующие ингредиенты:

800 граммов картофеля, 2 сырых яйца, 300 граммов вареных грибов, луковица, 10 граммов соли, ½ стакана масла растительного, 5 веток перьевого зеленого лука и 9 столовых ложек панировочных сухарей.

Приготовление таких пирожков включает в себя следующие этапы:

Сначала картошку надо вымыть и очистить, а затем отварить, не забыв насыпать немного соли.
В это время нужно обжарить в масле грибы, добавив к ним измельченную луковицу.
Отварной картофель истолочь в пюре, посолить, ввести 1 сырое яйцо и приготовить из всего этого «тесто».
Жареные грибы измельчить в мясорубке, а затем добавить к ним мелко порезанный зеленый лук. Начинка готова.
Теперь нужно сформировать пирожок. Для этого надо взять часть «теста», скатать его в шар, а потом расплющить в лепешку. В середину положить немного начинки и аккуратно завернуть края. Заготовки разложить на столе и дать им остыть.
Отдельно в миске взбить 1 яйцо и долить четверть стакана воды. В другую посуду насыпать сухари.
Теперь можно приступать к последней стадии. Каждую заготовку необходимо сначала обмакнуть в яичную массу, затем обвалять хорошенько в сухарях и только после этого аккуратно выложить на сковороду с кипящим маслом и обжарить с двух сторон.

Интересно, что такие пирожки будут вкусными не только в горячем, но и в холодном виде.

Опытные хозяйки знают, что картофельное тесто для пирожков будет лучше, если к основной массе добавить муку. Это позволит:

сделать смесь более прочной и эластичной;
после обжаривания получить на поверхности приятную румяную корочку.

Самый простой рецепт «теста» из картошки предусматривает следующее соотношение продуктов:

на 7 картофелин 1 сырое яйцо, 30 граммов сливочного масла, 120 граммов муки и немного соли (по вкусу).

Готовить такой полуфабрикат несложно:

Сначала картошку нужно очистить, а затем отварить с добавлением соли.
Отвар слить, а сами овощи вместе с маслом истолочь в пюре.
Как только масса остынет, вбить яйцо, засыпать муку и все это хорошенько перемешать. Для облегчения работы можно использовать миксер.

Теперь из готового «теста» можно смело лепить пирожки. Чтобы получить желаемый результат, необходимо учитывать некоторые тонкости:

яйца всегда нужно добавлять только в остывшее пюре;
перед обжариванием заготовки лучше обвалять в муке, чтобы картофельная масса не впитывала слишком много масла;
для сохранения целостности эластичное «тесто» лучше разделывать руками;
после обжаривания пирожки надо сначала выложить на салфетку, чтобы убрать из них лишний жир.

Благодаря этим правилам продукты из такого теста получатся не только красивыми, но еще и очень вкусными.

Чудодейственный отвар

Некоторые кулинары предпочитают делать пирожки на картофельном отваре. Правда, здесь тоже есть свои особенности. Сначала необходимо собрать на рабочем столе следующие продукты:

картофель, 280 граммов муки, 150 граммов подсолнечного масла, 160 граммов сахара и пачку дрожжей (сухих).

Делать такое «тесто» недолго:

Сначала очищенный картофель необходимо отварить. Воду для этого лучше немного подсолить.
В стакане сухие дрожжи развести водой и добавить сахар.
В миску высыпать муку и влить отвар.
После этого нужно добавить по 150 г подсолнечного масла и сахара.
Ввести в остывшую массу дрожжи и замесить крутое «тесто». Сделать это можно любым способом.
Постепенно досыпая муку (150 г), провести хорошую обминку. После этого тесто станет заметно мягче. Приготовленную массу необходимо переложить в кастрюлю, плотно укутать и поставить в теплое место.
Формирование заготовок необходимо начинать сразу же после созревания и остывания полуфабриката.

С таким «тестом» можно использовать практически любые, даже сладкие начинки.

Ленивые пирожки

Рецепт картофельных пирожков можно выбрать такой, чтобы «тесто» в них одновременно являлось еще и начинкой. Такие изделия рассчитаны на самых ленивых или очень занятых хозяек, у которых просто нет лишнего времени для работы на кухне. Чтобы приготовить эти пирожки, сначала нужно собрать все необходимые продукты:

для трех средних картофелин 1 яйцо, 50 граммов масла подсолнечного, полтора стакана муки, 5 граммов соли и любые специи.

Весь процесс состоит из нескольких обязательных последовательных шагов:

Сырой картофель надо измельчить, используя мясорубку, кухонный комбайн или обычную мелкую терку.
Поочередно добавить оставшиеся ингредиенты в следующем порядке: яйцо - масло - соль и специи - мука. После каждого ингредиента массу нужно тщательно размешивать.
«Тесто» раскатать в блинчик толщиной 1-2 миллиметра, а затем с помощью специальной формы или обычного стакана вырезать из него заготовки в виде кружочков.
В сотейник залить побольше растительного масла и довести его до кипения.
Партиями по 5-6 штук обжаривать заготовки во фритюре, а потом выкладывать их на салфетку, чтобы удалить лишний жир.

Такие пирожки обычно называют «бомбочками», так как во время приготовления они вздуваются. Иногда их также делают даже с овощной начинкой.

Кисломолочная начинка

Пирожки из картофельного пюре будут более пышными, если в «тесто» добавить немного кефира. Благодаря уникальным особенностям этого кисломолочного продукта готовое изделие получается мягким и воздушным. Чтобы приготовить такое чудо, необходимо дополнительно использовать:

1 сырое яйцо, 0,5-1 стакана кефира (кому как понравится), муку и треть чайной ложки соды.

Делается все очень быстро:

Пюре, которое осталось несъеденным после ужина, переложить в глубокую миску.
Добавить к нему все ингредиенты, предусмотренные рецептурой, и хорошо все это перемешать. При этом муки должно быть столько, чтобы масса стала густой и тянулась за ложкой. При желании также можно добавить немного репчатого или зеленого лука.
Приготовленную смесь с помощью столовой ложки, смоченной в воде, выложить на сковороду и жарить на растительном масле с обеих сторон.

Такие пирожки дают картофелю как бы вторую жизнь. Теперь любая хозяйка будет знать, что остатки обычного пюре могут стать основой для очень вкусного и полезного блюда.

С начинкой из капусты

Очень вкусными получаются картофельные пирожки с капустой. Для их приготовления необходимо собрать на рабочем столе следующие ингредиенты:

Для теста:

4 картофелины и 2 яйца.

Для начинки:

луковица, 300 граммов капусты белокочанной, соль, 2 яйца и 40 граммов масла сливочного.

Кроме этого, для панировки потребуется 60 граммов муки, а для жарки - 70 граммов масла растительного.

Всю процедуру приготовления можно условно разделить на 4 последовательные стадии:

Для «теста» сваренный в мундире картофель сначала надо очистить, а затем размять и смешать с сырыми яйцами.
Для начинки измельченную капусту и лук по отдельности обжарить в масле, а потом соединить вместе, добавив остальные компоненты.
Из картофельной массы руками сделать круглую лепешку, положить на нее часть начинки, а после этого аккуратно завернуть края.
Каждую заготовку запанировать в муке и обжарить в кипящем масле.

Нежные пирожки с сочной и ароматной начинкой хорошо кушать в горячем виде со сметаной. При желании блюдо можно посыпать рубленой зеленью.

Альтернативный вариант

Тесто на картофельном отваре для пирожков можно сделать и без добавления яиц. При этом качество его хуже не станет. Для приготовления такого полуфабриката понадобится:

50 граммов сахара, 350 миллилитров еще теплого отвара картофеля, небольшой кусочек масла сливочного, 30 граммов дрожжей (свежих), 10 граммов соли и мука.

Сделать такое «тесто» можно просто и быстро. Оно готовится буквально в один прием. Необходимо просто смешать все ингредиенты и поставить готовую массу для подъема. Все происходит за считаные минуты. Благодаря свежим дрожжам «тесто» растет прямо на глазах. После этого остается только приготовить какую-нибудь начинку, сформовать заготовку, а затем обжарить ее в кипящем масле до характерной румяной корочки. Это тоже делается очень быстро. А в качестве начинки можно использовать тот самый картофель, отвар которого уже нашел свое применение в «тесте». Его надо просто смешать с жареным луком и для аромата добавить немного измельченной зелени.

Запекание в духовом шкафу

Намного проще запекать картофельные пирожки в духовке. При этом абсолютно неважно, какая начинка в них будет использоваться. В качестве примера можно рассмотреть один очень интересный рецепт. Нам потребуется скромный набор продуктов.

Для «теста»:

12 картофелин, 200 граммов муки, немного соли, 1 яйцо и 1 белок.

Для начинки:

300 граммов творога (сухого), соль, 30 граммов муки, 1 желток и немного сахара.

Кроме этого, дополнительно понадобится взять:

для разделки - 60 граммов муки, для смазки изделий - 1 яйцо, для обработки противня - 40 граммов масла сливочного.

По технологии приготовления этот способ мало чем отличается от предыдущих вариантов. Чтобы сделать такие пирожки, хозяйке необходимо:

Отварить очищенный картофель. Воду при этом солить не нужно.
Отвар слить, а картофель - охладить.
В это время можно сделать начинку, смешав сразу все ингредиенты.
Для «теста» картошку надо измельчить на терке, а затем добавить все, что положено по рецептуре, и хорошенько перемешать, чтобы получилась однородная густая масса.
Разделочную доску посыпать мукой и раскатать на ней «тесто».
Вырезать из него с помощью обычного стакана заготовки в виде кружочков.
В каждый из них положить по чайной ложечке начинки и аккуратно завернуть, сформировав овальный полуфабрикат.
Противень обработать маслом.
Распределить на нем заготовки, смазав их поверхность яйцом.

После этого останется только отправить пирожки в духовку и подождать, пока они не зарумянятся.

пошагово с фото.

Моя бабушка в детстве жарила мне вот такие пирожки из картошки, за них можно было отдать душу дьяволу. Я попробую Вам воспроизвести то, что мне готовила моя бабушка.

Картофель надо отварить и растолочь в пюре. А пока картошка варится, сделаем начинку. Для этого обжариваем фарш, лук, морковь, приправляем специями. Затем соединяем тесто и начинку и жарим на сковороде.

Количество порций: 6

Национальная кухня: Домашняя кухня
Тип блюда: Выпечка, Горячие блюда
Сложность рецепта: Несложный рецепт

Время подготовки: 15 минут
Время приготовления: 1 ч
Количество порций: 6 порций
Количество калории: 273 килокалорий
Повод: На обед

Ингредиенты на 6 порций

Картофель - 12 Штук
Масло подсолнечное - 200 Миллилитров
Мука пшеничная - 3 Ст. ложки
Перец черный молотый - 0,5 Чайных ложки
Соль - 3 Чайных ложки
Лук репчатый - 1 Штука
Морковь - 0,5 Штуки
Панировочные сухари - 5 Ст. ложек
Свиной фарш - 350 Грамм
Яйца куриные - 1 Штука

Пошагово

Для приготовления картофельных пирожков с мясом нам понадобится картофель, свиной фарш, куриное яйцо, репчатый лук, морковь, панировочные сухари, мука пшеничная, соль, чёрный молотый перец, масло подсолнечное рафинированное.
Свиной фарш обжариваем на подсолнечном рафинированном масле, пока мясо не посветлеет.
Добавляем к мясу измельчённый репчатый лук, соль, чёрный молотый перец.
Морковь чистим и нарезаем мелкой соломкой или натираем на крупной тёрке. Добавляем морковь к мясу.
Обжариваем мясо с овощами до готовности, перекладываем в миску. Мясной фарш для пирожков готов.
Картофель чистим, режем на крупные куски, складываем в большую кастрюлю, заливаем водой и ставим на огонь. Когда вода закипит, солим её, варим картофель до полной готовности на медленном огне.
С отваренного картофеля сливаем воду, даём пять минут слегка остыть.
Вбиваем в картофель сырое куриное яйцо.
Разминаем картофель с яйцом в однородное плотное, но гладкое пюре. Добавляем муку, вымешиваем картофельное тесто. Оно должно хорошо держаться на ложке, если её перевернуть.
Из картофельного теста формируем небольшие лепёшки.
Выкладываем на середину лепёшки фарш.
Закрываем фарш картофельным тестом, формируя зразы овальной формы. Обваливаем их в панировочных сухарях.
Обжариваем с двух сторон на подсолнечном рафинированном масле до получения золотистой корочки.
Подаём в горячем или тёплом виде. Из данного количества ингредиентов у меня получилось 12 картофельных пирожков.

Все любят вкусные, свежие пирожки с разнообразными начинками. Однако для хозяек это отдельная работа, которая требует достаточного объёма времени. Но есть блюда, которые получаются не менее вкусными, но менее затратные по времени и по силам. Примером тому служат картофельные пирожки с мясом. Их приготовление - это несложный процесс, когда не нужно месить тесто, ждать пока оно поднимется. Что говорит о простоте готовки. Такое блюдо получается достаточно сытным, поэтому его можно не только кушать дома, но и брать с собой на работу или класть ребенку в школу, в качестве перекуса. Рассмотрим, как приготовить картофельные пирожки с мясом и начнем баловать свою семью такими простыми, но очень аппетитными вкусностями.

Для этого нам необходимо, на первом этапе подготовить продукты для пирожков с начинкой из фарша.

2 шт. репчатого лука;
1 килограмм картошки;
500 грамм мяса;
3 куриных яйца;
3,5 столовых ложки муки;
Специи.

Продукты ожидают своего времени, а значит, рассмотрим детально рецепт картофельных пирожков с мясом.

Пошаговый рецепт

Поджарили? Значит, зовите всех к столу и угощайте новым блюдом, ведь наши картофельные пирожки с начинкой готовы.

Что касается самой начинки, то мясо можно брать совершенно любое, то есть не важно, свинина это или говядина. В ходе приготовления самого теста, некоторые хозяйки добавляют манку. Она помогает сделать тесто более клейким, особенно если возникают трудности. Еще в начинку к мясу и луку можно добавлять морковь или зелень. Они не испортят общего вкуса, даже наоборот придают что-то особенное, но это не обязательно. Это абсолютно дело вкуса, что еще раз доказывает следующий факт. Дополняя рецепт собственными идеями, любимыми специями или ингредиентами, вы создаете свое блюдо, которое может стать традиционным в вашей семье.

Описание вопроса

За окном поздняя осень наводит на грусть. Самый лучший и быстрый способ поднять себе настроение - это вкусно покушать. Предлагаю незамысловатый рецепт картофельных пирожков. Подобные вещи относятся к кулинарному баловству, ведь само по себе тесто и, соответственно, выпечка из него - это калорийный продукт, содержащий в себе быстрые углеводы. А тесто, "утяжелённое" картофелем, становится калорийнее вдвойне. Не будем мелочиться и позволим себе роскошь. Возможно, диетологи наш поступок и не одобрят, но, думаю, психологи со мной согласятся, что иногда не то что нужно, а даже необходимо давать себе свободу, отпускать силу воли и ненадолго бросаться во все тяжкие.

Пошаговое решение

Для тех, кто не любит лук, моя идея не придется по вкусу. Лично я в любую начинку из мяса стараюсь лука класть как можно больше, потому что он придаст не только аромата, но и сочности начинке. Луковицу режем кубикам, обжариваем на растительном масле до полупрозрачного состояния.

Морковь - это моя самодеятельность. Этот шаг можно упустить в рецепте, но на мой взгляд хуже не будет. Оранжевый корнеплод придаст начинке яркости и аппетитности.

Когда морковь с луком будут готовы, выкладываем на сковороду фарш и обжариваем его совсем чуть-чуть. Настоящие мясные пирожки (чебуреки, беляши) готовят с сырым фаршем, чтобы сохранить сочность начинки. Но меня все же терзает мысль о том, что в выпечку я кладу сырое мясо и термической обработки при таком способе не достаточно, поэтому я лишний раз перестраховываюсь. Кроме того, у нас много лука, который придаст звучности. Начинку отставляем в сторонку остужаться. Теплым фаршем выпечку начинать нельзя, иначе в процессе готовки пирожки расклеятся.

Приступаем к готовке теста. Хочу сказать, что картофельное тесто хорошо тем, что оно защищает неумелую хозяйку от непредвиденного фиаско в виде опавших пирогов. Пюре придаст плотности тесту, но при этом пирожки получатся мягкими и нежными. Для выпечки можно приготовить свежее пюре или использовать остатки вчерашнего. В картофель можно добавить немного обжаренного лука. Это придаст аромата тесту. Пюре выкладываем в миску, разбиваем два яйца.

Если пюре густое, можно немного разбавить его молоком. Подсаливаем по вкусу. Для более богатого вкуса добавляем немножко сахара.

Всыпаем муки. Муки нужно столько, чтобы замесить тесто. Оно не должно быть тугим. Необходимо, чтобы масса была такой консистенции, чтобы с ней можно было работать. Тесто скатываем в шарик, выкладываем на стол и раскатываем скалкой в пласт шириной 1,5 см.

При помощью формы или, как у меня, при помощи широкой чашки вырезаем кружки.

На центр кружка выкладываем начинку и аккуратненько собираем края заготовки вверху, словно связываем мешочек. Картофельное тесто хорошо тем, что его не нужно "уговаривать". Оно податливое даже в неловких руках.

Из заклеенного пирожка формуем колобка. Выкладываем на доску заклеенным бочком вниз.

Пирожки обжариваем на хорошо разогретой сковороде на растительном масле. На сковороду выкладываем заклеенной стороной вниз, чтобы во время готовки начинка не вырвалась наружу. Колобки немножко приплющиваю рукой, чтобы увеличить площадь соприкосновения с посудой, потому что масла использую не очень много. Не люблю, когда обжаренное тесто сочится фритюром.

Жарю на среднем огне. Когда переворачиваю на другой бок, закрываю сковороду крышкой, чтобы серединка прожарилась наверняка. С виду - почти оладушки. Готовые пирожки выкладываем на салфетку, чтобы избавиться от излишков масла.

Вот такое неправильное блюдо с точки зрения здорового питания я сотворила на своей кухне несколько дней назад. Получилось не очень сложно, довольно быстро и совсем вкусно. На все про все у меня ушло примерно полчаса. Можно кушать, как пирожки, а можно, как перекус- альтернатива скучному бутерброду.