Всем большой привет!
Я большая поклонница корицы. Постоянно добавляю ее при приготовлении блюд, завариваю с ней чай, смешиваю ее с медом, а также часто использую ее для домашней косметики.
И все эти свои рецепты я описываю здесь, в своем блоге.
Последнее время мне приходит очень много писем с одним и тем же вопросом:почему при приготовлении корицы с медом, а также при ее заваривании, образуется слизь?
Поэтому решила ответить здесь, всем и сразу!
Это происходит потому, что вы используете плохой сорт корицы, который еще могут называть фальшивой корицей.
Настоящая корица — как отличить от подделки?
Корица -это мега полезная специя. Она снимает воспалительные процессы в теле, обладает антисептическим и бактерицидным действиями.
Это антиоксидант, средство для улучшения кровообращения и снижения веса, очищения крови, сознания, а еще это энергетическая специя, улучшающая жизнь!
Правда, здорово!?
Но, далеко не любой пакетик с это пряностью, купленный в магазинах, способен нам подарить все те полезные свойства, которыми обладает настоящая корица.
Сейчас я вам расскажу, как отличить хорошую корицу от плохой. На самом деле, в этом нет ничего сложного)
Виды корицы
В наши дни наибольшей популярностью пользуются такие виды корицы:
- Цейлонская или Корица из Шри-Ланка
- Китайская или Индийская
- Малабарская или Древесная корица
- Циннамон
ЦЕЙЛОНСКАЯ КОРИЦА
(cinnamomum ceylanicum)
Цейлонская, благородная или настоящая корица.
Это самый ценный вид по качеству превосходящий все остальные.
Именно это сорт корицы и будет приносить нашему телу колоссальную пользу, оздоравливать его, дарить красоту и радость.
Родиной этого сорта, как легко можно догадаться, является Шри-Ланка солнечный остров Цейлон, а также этот вид корицы выращивают в Индии, Индонезии, Бразилии и других субтропических странах.
Эту корицу получаю из внутреннего слоя коры цейлонского коричника
Отличительной особенностью цейлонской корицы является ее сладковатый, слегка жгучий согревающий вкус и очень нежный аромат, а также толщина, которая едва может достигать 1 мм, а также тот факт, что она очень плотно закручена в палочки.
КИТАЙСКАЯ КОРИЦА ИЛИ КАССИЯ
Этот сорт корицы также называют простой корицей, индийской корицей, ароматной корицей, кассией, кассией-канель.
Иногда ее обзывают фальшивой корицей, что не совсем верно. Это тоже корица.
В настоящее время кассию культивирют в Китае, Бирме, Лаосе, Индонезии.
Кору для приготовления этого сорта корицы снимают с деревьев коричника китайского достигших семилетнего возраста, в отличии от цейлонской корицы, которую получают из коры одно-трехлетних побегов коричного дерева.
Поэтому при сушке такая кора приобретает вогнутую форму и шероховатую поверхность, а ее толщина от 1, 5-2 см и зернистый излом.
Именно кассию, чаще всего и продают в наших магазинах, как в палочках, так и в порошке.
Также характерными признаками этой корицы, отличающими ее от цейлонской, является красновато-коричневый цвет, более жгучий, терпкий вкус, и отсутствие нежного аромата.
При настаивании в воде кассия образует слизь, что является еще одним отличием этого сорта от цейлонской корицы.
Цейлонская корица и Кассия
Есть еще два вида корицы, которые тоже не считаются особо ценными, и которые тоже можно перепутать с цейлонской корицей.
МАЛАБАРСКАЯ КОРИЦА
По другому этот виды корицы называют бурой корицей, древесной корицей или кассей вера. Ее родиной является Индия и Бирма.
Главный отличительный признак этой корицы от всех остальных видов -темно-бурый цвет и резко горький вкус.
ЦИННАМОН -ПРЯНАЯ КОРИЦА
Источник получения этого вида корицы — побеги кустарника Цинамонна. Такие кусты выращивают на плантациях Молуккских островов.
Главная отличительная особенность этого вида корицы, сильный острый запах, жгучий вкус, повышенная хрупкость и зернистость на изломе.
ВЫВОД
Естественно, как вы уже поняли, самым лучшим сортом для применения в медицине и кулинарии будет являться настоящая благородная цейлонская корица.
Именно этот сорт обладает самым ценным химическим составом, является компонентом для производства ценного эфирного масла корицы.
Именно ей нужно отдавать предпочтение при покупке, желательно выбирая органический натуральный продукт с хорошим сроком годности.
Поэтому старайтесь покупать корицу не в порошке, а в палочках. В упаковках, через которые ее можно разглядеть, и на которых указан срок заготовки пряности или хотя бы ее срок годности. Ведь корица, уже через год своего хранения, теряет все свои полезные свойства и аромат.
Надеюсь, я смогла объяснить, как отличить настоящую корицу от не совсем настоящей. Проверьте себя, где кассия, а где корица? :-)
Как пряность, а не специя, как многие называют, представляет собой высушенный внутренний слой коры растения Cinnamomum zeylanicum (Коричника цейлонского) из семейства Lauraceae (лавровых). Коричник - тропическое вечнозеленое растение родом с Цейлона, который и в настоящее время является основным поставщиком высококачественной пряности.
Также называют: циннамон (на английском), твак, дурусита (на санскрите), далчини (на хинди), кирпха (на арабском), дарачини (на персидском), кассия, кинамон.
Деревья, произрастающие в разных странах, различаются ароматом, цветом и структурой. Наиболее известны следующие четыре вида корицы.
Цейлонская корица (Cinnamomum zeylanicum) родиной со Шри-Ланки. Синонимы: настоящая корица, синегальская корица, благородная корица, кинамон. Культивируется также в Индии, Индонезии, Малайзии, Бразилии, Гвиане (Фр.).
Особенности этого вида специи:
имеет вид трубочки;
наружная поверхность светло-коричневого или желто-коричневого цвета;
толщина - до 1 мм, лучшие сорта имеют толщину писчей бумаги;
очень ломкая;
имеет нежный аромат и сладковато-жгучий вкус.
Китайская корица (Cinnamomum Cassia) родиной из Южного Китая. Культивируют ее в Индонезии, Камбодже, Лаосе. Отличается содержанием большого количества токсичного кумарина. Германский федеральный институт определил максимальный уровень суточной дозы кумарина. Она составляет 0.1 мг кумарина на 1 кг массы тела. То есть, человеку весом 70 кг не следует употреблять более 7 мг кумарина в день. По данным этого института, в 1 кг кассии содержится 4.4 г кумарина. Если взять стандартный пакетик китайской корицы весом в 15 г, в которых эта пряность обычно продается в магазинах, то в нем будет содержаться около 66 мг кумарина. Значит, чтобы превысить допустимую суточную дозу взрослому человеку достаточно употребить за день около 1/10 части такого пакетика (примерно половина чайной ложки). Детям - в 2-3 раза меньше (в зависимости от веса тела). Однако даже суточная дозировка не должна употребляться систематически. Синонимы: простая корица, ароматная корица, индонезийская корица, фальшивая корица, кассия, кассия-канель.
Отличительные черты китайской корицы:
имеет вид обломков коры;
внешняя поверхность красновато-коричневого цвета с серо-коричневыми пятнами;
толщина - более 2мм;
более резкий сладковато-жгучий вкус с терпко-вяжущей составляющей.
Малабарская корица (Cinnamomum Tamala Nees) родиной из Юго-Западной Индии. Синонимы: древесная корица, бурая корица, кассия-вера.
Этот вид корицы отличается:
грубым внешним видом;
неровным темно-бурым окрасом;
толщиной более 3мм;
резко вяжущим вкусом с оттенком горечи.
Циннамон (Cinnamomum Culilawan) родиной с Моллукских островов. Синоним: пряная корица. Культивируется в Индонезии.
Её особенности:
Имеет вид кусочков тонкой коры длиной 1-2 см;
снаружи - беловато-бежевый цвет, а внутри - желто-красный;
выраженный остро-пряный аромат и пряно-жгучий вкус.
В мире определяют следующие основные сорта корицы:
ALBA – сорт класса люкс. Сделан из самых молодых побегов коричного дерева и его наитончайших слоёв коры. Обладает самым ярким сладковатым вкусом и ароматом. Максимально насыщен эвгенолом (оказывает обезболивающее действие, может выступать антисептиком и антиоксидантом). Этот сорт представлен в нашем магазине.
4C-Continental – сорт стандартного качества. Сделан из более грубых участков коры коричного дерева. Обладает хорошим сладковатым вкусом и ароматом. Прекрасно подходит для перемолки в любой кофемолке, а так же для дробления с помощью ступки или руками.
5C-Continental – стандартный сорт. Обладает хорошим вкусом и ароматом. По содержанию полезных веществ находится между сортом 5C-Special и 4C-Continental. Диаметр палочек меньше, чем в сорте 4C. Подходит для использования в целом виде в напитках и для перемолки в бытовой кофемолке. Его также можно приобрести в Экотопии.
5M-Mexicana – сорт стандартного качества. Сделан из более грубых участков коры, чем сорт 4C-Continental. Обладает хорошим сладковатым вкусом и ароматом, а так же чуть более жгучим вкусом, чем сорт 4C-Continental. Преимущественно экспортируется в Мексику из-за специфического красноватого цвета палочек, пятнистости и чуть более жгучего вкуса.
Свежеиспеченные булочки, над которыми витает теплый коричный аромат, непременно напоминают каждому детство и мамину незабываемую выпечку. Мало кому известно, что корица, помимо восхитительного запаха, обладает еще и массой достоинств, нередко ее используют в домашней косметике и даже народной медицине. Перед тем, как отправиться в магазин, нужно знать, как отличить корицу от кассии, которая не столь полезна и может доставить немало проблем со здоровьем.
Что такое кассия, как отличить подделку
Кассия – пряность, отличающаяся запахом, очень напоминающим коричный аромат. Нередко по незнанию эти две специи успешно путают, даже не подозревая, что таким образом можно навредить своему здоровью, ведь по количеству полезных веществ они значительно отличаются. Есть несколько хитростей о том, как отличить корицу от кассии. Вооружившись этими знаниями, можно смело отправляться в магазин – приобретение подделки полностью исключено.
Общая черта обеих специй – наличие в них кумарина, который является вредным для здоровья. Его активное потребление может привести к опасным осложнениям:
- головокружениям;
- головным болям;
- продолжительным поносам;
- тошноте.
Тогда как настоящая специя содержит всего небольшое количество этого опасного вещества, подделка просто изобилует ним. При употреблении кассии в умеренных количествах, особого вреда она не принесет, но если злоупотреблять этим продуктом, то вскоре придется удивляться тому, откуда взялись неприятные и тревожные симптомы недомогания. Не допустить этого можно одним способом – разобраться, что такое кассия, как отличить подделку и сколько специи можно использовать в приготовлении блюда.
Как отличить настоящую корицу от кассии
Кассия – специя, которую производят из коры коричника китайского. Растение в естественных условиях не произрастает, его специально выращивают с целью получить дешевую приправу. Для добывания продукта с дерева снимают кору (обязательно это делать в сезон дождей, это не только облегчает работу, но и не травмирует растение). Добытое сырье режут небольшими полосками, которые после просушки напоминают коричные палочки не только внешним видом, но и ароматом.
Корица – кора деревьев, которые произрастают только в Шри-Ланке. Для добывания ценного продукта используются молодые побеги, с которых снимается только внутренняя часть коры, отличающаяся нежной текстурой. После высушивания под жаркими солнечными лучами сырье руками скручивают в трубочки, которые и используют при добавлении в блюда. Благодаря такому длительному процессу стоимость настоящей специи довольно высока.
Как отличить корицу от кассии? Это не так сложно, как считают многие, достаточно просмотреть ароматные палочки, которые предлагают в магазине. Если они завернуты, как трубочка, из тонкого листа – скорее всего, что это настоящая специя. Если же палочка выглядит просто кусочком коры, приобретать ее не стоит – это наверняка подделка. Перед тем, как отличить настоящую корицу от кассии, непременно нужно ее понюхать – у ненастоящей специи в аромате присутствуют ярко выраженные горьковатые нотки.
Корица, палочки, как отличить
Итак, если приобретается корица, палочки, как отличить подделку и приобрести по-настоящему полезный и ароматный продукт? Зная, как именно производится специя, можно определить, не подделку ли предлагают.
Достаточно просто отличить оригинальную приправу, если есть возможность подержать ее в руках, для этого достаточно попробовать развернуть трубочку. Если сделать это легко и в руках остается тонкий лист, который норовит приобрести первоначальную форму, можно смело делать покупку. Если же специя не поддается усилиям и остается палочкой, не разворачиваясь, лучше отправиться в другой магазин.
На ощупь определить оригинал довольно просто, но что делать, если нет возможности подержать продукт в руках, или, что еще хуже – он находится в упаковке? Здесь большей частью придется надеяться на добросовестность производителей. На упаковке непременно должно быть точно указано, оригинальная ли это специя или кассия.
Как отличить молотую корицу от кассии в порошке
Приобретая молотую специю, риск наткнуться на подделку возрастает в несколько раз, некоторые производители даже умудряются смешать эти два продукта, естественно, коричного порошка будет намного меньше. Не следует волноваться – есть простой способ проверить подлинность продукта дома.
Как отличить молотую корицу от кассии в порошке? Можно провести такой эксперимент:
- Насыпать немного порошка в ложку.
- Капнуть на продукт немного йода.
- Подождать несколько секунд.
- Проверить оттенок порошка.
Если продукт изменил оттенок и стал угольно-черным, с синим переливом – это наверняка кассия. Если же цвет порошка синий или темно-синий – это настоящая корица, можно смело использовать ее в кулинарных рецептах, домашней косметологии или народных средствах. Подделку следует использовать только в выпечке или в блюдах, но не стоит забывать о том, что количество ее должно быть намного меньше, чем указано в рецептах.
Как отличить цейлонскую корицу от кассии
Цейлонская корица – единственный натуральный оригинальный продукт, имеющий массу достоинств и обладающий неповторимым пряным ароматом. Именно эту специю рекомендуется приобретать в целях лечения или ухода за волосами, телом или лицом. Как отличить цейлонскую корицу от кассии, которая рекомендуется только для использования в кулинарии?
Единственный способ это сделать прямо в магазине – внимательно осмотреть палочки. Натуральный продукт напоминает маленький плотный свиток папируса, обычно он состоит из нескольких витков, которые отлично просматриваются. Кассия не имеет столь причудливой формы – в лучшем случае она будет всего лишь иметь один виток или даже просто завернутые края.
Можно попробовать, если продавец разрешит, переломать палочку. Чаще всего разрешения на это не дают, поэтому можно приобрести несколько рулончиков для эксперимента. Если при попытке переломить продукт, он прямо рассыпается в руках – это наверняка оригинал. Кассия имеет не столь хрупкую структуру, и сломать или раскрошить ее не удастся – она просто будет выгибаться.
Как отличить натуральную корицу от кассии
Натуральная корица и цейлонский продукт – одно и то же, выращиваются и производятся они в Шри-Ланке. Если на упаковке указана страна-производитель Китай, то не стоит приобретать специю – это наверняка подделка, китайцы выращивают только растения, из которых получают кассию.
Как отличить натуральную корицу от кассии? Это легко сделать, если внимательно осмотреть оттенок палочек. У оригинала он не отличается ни снаружи, ни внутри. Приятный светло-коричневый цвет – свидетельство того, что предлагают приобрести настоящую специю, с массой полезных веществ, малым количеством кумарина и восхитительным ароматом.
Если палочка снаружи светлая, а вот внутри имеет темный коричневый цвет – не следует приобретать специю, это точно подделка. Чтобы удостовериться в этом, можно посмотреть также на размеры самой трубочки – оригинальный продукт имеет значительно меньшие размеры.
В оригинальности порошка разобраться в магазине вряд ли получится, поэтому специалисты советуют стараться приобретать специю в палочках. Их намного проще проверить, и для этого не придется приобретать продукт и отправляться домой, чтобы проводить эксперименты. Визуальный осмотр, который поможет определить подделку, можно осуществить прямо в магазине.
Кассия и корица как отличить? Просто! Слева — кассия, справа — корица.
Существуют сотни видов корицы. Но только 4 их разновидности используются в коммерческих целях. Это Цейлонская корица, Китайская кассия, Сайгонская кассия и Индонезийская кассия. Кассия и корица как отличить «подделку» от оригинала? Какова польза корицы для организма?
За исключением Цейлонской корицы, все остальные классифицируются как кассии, потому что они очень похожи друг на друга лишь с небольшими вариациями в цвете, вкусе, форме и содержании кумарина.
Все типы кассии-корицы являются твердыми и имеют высокие уровни кумарина, который, как известно, при превышении определенных доз потребления, вызывает повреждение печени. Только Цейлонская корица является единственной мягкой и хрупкой разновидностью с ультра низким уровнем кумарина.
| Названия, Страна произрастания | Научное название |
| Цейлонская корица — Ceylon Cinnamomum (Настоящая корица Мексиканская корица)Шри-Ланка (90%), Индия, Мадагаскар, Бразилия и страны Карибского бассейна |
Cinnamomum Zeylanicum, (корица) |
| Индонезийская кассия (Паданг кассия) Indonesian Cinnamon
Индонезия |
Cinnamomum Burmanni |
| Сайгонская кассия (вьетнамская кассия) Saigon cinnamon
Вьетнам |
Cinnamomum Loureiroi |
| Кассия (китайская корица) Cassia Cinnamon
Китай |
Cinnamomum Aromaticum0,31 г / кг |
Цейлонские палочки корицы являются рассыпчатыми, как сигары, со слоями мягкой податливой коры. Все остальные корицы-кассии очень твердые, полые и имеют только один свернутый слой.
Обратите внимание на разницу в цвете. Цейлонская Корица светлее по цвету, в то время как кассия более темного цвета.
Как правило, в продуктовых магазинах продается кассия, которую выдают за настоящую корицу. Обычно это либо китайская, либо вьетнамская кассии. Настоящая корица несет огромную пользу для здоровья, в то время как другая может причинить ущерб нашей печени….
Это пряность, которая вызывает чувство комфорта, обеспечивает восхитительную атмосферу, и вызывает лучшие из наших самых заветных воспоминаний…
Настоящая корица и кассия производятся из совершенно разных пород дерева. Цейлонская настоящая корица, как правило, производится в Шри-Ланке, Индии, Мадагаскаре, Бразилии, или в странах Карибского бассейна, в то время как «обманка» — кассия обычно выращивается в Китае, Индонезии или Вьетнаме.
Другим отличием является внешний вид и вкус. В то время, как «корица», которую мы привыкли видеть на полках магазина продовольственных товаров, как правило, темно-красно-коричневого цвета и довольно пряного вкуса, настоящая корица намного светлее по цвету и имеет более сладкий, более мягкий, тонкий и насыщенный вкус. И, наконец, самой большой разницей является содержание соединения под названием кумарин. Цейлонская корица содержит около 0,017 г / кг в то время как другие виды корицы содержат от 2.15-6.97 г / кг кумарина.
Это вещество воздействует на кровь и является антикоагулянтом. Исследования также показали, что кумарин является токсичным для печени, если мы будем получать выше допустимой суточной дозы, которая устанавливается на уровне 0,1 мг / кг массы тела. Это означает, что для человека, весом 68 кг, о максимально допустимая суточная доза — 6.8 мг. Поскольку один грамм корицы может содержать от 2.15-6.97мг кумарина, вы можете достичь этого верхнего предела, потребляя около 1/5 чайной ложки в день.
Если вы собираетесь добавить в свой рацион эту специю для улучшения своего здоровья, то, вероятно, вы будете, принимать ее немного больше… Так что лучше поискать Цейлонскую корицу (на всякий случай). Ваша печень делает для вас огромную работу, так покажите ей свою любовь, употребляя специи лучшего качества!
Как найти настоящую корицу лучшего качества?
1. Ищите приправу, которая маркирована как:
- Настоящая корица
- Cinnamomum Zeylanicum
2. Покупайте органическую корицу , чтобы предотвратить загрязнение пестицидами и другими наполнителями или консервантов. (По ссылке вы можете купить настоящую цейлонскую органическую корицу со скидкой 5$ на первый заказ)
3. Если вы покупаете кору, настоящая корица «слипшаяся», тонкая кора будет свернута в круг пластами, а не палочка с двумя завитками.
4. Часто она светло-коричневого цвета, более рыхлая и пушистая, легко крошится и ломается.
5. Она, как правило, будет дороже раз в 10. Это не всегда показатель:), но в сочетании с остальными описанными выше отличиями, это может быть полезно.
Какова польза корицы для организма?
Польза корицы для организма
Теперь, когда вы знаете различия между типами корицы и то, как купить качественную специю, можно рассмотреть невероятные преимущества для здоровья тех питательных веществ, которые в ней содержатся.
1. Это отличный источник марганца, который является микроэлементом, необходимым для здоровья костей и соответствующего метаболизма жиров и углеводов. Эта суперспеция также содержит клетчатку, которая улучшает пищеварение, кальций для крепких костей и железо для производства энергии. чайная ложка порошка корицы содержит до 16% рекомендованной суточной дозы Марганца,5% клетчатки,3% железа и 3% кальция.
3. Исследования показывают, что ее противовоспалительные свойства могут быть защитой против нейродегенеративных заболеваний, таких как болезнь Альцгеймера. Эта болезнь становится все более распространенной во всем мире.
4. Если вы страдаете от преддиабета, сахарного диабета 2 типа, резистентностью к инсулину, корица может быть истинным спасителем! Даже небольшое ее количество, как ½ чайной ложки в день натощак, может помочь снизить уровень глюкозы. В результате приема этой специи нормализуется и кровяное давление.
5. Мы все становимся старше с каждым днем (повезло нам! :), но, включение корицы в ваш ежедневный рацион, может помочь предотвратить признаки старения. Это благодаря ее мощному воздействию на воспалительные и окислительные процессы в организме. Корица — мощнейший антиоксидант, даже лучший, чем чеснок. Польза корицы для организма огромна!
6. Эфирное масло корицы уменьшает зуд от укусов насекомых, отпугивает их, а также эффективно при грибковых заболеваниях кожи и расстройстве желудка.
И, напоследок, главное
Порошковая корица, которую вы найдете в магазине, вероятнее всего была сделана с помощью промышленного процесса измельчения. Для предотвращения слипания в нее несколько раз добавляется мука. Поэтому покупать измельченную приправу крайне не рекомендуется. Иногда пишут, что проверить подлинность порошка корицы можно, капнув йод. Если порошок кассия — он станет синего цвета. Это немножко не так. Порошок может посинеть в случае, если в молотую приправу добавляли крахмал. Поэтому покупайте кору и измельчайте ее самостоятельно по мере необходимости.
Если корица хранится в течение длительного периода времени, ее питательная ценность будет невелика. Не храните ее в холодильнике и открытой таре. Положите в плотно закрывающуюся упаковку или баночку.
поступают высказывания, что представленная корица — кассия, опасная для жизни (якобы четырьмя печеньками можно отравиться).
Но, судя по тому, что цейлонскую истинную корицу достать трудно, а финансовые затраты не выгодны производителям, в печенья (кренделя, овсяное) и пряники кладут кассию. Подобные вкусности в моей семье поедаются «тоннами» и еще никто не отравился. Не знаю кому выгодно очернение кассии, но хочу поставить все на свои места, сравнив корицу и кассию, используя биологические названия растений.
Виды корицы: ищем кассию
Само растение корица (точнее, коричник) относится к лавровому семейству (у нее даже листья похожи на лаврушку) и насчитывает 300 видов! Даже относится к корице. Цейлонская корица (или «натуральная») носит название Cinnamomum zeylanicum. Именно она удостоилась звания наивысшего качества (миллиметр толщиной, цвета кофе с молоком, хрупкая, словно пергамент). Второй по распространенности является китайская («фальшивая», простая, ароматная, индийская) корица – кассия (в анализе качества она обозначена номером 2).
Кассия Cinnamomun Cassia (aromaticum или коричник китайский) известнейшая древнейшая пряность. Она упомянута еще в Библии (Иезекиль, Псалмы). Вплоть до 16 века ее культивировали европейцы и не сомневались в качестве, т.к. другой (цейлонской) не знали. Случаев отравления не отмечалось, как не отмечается и поныне. Байка о 4-х печеньках – это запугивание, вымысел воспаленного мозга, разнесенный по сети со скоростью ветра. Ниже будет видео, в котором «скомканы» все виды корицы и приведены к общему знаменателю – «это кассия, опасная для здоровья детей».
Cinnamomun loureiroi (saigonicum) – вьетнамская корица и burmannii – индонезийская корица (ГОСТы на которую не прописаны) – относятся именно к корице, а не к кассии, несмотря на сходство внешнего вида (толщина, трудность переломать, внешний вид коры). Получили распространение они благодаря дешевизне.
Отличия кассии от корицы
На мой взгляд, говорить об отличиях корицы и кассии – не корректно, т.к. вид и консистенцию цейлонской корицы не повторяет больше ни одна кора коричника. Целесообразно говорить про отличия цейлонской корицы от всех других, в том числе от кассии.
Перед сравнением отмечу — словом кассия (Cássia) называют еще одно растение, не имеющее отношения к коричникам, а скорее, к бобовым. Оно насчитывает 70 видов, но не имеет даже отдаленного сходства с коричником и не используется в качестве пряности. Возможно, когда говорят о полезных свойствах кассии (например, слабительном), имеют в виду именно его.
Если даже на упаковке не указана маркировка на латыни, отличить корицу от кассии (точнее, цейлонскую палочку от других) не сложно: ее цвет и вкус нежнее, хрупкость схожа с песочным печеньем, признаки мшистости (наростов) отсутствуют. Структура палочки из цейлона напоминает рулон туалетной бумаги – она так же послойно плотно скручена (см. фото: кассия и корица). Палочки других коричников скручены внутрь с двух сторон, напоминая бараньи рога или с одной стороны по спирали, но не столь плотно из-за толщины коры. Тонкокорость «цейлонской неженки» объясняется тем, что она готовится из молоденьких трехлетних побегов, тогда как «грубиянка» кассия (и другие виды коричника) заготавливается из коры деревьев, достигших семи- десятилетнего возраста.
Основное опасение, на основании которого делают предположение о вреде кассии (особенно для детского организма) – присутствие значительного количества кумарина, в 1200 раз превышающего норму. Но, как подсказали в комментариях, при кумарина выделяется не столь много для отравления.
А вот и обещанное видео: «Осторожно! Фальшивая корица» — смотрите его с критической позиции знаний.
10 thoughts on “Корица и кассия: разоблачение ”
Да, интересно! Узнала много нового: не знала, что существует кассия. Употребляла корицу в пакетиках изредка, для выпечки, не задумываясь о ее вреде. теперь буду знать, что молотая «корица» в пакетиках небезопасна. Спасибо!
Впервые слышу про кассию. Спасибо за столь полезную информацию. Корицу очень люблю и часто добавляю в выпечку. Но покупаю в виде порошка в пакетиках. Найти в палочках проблематично и дорого, потому что корицы мы используем много. Что же теперь делать? Отказаться от пакетиков?
Как обычно. все познавательно. Люблю корицу в любом варианте: булочки с корицей, кофе с корицей. Есть даже чай, правда в пакетах с корицей и бергомотам. Теперь точно знаю, что покупаю втридорога в прозрачных пакетиках именно кассию. Увы.
Loading...