Авокадо — фрукт очень вкусный, но только если правильно его выбрать.
Прежде всего необходимо обратить внимание на степень зрелости плода. Незрелое авокадо имеет неприятный горьковатый привкус, мякоть его твёрдая. Спелое, созревшее авокадо имеет приятный сладковатый вкус и мягкую, маслянистую, почти кремовую текстуру. Мякоть особенно спелого плода можно даже намазывать на бутерброды, как масло. Как же определить спелость авокадо и какие ещё признаки помогут правильно выбрать вкусный фрукт?
Определить, созрело ли авокадо, очень просто. Нужно несильно надавить пальцами на кожуру. Если плод слегка прогибается под пальцами и затем вмятина быстро сглаживается, то есть плод достаточно упругий, то именно такое авокадо стоит выбрать. Ещё один признак спелого авокадо — стук косточки при потряхивании плода. Поднесите авокадо к уху и потрясите — если косточка стучит, значит, авокадо спелое.
Незрелое авокадо будет твёрдым на ощупь и при надавливании не будет вмятины. Косточка у него не стучит. Впрочем, такое авокадо тоже можно купить, но его придётся подержать дома несколько дней при комнатной температуре, чтобы оно дозрело.
Слишком мягкое авокадо, на котором вмятины не сглаживаются, брать не стоит. Такое авокадо переспелое, и с большой вероятностью окажется подгнившим внутри.
Также обратите внимание на внешний вид авокадо, который многое может рассказать вам о свойствах плода.
Авокадо может иметь зелёную кожуру или коричневатую. Авокадо с коричневатой кожурой (на фото слева) — это Калифорнийский сорт. В спелом виде оно очень мягкое и хорошо подходит для приготовления , коктейлей или просто для намазывания на бутерброды. А если разрезать такое авокадо пополам и вынуть косточку, можно вычерпывать его из кожуры ложкой и есть прямо так.
Авокадо с зелёной кожурой в спелом виде имеют более твёрдую мякоть и подходят для и .
На фото ниже два плода авокадо разных сортов — Флоридский(1) и Пинкертон (2). Кликните по фото, чтобы увеличить.
Обратите внимание, у одного из них (авокадо 1) кожура на вид тонкая и почти гладкая, с едва заметными пупырышками. У второго авокадо (на фото под номером 2) кожура более тёмная, вся в крупных пупырышках. Лучше выбирать такое авокадо, как под номером 2.
Кожура авокадо номер 2 плотная и толстая, её легко подцепить ногтем и полностью очистить плод, не затрагивая мякоть.
Напротив, авокадо такого типа, как под номером 1 можно очистить только с помощью ножа, при этом неизбежно снимая вместе с кожурой и слой мякоти.
Как правильно выбрать авокадо – вопрос, которым задавались многие хозяйки. Что является показателем спелости? Как не купить переспевший фрукт?
Какими полезными свойствами он обладает? Об этих и других вопросах мы и поговорим.
Итак, поехали.
Заморское чудо
Задумывались ли вы, как сделать правильный выбор? Да, вы правы – вопрос довольно сложный. Это необычный экзотический , попавший в наши магазины из самих тропиков!
Интересно то, что все его части, за исключением сочной мякоти – ядовиты. Умереть от такого яда невозможно, но легкое отравление можно получить в два счёта.
Он обладает особенным ореховым маслянистым привкусом, поэтому обширно используется в кулинарии.
Его используют при приготовлении соусов к роллам, самих роллов, для приготовления супов, салатов, смузи и коктейлей, или просто намазывая на хлеб.
Ассортимент этих заморских «гостей» в наших гипермаркетах в основном представлен тремя сортами.
Бывают коричневатого, темной или светлой зеленой окраски, с маленькой косточкой и легко снимающейся шкуркой, или с большой костью и невероятно приятным вкусом.
Если вы хотите купить вариант с маленькой сердцевиной и большим объемом питательных волокон, то обратите внимание на пупырчатые разновидности темно-зеленого оттенка. Такие представители имеют очень толстый поверхностный слой и маленькую сердцевину.
Польза
Мякоть – невероятно полезная. Не содержа в своем составе холестерина, она имеет высокую калорийность, что обусловлено показателем 160 ккал на 100 г.
Очевидные плюсы:
- снижение веса при правильно подобранном рационе;
- улучшение работы сердечно-сосудистой системы;
- повышение процента усвояемости железа организмом, что обусловлено содержанием меди в питательных волокнах;
- улучшение работы желудочно-кишечного тракта;
- укрепление нервной системы благодаря содержанию витаминов группы В;
- повышение внимательности и памяти благодаря содержанию насыщенных жирных кислот;
- упругость, шелковистость и увлажненность эпидермиса повышается из-за высокого содержания витаминов;
- возможно, предохраняет от онкологии и некоторых болезней почек – эти исследования еще предстоит провести.
Все данные плюсы обусловлены химическим составом, представленным в таблице:
| Величина | Количество на 100 г. |
| Калорийность | 160 ккал |
| Жиры | 14,66 г. |
| Белки | 2 г. |
| Углеводы | 1,83 г. |
| Вода | 72,23 г. |
| Пищевые волокна | 6,7 г. |
| Насыщенные жирные кислоты | 2,1 г. |
| Моно и дисахариды | 0,66 г. |
| Витамины | A, В1, B2, B5, B6, B9, C, K, PP, Бета-каротин, Холин |
| Минералы | Калий (485 миллиграмм.), Кальций (12 мг.), Магний (29 мг.), Натрий (7 мг.), Фосфор (52 мг.), Железо (0,55 мг.). |
Если вы страдаете гипертонией, включите авокадо в ежедневный рацион – высокое давление перестанет вас беспокоить.
Вред
Большого вреда от употребления не выявлено. Однако, если вы страдаете индивидуальной непереносимостью содержащихся веществ, то кушать его не рекомендуется.
Если же вы решили, что плод безвреден, и начнете его потреблять в непомерных количествах, то предупреждаем – данное действие приведет к набору лишних килограммов.
К тому же несмотря на полезные свойства продукта, излишнее его употребление приведет к перенасыщению организма жирами одного типа, которых недостаточно, чтобы заменить весь необходимый спектр жирных кислот для человека.
Обязательно помните, что ядро и кожура содержат токсичные вещества, поэтому их нельзя употреблять для еды.
Необходимо очистить продукт от токсичных составляющих, и уж тогда-то можно наслаждаться необычным вкусом этой «тропической груши».
Резюмируя вышесказанное, подчеркнем, что не нужно употреблять в пищу ядро и кожицу, и не следует есть слишком много – лишь при соблюдении меры в еде он не нанесет вам никакого вреда.
Как выбрать качественный фрукт в магазине
Внимательно рассмотрите со всех сторон. Спелый вариант не должен иметь на поверхности каких-либо повреждений, пятен , трещин, вмятин.
Если таковые имеются, то, вероятнее всего, он подгнивший или перезревший.
Если вам удалось приобрести созревший экземпляр, то он будет иметь сладковатый привкус, рыхлую маслянистую структуру, что можно определить, легко раздавив ее вилкой.
Если же он недозревший, то вкус будет горьковатый, а волокна жесткие. Срез через небольшое время начинает темнеть и портиться.
Чтобы этого не происходило, можно сбрызнуть его несколькими каплями сока лимона или лайма – это сохранит первоначальную окраску и презентабельный вид.
В магазине необходимо обратить внимание на:
- окрас;
- упругость или мягкость;
- состояние плодоножки;
- вес и звук при встряхивании.
Лучше определять степень зрелости по всем четырем критериям, а не по одному из них – тогда покупка окажется качественной в 90% ситуаций.
Выбор по цвету кожицы
Кожура меняет свой оттенок в зависимости от степени зрелости:
- Желто-зеленый . Указывает на незрелость. В таком случае нужно подержать его в солнечном месте около 5–6 дней, и он станет мягким и вкусным.
- Светло-зеленый . Он должен дозревать 2–3 дня, пока достигнет надлежащей степени спелости.
- Насыщенный зеленый цвет . Представителей с таким окрасом можно добавлять в различные блюда, но они также способны и полежать несколько дней не портясь.
- Коричневато-зеленая шкурка . Внимательно посмотрите, не перезрел ли плод. Если он еще годен, можно потреблять его немедленно.
- Коричневый окрас с пятнами – свидетельствует о том, что он переспел и уже не годится для еды.
Если нужно немедленно использовать для еды, то выбирайте экземпляры с насыщенным зеленым цветом кожицы. Если же необходимо время для перевозки или длительного хранения, то лучше выбирать светло-зеленые с желтоватым оттенком.
Выбор по мягкости
Большую ошибку допускают многие покупатели, сильно надавливая пальцем на поверхность, тем самым травмируя ее и создавая благоприятные условия для гниения.
Пригодность продукта можно определить, легко нажав подушечкой пальца на поверхность. Если она немного вогнулась, а потом сразу же вернулась в начальное положение – значит находится в самой лучшей стадии созревания. Об этом может также свидетельствовать выделяющийся при нажатии сок.
Если же кожура осталась в прогнутом состоянии, то это показывает на рыхлость, а, следовательно, перезрелость.
Выбирая, надавливайте на верхнюю, более узкую, часть – с нее начинается гниение, и вы сможете вернее определить годность, не повредив кожицу.
Итак, поверхность должна быть:
- упругая;
- не подгнившая;
- возможно выделение некоторого количества сока.
Если при нажатии кожура не прогнулась, и ощущается твердым, то еще требуется несколько дней для дозревания. И, наоборот, он перезрел, если кожура чересчур мягкая и рыхлая, не возвращается в исходное положение после надавливания на нее.
Выбор по черенку
Цвет черенка – важный ориентир дозрелости. У спелого экземпляра он будет светло-желтым или темно-коричневым. Почему такая разница в окрасе?
Светлым черенком обладает «заморское чудо» в оптимальной стадии своей зрелости, а темнеет он при перезревании.
Для полной уверенности можно оторвать плодоножку и посмотреть тон мякоти. Она бывает:
- Светло-фисташковой окраски и выделяет капельку ароматного сока, то можно смело брать – спелость в нужной стадии.
- Светло-бежевого или белого оттенка, то потребуется несколько дней до полного дозревания.
- Темного-коричневой, почти черной – не годится в пищу, потому что перезрел.
Выбор по стуку и весу
Большая ошибка покупателей – выбирать самые тяжелые авокадо. По весу спелые представители должны быть увесистые, но не чрезмерно.
Если вы выберете самый тяжелый и мягкий экземпляр - большая вероятность, что он уже переспел. И, наоборот, слишком легкий вес – показатель того, что он будет недозрелым.
Что касается стука, то это тоже удобный способ определения спелости. Дело в том, что внутри каждого такого заморского представителя есть косточка достаточно большого размера, внутри которой есть ядро.
Вот оно-то и стучит при встряхивании, указывая на достаточную спелость.
У недоспелых оно плотно прикреплено к стенкам, а перезревшие особи обволакивают и кость, и ее внутренность подгнившей кашицей.
При встряхивании поднесите фрукт к уху, и вы отчетливо услышите стук ядра об одревесневшие стенки.
Также обратите внимание:
Что делать с недозревшим плодом
Купив неспелые фрукты в магазине, не отчаивайтесь.
И, хотя их вкус немного похож на безвкусную тыкву или зеленую грушу, то все же дело поправимо, и вы сможете полакомиться ими уже через несколько дней.
Как ускорить процесс?
1 способ. Положите покупку на окошко – солнечные лучи сделают свое дело за 2–3 дня.
2 способ. Заверните их в газетный лист или бумажный пакет с бананами или яблоками. Это ускорит созревание.
3 способ. Поместите бумажный пакет с покупкой в среду, где больше 25 градусов тепла.
Иногда эти способы не работают. Такое происходит в случаях, когда оболочка была повреждена при транспортировке. В таком случае вместо созревания происходит немедленное гниение.
Не стоит держать такую экзотику в холодильнике – они не только не дозреют, а даже начнут портиться.
Как выбрать авокадо – этот вопрос неизменно возникает у тех, кто решил побаловать себя чем-то новеньким и экзотичным. Вкусный плод с необычной маслянисто-кремовой мякотью нельзя назвать частым гостем на нашем столе. А между тем, люди, придерживающиеся принципов здорового , не мыслят без него своего повседневного меню. И в этом нет ничего удивительного, учитывая высокую питательность авокадо и огромное количество содержащихся в нем полезных веществ. Этот растительный продукт отлично подходит для кулинарных экспериментов, ведь даже самому обычному блюду он может придать совершенно новые вкусовые оттенки. Но в пищу стоит использовать только спелые плоды, поскольку испорченными или недозрелыми можно запросто отравиться. Выбрать качественный авокадо будет не так уж сложно, если воспользоваться полезными рекомендациями.
Как выбрать спелый плод авокадо - основные правила
Существует несколько эффективных способов определить спелость авокадо. Во-первых, его нужно взять в руку и осторожно сдавить. Даже при несильном нажатии у него на кожуре обязательно останется вмятина – это верный признак того, что от покупки стоит отказаться. Переспелый авокадо вполне может оказаться еще и гнилым внутри, а определить это на глаз совсем непросто. Если же после надавливания ямочка на кожуре быстро исчезает, значит, плод как раз достиг нужной степени зрелости и его можно использовать для кулинарных целей. Незрелый авокадо очень твердый на ощупь, как каменный, но его тоже можно купить, только с употреблением в пищу придется повременить – сначала нужно будет несколько дней подождать, пока плод дозреет при комнатной температуре.
Если вы не знаете, как выбрать спелый авокадо, то стоит приложить его к уху и немного потрясти. У созревшего плода внутри будет слышен стук косточки. Незрелый же продукт не гремит.
И напоследок обязательно тщательно осмотрите плод. На его кожуре не должно быть трещин, царапин, морщин, пятен и прочих повреждений. Обратите внимание на черенок авокадо – он должен быть светло-желтого, а не темного оттенка. А вот цвет самого плода – зеленый или коричневый – говорит не о степени зрелости, а о том, что это растения разных сортов.
Как правильно выбрать авокадо в зависимости от сорта?
Чаще всего в магазинах можно встретить плоды трех разновидностей: Флорентийский, Калифорнийский и Пинкертон.
- Флорентийский – с гладкой кожурой, без пупырышек, насыщенного зеленого цвета. Внешняя оболочка у такого плода довольно тонкая и под ней скрывается нежная мякоть и крупная косточка.
- Калифорнийский – плод с кожурой коричневого цвета, у него достаточно мягкая мякоть с маслянистым вкусом и средних размеров косточка.
- Пинкертон имеет темно-зеленую кожуру с довольно заметными пупырышками. Косточка у плода не очень большая, а мякоть плотная. Внешняя оболочка у него очень толстая.
Выбирать авокадо того или иного сорта следует, исходя из своих кулинарных целей, а именно, какое блюдо вы планируете из него приготовить.
Как правильно выбрать авокадо в магазине для приготовления разных блюд?
Многие люди не знают не только, как выбрать авокадо, но и как его едят. А ведь его можно добавлять и в салаты, и в супы, тушить с мясом, жарить, употреблять в сыром виде, просто очистив от кожуры с помощью ножа и порезав кусочками.
Но следует знать, что если вы хотите сделать салат или приготовить роллы с авокадо, то стоит купить плоды сорта Пинкертон с плотной мякотью. Если собираетесь делать суп-пюре, смузи, пасту для бутербродов, соус или , то выбрать лучше авокадо сорта Калифорнийский. У него мягкая консистенция и его удобно измельчать в блендере.
В многочисленных блюдах европейской кухни присутствует такой экзотический фрукт, как авокадо. Он добавляется в соусы, является ингредиентом различных салатов. Из плода нередко делают вегетарианские и рыбные роллы. Главной особенностью авокадо является то, что оно придает блюдам особую пикантность, имея низкую калорийность. Фрукт нередко едят и сырым. И если вкус этого плода пришелся по вкусу, необходимо знать, как выбрать спелый авокадо в магазине.
Чтобы приобрести вкусный и спелый плод, необходимо учитывать не только внешние характеристики, но и специфику разновидностей авокадо. Существует свыше четырехсот сортов этого фрукта, но на полках магазинов обычно встречаются только три:
- Пинкертон. Имеет темно-зеленый окрас и кожицу, покрытую мелкими пупырышками. Косточка у плода довольно маленькая, поэтому мякоти в таком авокадо много. Этот сорт считается лучшим для приготовления роллов.
- Калифорнийский. Под коричневой кожицей находится нежная мякоть, из которой готовят коктейли, пасты, супы-пюре. Отличительной особенностью является то, что купить этот сорт можно в любое время года. Недостатком считается то, что пятнышки и вмятины практически незаметны под кожурой темного цвета.
- Флоридский. У этого сорта довольно плотная мякоть, а кожица светло-зеленая и тонкая. Такой спелый авокадо придется очищать ножом. Мякоти у него меньше, чем у Пинкертона, поскольку косточка больше. Плод отличается самой низкой калорийностью и часто включается в диетическое меню. Из него готовят роллы и салаты.
Любите ли вы авокадо так, как следует его любить? Кстати, авокадо – это он или оно? Ягода, фрукт или овощ? Как и с чем его едят, как узнать спелый плод и что делать с ним дальше? Все эти вопросы еще совсем недавно вихрем проносились в голове у наших соотечественников, впервые увидевших на прилавке экзотический продукт. Сегодня большинство из нас, особенно те, кто сделал здоровое питание одним из жизненных приоритетов, не понаслышке знают, как обращаться с авокадо, а главное – зачем. И они правы – эти забавные на вид экзотические плоды действительно являются кладезем питательных веществ для человеческого организма. И все же перед покупкой нет-нет, да и засомневаются в том, какой экземпляр выбрать.
Спелость авокадо до сих пор остается загадкой для многих, кто совсем недавно познакомился с полезными свойствами и особенностями употребления авокадо. Поэтому для них и для всех остальных, кто не равнодушен к рациону своего питания, мы расскажем, как безошибочно определить спелость авокадо.
Авокадо: внешний вид и особенности созревания. Признаки спелого авокадо
Для того, чтобы сразу же развеять сомнения, признаемся: авокадо – это не овощ и не ягода, а фрукт. Из-за несладкого вкуса его действительно часто относят к овощам, и в продаже вы, скорее всего, встретите его именно в овощном отделе. Тем не менее, авокадо – это фрукт, о чем однозначно свидетельствует конструкция плода: одна крупная косточка вокруг мясистой оболочки. Вряд ли европейские колонизаторы, некогда впервые отведавшие авокадо на южноамериканских землях, задумывались о его ботанической принадлежности, но интуитивно назвали плод «аллигаторовой грушей», что подчеркивает его родство с фруктовыми культурами. Что касается вкуса, то он способствует использованию авокадо скорее в основных и несладких блюдах, чем в качестве десерта, как это свойственно фруктам. А вообще, спелые авокадо на вкус достаточно нейтральны, что делает их удачной составляющей и супов, и салатов, и множества закусок. Обращаясь к продавцу, можете смело просить его передать вам выбранное авокадо, так как в русском языке это слово среднего рода, причем оно не склоняется и в единственном и множественном числе выглядит одинаково.
Плоды авокадо созревают на высоких деревьях, культивируемых на обоих американских континентах, в Африке и Израиле. На территории Европы авокадо продается весь год, и его спелость практически не зависит от сезона. К тому же, насчитывается около 400 сортов авокадо, каждый из которых немного отличается размером и формой плодов, но к нам завозят только немногие из них. Поэтому в супермаркетах или на рынках вы вероятнее всего встретите авокадо одного из этих трех разновидностей с их характерными особенностями:
- Калифорнийское авокадо
- в спелом состоянии сорт с очень темной, буро-зеленой, иногда почти коричневой кожурой, мякоть под которой – мягкая и не упругая. Такой авокадо хорош для приготовления паштетов, соусов и соуса гуакамоле, но не салатов. Выбирая калифорнийское авокадо, внимательно рассмотрите его поверхность: на темной шкурке трудно не заметить повреждения и следы порчи. Зато этот сорт авокадо бывает спелым в течение всего года.
- Флоридское авокадо
– шкурка этого сорта даже в спелом состоянии остается сохраняет зеленый цвет и остается тонкой и гладкой. Мякоть под ней всегда плотная, даже будучи очень спелой хорошо держит форму. Поэтому выбирайте такой авокадо, если планируете готовить салат или рулет. Правда, найти флоридские авокадо в продаже удается лишь зимой и весной, но зато их вкус самый мягкий, а калорийность – самая низкая из всех разновидностей авокадо.
- Авокадо Пинкертон
считается универсальным сортом и по цвету шкурки и плотности мякоти в спелом состоянии занимает промежуточное положение между двумя предыдущими сортами. Спелый плод покрыт крупными пупырышками и имеет вытянутую форму с продолговатой узкой частью. А еще косточка в авокадо Пинкертон самая маленькая, а значит, в нем больше мякоти, чем в плодах других разновидностей авокадо.
Выбираем спелое авокадо
Только абсолютно спелое авокадо, без вмятин и переспелых участков, обладает мягким, слегка ореховым вкусом и удивительно приятной, нежной и маслянистой консистенцией. Такой плод дает любому кулинару огромное поле для творчества и гастрономических экспериментов. Самый простой и полезный метод – использовать авокадо в холодных блюдах (салатах, бутербродах и в качестве самостоятельного гарнира) или просто полить лимонным соком и есть само по себе. Приготовление закусок из авокадо требует больше времени, но зато традиционный мексиканский соус гуакамоле, холодные супы-пюре и паштеты с авокадо были и остаются хитами всех ресторанов. Регулярное употребление авокадо, не прошедшего термическую обработку, продляет молодость, укрепляет иммунитет, делает кожу упругой, а волосы и ногти – сильными и блестящими. Хотите испытать эти чудодейственные эффекты на себе? Тогда старайтесь определить качество и спелость авокадо по таким признакам:
Не огорчайтесь, если об этих нюансах вы узнали слишком поздно и уже успели купить неспелое авокадо. Еще можно попытаться спасти ситуацию: для этого положите незрелый плод в бумажный пакет вместе с крупным бананом и/или яблоком и оставьте при комнатной температуре на пару дней. Если авокадо не был поврежден или испорчен, то за это время он созреет под влиянием «соседей». Этим трюком можно воспользоваться, если по какой-то причине вам нужно купить авокадо заранее и сохранить его в течение небольшого времени (до недели). Тогда специально купите недозрелый плод, а по мере приближения времени приготовления ускорьте его созревание описанным способом с помощью пакета и спелых фруктов. Кстати, для хранения мякоть авокадо можно даже замораживать. Но лучше всего, конечно, покупать аллигаторову грушу непосредственно перед употреблением – ведь только свежие плоды сохраняют максимум витаминов, микроэлементов и других полезных веществ. Поэтому почаще балуйте себя и своих близких блюдами со свежим, спелым авокадо и будьте здоровы!
Loading...