Gulungan terong: 5 pilihan hidangan pembuka dan 2 pilihan hidangan utama

Tanah air terong adalah India. Sayuran ini sering digunakan dalam masakan Slavia - sulit dipercaya bahwa mereka tidak mengetahuinya di Eropa. Terong dihargai tidak hanya karena rasanya, tetapi juga karena manfaatnya. Vitamin B, asam askorbat dan nikotinat, kalsium, fosfor, kalium, pektin dan serat - ini hanyalah daftar kecil manfaat yang terkandung dalam sayuran. Vitamin dan mineral yang terkandung dalam terong membantu memperkuat pembuluh darah, memberikan efek menguntungkan pada fungsi jantung, meningkatkan kekebalan tubuh dan meningkatkan mood.

Terong adalah sayuran serbaguna. Hidangan darinya cocok untuk menu sehari-hari dan di meja pesta. Luar biasa enak, indah, sehat, dan murah - begitulah gambaran hidangan terong.

Orang menyebut terong “biru kecil”. Mereka tergolong sayuran, tetapi jika dilihat dari sudut pandang botani, mereka adalah buah beri.

Seluk-beluk tahap persiapan

Gulungan terung adalah hidangan sederhana yang sulit untuk dikacaukan. Potong terong menjadi piring, goreng dan bungkus dengan isian apa saja - hidangan sudah siap. Namun, jika Anda tidak mengetahui seluk-beluknya, hasilnya mungkin mengecewakan: camilan akan menjadi terlalu berlemak dan terasa pahit. Nyonya rumah harus mengingat hanya empat rahasia, dan hidangannya pasti akan menjadi enak dan menggugah selera.

Pemilihan sayuran. Rasa roti gulung tergantung pada bahan dasarnya - terong. Hanya sayuran muda yang bisa dimakan. Yang terlalu matang mengandung daging kornet yang bisa menyebabkan keracunan. Belilah buah berwarna biru tua dengan kulit tipis dan halus. Terong berukuran sedang ideal untuk roti gulung. Yang berukuran besar memiliki banyak biji sehingga akan merusak cita rasa masakan. Tidak mudah membuat olahan jajanan dari sayur-sayuran kecil, dan ada kemungkinan selama proses penggorengan akan berubah menjadi “bubur”. Perhatikan “ekornya”: jika berwarna hijau, berarti sayurannya baru dipetik, jika berwarna coklat, berarti sudah lama sekali.
Memotong piring. Untuk membuat terong gulung, Anda perlu memotong sayuran menjadi irisan. Jangan membuang kulitnya, karena irisan akan kehilangan bentuknya saat dimasak. Ketebalan benda kerja yang ideal adalah 0,5 cm. Jika pelat dibuat terlalu tipis, pelat akan sobek saat dipelintir. Potongan yang tebal sulit untuk digoreng, dan jika berhasil, kemungkinan besar hanya rasa biru yang akan terasa pada hidangan pembukanya.
Menghilangkan rasa pahit. Sebelum menggoreng, perlu untuk menghilangkan rasa pahit yang khas dari warna biru. Cara paling populer adalah dengan merendam irisan dalam air asin selama 20-30 menit. Kemudian bilas dengan air mengalir. Anda dapat menggunakan cara lain - beri garam pada irisan terong dan biarkan selama 20 menit, lalu bilas.
Penggorengan. Terong menyerap minyak sayur seperti spons. Jangan menggunakan banyak minyak saat menggoreng, karena gulungan akan luntur bersama lemak di piring dan kehilangan tampilan rapinya. Setelah direndam, Anda bisa menuangkan minyak sayur ke piring langsung di piring (perhitungan - empat sendok makan per kilogram sayuran), campur dengan tangan agar merata dan goreng dalam wajan kering. Disarankan untuk meletakkan piring goreng di atas tisu: ini akan menyerap lemak berlebih.

Terong adalah anugerah bagi mereka yang memperhatikan bentuk tubuhnya. 100 g sayur hanya mengandung 25 kkal. Kandungan kalori meningkat saat menggoreng dengan minyak. Tapi roti gulung juga bisa dibuat makanan: panggang piring tanpa minyak di dalam oven. Ini akan memakan waktu sekitar 15 menit (suhu 180°C). Agar piringnya empuk dan mudah digulung, setelah dipanggang Anda perlu menyimpannya di dalam kantong plastik selama sepuluh menit.

Gulungan terong dengan isian berbeda: menyiapkan makanan ringan...

Gulungan terong sering terlihat di meja liburan. Hidangan pembukanya mudah disiapkan; bahan-bahan yang dibutuhkan minimal, dan para tamu sudah kenyang. Setiap ibu rumah tangga memiliki resep terong gulungnya masing-masing. Jika alasnya sebagian besar dibuat dengan cara yang sama (piring biru digoreng hingga berwarna cokelat keemasan), maka mereka bereksperimen dengan isian ad infinitum.

Apa pun yang dimasukkan ibu rumah tangga ke dalam roti gulung untuk mengejutkan para tamu dengan rasa baru. Ikan merah, stik kepiting, dan hummus juga digunakan. Namun Anda tidak perlu mencari kombinasi rasa baru agar tamu Anda senang. Ada opsi pengisian terbukti yang tidak mungkin ditolak. Isi keju, sayur, jamur sudah klasik. Anda bisa membuat rolet ala Georgia dengan kacang atau membungkus bacon di dalamnya - hidangannya akan beterbangan dari meja. Dan pastikan ada bumbu dan bumbu untuk membuat rasanya lebih cerah.

Lebih baik menyajikan gulungan terong di piring yang dilapisi daun selada, atau taburi pinggiran nampan dengan bumbu cincang. Makanan pembukanya kurang berwarna, tetapi dengan bahan hijau, hidangannya terlihat lebih menggugah selera.

Dengan keju dan bawang putih

Keunikan. Gulungan terong dengan keju dan bawang putih bisa disebut sebagai kuliner klasik. Banyak ibu rumah tangga yang menyiapkan makanan ringan. Untuk isiannya bisa menggunakan keju olahan, keju keras apa saja, atau keju feta. Dill bisa diganti dengan peterseli dan daun ketumbar. Lebih baik menggunakan mayones buatan sendiri: tidak berbahaya, dan rasanya lebih unggul daripada produk yang dibeli.

Anda akan perlu:

terong - tiga buah berukuran sedang;
keju keras apa pun - 200 g;
bawang putih - dua siung;
adas - setengah ikat;
mayones - tiga sendok makan;
minyak sayur olahan - untuk menggoreng;
rempah-rempah - secukupnya.

Tahapan

Potong yang biru menjadi irisan dan rendam. Goreng persiapannya.
Siapkan isian: campurkan keju parut dengan adas cincang halus dan bawang putih melewati mesin press. Bumbui dengan saus.
Tempatkan keju oles di piring dingin. Gulung gulungan dan kencangkan dengan tusuk sate.

Variasi tema roti gulung dengan keju dan bawang putih - roti gulung terong dengan keju cottage. Resepnya sama, tapi sebagai pengganti keju mereka menggunakan keju cottage dan krim asam sebagai pengganti mayones. Pembukanya empuk dan gurih.

Dengan wortel Korea

Keunikan. Gulungan terong yang cukup pedas dengan wortel dan bawang putih akan menarik bagi mereka yang menyukai camilan gurih. Menurut resepnya, Anda perlu menggunakan wortel Korea, tetapi Anda juga bisa menggunakan wortel segar: diparut dan digoreng. Jika Anda membuat tabung dengan sayuran segar, maka untuk rasa yang gurih, gunakan lebih banyak bawang putih daripada yang ditunjukkan dalam resep.

Anda akan perlu:

wortel Korea - 100 g;
bawang putih - cengkeh;
mayones lemak sedang - tiga sendok makan;
rempah-rempah - secukupnya;
minyak sayur - sedikit untuk menggoreng.

Tahapan

Goreng irisan biru yang sudah disiapkan hingga berwarna cokelat keemasan.
Tambahkan bumbu dan bawang putih ke mayones (gunakan alat press).
Lumasi piring dengan mayones bawang putih.
Tempatkan wortel Korea di tepi benda kerja dan buat gulungan.

Jika Anda mencampur mayones dan krim asam dalam proporsi yang sama, tambahkan bumbu, rasanya akan lebih enak, dan hidangan pembuka akan memiliki aroma segar.

Dengan kacang

Keunikan. Gulungan terong pedas dengan kenari adalah “kartu panggil” masakan Georgia. Suneli hop dan daun ketumbar memberikan rasa yang tidak biasa pada isian kacang. Penggemar camilan pedas mungkin ingin menambahkan lebih banyak bawang putih.

Anda akan perlu:

yang biru - dua sayuran;
kenari - setengah gelas;
bawang putih - tiga siung;
bawang - satu bawang besar;
daun ketumbar - setengah ikat;
cuka anggur - satu sendok teh;
garam, hop-suneli - secukupnya;
minyak sayur - untuk menggoreng.

Tahapan

Potong bawang bombay dan tumis hingga berwarna keemasan.
Untuk menyiapkan isian, haluskan kacang, bawang goreng, bawang putih, dan bumbu dalam blender.
Tambahkan bumbu secukupnya, cuka. Aduk rata. Anda harus mendapatkan pasta.
Goreng irisan terong yang sudah dimasak sebelumnya. Setelah dingin, gulung isian kacangnya.

Jika selai kacang terlalu kering, tambahkan sedikit cuka anggur atau setengah sendok teh adjika. Anda juga dapat menghilangkan kekeringan dengan bantuan jus delima: ini akan menekankan aroma “Georgia” pada hidangan.

Dengan tomat

Keunikan. Kombinasi blueberry dengan tomat adalah salah satu yang paling sukses: terongnya mengenyangkan, dan tomatnya memiliki rasa yang ringan dan segar. Gulungan blueberry dengan tomat menurut resep ini tinggi kalori. Jika Anda ingin memasukkan camilan ke dalam kategori makanan, panggang piring gulung di dalam oven, dan gunakan krim asam rendah lemak sebagai pengganti mayones.

Anda akan perlu:

yang biru - empat sayuran;
tomat - dua besar;
telur - dua rebus;
bawang putih - dua siung;
keju keras apa pun - 150 g;
mayones - tiga sendok makan;
bumbu - secukupnya;
minyak sayur - dengan mata (untuk menggoreng).

Tahapan

Goreng irisan terong yang sudah direndam dan dikeringkan. Letakkan di atas tisu untuk menghilangkan lemak berlebih.
Parut keju dan telur. Gabungkan dalam satu wadah. Peras bawang putih melalui mesin press dan tambahkan mayones. Mengaduk.
Potong tomat menjadi lingkaran tipis, lalu bagi setiap lingkaran menjadi dua.
Olesi irisan terong dengan pasta keju-telur dan taburi dengan irisan tomat. Gulung gulungannya.

Apakah Anda suka masakan yang sangat pedas? Tambahkan cabai cincang halus ke dalam isian. Kombinasi lada dan bawang putih akan menggelitik selera Anda. Jangan berlebihan dengan rasa pedas jika Anda berencana menyajikan hidangan ini kepada tamu: tidak semua orang menyukai “api di mulut”.

Dengan jamur

Keunikan. Anda bisa menggunakan jamur apa saja untuk isiannya, tetapi champignon adalah pilihan yang paling terjangkau. Anda bisa menambahkan bawang putih ke dalam isian. Sayuran dipilih sesuai selera Anda, tetapi jika Anda menambahkan kemangi ke dalam jamur, pengalaman gastronomi baru dijamin.

Anda akan perlu:

yang biru - dua sayuran;
champignon kecil - 300 g;
bawang - kepala besar;
keju keras - 100 gram;
mentega - 25 gram;
minyak bunga matahari - untuk menggoreng;
sayuran hijau - opsional;
bumbu - secukupnya.

Tahapan

Potong yang biru menjadi irisan, rendam selama setengah jam dalam soda asin.
Goreng potongannya sampai berwarna keemasan.
Potong jamur dan bawang bombay menjadi kubus kecil. Mulailah menggoreng jamur dengan sedikit minyak sayur, setelah sepuluh menit tambahkan bawang bombay dan sepotong mentega (rasa isiannya akan lebih lembut). Goreng sampai matang.
Tambahkan keju parut, bumbu, dan bumbu ke dalam isian panas. Mengaduk.
Letakkan isian jamur di atas irisan dan bentuk menjadi gulungan. Amankan dengan tusuk sate dan Anda siap menyajikannya.

Jika Anda ingin kombinasi rasa yang tidak biasa, tambahkan plum cincang halus ke dalam jamur, dan taburkan kenari yang dihancurkan di atas tabungnya.

... dan lebih panas

Gulungan terong terutama disajikan sebagai hidangan pembuka dingin. Tetapi jika Anda memanggang tabung yang sudah diisi di dalam oven, Anda akan mendapatkan hidangan kedua yang lezat. Basisnya disiapkan seperti untuk hidangan pembuka: piringnya direndam, digoreng atau dipanggang. Namun setelah gulungan terbentuk, tidak disajikan, melainkan dikirim ke oven. Yang utama adalah memilih isian yang tepat. Biasanya hidangan ini disiapkan dengan daging dan keju - ternyata sangat lezat.

Terong merupakan sayuran musiman. Tidak aman untuk membelinya di musim dingin: Anda bisa mendapatkan sebagian bahan kimia daripada barang-barang bermanfaat. Namun ibu rumah tangga yang hemat bisa menyiapkan bahan dasar roti gulung untuk digunakan di kemudian hari. Anda perlu membekukan irisan terong yang sudah digoreng: sayuran mentah setelah dicairkan rasanya seperti kapas.

Dengan ham dan keju

Keunikan. Gulungan ham dan keju empuk dan juicy. Hidangan ini akan menjadi pilihan yang sangat baik untuk sarapan kedua - hangat, tetapi tidak berat. Basil dan Parmesan menambahkan sentuhan Italia dan bertanggung jawab atas aromanya - seluruh rumah tangga akan mencium aroma hidangan yang sudah jadi.

Anda akan perlu:

terong - dua sayuran mentah;
ham - 200 gram;
keju keras - 200 gram;
parmesan - 50 gram;
kemangi - enam tangkai;
garam secukupnya;
minyak zaitun - untuk menggoreng.

Tahapan

Siapkan yang berwarna biru: potong sayuran yang sudah dicuci menjadi irisan, hilangkan rasa pahitnya dengan merendam irisan dalam air asin.
Goreng olahan dalam wajan dengan sedikit minyak zaitun. Tempatkan irisan di atas tisu. Saat mereka mengeluarkan lemak berlebih, mulailah menyiapkan isinya.
Parut keju, tapi jangan tercampur.
Cincang halus daun kemangi.
Iris ham menjadi irisan tipis lalu bagi setiap irisan menjadi dua.
Letakkan dua setengah lingkaran ham yang saling bertumpukan di atas piring terong, taburkan serutan keju keras di atasnya, dan kemangi di atas keju. Gulung gulungan dan kencangkan dengan tusuk gigi.
Olesi loyang dengan minyak zaitun. Tempatkan gulungan dan taburi dengan parmesan parut.
Panggang selama sepuluh menit, suhu - 200°C.

Keju untuk isiannya harus yang meleleh dengan baik. "Emmental", "Gouda", "Gruyère" cocok.

Dengan daging cincang

Keunikan. Roti gulung yang diisi daging dalam saus tomat dan krim asam adalah hidangan utama yang lezat. Ini dapat ditawarkan kepada anggota rumah tangga untuk makan siang sehari-hari atau disajikan kepada tamu untuk makan malam yang meriah. Tidak ada penggorengan di antara proses memasaknya, jadi Anda tidak perlu mengkhawatirkan bentuk tubuh Anda.

Anda akan perlu:

yang biru - dua sayuran muda;
ayam (fillet) - satu potong;
telur - satu;
tomat - dua besar;
keju keras apa pun - 100 g;
krim asam - 150ml;
bawang putih - opsional;
sayuran hijau - opsional;
garam lada.

Tahapan

Siapkan alas gulungan: potong yang biru menjadi piring, hilangkan rasa pahitnya dengan merendam atau garam.
Buat fillet ayam cincang menggunakan blender.
Parut keju, kombinasikan dengan daging cincang, masukkan telur. Tambahkan bumbu, bumbu jika diinginkan. Campur isinya.
Keluarkan irisan terung dari air asin dan tuangkan air mendidih ke atasnya. Hal ini diperlukan agar benda kerja menjadi plastik dan mudah digulung menjadi gulungan.
Buat roti gulung dengan isian keju dan daging. Tempatkan di loyang.
Siapkan saus: rebus tomat, kupas, potong dagingnya, campur dengan krim asam, tambahkan bawang putih.
Tuangkan saus di atas gulungan. Kirim untuk dipanggang selama 40 menit. Suhu - 200°C. Jika Anda menyukai kulit keju, sepuluh menit sebelum waktu memasak berakhir, taburi roti gulung dengan keju parut dan masukkan kembali ke dalam oven.

Anda bisa menggunakan daging cincang apa saja untuk isiannya, tetapi hanya ayam yang bisa dipanggang dengan cepat. Jika menggunakan daging sapi atau babi, sebaiknya daging cincang digoreng terlebih dahulu hingga setengah matang. Agar daging cincang tidak menjadi kering, tambahkan daging tomat cincang halus ke dalam wajan.

Gulungan terong adalah pilihan camilan yang enak untuk piknik. Anda tidak perlu menyiapkan hidangan di rumah dan membawanya: buatlah camilan di alam. Lebih enak dan menyenangkan. Gulungan tersebut ditaburi minyak zaitun dan dipanggang hingga matang. Hidangan piknik harus ringan, jadi isi roti gulung dengan sayuran segar dan rempah-rempah. Anda tidak perlu “repot” dan cukup membungkus irisan tomat segar dengan irisan terong - di alam, camilan seperti itu akan hancur dalam hitungan menit.