В прошлом году я закрыла по новому рецепту обыкновенные кабачки, ничего особенного не ожидая от вкуса, потому как рецепт оказался достаточно простым (прежде всего этим он меня и заинтересовал). А когда зимой к нам пришли гости, я выложила эту закуску на тарелку и подала к праздничному столу. В какой-то момент все почему-то начали нахваливать грибочки, я понять не могла о чём речь, потому что на столе было много всего, но вот грибов как раз и не было. А когда кума поинтересовалась, когда это я начала солить грузди, я чуть совсем не растерялась. Как оказалось, за пикантные солёные грузди мои гости принимали эти самые кабачки!
Так вот, в этом году я решила снова сделать кабачки как грузди на зиму по рецепту без стерилизации, тем более, что по вкусу они в точности напоминают маринованные грибочки. Да и готовить их несложно, не нужно заводиться со стерилизацией или многократной заливкой. Просто нужно измельчить кабачки и специи, хорошенько перемешать и промариновать в тепле не менее 3-х часов, а затем переложить по банкам и тут же закрыть. Как видите, кабачки как грузди приготовить очень просто, если воспользоваться этим рецептом.
- плод кабачка (можно патиссон или цуккини) - 1,5 кг,
- соль кухонная среднего помола - 1 ст.л.,
- перец молотый (чёрный) - 0,5 ст.л.,
- зелень укропа - пучок,
- чеснок свежий - 5 долек,
- сахар белый кристаллический - 3 ст.л.,
- растительное (подсолнечное или оливковое) масло - 100 мл,
- уксус столовый (9%) - 100 мл.
Первым делом, готовим для консервации плоды кабачка. Для этого сначала сортируем их по степени зрелости, а затем вымытые плоды по мере надобности чистим от коры, убираем серединку с жёсткими семенами. Твёрдую мякоть нарезаем крупными кусками, чтобы они напоминали порезанные грибы.
Теперь перебираем укроп: если зелень привяла, промываем ее в ледяной воде, а после просушиваем и меленько режем.
Чищеный чеснок можно измельчить любым способом: при помощи пресса, тёрки или ножа.
Перекладываем плоды в таз, смешиваем с зеленью и чесноком. Также добавляем указанные в рецептуре остальные ингредиенты.
Мешаем.
Перемешанную массу маринуем в тёплом месте около трёх часов. Как видите, выделилось много сока.
Затем перекладываем закуску довольно плотно в стерилизованные, сухие банки и закрываем крышками.
Храним кабачки как грузди в холодильнике или в холодном погребе.
Приятного аппет
ита!
Любимый многими салат из кабачков под грибы можно делать по простой технологии, которая придает овощам груздевый вкус. Чтобы его приготовить, нужно соблюдать определенную технологию без отклонений от рецепта и выбирать нужные ингредиенты. Тогда получится ароматное блюдо, глядя на которое гости не догадаются, что в его основе.
Как приготовить кабачки под грузди на зиму
Чтобы получились вкусные кабачки под грузди на зиму, необходимо следовать определенным хитростям, разработанным опытными хозяйками:
- брать любые сорта цуккини, которые не имели бы рыхлой сердцевины – подойдут молодые, полежавшие, ранние и поздние сорта любого цвета и размера;
- из обязательных ингредиентов нужен укроп, чеснок и уксус – тогда приготовить закуску со вкусом маринованных грибов будет проще;
- уксус лучше выбрать мягкий с концентрацией 6%, иначе вкус будет слишком ярким;
- растительное масло может быть лишь рафинированным, чтобы не придавать блюду лишних привкусов;
- из обязательных специй – соль, сахар, черный перец (10 г на каждые 2 кг овощей);
- закуска будет хороша под любое мясо, традиционные русские блюда и алкоголь;
- укладывать блюдо необходимо в стерилизованные банки, закатывать крышками, поставить остывать без укутывания, хранить в холоде без доступа прямого солнца.
Кабачки под грузди без стерилизации
Чтобы получились аппетитные кабачки под грибы без стерилизации, нужно взять следующие ингредиенты:
- патиссоны или цуккини – 1,5 кг;
- соль – 15 г;
- черный перец – ½ ст. л.;
- сахарный песок – 60 г;
- растительное масло – 1/2 стакана;
- укроп – 1 пучок;
- уксус – полстакана;
- чеснок – 5 зубков.
Рецепт изготовления закуски на зиму сводится к обязательным этапам:
- Овощи нарезать крупными ломтиками, не стремясь к аккуратности – лучше, чтоб они напоминали нарезанные грузди. Рыхлую сердцевину с семенами удалить.
- Зелень с чесноком промыть, измельчить, смешать с овощами, маслом, солью, сахаром, перцем, уксусом.
- Перемешать смесь, закрыть крышкой, мариновать 3 часа в комнатных условиях.
- Банки и крышки промыть, простерилизовать, заложить туда смесь, закупорить.
Кабачки под грибы грузди в мультиварке
Любительницы современной техники могут сделать кабачки под грузди на зиму в мультиварке, для 1 порции которых понадобится:
- цуккини – 700 г;
- масло – 50 мл;
- уксус – 35 мл;
- соль – ¼ чайной ложки;
- сахарный песок – 45 г.;
- лавровый лист – 1 шт.;
- чеснок – 7 зубков;
- петрушка – 1 пучок.
Подробная инструкция приготовления блюда на зиму:
- Овощи нарезать кубиками, если они молодые – то резать можно с кожурой, со зрелых лучше ее снять, убрать семена.
- В промасленную чашу мультиварки выложить кабачковую мякоть, уксус, соль с сахаром, лавровый лист.
- Петрушку промыть, мелко нарезать, добавить в чашу, туда же отправить мелко нарезанный чеснок.
- Перемешать, мариновать полчаса-час.
- Выставить программу Выпечка либо Жарка, мариновать 35 минут. Как только смесь закипит, протушить ее 15 минут.
- Выложить готовый продукт в подготовленные банки, простерилизовать 15 минут на водяной бане, прикрыв крышкой.
- После стерилизации закрыть крышками, перевернуть и дать остыть, вынести в подвал.
Жареные кабачки под грибы на зиму
Оригинальным и необыкновенно вкусным получается рецепт кабачков под грузди на зиму, для приготовления которых на литровую банку потребуется:
- цуккини – 600 г;
- оливковое масло – ½ стакана;
- вода – 250 мл;
- яблочный уксус или лимонный сок – 50 мл;
- чеснок – 3 зубка;
- перец чили – полстручка;
- смесь трав – мята, майоран, тимьян или прованская – 1 пакет;
- соль – 15 г;
- сахар – 15 г.
Пошаговый мастер-класс приготовления ароматной заготовки на зиму:
- Овощи нарезать сантиметровыми кольцами, сбрызнуть маслом.
- Жарить на гриле или сковороде с каждой стороны по 3 минуты.
- Сделать маринад – соединить воду, сок лимона или уксус, нашинкованный чеснок, крупно порезанный перец, соль, сахар, травы. Как только вода будет становиться горячей, влить в кипяток масло, варить 2 минуты.
- Овощи заложить в простерилизованные банки, залить маринадом, закатать.
Кабачки как грузди с томатом
Если хочется разнообразить рецепт и придать ему яркости, выручит томатная паста или помидоры. Для приготовления заготовки со вкусом грибов понадобится:
- цуккини – 2500 г;
- морковь – 300 г;
- помидоры – 700 г либо томатная паста – 50 г;
- вода – 0,5 л, при использовании помидоров не нужна;
- сахар – 200 г;
- уксусная кислота – 65 мл;
- масло – 1 стакан;
- чеснок – 1 головка;
- соль – 30 г.
Приготовление заготовки на зиму заключается в следующих этапах:
- Овощи промыть, нарезать на кружочки или полукольца не слишком тонко.
- В посуду вылить воду, развести томатную пасту, соль, сахар, масло.
- Чеснок очистить, продавить, смешать с кабачковой мякотью, натертой морковью, заложить в кастрюлю.
- Довести смесь до кипения, тушить полчаса на минимальном огне.
- За 5 минут до готовности заложить уксусную кислоту, выложить салат в стерилизованные емкости, укупорить.
- Хранить можно в кладовке, на холоде или в условиях комнатной температуры влажности.
Видео: консервированные кабачки под грибы
Вот скажу честно, считаю себя довольно хорошей хозяйкой, так как и готовлю, и консервирую, и дома всегда чисто и уютно. Но, несмотря на всё это, есть у меня особенность – я никогда не занимаюсь , ну вот никогда и ни по какому-либо рецепту!
Не могу сказать, что я вообще любитель грибов. Конечно же, я могу поехать в лес, но исключительно, чтобы подышать воздухом и отдохнуть. В то же время свекровь и мама с удовольствием занимаются грибами, у них много разных рецептов, ещё и нам к столу передают баночки с заготовками.
Вот в прошлом году я закрыла по новому рецепту обыкновенные кабачки, ничего особенного не ожидая от вкуса, потому как рецепт оказался достаточно простым (прежде всего этим он меня и заинтересовал). А когда зимой к нам пришли гости, я выложила эту закуску на тарелку и подала к праздничному столу. В какой-то момент все почему-то начали нахваливать грибочки, я понять не могла о чём речь, потому что на столе было много всего, но вот грибов как раз и не было. А когда кума поинтересовалась, когда это я начала солить грузди, я чуть совсем не растерялась. Как оказалось, за пикантные солёные грузди мои гости принимали эти самые кабачки!
Так вот, в этом году я решила снова сделать кабачки как грузди на зиму по рецепту без стерилизации, тем более, что по вкусу они в точности напоминают маринованные грибочки. Да и готовить их несложно, не нужно заводиться со стерилизацией или многократной заливкой. Просто нужно измельчить кабачки и специи, хорошенько перемешать и промариновать в тепле не менее 3-х часов, а затем переложить по банкам и тут же закрыть. Как видите, кабачки как грузди приготовить очень просто, если воспользоваться этим рецептом.
С этой заготовкой справится даже школьник! для тех, кто делает заготовки из этого овоща предлага. узнать, как готовятся , это тоже и вкусно, и просто.
Ингредиенты:
- плод кабачка (можно патиссон или цуккини) – 1,5 кг,
- соль кухонная среднего помола – 1 ст.л.,
- перец молотый (чёрный) – 0,5 ст.л.,
- зелень укропа – пучок,
- чеснок свежий – 5 долек,
- сахар белый кристаллический – 3 ст.л.,
- растительное (подсолнечное или оливковое) масло – 100 мл,
- уксус столовый (9%) – 100 мл.
Первым делом, готовим для консервации плоды кабачка. Для этого сначала сортируем их по степени зрелости, а затем вымытые плоды по мере надобности чистим от коры, убираем серединку с жёсткими семенами. Твёрдую мякоть нарезаем крупными кусками, чтобы они напоминали порезанные грибы.
Теперь перебираем укроп: если зелень привяла, промываем ее в ледяной воде, а после просушиваем и меленько режем.
Чищеный чеснок можно измельчить любым способом: при помощи пресса, тёрки или ножа.
Перекладываем плоды в таз, смешиваем с зеленью и чесноком. Также добавляем указанные в рецептуре остальные ингредиенты. 
Мешаем.
Перемешанную массу маринуем в тёплом месте около трёх часов. Как видите, выделилось много сока.
Затем перекладываем закуску довольно плотно в стерилизованные, сухие банки и закрываем крышками.
Храним кабачки как грузди в холодильнике или в холодном погребе.
Приятного аппетита!
Кабачки - уникальный овощ, из него готовят столько всего вкусного – просто не перечесть. Даже компот и варенье со вкусом ананасов. Этот уникальный овощ вбирает в себя вкус дополнительных ингредиентов и таинственным образом меняется сам, хотя изначально он нейтрален. Этим он схож с рисом, который тоже может быть самым разным по вкусу.
Кабачки в сезон – один из самых недорогих овощей, простой, недорогой, но правильно приготовленный, он очарует вас, главное не скупиться на специи и зелень. А еще придерживаться рекомендаций по приготовлению и выбору ингредиентов.
Сегодня наш рецепт заготовки по-своему уникален. Содержимое баночки будет напоминать грузди, или другие маринованные грибы, но никак не кабачки. Как нам это удастся? Все просто, маринование и стерилизация, специи и уксус сделают свое дело, а нам остается только наслаждаться процессом.
Список ингредиентов
- кабачок -1,5 кг;
- морковь - 1,5 кг;
- чеснок – 1 головка;
- укроп и петрушка – 1 пучок;
- сахар – 35 грамм (1,5 ст.л.);
- соль – 1 ст.л.;
- молотый черный перец – ½ ст.л.;
- масло растительное – 50 мл;
- уксус – 50 мл;
Кабачки «как грузди»: пошаговый рецепт с фото
Маринованные кабачки как грузди – уникальная консервация на зиму. Если у вас под рукой не оказалось грибов, но очень хочется сделать слоеный салат с грибами – смело открывайте одну баночку таких кабачков. Их уникальный вкус перехитрит всех – никто не догадается, что вы заменили грибы овощем. В общем, что называется пальчики оближешь!
И ни в коем случае не подавайте эту закуску под водочку – иначе в следующий сезон вам надо будет закрывать таких кабачков гораздо больше, настолько идеальны они для этого.
- Для заготовки можете использовать не только кабачки, но и цуккини. Очень важно в данном случае не смешивать сорта и виды овощей. И кабачки как грузди, приготовленные из перезрелых плодов или из цуккини, следует стерилизовать на зиму вдвое дольше. А также предварительно хорошо очистить и нарезать одинаковыми кубиками. В дело пойдут даже слегка лежавшие овощи – главное хорошо подготовить их и следовать рекомендациям.
- В консервацию для придания еще большей схожести можно добавить сухую смесь трав для грибов или сухой грибной порошок – он продается на рынке у продавцов специй на развес.
- Зелень в этой заготовке играет решающую роль, и заменять укроп и петрушку другими можно, но результат уже будет не такой, как обычно. Если вы делаете эту заготовку не в первый раз – можете экспериментировать, но вот чеснок не стоит ни исключать, ни уменьшать его количество. Так же можете добавить зонтики укропа для усиления аромата.
- Масло исключительно рафинированное – такое не будет заглушать аромат трав и вкус специй.
- Уксус желательно 6%, он более мягкий и консервация выходит не слишком кислой. Если используете эссенцию – сделайте перерасчет, как указано в инструкции на бутылке.
- Можно такую закуску приготовить быстрее и хранить в холодильнике. Для этого надо морковь натереть и слегка обжарить. Добавить к ней все специи, соль и сахар, влить все масло, положить кабачки. Перемешать ложкой и добавить зелень и чеснок, пропущенный через пресс. Немного прогреть до легкого изменения цвета кабачков. Влить уксус и снять с плиты. Охладить и подержать в холодильнике минимум полчаса. Быстрая закуска готова. Но хранить ее долго нельзя! Этот вариант для быстрого приготовления, а не на зиму!
- Подавать их нужно исключительно холодными, сдобрив репчатым луком, нарезанным кольцами или перышками зеленого лука в сезон.
В материале мы поделимся с вами, как закрывать одну из самых любимых заготовок. Если есть желание приготовить кабачки, как грузди, – рецепт на зиму вы увидите ниже. Соленье очень просто приготовить. В результате закатка получается неповторимой. Калорий в засолке не так много – 90 килокалорий на 100 грамм. Крупные овощные кусочки по вкусу схожи с маринованными груздями . Это прекрасная закуска.
Подготавливаем основные ингредиенты и тару для консервации
Кабачки можно выбрать любые – молодые или созревшие, мягкие и твердые. Если овощи молодые, срежьте кончики. У зрелых очистите шкурку и разрежьте вдоль на 4 части.
Вырежьте центральную часть с семечками. Приступите к нарезанию. 4 бруска разделите поперек на крупные части толщиной 2 сантиметра. Подготовьте зелень – промойте, обсушите, нарежьте произвольно. Насыпьте укроп с петрушкой к кабачкам.
Подготовьте железные крышки. Прокипятите их в воде 10 минут. Затем разложите на чистое полотенце, чтобы высохли.
Удобно закатывать в небольших банках – 500-700 грамм. Их нужно простерилизовать удобным для вас методом.
Способы закруток кабачков со вкусом грибов
Существует множество вариантов, как закатать кабачки. Одними из самых интересных рецептов являются кабачки, по вкусу напоминающие грибы. Рассмотрим популярные соленья.
Традиционный способ
Необходимые продукты:
- цуккини – 3 килограмма;
- уксус 9 % – 170 миллилитров, в зависимости от предпочтений;
- растительное масло – 150 грамм;
- соль крупная – 2 столовых ложки;
- сахарный песок – 6 больших ложек;
- чеснок – 2 головки;
- укроп, петрушка – 1 пучок;
- перец черный – 1 столовая ложка.
Как пошагово приготовить соленье:
- Очищенный чеснок измельчите с помощью чеснокодавки.
- В емкость с овощами насыпьте песок, посолите, поперчите, всыпьте чеснок, влейте уксус и масло.
- Смесь хорошенько перемешайте и дайте промариноваться в комнате 4 часа.
- Спустя указанное время поместите в сухие простерилизованные банки. Утрамбовывать не нужно.
- Когда наполните емкости, залейте жидкость, оставшуюся от маринования.
- Стерилизуйте наполненные банки в течение 15 минут на среднем огне в кастрюле.
- Закрутите крышки ключом и переверните их, чтобы остыли. Укутывать не нужно. Иначе овощи потеряют упругость.
По-корейски с морковью
Необходимые продукты:
- цуккини – 3 килограмма;
- морковь – 500 грамм;
- лук – 0,5 килограмма;
- болгарский перец – 0,5 килограмма;
- чеснок – 1 стакан;
- сахарный песок – 250 грамм;
- уксус – 150 миллилитров;
- масло – 170 грамм;
- соль – 50 грамм;
- приправа по-корейски – 2 упаковки.
Как готовить:
- Подготовленные кабачки и морковь пропустите через корейскую терку.
- Лук с чесноком нарежьте на ломтики. Перец – полосками.
- Все ингредиенты поместите в посуду, засыпьте любую зелень, сахар, приправу и посолите.
- Далее налейте кислоту и масло. Оставьте промариноваться 4 часа.
- Затем переложите в емкости и стерилизуйте 15 минут. Закатайте.
С лимонным соком
Закатать такую засолку совсем не сложно.
Перечень продуктов:
- цуккини – 2 килограмма;
- лимонный сок – 50 миллилитров;
- жир – 200 миллилитров;
- смесь перцев – 2 ложки;
- чеснок – 5 зубчиков;
- соль – 20 грамм;
- сахарный песок – 55 грамм;
- укроп.
- Кабачки нарежьте кружочками, поместите в миску.
- Добавьте укроп и чеснок.
- Засыпьте специями, налейте масло, сок.
- Дайте настояться 5 часов. Потом поместите в банки. Стерилизуйте 12 минут и закройте крышками.
С мускатным орехом
Специя придает заготовке пряные нотки и характерный запах.
- цуккини – 2 килограмма;
- нерафинированное масло – 180 миллилитров;
- укроп, петрушка – пучок;
- чеснок – 5 зубчиков;
- мускатный орех – 2 щепотки;
- молотый черный перец – по вкусу;
- соль – 35 грамм;
- сахарный песок – 70 грамм;
- лимонная кислота – 10 грамм.
Как готовить:
- Кабачки нарежьте ломтиками и переложите в эмалированный таз.
- Зелень нарубите, каждый зубчик чеснока разделите на три части. Переложите в таз.
- Засыпьте все сухие ингредиенты, влейте масло. Не забудьте добавить лимонки.
- Дайте промариноваться 4 часа. Каждые полчаса необходимо размешивать.
- Переложите кабачки в банки и залейте соком.
- Стерилизуйте 10 минут с момента, как закипит вода.
- Банки накройте крышками, переверните до остывания.
Спустя 2 недели кабачки приобретут вкусный, грибной аромат.
С добавлением баклажанов
Потребуется:
- кабачки – 1,5 килограмм;
- баклажаны – 1,5 килограмма;
- уксусная кислота – 100 грамм;
- масло – 130 миллилитров;
- соль – 50 грамм;
- пучок укропа;
- чеснок – 10 зубчиков.
Как приготовить:
- Цуккини и баклажан нарежьте соломкой. Добавьте песок, соль, рубленую зелень.
- Влейте уксус и масло, перемешайте руками и промаринуйте 4 часа.
- Проварите смесь 12 минут, периодически помешивая.
- Теперь остается разложить в банки и закрутить крышками.
Без стерилизации
Это самый быстрый способ замариновать кабачки.
Потребуется в расчете на 3 литра:
- кабачки – 1,8 килограмма;
- чеснок – 9 зубчиков;
- гвоздика – 9 штук;
- укроп – по вкусу;
- лавр – 3 штуки;
- перец горошком.
Для маринада:
- вода – 1,5 литра;
- сахар – 190 грамм;
- соль – 5 ложек;
- уксус – пол стакана.
Пошаговый рецепт:
- Кабачки нарежьте произвольно.
- В банку уложите зонтики, 3 горошины перца, зубчик чеснока, 3 гвоздики, 1 лавр.
- Плотно утрамбуйте кабачковые кусочки и влейте кипяток.
- Подержите для прогревания 10 минут. Потом слейте.
- Снова влейте воду. Пока она остывает, займитесь маринадом.
- В воду насыпьте соль, сахар, влейте уксус. Поставьте нагреваться. Дождитесь закипания и полного растворения сахара.
- Вылейте остатки сока от овощей.
- Кипящую смесь тут же влейте в емкости.
- Закатайте крышками под ключ и закутайте.
Так продолжится стерилизация содержимого, и емкости не вскроются.
Вкуснейший рецепт «Пальчики оближешь»
- цуккини – 1,5 килограмма;
- зелень укропа – 1 пучок;
- соль – 25 грамм;
- сахар – 100 грамм;
- уксусная кислота – 110 миллилитров;
- масло – 120 грамм;
- перец черный.
Рецептура:
- Овощи мелко порежьте.
- Уложите в миску, засыпьте сахаром, солью, перцем.
- Влейте жидкие продукты и поместите чеснок.
- Вымешивайте смесь руками. Дайте настояться 3 часа.
- Стерилизуйте 7 минут. Закатайте под крышки.
С сушеным укропом на зиму
Соленые закатки можно приготовить с засушенным укропом.
Список продуктов:
- цуккини – 1,5 килограмма;
- сухая зелень укропа – 30 грамм;
- соль – 4 ложки;
- сахар – 100 грамм;
- уксус – 110 грамм;
- масло – 120 миллилитров.
- Кабачки нарежьте произвольно, высыпьте туда остальные ингредиенты.
- Засыпьте зеленью и оставьте на 4 часа.
- Потом расфасуйте по банкам, стерилизуйте 12 минут.
Засолки с кабачками «как грузди» готовы.
Loading...