Как приготовить "творожные булочки в сметанной заливке". Булочки в молочной заливке

Статья о том, как испечь дома различные виды французских булочек.

Как приготовить французские булочки дома?

Французская булочка, приготовленная дома

Французские булочки можно приготовить и дома. Это не составит большого труда. Нужно только захотеть.

Французские булочки

Для приготовления булочек:

• близко 4-4,5 стаканов муки
• 1 стакан теплого молока
• 3 яйца
• 4 ст. ложки сахара
• 20 г свежих дрожжей или 1 ст. ложка сухих
• 250 г маргарина
• щепоть соли

Для приготовления начинки:

• 125 г подтаявшего маргарина
• 1 стакан сахара
• сахарная пудра для посыпания готовых булочек

Начинаем готовить:

1. Опара . Перемешиваем с теплым молоком дрожжи, сахар (1 ст. ложка) и 2 ст. ложки муки, оставляем в теплом месте, и даем подняться близко 30 минут.
2. Тесто . Прибавляем к опаре разболтанные яйца, сахар, соль, муку, в конце вливаем растопленный, но не горячий маргарин, вымешиваем тесто так, чтобы отставало от рук, даем ему подняться в тепле до увеличения вдвое (около 2 часов).
3. Тесто разделяем на 4 части. Из каждой части катаем тонкий пласт, смазываем подтаявшим маргарином, присыпаем немного сахаром, заворачиваем рулетом, режем дольками 2-3 см по длине, и выкладываем в смазанную форму. Для смазывания лучше применить растительное масло. Если булочки на расстоянии 2-3 см одна от другой, тогда они при поднятии соединятся между собой, а если 5-8 см, тогда булочки будут каждая отдельно.
4. Форму с булочками оставляем в теплом месте, пока они не поднимутся (около 1 часа).
5. Печем в духовке 10-15 минут, включив температуру 180-200°C.
6. Достаем булочки из формы, остужаем и присыпаем сахарной пудрой.

Тесто для французских булочек заварное, слоеное, дрожжевое, сдобное: рецепты

Заварное тесто для булочек

Булочки из заварного теста – гужеры – впервые начали выпекать в Бургундии. Особенность теста в том, что в него добавлен натертый твердый сыр.

Заварное тесто для французских булочек

Для теста понадобится:

• 0,5 стакана воды
• неполный стакан муки
• 1 ст. ложка крахмала (картофельный)
• 50 г сливочного масла
• 3 яйца
• 100 г сыра твердого сорта
• щепоть соли

Начинаем готовить:

1. Воду с солью и маслом кипятим в кастрюле.
2. Добавляем в закипевшую смесь муку, крахмал, не снимаем с огня, а интенсивно вымешиваем, чтобы разбить все комки.
3. Когда немного остынет, прибавляем по одному — яйца, и также тщательно вымешиваем до однородности.
4. Всыпаем натертый твердый сыр, вымешиваем.
5. Тесто готово, можно выпекать небольшие булочки. Выкладывать теста нужно немного, по величине грецкого ореха. Во время выпечки оно сильно вырастет.

Слоеное тесто для булочек

Слоеное тесто для французских булочек

Для теста понадобится:

• 200 мл теплого молока
• 450 г муки
• 100 мл масла (растительное)
• 1 белок
• 1 чайн. ложка дрожжей (сухие)
• 2 ст. ложки с верхом сахара
• щепоть соли

Начинаем готовить:

1. Дрожжи и 1 чайную ложку сахара смешиваем с теплым молоком, даем постоять в тепле полчаса.
2. В просеянную муку прибавляем все для теста и опару, вымешиваем густое тесто, даем подняться около 1 часа. Затем тесто раскатываем, смазываем заварным кремом, посыпаем изюмом, скатываем в рулет, нарезаем на кусочки и печем.

Заварное дрожжевое тесто для булочек

Заваривая часть муки в тесте, мы добиваемся следующего:

• Крахмал в муке клейстеризуется, благодаря этому в тесто понадобится меньше сахара.
• Улучшается вкус и качество готового изделия.
• Булочки черствеют медленнее.

Булочки из такого теста можно печь с разной начинкой.

Заварное дрожжевое тесто для французских булочек

Для теста понадобится:

• около 3 стаканов муки
• 200 мл теплых сливок 15% жирности
• 200 мл теплого молока
• 5 ст. ложек сахара
• 80 г масла (сливочное)
• 4 желтка
• 2 чайн. ложки дрожжей (можно сухих)
• 1 ст. ложка коньяка
• щепоть кардамона (молотый)

Начинаем готовить:

1. 3 ст. ложки муки завариваем кипящими сливками, перемешиваем и оставляем до остывания.
2. В дрожжи прибавляем 1 ст. ложку сахара, заливаем теплое молоко, оставляем подходить, когда дрожжи поднимутся, размешиваем их.
3. В заваренную и остывшую муку прибавляем растопленное масло, сахар, желтки, дрожжи, вымешиваем его ложкой до пузырьков.
4. Получилось жидковатое тесто, прикрываем его полотенцем, оставляем в теплом месте близко 2 часов, и ждем, пока тесто не увеличится в 2 раза.
5. В тесто добавляем коньяк, кардамон, оставшуюся муку, и перемешиваем руками, пока не будет отставать от рук.
6. Полученное тесто можно раскатать пластом, намазать начинкой, скатать рулеты, нарезать кусочками, дать подойти, и печь.

Гужеры – французские заварные сырные булочки: рецепт

Гужеры – французские заварные булочки с добавлением измельченного твердого сыра. Они могут быть внутри без начинки, и с начинкой (красная рыба, икра, сливочный сыр).

Гужеры подают к первым блюдам или, как самостоятельное блюдо, к вину.

Тесто для французских булочек-гужер

Гужеры

Из такого количества теста получится 15-20 небольших булочек.

Для булочек нужно:

• 1 стакан муки
• 125 мл воды
• 125 мл молока
• 3 яйца
• 100 г масла (сливочное)
• 100 г сыра «Российский», «Голландский» или «Пошехонский»
• щепоть соли

Начинаем готовить:

1. В кастрюлю с толстым дном вливаем воду с молоком, прибавляем сливочное масло, соль и нагреваем до закипания.
2. Всыпаем муку и размешиваем (кастрюля на огне), до однородности.
3. Тесту даем остыть 5-10 минут и вводим 1 яйцо, вымешиваем, пока тесто не станет однородным. Так же вводим и остальные яйца.
4. Если тесто получилось густое, добавляем ещё половину яйца или целое. Правильно приготовленное заварное тесто на противне, где будут выпекаться булочки, не расплывается, но и не слишком густое.
5. Сыр натираем на мелкую терку, прибавляем к тесту, и перемешиваем.
6. На противень, застеленный пергаментной бумагой или без бумаги, но слегка смоченный водой, выкладываем, с помощью 2 ложек, комки теста, величиной с перепелиное яйцо. Расстояние между комками 5-6 см, так как они сильно увеличатся в размере.
7. Духовку нагреваем предварительно до 190 °C, ставим в духовку печься на 30-40 минут. Дверцу духовки открывать и стучать по ней нельзя за все время выпекания булочек, иначе они не поднимутся.
8. Готовые булочки, когда остынут, можно начинить любой несладкой начинкой, или оставить без начинки.

Французские булочки гужеры

Слоеные французские булочки: рецепт

Слоеные французские булочки

Слоеные французские булочки с корицей

Для булочек нужно:

• 1 стакан теплого молока
• 100 г масла (сливочное)
• 20 г дрожжей (свежие)
• 100 г сахара
• 0,5 кг муки
• щепоть соли

Для начинки нужно:

• 50 г растаявшего масла (сливочное)
• 100 г сахара
• 1 ст. ложка корицы (молотая)

Начинаем готовить:

1. Муку просеиваем и в углубление кладем дрожжи, 1 чайную ложку сахара, вливаем теплое молоко и взбалтываем жидкую опару. Даем подняться около получаса в тепле, пока опара не увеличится в объеме, и начнет опадать.
2. Прибавляем остальные продукты для булочек и замешиваем густое тесто, держим в теплом месте около 1 часа.
3. Тесто разделяем на 2 части. Берем 1 часть, раскатываем пластом, намазываем растаявшим сливочным маслом, присыпаем сахаром, перемешанным с корицей, заворачиваем в рулет, режем на куски 2-3 см, складываем на смазанном маслом листе, на расстоянии 2-3 см, даем подняться около получаса. Затем, так же 2 часть.
4. Поднявшиеся булочки обмазываем желтком, и ставим печься в духовку, подогретую до 180-200°C, на время 15-20 минут.

Французские булочки с изюмом: рецепт

Сырые французские булочки с изюмом

Время приготовления таких булочек около 3 часов.

Французские булочки с изюмом

Для булочек нужно:

• 1 стакан теплого молока
• 3 яйца
• 50 г маргарина или масла (сливочное)
• 20 г дрожжей (свежие)
• 4 ст. ложки с верхом сахара
• 5 стаканов муки
• щепоть соли

Для начинки нужно:

• полстакана изюма
• 150 г масла (сливочное)
• неполный стакан сахара
• полторы ст. ложки крахмала

Начинаем готовить:

1. Опара . В глубокой посуде просеиваем муку, в углубление вливаем теплое молоко, всыпаем 1 ст. ложку сахара и дрожжи, и ставим в тепло на полчаса.
2. Тесто . Когда на опаре появится много пузырьков, прибавляем к ней подтаявший маргарин и вымешиваем с мукой.
3. Яйца с остальным сахаром и солью взбиваем в пену, и прибавляем к тесту.
4. Тесто месим руками до тех пор, пока не начнет свободно отставать от рук. Закрываем его полотенцем, и оставляем подниматься в тепле, около 2-х часов.
5. Начинка . Смешиваем подтаявшее масло или маргарин, сахар, крахмал.
6. В изюм вливаем горячую воду на 10 минут, потом воду сливаем, а изюм подсушиваем на полотенце.
7. Разделка теста на булочки . Поднявшееся тесто делим на части (можно на 4). Часть теста тонко раскатываем, смазываем начинкой, посыпаем изюмом, скатываем в рулет, и разрезаем на куски в 2-3 см длиной.
8. Куски выкладываем на смазанном растительным маслом листе срезами вверх, на расстоянии 1-1,5 см, накрываем салфеткой и даем подняться около получаса.
9. Печем в духовке при 180-200°C около 15 минут.

Французские булочки с изюмом

Как готовить макаруны – французские булочки?

Так готовят во Франции французские булочки — макаруны

Макаруны – это маленькие кругленькие хрустящие булочки из безе и молотого миндаля, с кремом в средине.

Несколько секретов готовки настоящих французских макарун:

• Сахарная пудра с миндальной мукой должны быть сухими, для этого, перед приготовлением, их можно подсушить в духовке.
• Нужно соблюдать точные пропорции и порядок закладывания в тесто продуктов.
• Во Франции тесто на просушку для приобретения корочки оставляют не на час (как в рецепте), а на ночь, так готовое изделие будет иметь красивый вид, и не будет трескаться при выпекании.
• В холодильнике готовое печенье должно постоять около 12 часов.

Французские булочки — макаруны

Макаруны лимонные

Для макарун нужно:

• 5 белков (из яиц)
• 210 г пудры (сахарная)
• 125 г пудры (миндальная)
• 30 г сахара
• по 1 ст. ложке сока и ликера (лимонные)
• 20 капель пищевого красителя (желтый цвет)
• на кончике чайн. ложки соли

Для ганаша нужно:

• 2 желтка
• 200 мл воды
• 40 г крахмала (кукурузный)
• 25 г масла (сливочное)
• 1 чайн. ложка сахара
• цедра от 2-х лимонов

Начинаем готовить:

1. Смешиваем пудры: сахарную с миндальной, и просеиваем сквозь сито.
2. Белки с солью взбиваем в густую пену, включив сначала медленную скорость миксера, а затем увеличиваем скорость, прибавляем понемногу сахар, сок из лимона, ликер, краситель и продолжаем взбивать до стойкой пены.
3. Лопаточкой смешиваем взбитые белки и миндально-сахарную смесь. Здесь нужно делать все очень осторожно, движений лопаткой должно быть от 10 до 50, нельзя перемешать тесто, иначе оно станет слишком жидким. Правильно приготовленное тесто должно стекать с лопаточки непрерывным слоем.
4. Тесто загружаем в кондитерский мешок и выдавливаем на пергаментную бумагу, что на листе, кружки 2-3 см в диаметре. Расстояние между кружками 2 см.
5. Форму с кружками пошевелим, чтобы будущее печенье приняло ровную форму.
6. Оставляем форму с сырым печеньем на столе около часа, чтобы на нем образовалась корочка.
7. Печем при 150°C около 15 минут.
8. Снимаем с формы вместе – бумагу и печенье, даем остыть.
9. Ганаш . В воде разводим крахмал, прибавляем сахар, масло, доводим до кипения на слабом огне, и остужаем.
10. Добавляем желтки, цедру лимонов и размешиваем до однородности.
11. Смазываем ганашом один кружок, прикрываем вторым – и печенье готово.

Рецепты французской выпечки – булочки «Бриошь» с корицей

Французские булочки — бриошь

Булочки «Бриошь» с корицей (можно мак или кунжут)

Такие булочки можно подавать к первым блюдам или делать из них бургеры. Из этого теста получится 12-14 булочек.

Для булочек нужно:

• 3 стакана муки
• ¼ стакана молока (сухое)
• 120 г масла (сливочное)
• 3 яйца
• 1 чайн. ложка дрожжей (сухие)
• 3-4 чайн. ложки воды
• 2 чайн. ложки сахара
• щепоть соли
• 1-2 желтка для смазывания булочек

Начинаем готовить:

1. Размешиваем в теплой воде сахар и дрожжи, оставляем на 10-15 минут в тепле, за это время смесь увеличится в объеме.
2. К дрожжам добавляем остальные ингредиенты комнатной температуры, и вымешиваем тесто. Даем ему подойти 1-1,5 часа.
3. Из подошедшего теста катаем в руках круглые булочки, складываем на лист, соединяя вместе по 6 штук, даем им подойти.
4. Желток смешиваем с растопленным сливочным маслом, смазываем этой массой булочки, макая в неё кисточку, посыпаем чем-нибудь одним: молотой корицей, маком или кунжутом, и выпекаем при 190°C до румяного оттенка.
5. Подаем на стол горячие булочки.

Как приготовить французские булочки с шоколадом?

Сырые

Французские булочки с шоколадом

Для булочек нужно:

• 500 г муки
• 2 ст. ложки сахара
• 1 яйцо
• 130 г размягченного масла (сливочное)
• 200 мл молока
• 7-8 г дрожжей (сухие)
• щепоть соли
• шоколадка – 100 г

Начинаем готовить:

1. Сахар, дрожжи растворяем в теплом молоке и оставляем на теплом месте, на полчаса.
2. В просеянную муку прибавляем все продукты для булочек, замешиваем густое тесто и ставим на 1 час в тепло.
3. Поднявшееся тесто разделяем на 18 частей, и катаем колобки.
4. Каждый колобок раскатываем лепешкой и смазываем половину лепешки растопленным шоколадом.
5. Лепешку складываем вдвое, и разрезаем её по длине на 3 части.
6. Каждую часть скручиваем в рулет, рулетики в форме слепляем по 3 штуки, и так выпекаем при 180°C 20 минут.

Французские булочки с шоколадом

Французские булочки «Синнабон» с корицей: рецепт с фото

Булочки «Синнабон» вкусные, но все же и калорийные, они больше похожи на пирожные.

Французские булочки «Синнабон»

Французские булочки «Синнабон» с корицей

Для булочек нужно:

• 600 г муки
• 200 мг теплого молока
• 100 г сахара
• 2 яйца
• 80 г масла (сливочное)
• 1 чайн. ложка дрожжей (сухие)
• щепоть соли

Для начинки нужно:

• 1 стакан сахара
• 1 чайн. ложка корицы (молотая)
• на кончике ножа ванилина

Для крема нужно:

• 50 г сыра (мягкий сливочный)
• 40 г масла (сливочное)
• 2 ст. ложки пудры (сахарная)

Начинаем готовить:

1. Тесто . Сухие дрожжи с 1 чайн. ложкой сахара заливаем теплым молоком, размешиваем, и оставляем на 10-15 минут в тепле.
2. К подошедшим дрожжам прибавляем сахар, вместе с яйцами, размягченным маслом, солью, и муку, вымешиваем густое тесто. Накрыв полотенцем, оставляем тесто в тепле, пока не увеличится в 2 раза, около полутора часов.
3. Начинка . Смешиваем сахар и корицу с ванилином.
4. Булочки . Тесто раскатываем прямоугольником, смазываем размягченным сливочным маслом (30 г), посыпаем начинкой, скручиваем в рулет, разрезаем кусками 2-3 см по длине, и складываем на смазанном маслом листе.
5. Тесто на листе накрываем легким полотенцем, и оставляем, чтобы поднялось около 15 минут.
6. Выпекаем 20-25 минут, поддерживая температуру 180°C.
7. Крем . Сливочный сыр размешиваем со сливочным маслом, сахарной пудрой и ванилином.
8. Достаем из духовки испеченные булочки, и сразу же, не доставая из формы, смазываем кремом.

Как приготовить французские булочки с творогом?

Французские булочки с добавлением творога такие нежные, что буквально тают во рту.

Французские булочки с творогом

Для булочек нужно:

• 1 стакан муки
• 2 желтка (яичные)
• 200 г масла (сливочное)
• 200 г творога
• 1 чайн. ложка соды
• щепоть соли

Для начинки нужно:

• 150 г сахара
• 2 белка (яичные)

Начинаем готовить:

1. Смешиваем творог, соду, размягченное масло, желтки, добавляем понемногу муку. Если 1 стакана будет мало, прибавляем ещё, чтобы тесто получилось плотным, как на пельмени.
2. Белки взбиваем миксером, добавляя понемногу сахар, до крутого состояния.
3. Тесто раскатываем пластом, смазываем начинкой, скручиваем рулетом, разрезаем на кругляшки 2-3 см по длине, раскладываем на листе, и печем 20-25 минут, поддерживая температуру 180°C.

Как приготовить французские булочки со сметанной заливкой?

Французские булочки со сметанной заливкой

Для булочек:

• 350 г муки
• 100 мл молока
• 1 чайн. ложка дрожжей (сухие)
• 50 г масла (сливочное) или маргарина
• 50 г сахара
• щепотка соли
• 70 г сметаны

Для начинки:

• 500 г творога
• 100 г сахара
• 1 яйцо

Для заливки:

• 200 г сметаны
• 1 ст. ложка сахара

Начинаем готовить:

1. Опара . Смешиваем дрожжи, несколько ст. ложек муки, 1 ст. ложку сахара с теплым молоком. Ставим для поднятия опары на теплое место.
2. Тесто для булочек . К просеянной муке добавляем все ингредиенты и опару, вымешиваем густое тесто, даем ему подняться в теплом месте около 1 часа.
3. Начинка . Смешиваем творог, яйцо и сахар.
4. Готовим булочки . Тесто раскатываем пластом, смазываем начинкой, сворачиваем рулетом, нарезаем кусками, длиной 2-3 см, выкладываем на лист, даем подойти 10-15 минут, смазываем желтком, и печем 20-25 минут при температуре 180-200°C.
5. Заливка . Сметану смешиваем с сахаром.
6. Испеченные булочки достаем из духовки и поливаем заливкой.

Французская сдобная булочка: рецепт

Французские сдобные булочки с маком

Для булочек:

• 500 г муки
• 250 мл теплого молока
• 2 чайн. ложки дрожжей (сухие)
• 100 г масла (сливочное) или маргарина
• 1 яйцо
• 3-5 ст. ложек сахара
• щепотка соли и ванилина
• 50 г изюма

Для начинки:

• 100 г мака
• 4-6 ст. ложек сахара
• 2 ст. ложки масла (сливочное)

Для смазывания булочек 1 желток

Начинаем готовить:

1. Опара . Смешиваем сухие дрожжи, 1 ст. ложку сахара, 2 ст. ложки муки с теплым молоком, и ставим в тепло для поднятия (около получаса).
2. Тесто . Муку просеиваем, прибавляем яйцо, сахар, масло, соль, опару, вымешиваем руками, в конце добавляем изюм и снова вымешиваем, чтобы распределить изюм равномерно по тесту. Тесто ставим в тепло на 1 час.
3. Начинка . Мак заливаем кипящей водой, через 10 минут воду сливаем, а мак перемалываем блендером и добавляем сахар.
4. Готовим булочки . Тесто делим на 2 части. Часть теста раскатываем пластом, смазываем растаявшим сливочным маслом, а затем начинкой, сворачиваем рулетом, нарезаем кусками 2-3 см в длину, расставляем на листе, даем подойти 15 минут, смазываем желтком, и печем 20-25 минут при температуре 200°C.

Как приготовить французские булочки из дрожжевого теста?

Французские булочки из дрожжевого теста

Для булочек нужно:

• около 4 стаканов муки
• 60 г сахара
• 1 стакан молока
• 2 яйца
• 100 г масла (сливочное)
• 2 чайн. ложки дрожжей (сухие)

Для начинки нужно:

• 100 г масла (сливочное)
• 180 г сахара
• 1,5 ст. ложки крахмала (картофельный)

Начинаем готовить:

1. Тесто . Сухие дрожжи разводим в теплом молоке.
2. Муку просеиваем, прибавляем к ней все продукты для булочек, и замешиваем густое тесто безопарным способом. Тесто оставляем в тепле на 1 час.
3. Начинка . Смешиваем масло, сахар и крахмал.
4. Делаем булочки . Тесто раскатываем пластом, смазываем начинкой, разрезаем на куски 2-3 см в длину, раскладываем на смазанном маслом листе, расстояние между сырыми булочками 2-3 см, даем им подняться около 15 минут.
5. Духовку греем до 220°C, а когда кладем булочки печься, прикручиваем до 180°C. Печем около 15 минут.
6. Готовые остывшие булочки посыпаем сахарной пудрой.

Итак, из приведенных выше рецептов мы убедились, что французские булочки – это объедение.

Видео: Гужеры — французские сырные булочки /Gougeres — Cheese Puffs Recipe/Recette des Gougeres

Калорийность: Не указана
Время приготовления: 90 мин

Булочки со сливочной заливкой - это вкуснейшее сладкое лакомство, которое с большим аппетитом любят употреблять, как взрослые, так и детки. Рецепт очень привлекателен необычным исполнением. В отличии от обычных булочек, эти получаются намного вкуснее из-за сливочной заливки. Сливочную заливку для булочек можно сделать нейтральной или же сладкой. В нашей семье все сладкоежки, именно поэтому при приготовлении этой заливки я добавляю сахарную пудру.
Тесто для булочек со сливочной заливкой используется обычное дрожжевое, хотя смело его можно заменить на любое другое. Для начинки берется сахар, который также можно заменить любым вареньем, медом или же грецкими орешками.
Необходимые продукты для теста:
- 1 яйцо,
- 0,5 стакана сахара,
- 1 стакан молока,
- 100 грамм масла,
- 1 чайная ложка дрожжей.

Для начинки:
- 0,5 стакана сахара.

Для заливки:
- 100 грамм сметаны,
- 1 чайная ложка сливочного сыра,
- 50 грамм сахарной пудры.

Приготовление

Прежде всего приготовим дрожжевое тесто. Вы можете смело готовить его по своему проверенному рецептику или же воспользоваться нашим. Итак, на печке подогреем молоко и растопим в нем масло.
В глубокой миске соединим яйцо с сахаром, немного перемешаем.





Затем добавим молоко с маслом.





Добавим дрожжи и муку. Замесим тесто. Оставим его в теплом месте на 1 час.

















К готовому тесту добавим изюм, еще раз тщательно перемешаем его и выложим на стол.












Руками разровняем тесто в тонкий пласт, сверху присыпем сахаром.










Свернем пласт рулетом и нарежем небольшими кусочками.







Полученные кусочки выложим на противень и отправим булочки в духовку на 30 минут. Температуру выставим 180 градусов.





Булочки остудим, а затем промажем сладким сиропом. Для сиропа достаточно просто соединить воду с 2-3 столовыми ложками сахара. Или же вообще можно булочки перед выпеканием смазать, к примеру, яичным желтком. После выпекания они также приобретут красивый цвет.





Приготовим заливку соединив в миске сметану со сливочным сыром и сахарной пудрой. Взобьем массу тщательно миксером. Миксер можно заменить венчиком или блендером.

















Булочки зальем полученной сливочной заливкой.










Вот такие булочки со сливочной заливкой получились. Для тех, кто любит несладкую выпечку рекомендуем рецепт приготовления булочек с

Булочки с творогом в сметанной заливке – рецепт с фото :

Замесите дрожжевое тесто. Для этого в небольшой миске соедините брусочек свежих дрожжей и 1 ст.л. сахара (возьмите от общего количества для теста). Чайной ложкой разомните дрожжи с сахаром до образования жидкой кашицы.

В полученную дрожжевую массу влейте слегка подогретое в микроволновой печи молоко и оставшийся (2 ст.л.) сахар. Будьте внимательны и не перегрейте молоко, его температура должна быть около 36-38 С и не более 40 С, так как при такой высокой температуре дрожжи могут погибнуть и тесто не подойдет. Полученный дрожжевой раствор тщательно размешайте, чтобы сахарный песок полностью растворился.

В большую миску просейте муку (так как мука по качеству может сильно отличаться, то чтобы вы не забили тесто лишней мукой, советуем для начала просеять в миску 350 г муки, а оставшиеся 50 г добавить в том случае, если тесто получится слишком мягким). В миску к муке добавьте мягкое сливочное масло.

Руками разотрите муку с маслом до получения мелкой крошки.

В мучной крошке сделайте «колодец» и влейте в него ранее подготовленный дрожжевой раствор.

Подгребая в центр «колодца» муку, замесите мягкое тесто (если вдруг на этом этапе тесто получилось излишне мягким и липким, то добавьте в него отложенную муку).

Полученное тесто переложите на стол и вымесите руками в течение 10 минут. За это время тесто должно стать очень послушным, гладким и однородным. Подкатайте тесто в гладкий шарик и выложите в слегка смазанную растительным маслом миску. Сверху миску накройте влажным полотенцем или пищевой пленкой и оставьте в тепле для подъема на 45-60 минут или до тех пор, пока тесто не увеличится в своем объеме минимум в два раза.

Пока дрожжевое тесто для булочек подходит, приготовьте начинку. В миске соедините творог, сахарный песок и ванильный сахар. Всё тщательно размешайте, чтобы сахар растворился. Кстати, если у вас творог очень сухой и рассыпчатый, то для пластичности в начинку можете добавить пару ложек сметаны или мягкого сливочного масла.

В самом конце, по желанию, добавьте в начинку горсть вымытого и обсушенного изюма.

Всё еще раз хорошо размешайте. Начинка для булочек готова.

Спустя час достаньте тесто, к этому времени оно должно хорошо подойти.

Тесто аккуратно обомните, чтобы из него вышел лишний воздух, переложите на рабочий стол и раскатайте в прямоугольный пласт толщиной около 5-7 мм, как показано на фото.

На раскатанный пласт теста нанесите ровным слоем творожную начинку.

Сверните пласт в плотный рулет. Края тщательно закрепите, чтобы рулет хорошо держал форму.

Скребком для теста или обычным кухонным ножом разрежьте рулет на сегменты шириной в 2-3 см.

Глубокий противень выстелите бумагой для выпечки (размер противня 24х32 см, но, по желанию, вы можете взять большего размера, тогда булочки будут расти вширь, а не вверх) и выложите в него булочки с творогом, размещая их срезом кверху. Накройте противень с дрожжевыми булочками полотенцем и оставьте их на 20 минут для подъема.

Подошедшие булочки смажьте взболтанным яйцом.

Выпекайте булочки с творогом в заранее разогретой до 190 С духовке около 25-35 минут до румяности.

Сметану соедините с сахаром, и щедро смажьте полученным кремом готовые булочки сверху.

Отправьте булочки с творогом в сметанной заливке обратно в духовку еще на 5-7 минут, сметана должна «схватиться».

Дайте выпечке немного остыть и подавайте с чаем, кофе или молоком! Дрожжевые булочки с творогом в сметанной заливке готовы!

Сдобные сладкие булочки - неописуемо вкусная и ароматная выпечка! Этот рецепт необычен и интересен тем, что булочки выпекаются в сладкой молочной заливке. Поэтому получаются пышными, красивыми, воздушными. Настоятельно рекомендую попробовать - это нечто!

Для приготовления булочек в молочной заливке понадобится:

мука (высший сорт) - 420 г;

сметана 15% - 65 г;

вода теплая - 60 мл;

сахар - 60-70 г;

яйца - 2 шт.;

масло растительное рафинированное - 3 ст. л.;

дрожжи сухие - 1,5 ч. л.;

соль - 1/4 ч. л.;

ванилин - 0,5 пакетика.

Для заливки:

молоко - 250 мл;

сахар - 2 ст. л.;

масло сливочное - 20 г.

Тесто я готовила в хлебопечке, можно замесить и руками. Теплую воду смешать со сметаной.

Выставить программу "Тесто" (у меня 1 час 30 минут). Если замешивать вручную: муку просеять, сделать углубление. Воду смешать со сметаной и яйцами, добавить соль и сахар, хорошо перемешать. В углубление в муке всыпать ванилин и дрожжи, влить немного сметано-яичной смеси, добавить растительное масло. Перемешать с дрожжами и частью муки, после чего вливать оставшуюся жидкую смесь, замешивая тесто. Тесто должно быть мягким, но не липнущим. Оставить тесто для подхода в теплом месте на 1 час.

Разделить тесто на 9 равных частей. Форму застелить пергаментом (одним листом) так, чтобы были высокие бортики. Из каждой части теста сформировать колобок. Поместить колобки в форму на достаточном расстоянии друг от друга.

Теперь самое интересное! Теплое молоко смешать с растопленным сливочным маслом и сахаром до однородности. Залить этой смесью колобки из теста, ложкой поливая их сверху.

Оставить булочки в молочной заливке в теплом месте на 30 минут - они немного подойдут.

Еще раз полить молочной смесью булочки сверху и отправить выпекаться в предварительно разогретую до 200 градусов духовку на 35-40 минут (смотрите по своей духовке). Готовые булочки станут румяными, а молоко должно полностью выкипеть. В молоке булочки не подгорают, не переживайте!

Если даже на дне формы останется немного молочной заливки, не страшно - поместите булочки на бумажное полотенце.

Безумно нежные, воздушные и очень вкусные сдобные сладкие булочки остудить и можно подавать к столу. Вкуснее всего подать с холодным молоком.

Приятного Вам аппетита!

Начинаю октябрьский марафон ваших желаний с рецепта домашней выпечки. Приготовим белорусские резники в сметане - просто обалденные маленькие булочки в нежнейшей заливке. Их можно приготовить совершенно из любого дрожжевого теста - главное, чтобы оно было сдобным. Я предлагаю вам свой вариант такого теста - попробуйте, однозначно не пожалеете!

Резинками такие булочки называются от способа формовки теста - оно просто режется ножом порционными кусочками, после чего именно в таком виде выпекается в духовке. В моем рецепте булочки будут круглыми (как колобочки) лишь оттого, что мне так захотелось (люблю я, когда все красиво и аккуратно).

По рецепту вроде все понятно и просто. Единственное, на что обращу ваше внимание, так это на количество сахара в сметанной заливке. Возможно кто-то любит не очень сладкую выпечку, поэтому добавляйте сахарный песок в сметану постепенно, пробуя на сладость. Нам же было в самый раз - достаточно сладко, нежно, ароматно и очень вкусно.

Кроме того, резинки в сметане можно сделать как теплыми, так и без дополнительного запекания. В первом случае готовые булочки со сметанной заливкой прогреваются в духовке (можно и на плите), а во втором - просто перемешиваются со сладким кремом и пропитываются в холодильнике в течение 4-6 часов. Выбирайте сами, какой вариант вам ближе и готовьте. Оленька, спасибо за заказ - принимай работу!

Ингредиенты:

Сдобное дрожжевое тесто:

(320 граммов ) (150 миллилитров ) (50 граммов ) (50 граммов ) (1 штука ) (1 чайная ложка ) (0.5 чайной ложки )

Сметанная заливка:

Приготовление блюда по шагам с фото:

Для приготовления этих нежных и невероятно вкусных булочек нужно совсем немного ингредиентов и все они вполне доступны. Итак, для приготовления сдобного дрожжевого теста возьмем пшеничную муку высшего сорта, молоко любой жирности (у меня 2,5%), сахарный песок, сливочное масло (его нужно заранее достать из холодильника и дать размягчиться), куриное яйцо среднего размера (примерно 45-50 граммов), соль и быстродействующие дрожжи (о дрожжах напишу чуть ниже). Кроме того, для сметанной заливки нам понадобится сметана любой жирности (я использую 20%), сахарный песок, сливочное масло и щепотка ванилина (можно заменить чайной ложкой ванильного сахара).

Начнем с приготовления сдобного дрожжевого теста для резников. О дрожжах: не обязательно брать именно быстродействующие - отлично подойдут просто сухие (тоже 1 чайная ложка без горки, то есть под нож - это 3 грамма) или прессованные (нужно равно в 3 раза больше, то есть 9-10 граммов). Такие дрожжи не сразу смешивают с мукой, а предварительно активизируют в теплой сладковатой жидкости в течение 10-15 минут. В нашем случае можно немного подогреть полстакана молока со столовой ложкой сахара и растворить в нем дрожжи. Так как я использовала быстродействующие, их добавляла сразу в муку, которую предварительно дважды просеяла. Туда же кладем 50 граммов сахара и половину чайной ложки мелкой соли. Все хорошенько перемешиваем, чтобы сухие ингредиенты равномерно распределились по смеси.

Делаем в центре углубление и наливаем в него теплое (не горячее, а именно приятно теплое) молоко. Добавляем одно куриное яйцо. Перемешиваем все рукой или ложкой, чтобы мука увлажнилась.

Когда у вас получатся вот такие мучные комочки, можно вводить мягкое сливочное масло. Начинаем замес теста руками или с помощью тестомеса (хлебопечки).

Вымешивать это сдобное дрожжевое тесто нужно довольно долго - не менее 10 минут, а еще лучше дольше. В результате у вас получится гладкое, полностью однородное тесто. Оно достаточно мягкое и совсем чуточку липкое. Такое дрожжевое тесто отлично держит форму. В процессе замеса может понадобиться чуть больше или чуть меньше муки, чем я указала в ингредиентах - это зависит от ее влажности. Подкатываем тесто в шар и оставляем его в миске (я всегда мою посуду, в которой бродит тесто - просто не люблю грязную), которую совсем слегка смазываем растительным маслом без запаха. Отправляем тесто в тепло на 1 час, после чего делаем легкую обминку, повторное округление и снова в тепло еще на 1 час. Другими словами наше дрожжевое тесто будет бродить 2 часа. Где лучше тесту бродить и что значит теплое место? Вариантов несколько - об этом я стараюсь писать практически в каждом рецепте с дрожжевой выпечкой. Прежде всего в духовке с включенной лампочкой (получается примерно 28-30 градусов - идеальная для брожения дрожжевого теста температура). Тогда миску с тестом затягиваем пищевой пленкой или прикрываем полотенцем из натуральной ткани (лучше всего подходит лен), чтобы поверхность не заветрилась и не покрылась корочкой. Еще можно дать тесту бродить в микроволновой печи, в которой предварительно доводим до кипения стакан воды. Тесто будет подниматься при закрытой дверце, причем стакан будет стоять там же. Тогда миску ничем закрывать не нужно, так как вода будет испаряться, тем самым поддерживая необходимую влажность. Только проследите, чтобы никто ненароком не включил микроволновку, иначе тесто пропадет и булочек не будет.

Спустя 1 час тесто подойдет - оно вырастет в объеме как минимум вдвое. У меня процесс шел не очень активно - вероятно дрожжи попались не первой свежести, хотя сроки на упаковке стояли вполне приемлемые.

Во второй раз дрожжевое тесто должно вырасти еще больше - точно в 3, а может и 4 раза. Кстати, хочу немного рассказать о времени брожения дрожжевого теста и расстойки заготовок. Я надеюсь вы понимаете, что это понятие относительное. Что это значит? Ну, например, в рецепте написано, что тесту нужно дать отдохнуть 1 час. Вы же понимаете, что 1 час - это то время, которое понадобилось именно автору данного рецепта, то есть лично мне. +/- 10-15 минут - вполне допустимое отклонение, весь время брожения дрожжевого теста зависит от многих факторов. Свежесть (и как следствие активность) дрожжей, качество муки, температура в помещении, количество теста - это все влияет на время брожения и расстойки. Поэтому никогда четко не следуйте данным рекомендациям - вы должны почувствовать тесто, понять, что ему надо и тогда вы будете готовить его чисто интуитивно.

Достаем тесто из миски и приступаем к его разделке. Советую сразу разрезать его на несколько частей - так будет удобнее.

Берем один кусочек теста и катаем из него колбаску, которую, в свою очередь, нарезаем небольшими кусочками - именно от слова резать и происходит название блюда (резники). Припылять стол мукой не обязательно - тесто получается практически не липким.

Конечно, можно оставить кусочки теста как они есть - отрезанными ломтиками, но мне больше нравится, когда получаются румяные колобочки. Поэтому каждый кусочек теста я подкатываю в шарик - получается заготовка размером с грецкий орех. Так делим все тесто на кусочки одинакового размера и при желании подкатываем их в шарики.

Перекладываем колобки на противень, который желательно застелить бумагой для выпечки (совсем немного смажьте ее рафинированным растительным маслом). Прикрываем заготовки легким полотенцем из натуральной ткани или пищевой пленкой. Оставляем в теплом месте минут на 30.

Когда заготовки подрастут (на фото не очень видно, но колобки набухли и округлились), их пока выпекать. Перед посадкой в духовку можете сбрызнуть колобочки водой, смазать молоком или яичным желтком. Откровенно говоря, я ничем тесто не обрабатывала - просто поставила выпекаться, как есть. Готовим булочки в предварительно разогретой духовке на среднем уровне при 180-185 градусах. Время выпечки варьируется от 10 до 15 минут (в зависимости от размера заготовок), максимум 20 минут - не пересушите булочки.

А тем временем займемся приготовлением заливки для резников. Для этого просто соединяем в миске сметану, сахар и ванилин. Количество сахарного песка вы можете регулировать на свой вкус - вначале добавьте граммов 50, а потом насыпьте еще, если посчитаете нужным. Нам 100 граммов сахара на 400 граммов сметаны - в самый раз, мы же сладкоежки.