19.05.2014

Домашний Майонез - один из самых известных и самых вкусный в мире соусов, особо распространенный на территории наших стран. Как сделать Майонез в домашних условиях? Проще простого: для этого понадобится блендер или миксер и свободные 5 минут. Нравится скорость приготовления? У меня еще много вкусных блюд (и это далеко не соусы!), которые готовятся и , посмотрите обязательно 😉

Существует много историй, рассказывающих о том, где, как и кем был придуман Майонез домашний, но никто не знает этого наверняка. Однако принято считать соус Майонез французским, хотя, скорее всего, он возник еще в древние времена в нескольких местах одновременно, где можно было найти яйца и оливковое масло. Раньше его взбивали вручную, но сейчас очень просто и быстро готовится домашний Майонез миксером или блендером - результат одинаков.

Итак, как приготовить Майонез в домашних условиях? Пошаговый рецепт с фото!

Ингредиенты

- 2 шт
- 400 гр (смесь подсолнечного и оливкового)
- 2 щепотки
- 1 ч.л
- сок - 1 ч.л (можно заменить на белый винный уксус)

Способ приготовления

Приготовление Майонеза в домашних условиях, рецепт которого я сейчас поведаю, займет очень мало времени! Существует классический способ, в котором используются только яичные желтки. Но, мне кажется, если включать в соус и белки, он становится более нежным, воздушным и более экономным.

Я готовлю домашний Майонез в блендере, но вы можете использовать и миксер. Разбиваем в глубокую емкость от блендера или в чашу миксера два яйца. Добавляем соль, уксус или сок лимона и горчицу. Я написала приблизительное количество этих ингредиентов, но обычно все они кладутся на глаз и по вашему вкусу.

Домашний Майонез, рецепт с фото которого я рассказываю и показываю, следует постоянно взбивать, поэтому сначала взбиваем яйца с приправами блендером или миксером до однородной консистенции.

Начинаем добавлять рафинированное подсолнечное масло тонкой струйкой. Вы увидите, как желтая жидкость начнет реагировать с маслом и превращаться в бело-желтую эмульсию. Увеличивая количество масла, вы заметите, как соус начнет густеть и белеть. Чем больше масла, тем гуще получится соус майонез. Как приготовить домашний Майонез и ничего не испортить? Главное не переборщить, иначе он начнет распадаться на начальные составляющие.

Следим за консистенцией и перестаем добавлять масло, немного не дойдя до конечного результата. Теперь берем оливковое масло первого отжима и доводим дело до конца. С оливковым маслом майонез будет иметь особенный пикантный вкус. Можно, конечно, использовать исключительно оливковое масло, но в нашей стране это дело затратное. Как видите, Майонез домашнего приготовления может быть очень бюджетным.

В конце обязательно пробуем. Если будет отчетливо чувствоваться вкус масла, добавьте немного уксуса или лимонного сока и горчицы. Если майонез кисловат, добавляем сахар. Если солоноват - еще немного масла. Доводим до совершенства. Домашний Майонез готов! Теперь вы знаете рецепт Майонеза в домашних условиях 😉 Подводим итоги!

Домашний Майонез. Как сделать Майонез в домашних условиях? Рецепт краткий

Разбиваем в чашу блендера или миксера яйца, добавляем соль, уксус или лимонный сок и горчицу.
Взбиваем ингредиенты несколько секунд и начинаем добавлять растительное масло тонкой струйкой, все время продолжая взбивать.
Консистенция домашнего Майонеза будет становиться все более густой, чем больше масла, тем гуще будет Майонез.
Немного не дойдя до конечно результата, продолжая взбивать, начинаем вливать оливковое масло и доводим массу до нужной вам консистенции: густой или более жидкой.
Пробуем домашний Майонез, доводим до нужного вкуса добавляя сахар или соль, уксус или горчицу.
Ура! Теперь вы знаете, как сделать домашний Майонез!

Рецепт Майонеза подведен к логическому концу. Можете посмотреть , которые готовятся тоже за считанные минуты. Пробуйте приготовить, оставляйте комментарии с оценками, подписывайтесь на новые рецепты в правом сайдбаре, чтобы ничего не пропустить (это бесплатно!) и помните, что вы более талантливы, чем можете себе представить. Наслаждайтесь вашей едой!

4.8 звезд(ы) - на основании 5 отзыв(ы)

Майонез вовсе не обязательно покупать в магазине, ведь в его самостоятельном приготовлении нет ничего сложного. Как сделать майонез в домашних условиях? Готовка займёт у вас около 15-20 минут, а вкусный и ароматный соус с лихвой вознаградит за все старания. Майонез по-домашнему станет украшением стола и прекрасной приправой ко многим другим вашим кулинарным шедеврам, ведь готовить дома куда полезнее и дешевле, чем питаться в кафе или покупать полуфабрикаты.

Рецепт №1
«Домашний»
Традиционный рецепт, который позволит вам буквально за несколько минут приготовить майонез дома и порадовать себя и своих близких.

Ингредиенты
Яйца куриные – 2 шт.;
Масло растительное – 350 гр.;
Свежевыжатый сок лимона – 1,5 ст. л.;
Специи: горчица, соль, сахар – по 1 ч. л.;
Советы:
— Если лимонный сок у вас дома отсутствует, его можно заменить уксусом.
— Все ингредиенты должны иметь комнатную температуру.
— Домашние яйца помогут сделать ваш майонез особенно вкусным.
— Готовое блюдо лучше не запекать, в противном случае майонез может расслоиться.
— Чтобы майонез получился густым по консистенции, добавьте растительного масла и подольше взбивайте в блендере. Напротив, сделать майонез жидким поможет лимонная кислота.
Приготовление
1. Куриное яйцо разбейте в стакан от блендера.
2. Добавьте специи: соль, сахар и горчицу. Последнюю добавлять по вкусу, необязательно.
3. Взбивайте ингредиенты до состояния однородной массы.
4. Налейте растительное масло, но не всё сразу, а постепенно, т. е. взбивайте смесь после каждой столовой ложки.
5. Замените блендер миксером и взбивайте массу в течение нескольких минут.
6. Добавьте свежевыжатый лимонный сок.
7. Перемешайте.
Примечание: Готовое блюдо должно получиться достаточно густым – настолько, чтобы в нём могла «стоять» ложка.
Вот и готов «майонез дома». Приятного аппетита!
Рецепт №2
«Французский»
Майонез – традиционное блюдо изобретательных кулинаров – французов, славящихся своей любовью к соусам. Тем не менее, этот рецепт отличается от классического простором для экспериментов, утончённостью, и, конечно, сложностью приготовления. Несмотря на это, любая хозяйка сможет приготовить его дома.
Ингредиенты:
Яичные желтки – 2 шт.;
Масло оливковое – 0.2 л;
Масло грецкого ореха – 1 столовая ложка;
Дижонская горчица – 1 чайная ложка;
Анчоусы – 2 шт.;
Уксус – 2 чайные ложки;
Мелкий сахар-песок, свежемолотый чёрный перец, соль – 1 чайная ложка.
Совет:
— Используйте самые свежие и качественные продукты, заблаговременно вынув их из холодильника.
Приготовление
1. Отделите белки от желтков и вылейте последние в глубокую миску.
2. По вкусу добавьте горчицу и перец.
3. Налейте уксус, бросьте по щепотке соли и сахара.
Примечание №1: Не добавляйте пока соль, если собираетесь сделать майонез с
анчоусами или вытяжкой из них.
Примечание №2: Не используйте специи крупного помола, иначе в майонезе появятся комочки, он станет неприятным на вид и неоднородным. Если дома под рукой нет мелкой соли или сахара, воспользуйтесь ступкой, чтобы их растереть.
4. Возьмите венчик и тщательно взбейте яичные желтки со специями до получения однородной белой смеси.
Совет: Пользуйтесь каждый раз новыми видами уксуса для получения более богатых вкусовых оттенков. Уксусов великое множество: можно выбрать уксус из шампанского или хереса, настоянный на малине и др. Единственное условие – он должен быть очень хорошего качества.
Примечание: как и в простом рецепте домашнего майонеза, вместо уксуса можно наливать вдвое большее количество лимонного сока.
5. Небольшими порциями вливайте оливковое масло, разделив его объём(200 мл) на семь неравных частей. Первая порция должна быть самой маленькой, далее добавляйте по возрастанию. Хорошо взбивайте венчиком массу после каждой порции.
Совет: В случае если вы случайно добавили слишком много масла сразу, влейте в смесь ложку уксуса и взбивайте соус на поверхности вокруг неё – это должно исправить ситуацию и сделать консистенцию майонеза однородной.
По мере добавления масла наш соус начнет густеть и становиться всё светлее и светлее. Наконец, он приобретёт приятный желтовато-кремовый оттенок. Этим приготовленный дома майонез отличается от «магазинного».

6. Очень приятной вкусовой добавкой в наше блюдо станет ореховая нотка, вносить которую следует на заключительном этапе взбивания. Делается это просто: добавьте столовую ложку орехового масла. Оно может быть любым: кунжутное, миндальное, а ещё – масло грецкого ореха. Тут вам открывается возможность поэкспериментировать..
7. Также можно добавить в соус не ореховое масло, а вытяжку из анчоуса. Её нужно смешать с массой вместо соли на этапе №3. Если же вы используете филе анчоуса, то смешайте его с готовый майонезом и пробейте в блендере. Правда предпочтительнее всё же вытяжка – с ней блюдо будет, в отличие от филе, однородным.
8. Охладите готовый продукт и выложите его в герметичную посуду. Майонез пригоден к употреблению в течение трёх суток, а хранить его необходимо дома в холодильнике.

Рецепт №3
«Постный»

Этот рецепт прекрасно подходит для тех, кто любит майонез, но ограничивает себя в нём из-за калорийности соуса.

Ингредиенты:
Вода – 3 стакана;
Мука пшеничная – 1 стакан;
Масло растительное – 8 столовых ложек;
Сок лимонный – 3 столовые ложки;
Горчица – 3 столовые ложки;
Сахар – 2 столовые ложки;
Соль – 2 чайные ложки;Приготовление:1. Просеянную пшеничную муку залейте небольшим количеством воды. Тщательно разотрите во избежание появления комочков;
2. Влейте в растёртую смесь оставшуюся воду;
3. Доведите массу до кипения на плите или в микроволновой печи. В процессе майонез нужно хорошо перемешивать, чтобы он загустел;
4. Остудите мучную смесь до комнатной температуры;
5. Возьмите глубокую миску, смешайте в ней рафинированное растительное масло (также можно использовать оливковое или кукурузное), соль, сахар, лимонный сок и горчицу;
6. Взбивайте миксером в течение нескольких минут;
7. Не прекращая взбивать, введите по частям полученную ранее мучную массу.

Рецепт №4
«Вегетарианский»

Ну а этот рецепт не содержит яиц, что позволяет насладиться приготовленным дома майонезом и вегетарианцам.

Ингредиенты (для 0.4 кг майонеза)Лимонная кислота – четверть чайной ложки.;
Молотый черный перец – по вкусу.
Мука – 6 столовых ложек;
Соль – 1,5 чайная ложка;
Горчица - 1,5 чайные ложки;
Сметана – 2 столовые ложки;
Растительное масло – 100 гр.;
Вода – 1,5 стакана;
Сахар – 1 столовая ложка;Приготовление:
1. Залейте кастрюльку прохладной водой.
2. Добавьте муку, затем тщательно перемешайте, чтобы она растворилась.
3. Поставьте ёмкость на плиту на медленный огонь и помешивайте до полного загустевания смеси.
4. Снимите с огня кастрюльку и дайте ей остыть.5. Разбавьте лимонную кислоту несколькими столовыми ложками воды и добавьте вместе с сахаром, солью, чёрным перцем и сметаной.6. Взбивайте в блендере, использую специальную насадку, так как из-за густоты майонеза одним венчиком не обойтись.7. Продолжая взбивание, вливайте растительное масло.8. Для придания соусу приятного глазу жёлтого цвета добавьте немного кукурузы.Надеемся, вы нашли в этой статье ответ на вопрос: «Как приготовить майонез дома?»и выбрали для себя подходящий рецепт.
Приятного аппетита!

Домашний майонез готовят из натуральных ингредиентов, поэтому он не только вкусный, но и полезный. Поскольку в его составе не содержатся загустители, он получается более жидким. Еще одно отличие заключается в коротком сроке хранения — майонез готовят непосредственно перед подачей на стол, и держат в холодильнике максимум 24 часа.

Способ взбивания

Предпочтительнее всего использовать миксер, можно даже механический. Майонез получится легким, с едва ощутимыми воздушными пузырьками. Это же относится и к венчику, но тогда домашний майонез придется взбивать немного дольше. Можно сделать майонез и блендером, но в этой ситуации воздушным он не получится. Выбор за вами.

Продукты для майонеза

Чтобы майонез получился вкусным, продукты для его изготовления должны быть самого лучшего качества. По возможности старайтесь использовать домашние яйца вместо магазинных, оливковое масло вместо растительного, и свежий лимонный сок, вместо лимонной кислоты.

Все ингредиенты должны быть комнатной температуры.

Рецепты домашнего майонеза

Способ приготовления домашнего майонеза зависит от вашего вкуса. Посмотрите, какими бывают рецепты, и смело экспериментируйте!

Майонез «Провансаль»

Этот способ приготовления майонеза в домашних условиях считается классическим. Готовится из самых доступных продуктов.

Фото: Домашний майонез классический

Необходимые продукты:

Яичные желтки — 2 шт;
Масло подсолнечное — 130 мл;
Горчица — 0,5 ч. ложки;
Лимонный сок или яблочный уксус — 1 ст. ложка;
Сахар — 0,5 ч. ложки;
Соль — 0,5 ч. ложки.

Видео: Рецепт классического домашнего майонеза

В этом видео пошагово показан способ приготовления домашнего майонеза без яиц.

Источник видео: MsHappyDemon

Майонез без яиц

Домашний майонез по этому рецепту получается густым и вкусным. В составе содержится молоко, поэтому если вы хотите приготовить постный майонез, замените этот ингредиент на соевое молоко.

Фото: Домашний майонез без яиц

Необходимые продукты:

Растительное масло — 300 мл;
Молоко — 150 мл;
Горчица — 1 ч. ложка;
Лимонный сок — 2 ст. ложки;
Сахар — 0,5 ч. ложки;
Соль — 0,5 ч. ложки.

Видео: Домашний майонез без яиц

В этом видео показано, как готовить майонез без яиц в домашних условиях.

Источник видео: Sana Channel

Майонез из перепелиных яиц

Перепелиные яйца намного полезнее куриных и имеют более выраженный вкус, поэтому майонез на их основе получается превосходным.

Фото: Домашний майонез из перепелиных яиц

Ингредиенты:

Перепелиные яйца — 6 шт;
Подсолнечное масло рафинированное — 150 мл;
Соль — 0,5 ч. ложки;
Сахар — 0,5 ч. ложки;
Горчица — ¼ ч. ложки;
Перец черный молотый — 1 щепотка;
Сок лимона — 1 ч. ложка;
Зелень по вкусу.

Видео: Домашний майонез на перепелиных яйцах

В этом видео пошагово описан способ приготовления домашнего майонеза на перепелиных яйцах.

Источник видео: Аппетитная Кухня

Майонез из целых яиц

Большинство рецептов домашнего майонеза включают в себя только яичные желтки, но о вкусах не спорят. Майонез на цельных яйцах по вкусу близок к классическому.

Фото: Домашний майонез из целых яиц

Ингредиенты:

Яйцо куриное — 1 шт;
Масло подсолнечное или оливковое — 150 мл;
Горчица — 0,5 ч. ложки;
Соль — 0,5 ч. ложки;
Сахар — 0,5 ч. ложки;
Сок лимона — 1 ч. ложка.

Видео: Домашний майонез на целых яйцах

В видео показан способ приготовления майонеза на цельных яйцах.

Источник видео: Рецепты для мультиварки от Марины Петрушенко

Как приготовить вкусный домашний майонез? Как сделать так, чтобы соус не расслаивался и хорошо взбивался, получился густым и однородным? Очень просто - понадобится блендер, соблюдение порядка закладки продуктов и всего лишь 5 минут вашего времени. Сегодня вы узнаете, как приготовить майонез блендером в домашних условиях - пошаговый рецепт и точное следование советам гарантируют результат с первого раза!

Чем домашний соус лучше магазинного?

Майонез, приготовленный своими руками, отличается от магазинного натуральным вкусом, особой нежностью и легкостью. Покупной продукт из-за загустителей и крахмала более тягучий, его консистенция плотнее и тяжелее.

Домашний майонез:

Натуральный и безопасный - в составе только натуральные продукты, без усилителей вкуса, «ешек» и прочей химии;
Быстрый в приготовлении - понадобится буквально 5 минут, то есть меньше времени, чем займет поход в магазин;
Уникальный - его вкус и консистенцию может менять на свое усмотрение каждая хозяйка.

Лучше готовить майонез самостоятельно, тогда вы точно будете уверены в его составе и безвредности для организма. И не беспокойтесь за срок хранения - соус прекрасно простоит в холодильнике от 3 до 5 дней (чем свежее яйца, тем дольше срок хранения).

Блендер или венчик?

Готовить домашний майонез при помощи блендера - одно удовольствие! Всего лишь пара нажатий кнопки, и густой соус уже можно использовать для заправки всевозможных салатов, в качестве маринада или основы для приготовления более сложных блюд. Безусловно, вручную тоже можно добиться желаемого результата, но придется потратить гораздо больше времени, усиленно работая венчиком.

Другое дело - блендер. Он избавит от необходимости долго и упорно размешивать продукты до однородности, побеления и загустения, к тому же не будут лететь брызги по всей кухне. Подойдет даже самая простая модель, не оснащенная высокими скоростями и специальными насадками. Если нет чаши для погружного блендера, то можно использовать другую посуду - высокий стакан или емкость малого диаметра, узкую и высокую, с бортиками. Очень важно, чтобы «ножка» прибора захватывала бОльшую часть посуды, тогда все взобьется быстро и 100% не расслоится.

Выбирайте качественные и обязательно свежие продукты. Куриные яйца должны быть отборные, от проверенного производителя, обязательно свежие. Для классического майонеза принято брать только желток. Но в домашних условиях вполне можно использовать целое яйцо, чтобы потом не пришлось думать, куда девать оставшиеся белки.

Горчица может быть любой, острой или неострой, однородной или зернами. Удобнее использовать готовый продукт. Хотя в некоторых рецептах добавляется горчичный порошок, предварительно разбавленный парой чайных ложек холодной кипяченой воды.

Лимонный сок идеально подходит для приготовления домашнего соуса. Он придает ему особый вкус и приятный аромат, выбеливает. Если в холодильнике вдруг не оказалось лимона, то его можно заменить столовым, яблочным либо винным уксусом - количество подбирается индивидуально, часть уксуса можно влить на начальном этапе, а остальной уже в самом конце приготовления, регулируя кислоту по своему вкусу. Стандартно на 1 яйцо добавляется от 0,5 до 1 ч. л. уксуса.

В качестве основного компонента лучше всего использовать растительное масло, обязательно рафинированное, лишенное запаха. Оливковое масло имеет особенный привкус, поэтому если решите его добавить в соус, то используйте не в качестве основы, а в миксе с подсолнечным маслом: соотношение на 150 мл подсолнечного - 50 мл оливкового. Тогда майонез получится не слишком резким, с едва ощутимой, благородной горчинкой в послевкусии.

Три правила вкусного майонеза

Хороший майонез получится только из продуктов комнатной температуры, поэтому не забудьте заранее вынуть все необходимое из холодильника.
Не нарушайте очередность закладки продуктов: сначала вбейте яйцо с солью, сахаром, горчицей, затем влейте свежевыжатый лимонный сок и в самом конце добавляйте масло.
Растительное масло всегда вводите небольшими порциями и только в хорошо взбитую яичную смесь, тогда майонез не расслоится.

Густота майонеза зависит не от количества яиц, а от того, сколько вы влили в него растительного масла. Чем больше добавите масла, тем гуще в итоге получится соус. Если «переборщили» и майонез получился слишком плотным, его можно разбавить 2-3 чайными ложечками кипяченой воды.

Ингредиенты

отборное куриное яйцо 1 шт.
горчица столовая 1 ч. л.
сахар 1 ч. л. неполная
соль поваренная 1/3 ч. л.
лимонный сок 1 ст. л.
рафинированное растительное масло 200 мл

Как приготовить майонез блендером в домашних условиях

Продукты должны быть теплыми, комнатной температуры. Крупное яйцо я промываю теплым мыльным раствором, чтобы убрать риск заражения сальмонеллезом. Вбиваю его в чашу блендера (или в другую узкую и высокую емкость).
Добавляю соль и сахар. Соли понадобится 1 большая щепотка, сахара - 1 неполная чайная ложка.
Кладу готовую горчицу из баночки - я добавляю 1 чайную ложку с горкой. Если готовите впервые, то для начала положите 0,5 ложки, особенно если горчица крепкая, а остальное сможете добавить в самом конце приготовления, отрегулировав по своему вкусу.
Помещаю погружной аппарат в чашу таким образом, чтобы блендер как следует упирался в дно. Зачем? Когда он будет взбивать, то «стянет» вниз всю смесь сверху, превратив ее в однородную эмульсию.
Начинаю взбивать смесь на малой скорости. Все компоненты соединятся, образуется нежная пена.
Добавляю лимонный сок (или уксус, но в меньшем количестве). Можно выжимать лимон прямо в чашу при условии, что в нем нет косточек. Снова взбиваю на низкой скорости, чтобы лимонный сок соединился с прочими компонентами.
Как видите на фото, количество пены увеличится, покрывая почти всю ножку блендера. А значит, уже можно постепенно добавлять растительное масло.
Понемногу, буквально по 1 столовой ложке, я вливаю масло, не переставая работать блендером. Как только порция масла соединилась со взбитой яичной смесью, подливаю следующую и так до тех пор, пока соус не загустеет - в целом процесс отнимет не больше 2 минут.
Готовый соус перекладываю в соусник или в чистую банку с крышкой. Перед подачей желательно поместить майонез в холодильник для охлаждения, после чего его можно использовать по назначению.

Это самый простой рецепт домашнего майонеза. Блендером его можно готовить со всевозможными добавками: с чесноком, перцем, оливками, каперсами и так далее. Экспериментируйте и вы будете приятно удивлены, насколько вкусным может получиться домашний майонез. Приятного вам аппетита!

Майонез является незаменимой заправкой на каждом новогоднем столе. Он используется в различных салатах, в том числе и в традиционном, любимом многими оливье. Сегодня большую популярность получила идея здорового питания, поэтому некоторые потребители категорически не приемлют состава определенных магазинных продуктов. В большой степени это касается майонеза. Многие хозяйки сегодня стараются готовить этот соус самостоятельно, на своей домашней кухне. Преимущественно для работы им приходится использовать блендер. Как сделать домашний майонез блендером? В статье содержатся рецепты приготовления популярного соуса, а также советы и рекомендации специалистов.

Как сделать домашний майонез блендером?

Приготовление домашнего майонеза при помощи блендера является задачей довольно простой. Использование этого устройства избавляет от необходимости контролировать консистенцию, количество масла и другие условия процесса. Достаточно высыпать поочередно все ингредиенты в емкость и опустить в него насадку блендера. Новичков, желающим узнать, как сделать домашний майонез блендером, опытные хозяйки уверяют, что секрет успеха заключается именно в насадке этого аппарата, с помощью которой ингредиенты взбиваются за очень короткий промежуток времени, превращаясь в массу необходимой консистенции.

Как сделать майонез погружным блендером? Рецепт

По отзывам, в блендере майонез готовится достаточно быстро, не более 5 минут, и получается он очень вкусным. Для приготовления соуса рекомендуют использовать погружной аппарат. Некоторые хозяйки по-старинке пользуются венчиком или обыкновенным миксером. Знатоки уверяют, что блендер по эффективности значительно превосходит все известные приспособления.

Состав

В качестве ингредиентов для домашнего майонеза используют:

растительное масло рафинированное (150 мл);
яйцо свежее (1шт.);
острую горчицу (1 ч. л.);
соль (1/4 ч. л.);
сок лимона(1 ст. л.);
сахар (1/2 ч. л.);
при желании - специи (измельченный чеснок, сыр, перец, зелень).

Приготовление: особенности

Как сделать домашний майонез блендером? Хозяйки приводят перечень условий, необходимых для успешного приготовления соуса.

Непременно следует использовать свежие продукты комнатной температуры. Если яйцо для приготовления майонеза хранилось в холодильнике, его следует подогреть в емкости с теплой водой.

Майонезную массу удобно взбивать в высоком стакане блендера. Можно взбивать также и в узкой стеклянной банке.

Немаловажным является вопрос: "Какое масло выбрать для домашнего майонеза?" Хозяйки рекомендуют для приготовления домашнего соуса использовать масло без вкуса и запаха. Готовый майонез очень тонко передает все особенности входящих в него ингредиентов. К примеру, если использовать не рафинированное масло, то в майонезе непременно будет чувствоваться горечь. Поэтому мастерицы советуют пользоваться рафинированным и непременно пробовать его на вкус перед приготовлением соуса.

Процесс приготовления: описание

В стакане блендера смешивают сахар, сок лимона и соль. Туда же вливают 150 мл масла (растительного оливкового, подсолнечного или кукурузного) и всыпают горчицу (1 ч. л.). Перемешивать пока ничего не нужно. Далее следует аккуратно разбить в стакан яйцо, при этом следует стараться не повредить желток. Затем блендер опускают в стакан, накрыв желток нижней чашечкой и прижав блендер ко дну стакана. Смесь взбивают при самой большой мощности в течение 10-15 сек. Постепенно через стеклянную стенку стакана можно будет наблюдать за тем, как внизу начинает клубиться масса майонеза.

Если что-то пошло не так…

Иногда по какой-либо причине майонез блендером не взбивается и не желает превращаться в однородную массу. Хозяйки советуют в таком случае, осторожно передвигая блендер, продолжать взбивать массу еще около 10-15 сек. Все обязательно получится!

Исправить ситуацию можно еще одним способом: разбить и добавить в стакан еще один желток, отделив его от белка. Желток прижимается ко дну и еще раз взбивается. При соблюдении всех вышеперечисленных условий домашний густой майонез в блендере получается с первого раза.

Завершаем приготовление

Теперь нам надо попробовать соус на вкус, при необходимости досолить, добавить приправки. После этого майонез еще немного взбивается.

О густоте

Приготовленный в блендере домашний соус получается очень вкусным, густым, отличается приятной кремовой текстурой и живой блестящей поверхностью. Он вызывает соблазн, несмотря на калорийность, намазать его на свежую корочку и с удовольствием съесть. Густота домашнего соуса, как уверяют опытные хозяйки, зависит от того, каково в нем количество масла: чем жирнее майонез, тем он гуще. Если же соус получился слишком густым, его всегда можно разбавить, добавив небольшое количество холодной кипяченой воды.

Почему майонез не густеет?

Домашний кулинар, решивший самостоятельно приготовить майонез, может столкнуться и с другой проблемой. Иногда хозяйки жалуются, что взбиваемая масса никак не желает густеть. Причиной этому может послужить нарушение технологии приготовления соуса. Во избежание проблем знатоки рекомендуют с точностью следовать инструкции. Какие могут быть допущены ошибки?

Если недостаточно растительного масла. Иногда хозяйки на свой страх и риск недоливают в состав приготовляемого соуса заявленное в рецепте количество масла. Следует учесть, что порой для успешного завершения процесса может недоставать всего лишь каких-то нескольких миллилитров.
Если вливать масло не тонкой струйкой, а сразу помещать в чашу… Этого делать ни в коем случае не следует, категорически заявляют опытные кулинары. Масло является очень капризным ингредиентом, и успешный результат ваших стараний зависит именно от того, насколько постепенно (тоненькой струйкой) у вас хватит терпения его добавлять в состав майонезной массы.
Если уксус добавить не в конце, а в начале. Это считается грубым нарушением технологии, что может пагубно сказаться на исходе процесса.
Если использовать нерафинированное масло. На нерафинированном подсолнечном масле хороший майонез сделать просто невозможно, уверяют опытные хозяйки. Оливковый нерафинированный продукт, притом хорошего качества, допускается, но использовать дешевое подсолнечное масло категорически не рекомендуется.

О свежести яиц

Качество ингредиентов является немаловажным фактором, влияющим на исход процесса приготовления популярного соуса в домашних условиях. И одним из самых важных вопросов, встающих перед хозяйкой, является следующий: "Как можно позаботиться о качестве используемых сырых яиц?"

Как же можно проверить яйца на свежесть? Для этого мастерицы рекомендуют налить в чашу воды и опустить яйца на дно. Свежие никогда не всплывут. Если какое-то из них всплыло, да к тому же еще и тупым концом кверху, значит, оно является несвежим и не подходит для приготовления майонеза.

А если без яиц?

Оказывается, можно приготовить в домашних условиях майонез без яиц. Ингредиенты:

молоко - 70 мл;
подсолнечное (рафинированное!) масло - 70 мл;
оливковое (рафинированное!) масло - 70 мл;
соль, горчица, лимонный сок, перец, зелень и т. д. добавляются по вкусу.

Готовится майонез так:

в стакан для взбивания наливают молоко и масло (необходимо следить, чтобы они были одинаковой комнатной температуры!);
в течение 1 минуты состав взбивают погружным блендером (на самой высокой скорости);
добавляют соль, уксус или сок лимона, горчицу и приправы (по вкусу) и снова взбивают.

При приготовлении майонеза без яиц можно использовать любое растительное масло, но оно непременно должно быть рафинированным и не обладать выраженным запахом. Главное, советуют хозяйки, должна быть соблюдена пропорция: масло к молоку - как 2 к 1 (на 100 мл масла нужно брать 50 мл молока; на 200 мл масла объем молока будет уже 100 мл и т. д.). Чем жирнее молоко, тем более густой будет консистенция готового майонеза. Многие используют молоко с показателями жирности 2,5-3,2 %.

Беспроигрышный вариант

Вкусный можно приготовить по-другому, с использованием более простого рецепта. Используют:

масло растительное без запаха - 300 мл;
охлажденное молоко - 150 мл;
горчицу - 1 ст. л.;
соль - 1 ч. л. (или чуть меньше);
лимонный сок (или 9%-й уксус) - 2 ст. л.;
специи - по вкусу;
сахар: 1/2 ч. л.

Молоко смешивают с маслом и взбивают погружным блендером в течение нескольких секунд, пока не образуется белая эмульсия. Добавляют соль, горчицу, сок лимона (или уксус) и взбивают в течение 2 минут до загустения. Затем добавляют специи и сахар и еще раз взбивают. Готовый майонез ставят в холодильник на 2 часа. Из представленного количества продуктов получается 0,5 л майонеза.

Для тех, кто придерживается диеты

Оказывается, можно приготовить в блендере постный домашний майонез. Рецепт предлагает воспользоваться следующими ингредиентами:

0,5 ст. белой муки (просеянной);
4 ст. л. оливкового масла (можно нерафинированного);
1-1,5 ст. л. лимонного сока (свежеотжатого) или уксуса;
2 ст. л. сухой горчицы;
1 ч. л. соли;
1 ст. л. сахара;
1,5 ст. фильтрованной или бутилированной воды.

В муку добавляют немного воды и хорошо перемешивают до полного исчезновения комочков. Затем выливают оставшуюся воду, на умеренном огне доводят до кипения при постоянном помешивании. После этого состав охлаждают. Далее смешивают масло, горчицу, соль, сок лимона. Непрерывно взбивая, добавляют приготовленную из муки и воды смесь. Вкусный постный майонез готов!

В качестве основы, кроме растительного масла, используют также овощной или грибной бульоны, крахмал, пшеничную или цельнозерновую муку, орехи (грецкий, миндаль, кешью), соевое молоко, яблоки и т. д. В принципе, для изготовления в домашних условиях постного майонеза можно использовать самые разные продукты.

В заключение

Казалось бы, все просто отлично - соус на домашней кухне получился вкусным, полезным, не содержащим вредных добавок. При этом на него не было потрачено много времени. Но все же новички должны быть осведомлены о нюансах, которые можно было бы отнести к недостаткам продукта. Во-первых, домашний майонез, приготовленный без консервантов, хранится недолго - до 2-3 дней, во-вторых, его считают неподходящим для запекания: под воздействием высокой температуры соус начинает расслаиваться. Многие хозяйки считают это сущими пустяками и, хотя бы раз приготовив в блендере домашний майонез, уже не желают переключаться на магазинный продукт.