Ароматные соленые грузди – вкусная и аппетитная закуска. Но растут эти грибы не везде, да и времени на их сбор может не быть. Поэтому необычайную популярность приобрел рецепт кабачки как грузди на зиму. Закуска получается – пальчики оближешь. Благодаря правильному использованию специй, кабачки по вкусу действительно напоминают грибы.
Для приготовления данной заготовки прекрасно подходят любые сорта кабачков. Однако лучше не смешивать кусочки кабачков разного сорта в одной банке. Можно брать, как молоденькие плоды, так и слегка переспевшие. Но в последнем случае, обязательно нужно удалить кожуру и вычистить семена. Нарезать кабачки можно кубиками или пластинками, последний вариант особенно хорош, так как по внешнему виду консервы больше будут похожи на грузди.
Обязательными составляющими заготовки являются чеснок и свежий укроп, именно эти продукты придают кабачкам грибной вкус. Помимо укропа можно использовать и петрушку, будет только вкуснее. Но полностью заменять укроп петрушкой не рекомендуется.
Масло следует выбирать рафинированное, не имеющее запаха. Нерафинированный продукт имеет слишком выраженный аромат, поэтому категорически не подходит для этой заготовки.
В большинстве рецептов предусматривается стерилизация банок в кипящей воде. Но есть и варианты без стерилизации.
Интересные факты: кабачок – идеальный продукт для диетического и детского питания, он малокалориен и не содержит грудой клетчатки. Кроме того, кабачок ценится за нейтральный вкус, он приобретает оттенки вкуса, благодаря специям и другим добавкам в блюдо.
Маринованные кабачки «под грузди» на зиму
Приготовим маринованные кабачки, которые по вкусу напоминают грузди.
- 3 кг кабачков;
- 150 мл растительного масла;
- 200 мл уксуса (9%);
- 6 столовых ложек сахара;
- 2 столовые ложки соли;
- 1 столовая ложка черного молотого перца;
- по 1 пучку петрушки и укропа.
Консервировать такие кабачки удобно в банках небольшого объема 0 0,5-0,75 литра. Если используем молодые кабачки, то чистим их овощечисткой, срезая кожицу максимально тонко. Разрезаем на четвертинки вдоль, а потом шинкуем поперёк не слишком толстыми кусочками (рекомендуемая толщина 1 см).
Если же кабачки зрелые, то их очищаем от кожицы, разрезаем пополам и выбиваем ложкой семена с волокнистой сердцевиной овоща. После чего шинкуем кусочками.
Читайте также: Компот из яблок – 10 рецептов на зиму
Промываем в большом количестве воды петрушку и укроп, стряхиваем капельки и обсушиваем зелень, затем шинкуем достаточно крупно, кусочки зелени должны быть длиной 1-1,5 см. Перемешиваем зелень с кабачками. Туда же помещаем измельченный при помощи пресса очищенный чеснок. Затем добавляем соль, перец, сахар, заливаем растительное масло и уксус, все хорошо перемешиваем. Накрываем посуду с кабачками крышкой и оставляем на 4 часа.
Совет! Можно оставить овощи мариноваться на 8-10 часов, но тогда их нужно поставить в холодильник.
Раскладываем кабачки и зелень. По чистым и сухим банкам, сильно уплотнять не нужно. Разложив кабачки, разливаем по банкам оставшийся в кастрюле сок, смешанный с уксусом и маслом.
Стерилизуем банки в течение 10-12 минут. Затем извлекаем банки из стерилизатора и закрываем герметично.
Рецепт с морковью
Можно замариновать кабачки с морковью , тогда консервы получатся более красивыми.
- 3 кг кабачков;
- 2 стакана зелени (укропа или смесь укропа и петрушки);
- 300 гр. моркови;
- 12 зубков чеснока;
- 350 мл рафинированного масла;
- 200 мл уксуса (9%);
- 2 столовые ложки соли;
- 6 столовых ложек сахара;
- 1 чайная ложка черного молотого перца.
Кабачки очищаем. Если использует переросшие плоды, то убираем семена. Нарезаем кабачки брусочками средней величины. Морковку очищаем, промываем. Можно нарезать морковку тонкими кружками или натереть на терке для корейских салатов.
Зелень тщательно промываем и обсушиваем, нарезаем. Очищенный чеснок рубим ножом или пропускаем через специальный пресс. Складываем кабачки, зелень, морковку и чеснок в эмалированную кастрюлю или таз.
Всыпаем сахар, вливаем уксус и масло, солим и перчим овощи. Перемешиваем и оставляем мариноваться на 3-4 часа, прикрыв посуду крышкой.
Банки простерилизуем, разложим в них кусочки кабачков и зальем образовавшимся маринадом. Прикроем банки прокипячёнными крышками. Стерилизуем банки в течение 12 минут (объем банок до 1 литра). Затем закрываем банки герметично.
Готовим с грибной приправой в банках
Чтобы сделать заготовку максимально похожей по вкусу на грузди, можно приготовить консервы с добавлением грибной приправы. Готовить будем в банках емкостью 0,5-0,75 литра.
- 1,5 кг кабачков;
- 1 пучок укропа;
- 0,5 стакана уксуса (9%);
- 0,5 стакана рафинированного масла;
- 3 столовые ложки сахарного песка;
- 1 чайная ложка черного молотого перца;
- 1,5 столовых ложек грибной приправы.
Очищаем кабачки от кожицы и семян. Молодые плоды чистить не нужно, достаточно хорошо вымыть и отрезать кончики с двух сторон. Нарезаем кабачки небольшими кубиками или кусочками. Складываем овощи в эмалированную посуду. Можно также использовать миску из пищевого пластика или стекла. А вот алюминиевую посуду использовать нельзя.
Совет! Грибная приправа – это смесь, состоящая из молотых сухих грибов, пряностей и овощей. Приправа, чаще всего, содержит соль, поэтому солить дополнительно продукты не нужно.
Промываем зелень, дадим ей обсохнуть, затем нарезаем. Добавим укроп к кабачкам. Туда же вливаем уксус и масло, добавляем грибную приправу и сахар. Все перемешиваем. Прикрываем посуду крышкой или затягиваем пищевой пленкой. Оставляем для маринования на четыре часа.
Читайте также: Джем из сливы на зиму – 12 простых рецептов
Банки промываем, стерилизуем их любым способом, который вам удобен. Перекладываем в банки кабачки, наполняя тару до уровня плечиков. Затем заливаем жидкостью, которая образовалась в посуде, где проходил процесс маринования. Прикрываем банки прокипяченными крышками. Стерилизуем банки в кипящей воде в течение 12 минут. Извлекаем банки из стерилизации по одной и сразу же закатываем. Для проверки герметичности закатки устанавливаем тару вверх донышком, поставив на крышку. Охлаждаем банки в таком положении, а потом выносим их на хранение. Хранить такие консервы можно и при комнатной температуре.
Кабачки и баклажаны «как грузди»
Можно приготовить кабачки в смеси с баклажанами . Заготовка будет иметь оригинальный вкус. Кабачки будут хрустящие, кусочки баклажанов – более мягкие.
- 1,5 кг кабачков;
- 1 кг баклажанов;
- 100 мл уксуса (9%);
- 100 мл рафинированного масла;
- 40 гр. соли;
- 180 гр. сахара;
- 1 большой пучок укропа или смеси укропа с петрушкой;
- 3 морковки;
- 1 большая головка чеснока.
Очищаем кабачки, баклажаны промываем и обрезаем зеленые хвостики. Нарезаем овощи кубиками одинакового размера, складываем в эмалированную посуду. Морковку очищаем и натираем на терке до приготовления корейских салатов тонкими и длинными брусочками.
Вливаем масло и уксус, солим, добавляем сахар. Перемешиваем и оставляем на 4 часа для маринования и выделения сока.
Банки стерилизуем. Нашу заготовку ставим на огонь и кипятим на слабом огне в течение 12 минут. Разливаем горячую овощную массу вместе с маринадом по стерильным банкам. Сразу же укупориваем тару герметично.
Как известно, кабачок - универсальный овощ, который можно использовать не только для приготовления традиционных блюд, но и чего-то особенного, к примеру, варенья. Из нашей статьи вы узнаете, как приготовить зимние заготовки из этих овощей. Кабачки, приготовленные по любому из этих рецептов, имеют ярко выраженный вкус маринованных груздей. Такая зимняя консервация отлично подойдёт в качестве закуски к ужину.
Это замечательный вариант для жителей тех местностей, где грибы встречаются нечасто. Конечно, имея возможность мариновать грибы на зиму, вряд ли вы захотите именно таким образом заготавливать кабачки. Однако стоить заметить, что такие заготовки точно можно есть детям, беременным и кормящим женщинам.
Подбор ингредиентов для заготовок
Перед тем как приступить к приготовлению кабачков как грузди на зиму, следует правильно подобрать ингредиенты .
Основной секрет успешного приготовления данного блюда заключается в использовании спелых овощей, чеснока и зелени.
- В рецептах могут быть использованы как обыкновенные кабачки, так и цукини. Можно брать не только молодые спелые плоды, но и те, которые хранились некоторое время.
- В любом рецепте обязательно нужно применять чеснок и укроп, так как именно они придают кабачкам грибной вкус.
- Если во время заготовки у вас не окажется свежей зелени укропа, её отлично заменят в рецепте зонтики укропа, придав овощам желаемый вкус груздей.
- Использовать другую зелень совсем необязательно, однако, она будет не лишней, придавая готовому блюду богатый вкусовой оттенок.
- Чёрный молотый перец нужно использовать очень осторожно. Его можно не добавлять совсем. Но при желании будет достаточно на два килограмма одной чайной ложечки.
- При выборе уксуса лучше отдать предпочтение шестипроцентному: он более мягкий и отлично подойдёт для таких заготовок.
- Подсолнечное масло должно быть рафинированным, не обладающим ярко выраженным вкусом.
Рецепты приготовления кабачков на зиму со вкусом груздей
Такие способы переработки богатого урожая овощей наверняка придутся по вкусу каждой хозяйке. На готовку потребуется совсем немного времени, в результате же получится сытное, вкусное и оригинальное блюдо .
Кабачки как грибы на зиму: рецепт первый
Ингредиенты, необходимые для заготовки:
- Нарезать кабачки на крупные ломтики.
- Чеснок порезать ломтиками покрупнее.
- Всё перемешать и оставить при комнатной температуре мариноваться минимум на три часа.
- В это время подготовить банки: тщательно их вымыть, просушить и простерилизовать вместе с крышками.
- Замариновавшиеся кабачки с чесноком и зеленью разложить в банки, накрыть крышками и поместить их в посуду с тёплой водой, которая должна доходить до плечиков. Ставить банки в кипяток не рекомендуется - они могут лопнуть.
- Отправить банки в воде на огонь и после закипания стерилизовать около семи минут.
Готовые кабачки оставить храниться в подвале или холодильнике.
Для заготовки по такому рецепту стерилизовать овощи необязательно . Будет достаточной простерилизованных банок и крышек. Но для этого перед маринованием в овощи нужно добавить уксус.
Кабачки на зиму под грузди: рецепт второй
При приготовлении кабачков можно использовать морковь. Благодаря ей закуска приобретёт интересный вкус и оригинальный внешний вид.
Ингредиенты, необходимые для заготовки:
Пошаговый порядок приготовления:
- Перед началом приготовления обязательно извлечь из кабачка рыхлую мякоть и нарезать его на средние ломтики. Во время хранения овощи отлично промаринуются и не потеряют форму.
- Чеснок почистить и нарезать его поперёк на пластинки. Такой вид нарезки придаст закуске более красивый вид, чем если его пропустить через пресс.
- Не сильно мелко нарезать укроп и петрушку.
- Нарезать морковь кружочками и пассеровать в подсолнечном масле.
- Все подготовленные таким образом ингредиенты соединить, всыпать соль и тщательно перемешать.
- Дать настояться в течение нескольких минут.
- Добавить сахар, уксус, подсолнечное масло и молотый чёрный перец.
- Снова перемешать.
- Дать заготовке настояться при комнатной температуре около пяти часов.
Для того, чтобы приготовленные по такому рецепту кабачки с морковью сохранились дольше, заготовку лучше простерилизовать , как описано в первом рецепте. Однако можно этого и не делать. Заготовку можно употреблять в пищу после того, как кабачки промаринуются в течение суток. Такую закуску можно хранить в холодильнике около недели, накрыв капроновой крышкой.
Кабачки как грузди: рецепт третий
Ингредиенты, необходимые для загото вки:
Пошаговый порядок приготовления:
- Хорошо промыть кабачки и удалить семена.
- Нарезать овощи на кружочки средней толщины.
- Кусочки кабачков выложить в эмалированную кастрюлю.
- Тщательно промытую зелень петрушки и укропа измельчить и отправить к овощам в кастрюлю.
- Мелко порезанный чеснок добавить в заготовку.
- Засыпать в кастрюлю сразу соль, сахар, мускатный орех, молотую смесь перцев, лимонную кислоту, залить растительным маслом и хорошенько перемешать.
- Заготовку накрыть и оставить на четыре часа при комнатной температуре для маринования.
- Переложить овощи в предварительно простерилизованные банки и залить соком, который отдали кабачки.
- Банки с заготовкой поставить в кастрюлю с тёплой водой, накрыв заранее дно тканью.
- Поставить все на огонь и, доведя маринад до кипения, стерилизовать в течение десяти минут.
- Банки вынуть, закатать крышками и перевернув верх дном дать остыть.
- Убрать в холодное место минимум на пять дней. Если выждать две недели - кабачки приобретут вкус маринованных груздей.
Стерилизовать эти заготовки можно и в микроволновке:
- Овощи разложить по банкам до плечиков, не больше. Так при нагревании рассол не выбежит из банок.
- Довести закуску до кипения на максимальной мощности. Время, необходимое для этого, зависит от размера банок.
- Банки закатать стерильными крышками, перевернуть и остудить при комнатной температуре, не накрывая.
Как правильно хранить заготовки
Как только банки с консервированными кабачками под грибы остынут, их следует убрать для хранения в тёмное прохладное место
, в кладовку или подвал. Неплохо для этого подойдёт и балкон, но тогда необходимо будет ограничить доступ прямого солнечного света. Открытую банку с кабачками нужно хранить исключительно в холодильнике и не дольше двух недель.
Иногда банки с кабачковой закуской могут «взрываться» из-за некачественно масла или уксуса, плохо вымытых крышек и банок. В таком случае их лучше выкинуть. Однако есть и другой выход из положения - протушить салат, убедившись в отсутствии постороннего неприятного запаха и плесени. Но тогда не нужно его снова закатывать, а лучше съесть как можно быстрее.
Кабачки под грузди на зиму: отзывы
Спасибо огромное за восхитительный рецепт! Готовила всеми тремя способами: аромат на всю квартиру неописуемый! С нетерпением ждём снятия пробы)))
Елена, Москва.
В прошлом году первый раз готовила на зиму кабачки как грузди по рецепту с морковкой. Все отлично сохранилось и съелось. Очень простое и быстрое в приготовлении блюдо.
Лариса, Челябинск.
В материале мы поделимся с вами, как закрывать одну из самых любимых заготовок. Если есть желание приготовить кабачки, как грузди, – рецепт на зиму вы увидите ниже. Соленье очень просто приготовить. В результате закатка получается неповторимой. Калорий в засолке не так много – 90 килокалорий на 100 грамм. Крупные овощные кусочки по вкусу схожи с маринованными груздями . Это прекрасная закуска.
Подготавливаем основные ингредиенты и тару для консервации
Кабачки можно выбрать любые – молодые или созревшие, мягкие и твердые. Если овощи молодые, срежьте кончики. У зрелых очистите шкурку и разрежьте вдоль на 4 части.
Вырежьте центральную часть с семечками. Приступите к нарезанию. 4 бруска разделите поперек на крупные части толщиной 2 сантиметра. Подготовьте зелень – промойте, обсушите, нарежьте произвольно. Насыпьте укроп с петрушкой к кабачкам.
Подготовьте железные крышки. Прокипятите их в воде 10 минут. Затем разложите на чистое полотенце, чтобы высохли.
Удобно закатывать в небольших банках – 500-700 грамм. Их нужно простерилизовать удобным для вас методом.
Способы закруток кабачков со вкусом грибов
Существует множество вариантов, как закатать кабачки. Одними из самых интересных рецептов являются кабачки, по вкусу напоминающие грибы. Рассмотрим популярные соленья.
Традиционный способ
Необходимые продукты:
- цуккини – 3 килограмма;
- уксус 9 % – 170 миллилитров, в зависимости от предпочтений;
- растительное масло – 150 грамм;
- соль крупная – 2 столовых ложки;
- сахарный песок – 6 больших ложек;
- чеснок – 2 головки;
- укроп, петрушка – 1 пучок;
- перец черный – 1 столовая ложка.
Как пошагово приготовить соленье:
- Очищенный чеснок измельчите с помощью чеснокодавки.
- В емкость с овощами насыпьте песок, посолите, поперчите, всыпьте чеснок, влейте уксус и масло.
- Смесь хорошенько перемешайте и дайте промариноваться в комнате 4 часа.
- Спустя указанное время поместите в сухие простерилизованные банки. Утрамбовывать не нужно.
- Когда наполните емкости, залейте жидкость, оставшуюся от маринования.
- Стерилизуйте наполненные банки в течение 15 минут на среднем огне в кастрюле.
- Закрутите крышки ключом и переверните их, чтобы остыли. Укутывать не нужно. Иначе овощи потеряют упругость.
По-корейски с морковью
Необходимые продукты:
- цуккини – 3 килограмма;
- морковь – 500 грамм;
- лук – 0,5 килограмма;
- болгарский перец – 0,5 килограмма;
- чеснок – 1 стакан;
- сахарный песок – 250 грамм;
- уксус – 150 миллилитров;
- масло – 170 грамм;
- соль – 50 грамм;
- приправа по-корейски – 2 упаковки.
Как готовить:
- Подготовленные кабачки и морковь пропустите через корейскую терку.
- Лук с чесноком нарежьте на ломтики. Перец – полосками.
- Все ингредиенты поместите в посуду, засыпьте любую зелень, сахар, приправу и посолите.
- Далее налейте кислоту и масло. Оставьте промариноваться 4 часа.
- Затем переложите в емкости и стерилизуйте 15 минут. Закатайте.
С лимонным соком
Закатать такую засолку совсем не сложно.
Перечень продуктов:
- цуккини – 2 килограмма;
- лимонный сок – 50 миллилитров;
- жир – 200 миллилитров;
- смесь перцев – 2 ложки;
- чеснок – 5 зубчиков;
- соль – 20 грамм;
- сахарный песок – 55 грамм;
- укроп.
- Кабачки нарежьте кружочками, поместите в миску.
- Добавьте укроп и чеснок.
- Засыпьте специями, налейте масло, сок.
- Дайте настояться 5 часов. Потом поместите в банки. Стерилизуйте 12 минут и закройте крышками.
С мускатным орехом
Специя придает заготовке пряные нотки и характерный запах.
- цуккини – 2 килограмма;
- нерафинированное масло – 180 миллилитров;
- укроп, петрушка – пучок;
- чеснок – 5 зубчиков;
- мускатный орех – 2 щепотки;
- молотый черный перец – по вкусу;
- соль – 35 грамм;
- сахарный песок – 70 грамм;
- лимонная кислота – 10 грамм.
Как готовить:
- Кабачки нарежьте ломтиками и переложите в эмалированный таз.
- Зелень нарубите, каждый зубчик чеснока разделите на три части. Переложите в таз.
- Засыпьте все сухие ингредиенты, влейте масло. Не забудьте добавить лимонки.
- Дайте промариноваться 4 часа. Каждые полчаса необходимо размешивать.
- Переложите кабачки в банки и залейте соком.
- Стерилизуйте 10 минут с момента, как закипит вода.
- Банки накройте крышками, переверните до остывания.
Спустя 2 недели кабачки приобретут вкусный, грибной аромат.
С добавлением баклажанов
Потребуется:
- кабачки – 1,5 килограмм;
- баклажаны – 1,5 килограмма;
- уксусная кислота – 100 грамм;
- масло – 130 миллилитров;
- соль – 50 грамм;
- пучок укропа;
- чеснок – 10 зубчиков.
Как приготовить:
- Цуккини и баклажан нарежьте соломкой. Добавьте песок, соль, рубленую зелень.
- Влейте уксус и масло, перемешайте руками и промаринуйте 4 часа.
- Проварите смесь 12 минут, периодически помешивая.
- Теперь остается разложить в банки и закрутить крышками.
Без стерилизации
Это самый быстрый способ замариновать кабачки.
Потребуется в расчете на 3 литра:
- кабачки – 1,8 килограмма;
- чеснок – 9 зубчиков;
- гвоздика – 9 штук;
- укроп – по вкусу;
- лавр – 3 штуки;
- перец горошком.
Для маринада:
- вода – 1,5 литра;
- сахар – 190 грамм;
- соль – 5 ложек;
- уксус – пол стакана.
Пошаговый рецепт:
- Кабачки нарежьте произвольно.
- В банку уложите зонтики, 3 горошины перца, зубчик чеснока, 3 гвоздики, 1 лавр.
- Плотно утрамбуйте кабачковые кусочки и влейте кипяток.
- Подержите для прогревания 10 минут. Потом слейте.
- Снова влейте воду. Пока она остывает, займитесь маринадом.
- В воду насыпьте соль, сахар, влейте уксус. Поставьте нагреваться. Дождитесь закипания и полного растворения сахара.
- Вылейте остатки сока от овощей.
- Кипящую смесь тут же влейте в емкости.
- Закатайте крышками под ключ и закутайте.
Так продолжится стерилизация содержимого, и емкости не вскроются.
Вкуснейший рецепт «Пальчики оближешь»
- цуккини – 1,5 килограмма;
- зелень укропа – 1 пучок;
- соль – 25 грамм;
- сахар – 100 грамм;
- уксусная кислота – 110 миллилитров;
- масло – 120 грамм;
- перец черный.
Рецептура:
- Овощи мелко порежьте.
- Уложите в миску, засыпьте сахаром, солью, перцем.
- Влейте жидкие продукты и поместите чеснок.
- Вымешивайте смесь руками. Дайте настояться 3 часа.
- Стерилизуйте 7 минут. Закатайте под крышки.
С сушеным укропом на зиму
Соленые закатки можно приготовить с засушенным укропом.
Список продуктов:
- цуккини – 1,5 килограмма;
- сухая зелень укропа – 30 грамм;
- соль – 4 ложки;
- сахар – 100 грамм;
- уксус – 110 грамм;
- масло – 120 миллилитров.
- Кабачки нарежьте произвольно, высыпьте туда остальные ингредиенты.
- Засыпьте зеленью и оставьте на 4 часа.
- Потом расфасуйте по банкам, стерилизуйте 12 минут.
Засолки с кабачками «как грузди» готовы.
Вот скажу честно, считаю себя довольно хорошей хозяйкой, так как и готовлю, и консервирую, и дома всегда чисто и уютно. Но, несмотря на всё это, есть у меня особенность – я никогда не занимаюсь , ну вот никогда и ни по какому-либо рецепту!
Не могу сказать, что я вообще любитель грибов. Конечно же, я могу поехать в лес, но исключительно, чтобы подышать воздухом и отдохнуть. В то же время свекровь и мама с удовольствием занимаются грибами, у них много разных рецептов, ещё и нам к столу передают баночки с заготовками.
Вот в прошлом году я закрыла по новому рецепту обыкновенные кабачки, ничего особенного не ожидая от вкуса, потому как рецепт оказался достаточно простым (прежде всего этим он меня и заинтересовал). А когда зимой к нам пришли гости, я выложила эту закуску на тарелку и подала к праздничному столу. В какой-то момент все почему-то начали нахваливать грибочки, я понять не могла о чём речь, потому что на столе было много всего, но вот грибов как раз и не было. А когда кума поинтересовалась, когда это я начала солить грузди, я чуть совсем не растерялась. Как оказалось, за пикантные солёные грузди мои гости принимали эти самые кабачки!
Так вот, в этом году я решила снова сделать кабачки как грузди на зиму по рецепту без стерилизации, тем более, что по вкусу они в точности напоминают маринованные грибочки. Да и готовить их несложно, не нужно заводиться со стерилизацией или многократной заливкой. Просто нужно измельчить кабачки и специи, хорошенько перемешать и промариновать в тепле не менее 3-х часов, а затем переложить по банкам и тут же закрыть. Как видите, кабачки как грузди приготовить очень просто, если воспользоваться этим рецептом.
С этой заготовкой справится даже школьник! для тех, кто делает заготовки из этого овоща предлага. узнать, как готовятся , это тоже и вкусно, и просто.
Ингредиенты:
- плод кабачка (можно патиссон или цуккини) – 1,5 кг,
- соль кухонная среднего помола – 1 ст.л.,
- перец молотый (чёрный) – 0,5 ст.л.,
- зелень укропа – пучок,
- чеснок свежий – 5 долек,
- сахар белый кристаллический – 3 ст.л.,
- растительное (подсолнечное или оливковое) масло – 100 мл,
- уксус столовый (9%) – 100 мл.
Первым делом, готовим для консервации плоды кабачка. Для этого сначала сортируем их по степени зрелости, а затем вымытые плоды по мере надобности чистим от коры, убираем серединку с жёсткими семенами. Твёрдую мякоть нарезаем крупными кусками, чтобы они напоминали порезанные грибы.
Теперь перебираем укроп: если зелень привяла, промываем ее в ледяной воде, а после просушиваем и меленько режем.
Чищеный чеснок можно измельчить любым способом: при помощи пресса, тёрки или ножа.
Перекладываем плоды в таз, смешиваем с зеленью и чесноком. Также добавляем указанные в рецептуре остальные ингредиенты. 
Мешаем.
Перемешанную массу маринуем в тёплом месте около трёх часов. Как видите, выделилось много сока.
Затем перекладываем закуску довольно плотно в стерилизованные, сухие банки и закрываем крышками.
Храним кабачки как грузди в холодильнике или в холодном погребе.
Приятного аппетита!
Частой закуской на праздничных и обыденных столах являются ароматные маринованные грибочки. Но что делать, если для сбора грибов нет возможности или времени? Можно отправиться на рынок или в супермаркет и приготовить кушанье из приобретённого там продукта. А есть и другой вариант - замариновать кабачки под грузди. Вкус этой заготовки действительно очень похож на вкус грибов, поэтому баночки с закуской исчезают с полок кладовой очень быстро.
Как приготовить кабачки под грузди на зиму
Мать моего отца жила в Сибири. Добираться в Крым было проблематично в силу дороговизны билетов, поэтому бабушка приезжала редко. Зато часто присылала посылки с разными вкусными гостинцами. Постоянным продуктом, который мы находили в почтовой коробке, были солёные грузди. Я просто обожала эти грибочки. Прошли годы, бабушки не стало, а я до сих пор помню тот вкус и аромат. Каково же было моё удивление, когда на юбилее нашей соседки я решила попробовать стоящую на столе закуску, и с первой ложкой мгновенно вернулась в детство! Это был вкус, очень напоминающий грузди из бабушкиных посылок. После застолья я подошла к хозяйке дома, чтобы выяснить рецепт, и была поражена, когда женщина объяснила мне, что это обычные кабачки, маринованные под грузди.
Ингредиенты:
- 3 кг кабачков;
- 1 пучок петрушки;
- 1 пучок укропа;
- 2 ст. л. измельчённого чеснока;
- 1 ст. подсолнечного масла;
- 1 ст. 9%-го уксуса;
- 6 ст. л. сахара;
- 1 ст. л. соли;
- 1 ст. л. чёрного молотого перца.
Приготовление:
- Кабачки очистите от кожуры.
Чтобы снять кожуру тонким слоем, используйте острый нож или овощечистку
- Нарежьте кабачки брусочками со стороной около 1 см.
Нарезанные соломкой кабачки будут напоминать по форме ножки грибов
- Поместите кабачки в большую ёмкость, добавьте сахар, чеснок, чёрный молотый перец, уксус и подсолнечное масло, хорошо всё перемешайте.
На данном этапе можно добавить также лавровый лист, горошины чёрного или душистого перца
- Петрушку и укроп мелко порубите ножом.
Для заготовки можно использовать как свежую, так и сушёную зелень
- Перемешайте зелень с кабачками.
Зелень сделает блюдо ярким, вкусным и очень ароматным
- Оставьте овощи мариноваться на 3–4 часа.
- Разложите кабачки в простерилизованные баночки и залейте образовавшимся за несколько часов маринадом.
- Поместите банки с закуской в большую кастрюлю с тёплой водой, накройте стерильными крышками.
Чтобы стеклянная тара не лопнула от высокой температуры, заранее выстелите дно кастрюли куском плотной ткани или кухонным полотенцем
- После того как вода закипит, немного убавьте огонь и стерилизуйте заготовки 10 минут.
- Извлеките банки из кипятка, закатайте и оставьте до полного остывания, перевернув вверх дном.
- Готовую закуску храните в прохладной кладовой или погребе.
Кабачки под грузди на зиму удобнее всего закатывать в маленьких баночках объёмом до 1 литра
Видео: кабачки как грибы
А вы готовите кабачки под грузди на зиму? Тогда мы с нетерпением ждём ваших комментариев с интересной информацией по этой теме в комментариях ниже. Приятного аппетита!
Loading...