Здравствуйте, уважаемые читатели. Многие из нас любят праздники, одни ради выходных, чтобы отдохнуть, а другие ради дружного застолья, где можно встретиться с друзьями и весело провести время. И такие праздники к нам приближаются, это Новый Год и Рождество. На эти праздники все хотят не просто отдохнуть, а еще и вкусно поесть. Как сказал наш знакомый гастроэнтеролог, такое ощущение, что люди специально год не едят, чтобы потом на праздники обожраться. И если мы уже планируем вкусно поесть, то и готовить нам надо вкусно. Ведь нет ничего вкусней домашней еды, особенно приготовленной с любовью. У нас Новый год ассоциируется с мандаринами, оливье, шубой и конечно же холодцом. Это уникальное блюдо, которое может простоять в холодильнике 3 — 4 дня, при этом не потеряв своих вкусовых качеств. Вот сегодня я хочу на этом подробней остановится, а именно, как правильно приготовить вкусных холодец. Какое взять мясо, овощи. Да и своими секретами приготовления поделюсь. А поверьте мне, опыт в этом у нас большой.
Наши родители варили холодец на каждый Новый Год, да и не только. Вот и мы поддерживаем эту традицию, тоже варим на новогодние праздники. А тем более у нас на один праздник больше, чем у большинства читателей, еще и день рожденье сына между праздниками.
Но это было лирическое отступление, перейдем к холодцу.
Для приготовления нам понадобится мясо, вы уже для себя решили, из чего будете готовить. Я же покажу на примере целой курицы, свиной рульки и говяжьей суставной кости. 
Все это с вечера я достал с морозилки и отправил в кастрюлю с водой вымачиваться до утра. Я на холодец стараюсь купить все раньше. Просто перед самими праздниками надо договариваться с мясниками, чтобы они оставили нужную вам часть. В свободной продаже набора для холодца нет. Проверено уже не первый год.
Утром промыли под проточной водой и поставили на огонь. Вода должна полностью покрывать наши ингредиенты.
После закипания сливаем первый отвар и хорошо промываем мясо под проточной водой.
Второй раз заливаем воду выше на 1.5 — 2 см. от нашего мяса. И ставим на огонь до закипания.
После закипания уменьшаем огонь до минимума, и следим, чтобы наш бульон не кипел, а томился.
Во время томления периодически снимаем появляющийся шум и жир, жир по желанию.
Часов через 5 — 6 можно забросить овощи. Это у нас лук в шелухе, с обрезанными корнями. Земля не должна попасть в бульон. И одна средняя морковь, чищенная. Все это продолжается томится. Следим, чтобы бульон не кипел буйно.
Вместе с овощами добавляем два лавровых листа, 4 шт. душистого и около 8 шт. черного перца.
Через часов 7 после начала томления смотрим на кости. Если мясо от кости начинает отставать, то холодец уже практически готов. Добавляем одну столовую ложку соли, и через несколько минут снимаем.
Теперь шумовкой вылавливаем мясо в отдельную миску. Когда все выловили, то процеживаем бульон через марлю или мелкое сито. Это делается для того, чтобы убрать возможные мелкие кости.
Рекомендую это сделать именно в этом порядке, описанным выше. А не сперва процеживание, а затем высыпание мяса в другую емкость, или даже оставление мяса в этой же кастрюле. На дне остаются мелкие кости, и вам потом придется более тщательней их отбирать.
Теперь переберем все кости от мяса, делая это с помощью вилки и рук. Конечно удобней это делать с уже остывшим, хоть немного, мясом. Разрываем мясо на удобные нам куски.
Пока остывает мясо, можно собрать жир с бульона и добавить по вкусу черный молотый перец, и соль по вкусу. Так будет запах свежего перца в холодце. Или же можно добавить смесь перцев из мельнички. Так получится еще ароматней.
Раскладываем перебранное мясо по тарелкам или лоткам и заливаем все это бульоном.
Теперь по желанию можно украсить морковью и петрушкой.
Ставим остывать на балкон или в холодное место. Но не в холодильник. В холодильник отправляем накрыв лотки или тарелки только после того, как холодец уже остыл.
У нас получается обычно вот такой прозрачный холодец. Но не все такой любят. Например наша бабушка любила именно мутный, с развалившимися кусочками на волокна мяса. И она не одна в своих предпочтениях. Нам же больше нравится прозрачный.
Подавать холодец можно с домашней горчицей или хреном, кто как любит. У нас есть хороший , с пошаговыми фотографиями.
Ну а теперь раскрою вам некоторые секреты красивого, прозрачного и вкусного холодца.
Изначально холодец варили из тех частей, из которых больше ничего не приготовишь. А это головы, хвосты, нижняя часть ног с копытами. А общем можно назвать такой набор «рога и копыта».
Сейчас же у нас есть большой выбор мяса, и мы подходим к холодцу не как к утилизации ненужных частей, а как к вкусному и сытному блюду. И часто для красоты и вкуса блюда добавляем еще и куски мяса. Но хочу предупредить, если вы думаете, что, чем больше мяса тем вкусней. Это далеко не так.
В холодце обязательно должны присутствовать суставные части и даже шкура. Они и превращают из наваристого бульона в холодец наше блюдо. Четких пропорций здесь нет, главное понимать, что чем больше суставов, тем больше шансов на застывание холодца. Но не переусердствуйте, все хорошо в меру.
Какое мясо нужно для холодца
Приготовление блюда начинается с выбора ингредиентов. Давайте подробней остановимся на выборе мяса. Мясо для холодца лучше покупать свежее, и желательно хорошо осмотреть и понюхать его. Какое выбрать мясо, сейчас попробуем разобраться.
Говядина
Это тот вид мяса, которое желательно добавлять в холодец. Говяжьи «рога и копыта» обладают высокими желирующими свойствами, и помогут холодцу хорошо застыть. Холодец из одной говядины имеет «постный» вкус, и лучше добавить еще другое мясо. Обычно используют голову, ноги и хвост, и любые обрезные кости. Готовят около 6 — 9 часов.
Свинина
Это второе мясо, которое я рекомендую добавить в холодец. Со свининой холодец нежнее, жирнее, вкуснее, и даже немного слаже. Обычно используют голову, ноги и хвост. Особой популярностью пользуется нижняя часть ноги с копытом и уши, желательно с частью головы. Готовят около 7 — 8 часов.
Курица или индейка
Это третья составляющая вкусного холодца. Она как и свинина придает нежность и вкус, но не жир. Использовать лучше старых курочек или петухов, так как молодые куры еще не обладают такими желирующими свойствами. Обычно для холодца берут целого петуха, потому что он больше никуда не годится, кроме как на лапшу.
Но сейчас можно использовать и шею, и ноги, и крылья, да и суповой набор тоже идеально подойдет для вкуса. Но самыми полезными для застывания холодца именно ноги, причем не бедрышки, а именно лапки. В них находится максимальное содержание коллагена(в сваренном состоянии), он помогает нам укрепить кости и волосы.
У нас бабушка любили холодец из одних лапок варить, он ей очень нравился.
Если брать индейку, то сейчас можно купить отдельно индюшиные шейки, они замечательно подойдут для холодца, и по вкусу будет напоминать курицу.
Готовят около 5 — 6 часов.
Утка или гусь
Это уже та птица, которую редко используют для холодца. Варить конечно из этой птицы можно, но вкус холодца будет немного с привкусом травы, или если даже не травы, то непонятный привкус присутствует. Особенно этот привкус почувствуют те, кто пробовал холодец без этой птицы. Но у каждого свой вкус, и нашей тетке он нравится. Она часто варит именно из гусей холодец. Можно брать лапки, шеи, а можно и целиком, но с набором дополнительных костей, готовить около 6 — 7 часов.
Кролик
Из кролика можно сварить холодец, но это будет не рационально. Во-первых, кролик дороже курицы в два раза, а во вторых, по вкусу он проигрывает домашней птице. Так же он имеет привкус травы. Для холодца можно использовать всю тушку или отдельно сварить из голов. Варить около 6 — 8 часов.
Нутрия
Даже с нутрии можно варить холодец. Но это тоже на любителя. Например у нас отец даже сейчас варит холодец из голов и хвостов нутрий. Они держат их, и собирают в морозилке головы и хвосты для холодца. Маме не нравится вкус, а вот отец нахваливает. Готовить около 6 — 8 часов.
Баранина или мясо козла
Баранина, как в принципе и козлятина, имеет специфический запах, и тут холодец на любителя. Кто пробовал холодную баранину, тот помнит этот неприятный привкус, особенно, если часть была жирная. В холодце такого явного привкуса нет. Брать можно головы и ноги. Варить как обычно, около 6 — 8 часов. Обязательно вымачивать и для маскировки вкуса добавлять в готовое блюдо давленный чеснок.
Мясо диких птиц и животных
Кроме домашних животных и птиц, можно варить и из диких. Но в большинстве своем придется маскировать запах чесноком. Но охотники варят, мне рассказывали. Правда сейчас уже нет возможности связаться с тем охотником. А так бы и рецепт рассказал. Хотя принцип один и тот же.
Немного с мясом разобрались, а теперь перейдем к разным вопросам, которые могут возникнуть при приготовлении холодца.
Зачем вымачивать мясо для холодца
Прежде всего мясо вымачивают для того, чтобы вышла кровь, которая осталась в костях и капиллярах. А еще для удаления возможной грязи и запаха. Вымачивание помогает убрать лишний запах.
Наши родители всегда перед приготовлением холодца замачивали на ночь мясо. Но они частично доставали мясо из морозилки. Если у вас мясо свежее, то замочить на 2 — 3 часа все равно рекомендуется. А вот если мясо уже имеет лишний запах, то в воду добавляют столовую ложку уксуса. Но тогда обязательно слить первую воду, в которой мясо закипело.
В какой кастрюле варить холодец
Здесь главное понять, что при длительном нахождении на огне, кастрюля может испортится. Как бы это не дико звучало, но в моей практике было такое, лопнула эмаль. Хоть и хорошо знал, что надо в алюминиевой или нержавеющей кастрюле варить. Но тогда под рукой не оказалось такой крупной кастрюли, подумал, что за раз ничего не случится. Как итог, лопнувшая эмаль на кастрюле.
Эмалированная посуда не подойдет для варки холодца.
После закипания варим холодец при температуре около 90 градусов. Это среднее значение. Но здесь больше важно, не температура плиты, а отсутствие бурного кипения. Холодец должен томиться, а не вариться. Поднимаются редкие маленькие пузырьки воздуха. Для этого можно открыть крышку, поставить на припечек, или приподнять кастрюлю над огнем. Мы используем для этого вот такую подставку. Она спокойно выдерживает 8 литровую кастрюлю. Ставим её над самой маленькой газовой горелкой, на подставку кастрюлю и томим.
Какую воду брать для холодца
Воду нужно брать только холодную. Ну и не желательно брать хлорированную воду. Запах хлорки в холодце вы не услышите, она выварится. Но вот вкус даст о себе знать. Так что рекомендую брать чистую и холодную воду. Еще не стоит во время варки добавлять воду дополнительно. Холодец не застынет.
Нужно ли или зачем сливать воду после закипания холодца
Сливать или не сливать воду, это уже судить вам. Для чего сливается вода. Во-первых, в воду попадают остатки крови, во вторых, вывариваются лишние запахи и мусор, который возможно не домыли. Ну и при смене воды у вас в дальнейшем будет прозрачный бульон.
Только нужно обязательно промыть каждый кусочек мяса руками под проточной водой. А при использовании мяса курицы, это рекомендуется делать обязательно. Так мы вывариваем из неё лишние химические соединения, которые попали в тушку с кормами.
Обязательно снимать появившийся шум в процессе варки.
Я считаю, что холодец, это как раз то блюдо, которое имеет свой набор специй и овощей, которые не стоит менять. Можно конечно дополнить, но это уже исказит вкус настоящего холодца.
Из овощей мы кладем только лук и морковь, а из специй лавровый лист и перец. Перец можно использовать душистый, черный, или вообще взять смесь перцев. В саму тарелочку, для вкуса, выдавливают зубчик чеснока. Варить с чесноком не рекомендую. Когда вы добавляете в тарелку чеснок, то вы можете не во все добавить, а лишь в несколько. Холодец с чесноком храниться не будет. Такую тарелочку надо съесть в первую очередь.
Когда закладываются овощи в бульон
Овощи в бульон закладываются за 1 — 1.5 часа до готовности. Делается это для вкуса и цвета готового бульона. Морковь делает бульон прозрачней, это даже заметно, когда варишь холодец. Лук дает легкий аромат и желтоватый цвет, что тоже очень хорошо сказывается на готовом блюде.
Можно конечно бросить и после закипания бульона, но тогда надо следить за овощами, и вовремя их достать. Иначе они разварятся. Варенной морковью потом украшают холодец или просто выбрасывают.
Сколько времени варится холодец
Здесь нет однозначного ответа. Каждое мясо варится по разному, например курица может свариться за 4 — 5, свинина за 7 — 8, а говядина за 8 — 9 часов. Но это средние показатели.
Курица может оказаться старым петухом, и вариться он будет дольше молодой говядины. Главное смотреть на косточки. Холодец считается сварившимся тогда, когда от кости начало отставать мясо. Причем не в одном месте, а полностью от кости. Это надо не для удобства снимания мяса, а для коллагена.
Как снять жир с бульона для холодца
Жир с бульона хорошо снимать во время варки, во время разбирания холодца, или даже уже с тарелки. Во время варки вместе с шумом(свернувшаяся вареная кровь) можно снимать и жир, аккуратно ложкой.
Второй вариант, это когда убрали мясо, с процеженного бульона собрать жир, тоже ложкой. Так не будет мешать мясо и всплывающие части.
А еще можно остудить, как чистый бульон, так и уже в тарелках с холодцом, и убрать застывший жир. Но тогда, если вы с тарелок убираете, получится не совсем гладкая поверхность. А с другой стороны, так холодец при хранении не будет заветриваться. Жир предохраняет холодец от заветривания.
Как разобрать вареное мясо для холодца
Лучше всего разбирать мясо руками, или вилкой и рукой. Так вы уберете все возможные мелкие кости, которые можно пропустить разбирая вилками. Мясо можно порвать на кусочки, которые вам удобно потом будет есть.
Например наши родители рвут крупными кусочками, а невестка рвет на мелкие части. Нам лично тоже нравится кусочками, а не волокнами. Так что это уже решать вам.
Нужно ли процеживать бульон
Я лично рекомендую процеживать бульон. Так как при рубке мяса, особенно куриных частей, появляются мелкие косточки, которые могут остаться в бульоне. Да и вообще в курице много мелких костей, да и не только в курице. При процеживании мы весь мусор выкидываем.
Почему не застыл холодец — что делать
Холодец обычно не застывает только по одной причине, не хватает коллагена, или сказать проще, суставных костей, хрящей. Это обычно происходит от большего количества мяса, по отношению к костям. Например, одна свиная ножка может помочь застыть 1.5 — 2 литрам воды. Если же вы сомневаетесь, что холодец застынет, купите куриных лапок. Они не дорогие, но очень хорошо помогают застыть.
Если у вас уже готов холодец, и не застывает, то тут вам на помощь придет желатин. Возьмите одну пачку желатина, и растворите его в части отобранного горячего бульона. Затем вылейте все в общую емкость и хорошо перемешайте.
Конкретное количество требуемого желатина сказать трудно, ведь мы не знаем, сколько у вас воды и количества суставных костей, относительно воды.
И вопрос, нужно ли добавлять желатин в холодец, уже даже не звучит как вопрос, а скорее перефразируется в другой, сколько желатина добавить в бульон. Но много желатина добавлять не надо, тогда холодец будет как резиновый.
Можно ли сварить холодец с одного вида мяса
На этот вопрос внимательные читатели уже видели ответ, чуть выше в статье. Конечно можно. Тут главное понимать, что чтобы холодец застыл, нужно брать большее количество суставных костей, богатых коллагеном.
Например из курицы или другой птицы — для застывания нужно брать лапки и шейки. Такой холодец не жирный и более легкий для желудка. Из свинины или говядины нужно брать ножки и головы. Из нутрии головы и хвосты.
Холодец из одной тушки не получится, будь то курица, утка или нутрия. В такой холодец надо будет добавлять желатин.
Как украсить холодец
Холодец обычно украшают до его застывания. Используют для этого обычно морковь, вареную в этом же бульоне, листья петрушки или укропа. Я видел в холодце и огурец, и яйцо. Здесь уже включается ваша фантазия.
Но обязательно украшается до застывания бульона. Тогда в прозрачном бульоне видны причудливые узоры, из вырезанной моркови или других сподручных продуктов.
В холодильнике в закрытой таре холодец может храниться до 5 дней. Однако холодец, это одно из блюд, которое можно не только в холодильнике хранить. Я расскажу из собственного опыта, как мы хранили.
Самый длительный вариант, это закатать его как в банки. Это можно сделать сразу после варки, или уже через несколько дней, когда поймете, что все вам не съесть. 
Это делается вот этими простыми приспособлениями. Просто закатываете холодец в банки, и зафиксировав крышку зажимом или специальным прессом, проварить в течении 30 минут. Храниться в таком виде он будет до 6 месяцев, затем теряет свой вкус и уже не рекомендуется его есть. Но это крайний срок.
Можно ли хранить холодец в морозилке
Следующий вариант, в герметичных лотках в морозилке. Здесь можно несколько недель хранить. Затем достать из морозилки, подержать при комнатной температуре от 30 минут до часа. При расставании образуется вода, её слить. А вот остальное перекипятить и опять поставить на застывание, но уже в холодное место, но не в морозилку.
Главное в этом хранении, чтобы лоток был герметичным, иначе он напитается запахом морозилки, и холодец уже смело выбрасывайте. Этот запах уже даже чесноком не перебить.
Некоторые тонкости и секреты вы уже узнали, теперь смело можете приготовить холодец и сами. Если вы что-то можете добавить по теме, то буду вам благодарен. Хорошего вам настроения и всех вам благ!
По русской традиции, с ядреным хреном и острой горчицей. И это именно то блюдо, которым Вы захотите угостить своих друзей.
Отличное сочетание разных видов мяса, отсутствие точных пропорций, возможность менять состав блюда, даёт простор кулинарной фантазии и огромное количество рецептов приготовления холодца. Деревенский вариант- из свиных ножек, головы и ушей, для суставов - из говяжьих ножек, хвостов или из конины. Диетический вариант - из куриных, гусиных лапок и нежной индейки.
А Вы умеете готовить вкусный холодец, с желеобразным прозрачным янтарным бульоном? Присоединяйтесь! Готовим вместе и узнаем все хитрости приготовления!
Классический рецепт приготовления домашнего холодца из свиных ножек и рульки с хреном
Ингредиенты:
- свиная рулька - 1 шт.
- свиные ножки - 3 шт.
- куриные ножки - 5 шт. (по желанию)
- морковь - 1 большая
- лук в шелухе - 1 шт.
- чеснок - 3 зубчика
- соль - 1,5 ст. л.
- душистый перец горошком - 5-6 шт.
- черный перец горошком - 15 шт.
- зелень - для украшения
Приготовление:
1. В приготовлении вкусного холодца главную роль играет мясо. Выбираем те части туши, в которых достаточно желирующих веществ. В нашем случае это свиные ножки и рулька. Они отлично желируются при охлаждении мясного бульона без добавления желатина.
2. Ножки должны быть хорошо опаленными и очищенными, иначе рискуем получить темный бульон с горелым запахом. Мясо замачиваем в холодной воде, оставляем на ночь. Утром сливаем воду с остатками крови, тщательно скоблим опаленные места.
3. Промывает под проточной водой и, не отделяя от кости, выкладываем в 5 литровую кастрюлю, заливаем холодной водой, так чтобы её уровень был на 3 см выше мяса.
4. Учитываем, что вода в процессе варки, (примерно 6 часов) сильно выкипит и доливать её не желательно.
Заливаем холодной водой, из расчета 2 литра воды на 1 кг продукта и варим 6-8 часов, периодически снимая жир и пену
5. Продолжаем варить при слабом кипении.
6. За 1 час до окончания варки закладываем в бульон, целую очищенную сочную морковь, и луковицу в шелухе. Ещё через 30 минут добавляем соль, лавровый лист и специи.
7. Хорошо очищенный от пены бульон получается прозрачным, а луковая шелуха окрашивает его в красивый янтарный цвет.
8. Готовое мясо и овощи вынимаем. Луковица и лавровый лист нам больше не пригодятся. Морковь оставляем для украшения (по желанию).
9. Бульон процеживаем через сито 2-3 раза.
10. Разварившееся мясо слегка охлаждаем, пропускаем через мясорубку. Пропущенный через пресс чеснок добавляем и смешиваем с мясом.
11. На дно формы укладываем нарезанную небольшими ломтиками морковь, сверху мясо и заливаем бульоном.
12. Отправляем в холодное место для застывания. Подаем холодец к столу с горчицей и хреном.
Как приготовить говяжий холодец в домашних условиях
Вкусный и наваристый студень получается из говяжьего мяса, подбедёрка, ножек. И даже хвост говяжий, в котором много хрящей и достаточно мяса пойдет в ход.
Ингредиенты:
- телятина с костью - 1 кг
- говяжьи ножки - 1 шт. (1 кг)
- путовый говяжий сустав - 500 г
- морковь - 1 шт.
- репчатый лук - 1 шт.
- чеснок - 5 зубчиков (по желанию)
- кусочек сельдерея
- специи, соль - по вкусу
- лавровый лист - 2 шт.
- уксус 9% - 1 ст. л.
Приготовление:
- В 10-литровую кастрюлю укладываем обработанный, разрубленный путовый сустав, мясо с костью, ножку и наливаем 6 литров холодной воды.
- На большом огне доводим до кипения и первый бульон сливаем. Хорошо промываем стенки и дно кастрюли от свернувшегося белка и пены.
- Таким образом, мы убиваем сразу трёх зайцев: избавляемся от запаха и сального привкуса, снижаем калорийность и получаем прозрачный бульон.
- Под проточной водой споласкиваем все мясные ингредиенты и снова складываем в чистую кастрюлю с водой.
- Снова доводим до кипения, сейчас пены образуется не так много. Снимаем её и продолжаем варить холодец при слабом кипении 6-8 часов.
- В середине варки кладём коренья, за полчаса до окончания соль, пряности и уксус.
- Студень можно готовить без чеснока.
- Сваренное мясо, сустав, ножку вынимаем, удаляем кости и сухожилья. Мелко нарезаем.
- В процеженный бульон складываем обратно измельченное мясо, ещё раз доводим до кипения.
- В форму первым слоем кладем красиво нарезанные куски моркови и зелень, на них мясо. Заливаем бульоном и оставляем до застывания на холоде.
- Подаём с горячим картофелем, горчицей или хреном.
Заливное ассорти из свинины, говядины и курицы
Ингредиенты:
- свиная рулька - 800 г
- мясо говядины - 300 г
- курица - 1,5 кг
- морковь - 3 шт.
- репчатый лук - 3 шт.
- чеснок - 3 зубчика
- соль - по вкусу
- соус из хрена
- корень сельдерея
- перец черный горошком - 15-20 шт.
- лавровый лист - 4 шт.
- перец черный молотый - по вкусу
для украшения:
- белок яйца
- зерна граната
- зелень петрушки
Приготовление:
- Все мясные ингредиенты складываем в кастрюлю, заливаем холодной водой так, чтобы уровень её был на 3 см выше мяса, и ставит на огонь.
- При закипании снимает пену, и варим на слабом огне, пока мясо не станет отделяться от костей.
- За 30 минут, до окончания варки в бульон кладем овощи и специи.
- Разваренное мясо освобождаем от костей и нарезаем маленькими кубиками.
- С бульона снимаем пленку жира и процеживаем через частое сито. Заправляем толченым чесноком, солью, перцем.
- Для украшения красиво нарезаем вареную морковь, белок яйца, добавляем зерна граната. Все перемешиваем с кубиками мяса.
- Заполняем порционные формочки смесью и заливаем прозрачным бульоном. Оставляем в холодном место.
- Перед подачей на стол осторожно обводим студень в формочках острым ножом и переворачиваем на плоскую тарелку.
- Холодец можно залить в красивую глубокую тарелку и подавать прямо в них, а за столом нарезать на порции.
- Отдельно в соуснике подаём соус хрен с уксусом. Приятного аппетита!
Поросенок в бутылке на Новый год
Совсем немного времени осталось до Нового года и пора начинать готовить блюда к праздничному столу. Хотите удивить гостей, приготовьте традиционный холодец и подайте его на праздничный стол оригинальным способом, в виде поросенка.
Нам понадобится:
- свиные ножки - 2 шт.
- курица - 1/4 часть тушки
- морковь - 1 шт.
- лук - 1 шт.
- корень сельдерея - 1/2
- лавровый лист - 2 шт.
- перец горошком - 10 шт.
- соль, перец черный молотый - по вкусу
Для оформления:
- колбаса вареная
- гвоздика - 4 шт.
Приготовление:
- Как правильно приготовить бульон и разварить мясо, было описано выше. Сразу переходим к оформлению поросенка.
- Нам понадобится 1 литровая пластиковая бутылка с широким горлышком. Обычно в таких бутылках продают молоко в гастрономе.
- Разваренное, охлажденное мясо режем на небольшие кусочки и разбираем на волокна.
- Закладываем в бутылку, заливаем бульон через воронку. Закрываем крышкой и отправляем в холодильник.
- Когда бульон застынет, разрезаем бутылку поперек, освобождаем нашего «поросенка» и выкладываем на блюдо, на листья салата.
- Из вареной колбасы вырезаем уши и пятачок. Пятачок и глазки оформляем гвоздичками. Не забываем и про хвостик.
- Посмотрите, какой великолепный добродушный поросеночек у нас получился. Он просто супер!
Холодец из индейки без желатина
Такой холодец хорошо застынет и без добавления желатина, но если он какое-то время простоит на столе, то начнет таять. Добавленный желатин, будет хорошо держать форму студня. Поэтому решайте сами, нужен он или нет.
Ингредиенты:
- голень индейки - 600 г
- мясо индейки - 1,5 кг
- морковь - 2 шт.
- репчатый лук - 1 головка
- перец горошком - 4-5 шт.
- корень петрушки - 1 шт.
- лавровый лист - 1 шт.
- соль - по вкусу
- желатин - 1 1/2 ст. л. (по желанию)
Приготовление:
- Для варки мяса лучше использовать большую кастрюлю на 5 литров.
- Мясо и голень индейки кладем в холодную воду, доводим до кипения.
- Удаляем пену.
- Добавляем приправы и варим на слабом огне до полной готовности.
- Готовое мясо вынимаем из бульона, остужаем и нарезаем кубиками.
- Бульон процеживаем через три слоя марли.
- Берем быстрорастворимый желатин. Он не требует предварительного замачивания. Разводим в небольшом количестве теплого бульона, вливаем и провариваем вместе с основным бульоном.
- Наливаем на дно формы бульон высотой 1 см и даем ему застыть. Выкладываем мясо, делаем украшения из моркови, веточек зелени. По желанию добавляем зеленый горошек, кукурузу, нарезанные яйца. Все заливаем бульоном и выдерживаем на холоде.
- Такой же студень можно готовить из курицы.
Куриный холодец в мультиварке
Основное преимуществом мультиварки состоит в том, что она позволяет хозяйке во время приготовления еды заняться другими домашними делами или отдохнуть.
Ингредиенты:
- курица - 1300 г
- куриные ножки - 500 г
- луковица - 1 шт.
- морковь - 1 шт.
- лавровый лист -2-3 шт.
- гвоздика - 5 шт.
- душистый перец горошком - 4 шт.
- черный перец горошком - 4 шт.
- чеснок - 2-3 зубчика
- соль - по вкусу
На этом все. Я постаралась написать достаточно подробно, как приготовить вкусный домашний холодец. Если у вас появятся вопросы в процессе приготовления, пишите в комментариях. Отвечу с удовольствием.
Информация о рецепте
- Кухня:русская
- Тип блюда:закуска
- Способ приготовления:варка
- Порции:6-8
Продукты для простого мясного холодца
Чтобы получить вкусный ароматный и мясной холодец, нужно подготовить:
- свиные ножки - 2 штуки;
- говяжья нога (нижняя часть с копытом) - 1 штука;
- свиные и говяжьи губы - по 2 штуки;
- маленькая рулька;
- половинка суповой курицы.
Вот такие мясные ингредиенты для простого рецепта. Ножки и губы стоят сущие гроши, рулька чуть подороже, ну и курица значительно дешевле отборного мяса.
Приготовление
Все продукты промыть хорошо проточной водой и немного обсушить. Уложить в большую кастрюлю. Лучше, если она будет большого объема, но при этом неглубокая, чтобы все мясо уместилось плотно по дну емкости, иначе сложно будет определиться с количеством воды.
Положить между мясом несколько листков лаврушки, перец-горошек, луковицу среднего размера — неочищенную, вместе с золотой шелухой и пару разрезанных вдоль морковок (предварительно очистить). Залить водой, непременно холодной, все содержимое так, чтобы она покрывала мясо на четверть высоты больше. Добавить соль и поставить на большой огонь.
Перед закипанием обязательно снять пену, и как только закипит, так сразу убавить огонь до самого маленького. Закрыть крышкой и оставить томиться. Контролировать периодически, чтобы не допустить кипения. Бульон должен едва заметно кипеть. При необходимости можно приоткрыть крышку кастрюли. Такое томление должно происходить не менее 6-7 часов.
Определить степень готовности очень просто. Примерно через 6 часов варки подцепить ножки или рульку шумовкой. Если мясо добровольно и очень легко отвалилось, значит, процесс близится к завершению. Теперь стоит определить, насколько близок конец. Для этого попробовать сбросить оставшиеся на шумовке кости от ножек обратно. Если мелкие составные легко рассыпаются и отделяются от суставов - все готово.
Но еще нужно оценить сразу клейкость бульона, чтобы не пришлось потом переваривать, добавлять желатин, а просто быть уверенным, что холодец застынет как следует. Провести двумя пальцами по шумовке, которая только что из бульона, и прижать их друг к другу. Если с третьей попытки (когда жидкость на пальцах остынет) пальцы приклеиваются один к другому - можно не сомневаться, что готовый холодец будет плотным.
Разумеется, время приведено приблизительно, до готовности может оказаться и семь, и восемь часов. Просто начинать проверку стоит не раньше чем через шесть часов.
Расфасовка
Когда все готово, можно начинать процесс разборки мяса. Все содержимое вынуть из бульона в большую, но неглубокую емкость - это поможет ему быстрее остыть. Выловить лук, перец и лавровый лист при помощи все той же шумовки.
Подготовить формы для холодца. Это могут быть контейнеры, эмалированные миски или просто тарелки. Мясо лучше разбирать при помощи двух вилок и ножа, поскольку делать это надо, пока все не остыло и не склеилось. Поскольку все мясные продукты разварились так, что все отделилось друг от друга, то легко увидеть, где мясо, где кости, где жилы.
Сразу выбрать все мясные куски, разобрать их на мелкие. Мясо из губ (а его там достаточно) отделить от кожицы. Сразу все раскладывать равномерно по формам.
В каждую емкость с мясом добавить по кусочку сваренной в бульоне моркови, несколько тонких ломтиков чеснока и по паре веточек петрушки. И залить горячим бульоном. Бульон нужно наливать аккуратно, не быстро опрокидывая половник, чтобы укладка мяса не развалилась. Иначе может оказаться, что в месте, куда наливалась жидкость, мяса не окажется совсем, а в другом месте его будет до верха.
При таком разливе, жидкий холодец будет не столь горячим, чтобы его нельзя было поставить в холодильник. Стало быть, дальше просто нужно установить формы в холод и оставить их там на ночь, или часов на 10.
Вот и готов холодец. Самым долгим оказалось разобрать мясо. Не пришлось ничего рубить, разделывать и проводить другие манипуляции. Все просто и без особых усилий. Да и денег потрачено мало.
Такое блюдо можно готовить без определенных событий, а просто к ужину, на выходные, словом, как захотелось.
Рецепт холодца в скороварке
Хорошей выручалочкой может оказаться скороварка, обычная или электрическая. В ней процесс варки займет времени не более 4 часов. Но для нее нужно немного меньше мясных продуктов, поскольку объем ее не бывает больше 5-7 литров.
Проще всего приготовить таким образом холодец из небольшой рульки, к которой для клейкости добавить свиную ножку, пару губ и пару ушек. Все это даст хороший навар для вязкости бульону, а в рульке и в губах достаточно мяса.
Если скороварка электрическая, то на ней обычно есть режим «холодец». Можно просто воспользоваться им. Но на практике этого времени оказывается недостаточно. Если мяса в чаше много, а воды чуть больше, то следует откорректировать вручную время варки до полутора-двух часов. Если же хочется, чтобы в готовом холодце желе было побольше, то и воды нужно налить, соответственно, более. В этом случае время нужно увеличить до трех часов.
Если скороварка обычная, для плиты, то все сделать как всегда. Поставить открытую кастрюлю на сильный огонь, дождаться образования пены, снять ее. После чего закрыть крышку герметично, и как только клапан пара засвистит, убавить на минимум. Варить 3-4 часа.
Такая разница получается потому, что в электрической скороварке клапан плотнее, пар почти не выходит, давление выше, а значит и готовность будет скорее. Простая же скороварка не обладает таким плотным клапаном, он на ней более подвижен и давление внутри ниже.
Если есть на кухне такая помощница, то холодец и вовсе не доставит никаких хлопот, кроме разбора мяса.
Сварить совсем бюджетный вариант холодца тоже можно. Ножки, уши, губы, хвосты - все это обеспечит прекрасную вязкость и наваристость. Из губ можно выбрать неплохое количество мяса, а мягкие пленки и суставчики дополнят мясную составляющую количеством.
Еще можно приготовить из свиной головы. Правда ее придется разрубить, но поскольку это нелегкая задача, то лучше сделать это прямо у продавца. Варить ее нужно также как и обычный холодец. Мяса в ней много, поэтому готовый студень получится наполненным мясом.
И еще пара хитростей. Первая касается разлива холодца. Вместо форм и мисок можно приготовить пластиковые бутылки. Завернуть их плотно крышками, а верх боковины срезать, чтобы получилось подобие лодочки. Вот туда и налить холодец. Когда он застынет, останется разрезать пластик вдоль, чтобы снять его с холодца, как кожух. Такую форму готового блюда очень удобно подавать на стол: можно нарезать как колбасу.
Вторая же хитрость о хранении. Дело в том, что холодец хранится очень мало, это коварное блюдо в смысле срока годности его: он может не производить впечатления испорченного ни по виду, ни по запаху, но уже быть таковым. Поэтому, если по истечении трех суток все не съедено, то оставшийся холодец можно нарезать на крупные куски и заморозить. Есть в сыром виде, конечно, потом не получится, а вот использовать для варки супов - сколько угодно.
Любимое отечественное российское блюдо – холодец. Готовится из разных мясных сортов и даже из рыбы.
Любители этого блюда не останавливаются на одном виде и продолжают изобретать. На столе практически на всех праздниках он стоит почти у каждого. К сожалению, в наше время холодец готовится реже.
Многие хозяйки не могут его приготовить, чтобы вышло вкусно. Однако не стоит забывать о таком вкуснейшем блюде.
1. На рынке или в магазинах мясо выбирайте тщательно
.
Главнейшим ингредиентом являются ножки свинки, то есть – их нижняя область, что оканчивается копытами. Эти незаметные «частички» и дают гарантию полного застывания. Потом можете прибавлять иное мясо, по своему желанию.
Мясо должно быть с жилкой и шкуркой, что содействует скорому застыванию. Ножки свинины должны быть в любом холодце!
2. Перед приготовлением мясо бросьте в жидкость
.
Подобная процедура поможет убрать оставшуюся кровь из мясного продукта. Замачивание сделает шкурку мягче, затем она станет легко отставать от мяса. Для этого возьмите ту кастрюльку, в которой хотите варить холодец.
Мясо должно быть полностью залито жидкостью. Оставьте его размокать на целую ночь. Отмокшее мясо, а именно ножки, необходимо усердно поскоблить.
При наличии шкурочки требуется её отчистить из остальных частичек мяса. Для этого вам потребуется маленький ножик для овощей.
3. При закипании первую жидкость необходимо слить . Такая процедура сделает холодец прозрачным и низкокалорийным. Специфический сальной вкус больше не будете чувствовать.
Слив бульон, промойте мясо под водой, что поможет удалить маленькие прилипшие белковые остатки. Теперь опять залейте жидкостью, чтобы её было больше на 2 см от мяса. Больше не лейте, иначе холодец не выкипит при варке, то тогда и не застынет.
Если жидкости будет мало, вам придётся подливать её, что не сделает холодец нормальной консистенции. Для прозрачности не доводите до сильного кипения.
Варить требуется около 6 часов на небольшом огоньке. Тогда он получится аппетитным и застынет без прибавления .
4. Прибавляйте специи с приправами правильным способом
.
После 5-часовой проварки, прибавьте целую морковь и лук для получения аромата. Только лук не отчищайте, а промойте. Благодаря ему бульон станет приятным на вкус и золотистым.
Солится холодец после 5 часового приготовления, но не сразу. Так вы можете его пересолить, ведь он выкипает и концентрируется. Перед тем как выключить, за 30 мин, прибавьте лавр и перец горошком.
5. Правильно делите продукт
.
Окончив варить, заберите мясо в любую ёмкость, а бульон профильтруйте дуршлагом. Морковь и лук выбросьте. Не спеша отделяйте мясо от косточек, затем его порежьте. Пропустите через пресс дольки чеснока. Так он разместится более равномерно.
Шкурочки с хрящиками сохраните – они уплотняют холодец. Мелко нарежьте и смешайте с мясом. Разложив по тарелочкам, залейте бульоном. Перемешайте так, чтобы бульон не замутнился.
6. Выберите необходимую температуру
. Холодец не застынет ни на кухне, ни на подоконнике.
На мороз выносить также не советуется, ведь замороженное блюдо потеряет свои свойства. Разве что попробуйте вынести на застеклённую лоджию с утеплением.
Для того, чтобы продукт застыл «на отлично», поместите на среднюю полку холодильника.
Лоточки можете ставить плотно, но остудив и накрыв досочкой. Он должен застыть за 5 часов.
Смотрите чтобы горячий холодец не скрепил крышку. Сразу не убирайте смалец с поверхности блюда. Он оберегает блюдо от «обветривания».
Большой плюс ставится тем, кто умеет приготовить холодец без прибавления всяких вспомогательных компонентов. Желатин или агар не сделают блюдо натуральным.
Так можно готовить, но настоящее блюдо должно застывать само, с помощью правильно приготовленного бульона.
Мясо должно быть солидным, а светлое мясо говорит о том, что свинка молодая, ну и бульон наваристым не будет. Обязательно посмотрите, опалена и почищена ли ножка.
Свиная рулька отлично подойдёт для желирования холодца. С этой целью берутся маленькие безкопытные ножки, которые не имеют щетины.
У них нет мяса, но зато в косточках, сухожильях и шкурке находятся свойства, придающие необходимый вкус бульону.
Для говяжьего блюда возьмите голяшки, в которых имеются сухожилия и хрящи.
Для куриного блюда нужны крылья, лапки и голова. Только одни крылья имеют достаточную часть желатина для застывания.
Залейте жидкостью и варите крылья около двух часов, голяшки и рульки около трёх. После этого прибавляют главное мясо, курицу варят полтора часа, а говяжье и свиное мясо – два.
За 10 минут до окончания приготовления в бульон бросают листик лавра, перец горошком и соль.
Соли необходимо больше, нежели для супа, потому что в холодном блюде она не ощущается. Солёное желе должно компенсировать пресность мяса.
Кристальным блюдо может быть тогда, когда готовится заливное с быстро растворяемым желатином.
Настоящий холодец должен получиться не сильно прозрачным. Оно долго варится, из хрящей выходят настоящие желирующие свойства, бульон становится мутным. Однако сделать холодец более прозрачным возможно.
Не позволяйте бульону сильно кипеть . Во время варки, постепенно удаляйте жир и белковые хлопья, что всплывают наверх. Для получения ощущения красоты бульона, бросайте в него овощи.
Отлично подойдёт морковь, корень петрушки и лук. Ещё можете прибавить вымытую шелуху из лука, тогда холодец получится золотистым.
Бульон варите без крышки , что улучшит вкус и не даст ему помутнеть. За пару часов жидкости станет меньше, поэтому берите немаленькую ёмкость и наливайте жидкости в трижды больше, нежели хотите получить.
Готовый бульон необходимо профильтровать обязательно. Для этого вам потребуется не один слой марли.
Рецепт холодца на 5-литровую ёмкость
Вам необходимо взять одну свиную ногу и голень, 400г любого мяса, столько же курицы, одну морковь, луковицу, чеснок, один перец, листик лавра и душистый перец.
- Голяшку и ножку тщательно вымыть, залить, поместить на плиту.
- После закипания воду необходимо слить, мясо омыть и поставить назад вариться.
- После того как пройдёт полчаса и жидкость закипит, добавьте остальное мясо.
- Спустя 2 часа и 30 мин прибавьте курицу, луковицу, морковь, соль и перчик.
- Накрыв ёмкость, варите ещё час.
- Разберите мясо, и на дно тарелки положите тёртый чеснок, затем залейте отфильтрованным бульоном.
Запомните что без комбинации «свинная ножка+рулька» холодец не получится вкусным и правильно приготовленным. Застывает при этом он очень быстро.
Важное правило – обязательно сливайте первую жидкость. Врачи говорят, что таким образом уходят гормоны, антибиотики, и другие ненужные нашему организму добавки.
Не берите несвежие ножки или мясо из долгоживущих животных, иначе вкус блюда испортится.
Когда покупаете замороженные ножки, то обратите внимание на оттенок. Они должны быть одинакового, светлого оттенка без размораживающих следов и пятен.
Выбирая мясо, обязательно понюхайте. Если оно свежее, то должно сладко и приятно пахнуть.
Не берите мясо с запахом аммиака или застаревшего жира. Холодец испортится и не будет вкусным.
Если можете, то попробуйте прибавить к холодцу оленину или утиное мясо. Блюдо получится необычным и интересным на вкус.
Рецепт холодца и рецепт студня - это одно и то же. Но не стоит путать холодец и заливное, т.к при изготовлении заливного используется желатин или агар-агар. Хотя холодец с желатином тоже, конечно, возможен, например, делают холодец из курицы с желатином.
Как правильно варить холодец, как сделать холодец вкусным, как сделать, чтобы холодец застыл, как... Довольно часто молодые хозяйки боятся этого якобы сложного блюда и не знают как приготовить холодец. Между тем, рецепт приготовления холодца довольно прост. Холодец можно приготовить практически из любого мяса. Готовят холодец из курицы , холодец из говядины , холодец из свинины , холодец из индейки . При этом, приготовление холодца во многом зависит от используемых мясных ингредиентов. Для холодца используются те части туши, в которых достаточно желирующих веществ. Такие вещества, как правило, содержатся в коже и соединительных тканях животных и птиц. Поэтому бывает холодец из свиных ножек , холодец из рульки, холодец из свиной рульки, холодец из куриных лапок, холодец из свиной головы. Если вас интересует рецепт холодца из говядины, то придётся запастись говяжьими ножками, обрезками говядины, даже хвостами. В рецепт холодца из свиных ножек можно добавить такой ингредиент, как свиные уши. Делают и холодец из рыбы . Как правило, используются желатин и головы, плавники, хвосты, шипы осетровых рыб, опять же, потому что они хорошо желируют бульон.
Очень часто хозяйки задают вопрос: сколько варить холодец? Конечно, много зависит от вида мяса для холодца. Но в среднем, чтобы свиной холодец или студень говяжий гарантированно застыл, не менее пяти часов. Холодец куриный, или как его называют на севере, студень из курицы - можно меньше.
Если холодец не застыл, это происходит по двум причинам: либо вы налили слишком много воды и бульон получился нежирный; либо вы недоварили бульон для холодца. Вот в этом случае вас и может выручить желатин. Добавьте растворённый в воде желатин в холодец, и холодец обязательно застынет.
Если вы на диете, выбираете нежирные блюда и вас интересует их калорийность, холодец явно не для вас. Если всё же очень хочется, можем посоветовать вам рецепт Холодец из курицы - он наименее жирный. Как варить холодец из курицы вам подскажет наш рецепт Холодец куриный. Стоит также заметить, что часто холодец подают к столу с хреном или горчицей, и польза холодца от этого только возрастает. Если вы всё ещё не уверены и боитесь приготовить холодец, рецепт с фото вам в помощь!
Как варить холодец: три самых распространённых вопроса.
Как варить холодец из свинины правильно? Используйте большую кастрюлю, не менее пяти литров.
Как готовить холодец в мультиварке или холодец в скороварке? Используйте режим «Тушение».
Как правильно варить холодец, чтобы он обязательно застыл? Следите за состоянием бульона: если бульон для холодца стал клейким, холодец застынет.
Loading...